2024大健康背景下的谷物食品創(chuàng)新報告-中糧-202409

創(chuàng)新》》》為輕食提供健康主食選擇“健康中國”推動下，消費者自身健康意識不斷提高口“健康中國”相關(guān)政策及措施口消費者對于健康飲食重視程度增強《關(guān)于實施健康中國行動的意見》圍繞疾病預(yù)防和健康促進(jìn)兩大核心，提出將開展15個重大專項行動，促進(jìn)以治病為中心向以人民《關(guān)于實施健康中國行動的意見》圍繞疾病預(yù)防和健康促進(jìn)兩大核心，提出將開展15個重大專項行動，促進(jìn)以治病為中心向以人民2020年飲食結(jié)構(gòu)多樣化合理攝入蛋白質(zhì)頒布《體育強國建設(shè)綱要》圍繞全民健身和健康中國國家戰(zhàn)略的實施，明圍繞全民健身和健康中國國家戰(zhàn)略的實施，明確體育強國建設(shè)的目標(biāo)和任務(wù)。成立健康中國行動推進(jìn)委員會，出臺《健康中國行動(2019-2030年)》。補充膳食纖維頒布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》健康中國建設(shè)上升為國家戰(zhàn)略，把人民健康放在頒布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》健康中國建設(shè)上升為國家戰(zhàn)略，把人民健康放在數(shù)據(jù)來源：益普索《2020健康快餐研究報告》中國：新上市食品中健康相關(guān)宣稱的占比，2019-2320192020在消費者中的占比(%在消費者中的占比(%來源：英敏特新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫，2019-23口蛋白質(zhì)和減糖減脂類宣稱經(jīng)歷了強勢增長后，仍保持較高占比，反映出市場對營養(yǎng)均衡和體重管理的關(guān)注一直持續(xù)。此外，功能性宣稱也呈現(xiàn)出穩(wěn)步但小幅的增長趨勢。發(fā)展過程中又融合了日式餐飲的“定食”理念，并逐步表現(xiàn)出“三低兩維)的特點，越發(fā)受到消費者的歡迎。較高為其特點。建議一餐能量介于一天能量需要量的20%-30%為宜。配；蔬菜水果種類豐富，多有奶、豆、堅果、蛋類；動01吃多少?碳水化合物的重要性谷物類主食在人體生命活動中起著不可取代的作用“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五菜為充，五果為助”膳食指南全谷物推薦攝入2022年4月26日，《中國居民膳食指南(2022)》發(fā)布，全谷食物第一次被明確要“多吃”,推薦程度進(jìn)一步加強不同版本膳食指南關(guān)于谷物類推薦的變化谷物和雜豆類50-150g,薯類50-100g其中全谷物和雜豆類50-100g,薯類50-100g全谷物的健康益處全谷物攝入量低是全球膳食相關(guān)死亡率的第二大風(fēng)險因素(僅次于高鈉飲食)A歸因于飲食的死亡率全球范圍內(nèi)飲食導(dǎo)致的死亡人數(shù)Diethighinprocessedmeat0全谷物的定義目前世界對全谷物還缺乏一個統(tǒng)一的定義，根據(jù)美國谷物化學(xué)家協(xié)會(AACC)定義，全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。青稞青稞玉玉米胚乳(81%～84%)少量維生素和礦物質(zhì)富含重要的抗氧化食纖維白質(zhì)、礦物質(zhì)和豐富全麥?zhǔn)疽鈭D的脂肪酸全麥?zhǔn)疽鈭D全谷物與人體健康不同人群均有益不同人群均有益系統(tǒng)評價/Meta分析2→隨機對照研究隊列研究病例對照研究病例系列病例報告理論研究動物實驗體外(試管)實驗醫(yī)學(xué)研究證據(jù)等級全谷物的健康益處目前世界對全谷物還缺乏一個統(tǒng)一的定義，根據(jù)美國谷物化學(xué)家協(xié)會(AACC)定義，全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。富含重要的抗氧化劑、B族維生素和膳食纖維全麥?zhǔn)疽鈭D富含淀粉、蛋白質(zhì)和少量維生素和礦物質(zhì)胚芽(2%~3%)含有B族維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和豐富的脂肪酸膳食纖維可增強飽腹感，降低能量攝入，控制體重，有研究表明小麥麩皮膳食纖維結(jié)合乳清蛋白可改善腹部肥胖患者的脂代謝，降低餐后甘油酸三脂β-葡聚糖可溶性膳食纖維，可提高免疫力，促進(jìn)善腸道菌群，有研究顯示，全大麥具有較低的血糖指且一塊餅干可提供0.75g以上的β-葡聚糖，可降低血液膽固醇和心臟病風(fēng)險低聚糖促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收，能夠降低膽固醇，抑制肥胖，有較強的免疫調(diào)節(jié)功能和心臟保護(hù)作用，有一定的抗炎活性，有益腸道健康預(yù)防結(jié)腸癌酚類化合物其抗氧化活性和抑菌作用對人體健康狀況起到有益作用，能夠清除自由基，并可調(diào)節(jié)機體的免疫系統(tǒng)，預(yù)防慢性疾病如心血管疾病、癌癥等。維生素和礦是維持人體日常功能所需的營養(yǎng)素，與機體健康息息相物質(zhì)關(guān)，谷物中富含豐富的B組維生素和鎂、鉀、鋅等礦物質(zhì)，對人體新陳代謝、營養(yǎng)、胃腸生理和免疫調(diào)節(jié)功能具有雙向的影響作用抗性淀粉可維持血糖穩(wěn)定、攝入后可在大腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，可促進(jìn)腸道健康，保持腸道微生物穩(wěn)態(tài)，并促進(jìn)礦物質(zhì)吸收來源：尚珊等，全谷物原料的營養(yǎng)特性及食品開發(fā)研究進(jìn)展掌握關(guān)鍵技術(shù)，助力全谷物食品升級金焙麥麥份麥麩粉米伴侶產(chǎn)品上市，實現(xiàn)雜糧預(yù)熟處理針對雜糧同質(zhì)化嚴(yán)重，無法與大米同煮同熟等痛點，甄選12種谷物，采取預(yù)熟化工藝，提升營養(yǎng)和便捷性。相比米飯，米伴侶可提供1.5倍蛋白質(zhì)，7.5倍膳食纖維，6倍脂肪，1.8倍B族維生素和3倍微量元素。清理去雜清理去雜洗烘焙冷卻米伴侶二代產(chǎn)品上市，豐富雜糧品類家族發(fā)四款產(chǎn)品，產(chǎn)品已上市。產(chǎn)品特點均衡營養(yǎng)、科學(xué)配比配方均衡纖體通便，幫助維持腸道功能強化膳食纖維，添加高纖品種抗氧化添加紅棗等抗氧化的配料補充成長所需營養(yǎng)添加豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白，補充維消費者食用輕食的主要原因是健康功效71%的消費者了解且吃過輕食消費者對輕食的認(rèn)知與消費情況如何消費者選擇輕食的主要驅(qū)動力有哪些符合“三高兩低”原則原料豐富多樣搭配科學(xué)合理配合健身和身材管理追求健康綠色有機食品消費其他食物吃膩，適當(dāng)調(diào)劑飲食自身的飲食習(xí)慣口輕食的前兩大消費障礙是“吃完容易餓”和“口味太淡”口提升飽腹感是解決輕食產(chǎn)品消費障礙的途徑之一沒有飽腹感口味太淡不喜歡冷的食物不確定蔬菜是否洗干凈無法分辨食材是否新鮮品類選擇太少價格高的美國消費者認(rèn)同，使用燕麥作為成分會極力他們嘗試一款能量棒新品天然天然的美國消費者認(rèn)同，天然成分比人工成分具有更多功能性益處的波蘭消費者認(rèn)同，燕麥作為乳制品的主要成分是非常好的纖維來源一項系統(tǒng)評價納入21個隨機對照試驗研究，共954例樣本：口11項研究顯示攝入燕麥能夠增加正常受試者的飽腹感□3項研究顯示燕麥能夠增加超重或超重伴2型糖尿病受試者的飽腹感全谷物與體重控制維持正常體重和延緩體重增長群與攝入量<8g/d的人群相比，其BMI降低0.63kg/m2,腰圍減少2.7cm,腰比降低·2012年一項包括38項研究的系統(tǒng)評價顯食物與健康關(guān)系證據(jù)來源全谷物-增加全谷物可降低全因死亡風(fēng)險全因死亡：8篇系統(tǒng)評價糖尿病、結(jié)直腸癌發(fā)病風(fēng)險病例對照研究面研究結(jié)直腸癌：5篇系統(tǒng)評價，2項隊列研究體重：7篇系統(tǒng)評價，3項橫斷面研究B口2021年，全球糖尿病患者達(dá)5.37億，中國糖尿病人群1.4億人，人數(shù)位居全球第一，糖尿病前期人群約有4億口全球育齡期(20~49歲)女性中，妊娠期高血糖癥患病率達(dá)16.9%,即每6位孕婦中就有1位妊娠期高血糖患者。妊娠期高血糖患病率高(1/6)數(shù)據(jù)來源：國際糖尿病聯(lián)盟(IDF)GI(血糖生成指數(shù))進(jìn)食參考食物(葡萄糖)的血糖應(yīng)答5餐后時間(min)70食物GI分級判定如GI>70,高GI食物。全谷物與血糖控制不同健康需求的用戶購買低Gl食品都最關(guān)注：粗糧類控制體重控制體重用戶肥胖與體重控制熱量心血管疾病降低炎癥反應(yīng)降低炎癥反應(yīng)全谷物與血糖控制低低Gl產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗·為客戶提供配方開發(fā)、產(chǎn)品小試及中試、體外血糖生成指數(shù)測高纖預(yù)拌金焙高纖預(yù)拌重福臨門70%黑青稞掛面粉粉.|.復(fù)配多元谷物更營養(yǎng)口情緒與健康價值色彩與健康彩虹飲食法(美國)水果植物化學(xué)物質(zhì)紅色蘋果、血橙、櫻桃、蔓越莓、紅葡萄柚、石榴、覆盆子、西瓜、草莓紅土豆、西紅柿花青素、類胡蘿卜素、鞣花單寧、鞣花酸、黃酮類、番茄紅素抗炎、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)橙色杏、哈密瓜、金橘、芒果、油桃、橙子、木瓜、百香果、胡蘿卜、甜椒、南瓜、甜土豆、姜黃α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、β-抗氧化、內(nèi)分泌調(diào)節(jié)、在隱黃質(zhì)、黃酮類、胡蘿卜素、排卵和生育過程中的作用姜黃素類蘋果、亞洲梨、香蕉、檸檬、菠蘿、楊桃蔥黃酮、菠蘿蛋白酶、姜辣素、葉黃素、蘆丁、玉米黃質(zhì)抗氧化、胃運動和調(diào)節(jié)、促進(jìn)腸道健康綠色鱷梨、球芽甘藍(lán)、綠茶、青蘋果、酸橙、橄欖、梨豌豆、綠色蔬菜(甜菜、羽衣甘藍(lán)、蒲公英、生菜、芥菜、菠菜)秋葵等抗氧化、血管健康、在健康