1.模塊五：蔬菜類菜品制作 任務(wù)一 菠菜奶酪卷

模塊五：蔬菜類菜品制作任務(wù)1：菠菜奶酪卷目錄01任務(wù)目標(biāo)02任務(wù)描述03任務(wù)分析04任務(wù)實(shí)施05綜合評價任務(wù)目標(biāo)第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道菠菜奶酪卷所需的主輔調(diào)料，并能按標(biāo)準(zhǔn)選用。

2.掌握菠菜奶酪卷生產(chǎn)制作步驟、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全操作注意事項(xiàng)。

3.能按照任務(wù)實(shí)施說明做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，并獨(dú)立完成生產(chǎn)制作。任務(wù)目標(biāo)任務(wù)描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認(rèn)真研讀并熟記菠菜奶酪卷標(biāo)準(zhǔn)菜譜中所列的用料、制作流程、要點(diǎn)解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻，并完成任務(wù)分析中的核心問題。

2.在實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨(dú)立生產(chǎn)制作

1份

符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品。任務(wù)描述任務(wù)分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“奶香味濃郁、軟嫩適宜、口味咸鮮、色澤焦黃”的特點(diǎn)，此菜是一道意大利風(fēng)味的經(jīng)典菜肴。意大利菜非常豐富，菜品成千上萬。源遠(yuǎn)流長的意大利餐，對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響，并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”之美稱。任務(wù)分析掌握特色任務(wù)分析1.操作過程中如何保持菠菜的翠綠色？2.制作此菜，應(yīng)選用什么奶酪為佳？3.制作此菜，采用什么樣的烹飪技法成菜？4.鮮千層面皮是如何加工而成？解決問題任務(wù)實(shí)施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：菠菜100g，鮮千層面皮6片。輔料：瑞士奶酪30g，馬蘇里拉50g，奶油8ml。調(diào)味料：精鹽2g，黑胡椒粉1g，意式番茄醬80g。任務(wù)實(shí)施——主輔原料及調(diào)料準(zhǔn)備1.奶酪的量和奶酪品種可以根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)和地方飲食習(xí)慣選用。2.烤制時需要恰當(dāng)控制溫度和烤制時間，以烤制芝士融化略微上色即可。任務(wù)實(shí)施——要點(diǎn)解析步驟1：菠菜放入鍋中焯水，熟透后撈出，放入涼水中透涼。步驟2：擠掉菠菜中的水分，然后切成3cm左右長的段，放入盛器中。步驟3：加入精鹽、黑胡椒碎、瑞士奶酪、馬蘇里拉等，攪拌均勻。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作步驟4：鍋中加入水，放入精鹽，水沸騰后放入千層面皮煮制，煮熟后撈出，放在廚房紙上吸干水分。步驟5：將面皮放在砧板上，放入菠菜餡，然后卷起來，放入烤盤中，淋上意式番茄醬、奶油，撒上馬蘇里拉芝士。步驟6：放入175℃的烤箱中烘烤，約8分鐘，至芝士融化上色取出，稍點(diǎn)綴即可上菜。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作

如食譜所做，將菠菜換成雜蔬菜（胡蘿卜、西芹、洋蔥等），用黃油煎制熟透，用香料調(diào)味后融合各式奶酪，采用此法制作即是“什錦蔬菜奶酪卷”。任務(wù)實(shí)施——拓展創(chuàng)新探究綜合評價第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評價

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導(dǎo)老師組成綜合性評價小組，填寫下列評價表。

評價

要素評價

主體實(shí)施前實(shí)施中實(shí)施后合計比例分值資料查找10%任務(wù)分析20%原料準(zhǔn)備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質(zhì)量15%清潔衛(wèi)生15%實(shí)訓(xùn)報告10%100%自我評價

30%

小組評價

30%