茶樓新員工培訓大綱

———茶館新員工培訓大綱茶館新員工培訓大綱一、概念與前述；培訓的概念：培訓就是依照肯定的目地，有計劃，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，教授工作，管理知識和技能的活動，有助于企業(yè)經(jīng)營目標的實現(xiàn)。培訓的意義：培訓是企業(yè)成功和發(fā)展的必由之路，沒有培訓就沒有服務質量，就沒有正規(guī)專業(yè)的服務隊伍；所以沒有理由不培訓，培訓也是一種經(jīng)營管理，是一種企業(yè)經(jīng)營中立于不敗之地的良好手段。培訓也是一個需要長期堅持的管理工作。培訓可以讓企業(yè)的管理者及員工獲得良好的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)修養(yǎng)，從而更好的為企業(yè)和顧客供應服務。培訓綜合素養(yǎng)：1、道德素養(yǎng)：重要指員工能顧全大局，以企業(yè)利益為重，勇于接受新挑戰(zhàn)，酷愛企業(yè)和本職工作，聽從管理，遵守紀律，遵守社會公德，有互助精神，有感恩之心，忠誠，禮貌待人等。2、文化素養(yǎng)：指員工具有肯定的文化程度，這個文化程度，因每個員工所處的企業(yè)崗位的各異，及年齡的不同而不同，值得注意的是不但是學歷文化，還有崗位文化。3、專業(yè)技術素養(yǎng)：指員工能了解企業(yè)管理的一通常性知識，掌握企業(yè)管理中的各類原則和方法，有肯定的判別本領和與其他人共同工作的本領，能出色的完成企業(yè)內(nèi)部的各項任務，成為有思想、有工作激—情的優(yōu)秀人才。4、身體素養(yǎng)：（1）身體健康有肯定體力勞動本領，能受苦耐勞。（2）心理健康；有較強的自我調(diào)整，自我掌控的本領，心理成熟力較大。5、本領素養(yǎng)：這是一個動態(tài)素養(yǎng)，指員工具有肯定分析問題和解決問題的本領，能把上述五個問題的素養(yǎng)本領發(fā)揮出來，具體說有動手本領、綜合本領、應變本領和進取本領。6、重點敘述素養(yǎng)：熱誠與微笑、樂觀與樂觀、心態(tài)與應變、創(chuàng)新與務實。二、道德素養(yǎng)、企業(yè)文化和行業(yè)文化培訓；1、如何建立正確的人生觀價值觀、就業(yè)觀。2、何為感恩之心、何為責任心與主人翁精神。3、何為職業(yè)規(guī)范、何為職業(yè)自信心、何為學習與創(chuàng)新。4、何為團隊、團隊意識。5、企業(yè)文化、經(jīng)營模式及范圍、企業(yè)概況了解。6、何為服務行業(yè)，本行業(yè)在服務行業(yè)中的通性和其他特性。7、本行業(yè)的發(fā)展前景和行業(yè)行規(guī)。8、服務的概念、如何將綜合素養(yǎng)和服務有效的結合。9、何為企業(yè)經(jīng)營與管理、管理和被管理是怎么樣的概念。三、企業(yè)制度、服務規(guī)范和崗位職責培訓；1、服務禮儀。2、服務規(guī)范。3、員工守則及崗位職責。4、店務管理制度和其他管理制度。5、獎懲制度與日常行為規(guī)范。6、社會與企業(yè)責任、公德心。四、業(yè)務基礎文化及專業(yè)技能培訓；1、基礎文化及專業(yè)技能（理論）茶文化及相關茶葉知識?？Х任幕跋嚓P咖啡知識。飲品文化及相關飲品知識。制作與操作規(guī)范標準。菜單知識。（搭配培訓）2、基礎技能與專業(yè)操作技能。（實踐）各類操作時間及規(guī)范。服務行為及禮儀禮節(jié)。服務綜合案例分析與操作解決。3、綜合實戰(zhàn)演練五、吧臺操作及專業(yè)技能培訓；1、吧臺茶類、咖啡類、飲品類和其他類的制作標準與培訓。（理論、實踐）2、吧臺本錢掌控的概念及行為，如何在實踐中運用。3、吧臺出品創(chuàng)新和開發(fā)、如何結合外場做好推銷的技巧。4、功夫茶文化。（理論及實踐）六、廚房出品及專業(yè)培訓；1、餐類服務的概念和行業(yè)規(guī)范。2、菜單培訓。3、餐類推銷技巧和配菜技巧。（理論及演練）七、實戰(zhàn)培訓；1、案例分析。2、實戰(zhàn)演練。3、應變技巧。4、樓面推銷技巧演練。八、各級管理人員素養(yǎng)及