餐飲酒店人事工作標準

餐飲酒店人事工作標準第一節(jié)餐飲公司人員組織架構(gòu)圖第二節(jié)餐飲公司人員定編標準、員工選拔標準和聘用規(guī)程Ⅰ、店長一、選拔標準：1、具高等院樓大專以上學歷，精通餐飲及酒店管理，能有效掌握和運用酒店管理所涉及相關知識。2、了解酒店的餐飲服務程序及服務標準。熟悉餐廳各種菜品，包括價格、原材料、烹制過程、烹制時間等各方面知識。3、具有綜合的尤其是酒店餐飲方面的計劃、組織、管理能力；熟悉餐飲行業(yè)相關的法律法規(guī)。4、有獨特的業(yè)務策劃及市場拓展能力。5、有良好的社會關系，極強的社交能力和良好的溝通、協(xié)調(diào)能力。6、具備酒店基本財務知識，對各種營業(yè)報表的制作有較強的監(jiān)控能力。7、熟悉酒店后勤工作管理內(nèi)容、程序及標準；熟悉人事方面的相關管理制度，善于做員工的思想工作并能激勵員工。8、年齡25~45歲為佳。二、聘用規(guī)程：由總公司董事會商議決定和任命。Ⅱ、店長助理一、選拔標準：1、具高等院樓大專以上學歷，具有酒店管理所需要的相關方面的專業(yè)知識。2、了解酒店的餐飲服務程序及服務標準。3、具有綜合的尤其是酒店餐飲方面的計劃、組織、管理能力；熟悉餐飲行業(yè)相關的法律法規(guī)。4、具備酒店基本財務知識，對各種營業(yè)報表的制作有較強的監(jiān)控能力。5、熟悉酒店后勤工作管理內(nèi)容、程序及標準；熟悉人事方面的相關管理制度，善于做員工的思想工作并能激勵員工。6、年齡25~45歲為佳。二、聘用規(guī)程：由公司總經(jīng)理商議決定和任命。Ⅲ、人力資源部經(jīng)理一、選拔標準：1、高等院校大專以上文化程度，熟悉人力資源法律法規(guī)，掌握人事架構(gòu)、薪金、福利、培訓、招聘、人事制度制訂、員工晉升與考核、獎懲的工作。2、愛崗敬業(yè)、秉公辦事，講求效率。3、具有較強的協(xié)調(diào)與組織能力和方案工作能力。4、能熟練掌握現(xiàn)代辦公技能。5、年齡25~40歲為佳。二、聘用規(guī)程：由店長直接選拔任命。Ⅳ、營銷部經(jīng)理一、選拔標準：1、大專以上文化程度，3年以上大型酒店管理工作經(jīng)驗。2、熟悉酒店市場營銷動作與管理的操作規(guī)程與技能。3、具備熟練的交際能力、口頭及表面表達能力，應變能力與組織協(xié)調(diào)能力。4、愛崗敬業(yè)，品貌端正。5、年齡在25~35歲為佳。二、聘用規(guī)程：聘用規(guī)程：由店長直接選拔任命。Ⅴ、綜合部經(jīng)理一、選拔標準：1、具有大專以上文化程度，受過一定旅游餐飲教育和具有該崗位三年以上工作經(jīng)驗。2、具有酒店管理基礎知識、酒店行政、后勤工作專業(yè)知識，食品原料和員工生活服務方面的專業(yè)知識，同時具有各種商業(yè)合同及文本的專業(yè)知識。3、具有較強的組織管理能力，以及部門預算、成本控制方面的專業(yè)技能。4、關于溝通上下級關系，與酒店各部門作業(yè)協(xié)調(diào)一致。5、身體健康，吃苦耐勞。6、清正廉明，不以權謀私，不弄虛作假。二、聘用規(guī)程：由店長選拔及任命。Ⅵ、財務部長一、選拔標準：1、掌握財務會計基礎理論和專業(yè)知識，達到會計師職稱的專業(yè)水平。2、熟悉餐飲、人事、工程及設備等酒店管理知識，以利于內(nèi)部責任制并考核各部門工作業(yè)績。3、掌握有關財政、稅收、金融、工商等各類法規(guī)和制度。4、具備三年以上從事餐飲財務會計工作的實踐經(jīng)驗，熟悉并通曉本部門各崗位的業(yè)務工作。5、具備一定的組織協(xié)調(diào)能力。即能處理好與部門內(nèi)部及其他部門管理人員的合作關系，并領導本部門員工按照正常的流程和規(guī)定開展工作。6、具有一定的分析和判斷能力，以便對出現(xiàn)的問題能采取相應的對策。7、了解計算機管理的基礎知識，掌握酒店財務軟件的操作技能。二、聘用規(guī)程：由店長選拔及任命。Ⅶ、廚政經(jīng)理一、選拔標準：1、烹飪大專以上學歷，熟悉中國烹飪歷史文化和各菜系菜品特色與烹飪技法。2、經(jīng)考核能熟練掌握餐飲公司菜品操作規(guī)程及操作技法和操作標準。3、熟悉后廚管理，有較高的廚政管理水平。4、品行端正，勤奮敬業(yè)。5、有本崗位資格證書。6、要求從事本職工作三年以上。二、聘用規(guī)程：由店長選拔及任命。Ⅷ、前廳部長一、選拔標準：1、年齡20~30歲，中專以上文化程度，男性身高1.70米以上，女性身高1.60以上，形象良好，有二年以上同等職務工作經(jīng)歷。2、受過餐飲方面知識的培訓，熟悉和掌握服務程序、技能及專業(yè)知識。3、了解各類賓客的風俗習慣、品味特點，并能建立檔案，以便有針對性地為客人服務。4、具備較強的語言表達能力和社交能力。5、具有敬業(yè)樂業(yè)精神，良好的紀律性和管理素質(zhì)。6、善于培訓、評估、激勵員工。二、聘用規(guī)程：由店長選拔及任命。Ⅸ、其他人員一、采購兼司機A、選拔標準：1、具有中專以上文化程序，有豐富的采購知識和經(jīng)驗。2、熟練掌握駕駛技能。3、熟悉物資的用途及質(zhì)量要求。4、熟悉采購技能，具有一定公關能力。B、聘用規(guī)程：由綜合部經(jīng)理選拔及任命。二、保安A、選拔標準：1、具有高中以上文化程度，退伍軍人，有駕照，并能提供本市戶口擔保。2、具有三年以上的保安工作經(jīng)驗。3、熟悉國家安全管理方針政策，具有公安、消防、專業(yè)知識和酒店保安管理基礎知識和技能。4、具有組織領導能力，能夠處理突發(fā)事件。B、聘用規(guī)程：綜合部經(jīng)理選拔及任命。三、維修兼音控A、選拔標準：1、具有工程技術專業(yè)中專、技校畢業(yè)或同等學歷。2、兩年以上專項設備維修經(jīng)驗。3、具有酒店服務一般知識，專項維修保養(yǎng)知識，技術熟練。4、熟悉所管系統(tǒng)的設備性能、結(jié)構(gòu)、維修保養(yǎng)方法和實際操作能力。5、熟悉音控設備的調(diào)試工作，并有熟練的操作能力。6、身體健康，組織能力強。B、聘用規(guī)程：由綜合部選拔及任命。四、庫管A、選拔標準：1、具有高中以上學歷，身體健康，品行端正。2、遵紀守法，吃苦耐勞，具有一定的庫房知識和經(jīng)驗。3、熟悉餐飲業(yè)材料物資的品質(zhì)標準和存放要求。4、了解電腦基礎知識，掌握一定的電腦操作技能。B、聘用規(guī)程：店長、助理選拔及任命。五、會計A、選拔標準：1、掌握財務會計基礎理論和專業(yè)知識，具有大專以上學歷，達到助理會計師職稱的專業(yè)水平。2、了解餐飲、人事、工程及設備等酒店管理知識。3、熟悉有關部門財稅、金融、工商等法規(guī)和基本制度。4、具有五年以上財會工作或三年以上餐飲財會工作的實踐經(jīng)驗，熟悉本部門各崗位的工作流程的操作程序。5、具備一定的組織協(xié)調(diào)能力，能處理好酒店內(nèi)部和財稅、金融等外部關系。6、具備一定的電腦基礎知識，掌握酒店收銀和財務軟件的操作技能。B、聘用規(guī)程：總店長選拔及任命。六、出納：A、選拔標準：1、具有本崗位所涉專業(yè)大專以上學歷，實際操作經(jīng)驗一年以上。2、掌握一定的財務會計基礎理論和專業(yè)知識。3、能熟練運用現(xiàn)代財務作業(yè)辦公用具及表格。3、具有一定的電腦基礎知識，了解酒店的收銀和財務軟件的操作規(guī)程。B、聘用規(guī)程：由店長選拔及任命。八、收銀兼稽核A、選拔標準：1、具有中專以上財務或金融專業(yè)水平或同等學歷，有一定的財務會計知識，容貌端莊，口齒伶俐，身體健康，年齡為20~28歲。2、具備一定的服務意識和基本操作技能，遵紀守法，品行端正，有良好的職業(yè)道德。3、具有一年以上相關工作經(jīng)驗，有較強的工作能力。4、能堅持原則，維護酒店利益。3、熟悉電腦操作的基本技能。B、聘用規(guī)程：由財務經(jīng)理選拔及任命。九、前廳組長A、選拔標準：1、年齡20~28歲，中專以上文化程度，男性身高1.70以上，女性身高1.60米以上，形象良好，有一年以上同等職務工作經(jīng)歷。2、接受過餐飲服務的專門培訓，通曉餐飲服務的工作程序和標準。3、熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地等，并了解菜品的制作程序、服務程序和各種特殊服務。4、了解餐飲行業(yè)相關的法律法規(guī)，督導服務員按照服務標準進行工作。5、反映靈敏、機智靈活，善于處理客人實際問題。6、具有較強的組織能力和管理能力，具有一定的語言溝通能力，與客人保持良好溝通。B、聘用規(guī)程：由前廳經(jīng)理選拔及任命。十、迎賓A、選拔標準：1、女性，年齡18-24歲，高中以上文化程度，身高1.65以上，形象好，氣質(zhì)佳，有一年以上同等工作經(jīng)歷。2、了解餐廳和酒店的各種設施及其使用情況。3、接受過餐飲服務方面的專門培訓。4、熟悉餐廳工作程序和標準。掌握和熟悉所負責的餐廳情況。（如臺位情況、裝飾特點、環(huán)境情況、管理情況及員工情況等。）5、了解菜單上不同的菜肴、配料、烹調(diào)及制作時間等。6、掌握基本外語，能進行簡單餐廳服務英語會話。7、自我控制能力強，處事靈活，眼明手快，應變能力強。B、聘用規(guī)程：由前廳部理選拔及任命。十一、服務員A、選拔標準：1、年齡16~25歲，初中以上文化程度，男性身高1.68以上，女性身高1.60以上，形象良好，具同等職務工作經(jīng)歷半年上。2、接受過餐飲服務方面的專門培訓。3、了解并掌握餐廳的服務程序和標準，具有熟練的服務技能。4、熟記菜單、酒單的內(nèi)容、價格。5、表達能力強，善于交際，具有一定語言表達能力和應變能力。6、有上進心，能獨立完成上級所布置的任務。B、聘用規(guī)程：由前廳部選拔及任命。十二、傳菜員A、選拔標準：1、男性，年齡18-24歲，初中以上文化程度，身高1.65以上，形象良好，有半年以上同等職務工作經(jīng)歷。2、受過餐飲服務方面的專業(yè)培訓，具有熟練的服務技能。3、了解餐飲服務的程序和標準，通曉餐廳菜品的品名、價格、原料、口味、烹調(diào)過程等。4、反應靈敏、機智靈活，具有一定的語言溝通能力，與客人保持良好的溝通，善于處理客人實際問題。B、聘用規(guī)程：由前廳部經(jīng)理選拔及任命。十三、保潔A、選拔標準：1、年齡18~30歲，小學以上文化程度，男性身高1.68以上，女性身高1.58以上。2、服從上級的工作安排。3、有良好的儀容、儀表和職業(yè)道德。4、品質(zhì)好，為人誠實，敬業(yè)樂業(yè)，具有較強的自覺性。5、責任心強、踏實，對工作盡心盡職，善于與同事良好合作。6、動手能力強，身體素質(zhì)好，工作效率高。B、聘用規(guī)程：前廳部選拔及任命。十四、吧員A、選拔標準：1、年齡18~25歲，高中以上文化程度，身高1.70以上，形象良好，有同等職務工作經(jīng)歷一年以上。2、接受過酒水方面的專門培訓，具有熟練的服務技能。3、掌握酒吧各種特殊服務程序，有服務意識，能夠隨時注意客人需求。4、熟記酒牌內(nèi)容，并了解和掌握酒水的產(chǎn)地、名稱、特點、價格等。5、了解有關餐飲服務的各種法律、法規(guī)。6、具備一定的語言表達能力，能與客人進行有效交流。7、具有較強的應變能力，關于處理客人實際問題。B、聘用規(guī)程：由財務經(jīng)理選拔及任命。第四節(jié)員工招聘（一）、招聘說明1、員工的招聘是以滿足正常的經(jīng)營工作需要為前提；2、員工的招聘分為計劃招聘和臨時補員；（1）計劃招聘——部門應根據(jù)經(jīng)營工作目標和發(fā)展規(guī)劃對人力資源的需求制定與之相適應的員工需求計劃，明確招聘職位、人數(shù)及實施時間。（2）臨時補員——由于員工流動或經(jīng)營旺季所導致的部分或人別職位空缺，臨時進行補員招聘。3、人力資源部應根據(jù)實際情況進行綜合分析考慮，選擇適宜的員工招聘渠道：（1）通過信譽好的人才交流機構(gòu)進行現(xiàn)場招聘；（2）通過媒體終結(jié)發(fā)布信息廣告進行招聘；（3）個別職位空缺可以通過在職員工或相關人員推薦；（4）上網(wǎng)招聘；（5）建立當?shù)芈殬I(yè)學校的合作關系，定期從學校補員。（二）招聘程序程序工作內(nèi)容備注前期準備1、需求部門制定招聘計劃，明確招聘職位、人數(shù)、期限要求，填寫人員需求表（附后）交人力資源部；2、確定適宜的招聘渠道、信息發(fā)布方式，進行相關費用預算；3、發(fā)布招聘信息（企業(yè)簡介、招聘職位、人數(shù)、素質(zhì)要求等）；3、準備充分的求職申請表等資料人力資源部及營銷策劃部協(xié)助完成。咨詢解答、應聘資料、分類收集、1、接待來人、來電、來函咨詢并解答；2、收集求職申請表、應聘信息和資料；3、逐一查驗應聘者提供的資料和證件；4、按職位對求職資料進行分類。人力資源部完成資料篩選、初試準備1、根據(jù)應聘者提供的資料與相應職位的素質(zhì)要求對照分析，進行資格篩選，確定初試人員名單；2、確定初試的方式（面試、筆試、實作）地點、時間、負責人、參與人等；3、做好初試相關資料和場地布置等準備，明確參與人員的職責分工；4、通知初試者初試的時間、地點、方式及有關事項。1、資格篩選和對應聘者的回復由人力資源部完成；2、初試方、名單等由需要部門相關人員商定。初試評估、復試準備1、按確定的初試方式進行，做好初試的詳細記錄；2、對初試結(jié)果進行評估分析，確定是否錄用或進行復試；3、確定復試的方式、地點、時間、負責人及參與人等。4、做好復試的相關準備和職責分工；5、對參加初試的應聘者進行不同回復：（1）對決定不錄用者表示感謝并予以婉言謝絕；（2）與決定錄用者商定報到入職等有關事宜；（3）通知復試者參加復試的方式、時間、地點及有關事項。1、復試的方法一般采用面試為宜；2、對初試者的回復由人事管理員負責。復試、評估、錄用1、按確定的方式進行復試，做好復試詳細記錄；2、對復試人員最后評估，確定復試錄用名單；3、人事管理員與被錄用者商定報到入職管理；4、對決定不錄用者表示感謝并婉言謝絕；人力資源部與需求部門共同完成。招聘結(jié)束1、收集整理招聘工作的所有資料并分類存檔；2、建立錄用員工人事檔案；3、未錄用人員的應聘資料予以保存，對重點關注的人員進行定期電話回訪。人力資源部完成（三）、員工入職入職說明：（1）、員工入職時間：以進入試用期之日計入職責時間；（2）、需交納證件：員工辦理入職時須交納身份證復印件、免冠一寸照片二張和相關證件學歷證、職稱證、待業(yè)證、失業(yè)證、下崗證、退休證、退伍證、駕照等）的復印件，復印件由人力資源部負責收取、審核，并建立、保存員工個人檔案；（3）、服裝費：新入職員工須一次性交納服裝費300元整，因特殊情況不能交納的，經(jīng)部門經(jīng)理批準后可逐月從工資中扣除，但期限最長不能超過三個月，服裝費在員工離職時交還服裝后退還；（4）、生活安置：人力資源部負責為新員工發(fā)放工作制服、工號牌，并安排好食宿，并要做好發(fā)放記錄，以備員工離職時清點退還；（5）、工作、考核：人力資源部安排新員工上崗，在部門負責人的配合下跟蹤、檢查新員工的上崗情況，并做好記錄，以此作為新員工轉(zhuǎn)正的依據(jù)。第五節(jié)勞動條例（一）、培訓期和試用期1、新入職員工須經(jīng)過1個月的培訓期（特殊情況除外），培訓期考核合格后，與酒店簽訂用工合同，進入試用期。2、試用期一般為3個月，酒店將根據(jù)員工的表現(xiàn)，確定是否縮短至1個月或延長至六個月。延長至6個月的試用期仍不合格者，酒店可予以辭退。3、在培訓期和試用期間，若員工不能勝任其工作或有重大過失，酒店可以隨時辭退員工而不予任何補償。4、試用期滿的員工，經(jīng)考核合格成為正式員工，轉(zhuǎn)正員工享受酒店規(guī)定的福利待遇。（二）、店齡計算1、員工店齡從正式受聘于酒店的第一天開始計算；2、因個人原因離開酒店，后又被酒店重新雇用，其店齡將重新計算。第六節(jié)薪資體系薪資管理：1、薪資的日常管理：薪資工作的日常管理由人力資源部負責。2、薪資結(jié)構(gòu)工資總額=基本工資+考核工資+各種補貼+崗位津貼+工齡工資+獎金日工資=基本工資/月工作日第七節(jié)、餐飲公司員工福利計劃（一）、崗位津貼（含通訊、交通、住房等補助）1、職位職級補助金額部長級18-23100元23-29200元店長級25-29300元29以上400元2、特殊崗位：采購：100元/月營銷：100元/月（二）、假期及福利1、食：·前廳部員工當班時間可以在公司享受員工餐。·辦公室人員當班時間可以在公司享受一頓中餐。加班可在報批后在公司享用員工餐或給予一定的誤餐補助。2、宿：公司員工可申請在公司宿舍住宿，按不同級別在繳納一定的住宿費用。3、制服：公司向員工配發(fā)工作服。4、培訓：為了公司的發(fā)展和員工綜合素質(zhì)的不斷提升，公司持續(xù)堅持向員工提供培訓，每位員工均有機會接受公司的各種專業(yè)技術培訓。5、社會保險：員工試用期滿后，公司將遵照國家相關規(guī)定為員工購買養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險。6、假期：·員工工作執(zhí)行每周四十小時工作制，前廳部員工采用輪休方式（每周休息一天）?！ぜ影啵悍步?jīng)經(jīng)理同意的超時工作，可累計8小時按一天算。前廳部員工補休不補薪，辦公室人員補薪不補休。·員工每年享有十天法定假期：（1）元旦一天（公歷一月一日）（2）春節(jié)三天（農(nóng)歷初一、初二、初三）（3）國際勞動節(jié)三天（公歷五月一日、二日、三日）（4）國慶節(jié)三天（公歷十月一日、二日、三日）·年假：工作滿一年的員工可享受年假，年假為第一年五天，以后按每年一天進行遞增，最高不超過十五天。年假需在營業(yè)情況許可的情況下提前一個月進行申請；年假一般要求當年度休完，不得累積到下一年度。如因營業(yè)情況實在無法休假的在報批后補薪。·婚假：員工工作滿一年后，符合國家婚姻法有關規(guī)定結(jié)婚的員工，可享受三天的帶薪假期（含路途時間），晚婚可享受五天帶薪婚假（不含路途時間），婚假期間工資待遇（含路途時間）按全薪計算?！始伲簡T工直系親屬（父母、配偶、子女）去世，由本人向人力資源部提出書面申請，并出具相關證明復印件，由部門經(jīng)理、財務經(jīng)理和總經(jīng)理批準后，可享有三天帶薪慰唁假（不含路途時間）。慰唁假期間工資待遇（含路途時間）按全薪計算?！ぎa(chǎn)假：符合國家計劃生育政策的員工，工作滿一年后懷孕并生育，可享受產(chǎn)假90天，晚育或難產(chǎn)可在提供證明后增加30天假期。產(chǎn)假期間按基本工資的50%發(fā)放。（若低于當?shù)刈畹凸べY標準，則按最低工資標準執(zhí)行）。（1）懷孕后不適合再從事原崗位的女員工，可申請并服從公司安排調(diào)離崗位，工資待遇按新崗位執(zhí)行。（2）懷孕員工無法繼續(xù)工作，可申請無薪假，無薪假不超過十二個月。（3）休假后的工作應服從公司的安排。（4）工齡計算應扣除其無薪假時間。7、工傷假工作事故，是指員工工作時間內(nèi)在工作區(qū)域發(fā)生的與生產(chǎn)或工作有關的傷亡事故，包括：①、員工因生產(chǎn)或工作發(fā)生的傷亡事故。②、在工作期間、工作區(qū)域內(nèi)，員工雖未生產(chǎn)或工作，但由于企業(yè)的設備設施、勞動條件、工作環(huán)境不良而造成的傷亡事故。③、在工作時間、工作區(qū)域內(nèi)，因與工作有關造成傷亡事故。④、酒店發(fā)生各種災害或險情時，員工因搶險救災而造成的傷亡事故。B、工傷處理規(guī)定：①、輕傷事故應在24小時內(nèi)向部門經(jīng)理和總經(jīng)理報告，由部門組織調(diào)查，查清事故原因，確定事故責任，提出處理意見。重大傷亡事故必須在事故發(fā)生的第一時間要報告總經(jīng)理，酒店應組織調(diào)查，以求得最妥善處理。②、事故發(fā)生后，發(fā)生事故部門要及時填寫《工傷報告》，總經(jīng)理認定后，方可按工傷處理。③、員工工作時，身體受到傷害，可轉(zhuǎn)送到指定醫(yī)院就診，未經(jīng)許可在非指定醫(yī)院就診的不予報銷。④、工傷員工治療終結(jié)必須按時回單位報到，單位根據(jù)員工實際情況安排適當工作。若員工不按時報到或不服從工作安排，單位有權按規(guī)定進行處理。C、工作待遇：①、如因員工嚴重違反操作規(guī)程造成工傷，將視其情節(jié)酌情處理。②、員工因工負傷，全部診療費、藥費、住院費、工資由酒店承擔。③、工作假是指員工自工傷發(fā)生之日至醫(yī)療終結(jié)期間的時間，工傷假期間的工資待遇按本人全薪計算。④、員工因工傷致殘或死亡，其待遇按國家有關規(guī)定執(zhí)行。第八節(jié)員工紀律（一）、儀容儀表：由于酒店服務工作的特殊性，員工必須注重儀容儀表，具體規(guī)范按照《儀容儀表標準》執(zhí)行。（二）、員工證及工號牌：1、員工證只作證明員工身份之用，員工不得偽照、涂改或轉(zhuǎn)借。2、員工上班必須佩戴工號牌。遺失，必須立即通知酒店重新辦理，并在補領繳納現(xiàn)定罰金20元。3、員工辭職必須交還名牌，如損壞或遺失，須按價賠償，并承擔由此造成的一切責任。（三）、員工制服：員工制服是酒店配給員工當班時所穿著的服裝。員工在當班時必須穿著制服，禁止穿著或攜帶制服