學(xué)校食品安全衛(wèi)生崗位職責(zé)與安全制度

目錄

一、X小學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度

X小學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組（附網(wǎng)絡(luò)圖）......................1

食品衛(wèi)生安全管理制度（含培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、檢查、評(píng)比）...............2

食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度...........................................3

食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度.................................4

食品供應(yīng)制度...................................................5

食品留樣制度...................................................6

餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度...............................7

食堂從業(yè)人員晨檢制度.....??????8

食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度.....................................9

師生用餐制度...................................................10

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度.................11

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)防制度.............12

學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度.....

二、學(xué)校食品安全衛(wèi)生崗位職責(zé)

后勤分管領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)................................................1

食品衛(wèi)生有關(guān)管理員職責(zé).........................................2

食品管理員職責(zé).................................................3

食品采購(gòu)員、驗(yàn)收員職責(zé).........................................4

食庫(kù)保管員職責(zé).................................................5

炊事員崗位職責(zé).................................................6

食品供應(yīng)人員職責(zé)...............................................7

消毒崗位職責(zé)...................................................8

說(shuō)明

為規(guī)范學(xué)校食品安全的管理，全面落實(shí)上級(jí)有關(guān)規(guī)定，依據(jù)

《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等條

例制度，結(jié)合我校實(shí)際，以明確責(zé)職、規(guī)范操作為重點(diǎn)，在全面整

理原有制度的基礎(chǔ)上，從增加全體師生的防范意識(shí)和提高自我保護(hù)

能力入手，防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故，保障我校

師生的飲食安全。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度

1、X小學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組（附網(wǎng)絡(luò)圖）

一、安全領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：趙輝

副組長(zhǎng)：張解宜

組員：趙誕麗王紅唐同敬

二、食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)圖

食堂管理網(wǎng)絡(luò)圖

主管（趙輝）

分管（去解宜）

衛(wèi)生蛋（趙誕麗）-----班級(jí)（王紅）------食堂（善同敬）

權(quán)

^盛

檢

食

食

監(jiān)

及

證

品

時(shí)

體

品

水

驗(yàn)

督

師

衛(wèi)

上

食

衛(wèi)

、

、

、

生

報(bào)

堂

生

檢

午

執(zhí)

生

等

安

操

餐

午

安

查

行

落

全

作

質(zhì)

餐

全

、

、

實(shí)

教

人

量

儲(chǔ)

規(guī)

質(zhì)

教

育

員

監(jiān)

藏

范

量

育

的

督

操

、

、

作

檢

環(huán)

程

查

境

序

2、食品衛(wèi)生安全管理制度（含培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、檢查、評(píng)比）

為防止食堂加工運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，確

保師生員工的身體健康，同時(shí)為進(jìn)一步增強(qiáng)師生員工食品衛(wèi)生安全的防范意識(shí)

和防范能力的提高而制定。

一、做好有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的培訓(xùn)指導(dǎo)

1、衛(wèi)生室對(duì)食堂工作人員進(jìn)行有關(guān)“食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育”

等培訓(xùn)、輔導(dǎo)，并明確各自的崗位職責(zé)。

2、衛(wèi)生室組織教職工學(xué)習(xí)有關(guān)的文件、條例，如《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校

衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督管理辦法》等。

3、政教處通過(guò)廣播、晨會(huì)、班隊(duì)會(huì)向?qū)W生傳授有關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)

學(xué)生對(duì)食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

4、政教處通過(guò)告家長(zhǎng)書(shū)，向家長(zhǎng)進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的宣傳，提高

家長(zhǎng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的認(rèn)識(shí)。

二、落實(shí)食品衛(wèi)生安全的各類(lèi)檢查

1、食堂工作人員做好每天的自查工作。

2、食堂進(jìn)貨人員嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真檢查食品是否合符標(biāo)準(zhǔn)。

3、學(xué)校要派專(zhuān)人每天對(duì)食堂的食品、對(duì)工作人員的操作是否規(guī)范、食堂各

類(lèi)器具是否符合衛(wèi)生要求等進(jìn)行檢查，并作好檢查記錄。

4、行政護(hù)導(dǎo)每天做好對(duì)班主任老師午餐管理工作的檢查。

5、班主任老師每天檢查班級(jí)飲水器的衛(wèi)生，及時(shí)反映學(xué)校午餐的質(zhì)量情況。

6、學(xué)校政教處組織成立檢查中隊(duì)，每天到校門(mén)周邊的小攤販前進(jìn)行檢查，

制止學(xué)生購(gòu)買(mǎi)不潔食物。

三、落實(shí)獎(jiǎng)懲、評(píng)比措施

1、學(xué)校行政對(duì)因不履行職責(zé)而造成食品安全事故的教職工進(jìn)行處罰、教育。

2、每年開(kāi)展“食品衛(wèi)生安全”先進(jìn)的單項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。

3、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

為了食品不受到人為破壞，確保師生員工用餐的衛(wèi)生與安全，對(duì)學(xué)校食品

衛(wèi)生安全進(jìn)行保衛(wèi)工作。

一、食堂負(fù)責(zé)人在建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施的同時(shí)，嚴(yán)禁非食堂工作人員

隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作問(wèn)及食品原料存放間。

二、食堂送餐人員將午餐送到教室門(mén)口后，及時(shí)進(jìn)行看護(hù)。

三、后勤處督查門(mén)衛(wèi)認(rèn)真做好外來(lái)人員進(jìn)出校門(mén)的登記制度，中午學(xué)生用

餐期間，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)校。

四、教育、勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的盒飯及食品，不食用

來(lái)歷不明的可疑食物。

五、班主任一旦發(fā)現(xiàn)午餐、飲水有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停止食用，并立即

向校長(zhǎng)室或德育處匯報(bào)，同時(shí)協(xié)助學(xué)校采取急救措施。

4、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

一、食品的采購(gòu)、驗(yàn)收

1、采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)

定進(jìn)行索證，沒(méi)有許可證的一律不許采購(gòu)。

2、所購(gòu)物品須經(jīng)三人驗(yàn)收簽字，對(duì)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量驗(yàn)收無(wú)誤后方可通過(guò)。

3、嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品一律不采購(gòu)。

4、認(rèn)清食品保質(zhì)期、食品標(biāo)簽的規(guī)定，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和感覺(jué)異樣等食品一律不

采購(gòu)。

5、不擅自到其它地方訂購(gòu)食品，不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷

冷菜食品。

二、食品的儲(chǔ)存、加工

1、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)

分柜存放。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工

具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

3、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變

質(zhì)和感官情況異常的食品及其原料。

4、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于

70℃?

5、加工后的熟制品與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品與食品原料分開(kāi)

存放，防止交叉污染。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)

當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

7、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)

的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

5、食品供應(yīng)制度

一、食堂工作人員嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)定的打飯、打菜時(shí)間，離學(xué)生用餐時(shí)間

不

得超過(guò)2小時(shí)。

二、學(xué)生的飯菜放在消毒過(guò)的飯盒內(nèi)；學(xué)生的湯放置在消毒過(guò)的保溫桶內(nèi)。

三、上午11：00食堂工作人員將學(xué)生的飯菜運(yùn)送到各教室，并做到不提前

送菜。冬天須在飯盤(pán)外加包塑料膜進(jìn)行保暖。

四、教師的菜放在密封間里，工作人員在密封間，教師在外面排隊(duì)通過(guò)窗

口領(lǐng)菜、領(lǐng)飯。

五、教師的飯菜統(tǒng)一使用高溫消毒之后的專(zhuān)用飯盒。

6、食品留樣制度

食堂負(fù)責(zé)人檢查并做到：

一、每餐的各種菜肴取不少于200克的樣品留置與冷藏設(shè)備中保留48小時(shí),

以備查驗(yàn)。

二、留樣物品做好登記，并簽好留樣者的姓名。

三、留樣的容器做到及時(shí)清洗、消毒。

7、餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度

每天對(duì)所有用過(guò)的餐用、工用具，食堂工作人員清洗時(shí)操作必須規(guī)范，做

到一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔。即第一步用洗潔精清洗；第二步過(guò)清用具

（3-4次）；第三步對(duì)用具進(jìn)行消毒（消毒粉和蒸汽）；第四步消毒后將用具

放置在保潔柜箱內(nèi)。

一、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗

刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并

不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設(shè)施設(shè)備混用。

二、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的

餐飲具不得使用。禁止使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在

餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具

貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒

劑必須有固定的存放場(chǎng)所，并有明顯的標(biāo)記。

四、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

8、食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、衛(wèi)生室專(zhuān)職人員每天早晨對(duì)從業(yè)人員是否有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、

手部皮膚破損等進(jìn)行檢查。

二、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y

帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾

病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、發(fā)現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離

工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

四、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

五、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲（不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒

指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

9、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

一、后勤處安排好食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)。

二、食堂從業(yè)人員每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

三、采取有效的措施，做好沙窗、沙門(mén)的完好整潔等，消除老鼠、嶂螂、

蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，保證餐廳無(wú)老鼠、蟬螂、蒼蠅。

四、每天清洗餐具結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域打掃清理

沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)乐刮孟x(chóng)等孳生。

五、食堂負(fù)責(zé)人員把好食堂環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，學(xué)校每天派專(zhuān)人到食堂進(jìn)行衛(wèi)生

檢查，并做好檢查反饋工作。

六、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將所

有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。

10、師生用餐制度

一、教師的盛飯、湯的餐具自備。

二、除班主任在教室用餐以外，其余教職員工一律在食堂用餐，不可帶回

家用餐，不可在辦公室等其它場(chǎng)所用餐。非教師子女一律不隨教師用餐。

三、節(jié)約糧食，不得將已盛的米飯倒入沿腳桶內(nèi)。逐步實(shí)施吃完菜可添菜

的制度。餐具一律不得帶出食堂。

四、教師吃剩的淚?腳統(tǒng)一倒入常腳桶內(nèi)，不得私自帶回家里，菜具由食堂

清潔消毒，飯、湯等具用自己清潔、保管。

五、學(xué)生的湯具自備，并在教室內(nèi)就餐。

六、每個(gè)教室都有班主任老師負(fù)責(zé)監(jiān)管學(xué)生拿取飯菜，排隊(duì)有序盛取湯，

湯由食堂人員分發(fā)，教育學(xué)生飯前洗手，吃飯不挑食，注意用餐衛(wèi)生等。

七、學(xué)生吃剩的飯菜統(tǒng)一倒在湯桶里，并將飯菜盒整齊堆放在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。

11、學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

報(bào)告程序

第一發(fā)現(xiàn)人

備注：

1、第一發(fā)現(xiàn)人也是事故責(zé)任人。第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將中毒學(xué)生送往

學(xué)校衛(wèi)生室。

2、若衛(wèi)生室無(wú)人，第一發(fā)現(xiàn)人立即直接向行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告或班主任報(bào)

告。

3、若第一發(fā)現(xiàn)人是班主任，直接將學(xué)生送衛(wèi)生室，并向行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)

告，同時(shí)通知學(xué)生家長(zhǎng)。

4、行政領(lǐng)導(dǎo)一般是校長(zhǎng)室、德育處，若校長(zhǎng)室、德育處無(wú)人，其它

行政部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)想辦法聯(lián)系校長(zhǎng)室領(lǐng)導(dǎo)之后向區(qū)主管部門(mén)匯報(bào)。

5、區(qū)主管部門(mén)一般指區(qū)教育局和區(qū)衛(wèi)生防疫站。

6、強(qiáng)調(diào)：在報(bào)告的同時(shí)，所有教職員工有責(zé)任將學(xué)生送往醫(yī)院。

12、學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣

傳、教育。

二、學(xué)校成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，教師一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，立即

報(bào)告校長(zhǎng)室或德育處。

三、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

四、第一時(shí)間內(nèi)報(bào)營(yíng)養(yǎng)餐管理中心。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)

備和現(xiàn)場(chǎng)。

六、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材

料和樣品。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保

證學(xué)校正常教學(xué)。

一三、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

一、后勤處會(huì)同食堂管理人員共同明確各部門(mén)、各工作人員食品衛(wèi)生崗位

職責(zé)。

二、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生各項(xiàng)制度，不同崗位職責(zé)，追

究相應(yīng)的責(zé)任。

三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度，學(xué)校按照上級(jí)部門(mén)有關(guān)規(guī)定，對(duì)有關(guān)

工作人員給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

二、學(xué)校食品安全衛(wèi)生崗位取責(zé)

1、后勤分管領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)

一、分管領(lǐng)導(dǎo)必須參加培訓(xùn)、持證上崗，嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)

格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等一切國(guó)家和地方衛(wèi)生法規(guī)。

二、注重個(gè)人學(xué)習(xí)，提高領(lǐng)導(dǎo)水平和能力、有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的

能力。

三、在衛(wèi)生行政部門(mén)指導(dǎo)下定期對(duì)食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)職業(yè)道

德和法制教育。

四、對(duì)本校食堂用餐、飲水工作進(jìn)行檢查、督促，定期深入食堂了解

工作及衛(wèi)生情況和食品衛(wèi)生管理員一起進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和衛(wèi)生檢查。

五、督促食堂工作人員必須持有健康合格證，注意個(gè)人衛(wèi)生。搞好食

品衛(wèi)生，防止食物中毒。搞好環(huán)境衛(wèi)生，每天一小掃，每周一大掃等。

六、對(duì)食堂衛(wèi)生管理員、食堂負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)保管員、食品檢驗(yàn)員、飲

水負(fù)責(zé)人及食堂工作人員的工作進(jìn)行評(píng)估和考核。

七、加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作，若出現(xiàn)事故，做到第一時(shí)間匯報(bào)，

應(yīng)第一時(shí)間到場(chǎng)，按國(guó)家法令辦事，聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門(mén)安排，并做好有

關(guān)信息傳遞工作。

2、食品衛(wèi)生有關(guān)管理員職責(zé)

一、班主任老師每天檢查班級(jí)飲水器的衛(wèi)生，及時(shí)反映學(xué)校午餐的質(zhì)量情

況；班主任一旦發(fā)現(xiàn)午餐、飲水有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向校長(zhǎng)室

或德育處匯報(bào)，同時(shí)協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施。

二、行政護(hù)導(dǎo)每天做好對(duì)班主任老師午餐管理工作的檢查。

三、班主任和保健老師利用健康教育課、班隊(duì)課等加強(qiáng)對(duì)學(xué)生有關(guān)食品衛(wèi)

生安全的教育及自我保護(hù)能力的宣傳教育。

四、保健老師經(jīng)常檢查學(xué)生的個(gè)人衛(wèi)生、班級(jí)的飲水機(jī)衛(wèi)生等。

五、保健老師每天進(jìn)食堂按衛(wèi)生要求進(jìn)行檢查。同時(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出、

商討對(duì)策、匯報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。

3、食品管理員職責(zé)

一、組織炊事人員學(xué)習(xí)，宣傳相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，完善書(shū)面管理制度，按

時(shí)記好《食堂工作備忘錄》，記好出勤，對(duì)炊事人員要明確分工，責(zé)任到人，

督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等。

二、經(jīng)常檢查食堂各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況，督促各部門(mén)、個(gè)人嚴(yán)格按

制度辦事，若有違規(guī)應(yīng)記錄好，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)反映。

三、不斷提高烹飪技術(shù)，供