餐廳服務員技能等級考試知識點試題題庫及答案

餐廳服務員技能等級考試知識點一.選擇題1.餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（）[單選題]*A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證"√2.餐飲服務提供者在一年內累計次受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證（）[單選題]*A.2B.3√C.4D.53.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內進行的是（）[單選題]*A.生食類食品B.裱花蛋糕C.所有冷食類食品D.現榨果蔬汁、果蔬拼盤√4.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（）[單選題]*A.食品的名稱B.食品的生產日期或生產批號C.食品的成分或者配料表√D.保質期5.被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起年內不得申請食品生產經營許可.從事食品生產經營管理工作和擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A.2B.3C.4D.5√6.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（）[單選題]*A.切醬牛肉√B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉7.下列不屬于食品原料的物質是（）[單選題]*A.罌粟殼√B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸8.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過小時。（）[單選題]*A.1√B.2C.4D.249.全國食品安全的投訴舉報電話是（）[單選題]*A.12315√B.12320C.12331D.1236510.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員（）[單選題]*A.5年內B.10年內C.20年內D.終身√11.最易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素B1的食品是（）[單選題]*A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產品D.花生、玉米√12.為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰分鐘以上（）[單選題]*A.1B.2C.3D.5√13.大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）[單選題]*A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃√D.61℃～70℃14.關于食品貯存、運輸的做法不正確的是（）[單選題]*A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸√15.留樣食品應保留小時以上（）[單選題]*A.12B.24C.36D.48√16.為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網眼孔徑小于mm的金屬隔柵或網罩（）[單選題]*A.6B.10√C.18D.2517.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當進行一次健康檢查（）[單選題]*A.每6個月B.每1年√C.每18個月D.每2年18.餐飲服務提供者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）[單選題]*A.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經營許可證√D.稅務登記證19.以下哪種情形可免予處罰（）[單選題]*A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源√B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品20.食品經營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處元罰款（）[單選題]*A.1千～1萬B.2千～1萬√C.5千～1萬D.5千～2萬21.餐飲服務提供者需要延續(xù)食品經營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請（）[單選題]*A.10B.20C.25D.30√22.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）[單選題]*A.接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒√B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸23.以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）[單選題]*A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品√24.下列（）是服務員個人衛(wèi)生制度所不允許的[單選題]*A.女服務員梳披肩發(fā)√B.不留長指甲C.不染指甲D.男服務員沒有大鬢角25.工業(yè)的“三廢“污染屬于污染（）[單選題]*A.放射性B.化學性√C.微生物D.病毒性26.服務中微笑的要求是（）[單選題]*A.前仰后合B.捧腹捶胸C.口角的兩端均向上翹起√D.放聲大笑27.兒童一般喜歡、鮮嫩、色澤鮮艷、甜脆單一的食品（）[單選題]*A.咸辣B.干辣C.清淡D.軟爛√28.中餐零餐服務方式是餐廳服務員主動向客人介紹菜品，同時（）[單選題]*A.推銷相關食品B.接受客人點菜√C.安排菜品D.指定菜品29.白葡萄酒在8～12℃時為最佳（）[單選題]*A.展示溫度B.銷售溫度C.飲用溫度√D.保管溫度30.由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成三大類（）[單選題]*A.啤酒、葡萄酒、白酒B.黃酒、露酒、加飯酒C.中度酒、低度酒、高度酒√D.甜酒、干型酒、半干型酒31.正確的斟酒用力應是，右側大臂以肩為軸，小臂用力，利用的轉動，將酒斟入杯中（）[單選題]*A.肘臂B.大小臂C.肘部D.腕子√32.是蒙古族人宴請遠方賓客的最佳食品（）[單選題]*A.吃全羊√B.酸竹煮雞C.烏魚籽D.烤乳豬33.酒按其不同的釀造工藝，大致可分為、蒸餾酒、配制酒（）[單選題]*A.雞尾酒B.陳釀酒C.曲香酒D.發(fā)酵酒√34.殺滅物體中所有微生物的技術稱（）[單選題]*A.消滅B.滅菌√C.洗滌D.燃燒35.端托的選用應根據所托物品的需要而定（）[單選題]*A.臂力B.姿勢動作C.手勢的擺動D.行進步伐√36.下列是忠于職守的具體體現（）[單選題]*A.對客人的合理要求要盡一切辦法滿足√B.對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問C.不把工作當回事D.對自己職責范圍內的工作，不會就不干，只要不離崗就可以37.中餐擺臺，擺放骨碟應以開始，順時針方向依次擺放（）[單選題]*A.主人位√B.主賓位C.副主人位D.副主賓位38.在社會主義社會里，人生觀和做貢獻的價值觀是衡量一個人有無道德的重要標準（）[單選題]*A.唯利是圖B.為人民服務√C.以我為中心的D.明哲保身39.酒是一種，它是用谷物，水果等含淀粉的植物經過蒸餾，陳釀等方法生產的，含食用酒精的，帶刺激性的飲料（）[單選題]*A.有機化合物√B.有機合成C.有機發(fā)酵物D.有機物化物40.餐后甜酒大致可分為三種類型：植物類、食品類和果料類，著名的餐后甜酒有，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒等（）[單選題]*A.雞尾酒B.香草味酒C.甘桔酒√D.葡萄酒41.在食品中加入了與原有食品、顏色相似的雜物，屬摻雜食品（）[單選題]*A.形狀B.價格C.口味√D.名稱42.不屬于個人衛(wèi)生“四勤”的要求。（）[單選題]*A.換洗衣服被褥B.皮膚護理√C.洗手剪指甲D.洗澡理發(fā)43.中餐的紅、白酒杯杯口距離（）[單選題]*A.0.1CmB.1Cm√C.5CmD.3Cm44.發(fā)現煤（天然）氣漏氣時，下列做法是不允許的（）[單選題]*A.打開門窗B.關上表前閘C.在此房間內打電話報警√D.不使用明火45.符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是（）[單選題]*A.干凈的餐用具應存放在消毒柜中√B.托盤無需清洗消毒C.為客人斟酒后用手擦瓶口D.為客人上湯菜時大拇指扣住碗邊46.由于釀酒所用，因而釀制的酒也各不相同，按酒的特點，大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大類（）[單選題]*A.時間不同B.原料不同√C.發(fā)酵方法不同D.色澤不同47.將干凈的骨碟從客人的，然后將用過的骨碟撤下（）[單選題]*A.右側擺放√B.左側擺放C.右后位擺放D.左后位擺放48.食品在冰箱中存放要求（）[單選題]*A.酒類與飲料分開B.肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C.食品必須趁熱放進去，讓其在內自然冷卻D.生熟分開，成品與半成品分開√49.香港人飲茶時要吃點心，點心是首選的品種（）[單選題]*A.蛋糕B.薩琪瑪C.叉燒包√D.芝麻燒餅50.不屬于中國烹飪的特點（）[單選題]*A.烹調方法單一√B.配料巧妙C.講究盛裝器皿D.烹調方法多樣51.禮儀通過來體現（）[單選題]*A.服務技能B.禮節(jié)、禮貌√C.就餐環(huán)境D.企業(yè)的管理52.不符合引位要領的姿態(tài)是（）[單選題]*A.上身前傾B.前臂不動C.掌心向上四指并攏，大拇指張開D.眼睛看著目標方向√53.禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務和注重（）[單選題]*A.自己的身材B.客人的職務C.菜品的種類D.儀容儀表√54.下列內容稱食品的污染（）[單選題]*A.在食品中添加沒有營養(yǎng)價值的物品B.有毒有害物質進入正常食品，對人體健康構成威脅√C.從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質量D.食品成份以次充好55.東北人的飲食特點之一是口味（）[單選題]*A.口味清淡，注意營養(yǎng)價值B.口味清淡，忌食辛辣之物C.嗜肥濃腥膻，重油偏咸√D.愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸56.一名餐廳服務員在上崗之初的培訓應不少于（）[單選題]*A.1天B.2天√C.3天D.4天57.下列不屬于食品生產經營者應承擔的民事賠償責任（）[單選題]*A.造成食物中毒事故B.造成其它食源性疾患C.因其他違法行為給他人造成損害的D.以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員執(zhí)行公務的√58.對飲用水消毒最好選用方法消毒（）[單選題]*A.煮沸消毒B.紅外線消毒C.紫外線消毒√D.巴氏消毒59.下列屬于根據食品標識鑒定食品是否過期的是（）[單選題]*A.標明保質期√B.注明營養(yǎng)成份C.注明產地D.注明食用方法60.下列（）做法是與優(yōu)質服務相違背的[單選題]*A.客人進餐中，自己添加酒水飲料√B.迎賓員按客人的需求安排座位C.主動介紹菜肴名稱、口味、特點D.對生病賓客主動詢問關心61.“禮”的本質是（）[單選題]*A.照顧別人B.互幫互助C.表達情意D.尊敬人√62.金酒又叫杜松子酒，是以谷物為原料，經，加入杜松子蒸餾而成，色澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用（）[單選題]*A.壓榨、發(fā)酵后B.提煉、發(fā)酵后C.過濾、發(fā)酵后D.糖化、發(fā)酵后√63.煮沸消毒適用于食品餐飲用具、茶具、和直接入口食品的容器、材料器具的消毒（）[單選題]*A.設備B.酒具√C.不耐濕熱的物品D.牛奶64.在正常情況下，每一次打電話的時間應當不超過（）[單選題]*A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘√D.5分鐘65.接電話時，拿起話筒的最佳時機應在鈴聲響過之后（）[單選題]*A.一聲B.兩聲√C.四聲D.五聲66.語言、、服飾器物是構成禮儀最基本的三大要素。（）[單選題]*A.文化心態(tài)B.歷史傳統C.行為表情√D.物質水平67.在引導客人時，手掌擺出后，應為與地面呈度（）[單選題]*A.0B.30C.45√D.9068.在給客人奉茶水時，如果從前面送入，應該從遞給客人（）[單選題]*A.客人的正對面B.客人的左手C.任意位置D.客人的右手√69.如果用托盤給顧客送水，應該是（）[單選題]*A.左手拿盤，右手放茶水√B.右手拿盤，左手放茶水C.右手拿盤，右手放茶水D.左手拿盤，左手放茶水70.服飾顏色搭配應注意一般不超過顏色（）[單選題]*A．1種B.2種C．3種√D．4種71.穿著西裝時，襯衣衣袖的長度通常要長出西裝衣袖約（）[單選題]*A．1厘米√B.1.5厘米C．2厘米D．2.5厘米72.握手的時間應控制在秒鐘左右（）[單選題]*A．2B.3√C．4D．573.在辦公室電話的使用上，下列哪項是不符合禮儀要求的是（）[單選題]*A．一般要由打電話者先掛斷電話，在與女士或尊者通話時一定要由對方先掛上電話。B.不想繼續(xù)接聽電話時告訴對方有客人來訪，你必須過去招呼?！藽．通話時間掌握""三分鐘原則""，一次打電話時間最好不要超過三分鐘。D．接電話時問清楚對方要找的人和要辦的事后，再告訴對方要找的人不在。74.按照電話禮儀的慣例，一般要由先掛電話，以示尊重（）[單選題]*A．打電話者B.接電話者√C．下屬D．男士75.服務人員講話時不能（）[單選題]*A．語音柔和B.用商量詢問的語氣C．語調適度D．使用否定短語來拒絕客人的要求√76.下列問候致意語，對外國朋友不合適的是（）[單選題]*A．你好B.歡迎您C．你吃飯了嗎√D．見到您很高興77.日常涉外交往中哪項是不合禮節(jié)的（）[單選題]*A．每一位成年男子，在社交場合都要盡一切可能來尊重．照顧女士B.在跟外國友人閑聊時論及雙方工資待遇問題√C．與外國友人打交道時，糾正對方有損我方國格或違背倫理道德的行為D．將來訪客人置于右側位置上78.正式場合下女士不宜著以下裝束（）[單選題]*A．連衣裙或中式上衣配長裙B.皮裙√C．半高跟皮鞋D．深色長襪79.當您的同事不在，您代他接聽電話時，應該（）[單選題]*A．先問清對方是誰B.先告訴對方他找的人不在√C．先問對方有什么事D．先記錄下對方的重要內容，待同事回來后告訴他處理80.西餐擺臺中，擺放金銀器皿時，應（）[單選題]*A.使用專用工具B.專人擺放C.佩戴手套√D.輕拿輕放81.西式早餐一般提供()和()兩種，供客人選擇（）[單選題]*A.便餐、正式餐B.咖啡服務、早餐C.自助餐、零點√D.便餐、早茶82.端托一般物品時，應用（）[單選題]*A.常步√B.疾步C.碎步D.墊步83.粵菜包括廣州、潮州及三個地方菜（）[單選題]*A.珠江B.湛江C.東江√D.三江84.色拉是用土豆、蛋黃、蔬菜等加制成的冷菜（）[單選題]*A.菜油B.豆油C.花生油D.色拉油√85.握手時，雙眼要注視對方，右臂自然向前伸出，身體呈（）[單選題]*A.30°～40°B.40°～50°C.50°～60°√D.70°～80°86.在市場經濟條件下，市場競爭日益激烈，企業(yè)間的競爭實質上是的競爭（）[單選題]*A.服務質量√B.服務意識C.服務技能D.服務水平87.熟食品庫溫度要保持在左右（）[單選題]*A.-4℃B.-2℃√C.0℃D.2℃88.在公共場所舉止文雅的現象有（）[單選題]*A．大庭廣眾之下,寬衣解帶B.吃飯響聲大作C．用公共筷勺替他人送菜√D．大聲交談,不顧及左右89.“CreamofmushroomSoup”的意思是（）。[單選題]*A.法式洋蔥湯B.牛肉清湯C.奶油蘑菇湯√D.意大利蔬菜湯90.站立是人們日常交往中一種最基本的舉止,不正確的站姿要求是（）[單選題]*A．頭正,雙目平視,平和自然B.軀干挺直,收腹,挺胸,立腰C．雙腳隨意放置√D．雙臂放松91.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟分鐘以上（）[單選題]*A.10B.15C.20D.30√92.迎賓活動一般提前多長時間到達迎賓地點（）[單選題]*A．30分鐘B.20分鐘C．15分鐘√D．10分鐘93.分菜服務中餐廳服務員應將菜分好并呈送客人面前（）[單選題]*A.熟練、美觀B.快速、美觀C.快速、均勻√D.美觀、均勻94.招待來賓的最佳室內溫度是（）[單選題]*A．23℃B.24℃√C．25℃D．26℃95.有“歐洲大陸烹飪始祖”之稱的為（）[單選題]*A．美國菜B．意大利菜√C．英國菜D．法國菜96白金漢宮是哪一個國家的知名景點？（）[單選題]*A.法國B.比利時C.澳大利亞D.英國√97.乘坐電梯應注意的禮節(jié)哪項是錯誤的（）[單選題]*A．乘坐手扶電梯宜站在扶手左側，右側留作通道，方便有急事的乘客自由上下√B.出入廂式電梯要講先后順序，出來時應由外而內依次而出C．當電梯人數超載時，不要強行擠入D．手扶電梯應盡量單人乘坐，避免多人并行、擁擠98.下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）[單選題]*A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習慣B.生熟案板分開√C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用具污染了病菌99.歡迎政府首腦的時候，鳴禮炮（）響。[單選題]*A.19響√B.21響C.4響D.28響100.餐飲服務提供者應在位置公示食品安全投訴舉報電話（）[單選題]*A.會議室B.負責人辦公室C.就餐場所醒目位置√D.加工操作間101.下列坐姿手臂位置的擺放不正確的是（）[單選題]*A.放在兩條大腿上B.放在一條大腿上C.手夾于兩腿間或雙手抱在腿上√D.放在身旁的扶手102.給老師或長輩遞物品時一般應該用遞上。（）[單選題]*A.隨手B.單手C.雙手√D.無所謂103.以下關于食品召回的做法中錯誤的是（）[單選題]*A.發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告√C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場104.下列走姿正確的是（）[單選題]*A.目光注視左右B.同行排成行C.手插在衣服口袋里D.走路要用腰力√105.握手的次序正確的是（）[單選題]*A.男士先，女士后B.晚輩先，長輩后C.尊者居前√D.下級先，上級后106.自我介紹的要素不包括（）[單選題]*A．單位B.身份√C．部門D．職務107.職業(yè)道德是整個社會道德體系中的（）[單選題]*A.全部B.一小部分C.重要組成部分√D.前提108.如果賓主同車而行，應請客人坐在主人（）[單選題]*A．前側B.后側C．左側D．右側√109.“站有站相，坐有坐相”說明我們的先人很早就對人的行為作了要求。（）[單選題]*A.禮貌B.舉止√C.衛(wèi)生D.站相110.鮮花餅是哪一個省市的特產？（）[單選題]*A.云南√B.海南C.江蘇D.福建111.川菜代表菜有魚香肉絲、宮爆雞丁、、燈影牛肉等（）[單選題]*A.香辣豆腐B.麻婆豆腐√C.魚皮豆腐D.口袋豆腐112.領帶夾應別在七?？垡r衫上數的個紐扣之間（）[單選題]*A.第四與第五B.第二和第三√C.第三和第四D.第五和第六113.端托行進時，上身要挺直，動作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐、視線開闊（）[單選題]*A.多樣B.迅速C.緩慢D.穩(wěn)健√114.端托時，目光應平視前方，托盤墊布置托盤正中（）[單選題]*A.左手端托，右手扶端B.左手端托，右手下垂√C.右手端托，左手扶端D.右手端托，左手下垂115.主人一般應該送客人到哪一地點，后轉身離去（）[單選題]*A．辦公室門外B.樓門外C.院門外D.自己的視野之外√116.橄欖是的國花（）[單選題]*A.朝鮮B.新加坡C.希臘√D.印度117.我國的國花是（）[單選題]*A.牡丹√B.茉莉C.玫瑰D.郁金香118.被稱為“紫皮護照”的是（）[單選題]*A.外交護照B.公務護照C.因公普通護照D.因私普通護照√119.下列不屬于美式服務的特點是（）[單選題]*A．服務簡單，速度快B．美式服務混合了法式、瑞典式、英式等多種服務方式C．廣泛應用于咖啡廳和西餐宴會廳D．空間利用率和餐位周轉率比較低√120.我國現行的護照有效期最長不超過（）[單選題]*A.一年B.五年√C.十年D.二十年121.下列哪些是不允許正式贈予的禮品（）[單選題]*A.煙、酒√B.書畫C.紀念章D.產品模型122.牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中高溫消毒要求溫度()，時間（）[單選題]*A.63℃；30分鐘B.80℃～90℃；30分鐘C.80℃～90℃；30～60秒√D.130℃～150℃；0.5～2秒123.領帶夾應別在七粒紐扣襯衫上從上往下數的個紐扣之間（）[單選題]*A.第四與第五個√B.第二個與第三個C.第三個與第四個D.第五個與第六個124.享有“酒中之王”美譽的酒是（）[單選題]*A.香檳酒√B.茅臺酒C.威士忌酒D.勃艮第紅葡萄酒125.西餐進餐時，中途離開可將刀叉放成（）[單選題]*A.八字形√B.二字形C.十字形D.隨意形狀126.進食谷物食品時，需用的餐具是（）[單選題]*A.湯勺B.濃湯勺C.甜品勺√D.冰激凌勺127.生活在江浙一帶的人們大多數都喜歡飲用（）[單選題]*A.沱茶B.綠茶√C.花茶D.烏龍茶128.咖啡廳的服務方式大多采用的是（）[單選題]*A.法式或俄式B.法式或英式C.美式或自助餐√D.英式或美式129.特點為香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香的酒屬于（）[單選題]*A.清香型B.濃香型C.米香型D.醬香型√130.特點為蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢的酒屬于（）[單選題]*A.清香型B.濃香型C.米香型√D.醬香型131.關于自助餐食品臺的布置，錯誤的做法是（）[單選題]*A.客人取菜用的餐盤一般10個一疊√B.熱菜、冷菜和甜點可分開設臺或集中擺放C.熱菜用保溫鍋盛放保溫D.擺放菜肴時注意色彩搭配.立體感強和美觀誘人132.花籃屬于（）[單選題]*A.環(huán)花B.盤花C.杯花√D.植物花133.在輕托操作中，要求根據物品的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟叫做（）[單選題]*A.裝盤√B.理盤C.起盤D.卸盤134.西餐宴會擺臺時，甜品叉與甜品勺平行擺放，且（）[單選題]*A.甜品叉叉頭朝右，甜品勺勺頭朝左√B.甜品叉叉頭朝左，甜品勺勺頭朝左C.甜品叉叉頭朝右，甜品勺勺頭朝右D.甜品叉叉頭朝左，甜品勺勺頭朝右135.關于西餐餐具的使用正確的是（）[單選題]*A.龍蝦叉與蝸牛夾搭配吃龍蝦B.龍蝦叉與魚刀或龍蝦簽搭配吃龍蝦√C.甜點叉與正餐刀搭配吃甜點D.蟹叉與海鮮叉搭配吃蟹類136.有關香檳酒開啟的操作，正確的是（）[單選題]*A.用手扭開鐵絲，然后用手握住木塞輕輕轉動往上拔√B.用酒鉆直接鉆入木塞，利用杠桿原理將木塞拔出C.用扳手將瓶口鐵絲扳斷，再用手拔出木塞即可D.靠瓶內壓力和杠桿原理將瓶塞取出137.進行菜肴服務時，應采用“碎步”步伐。（）[單選題]*A.番茄蛋湯√B.紅燒內C.香酥鴨D.鹽水鵝138.下列做法是禮儀三大要素所不容的（）[單選題]*A.著休閑裝參加外交活動√B.敬語待客C.與人交往面帶微笑D.穿黑色西裝參加吊唁活動139.如果在你的餐巾前有大、中、小、高腳杯四個杯子，應該分別裝（）[單選題]*A．水、紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳酒√B.啤酒、水、紅葡萄酒、香檳酒C．水、啤酒、白酒、紅葡萄酒D．水、紅葡萄酒、白酒、香檳酒140.呈遞名片時，下面哪項做法是不正確的（）[單選題]*A.名片正面朝向接受方B.雙手拿著名片兩個上角C.右手拿著名片上角D.左手拿著名片上角√141.“中華人民共和國勞動法》自起實施。（）[單選題]*A.1995年1月1日√B.2008年10月1日C.2009年1月1日D.2009年10月1日142.紀律是指（）[單選題]*A.規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度√B.為加強依法經營的力度國家出臺的一種政策C.是國家為維護消費者利益而制定的法律規(guī)定D.與人交往的一種方式：嚴于律己，寬以待人143.采用不符合衛(wèi)生條件的包裝材料和運輸工具，造成食品與化學物質接觸會引起（）[單選題]*A.化學√B.工業(yè)C.病菌D.霉菌144.企業(yè)已成為競爭的重要內容，自毀企業(yè)形象無疑將會失去顧客（）[單選題]*A.員工及其素質B.產品和售價C.管理和技術D.形象和信譽√145.英國人不喜愛的食品是（）[單選題]*A.蛋品B.用動物內臟做成的菜肴√C.野味食品D.甜點心146.是禮貌的具體表現。（）[單選題]*A.禮節(jié)√B.禮貌C.禮儀D.風俗習慣147.意大利面條上桌前，應擺放的餐具是（）[單選題]*A.刀、叉B.夾、叉C.刀、勺D.勺、叉√148.煮沸消毒是把需要消毒的物品在100℃的沸水中煮min,可殺滅微生物繁殖體（）[單選題]*A.8～10B.6～8C.4～6D.3～5√149.法式服務中，結賬一般是的任務（）[單選題]*A.值臺員√B.值臺員助手C.收款員D.領班150.餐廳服務員正確站姿的基本要領之一是（）[單選題]*A.直腰挺腹B.直腰收腹√C.微揚下頜D.兩腿相靠微彎151.生產食品必須報，經批準后方可生產經營（）[單選題]*A.企業(yè)質監(jiān)部門B.地方主管部門C.衛(wèi)生監(jiān)督部門√D.衛(wèi)生部152.下列哪一個不是冷餐會的特點？（）[單選題]*A.菜肴放在菜臺上,供客人自取B.以酒水為主，略備小吃√C.規(guī)模大，布置華麗，氣氛熱烈D.菜肴豐富，環(huán)境高雅，場面壯觀153.上海人喜食炒年糕，其做法是：將切成層，加菜和肉一起炒制（）[單選題]*A.水磨年糕√B.切糕C.糕團D.米粉154.我國最大的淡水湖——鄱陽湖中有淡水魚余種（）[單選題]*A.40B.60C.80D.100√155.餐廳服務員在接待賓客準備中，除了要了解賓客的生活忌諱和特殊需求外，還要了解賓客的（）[單選題]*A.飲食習慣B.生活習慣C.風俗習慣√D.口味習慣156.餐廳服務員可在客人水果時，準備好客人的賬單（）[單選題]*A.未用B.剛用C.享用√D.用完157.員工在操作中遵循的原則來正確使用本崗設施設備，管理者加強監(jiān)督檢查（）[單選題]*A.效率優(yōu)先B.質量第一C.輕拿輕放√D.安全服務158.接聽電話時恰好另一個電話同時響起，應當（）[單選題]*A．置之不理B.掛斷接聽的電話去接另一部電話C．可兩部電話同時接聽D．接起第二部電話記下對方電話稍后打過去√159.餐廳最根本的經營作風是（）[單選題]*A.賓客至上B.誠實守信√C.突出特色D.注重營銷160.進入別人辦公室應注意（）[單選題]*A．不用敲門，可徑直進入B.可以隨意翻看他人桌上的文件C．可以隨意使用他人的電腦D．不可翻看他人抽屜√161．下列做法符合服務員工作中的舉止要求。（）[單選題]*A．在賓客面前吸煙B．與客人距離較遠時，可招手示意√C．在客人面前剔牙，不做遮掩D．餐廳客人較少時可伸懶腰以此放松一下162.接待人員引導來訪客人時，以下選項哪項是錯誤的（）[單選題]*A．在走廊上，接待人員在客人之前兩三步，讓客人走在內側B.引導客人上樓時，接待人員應走在后面，下樓時反之C．乘坐電梯時，接待人員應先進入電梯，走出電梯時，接待人員應請客人先行D．客人進入會客室如果坐在了靠近門的下座，接待人員不可以請其改坐，否則不禮貌√163.國際上常用的見面禮節(jié)哪項是錯誤的（）[單選題]*A．在初次見面久別重逢時都可與交往對象行握手禮B.擁抱禮就是兩人用雙手環(huán)住對方身體進行擁抱√C．吻手禮的接受者僅限于已婚女性D．合掌禮通行于東亞和南亞信奉佛教的國家或佛教信仰者之間164.體態(tài)禮儀中對站姿的基本要求是（）[單選題]*A．頭正、肩平、臂垂、軀挺、腿并√B.頭正、肩松、臂垂、軀直、兩腿開立C．頭正、肩平，兩腿開立，兩腳成45度夾角D．雙手背在身后，挺胸收腹165.果酒選用各種含糖量較高的水果為主要原料，酒中乙醇含量多數在左右（）[單選題]*A.11°B.13°C.15°√D.17°166.我國優(yōu)質黃酒的酒色一般為（）[單選題]*A.杏黃色B.淺黃色√C.米黃色D.深黃色167.葡萄酒富含人體所需的微量元素（）[單選題]*A.11種B.13種√C.15種D.17種168.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）[單選題]*A.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)√C.一般操作區(qū)D.以上都不是169.我國優(yōu)質藥酒的特點是以優(yōu)質的為基酒，用名貴的藥材配制而成（）[單選題]*A.白酒√B.果酒C.葡萄酒D.露酒170.餐廳服務員在斟酒服務中，持瓶時，右手大臂與小臂應呈的角度為（）[單選題]*A.80°B.85°C.90°√D.95°171.西菜中最主要的肉類是（）[單選題]*A.牛肉√B.羊肉C.豬肉D.雞肉172.在白蘭地酒標上常標有不同的陳釀符號，“☆☆☆”表示（）[單選題]*A.1～3年B.3～5年√C.5～7年D.7～9年173.食品安全管理人員每年應接受不少于小時的食品安全集中培訓（）[單選題]*A.12B.24C.30D.40√174.烹飪是制作菜肴的一項（）[單選題]*A.專門業(yè)務B.專門技術√C.專門工藝D.專門程序175.餐廳服務員如果在菜品服務中能介紹原材料的特點，就可使客人在消費選擇時更具有（）[單選題]*A.直觀性√B.直接性C.認知性D.認同性176.西餐菜品十分注重調料的配用，一款菜品往往需要用調料的組合方可成菜（）[單選題]*A.3種B.5種C.8種D.多種√177.宴會服務中餐廳服務員提供分菜服務之前應先菜品（）[單選題]*A.展示介紹√B.品嘗評價C.主人鑒定D.主人品嘗178.關于食品貯存.運輸的做法不正確的是（）[單選題]*A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸√179.職業(yè)生活有連續(xù)性的特點，因此接受職業(yè)道德教育是一種（）[單選題]*A.長期教育B.連續(xù)教育C.階段教育D.終身教育√180.如今已成為時代新潮流（）[單選題]*A.知識服務√B.特殊服務C.優(yōu)質服務D.技能服務181.餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（）[單選題]*A.先承擔民事賠償責任√B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金182.在酒店產品中，服務質量的基礎是（）[單選題]*A無形服務B有形的物質產品√C員工素質D管理183.苗族人有用迎貴賓的習俗（）[單選題]*A.大碗盛酒B.酒杯盛酒C.牛角盛酒D.小碗盛酒√184.圣誕節(jié)餐桌上必不可少的主菜是（）[單選題]*A.牛肉B.火雞√C.羊肉D.水產品185.雖然各餐飲企業(yè)所采用的各異，但最終目標都是多吸引賓客，多增加本企業(yè)的經濟效益（）[單選題]*A．銷售方式B．競爭方式√C．買賣方式D．管理方式186.拜訪他人應選擇，并應提前打招。呼（）[單選題]*A.清晨B.用餐時間C.節(jié)假日的下午或平日晚飯后√D.任何時間都可以187.使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（）[單選題]*A.每4小時√B.每5小時C.每6小時D.每8小時188.餐廳服務員在服務中能否得到客人的贊許或認可，在很大程度上取決于是否懂得如何去保護、滿足客人的要求。（）[單選題]*A．自信心B．自尊心√C．自制力D．自主性189.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是（）[單選題]*A.人活著是為他人的需要做出貢獻B.人活著是為國家建設做貢獻C.人活著是為國家富強創(chuàng)造財富D.人活著只是為了享樂√190.白蘭地酒標上用標符表示其酒的陳釀時間為12－14年（）[單選題]*A.“VO”B.“VSP”C.“VSOP”√D.“XO”191.下列對中餐早餐擺臺要求不正確的是（）[單選題]*A.餐碟離桌邊2CmB.湯碗與餐碟兩圓俯視相距3Cm√C.湯碗與水杯相距1CmD.筷子垂直于筷架，筷尾距桌邊2Cm192.早茶服務中，服務員根據客人的要求填寫點心卡，記上臺號、茶位，簽上（）[單選題]*A.服務員姓名√B.時間C.餐廳名稱D.主管姓名193.服務是指餐廳服務員以高尚道德修養(yǎng)，對服務過程中出現的各種情況和問題進行恰當理智的處理（）[單選題]*A.熱心B.耐心√C.細心D.關心194.服務是指餐廳服務員在語言表達.服務態(tài)度.用餐照顧等全過程服務中，要處處為賓客提供方便（）[單選題]*A.主動B.熱情C.耐心D.周到√195.西餐各種刀叉用具中，可作為兒童用餐叉具是（）[單選題]*A.正餐叉B.魚叉C.甜點叉√D.蛋糕叉196.鵝肝是西餐的名貴原料，最受喜愛。（）[單選題]*A.法國人√B.英國人C.意大利人D.俄羅斯人197.使用，可以使服務的聲、情、意、行相互配合，協調統一，達到最佳服務效果（）[單選題]*A.協調語言√B.溫柔語言C.禮貌語言D.耐心語言198.香檳酒服務中必須使用到的物品是（）[單選題]*A.冰塊√B.姜汁C.細鹽D.方糖199.西餐服務中，服務員向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務時是在（）[單選題]*A.客人看菜單時√B.客人看展臺時C.客人喝酒水時D.吃面包時200.迎賓員在引領客人時，應走在客人的（）[單選題]*A.左前方2米左右B.右前方2米左右C.左前方1米左右√D.右前方1米左右201.西餐正餐的上菜順序為是（）[單選題]*A.開胃菜、色拉、湯、主菜、甜點、咖啡或茶B.主菜、湯、色拉、開胃菜、甜點、咖啡或茶C.開胃品、湯、色拉、主菜、甜點、咖啡或茶√D.色拉、湯、主菜、甜點、開胃菜、咖啡或茶202.問茶開位的服務程序是（）[單選題]*A.開茶、點心服務、結賬和清理臺面B.問茶、開茶、點心服務、結賬和清理臺面√C.問茶、點心服務、結賬和清理臺面D.問茶、開茶、點心服務和清理臺面203.餐廳運送各種物品的基本工具是（）[單選題]*A.托盤√B.手提籃C.裝飾盤D.收納箱204.在西餐正餐服務過程中，服務順序正確的是（）[單選題]*A.接受點菜、推銷佐餐酒、服務餐前酒水、服務黃油和面包B.服務餐前酒水、接受點菜、服務黃油和面包、推銷佐餐酒√C.接受點菜、服務餐前酒水、服務黃油和面包、推銷佐餐酒D.推銷佐餐酒、服務餐前酒水、接受點菜、服務黃油和面包205.母親節(jié)是（）[單選題]*A.5月份第二個星期日√B.3月份第二個星期日C.6月份第二個星期日D.7月份第二個星期日206.西餐中的雞尾汁呈粉紅色，肥潤略酸辣，微（）[單選題]*A.咸B.辣C.苦D.甜√207.在餐桌巾局中，多桌宴會餐桌之間距離應不小于（）[單選題]*A.1mB.1.2mC.1.5m√D.2m208.在商務禮儀中，男士西服如果是兩粒扣子，那么扣子的系法應為（）[單選題]*A.兩粒都系B.系上面第一?！藽.系下面一粒D.全部敞開209.切三文魚時，每層魚的厚度為（）[單選題]*A.0.1cmB.0.2cm√C.0.3cmD.0.4cm210.不能夠起到維持道德規(guī)范作用的選項是（）[單選題]*A.社會輿論B.傳統習慣C.教育D.親情和金錢√211.魯菜著名的代表菜有，油燜大蝦、九轉肥腸、油爆雙脆、燴烏魚蛋等（）[單選題]*A.蔥燒海參√B.家常海參C.黃燜海參D.多味海參212.粉色口布配臺布，常用于喜慶婚禮宴會，可顯示出色調柔美.興奮熱烈的氣氛（）[單選題]*A.白色B.粉色√C.紅色D.黃色213.西餐餐廳服務甜品如蛋糕、冰激凌、水果時，應配有甜叉、甜勺及（）[單選題]*A.水果刀叉√B.點心刀叉C.沙拉刀叉D.黃油刀叉214.香酥鴨屬于（）[單選題]*A.山西菜B.淮揚菜C.山東菜D.山西菜√215.如果清潔銀器，可先將銀器放入藥液中浸泡20－30min,重污可浸泡（）[單選題]*A.30－40minB.40－50minC.50－60min√D.60－70min216.主動服務是指滿足賓客到餐廳用餐需求而采取的（）[單選題]*A.管理手段B.有效措施√C.方式方法D.紀律要求217.讀書和是學習的途徑（）[單選題]*A.售書B.參加聯誼√C.制訂書籍銷售計劃D.向周圍的人學習218.美國人比較喜歡飲速溶茶，如綠茶、烏龍茶及（）[單選題]*A.花茶B.白茶C.紅茶√D.緊壓茶219.服務員的可以通過看、聽、說、想四個方面來提高。（）[單選題]*A.語言藝術√B.操作技能C.個人修養(yǎng)D.服務意識220.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定中毒人數超過30人的，當于小時內報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。（）[單選題]*A.4B.5C.6√D.7221.竹筒飯是典型的食品（）[單選題]*A.傣族√B.漢族C.回族D.苗族222.生物性污染包括（）[單選題]*A.微生物、雜物、昆蟲污染B.微生物、有機和無機物、昆蟲污染C.微生物、放射物、昆蟲污染D.微生物、寄生蟲、昆蟲污染√223.以下敘述中對社會主義職業(yè)道德的社會作用描述正確的選項是（）[單選題]*A.社會主義職業(yè)道德是推動社會主義現代化建設的物質基礎B.社會主義職業(yè)道德能夠促進社會生活的穩(wěn)定√C.社會主義職業(yè)道德是推動社會主義現代化建設的法律基礎D.社會主義職業(yè)道德是推動社會主義改革創(chuàng)新的唯一動力源泉224.下列關于賓客財產衛(wèi)生說法不正確的有（）[單選題]*A.領位要把住入店關，對衣冠不整的人、攜帶危險品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵鬧的人、乞討人等可以讓其進入店內√B.餐廳不許吵鬧、斗毆，閑雜人員要及時請出現場C.衣帽間要有存取手續(xù)，廳房內衣帽間由餐廳服務員負責接衣接帽，并保管好D.餐廳服務員要隨時提醒客人看好自己的錢物，發(fā)現醉酒或可疑人員及時通知保衛(wèi)人員225.對道德穩(wěn)定性理解正確的是（）[單選題]*A.道德是不變化的B.它又有不同于其他社會意識形態(tài)的特殊的穩(wěn)定性，變化的速度較快C.道德與其他社會意識形態(tài)一樣，隨著社會經濟關系的變化而變化,具有歷史變動性√D.道德因不同的時代而千變萬化226.在餐廳服務中，服務員的交往形式比其他的交往形式更為重要。（）[單選題]*A.傾聽√B.記錄C.語言D.交談227.中餐宴會值臺員斟好預備酒一般在開宴前的（）[單選題]*A.1分鐘B.5分鐘√C.15分鐘D.30分鐘228.下列食物中，不含抗壞血酸。（）[單選題]*A.番茄B.菜花C.干豆√D.苦瓜229.職業(yè)道德要不從一定的社會責任出發(fā)，在履行對社會責任的過程中，培養(yǎng)相應的（）[單選題]*A.職業(yè)道德感B.社會責任感√C.服務意識感D.愛崗敬業(yè)感230.用餐巾折疊出鳥的頭部可以使用（）的基本技法。[單選題]*A.推折B.翻拉C.捏√D.穿231.常見的點菜服務方法不包括（）[單選題]*A.程序點菜法B.推銷點菜法C.心理點菜法D.習慣點菜法√232.冷餐會的食品臺應由值臺，負責向賓客介紹推薦.夾送菜肴等工作（）[單選題]*A.值臺員B.廚師√C.調酒員D.引座員233.通過向客人進行菜品特色的介紹，使客人對食品產生興趣，從而提高客人的（）[單選題]*A.食欲B.認選率√C.求知欲D.知識面234.整瓶的玫瑰露酒主要用的方法。（）[單選題]*A.水燙B.溜杯C.冰箱冰鎮(zhèn)D.冰桶冰鎮(zhèn)√235.輕托操作服務時可以將（）[單選題]*A.托盤置于胸下B.托盤置于鼻口部位C.托盤置于客人頭頂之上D.托盤至于胸前√236.上菜不能使桌上出現菜肴空缺的情況，容易使客人在飲過酒后，沒有菜可供及時下酒，易于使客人（）[單選題]*A.喝醉√B.發(fā)怒C.投訴D.難堪237.組氨酸屬于必需氨基酸，但是其需求人群是（）[單選題]*A.兒童√B.婦女C.老人D.中年人238.煤氣、天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關是否漏氣。工作完畢后，專人檢查灶爐后，才能離開。（）[單選題]*A.完全燃燒B.局部熄滅C.不完全熄滅D.全部熄滅√239.推薦菜肴要注意用語，應少用（）[單選題]*A.建議語氣B.選擇問句C.肯定語氣D.是否問句√240.介紹菜品要、可信，不做人為的夸張與渲染。（）[單選題]*A.真實√B.詳盡C.有分寸D.耐心241.分菜服務時餐具準備要根據不同菜肴配不同餐具，分菜前應備相應（）[單選題]*A.數量的叉和筷B.布巾和托盤C.數量的菜碟√D.數量的托盤242.二人合作式分菜服務，一名餐廳服務員應站于盛取菜肴，另一位協助遞接賓客餐碟（）[單選題]*A.主人右側B.主人左側C.翻譯陪同中間√D.主賓左側243.主要用于遞送賬單、收款以及信件、小禮品等。（）[單選題]*A.小型托盤√B.中型長方形托盤C.中型圓形托盤D.圓形托盤244.有關《中華人民共和國消防法》的表述錯誤的是（）[單選題]*A.消防工作貫徹預防為主.防消結合的方針B.消防工作由地方各級政府領導負責√C.任何單位.個人都有維護消防衛(wèi)生的義務D.各級政府應當經常進行消防衛(wèi)生教育245.上泥包、紙包、荷葉包的菜時，如果先行打開或打破，再拿到客人面前來，則會失去菜的特色，并使這類菜不能保持其原有的（）。[單選題]*A.口味B.溫度和香味√C.香味D.風味246.葡萄酒開瓶步驟是（）[單選題]*A.剝除錫紙—包上酒瓶—揩試瓶口—酒鉆轉入瓶塞—撥開瓶塞—擦拭瓶口B.揩試瓶口—剝除錫紙—包上酒瓶—酒鉆轉入瓶塞—撥開瓶塞—擦拭瓶口C.包上酒瓶—剝除錫紙—揩試瓶口—酒鉆轉入瓶塞—撥開瓶塞—擦拭瓶口√D.包上酒瓶—揩試瓶口—剝除錫紙—酒鉆轉入瓶塞—撥開瓶塞—擦拭瓶口247．是香港人食俗的一大特色。（）[單選題]*A．所有菜肴均放醋B．不吃甜食C．吃下午D．吃早茶√248.托熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的（）[單選題]*A.溫度B.甜度C.風味√D.口感249.向杯中斟酒時，上身略向前傾，當酒液斟滿時右手利用腕部的旋轉將酒瓶轉向自己身體一側，同時左手迅速.自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溜酒。（）[單選題]*A.緩緩B.快速C.順時針方向D.逆時針方向√250.防火的基本方法錯誤的有（）[單選題]*A.減少可燃物B.采用易燃材料√C.預防著火火源D.建立防火隔離251.傳統的在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務（）[單選題]*A.意式服務B.法式服務√C.俄式服務D.英式服務252.鋪臺布時，餐廳服務員應站在第二主人餐椅處，距餐臺約（）[單選題]*A.30CmB.35CmC.40Cm√D.45Cm253.排除誤食的可能性，亞硝酸鹽主要來源（）[單選題]*A.新鮮的蔬菜和剛腌制過的蔬菜、井水和肉制品B.不新鮮的蔬菜和剛腌制過的蔬菜、苦井水和腌制肉制品√C.新鮮的水果和剛腌制過的蔬菜、苦井水和腌制肉制品D.新鮮的水果和剮腌制過的蔬菜、苦井水和肉制品254.指示語的語言要求是（）[單選題]*A.要清楚爽快B.使用命令式C.不得配合手勢D.語氣要明確、客氣√255．不屬于伊斯蘭教節(jié)日的是（）。[單選題]*A．啤酒節(jié)√B．圣紀節(jié)C．古爾邦節(jié)D．開齋節(jié)256.如果客人當面投訴，服務員的哪些做法是不正確的（）[單選題]*A.認真傾聽客人的批評和建議B.態(tài)度誠懇.熱情.友善C.記錄客人的意見，讓客人回家等待回復√D.將客人的姓名和電話留下257.下列表述中對餐廳服務員的職業(yè)道德培養(yǎng)描述正確的選項是（）[單選題]*A.要培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，需要從職業(yè)認識、職業(yè)情結、職業(yè)檔次、職業(yè)行為和職業(yè)習慣等五個方面著手進行B.培養(yǎng)職業(yè)感情，就是在熱愛本職工作的基礎上，從低處著想，高處著手，一點一滴地培養(yǎng)自己對本職工作的感情，不斷加深對自身職業(yè)的光榮感和責任感C.餐廳服務員的職業(yè)意志影響良好職業(yè)道德的培養(yǎng)√D.良好的職業(yè)習慣培養(yǎng)受性別.性格.環(huán)境.待遇和管理體制關系密切258.稱謂語言的處理技巧（）[單選題]*A.要注意時空感B.要把握時機C.在沒有得到正確的賓客信息的情況下，對男士稱先生，女士稱小姐√D.注意客人的形體語言259.因特殊原因需要延長工作時間的，在保障勞動者身體健康的條件下延長工作時間每日不超過()小時，但是每月不超過小時。（）[單選題]*A.3和26B.4和36C.3和36√D.4和26260.正確的為客人點菜的程序是（）[單選題]*A.禮貌致謝一接受點菜、提供建議一點菜點準備一記錄內容、復述確認B.點菜點準備一接受點菜、提供建議一記錄內容、復述確認-禮貌致謝√C.接受點菜、提供建議一點菜點準備一禮貌致謝一記錄內容、復述確認D.禮貌致謝一點菜點準備一接受點菜-提供建議-記錄內容、復述確認261.以下符合朝鮮族飲食特點的選項是（）[單選題]*A.主食以米飯為主√B.不喜歡喝湯C.偏酸甜口味D.喜歡羊肉、河魚262.是正確的西餐宴會上菜服務的原則。（）[單選題]*A.賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先√B.先女賓、男賓、最后主人C.賓主順序、就餐客人的身份D.先主人、主賓、女賓263.輕聲服務的三輕不包括（）[單選題]*A.唱歌輕√B.說話輕C.走路輕D.操作輕264.服務員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，（）[單選題]*A.不準穿背心.短褲√B.不準穿布鞋C.不準系領結D.不準穿皮鞋265.關于衛(wèi)生用電，下列做法不正確的有（）[單選題]*A.電器設備周圍嚴禁堆放易燃易爆物品B.電器使用后一定要切斷電源C.避免電線插座進水D.電閘箱周圍存放易燃易爆物品√266.禁止餐飲業(yè)采購.加工和銷售的螺類是（）[單選題]*A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺√D.田螺267.對服務態(tài)度描述不正確的有（）[單選題]*A.服務態(tài)度是服務管理的一個重要內容√B.服務態(tài)度體現了服務員如何來認識和理解服務對象C.服務態(tài)度體現了服務員如何來認識和理解服務工作D.服務態(tài)度反映了服務對象的熱情程度268.以下對職業(yè)道德內涵表述錯誤的是（）[單選題]*A.職業(yè)道德與人們的職業(yè)生活緊密地聯系在一起，它是從職業(yè)括動中引申出來的B.職業(yè)道德只是構成整個社會道德的重要組成部分√C.職業(yè)道德是一般社會道德或階級道德在職業(yè)生活中的特殊要求，又帶有具體職業(yè)或行業(yè)的特征D.職業(yè)道德的形式，因行業(yè)而異269.對于員工的管理，關鍵是要制定明確的崗位責任制和行為準則，并加強對員工的管理。（）[單選題]*A.服務結果B.服務內容C.服務項目D.服務過程√270.撒網式鋪設臺布法應（）[單選題]*A.將臺布斜著向前抖動運動到位B.將臺布斜著向空中撒出去C.將臺布斜著向前撒出去√D.臺布沿正前方向前撒出去271.以下哪個不是交際交往中宜選的話題:（）[單選題]*A.格調高雅的話題√B.哲學、歷史話題C.對方擅長的話題D.時尚流行的話題272.以下對飲用水的表述不正確的選項是（）[單選題]*A.飲用者應感覺良好B.飲用者應該有依賴性√C.飲用者物不良反應D.有利于飲用者的健康273.有聲語言就是通過(）來進行的交流。（）[單選題]*A.聲音，語言B.語言，聲音C.聲音，信息√D.語言，信息274.“推拉式”臺布鋪設方法多用于等場所。（）[單選題]*A.所有需要鋪設臺布的場所B.零餐廳或者較小的餐廳√C.20位以上的宴會餐桌D.西餐廳275.餐廳服務員要做到“熱情友好、賓客至上”，就不應該（）[單選題]*A.謙虛謹慎、尊重顧客B.因人而異、服務有別√C.熱情友好、態(tài)度謙恭D.遵循道德、規(guī)范行為276.客人用支票結賬時，服務員做法不正確的是（）[單選題]*A.核對支票有效期B.無需審核直接辦理結賬手續(xù)√C.請客人出示有效證件D.檢查支票的有關印章、電腦密碼等277.職業(yè)道德社會作用是（）[單選題]*A.在任何時期均不會發(fā)生變化B.隨著職業(yè)道德的特點變化而發(fā)生變化√C.變化沒有規(guī)律可循D.與社會性質沒有直接關系278.商界男士所穿皮鞋的款式應是（）。[單選題]*A．系帶皮鞋√B．無帶皮鞋C．蓋式皮鞋D．拉鎖皮鞋279.服務人員應根據客人所點酒水準備的酒杯。（）[單選題]*A.各種B.相應√C.不同D.多種280.餐廳用小型托盤不適用運送（）[單選題]*A.信件B.賬單C.小禮品D.傳菜√281.佩戴首飾原則上不應超過件（）[單選題]*A.五B.四C.三√D.二282.中餐宴會擺臺時，三杯從左至右依次是（）[單選題]*A.水杯、烈酒杯、葡萄酒杯B.葡萄酒杯、烈酒杯、水杯C.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯√D.烈酒杯、葡萄酒杯、水杯283.對仲裁裁決不服的，可以自收到仲裁裁決書之日起內向人民法院提起訴訟。（）[單選題]*A.7日B.1O日C.15日√D.20日284.就餐過程中，席間應更換小毛巾，以示服務熱情.禮貌和講究衛(wèi)生。（）[單選題]*A.兩次B.三次C.隨時D.多次√285.活躍型顧客不喜歡的服務內容有（）[單選題]*A.新品種菜肴B.新的服務項目C.固定的服務項目√D.當地的民俗民情286.下列不屬于新型人際關系的特點（）[單選題]*A.以集體主義精神為指導B.搞好企業(yè)內部的團結協作C.互幫互學D.互惠互利，平均分配√287.下列哪項不是餐后餐廳的檢查項目（）[單選題]*A.檢查座椅、衣架、衣柜、廁所和工作臺B.檢查需要退還的物品C.檢查帳單√D.檢查地面288.如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、啤酒和飲料時，在宴會開始前五分鐘之內將斟入每位賓客杯中，斟好以上酒后就可請客人入座。（）[單選題]*A.啤酒B.紅葡萄酒C.白酒D.紅葡萄酒和白酒√289.最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會用到的是（）[單選題]*A.推折B.折疊√C.卷D.翻拉290.正確的餐臺整理程序是（）[單選題]*A.收拾臺面-環(huán)境整理-重新擺臺-安全檢查B.環(huán)境整理-收拾臺面-重新擺臺-安全檢查C.收拾臺面-重新擺臺-環(huán)境整理-安全檢查√D.安全檢查-收拾臺面-環(huán)境整理-重新擺臺291.有關現金結賬不正確的做法是（）[單選題]*A.服務員仔細核對賬單，用賬單夾遞送賬單給客人B.客人付現金后，應禮貌致謝C.主動報出賬單總金額√D.找回零錢和發(fā)票用賬單夾送交客人，請客人當面點清292.白葡萄酒的開瓶操作方法正確的是（）[單選題]*A.木塞放入小蝶中，放在主人位白葡萄酒杯的右側√B.木塞出瓶時聲音大C.木塞拔出后要放于主人鼻下讓其聞一聞酒氣D.木塞放入小蝶中，放在主賓白葡萄酒杯的左側293.西餐正餐食用龍蝦時，需要搭配龍蝦叉使用的是（）[單選題]*A.正餐刀B.頭盤刀C.甜品刀D.魚刀√294.西餐宴會的上菜順序是（）[單選題]*A.開胃品、湯、魚類、副盤、主菜、甜點、咖啡或茶、水果B.開胃品、湯、魚類、副盤、主菜、甜點、水果、咖啡或茶√C.開胃品、湯、魚類、主菜、副盤、甜點、水果、咖啡或茶D.湯、開胃品、魚類、副盤、主菜、甜點、水果、咖啡或茶295.在西餐結束之際可選用以化解油膩（）[單選題]*A.香檳酒B.白葡萄酒C.紅葡萄酒D.紅茶√296.下列舉止服務員在工作中不應出現（）[單選題]*A.在休息室吸煙B.在賓客面前打哈欠√C.工作時不吃異味食品D.操作動作輕297.法定休假日安排勞動者工作的，支付不低干工資的的工資報酬。（）[單選題]*A.百分之二百B.百分之三百√C.百分之四百D.百分之五百298.服務員上崗時，除手表外，一般（）[單選題]*A.可戴戒指B.可在工服上佩戴胸針C.不戴任何飾物√D.可戴項鏈299.在正式場合，女士不化妝會被認為是不禮貌的，要是活動時間長了，應適當補妝，但要在補妝（）[單選題]*A.辦公室B.洗手間√C.公共場所D.地點隨便300.優(yōu)質的白葡萄酒，酒液應呈（）[單選題]*A.紫紅色B.淡黃色√C.褐黃色D.無色透明301.下列是服務員在工作中，“自我犧牲的奉獻精神”的體現（）[單選題]*A.精益求精地認真操作，給別人帶來方便和愉悅√B.爭名奪利，永不放棄C.講義氣，為朋友敢于兩脅插刀D.狹隘的心態(tài)302.內心信念是指人們對，原則和理想形成的真摯信仰（）[單選題]*A.某件事物B.某種觀點√C.一項活動D.某一人303.改變細菌適宜的可減少細菌的繁殖，是預防食品被細菌污染的方法（）[單選題]*A.亮度B.活動空間C.風向D.濕度、溫度√304.點菜單一般一式聯。（）[單選題]*A.二聯B.三聯C.四聯√D.五聯305.餐廳優(yōu)質托盤的特點是（）[單選題]*A.防滑、一次性、防腐、較重B.防滑、一次性、防腐、輕便C.防滑、耐用、防腐、輕便√D.防滑、耐用、防腐、較重306.副溶性孤菌屬于嗜鹽性細菌，其發(fā)生區(qū)域和時間為（）[單選題]*A，沿海地區(qū)的6—9月√B.中原地區(qū)的6-9月C.華北地區(qū)的6-9月D.太湖流域的6-9月307.女職工生育享受不少于天的產假。（）[單選題]*A.80B.90√C.100D.110308.寓意型菜肴的代表菜有（）[單選題]*A.腰果雞丁B.芫爆散丹√C.軟炸里脊D.西湖醋魚309.食品燒熟煮透的中心溫度應不低于（）[單選題]*A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃√310.輕托，又叫胸前托。重量一般在左右。輕托動作要求熟練、優(yōu)雅和準確。（）[單選題]*A.2千克B.3千克C.5千克√D.10千克311.中餐宴會服務時，嚴禁在上菜。（）[單選題]*A.陪同和翻譯之間B.女士之間C.主人和主賓之間√D.男士之間312.禮儀最基本的三大要素是語言、和服飾。（）[單選題]*A.禮貌禮節(jié)B.行為表情√C.語言藝術D.規(guī)范動作313.服務人員與服務對象所保持的最常規(guī)的服務距離是（）[單選題]*A.0.5—1.5米√B.1—3米C.3米以外D.4米314.重要宴會要求每道菜換一次餐碟，一般宴會的換碟次數不得少于（）[單選題]*A.2次B.3次√C.4次D.5次315.送別客人時，主賓和迎賓的順序應該是（）[單選題]*A.迎賓人員在前，客人在后B.迎賓人員在后，客人在前√C.迎賓人員在左，客人在右D.迎賓人員在右，客人在左316.《中華人民共和國合同法》所稱平等主體不包括（）[單選題]*A.自然人B.家庭√C.法人D.其他組織317.人們之所以重視道德，是因為人具有（）[單選題]*A．全體性B.社會性√C.道德性D.善良型318.《食品衛(wèi)生法》于開始實施（）[單選題]*A.1985年10月30日B.1990年1月1日C.1995年10月30日√D.1995年10月1日319.葵花是有朝氣的象征，代表著（）Ａ．滿園春色[單選題]*B.大地盎然C．生機勃勃√D．金銀富貴320.個人的基本禮儀主要包括儀表、儀容、、言談等幾個方面（）[單選題]*A．容貌B.儀態(tài)√C．體態(tài)D．形體321.我國的譚家菜在菜肴分類中屬于（）[單選題]*A.宮庭菜B.官府菜√C.地方菜D.民間菜322.餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（）[單選題]*A.停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備√B.清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調換加工人員323.金銀器作為餐碟墊碟使用時，骨質瓷半徑應小于金銀器半徑（）Ａ．0.3Cm[單選題]*B.0.5CmC．0.7Cm√D．0.9Cm324.自助餐臺的設計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）[單選題]*A．取用B.減少浪費C．節(jié)約場地D．美觀造型√325.是整個服務工作的靈魂人物，處于餐飲企業(yè)組織中上下溝通、前后溝通的關鍵崗位，直接影響到餐飲企業(yè)經營目標的實現（）[單選題]*A.主管B.領班C.餐廳經理√D.員工326.設計西餐廳布局之前，首先應確立餐廳的經營性質，如快餐廳則需要保持（）的氣氛[單選題]*Ａ．享受B.熱烈C．明快√D．溫馨327.五糧液酒屬酒，其乙醇含量有38°和52°兩種。（）[單選題]*Ａ．醬香型B.濃香型√C．窖香型D．清香型328.香檳酒或起泡葡萄酒，就中的二氧化碳是以葡萄酒加而產生的（）[單選題]*Ａ．糖發(fā)酵B.醇發(fā)酵√C．氧發(fā)酵D．墊發(fā)酵329.下列關于過期食品處置措施正確的是（）[單選題]*A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用√D.混合使用330.粵菜用料廣博奇異，選料精細，甚多（）[單選題]*A．海味肴饌B．山珍肴饌C．野味肴饌√D．菌類肴饌331.西餐菜肴上菜的一般順序為（）[單選題]*A.開胃菜－湯－色拉－主菜－甜點－水果√B.開胃菜－色拉－湯－主菜－甜點－水果C.主菜－湯－色拉－開胃菜－甜點－水果D.色拉－湯－主菜－甜點－開胃菜－水果332.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，申請人在內不得再次申請食品經營許可（）[單選題]*A.3個月B.6個月C.1年√D.2年333.適用于湯類、羹類、燉品或高檔宴會分菜（）[單選題]*A.轉盤式分菜服務B.旁桌式分菜服務C.分叉分勺式派菜法D.各客式分菜服務√334.宴會服務中，待賓客坐定后，不能撤走的是（）[單選題]*A.茶盅√B.臺號C.席位卡D.花瓶335.在中國餐飲發(fā)展為一個獨立的行業(yè)是在（）[單選題]*A.原始社會B.秦漢時期C.商周時期√D.唐宋時期336.餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處元罰款（）[單選題]*A.5千～5萬B.5千～3萬C.2千～3萬√D.2千～2萬337.餐飲服務只能在就餐賓客購買并享用后，憑生理和心理的滿足程度來評價質量的優(yōu)劣這表明餐飲服務具有（）[單選題]*A.無形性√B.主觀性C.直接性D.一次性338.在餐廳組織機構設置時，主要通過來明確各個崗位的工作內容和任務（）[單選題]*A.崗位設置B.人員配備C.工作描述√D.市場調研339.輕托時左手掌伸平，掌心向上，五指分開，右手將裝好物品的盤從臺上拉出（）[單選題]*A.1/4B.1/3C.2/3√D.1/2340.在客人的煙灰缸中有個煙頭或有明顯的雜物時就要給客人撤換（）[單選題]*A.1B.2√C.3D.5341.酒水降溫的方法之一是將酒水放入冷藏箱內降溫，以小時左右為宜（）[單選題]*A.10分鐘B.20分鐘C.60分鐘D.30分鐘√342.簡述值臺員餐中服務工作流程正確的是（）[單選題]*A.熱情迎賓—開茶服務—引客入座—點菜開單下單—斟酒服務—上菜服務B.熱情迎賓—引客入座—點菜開單下單—開茶服務—斟酒服務—上菜服務C.熱情迎賓—引客入座—開茶服務—點菜開單下單—斟酒服務—上菜服務√D.熱情迎賓—引客入座—開茶服務—點菜開單下單—上菜服務—斟酒服務343.違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（）[單選題]*A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責任√C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰344.公元1000年的北宋至晚清時期，這一階段為中國酒的提高期（）[單選題]*A.歷時184年B.歷時480年C.歷時840年√D.歷時804年345.分菜服務側重于分切技術，因此分菜服務所需要用具較多，有服務車，分割切板，刀，叉等（）[單選題]*A.俄式西餐B.美式西餐C.法式西餐√D.英式西餐346.下列哪種不適合用冷餐會的方式來提供服務？（）[單選題]*A.會議用餐B.團體用餐C.各種大型活動D.散客用餐√347.下列哪一種服務項目不屬于宴會范疇？（）[單選題]*A.茶話會B.團體包餐√C.冷餐酒會D.雞尾酒會348.下列哪一道西餐菜肴配吃紅葡萄酒？（）[單選題]*A.魚.海鮮類菜肴B.蛋類食品C.燒烤類菜肴√D.貝殼類菜肴349.宴會廳餐桌安排，正確的選項是（）[單選題]*A.應根據餐廳的形狀，室內陳設和特點，主辦單位對宴會的要求及就餐人數√B.業(yè)務情況.餐廳陳設和特點C.就餐人數.宴會標準D.都正確350.感官鑒定是以對食品的感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒別（）[單選題]*A.理化指標B.人們的感覺器官√C.在實驗室進行檢驗D.對食品微生物進行檢驗后351.廣東菜在口味上清、香、酥、脆、濃、咸、、辣、苦、鮮五滋六味皆備（）[單選題]*A.爛、糯B.澀、滑C.甜、酸√D.軟、糯352.服務中，為客人掛衣服時，應拿衣服的內側，待客人坐好后調整主要賓客的位置（）[單選題]*A.主管B.領班C.迎賓員D.值臺員√353.服務員為客人進行介紹菜品服務時，應掌握的原則之一是（）[單選題]*A.學會人為的夸張與渲染B.要真實可信√C.不擇手段推銷D.不能告訴客人菜肴價格354.五成熟的英文是（）[單選題]*A.RareB.MediumrareC.Medium√D.WellDone355.沖泡烏龍茶、普洱茶、鐵觀音等特殊茶種時，需要的開水沖泡（）[單選題]*A．85℃B.90℃C．95℃D．100℃√356.餐廳客人打架，以下處理不正確的是（）[單選題]*A.餐廳內部管理者能解決的盡量不要叫安全部出警，以免激化雙方矛盾B.能不報警的盡量在店內解決，必須酒店及雙方客人的利益都要兼顧，要充分意識到：來的都是客，和氣方能生財C.公安人員未來之前，要協助安全部，穩(wěn)住局面，保護好現場，敢于做證D.發(fā)現客人要打架，馬上報告派出所?！?57.客人輕微醉酒時，應（）[單選題]*A.將桌子上的餐飲具移至離客人較遠處，以防客人打碎、劃傷B.勸其同伴及早送其回家C.撥打“120”D.適當提醒客人，建議更換其它不含酒精的飲品√358.180cm、300cm的長方形臺布適用于擺臺使用（）[單選題]*A.中餐長臺B.中餐方臺C.中餐圓臺D.西餐長臺√359.餐廳客人物品丟失，當值人員應（）[單選題]*A.如果客人要求報警。首先餐廳管理者應報告安全部，要由安全部出面，以示重視。如果客人堅持要報警，則由安全部負責人與派出所聯系，當值人員要做好證人，并保護好現場√B.馬上聯系派出所C.裝作不知道D.檢查其他客人360.微笑服務的意義之一是（）[單選題]*A.可以促進企業(yè)的效益√B.可能改變就餐環(huán)境C.提高菜肴質量D.降低菜肴的價格361.廚房工作人員根據客人人數在廚房將湯、羹、冷菜等分成一人一份的是（）[單選題]*A.分叉分勺式服務B.旁桌式分菜服務C.轉盤式分菜服務D.各客式分菜服務√362.正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是（）[單選題]*A.主菜√B.副菜C.頭盆D.水果363.葡萄酒開瓶操作方法正確的是（）[單選題]*A.動作迅猛B.酒鉆呈45°角插入木塞C.用開瓶刀割取下包裝紙√D.用摩擦原理將木塞拔出364.吸水性強、觸感好、色彩豐富，但易褪色、不夠挺括，每次洗滌需上漿的是（）[單選題]*A.化纖餐巾B.全棉和棉麻混紡的正餐餐巾√C.維薩餐巾D.紙質餐巾365.在餐巾折花中，要求用拇指和食指將餐巾的巾角的上端拉挺做頭頸，然后用食指將巾角尖端向下壓下，再用中指和拇指將壓下的巾角壓緊成造型，這種技法是（）[單選題]*A.捏√B.疊C.翻D.穿366.西餐擺臺中，面包盤擺放在裝飾盤的（）[單選題]*A.左側，且與裝飾盤盤心在一橫直線上√B.右側，且與裝飾盤盤心在一橫直線上C.右側，且面包盤下端距離桌邊約2cmD.左側，且面包盤下端距離桌邊約2cm367.一般用于托運菜點和盤碟等較重物品是（）[單選題]*A.圓形托盤B.金屬圓托盤C.正方形托盤D.大的長方形托盤√368.西餐正餐服務黃油和面包時，下列程序正確的是（）[單選題]*A.在客人右側先上黃油再分派面包B.在客人右側先上面包再分派黃油C.在客人左側先上面包再分派黃油D.在客人左側先上黃油再分派面包√369.西餐中的第一道菜肴通常是（）[單選題]*A.湯B.開胃菜√C.副菜D.主菜370.是朝氣的象征，代表著生機勃勃（）[單選題]*A.荷花B.桂花C.葵花√D.百合371.1995年10月30日公布實施的衛(wèi)生法律是（）[單選題]*A.《計量法》B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》√C.《動物保護法》D.《環(huán)境保護法》372.在為客人服務時下列的做法是廉潔奉公的表現（）[單選題]*A.用規(guī)范的接待服務方式接待每一位賓客√B.熟人用餐，倍加照顧C.將餐廳的餐巾紙等客用品歸為已有D.為自己的熟人提供飲料，將費用計入他人帳單373.人們視其華貴、典雅、嬌艷、幽雅的顏色是（）[單選題]*A.紫色√B.橙色C.紅色D.黃色374.下列不符合女服務員的站立要領（）[單選題]*A.雙腳呈V字形站立B.雙膝和腳后跟靠緊C.腳尖張開的距離約為20～25CmD.腳尖張開的距離約為5公分√375.國際社會公認的“第一禮儀”是（）[單選題]*A.女士優(yōu)先√B.尊重原則C.寬容的原則D.以右為尊376.下列哪種酒屬于清香型（）[單選題]*A.茅臺酒B.瀘州老窖C.山西汾酒√D.雙溝大曲377.骨碟是就餐過程中菜點過渡和廢棄物存放的器皿，保持骨碟的，對提高就餐質量具有重要的意義。（）[單選題]*A.菜肴的量B.清潔衛(wèi)生√C.更換D.廢棄物不過多378.山東菜的形成可追溯到（）[單選題]*A.魏晉南