TSTIC 120084-2023 智慧食堂餐飲服務要求

本標準已于2024年02月08日在上海市市場監(jiān)督管理局登記，登記號T/31231229003600310107F36552024ICS號：03.120.20中國標準文獻分類號：A00團 體 標 準T/STIC120084-2023智慧食堂餐飲服務要求RequirementsforCateringServicesinSmartCanteens2023-11-17 發(fā)布 2023-11-17 實施上海市檢驗檢測認證協(xié)會 發(fā)布T/STIC120084-2023T/STIC120084-2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目 次前 言 III1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14服務要求 1菜品預告服務 1線上訂餐服務 2等位提醒服務 2自助取餐服務 2智能結算服務 2就餐服務 2光盤行動 2餐后整理服務 2個性化服務 2服務評價與改進 25管理要求 3通用要求 3特定要求 3管理目標 3智慧備餐 3采購管理 3倉儲管理 4加工制作 4環(huán)保管理 4人員管理 4信息化管理 4風險及應急管理 5成本管理 5操作行為監(jiān)管 5智慧運營管理 56服務認證評價 5認證準則 5服務要求測評準則 5管理要求審核準則 6認證結果 7附錄A（資料性）智慧食堂系統(tǒng)架構圖 8附錄B（規(guī)范性）智慧食堂餐飲服務要求測評工具 9附錄C（規(guī)范性）智慧食堂餐飲服務管理要求審核工具 11附錄D（規(guī)范性）智慧食堂餐飲服務認證模式 13參考文獻 14前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由上海市檢驗檢測認證協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：國網(wǎng)上海市電力公司、國網(wǎng)上海市電力公司超高壓分公司、上海市南電力(集團)有限公司、上海電力高壓實業(yè)有限公司、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、上海質量體系審核中心、上海久隆企業(yè)管理咨詢有限公司、上海逸舟信息科技有限公司、上海博海餐飲集團有限公司。本文件主要起草人：陳春霖、沈衛(wèi)國、毛霆、金培華、邵建華、陸爽、陳崗、張俊敏、唐健春、謝小松、沈海蓉、嚴俊、項喆、徐楠、宋蓓華、李傳毅、林捷、許賓、錢程晨、趙中全、宋偉平、奚曉莉、王磊杰、吳晨、徐詠梅、柏建承、文清。首批承諾執(zhí)行單位：國網(wǎng)上海市電力公司、上海市南電力(集團)有限公司、上海電力高壓實業(yè)有限公司、上海質量體系審核中心、上海博海餐飲集團有限公司。本文件為首次發(fā)布。T/STIC120084-2023T/STIC120084-2023PAGEPAGE10智慧食堂餐飲服務要求范圍本文件規(guī)定了智慧食堂餐飲服務的服務要求、管理要求以及服務認證評價要求等。本文件適用于智慧食堂餐飲服務認證活動，也適用于提供此類服務的組織規(guī)范其服務活動。規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T19001質量管理體系要求GB/Z19579卓越績效評價準則實施指南GB/T27207合格評定服務認證模式選擇與應用導則GB/T27306食品安全管理體系餐飲業(yè)要求GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T33497餐飲企業(yè)質量管理規(guī)范DB31/T1370生活垃圾分類投放收運要求DB31/T1398綠色餐廳管理規(guī)范DB31/2015食品安全地方標準餐飲服務單位食品安全管理指導原則術語和定義GB31654界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1智慧食堂 smartcanteen擁有多種互相協(xié)同的軟件及硬件設備組成的智能化系統(tǒng)，能夠提供科學化采購、規(guī)范化加工、人性化服務、專業(yè)化管理、數(shù)智化運營的食堂。3.2光盤行動 no-leftovers就餐人員在用餐過程中吃完盤中菜點，或用餐結束后對盤中剩余菜肴、點心等食物打包帶走的行為。[來源：DB31/T1398-2023，3.4，有修改]3.3明廚亮灶 cleanandopenkitchen食堂采用電子顯示屏、透明玻璃、矮墻、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲服務等方式，向就餐人員展示廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、餐具類消毒等重點區(qū)域的做法。[來源：DB31/T1398-2023，3.5，有修改]服務要求菜品預告服務組織應支持就餐人員通過手機應用程序等方式線上查詢菜品預告和餐品營養(yǎng)成分、熱量等信息。組織應在食堂配備可視化設備，展示菜品預告和菜品信息。線上訂餐服務組織應通過手機應用程序等方式提供線上訂餐服務，設置點餐與預定等功能。等位提醒服務組織應在食堂配備可視化設備，對接食堂出入口監(jiān)控設備，對食堂用餐人數(shù)及可用餐位進行智能提醒，并支持通過手機應用程序實時查詢等位信息，減少等位時間。自助取餐服務組織應在食堂設置線路指引，引導就餐人員有序取餐。組織應通過可視化設備展示菜品營養(yǎng)信息，并在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，引導就餐人員按需取餐。組織應通過傳感裝置，實時監(jiān)測菜品銷售情況，當菜品量達到預警值時及時提醒。智能結算服務組織應配備智能結算設備自動識別菜品及菜價，并通過可視化設備實時顯示相關信息。組織應支持多種餐費支付方式，包含人臉識別、移動支付等。組織應配備語音提示設備，包含支付成功、支付失敗等信息提醒功能。組織應支持就餐人員使用電子客飯券用餐。就餐服務組織應通過智能溫控設備或系統(tǒng)等，提供適宜的就餐環(huán)境，就餐場所溫度冬季宜控制在16℃～20℃，夏季宜控制在26℃～28℃。就餐人員就餐過程中，組織宜通過可視化設備展示健康飲食等知識。組織應在就餐人員就餐過程中，通過可視化設備協(xié)助巡視人員及時處置突發(fā)事件。光盤行動組織應鼓勵就餐人員通過光盤行動，減少餐飲浪費。組織應通過手機應用程序開展光盤行動積分，對參與光盤行動的就餐人員給予鼓勵。組織應支持就餐人員實時查看光盤行動打卡記錄及積分信息。餐后整理服務組織應配備餐用具自動回收輸送線，對餐用具進行自動回收運輸。組織應通過自動化清洗設備對餐用具進行消毒、清潔操作，并對清洗設備及保溫設備運行狀態(tài)實時監(jiān)測和預警。個性化服務組織應通過手機應用程序等方式向就餐人員提供個性化服務，包括但不限于：——周末菜、特色菜等預定服務；——節(jié)日美食供應服務；——延時就餐服務；——在線發(fā)布生日券等關懷服務。服務評價與改進組織應通過移動端實時評價、第三方滿意度評價等方式開展食堂餐飲服務評價，評價內容包括但不限于：——產(chǎn)品質量；——營養(yǎng)搭配；——用餐環(huán)境；——服務衛(wèi)生。GB/T33497據(jù)分析，制定改進措施，持續(xù)提高食堂餐飲服務品質。管理要求通用要求GB/T27306GB31654組織在選擇與應用食堂設備時應秉承“智慧、綠色、健康、成本最優(yōu)”的原則，有效保障食堂原材料處理效率與安全衛(wèi)生。組織應制定和落實智能設備設施管理措施，規(guī)范操作使用流程，并做好智能設備設施的維護和保養(yǎng)。DB31/2015組織應基于就餐服務、食堂運營、食安監(jiān)管等管理需求，配備覆蓋標準菜單制定、智能排菜、采購管理、倉儲管理、食品加工制作、食安過程監(jiān)管、人員管理、成本核算、輔助決策運營及就餐服A。組織應以信息化管理系統(tǒng)和互聯(lián)網(wǎng)+技術為基礎，通過物聯(lián)設備的應用，實現(xiàn)食堂專業(yè)化管理、數(shù)智化運營。特定要求管理目標組織應建立包含智慧食堂餐飲服務要求的管理目標，包括但不限于：——精準備餐率≥92%；——科學膳食搭配率≥95%；——單餐成本匹配率≥95%；——操作行為智能監(jiān)控率≥80%；——餐飲服務智能化率≥90%；——平均取餐時間≤30秒；——就餐滿意率≥90%；——杜絕環(huán)境污染超標事故；——餐廚垃圾就地減量率≥75%。注1：精準備餐率，指當日已售菜品的數(shù)量與當日菜品加工數(shù)量的比值。注2：科學膳食搭配率，指根據(jù)中國居民膳食指南，當日加工制作的各類食物中，人均配量符合中國居民平衡膳食寶塔推薦攝入量范圍的食物種類與膳食寶塔所有食物種類的比值。注3：單餐成本匹配率，指單日單餐實際成本與單日單餐餐標成本的比值。注4：操作行為智能監(jiān)控率，指通過智能化設備或技術對食品加工制作過程中未戴廚師帽、未穿廚師服、未戴口罩、動火離人、抽煙、跌倒等行為進行監(jiān)控和智能識別的百分比。注5：餐飲服務智能化率，指通過智能設備設施或技術開展菜品預告、菜品預定、等位提醒、智能結算、用餐服務、用餐評價、光盤行動、電子客飯券、美食資訊、食安公示、電子飯卡等服務的百分比。注6：平均取餐時間，指從進入取餐口到完成結算的平均時長。注7：餐廚垃圾就地減量率，指在統(tǒng)計期間內，餐廚垃圾通過無害化、資源化等方式處理后重量減輕的比重。智慧備餐組織應根據(jù)就餐人員菜品預定、用餐偏好、健康分析、膳食分析等信息制定周菜單，并通過系統(tǒng)自動生成日菜單。食堂備餐時，應根據(jù)標準菜譜，結合日菜品供應數(shù)量，通過智慧食堂系統(tǒng)智能生成原料需求明細和采購明細。采購管理組織應通過智慧食堂系統(tǒng)實現(xiàn)采購管理全過程的智能管控，包括但不限于：——對原料消耗數(shù)據(jù)和需求明細的統(tǒng)計分析，自動生成原料采購清單；——開展供應商報價管理，對報價信息進行自動分析和智能預警；——對供應商資質、類型、合同等信息進行智能監(jiān)管和預警；——智能提醒原料驗收時所需的相關檢驗證明，確保食材品質和安全；——依據(jù)原料收貨及退貨記錄自動生成采購信息，確保賬物一致；——開展供應商履約評價。倉儲管理組織應合理設置貯存場所，宜配置智能化設備設施，確保各類原料貯存的安全和品質。組織應通過智慧食堂系統(tǒng)開展倉儲管理，包括但不限于：——依據(jù)每日原料采購信息，自動生成原料入庫信息；——依據(jù)每日原料需求明細，自動生成領料信息，并根據(jù)原料有效期，智能鎖定出庫原料；——依據(jù)超低庫存原料信息，智能提醒及時備貨；——依據(jù)原料有效期，智能預警和提醒查驗臨期原料；——自動生成物料抽查盤點記錄。加工制作組織應以需求為導向，利用智慧食堂系統(tǒng)對食品加工制作提前規(guī)劃，防止因超量加工造成浪費。DB31/T139812組織宜采用食品凈化機設備對肉類、果蔬等食材進行清洗、殺菌和去農(nóng)殘。組織應規(guī)范食材加工流程，通過自動化廚房設備對食品進行加工制作。食品制作及保存應符DB31/2015組織應利用智慧食堂系統(tǒng)對加工制作過程中的食品添加劑使用量進行管控，確保添加劑使用GB2760GB5749組織宜采用智能留樣冰箱等設備對每日菜品做留樣處理，并將留樣菜拍照上傳至智慧食堂系統(tǒng)進行留檔追溯。環(huán)保管理組織提供打包服務時應使用可循環(huán)利用、可降解材質的盒(袋）。組織宜采用電力烹飪系統(tǒng)和自動化油煙排放系統(tǒng)，節(jié)約能耗，凈化油煙，并利用智慧食堂系統(tǒng)對油煙排放情況進行監(jiān)測。組織宜采用餐廚垃圾就地資源化處理設備，對餐廚垃圾進行就地無害化處理。組織應通過具有資質的第三方開展廢油處理，并利用智慧食堂系統(tǒng)對第三方進行管控。組織應通過智慧食堂系統(tǒng)對油水分離設備運行狀態(tài)進行智能監(jiān)測。DB31/T137024ｈ內由專業(yè)第三方運送至指定地點，并利用智慧食堂系統(tǒng)對第三方進行管控。人員管理組織應通過智慧食堂系統(tǒng)加強對食堂從業(yè)人員的管控，包括但不限于：——對從業(yè)人員健康信息進行預控，取得健康證明后方可上崗；——監(jiān)控從業(yè)人員的資質信息，對資質超期、資質臨期、無資質等情況進行智能預警；——對從業(yè)人員的考勤、排班等進行管理；——對員工入職培訓及繼續(xù)教育培訓進行管理。信息化管理智慧食堂系統(tǒng)應融合互聯(lián)網(wǎng)技術、大數(shù)據(jù)分析、視頻智能分析等技術手段，實現(xiàn)對食堂運營、采購、倉儲、食品安全、成本控制等流程環(huán)節(jié)的在線監(jiān)控和精細化管理。智慧食堂系統(tǒng)應包括但不限于以下平臺：——云端管理平臺；——應用程序移動端；——智能運營管理可視化平臺；——智能食安監(jiān)管可視化平臺。組織應確保智慧食堂硬件設備安全可靠、網(wǎng)絡環(huán)境安全穩(wěn)定。組織應履行就餐人員信息保護責任，對系統(tǒng)內部資料和就餐人員信息做好保密管理。風險及應急管理GB/T27306組織應設置食堂安全監(jiān)督崗位，利用智慧食堂系統(tǒng)開展安全風險監(jiān)督檢查，及時消除安全隱患。組織應利用智慧食堂系統(tǒng)實時監(jiān)控食堂設備狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)和處理風險隱患和管理疏漏。組織應通過智慧消防系統(tǒng)開展消防監(jiān)控和分析，及時發(fā)現(xiàn)并處理異常情況，預防火災的發(fā)生。組織應針對各類可能發(fā)生的突發(fā)事件、緊急情況，制定相應的應急預案，并利用智慧食堂系統(tǒng)管理應急預案。成本管理組織應通過智慧食堂系統(tǒng)開展成本統(tǒng)計及核算，包括但不限于：——月度運營統(tǒng)計；——單日成本核算；——單餐成本統(tǒng)計；——人均成本統(tǒng)計。操作行為監(jiān)管組織應通過智慧食堂系統(tǒng)，利用物聯(lián)網(wǎng)+AI智能識別等技術，開展操作行為監(jiān)管，包括但不限于：——對異常和違章操作行為實時智能告警，并生成違章單，要求相關人員整改；——對接食堂明廚亮灶監(jiān)控視頻，支持在線實時查看視頻，實現(xiàn)操作行為遠程監(jiān)控，實時監(jiān)管；——管理違章圖片，對違章類型進行分類統(tǒng)計、分析。智慧運營管理組織應通過智慧食堂系統(tǒng)開展多種維度的可視化運營管理分析，包括但不限于：——食堂服務，如食堂滿意度、用餐率、個性化服務、重樣率、優(yōu)秀食堂案例等；——食堂運營，如單餐人均成本、采購和退貨金額、領料金額、存貨資金占用率、菜金成本利用率等；——食堂安全，如食堂運營資質、人員健康資質、供應商資質、物料有效期、食堂設備狀態(tài)等。服務認證評價認證準則服務要求測評準則4（即服務特性）BB.1給出的測評工具實施。B.1B.144.14.10100測評內容為明顯的“是，否”判斷時，可用直接判斷法，判定得分和不得分；b）5α1）：0≤α≤0.2；2）：0.2＜α≤0.4；3）：0.4＜α≤0.6；4）：0.6＜α≤0.8；5）遠高于預期：0.8＜α≤1.0。B.1α后求和，得出服務要求測評基礎分；將服務要求測評基礎分乘以體驗否決系數(shù)E，得出智慧食堂餐飲服務要求測評分。其中，體E={0,1}，E=0，E=1：評價期內，智慧食堂餐飲服務過程中因組織責任，發(fā)生重大安全事故，造成財產(chǎn)重大損失的；評價期內，發(fā)生重大食品衛(wèi)生事件，造成人員傷亡情況的。在服務認證中，針對智慧食堂餐飲服務要求測評活動，其總分由計算每人（次）測評分的均值獲得。管理要求審核準則5CGB/T1900155.15.2獲得認可的認證機構頒發(fā)且有效的質量管理體系認證證書的組織，由認證機構評估風險后決GB/T19001智慧食堂餐飲服務管理要求的審核應采用管理體系審核的要求和方法。GB/Z19579-“學習”-“整合”（Approach-Deployment-Learning-Integration，簡稱A-D-L-I）的四個要素評價組織的管理成熟度，采用五級定性成熟度水平的評價方法。表1給出了“A-D-L-I”的四個要素如何與成熟度水平相對應的通用示例。表1 基于“A-D-L-I”四個要素的管理成熟度水平評價通用模型管理成熟度水平管理成熟度要素方法（A）展開（D）學習（L）整合（I）第一級開始有系統(tǒng)的方法，應對該評分條款的基本要求。處于從“對問題的被動反應”到“改進導向”轉變的早期階段。主要靠聯(lián)合解決問題來使方法與其它方面或部門達成協(xié)調一致。第二級有系統(tǒng)、有效的方法，應對該評分條款的基本要求。方法已得到展開，盡管某些方面或部門的展開尚屬早期階段。開始系統(tǒng)地評價和改進關鍵過程。方法與在應對其他過程條款時所確定的基本組織需要初步協(xié)調一致。第三級有系統(tǒng)、有效的方法，應對該評分條款的總體要求。方法得到很好的展開，盡管某些方面或部門的展開有所不同。進行了基于事實且系統(tǒng)的評價、改進和一些創(chuàng)新，以提高關鍵過程的有效性和效率。方法與在應對其它過程條款時所確定的組織需要協(xié)調一致。第四級有系統(tǒng)、有效的方法，應對該評分條款的詳細要求。方法得到很好的展開，無明顯的差距?；谑聦嵡蚁到y(tǒng)的評價、改進和創(chuàng)新已成為關鍵的管理工具；存在清楚的證據(jù)，證實通過組織級的分析和分享，方法得到不斷完善。方法與在應對其它過程條款時所確定的組織需要實現(xiàn)了整合。表1 基于“A-D-L-I”四個要素的管理成熟度水平評價通用模型（續(xù)）管理成熟度水平管理成熟度要素方法（A）展開（D）學習（L）整合（I）第五級有系統(tǒng)、有效的方法，全面應對該評分條款的詳細要求。方法得到完全的展開，在任何方面或部門均無明顯的弱點或差距。基于事實且系統(tǒng)的評價、改進和創(chuàng)新已成為全組織的關鍵管理工具；有證據(jù)表明通過分析和分享，在整個組織中方法得到不斷完善和創(chuàng)新。方法與在應對其它過程條款時所確定的組織需要實現(xiàn)了很好的整合。C5認證結果依據(jù)附錄D給出的服務認證模式實施智慧食堂餐飲服務認證，認證結果分為通過、不通過。其中：通過是指管理要求的審核達到四級（含）以上成熟度水平，且服務要求測評達到85（含）以上；85附錄A（資料性）智慧食堂系統(tǒng)架構圖圖A.1給出了智慧食堂系統(tǒng)架構圖的示例。圖A.1智慧食堂系統(tǒng)架構圖附錄B（規(guī)范性）智慧食堂餐飲服務要求測評工具表B.1給出了智慧食堂餐飲服務認證活動的服務要求測評內容，由服務認證審查員實施。表B.1智慧食堂餐飲服務要求測評工具序號目（分值）評價內容給定分值α評價得分14.1（10.0）4.1.1組織應支持就餐人員通過手機應用程序等方式線上查詢菜品預告和餐品營養(yǎng)成分、熱量等信息。5.024.1.2組織應在食堂配備可視化設備，展示菜品預告和菜品信息。5.034.2（5.0）組織應通過手機應用程序等方式提供線上訂餐服務，設置點餐與預定等功能。5.044.3（5.0）組織應在食堂配備可視化設備，對接食堂出入口監(jiān)控設備，對食堂用餐人數(shù)及可用餐位進行智能提醒，并支持通過手機應用程序實時查詢等位信息，減少等位時間。5.054.4（15.0）4.4.1組織應在食堂設置線路指引，引導就餐人員有序取餐。5.064.4.2組織應通過可視化設備展示菜品營養(yǎng)信息，并在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，引導就餐人員按需取餐。5.074.4.3組織應通過傳感裝置，實時監(jiān)測菜品銷售情況，當菜品量達到預警值時及時提醒。5.084.5（15.0）4.5.1組織應配備智能結算設備自動識別菜品及菜價，并通過可視化設備實時顯示相關信息。5.094.5.2組織應支持多種餐費支付方式，包含人臉識別、移動支付等。5.0104.5.3組織應配備語音提示設備，包含支付成功、支付失敗等信息提醒功能。3.0114.5.4組織應支持就餐人員使用電子客飯券用餐。2.0124.6務（15.0）4.6.1組織應通過智能溫控設備或系統(tǒng)等，提供適宜的就餐環(huán)境，就餐場所溫度冬季宜控制在16℃～20℃，夏季宜控制在26℃～28℃。5.0134.6.2就餐人員就餐過程中，組織宜通過可視化設備展示健康飲食等知識。5.0144.6.3組織應在就餐人員就餐過程中，通過可視化設備協(xié)助巡視人員及時處置突發(fā)事件。5.0154.7動（10.0）4.7.1組織應鼓勵就餐人員通過光盤行動，減少餐飲浪費。4.0164.7.2組織應通過手機應用程序開展光盤行動積分，對參與光盤行動的就餐人員給予鼓勵。3.0174.7.3組織應支持就餐人員實時查看光盤行動打卡記錄及積分信息。3.0184.8（10.0）4.8.1組織應配備餐用具自動回收輸送線，對餐用具進行自動回收運輸。5.0194.8.2組織應通過自動化清洗設備對餐用具進行消毒、清潔操作，并對清洗設備及保溫設備運行狀態(tài)實時監(jiān)測和預警。5.0204.9服務（5.0）組織應通過手機應用程序等方式向就餐人員提供個性化服務，包含但不限于：——周末菜、特色菜等預定服務；——節(jié)日美食供應服務；5.0表B.1 智慧食堂餐飲服務要求測評工具（續(xù)）表B.1 智慧食堂餐飲服務要求測評工具（續(xù)）序號目（分值）評價內容給定分值α評價得分——延時就餐服務；——在線發(fā)布生日券等關懷服務。序號評價項目（分值）評價內容給定分值體驗系數(shù)α評價得分214.10進（10.0）4.10.1組織應通過移動端實時評價、第三方滿意度評價等方式開展食堂餐飲服務評價，評價內容包括但不限于：——產(chǎn)品質量；——營養(yǎng)搭配；——用餐環(huán)境；——服務衛(wèi)生。5.0224.10.2GB/T334975.0附錄C（規(guī)范性）智慧食堂餐飲服務管理要求審核工具C.1C.26.1.2A-D-L-I”四個要素的管理成熟度水C.1表C.1“A-D-L-I”管理成熟度要素評價要點管理成熟度要素評價要點方法（A）“方法”的評價要點主要包括：方法的適宜性，包括對標準評分條款要求和對組織實際的適宜程度；方法的有效性，是否導致了好的結果；方法的系統(tǒng)性，包括可重復性以及基于可靠數(shù)據(jù)和信息的程度。展開（D）“展開”評價要點主要包括：方法是否持續(xù)應用；方法是否在所有適用的部門應用。學習（L）“學習”評價要點主要包括：通過循環(huán)評價和改進，對方法進行不斷完善；鼓勵通過創(chuàng)新對方法進行突破性的變革；在各相關部門、過程中分享方法的改進和創(chuàng)新。整合（I）“整合”評價要點主要包括：方法與在其它評分條款中確定的組織需要協(xié)調一致；各過程、部門的方法協(xié)調一致、融合互補，支持組織使命、愿景和戰(zhàn)略目標的實現(xiàn)。C.2在實施智慧食堂餐飲服務管理要求的成熟度評價時：6.1.2A-D-L-I”四個要素的管理成熟度水平評價通用模型，結合表C.15.2.1～5.2.12將各條成熟度得分累加后，得出管理成熟度總分；M，得出管理成熟度最終得分，其中，管理成熟度M={0,1}，M=0，M=1：5.2.1～5.2.1235.2.3、5.2.5、5.2.6、5.2.9根據(jù)管理成熟度總分，管理要求分級規(guī)則如下：40（含）