藝康食品安全培訓(xùn)測試題

藝康食品安全培訓(xùn)測試題1.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》是2011年8月22日由國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布并實(shí)施的。新版本于（）實(shí)施的。A、2018年7月1日B、2018年10月1日(正確答案)C、2016年7月1日D、2016年10月1日2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款:A、故意實(shí)施違法行為;B、違法行為性質(zhì)惡劣C、違法行為造成嚴(yán)重后果D、以上都是(正確答案)3.（）的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問題。A、食源性疾患(正確答案)B、集體性食物中毒4.食源性疾病的癥狀一般在（）小時(shí)內(nèi)顯現(xiàn)A、2-36小時(shí)(正確答案)B、3-38小時(shí)C、1-25小時(shí)D、2-48小時(shí)5.世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)全球范圍內(nèi)每年有多達(dá)（）人因食用受到污染的食品而生病A、8億B、6億(正確答案)C、7億D、5億6.我國和其他發(fā)達(dá)國家食源性疾病的漏報(bào)率:發(fā)達(dá)國家的漏報(bào)率為（），我國的漏報(bào)率為（）以上A、80%85%B、75%98%C、90%95%(正確答案)D、95%90%7.下面哪張圖片是細(xì)菌?（）

A、

B、

C、

D、(正確答案)8.細(xì)菌二分裂法，只需要（）分鐘就可以繁殖一次A、10~20(正確答案)B、5~10C、10~15D、10~309.以下不是良好的工作習(xí)慣的是:A、處理食物時(shí)不可吸煙B、處理食物時(shí)不得飲食C、處理食物時(shí)不可面對(duì)食物咳嗽D、品嘗食物味道時(shí)使用一般的餐具(正確答案)10.以下說法不正確的是:A、不用戴眼罩、手套及適當(dāng)服裝(正確答案)B、與食品存放區(qū)有效隔離C、遵循供應(yīng)商的安全操作守則D、洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)11.（）的食源性疾病來自于商業(yè)餐廳A、60%B、78%(正確答案)C、68%D、88%12.《中華人民共和國衛(wèi)生法（試行）》是在什么時(shí)候？A、上世界90年代B、上世紀(jì)80年代(正確答案)C、上世紀(jì)70年代D、本世紀(jì)初1.食源性疾病一般可分為感染性和中毒性，包括常見的（）A、食物中毒(正確答案)B、腸道傳染病(正確答案)C、人畜共患病(正確答案)D、寄生蟲病(正確答案)E、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)性(正確答案)2.高風(fēng)險(xiǎn)人員有哪些?（）A、老人(正確答案)B、青少年C、孕婦(正確答案)D、癌癥或接受化療的患者(正確答案)3.食源性疾病常見癥狀:（）A、腹痛或絞痛(正確答案)B、頭痛(正確答案)C、反胃/嘔吐(正確答案)D、發(fā)燒/發(fā)冷(正確答案)E、脫水(正確答案)4.下面哪種食物是高風(fēng)險(xiǎn)食物?（）A、牛奶和乳制品(正確答案)B、魚(正確答案)C、貝殼類海產(chǎn)和甲殼類動(dòng)物(正確答案)D、烤馬鈴薯(正確答案)E、芽菜和豆芽種子(正確答案)5.細(xì)菌的生長繁殖和傳播途徑（）A、動(dòng)物，昆蟲(正確答案)B、人類(正確答案)C、食物D、水源(正確答案)6.下面哪種是良好的工作習(xí)慣?（）A、工作時(shí)，不得披散頭發(fā)。食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員應(yīng)戴清潔的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住。(正確答案)B、工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的工作服(正確答案)C、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油(正確答案)D、可以戴結(jié)婚戒指或手鐲等7.患上以下哪種疾病，必須向管理人員報(bào)告，并停止處理食物?（）A、傳染性疾病(正確答案)B、腹瀉(正確答案)C、嘔吐或胃部不適(正確答案)D、發(fā)燒或感冒(正確答案)E、皮膚疹或其他皮膚傷員，例如膿瘡或傷口(正確答案)10.什么時(shí)候應(yīng)該洗手?（）A、服務(wù)食品和接觸任何食物之前(正確答案)B、使用洗手間前C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕(正確答案)D、接觸食品、器具之外的其他物品(正確答案)11.建立清洗消毒計(jì)劃，一個(gè)完善的計(jì)劃包括:（）A、使用的化學(xué)品(正確答案)B、工具(正確答案)C、清潔原則D、頻率(正確答案)E、效果(正確答案)12.所有表面都必須清潔與沖洗。這包括（）A、墻壁(正確答案)B、貯存架(正確答案)C、垃圾桶(正確答案)D、刀子(正確答案)13.《食品安全法》第四十五條:食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。包括:（）A、霍亂(正確答案)B、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾(正確答案)C、病毒性肝炎（乙型）D、傷寒和副傷寒(正確答案)1.細(xì)菌的毒素在一般的烹調(diào)溫度是可以被破壞的對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.全球每年有42萬人因食源性疾病死亡對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.切片的瓜、切過的番茄和切開的綠葉蔬菜是高風(fēng)險(xiǎn)食品對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.僅通過清洗，可以殺死微生物對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.手部有傷口的從業(yè)人員，要使用看不出來的創(chuàng)可貼對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.面對(duì)問題要能夠誠懇回應(yīng)、積極解決對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.殺死沙門氏菌的烹飪溫度要求比一般致病菌都要高對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.濕熱消毒（如蒸汽、煮沸）比干熱消毒好（如紅外線）的效果好對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.時(shí)不時(shí)檢查水溫，洗碗機(jī)也可以采用溫度指示標(biāo)簽檢查水溫是否符合要求對(duì)錯(cuò)(正確答案)10.食品區(qū)專用的用品及器具絕不可挪作他用對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的藥劑不用獨(dú)立存放對(duì)錯(cuò)(正確答案)12.用餐區(qū)域的清潔和衛(wèi)生不僅可以保障食品安全,同時(shí)還關(guān)乎于您的企業(yè)形象！對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作過程。對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.只有徹底清洗再徹底消毒，