云南省曲靖市會澤縣第一中學2025屆高考生物三模試卷含解析

云南省曲靖市會澤縣第一中學2025屆高考生物三模試卷注意事項：1．答卷前，考生務必將自己的姓名、準考證號填寫在答題卡上。2．回答選擇題時，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應題目的答案標號涂黑，如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標號?；卮鸱沁x擇題時，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．關(guān)于細胞代謝的敘述，錯誤的是A．無氧呼吸能產(chǎn)生ATP，但沒有[H]的生成過程B．有氧呼吸過程中生成的[H]可在線粒體內(nèi)氧化生成水C．某些微生物可利用氧化無機物產(chǎn)生的能量合成有機物D．光合作用光反應階段產(chǎn)生的[H]可在葉綠體基質(zhì)中作為還原劑2．某研究小組對長白山區(qū)的東北兔進行了詳細的調(diào)查研究，結(jié)果見下表。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）組成幼年組亞成年組成年組I成年組II小計雄性/只102710553雌性/只82010744合計/只1847201297組成百分比%18.5648.4520.6312.23100性別比（♀∶♂）1∶1.251∶1.351∶11∶0.711∶1.20A．在調(diào)查時的環(huán)境條件下，東北兔的種群數(shù)量將趨于減少B．完成本調(diào)查的關(guān)鍵在于年齡及性別的準確判定C．東北兔幼年組、亞成年組的雄性比例較高，成年后則相反D．東北兔的種群密度可通過標志重捕法來進行估算3．為研究低溫和細胞分裂素對茄子光合作用有關(guān)指標的影響，實驗人員設計了如下實驗方案（實驗過程中光照和二氧化碳濃度適宜），結(jié)果如下表。下列有關(guān)分析中錯誤的是組別處理甲常溫＋噴施蒸餾水18.699.190.153乙常溫＋細胞分裂素溶液20.1712.580.168丙低溫＋噴施蒸餾水10.742.750.053丁低溫＋細胞分裂素溶液12.014.030.064A．低溫會導致葉綠素含量和氣孔導度降低B．細胞分裂素處理會導致葉綠素含量和氣孔導度增加C．細胞分裂素可緩解低溫對光合作用速率的抑制D．常溫下噴灑高濃度的細胞分裂素能進一步提高茄子的光合作用速率4．白斑綜合征病毒嚴重危害對蝦養(yǎng)殖業(yè)，該病毒經(jīng)由吸附蛋白與細胞膜上受體蛋白的特異性結(jié)合而入侵宿主細胞?？蒲腥藛T通過引入5－溴尿嘧啶(5－BU)誘變劑提高對蝦抗病能力。5－BU能產(chǎn)生兩種互變異構(gòu)體，一種是普通的酮式，一種是較為稀有的烯醇式。酮式可與A互補配對，烯醇式可與G互補配對。下列敘述正確的是（）A．5－BU處理組對蝦體細胞中的堿基數(shù)目會明顯減少B．5－BU處理組對蝦體細胞DNA中(A+T)／(C+G)比值可能發(fā)生變化C．5－BU誘變劑是通過干擾吸附蛋白基因表達來阻斷病毒的吸附D．宜選用健壯的成體對蝦作為實驗材料進行誘變實驗5．下列關(guān)于生物變異的說法，不正確的是（）A．有性生殖的個體可發(fā)生的變異有突變和基因重組B．肺炎雙球菌R型轉(zhuǎn)化為S型的過程屬于基因重組C．四倍體西瓜花藥離體培養(yǎng)后可得到二倍體純合子D．T-DNA插入到豌豆的淀粉支酶基因中，可引起該基因突變6．下列關(guān)于“模擬孟德爾一對相對性狀雜交實驗”的敘述，錯誤的是（）A．“雄1”和“雌1”信封內(nèi)的卡片數(shù)可以不同B．從“雄1”、“雌1”中各取取1張卡片，模擬F1雌雄個體產(chǎn)生配子C．將從“雄1”和“雌1”取出的卡片組合在一起，共有3種組合方式D．每次記錄后需將卡片放回原信封內(nèi)，以保持信封內(nèi)兩種卡片的比例不變7．下列有關(guān)物質(zhì)運輸?shù)臄⑹?，錯誤的是（）A．人成熟紅細胞吸收K＋過程中所需能量由無氧呼吸提供B．胰島素從細胞內(nèi)運輸?shù)郊毎獠恍枰d體蛋白協(xié)助C．膜蛋白不參與物質(zhì)跨膜運輸?shù)谋粍舆\輸過程D．抑制神經(jīng)細胞膜上載體活性會影響興奮的傳導8．（10分）2020年席卷全球的新型冠狀病毒，人感染了以后會出現(xiàn)呼吸道癥狀、發(fā)熱、咳嗽、氣促和呼吸困難等。嚴重者可導致肺炎、嚴重性呼吸綜合征、腎衰竭甚至死亡。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．新型冠狀病毒具有核糖體，能獨立合成自身的蛋白質(zhì)B．新型冠狀病毒以無絲分裂的方式進行增值C．新型冠狀病毒的遺傳物質(zhì)中，嘌呤總數(shù)一定等于嘧啶總數(shù)D．冠狀病毒感染后，免疫系統(tǒng)會對肺部細胞進行攻擊而引發(fā)肺炎，此時可以通過適度使用免疫抑制劑對病人進行治療二、非選擇題9．（10分）某研究小組從牛的瘤胃中采集樣本，進行分解尿素的微生物的分離與計數(shù)。實驗基本步驟如下：（1）分解尿素的微生物含有_____，因此，配制培養(yǎng)基時以尿素作為唯一氮源，尿素會被分解成________使培養(yǎng)基的堿性增強。（2）配制培養(yǎng)基時，需添加瓊脂，瓊脂起_____作用；培養(yǎng)基中添加_____作為指示劑，可使目標菌落的周圍產(chǎn)生紅色環(huán)帶。（3）該小組在接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)了一段時間，這樣做的目的是__________；然后將1mL瘤胃樣液稀釋1111倍，在3個平板上用涂布法分別接入1．1mL稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板的菌落數(shù)分別為49、47和45。據(jù)此可得出每升瘤胃樣液中分解尿素的微生物活菌數(shù)為_____，理論上，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往_______________（低、等、高）于接種的實際活菌數(shù)目。10．（14分）下圖是分泌細胞分泌的某種信息分子與靶細胞結(jié)合的示意圖，據(jù)圖回答：（1）分泌細胞的分泌物與耙細胞相互結(jié)合的原因是靶細胞的細胞膜上有________。（2）正常人飯后血液中明顯增多的激素是________，該激素的作用是通過________________，從而血糖恢復到正常水平。（3）受寒冷刺激時，若圖中血管內(nèi)的信號分子為促甲狀腺激素，則分泌細胞是________（填寫內(nèi)分泌腺名稱）細胞，靶細胞是________。靶細胞又可分泌________作用于________，以增加機體的產(chǎn)熱量。（4）如果分泌細胞為漿細胞，那么該信息分子為_____，其作用是___________。（5）從圖中信息可以看出激素調(diào)節(jié)有哪些特點?________（寫出兩點即可）11．（14分）紅樹莓果實柔嫩多汁，含有多種維生素及人體必需的8種氨基酸，尤其富含黃酮類、鞣花酸等活性物質(zhì)，被稱為“生命之果”。（1）高品質(zhì)紅樹莓酒的評價標準是色澤鮮艷，澄清透亮，酸甜可口。為此，發(fā)酵過程中要添加果膠酶，其主要目的是___________________________，有時添加適量糯米糖化醪（淀粉水解成的甜味混合物），其作用是為發(fā)酵所用酵母菌補充___________________________，同時也有___________________________的作用。隨著發(fā)酵過程的進行果酒顏色逐漸加深，主要原因是___________________________。（2）研究人員為探究發(fā)酵溫度對紅樹莓果酒發(fā)酵的影響做了相關(guān)實驗后得到如圖所示結(jié)果：實驗結(jié)果表明：發(fā)酵的最適溫度是______________，理由是___________。（3）釀酒時，發(fā)酵進行一段時間后殘?zhí)橇坎辉俳档停茰y原因是__________________________；而酒精度數(shù)逐漸下降，原因是__________________________。12．圖甲表示高等植物光合作用過程的示意圖，圖中數(shù)字表示反應過程，字母表示有關(guān)物質(zhì)。圖乙表示研究環(huán)境因素對光合速率影響的實驗處理。請回答：（1）從能量變化看，F(xiàn)到E的反應稱為_______________________反應。在光反應時，圖甲中物質(zhì)C的作用是_____________。（2）提取綠葉中光合色素時，除綠葉等，還需向研缽中加入_____________，作為溶解光合色素的溶劑。光合色素吸收的光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W能儲存在_____________（填圖甲中字母）中，這些物質(zhì)在④過程中起的作用是_____________。（3）利用圖乙的實驗處理可用于研究_____________________等環(huán)境隨對光合速率的影響。該實驗可通過觀察_____________即可比較各組實驗光合速率的大小。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】有氧呼吸和無氧呼吸有一個共同點：第一階段都能將葡萄糖分解成丙酮酸和[H]，故A項錯。有氧呼吸第一和第二階段都能產(chǎn)生[H]，2個階段產(chǎn)生的[H]都參與第三階段與氧的結(jié)合，而第二和第三階段均在線粒體中進行，故B對。對于C項，各位應記住一些特例，比如在講化能合成作用時，就講到了硝化細菌能利用氨氣氧化釋放的化學能將無機物合成有機物。D項也對，因為光合作用的光反應階段為其暗反應階段提供[H]和ATP，暗反應發(fā)生在葉綠體基質(zhì)?！究键c定位】本題主要考查光合作用和呼吸作用的過程及化能合成作用等基礎(chǔ)知識，意在考查學生對重要基礎(chǔ)知識的掌握是否熟練，屬基礎(chǔ)題。2、A【解析】

1、標志重捕法（1）前提條件：標志個體與未標志個體重捕的概率相等。調(diào)查期內(nèi)沒有新的出生和死亡，無遷入和遷出。（2）適用范圍：活動能力強和范圍大的動物，如哺乳類、鳥類、爬行類、兩棲類、魚類和昆蟲等動物。2、種群的最基本數(shù)量特征是種群密度，決定種群密度大小的是出生率、死亡率，遷入率和遷出率，影響種群密度大小的是年齡組成和性別比例。【詳解】A、在調(diào)查時的環(huán)境條件下，東北兔幼年有：18+47=65只＞成年組有20+12=32只，屬于增長型種群，故種群數(shù)量將趨于增加，A錯誤；B、年齡組成和性別比例是種群特征中的重要特征，故完成本調(diào)查的關(guān)鍵在于年齡及性別的準確判定，B正確；C、由表中數(shù)據(jù)知：東北兔雌雄比例分布情況，幼年組1∶1.25、亞成年組1∶1.35，成年組1∶0.88，C正確；D、東北兔活動能力強、活動范圍大，故其種群密度可通過標志重捕法來進行估算，D正確。故選A?！军c睛】本題以調(diào)查表格的形式考查了種群的特征，分析表格中的數(shù)據(jù)對種群年齡組成進行判斷是本題的難點。3、D【解析】

從表格可知，甲和乙兩組的自變量是有無噴灑細胞分裂素，添加適量的細胞分裂素有助于提高光合速率；甲和丙兩組的自變量是溫度，低溫會抑制植物的光合速率；丙和丁兩組的自變量是有無噴灑細胞分裂素，噴灑適量的細胞分裂素，可緩解低溫對植物光合速率的抑制作用?！驹斀狻考捉M與丙組對比可知，低溫會導致葉綠素含量和氣孔導度降低，A正確；甲組與乙組對比可知，細胞分裂素處理會導致葉綠素含量和氣孔導度增加，B正確；丁組與丙組對比可知，分裂素處理與低溫處理相比，葉綠素含量和氣孔導度有所增加，光合作用速率增大。說明細胞分裂素可緩解低溫對光合作用速率的抑制，C正確；表格中沒有不同濃度細胞分裂素的比較，無法說明常溫下噴灑高濃度的細胞分裂素能進一步提高茄子的光合作用速率，D錯誤。故選D?！军c睛】在解答本題時，首先確定實驗的自變量和因變量，然后根據(jù)實驗的結(jié)果確定實驗結(jié)論。4、B【解析】

根據(jù)題意可知，白斑綜合征病毒經(jīng)由吸附蛋白與對蝦細胞膜上受體蛋白的特異性結(jié)合而入侵宿主細胞，從而嚴重危害對蝦養(yǎng)殖業(yè)，科研人員通過引入5－溴尿嘧啶(5－BU)誘變劑提高對蝦抗病能力，5－溴尿嘧啶(5－BU)是胸腺嘧啶（T）的結(jié)構(gòu)類似物，進行DNA復制時，酮式Bu可與A互補配對，代替T作為原料，烯醇式可與G互補配對，代替C作為原料，通過5－BU誘變劑誘導對蝦DNA復制時發(fā)生突變，從而引起控制對蝦細胞膜上受體蛋白的基因突變，使得病毒不能與宿主細胞膜上的受體蛋白結(jié)合，無法侵入宿主細胞?！驹斀狻緼B、根據(jù)以上分析控制，利用5－BU處理組對蝦體，酮式Bu可與A互補配對，代替T作為原料，烯醇式可與G互補配對，代替C作為原料，因此細胞中的堿基數(shù)目不變，但是由于5－BU能產(chǎn)生兩種互變異構(gòu)體參與比例未知，因此(A+T)／(C+G)的比值可能改變，A錯誤，B正確；C、根據(jù)以上分析可知，5－BU誘變劑是通過干擾對蝦體細胞內(nèi)DNA的復制誘導基因突變，使得對蝦細胞膜上的受體蛋白結(jié)構(gòu)改變，來阻斷病毒的吸附，C錯誤；D、根據(jù)以上分析，5－BU誘變劑是通過干擾對蝦體細胞內(nèi)DNA的復制誘導基因突變，因此宜選用幼體對蝦作為實驗材料進行誘變實驗，D錯誤。故選B。5、C【解析】

可遺傳的變異包括基因突變、基因重組和染色體變異：

（1）基因突變是指基因中堿基對的增添、缺失或替換，這會導致基因結(jié)構(gòu)的改變，進而產(chǎn)生新基因；

（2）基因重組是指在生物體進行有性生殖的過程中，控制不同性狀的非等位基因重新組合，包括兩種類型：①自由組合型：減數(shù)第一次分裂后期，隨著非同源染色體自由組合，非同源染色體上的非等位基因也自由組合。②交叉互換型：減數(shù)第一次分裂前期（四分體），基因隨著同源染色體的非等位基因的交叉互換而發(fā)生重組。此外，某些細菌（如肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實驗）和在人為作用（基因工程）下也能產(chǎn)生基因重組。

（3）染色體變異包括染色體結(jié)構(gòu)變異（重復、缺失、易位、倒位）和染色體數(shù)目變異。【詳解】A、有性生殖的個體可以發(fā)生的變異類型有突變和基因重組，A正確；B、肺炎雙球菌R型轉(zhuǎn)化為S型的過程屬于基因重組，B正確；C、四倍體西瓜花藥離體培養(yǎng)后得到的是單倍體，C錯誤；D、T-DNA插入到豌豆的淀粉支酶基因中，可引起該基因突變，D正確。故選C。6、C【解析】

根據(jù)孟德爾對分離現(xiàn)象的解釋，生物的性狀是由遺傳因子（基因）決定的，控制顯性性狀的基因為顯性基因（用大寫字母表示如：D），控制隱性性狀的基因為隱性基因（用小寫字母表示如：d），而且基因成對存在。遺傳因子組成相同的個體為純合子，不同的為雜合子。生物形成生殖細胞（配子）時成對的基因分離，分別進入不同的配子中。當雜合子自交時，雌雄配子隨機結(jié)合，后代出現(xiàn)性狀分離，性狀分離比為顯性：隱性=3：1．用甲乙兩個小桶分別代表雌雄生殖器官，甲乙兩小桶內(nèi)的彩球分別代表雌雄配子，用不同彩球的隨機結(jié)合，模擬生物在生殖過程中，雌雄配子的隨機組合?！驹斀狻緼、由于雌雄個體產(chǎn)生的配子的數(shù)量不等，因此理論上，雌1信封中的卡片數(shù)和雄1信封中的卡片數(shù)可以不相等，A正確；B、從“雄1”、“雄2”信封內(nèi)各隨機取出1張卡片，分別模擬F1雌雄個體產(chǎn)生配子，B正確；C、將從“雄1”和“雌1”取出的卡片組合在一起，共有4種組合方式，C錯誤；D、實驗時，要確保信封中代表顯、隱性基因的卡片數(shù)相等，抽出的卡片記錄后放回原信封內(nèi)，以使代表顯、隱性基因的卡片再次被抽到的機會相等，D正確。故選C。7、C【解析】

小分子物質(zhì)跨膜運輸?shù)姆绞胶吞攸c：名

稱運輸方向載體能量實

例自由擴散（簡單擴散）高濃度低濃度不需不需水,CO2,O2,甘油,苯、酒精等協(xié)助擴散（易化擴散）高濃度低濃度需要不需紅細胞吸收葡萄糖主動運輸?shù)蜐舛雀邼舛刃枰枰∧c絨毛上皮細胞吸收氨基酸,葡萄糖等【詳解】A、人成熟紅細胞沒有線粒體，只進行無氧呼吸，故吸收K＋過程中所需能量由無氧呼吸提供，A正確；B、胰島素屬于大分子物質(zhì)，通過胞吐運輸?shù)郊毎?，不需要載體蛋白協(xié)助，B正確；C、膜蛋白參與被動運輸過程中的協(xié)助擴散，C錯誤；D、興奮的產(chǎn)生和傳導與離子的跨膜運輸有關(guān)，需要神經(jīng)細胞膜上的載體參與，故抵制神經(jīng)細胞膜上載體活性會影響興奮的傳導，D正確。故選C。8、D【解析】

病毒是非細胞生物，沒有獨立的代謝系統(tǒng)，專性寄生在活細胞內(nèi)。病毒依據(jù)宿主細胞的種類可分為植物病毒、動物病毒和噬菌體；根據(jù)遺傳物質(zhì)來分，分為DNA病毒和RNA病毒；病毒由核酸和蛋白質(zhì)組成。【詳解】A、新型冠狀病毒為非細胞生物，不具有核糖體，也不能獨立合成自身的蛋白質(zhì)，A錯誤；B、新型冠狀病毒通過在宿主細胞內(nèi)寄生完成增值過程，B錯誤；C、新型冠狀病毒的遺傳物質(zhì)是RNA，RNA通常為單鏈結(jié)構(gòu)，故其中的嘌呤總數(shù)一般不等于嘧啶總數(shù)，C錯誤；D、冠狀病毒感染后，免疫系統(tǒng)會對肺部細胞進行攻擊而引發(fā)肺炎，為保護肺部細胞，此時可以通過適度使用免疫抑制劑對病人進行治療，同時需要設法抑制冠狀病毒的增殖，D正確。故選D。二、非選擇題9、脲酶（分解尿素的酶）氨（NH3）凝固劑酚紅檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格2．7×118低【解析】

本題主要考查微生物的培養(yǎng)、分解尿素的細菌的鑒定等知識點。由于細菌分解在尿素的過程中合成脲酶，脲酶將尿素分解成氨，會使培養(yǎng)基堿性增強，PH升高，所以可以用檢測pH的變化的方法來判斷尿素是否被分解，可在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，尿素被分解后產(chǎn)生氨，PH升高，指示劑變紅?！驹斀狻浚?）分解尿素的微生物含有脲酶（分解尿素的酶），因此，配制培養(yǎng)基時以尿素作為唯一氮源，尿素會被分解成氨（NH3）使培養(yǎng)基的堿性增強。

（2）配制培養(yǎng)基時，需添加瓊脂，瓊脂起凝固劑作用；培養(yǎng)基中添加酚紅作為指示劑，可使目標菌落的周圍產(chǎn)生紅色環(huán)帶。（3）該小組在接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)了一段時間，這樣做的目的是檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格；然后將1mL瘤胃樣液稀釋1111倍，在3個平板上用涂布法分別接入1.1mL稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板的菌落數(shù)分別為29、27和25，因此據(jù)此可得出每升瘤胃樣液中分解尿素的（1L=1111mL）中的活菌數(shù)=（29+27+25）/3×1111×11×1111=2.7×118。由于每個菌落可能是一個或多個活菌增殖而來，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往低于接種的實際活菌數(shù)目。【點睛】接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。接種的目的是使聚集在一起的微生物分散成單個細胞。微生物的營養(yǎng)物質(zhì)有5類，分別是水、無機鹽、碳源、氮源及生長因子。10、與分泌物特異性結(jié)合的糖蛋白胰島素促進組織細胞攝取葡萄糖進入細胞氧化分解，合成肝糖原和肌糖原或?qū)⑵滢D(zhuǎn)化為脂肪和某些氨基酸

垂體甲狀腺細胞甲狀腺激素全身組織細胞抗體可以與特定的抗原結(jié)合形成復合體通過體液運輸；作用于靶器官靶細胞【解析】

1、據(jù)圖分析，圖像表示的是通過體液的作用來完成的間接交流；如內(nèi)分泌細胞分泌激素→激素進入體液→體液運輸→激素與靶細胞受體結(jié)合→靶細胞發(fā)生相關(guān)生理變化。2、胰島B細胞分泌胰島素，胰島素可以①促進細胞攝取葡萄糖；②促進糖原合成，減少糖原分解；③促進糖氧化和分解，加速糖的利用；④促進甘油三酯的合成和儲存；⑤阻止糖異生作用，進而降低血糖。3、下丘腦分泌的促甲狀腺激素釋放激素能促進垂體分泌促甲狀腺激素，垂體分泌促甲狀腺激素能促進甲狀腺分泌甲狀腺激素。而甲狀腺激素對下丘腦和垂體有負反饋作用，當甲狀腺激素分泌過多時，會抑制促甲狀腺激素釋放激素和促甲狀腺激素的分泌，進而減少甲狀腺激素的分泌?！驹斀狻浚?）據(jù)圖分析，分泌細胞的分泌物與靶細胞相互結(jié)合，原因是靶細胞膜上有與分泌物特異性結(jié)合的糖蛋白；（2）正常人飯后，血糖濃度升高，促進胰島B細胞分泌胰島素，胰島素的主要作用是促進組織細胞攝取葡萄糖進入細胞氧化分解，合成肝糖原和肌糖原或?qū)⑵滢D(zhuǎn)化為脂肪和某些氨基酸，從而血糖恢復到正常水平；（3）促甲狀腺激素由垂體細胞分泌，作用于甲狀腺細胞，靶細胞又可分泌甲狀腺激素作用于全身組織細胞，提高新陳代謝水平，以增加機體的產(chǎn)熱量；（4）漿細胞可以分泌信號分子如抗體，在體液免疫中，抗體可以與特定的抗原結(jié)合形成復合體，復合體被吞噬細胞吞噬降解，從而殺滅入侵的病原體；（5）激素調(diào)節(jié)的特點有微量和高效、通過體液運輸、作用于靶器官和靶細胞，其中微量和高效在該圖中未體現(xiàn)?！军c睛】本題考查信息傳遞、血糖調(diào)節(jié)、甲狀腺激素的分級調(diào)節(jié)、激素調(diào)節(jié)的特點等，意在考查學生的識圖和理解能力。11、使果酒變得澄清碳源增加甜味紅樹莓果實中的色素進入到發(fā)酵液中24℃殘?zhí)橇孔畹停凭葦?shù)最高酒精度數(shù)過高導致酵母菌死亡（酵母菌死亡，不再繼續(xù)產(chǎn)生酒精）發(fā)酵液中酒精被進一步轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)（或酒精被分解）【解析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：有氧呼吸總反應式：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；無氧呼吸的反應式：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量?！驹斀狻浚?）果膠酶包括多聚半乳糖酶、果膠分解酶、果膠酯酶等，其作用是分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使果酒變得澄清。淀粉是由葡萄糖聚合而成的多糖，酵母菌生長繁殖過程中需要碳源、氮源、水和無機鹽，在果酒制作過程中添加適量糯米糖化醪可以為酵母菌補充碳源，同時也能增加果酒的甜味。