TZNZ 237-2023 徐香獼猴桃品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范

ICS65.020.20CCSB31T/ZNZTechnicalspecificationofqualityeva浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學會發(fā)布IT/ZNZ237—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學會提出并歸口。本文件起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所、江山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、江山市獼猴桃產(chǎn)業(yè)化協(xié)會、浙江亞米農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、江山市元玉家庭農(nóng)場、江山市此間家庭農(nóng)場、江山市光景家庭農(nóng)場、江山市南徐家庭農(nóng)場。本文件主要起草人：朱加虹、劉巖、雷靖、胡桂仙、張瑾、謝義福、葉方偉、張玉、王君虹、林慶柱、賴愛萍、王昊、汪培鴻、陳祥坤、楊夢林。1T/ZNZ237—2023徐香獼猴桃品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了徐香獼猴桃品質(zhì)評價的取樣、規(guī)格、品質(zhì)指標、品質(zhì)指數(shù)和評價結(jié)論。本文件適用于徐香獼猴桃的食用品質(zhì)評價。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.86食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1綜合品質(zhì)指數(shù)ComprehensiveQualityIndex反映果品主要感官、理化和營養(yǎng)指標總體水平的相對值。4取樣隨機抽取同一組批的貯藏庫、貨架或堆中的產(chǎn)品。散裝樣品視情中、下三層）或只分方向方式抽取；預(yù)包裝產(chǎn)品在堆放空間的四角和中間布設(shè)采樣點。取樣量應(yīng)不少于3kg，且不少于30個果實。5規(guī)格按單果重分為大（L）、中（M）、?。⊿）三個規(guī)格，各規(guī)格劃分應(yīng)符合表1的規(guī)定。2T/ZNZ237—2023表1規(guī)格劃分單位：g序號規(guī)格a單果重1大（L）2中（M）70～903小（S）a）L級允許有≤5%的產(chǎn)品不符合該規(guī)定的大小，但應(yīng)符合M級的要求；M級允許有≤10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)定的大小，但應(yīng)符合S級的要求；S級允許有≤10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)定的大小。6品質(zhì)指標6.1基本要求果實應(yīng)新鮮清潔，無明顯病蟲斑、霉（腐）爛、凍傷及機械損傷，無異味。6.2感官品質(zhì)評價人員為3人或5人，按照表2要求進行獨立評價，并于表A.1中記錄，結(jié)果取平均值。表2徐香獼猴桃感官品質(zhì)評價感官指標評價級別高中低外觀果皮呈黃綠色，著色均勻、有密被完整的黃褐色茸毛，果形端正，整齊度好果皮呈黃綠色，著色較均勻、有較多較完整的黃褐色茸毛，果形較端正，整齊度較好果皮呈黃綠色，著色不均勻、被稀少雜亂黃褐色茸毛，果形較端正，整齊度一般質(zhì)地果肉呈綠色、軟滑、細膩、汁水豐富，未出現(xiàn)空心、木栓化或果心褐變等缺陷果肉呈綠色、較硬或綿軟、汁水較多，出現(xiàn)輕微空心、木栓化或果心褐變等缺陷果肉呈淺綠色、堅硬、粗糙、汁液匱乏，出現(xiàn)較大程度空心、木栓化或果心褐變等缺陷風味酸甜適口酸甜或甜酸略酸或味淡香氣濃郁較濃一般6.3理化品質(zhì)按照表3進行理化品質(zhì)評價，并于表A.2中記錄。表3理化品質(zhì)評價理化指標評價級別檢測方法高中低干物質(zhì)，g/100g15.0～17.0＜15.0GB5009.3可溶性固形物，%13.0～15.0＜13.0NY/T2637可滴定酸，g/kg＜9.009.00～15.00≥15.00GB124563T/ZNZ237—20236.4營養(yǎng)品質(zhì)對維生素C和總糖等營養(yǎng)品質(zhì)進行測定，并于表A.3中記錄。7評價指數(shù)7.1感官評價指數(shù)按照公式（1）計算，并于表A.4中記錄。S=s/100.........................（1）式中：S——感官評價指數(shù)，感官分與100的比值；s——感官分，評價人員對外觀、質(zhì)地、風味及香氣等感官指標進行評價，所得分值之和。7.2理化評價指數(shù)按照公式（2）計算：P=p/100.........................（2）式中：P——理化評價指數(shù)，理化分與100的比值；p——理化分，評價人員對干物質(zhì)、可溶性固形物和可滴定酸等理化品質(zhì)檢測結(jié)果進行評價，所得分值之和。7.3營養(yǎng)指數(shù)對維生素C和總糖含量進行測定，按照公式（3）計算，并于表A.4中記錄。N=wN1/100+wN2/125.........................（3）式中：N——每百克食物中的營養(yǎng)指數(shù)；wN1——果實中維生素C的含量，單位為毫克每百克（mg/100gwN2——果實中總糖的含量，單位為克每百克（g/100g）；100——維生素C的每日參考攝入量，單位為毫克（mg125——總糖的每日參考攝入量，單位為克（g）。計算結(jié)果保留2位小數(shù)。7.4綜合品質(zhì)指數(shù)按照公式（4）計算，并于表A.4中記錄。CQI=S+P+N.........................（4）式中：CQI——綜合品質(zhì)指數(shù)；S——感官評價指數(shù)，感官分與100的比值；P——理化評價指數(shù)，理化分與100的比值；N——每百克食物中的營養(yǎng)指數(shù)。計算結(jié)果保留2位小數(shù)。8評價結(jié)論4T/ZNZ237—2023按照表4，確定特級、一級和二級，并形成評價結(jié)論，具體見表A.4。表4總體品質(zhì)分級標準級別特級一級二級總體品質(zhì)指數(shù)CQI2.10～2.60≤2.105T/ZNZ237—2023徐香獼猴桃品質(zhì)評價記錄表A.1感官品質(zhì)評價記錄表見表A.1。表A.1感官品質(zhì)評價記錄表樣品編號：樣品名稱：感官指標評價項目分值評價得分參考分外觀茸毛5合計分□高（17～20）、□中（7～16）、□低（0～6）色澤5果形5整齊度5質(zhì)地硬度合計分□高（21～25）、□中（9～20）、□低（0～8）汁液5粗細5缺陷5風味甜度合計分□高（29～35）、□中（12～28）、□低（0～11）酸味澀味香氣果香20合計分□高（17～20）、□中（7～16）、□低（0～6）感官分（S）合計分□高（81～100）、□中（31～80）、□低（0～30）A.2理化品質(zhì)評價記錄表見表A.2。表A.2理化品質(zhì)評價記錄表樣品編號：樣品名稱：理化指標分值評價得分參考分干物質(zhì)40合計分□高（33～40）、□中（14～32）、□低（0～13）可溶性固形物30合計分□高（25～30）、□中（10～24）、□低（0～9）可滴定酸30合計分□高（25～30）、□中（10～24）、□低（0～9）理化分（P）合計分□高（81～100）、□中（31～80）、□低（0～30）A.3營養(yǎng)品質(zhì)測定結(jié)果記錄表見表A.3。6T/ZNZ237—2023表A.3營養(yǎng)品質(zhì)測定結(jié)果記錄表樣品編號：樣品名稱：營養(yǎng)指標檢測方法檢測結(jié)果維生素C，mg/100gGB5009.86總糖，g/100gGB5009.8A.4綜