2.模塊六：蛋類菜品制作 任務一 煎蛋

模塊六：蛋類菜品制作任務1：煎蛋目錄01任務目標02任務描述03任務分析04任務實施05綜合評價任務目標第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道煎蛋所需的主輔調(diào)料，并能按標準選用。

2.掌握煎蛋生產(chǎn)制作步驟、成品質量標準和安全操作注意事項。

3.能按照任務實施說明做好各項準備，并獨立完成生產(chǎn)制作。任務目標任務描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認真研讀并熟記煎蛋標準菜譜中所列的用料、制作流程、要點解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻，并完成任務分析中的核心問題。

2.在實訓指導老師的指導下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨立生產(chǎn)制作

1份

符合標準的菜品。任務描述任務分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“形態(tài)完整、軟嫩適宜、口味咸鮮”的特點，煎蛋是西式早餐中最常見的蛋品之一。煎蛋根據(jù)烹飪方式的不同，可分為一面煎蛋、兩面煎蛋。任務分析掌握特色任務分析1.西餐煎蛋有多少種？2.在配菜搭配方面有什么講究？3.煎制過程中應注意什么？解決問題任務實施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：雞蛋1個。輔料：西紅柿1/4個約40g，培根1片，黃瓜1節(jié)約40g。調(diào)料：黃油15g，精鹽1g，胡椒粉0.3g，辣醬油1ml。任務實施——主輔原料及調(diào)料準備1.選擇新鮮的雞蛋，外觀沒有明顯的破裂，味道沒有異味。2.煎鍋選用方面，建議選用不粘平底鍋。2.敲蛋和煎制過程中動作要輕巧，以防把蛋黃碰散。任務實施——要點解析步驟1：將雞蛋洗凈，敲開雞蛋，保持蛋黃不破。步驟2：西紅柿和黃瓜分別切成0.3cm的厚片。步驟3：平底鍋融化黃油，倒入雞蛋，小火緩慢煎制。任務實施——依據(jù)步驟進行生產(chǎn)制作步驟4：煎至蛋白剛熟，蛋黃微微定型時，撒入鹽、胡椒粉調(diào)味，盛放進盛菜碟中。步驟5：平底鍋加熱，放入少許黃油融化，將培根肉放入鍋中略煎，至兩面焦黃出鍋，擺放在雞蛋旁邊。步驟6：將西紅柿片、番茄片等擺進碟中，淋上少許辣醬油，即可上菜。任務實施——依據(jù)步驟進行生產(chǎn)制作

煎制時，注意保持蛋的完整性，可以借助各種形態(tài)的“煎蛋圈”，讓其形態(tài)更加的多樣化；煎制的成熟度可以根據(jù)顧客的需要進行靈活調(diào)整，例如待一面煎好后，再煎另一面即得雙面煎；雙面煎中根據(jù)煎至蛋黃的成熟度又可分為嫩心雙面煎、半熟雙面煎、全熟雙面煎。任務實施——拓展創(chuàng)新探究綜合評價第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評價

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導老師組成綜合性評價小組，填寫下列評價表。

評價

要素評價

主體實施前實施中實施后合計比例分值資料查找10%任務分析20%原料準備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質量15%清潔衛(wèi)生15%實訓報告10%100%自我評價

30%

小組評價

30%

老師評價