食品安全知識競賽參考題

食品安全知識競賽參考題

一、判斷題（共183題）

1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（對）

2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）

3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）

4.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（對）

5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（對）

6.《安徽省食品安全條例》于2017年12月1日正式實(shí)施（對）

7.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)

構(gòu)并配備專職管理人員。（對）

8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程'餐飲具清洗消

毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（對）

9.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),

沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（對）

10.新修訂的《安徽省食品安全條例》自2020年4月29日起施行。（錯）

11.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（對）

12.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（對）

13.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（對）

14.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證

明文件。（對）

15.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（錯）

16.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租'出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（對）

17.轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（錯）

18.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更。（對）

19.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后

30個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（對）

20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)

邊整改邊經(jīng)營。（錯）

21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整

改，并報告整改情況。（對）

22.職業(yè)學(xué)校'普通中等學(xué)校'小學(xué)、特殊教育學(xué)校'托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請生

食類食品制售項目。（對）

23.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。（錯）

24.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（對）

25.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑'鼠藥。（錯）

26.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。（對）

27.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

（錯）

28.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（錯）

29.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地'批發(fā)市場采

購，采購時要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。（對）

30.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場'商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索

取肉品的檢疫合格證明。（對）

31.食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

數(shù)字從左至右依次為：3位食品類別編碼'2位?。ㄗ灾螀^(qū)'直轄市）代碼、2位市（地）代

碼、2位縣（區(qū)）代碼、4位順序碼、1位校驗(yàn)碼（對）

32.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)'商場超市采購，不得

銷售假酒。（對）

33.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等

內(nèi)容。（對）

34.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和

食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。（對）

35.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯）

36.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯）

37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（對）

38.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（對）

39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（對）

40.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟

食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對）

41.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。（對）

42.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)'二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。

（錯）

43.可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯）

44.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（錯）

45.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（對）

46.食品經(jīng)營許可證遺失'損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補(bǔ)辦。（對）

47.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（錯）

48.任何組織和個人有權(quán)舉報食品安全違法行為（對）

49.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。（對）

50.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯）

51.專間的溫度應(yīng)不高于25℃0（錯）

52.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（錯）

53.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（錯）

54.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（錯）

55.蒸制饅頭'包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（錯）

56.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吠喃'孔雀石綠等。

（錯）

57.制作現(xiàn)榨果汁'食用冰等可以使用自來水。（錯）

58.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或

煮沸冷卻后的飲用水。（對）

59.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（對）

60.到2020年，基于風(fēng)險分析和供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立。（對）

61.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（對）

62.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（對）

63.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。（錯）

64.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（錯）

65.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。（對）

66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。（對）

67.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能

有危害的事故。（對）

68.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對）

69.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（錯）

70.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（對）

71.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（錯）

72.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府'街道辦事處應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)本轄區(qū)食品安全隱患排查、信息報告、宣傳教育

等工作，確定食品安全管理員、宣傳員（對）

73.餐飲服務(wù)提供者直接向消費(fèi)者配送食品的，分裝、貯存、運(yùn)輸食品的容器、用具等應(yīng)

當(dāng)符合食品安全要求。（對）

74.餐飲服務(wù)提供者采購'使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬

元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（對）

75.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇

消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（錯）

76.餐飲服務(wù)單位在自制食品中使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)公示其使用的食品添加劑的名

稱、使用范圍及使用量等。（對）

77.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償

事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門'衛(wèi)生行政部門報告。（錯）

78.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（錯）

79.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)

清洗消毒后方可使用。（對）

80.加工海產(chǎn)品時，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。

（對）

81.集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。（對）

82.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇

的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。（對）

83.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。

（對）

84.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河魚屯活魚和未經(jīng)加工的河甄整魚。（錯）

85.禁止生產(chǎn)經(jīng)營法律法規(guī)禁止食用的野生動物及其制品制作的食品。（對）

86.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對）

87.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。（對）

88.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（對）

89.取得食品經(jīng)營許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需

要取得食品生產(chǎn)許可。（對）

90.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

（對）

91.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（錯）

92.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（對）

93.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（對）

94.學(xué)校'醫(yī)院、托幼機(jī)構(gòu)'養(yǎng)老機(jī)構(gòu)'建筑工地等集中用餐單位的食堂，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守

法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對）

95.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以

上。（對）

96.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（錯）

97.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。（對）

98.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。（錯）

99.餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請復(fù)檢。（錯）

100.食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、政府監(jiān)管'部門協(xié)作、社會共

治，建立嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（對）

101.依法建立食品安全追溯體系，確保記錄真實(shí)完整，確保產(chǎn)品來源可查、去向可追。

（對）

102.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以用非食品原料或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（錯）

103、食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（對）

104、申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食

品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保

持規(guī)定的距離。（對）

105、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的食品生產(chǎn)許可申請，申請事項

依法不需要取得食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)即時告知申請人不受理（對）

106、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能委托符合《食品安全法》

規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（錯）

107、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢（對）

108、在中華人民共和國境內(nèi)從事食品的包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營，不需遵守本法（錯）

109、專門為中小學(xué)生提供集體托餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門的派出機(jī)構(gòu)備案，提供經(jīng)營者的身份證'聯(lián)系方式和經(jīng)營場所的地址'經(jīng)營食品的品

種等信息。（對）

110、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（對）

111、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，并提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號（錯）

112、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對）

113.在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許

可。（對）

114.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存'使用亞硝酸鹽。（對）

115.食品經(jīng)營許可證編號由JY（“經(jīng)營”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組

成。數(shù)字從左至右依次為：1位主體業(yè)態(tài)代碼'2位?。ㄗ灾螀^(qū)'直轄市）代碼、2位市（地）

代碼、2位縣（區(qū)）代碼、6位順序碼、1位校驗(yàn)碼（對）

116、名人、明星在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)

當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（對）

117、轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（錯）

118、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（對）

119、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。（對）

120、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造'毀滅有

關(guān)證據(jù)。（對）

121、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣

檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（對）

122、生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)

許可（對）

123、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門日常監(jiān)督管理人員負(fù)責(zé)所管轄食品生產(chǎn)者許可

事項的監(jiān)督檢查，必要時，應(yīng)當(dāng)依法對相關(guān)食品倉儲、物流企業(yè)進(jìn)行檢查（對）

124、餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。（錯）

125、餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。（對）

126、可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（錯）

127、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)

（對）

128、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案；配備與生產(chǎn)

經(jīng)營的食品'規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理人員（對）

129、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可,

并處1萬元以上3萬元以下罰款。（對）

130、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門接到屬于本部門職責(zé)范圍的咨詢、投訴、

舉報，應(yīng)當(dāng)在法定期限內(nèi)及時處理，不得推諉（對）

131、食品小作坊，是指有固定生產(chǎn)加工場所，從業(yè)人員較少'生產(chǎn)加工規(guī)模小'生產(chǎn)條

件和工藝技術(shù)簡單，生產(chǎn)加工傳統(tǒng)、特色食品的生產(chǎn)經(jīng)營者（對）

132、小餐飲，是指有固定經(jīng)營門店，經(jīng)營面積五十平方米以下，從業(yè)人員少、條件簡單,

達(dá)不到國家食品經(jīng)營許可條件，從事餐飲服務(wù)的小餐館、小吃店、小飲品店等食品經(jīng)營者（對）

133、食品攤販，是指不在固定店鋪從事預(yù)包裝食品或者散裝食品制作銷售的食品經(jīng)營者

（對）

134、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法取得許可，入網(wǎng)食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照許可的類別范圍

銷售食品，入網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照許可的經(jīng)營項目范圍從事食品經(jīng)營。（對）

135、國家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)全國網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處工作?？h

級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處工作。（對）

136、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對報

備的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)。（對）

137、企業(yè)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律法規(guī)'食品安全標(biāo)

準(zhǔn)、食品安全專業(yè)知識以及食品安全管理能力。（對）

138、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培

訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。（對）

139、發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門

的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對）

140、從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。（對）

141、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（對）

142、不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲

具。（對）

143、從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并與其簽訂食品安

全責(zé)任書。（對）

144、供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行原料采購'加工制作、清洗消毒、成品分裝和配送運(yùn)輸?shù)拳h(huán)

節(jié)操作規(guī)范，確保供餐食品安全。（對）

145、學(xué)校、醫(yī)院'托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的主管部門，應(yīng)當(dāng)加

強(qiáng)對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理。（對）

146、食品小作坊'小餐飲'食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適

應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害。（對）

147、餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回'撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個

工作日內(nèi)申請辦理注銷。（對）

148、到2035年，基本實(shí)現(xiàn)食品安全領(lǐng)域國家治理體系和治理能力現(xiàn)代化。（對）

149、大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐

飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（對）

150、實(shí)現(xiàn)國民健康長壽，是國家富強(qiáng)、民族振興的重要標(biāo)志，也是全國各族人民的共同

愿望。（對）

151、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，采取有效措

施預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險，防止和減少食品安全危害，保證食品安全。（對）

152、食品生產(chǎn)經(jīng)營者和專門從事食品運(yùn)輸?shù)慕?jīng)營者不得在生產(chǎn)經(jīng)營過程中采購、使用、貯

存'運(yùn)輸有關(guān)部門明令禁止的非食用物質(zhì)；不得使用回收的食品添加劑加工食品或者食品添

加劑。（對）

153、第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者真實(shí)名稱'地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)

絡(luò)食品交易第三方平臺提供者賠償。（對）

154、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人對本單位的食品安全全面負(fù)責(zé)，建立并

落實(shí)本單位食品安全責(zé)任制。（對）

155、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)'食

品安全專業(yè)知識以及食品安全管理能力。（對）

156、沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)（對）

157、餐飲服務(wù)提供者委托餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)，應(yīng)當(dāng)與餐具、

飲具集中消毒服務(wù)單位簽訂委托合同，查驗(yàn)、留存餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照、

消毒合格證明文件等材料。（對）

158、設(shè)有食堂的學(xué)校'托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)'建筑工地等單位應(yīng)當(dāng)開展食堂食品安

全自查，排查風(fēng)險隱患，并定期向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門提交自查報告。（對）

159、對外承包食堂的單位要嚴(yán)格按照法律、法規(guī)的要求，切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人

落實(shí)各項食品安全管理制度。雙方應(yīng)當(dāng)簽訂書面協(xié)議，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利義務(wù)。

（對）

160、餐飲服務(wù)提供者聘用餐飲服務(wù)管理公司進(jìn)行管理的，雙方應(yīng)當(dāng)簽訂委托合同，明確雙

方在食品安全方面的權(quán)利義務(wù)。餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全法律責(zé)任。（對）

161、對涉嫌構(gòu)成犯罪的，公安機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)及時依法立案偵查；對尚不構(gòu)成犯罪的，由行政部

門依法進(jìn)行行政處罰。（對）

162、食品添加劑生產(chǎn)許可申請符合條件的，由申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管

理部門依法頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證，并標(biāo)注食品添加劑（對）

163、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,

也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（對）

164、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法行為涉嫌構(gòu)成食品安全刑事犯罪的，在案件立案偵查'審查起

訴和審判期間，為預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險，食品藥品監(jiān)督管理等部門可以依法作出責(zé)令停

產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證等行政處罰。（對）

165、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患

的，應(yīng)當(dāng)立即組織查封該企業(yè)（錯）

166、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位違反本條例規(guī)定，故意實(shí)施違法行為、違法行為性質(zhì)惡劣或

者違法行為造成嚴(yán)重后果的，依法對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員

和其他直接責(zé)任人員予以處罰。（對）

167、餐飲服務(wù)單位以外場所舉辦的群體性聚餐活動的食品安全責(zé)任，由舉辦者和承辦者依

法承擔(dān)；（對）

168、集中用餐單位食堂的食品安全責(zé)任，由承包經(jīng)營單位負(fù)責(zé)。（對）

169、取得食品經(jīng)營許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所制作加工食品，不需要取得本

辦法規(guī)定的食品生產(chǎn)許可（對）

170、食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，

應(yīng)當(dāng)取得一個食品經(jīng)營許可證（對）

171、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行食品安全主體責(zé)任。（對）

172、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（對）

173、對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)'直轄市人民政府衛(wèi)生

行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。（對）

174、餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（對）

175、任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）

176、中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）

177、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（對）

178、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（對）

179、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對）

180、大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)

構(gòu)并配備專職管理人員。（對）

181、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消

毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（對）

182、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞'謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)

證據(jù)。（對）

183、餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),

沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（對）

二、單項選擇題（共337題）

1.有關(guān)食品安全的正確表述是（B）

A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者

慢性危害

C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（C）

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)

3.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）

A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品

4.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（D）分鐘以上

A.10B.15C.20D.30

5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（A）

個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請

A.7B.10C.15D.30

6.食品檢驗(yàn)實(shí)行（D）負(fù)責(zé)制。

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.檢驗(yàn)人C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

7.事故單位在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違

法所得，并（A）；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。

A.處10萬元以上50萬元以下罰款B.處50萬元以上罰款

C.處10萬元以下罰款D.處5萬元以上10萬元以下罰款

8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A）

A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）

C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法

9.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（C）

A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號

C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期

10.在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時的間隔時間不得超過（A）小時

A.1B.2C.4D.24

11.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）

A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月

C.12個月D.18個月

12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（C）

A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號

C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期

13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任

人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工

作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員

A.2B.3C.4D.5

14.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）

A.-15℃~0℃B.0℃—9℃C.8℃—60℃D.61℃~70℃

15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（C）

A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥

16.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（D）℃

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

17.進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）年。

A.一年B.二年C.三年D.五年

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證

部門（D）o

A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷許可證

19.全國食品安全的投訴舉報電話是（A）

A.12315B.12320C.12365D.12331

20.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（A）

A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備D.調(diào)換加工人員

B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品

21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工

作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員

A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身

22.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時的食品安全集中培訓(xùn)

A.12B.24C.30D.40

23.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（D）分鐘以上

A.10B.15C.20D.30

24.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黃曲

霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯條

C.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品

25河豚魚中含的河豚毒素是（B）o

A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟

26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）

A.家禽及蛋類B,蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品

27.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素&的食品是（D）

A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生'玉米

28.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（D）分鐘以上

A.1B.2C.3D.5

29.禁止餐飲業(yè)采購'加工和銷售的螺類是（C）

A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺

30.（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏

此種維生素，對光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

31.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工

作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員

A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身

32.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（D）

A.裝卸食品的容器'工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔

B.防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染

C.食品貯存'運(yùn)輸溫度符合食品安全要求

D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸

33.留樣食品應(yīng)保留（D）小時以上

A.12B.24C.36D.48

34.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（D）克

A.20B.50C.75D.125

35.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（B）mm的金屬

隔柵或網(wǎng)罩

A.6B.10C.18D.25

36.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（B）進(jìn)行一次健康檢查

A.每6個月B.每1年C.每18個月D.每2年

37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（C）

A.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證D.稅務(wù)登記證

38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（A）

A.到下次監(jiān)督檢查時B.3個月C.6個月D.2年

39.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（C）位置公示食品安全投訴舉報電話

A.會議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場所醒目位置D.加工操作間

40.以下哪種情形可免予處罰（A）

A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),

并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源

B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸'水產(chǎn)動物肉類及其制品

41.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（C）內(nèi)不

得再次申請食品經(jīng)營許可

A.3個月B.6個月C.1年D.2年

42.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的，

由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）元罰款

A.1千~1萬B.2千?1萬C.5千~1萬D.5千?2萬

43.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記

錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處

（C）兀罰款

A.5千?5萬B.5千?3萬C.2千?3萬D.2千?2萬

44.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（D）個工

作日前，向原發(fā)證部門提出申請

A.10B.20C.25D.30

45.調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅持（A）的原則，及時、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故

責(zé)任，提出整改措施。

A.實(shí)事求是、尊重科學(xué)B.實(shí)事求是、言而有信

C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報D.上報本級人民政府

46.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（B）

A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任

C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰

D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰

47.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（A）

A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔

C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸

48.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（D）

A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品

49.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在（D）設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。

A.縣（市）區(qū)B.鄉(xiāng)鎮(zhèn)C.特定區(qū)域D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域

50.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（B）

A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止

經(jīng)營

B.對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部

門報告

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況

D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場

51.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心念惣膊〉娜藛T不能從事

接觸直接入口食品的工作（A）。

A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B.心臟病C.高血壓D.高血脂

52.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄

和憑證保存期限不得少于（B）。

A.三個月B,六個月C.一年D.二年

53.最新修訂的《食品安全法》規(guī)定，（A）是保證食品安全的第一責(zé)任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營

食品的安全負(fù)責(zé)。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.各級政府C.監(jiān)管部門D.以上都是

54.新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的公益宣傳，并對食品

安全違法行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。有關(guān)食品安全的宣傳報道應(yīng)當(dāng)（B）。

A.真實(shí)、理性B.真實(shí)、公正C.科學(xué)、理性D.客觀、科學(xué)

55.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的（D）。

A入場證B合格證C資格證D許可證

56.最新修訂的《食品安全法》規(guī)定，食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律；（C）和其他消費(fèi)

者組織對違反本法規(guī)定，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會監(jiān)督。

A.食品行業(yè)協(xié)會B.食品安全監(jiān)管部門C.消費(fèi)者協(xié)會D.以上都是

57.受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（A）。

A.10年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作B.終身不得從事食品檢驗(yàn)工作

C.5年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作D.3年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作

58、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（D）

A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證

B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證

D.食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證

59、特大型餐飲：指加工經(jīng)營場所使用面積在（A）以上

A.3000m2B.2000m2C.1500m2D.2500m2

60、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（A）。

A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

61、餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（A）

A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金

C.減少賠償金額和罰款金額D,不予賠償和繳納罰款罰金

62、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）

A.藥品B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.食品添加劑

63、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（A）

A.每4小時B.每5小時

C.每6小時B.每8小時

64、國家建立（A）,對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。

A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度B.食品安全監(jiān)督制度

C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度

65、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，

但是不包括以（A）為目的的物品。

A治療B保健C美容D營養(yǎng)

66、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并

保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后;沒有明確保質(zhì)期的，保存

期限不得少于（D）。

A.一年B.三個月C.六個月D.二年

67、餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計（B）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由

食品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

A.2B.3C.4D.5

68、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)配備（C）或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對進(jìn)入該

批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。

A.檢驗(yàn)設(shè)備B.檢驗(yàn)人員C.檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員D.食品安全協(xié)管員

69、（C）應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情

況。

A衛(wèi)生行政部門B農(nóng)業(yè)行政部門

C食品藥品監(jiān)督管理部門D質(zhì)量監(jiān)督部門

70、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格B.委托檢驗(yàn)合格C.出廠檢驗(yàn)合格D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

71、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、

養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（A）。

A、餐飲服務(wù)場所B、私人住宅C、家庭餐桌

72、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食

品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

部門責(zé)令改正；拒不改正的，處（B）罰款。

A.一千元以下B.二千元以下C.五千元以下D.一萬元以下

73、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（B）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工

作。

A.每半年B.每年C.每二年D.每三年

74、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）

年。

A.一年B.二年C.三年D.五年

75、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，

違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十

萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（C）罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下B.1萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下D.二萬元以上十萬元以下

76、縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照法定

權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)；對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（C）以上

罰款的行政處罰。

A三次B一次C二次D四次

77、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決

定作出之日起（B）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A四年B五年C六年D八年

78、取得食品許可證的單位必須在（）米內(nèi)無暴露垃圾堆（場），廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖

場或其它污染源。（B）

A.15B.25C.35D.50

79、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付（A）

的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽'

說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A.價款十倍或者損失三倍B.價款十倍或者損失十倍

C.價款五倍或者損失十倍D.價款三倍或者損失三倍

80、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）。

A一年B二年C三年D四年

81、下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（D）

A.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤

82、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管

理工作的，由原發(fā)證部門（D）。

A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷許可證

83、縣級以上人民政府（C）應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，

并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

84、對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級以上人民政府食品藥品監(jiān)

督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布；仍然銷售該食品的，由縣

級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并

處（A）罰款。

A.二萬元以上五萬元以下B.一萬元以上二萬元以下

C.五萬元以上十萬元以下D.五千元以上一萬元以下

85、國務(wù)院（C）依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)

經(jīng)營活動實(shí)施監(jiān)督管理。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

86、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生

產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A.一年B.二年C.五年D,終身

87、認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具虛假認(rèn)證結(jié)論，由認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門沒收所收取

的認(rèn)證費(fèi)用，并處認(rèn)證費(fèi)用（C）罰款，認(rèn)證費(fèi)用不足一萬元的，并處（C）

罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)，直至撤銷認(rèn)證機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)文件，并向社會公布；

對直接負(fù)責(zé)的主管人員和負(fù)有直接責(zé)任的認(rèn)證人員，撤銷其執(zhí)業(yè)資格。

A.二倍以上五倍以下，二萬元以上五萬元以下

B.二倍以上十倍以下，二萬元以上十萬元以下

C.五倍以上十倍以下，五萬元以上十萬元以下

D.十倍以上二十倍以下，十萬元以上二十萬元以下

88、餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位違反本法規(guī)定用水，使用洗滌劑、消

毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合格并隨附（A）,或者未按規(guī)定

在獨(dú)立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門依照前款

規(guī)定給予處罰。

A.消毒合格證明B.產(chǎn)品合格證C.健康證D.檢疫檢驗(yàn)說明

89、發(fā)生食品安全事故，（A）應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理。

A縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)B出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C工商行政部門D國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

90、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人'直接負(fù)責(zé)的主管