8.模塊四：土豆及其它淀粉類菜品制作 任務八 茄汁蝦仁意面

模塊四：土豆及其它淀粉類菜品制作任務8：茄汁蝦仁意面目錄01任務目標02任務描述03任務分析04任務實施05綜合評價任務目標第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道茄汁蝦仁意面所需的主輔調料，并能按標準選用。

2.掌握茄汁蝦仁意面生產制作步驟、成品質量標準和安全操作注意事項。

3.能按照任務實施說明做好各項準備，并獨立完成生產制作。任務目標任務描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認真研讀并熟記茄汁蝦仁意面標準菜譜中所列的用料、制作流程、要點解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內容，觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻，并完成任務分析中的核心問題。

2.在實訓指導老師的指導下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨立生產制作

1份

符合標準的菜品。任務描述任務分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“香味濃郁、咸酸可口、色澤紅亮”的特點，此菜屬于意大利四大經典醬汁中的紅醬意面，搭配營養(yǎng)價值極高的蝦仁和時蔬，是一道廣受歡迎西餐主食類菜肴。任務分析掌握特色任務分析1.查詢資料，了解加工“意面”的原料及其特點？2.煮制意面時放入鹽的作用是什么？3.熬制茄汁的火力英怎樣控制？解決問題任務實施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：鮮蝦仁50g，意大利面100g。輔料：番茄100g，洋蔥50g，口蘑50g，蒜末10g，番芫荽10g，苦苣10g。調味料：黃油20g，白蘭地15ml，番茄醬50g，鹽3g，糖5g，黑胡椒粉2g，芝士粉5g。任務實施——主輔原料及調料準備1.做醬汁時所倒入適量的水可以高湯替代，用量可依實際的火力去增減。2.熬制醬汁時候要注意濃度的調節(jié)，不能稀也不能稠，要酌情處理通過添加熱水或煮面汁來調節(jié)濃稠度。要讓面條放進去和醬汁混拌時能掛在意面上。任務實施——要點解析步驟1：起鍋燒水下點鹽，燒開后下入意大利面煮15分鐘至熟后濾水備用。步驟2：番茄飛水去皮和番芫荽一起切末，洋蔥部分切絲部分切末，口蘑切片，蝦仁改刀備用。步驟3：鍋中下入黃油化開后加入蒜末、洋蔥末和番茄碎炒香，后加入番茄醬、白蘭地、番芫荽碎、鹽、糖和黑胡椒調味收汁制成番茄醬。任務實施——依據步驟進行生產制作步驟4：平底鍋加熱，下入黃油和洋蔥絲和口蘑炒香，繼續(xù)下入蝦仁炒熟后倒入煮好的意大利面翻炒均勻。步驟5：再加上調好的番茄醬繼續(xù)翻炒均勻后取出擺入盤中。步驟6：最后點綴苦苣，撒上芝士粉即可完成出品。任務實施——依據步驟進行生產制作

意大利面是西餐傳統(tǒng)主食，可以搭配不同的配菜和醬汁，如搭配肉醬即可制成經典肉醬意面，搭配白汁即可制成白汁意面搭配青醬即可制成青醬意面等。任務實施——拓展創(chuàng)新探究綜合評價第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評價

生產制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產制作指導老師組成綜合性評價小組，填寫下列評價表。

評價

要素評價

主體實施前實施中實施后合計比例分值資料查找10%任務分析20%原料準備10%生產規(guī)范20%成品質量15%清潔衛(wèi)生15%實訓報告10%100%自我評價

30%

小組評價

30%