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文檔簡介

食品安全質(zhì)量管理處罰條例培訓(xùn)試題1、進(jìn)入廚房前可以不按照洗手消毒流程進(jìn)行手部清洗消毒對錯(cuò)(正確答案)2、小紅新買的耳環(huán)很好看，可以佩戴著耳環(huán)在車間里面作業(yè)對錯(cuò)(正確答案)3、在廚房里面太熱了，口罩只需要蓋住嘴巴就可以，鼻子露出來呼吸對錯(cuò)(正確答案)4、原料、物料的領(lǐng)用都應(yīng)該按先進(jìn)先出的原則對(正確答案)錯(cuò)5、因?yàn)樯习鄷r(shí)間太長，可以帶些小面包在廚房中隨時(shí)吃來補(bǔ)充體力對錯(cuò)(正確答案)6、熟食盆不夠用了，可以使用生食盆來臨時(shí)裝一些熟食對錯(cuò)(正確答案)7、加工時(shí)，落地產(chǎn)品（原料）撿起來后，清潔沖洗干凈后可以放入正在加工的產(chǎn)品中對(正確答案)錯(cuò)8、在喝完水后，需要對手部重新進(jìn)行洗手消毒對(正確答案)錯(cuò)9、每鍋出鍋的菜品都需要進(jìn)行中心溫度及熟度檢查。對(正確答案)錯(cuò)10、應(yīng)及時(shí)將車間與外界相連的通道、門窗關(guān)閉對(正確答案)錯(cuò)11、熟食盆掉落到地面后，撿起來沖洗一下就可以直接使用對錯(cuò)(正確答案)12、由于場地比較小，可以將生食車和熟食車緊靠在一起擺放對錯(cuò)(正確答案)13、可以使用白色菜筐來裝清洗干凈的雞肉對錯(cuò)(正確答案)14、進(jìn)入冷藏庫的原料需要覆膜和貼標(biāo)簽對(正確答案)錯(cuò)15、原料、物料的紙箱、泡沫箱等外包裝，需要脫包后再進(jìn)入加工生產(chǎn)區(qū)域?qū)?正確答案)錯(cuò)16、食品原料、食品容器、食品包裝材料都需要離墻離地存放對(正確答案)錯(cuò)17、脫下來的工作鞋（水鞋）需要及時(shí)放到水鞋架上對(正確答案)錯(cuò)18、物料、原料在使用前都需要進(jìn)行檢查對(正確答案)錯(cuò)19、使用結(jié)束的生食盆，因?yàn)橐粫⒁逑矗锌梢灾苯尤釉诘厣蠈﹀e(cuò)(正確答案)20

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