烤串品類發(fā)展報告2024

烤串品類發(fā)展報告2024飲業(yè)紅餐

產業(yè)研究院

2024年7月按照地域的不同，我國烤串可分為七大派系：東北派、華北派、西北派、華東派、華中派、華南派、西南派，每個派別下有多種特色鮮

明的烤串類別。在旅游升溫和文化傳播的作用下，地

方烤串迎來“出圈時刻“為了尋求進一步增長，烤串品牌將烤串與其他業(yè)態(tài)進行組合，“烤串+露營”“烤串+小酒館”

等模式進一步拓展了消費場景紅餐產業(yè)研究院為烤串品牌提出三大發(fā)展建議：進一步夯實供應鏈體系；加速品類融合，拓寬

經營邊界；挖掘特色食材，提升客單價口本報告在紅餐大數據的基礎上，綜合紅餐產業(yè)研究院的桌面研究、調研數據、專家意見等，對烤串品類的相關

資料進行整理分析。從烤串的發(fā)展全貌、代表品牌、品類創(chuàng)新、供應鏈、痛點和經營建議等角度，綜合剖析了烤串品類的發(fā)展現狀，旨在為烤串從業(yè)者、投資人、消費者等提供參考口全文部分亮點如下：2摘要紅餐產業(yè)研究院餐飲業(yè)服務0005ERMCEX烤串概況：進入新一輪的模式創(chuàng)新階段，門店總數超33萬家發(fā)展亮點：品類多方位創(chuàng)新，“霧化噴灑”技法攻克烤串難題痛點和建議：打破供應鏈制約難題，加速品類融合和食材挖掘目錄0103紅餐產業(yè)研究院餐飲業(yè)服務

00SERMOX烤串概況：進入新一輪的模式創(chuàng)新階段，門店總數超33萬家01紅餐產業(yè)研究院飲業(yè)服KM烤串品類發(fā)展歷程資料來源：公開信息，紅器產業(yè)研究院整理

5口烤串在我國的發(fā)展歷程可分為四大階段，當前已經進入了多元創(chuàng)新的4.0階段口當前，烤串品類進一步細化和多元化，

一些主打某一單品的品牌和具備地域特色的烤串品牌不斷發(fā)展，產品矩陣也在不斷擴大2014年—21世紀10年代末，隨著夜經濟的崛起，烤串的

活力釋放?？敬放崎_始注

重精細化運營，進入了成本

重構、品類細分和品牌運營

的多維競爭階段代表品牌有客串出品等當前，烤串品類進一步細分并加速品類融合，主打某一

單品、聚焦地域或產品特色

的品牌得到發(fā)展。與此同時，

自助烤串等模式也逐漸走紅代表品牌有東方一串·燒烤

龍蝦·

小酒館、北丐先生等2004—2013年，烤串從小攤升級到室內，既有外擺的

燒烤大排檔，又有純室內的

烤串門店代表品牌有木屋燒烤、冰城串吧、很久以前羊肉串等發(fā)展歷史：進入多元創(chuàng)新的4.0階段，烤串品類進一步細分2004年之前，以夫妻小店經營的烤串路邊攤為主，個

體經營者較多，管理模式較

粗放，尚未形成品牌化運營1.0階段3.0階段2.0階段4.0階段紅餐產業(yè)研究院餐飲業(yè)服務

0005ERMCX東北派

錦州燒烤等串意十足、破店肥哈東北燒烤、豐茂烤串、北丐先生、申記串道、樂趣小爐子燒烤等華北派唐山燒烤等黃二燒烤、圣炙烤宴等西北派

新疆燒烤、甘肅燒烤等郭靖烤全羊、阿拉提羊肉串、樓蘭秘烤等華東派淄博燒烤、徐州燒烤等緣地三只羊羊肉串、69號羊羊串，

一家人燒烤、老金燒烤，金忠燒烤第一烤場、牧羊村燒烤等華中派湖南燒烤、湖北燒烤等客串出品、洞氮胖母燒烤、花和尚-湘西小串燒烤、大圣燒烤等華南派廠東燒烤，海南燒焙等燒鱉幫

·湛江生蠔、風筒輝、老土美食等LEE

KUMKEE

主要派系：七大派系“爭鳴”,地方烤串風格各異口按照地域和風格的不同，我國烤串可分為七大派系：東北派、華北派、西北派、華東派、華中派、華南派、西南派，每個派別特色

鮮明，并且通常擁有多個流派。例如東北派口味香嫩。產品豐宮，用油多且善用孜然粉；西北派風格粗獷，調料相對簡單，講究原

汁原味；華南派口味清爽新鮮，喜用海鮮，調味注重甜、酸、辣、咸的平衡；西南派肉串普遍小巧，調料多使用辣椒等口近年來，在旅游升溫和文化傳播的作用下，地方烤串迎來“出圈時刻”,新疆燒烤、廣東燒烤、淄博燒烤等變到大眾關注我國烤串的主要派系資料來源：公開信息，紅餐產業(yè)研究院整理

6李不管把把燒、何師燒烤、Let'sWeKao瓦烤、塘屋燒烤、德四家

·云南傣味燒烤品脾等紅餐產業(yè)研究院四川燒烤、云南燒烤等餐飲業(yè)服00DSERV西南派X紅餐產業(yè)研究院

X

其他派系：異國烤串帶來別樣風味，相關的專門店時有冒頭口除上文提到的中式烤串外，日式燒鳥、泰式烤串、俄式烤串、韓式烤串等在我國也具備一定的發(fā)展空間口異國烤串的風格各不相同，雖然各個賽道都有一些品牌冒頭，但與中式烤串相比，它們在我國的受眾范圍、規(guī)模化發(fā)展等方面都還

偏弱口感鮮甜、蒜香味濃郁，分為烤肉串、煎片、煎烤肉

片三種。其中，什錦烤串、年糕串等較為出名代表品牌有金剛山燒烤、三千里燒烤等口味偏甜、口感香脆，調料獨特，采用雞肉、海鮮、

蔬菜等作為食材，例如沙爹醬烤蝦串、黃咖睚烤肉串等在廣東、廣西、湖北等地出現了一些泰式烤串專門店又名“沙什累克”,通常采用大塊牛排或豬肉、洋

蔥等作為食材，充滿原始香氣代表品牌有通海俄式燒烤等最初是指由雞肉和雞內臟制成的日式烤串，發(fā)展至

今，豬肉、牛肉、蔬菜等也成為其食材代表品牌有鳥鵬燒鳥居酒屋、披頭士燒鳥居酒屋等資料來源：公開信息，紅器產業(yè)研容院整理

7

俄式烤串

韓式烤串

日式燒鳥泰式烤串紅餐產業(yè)研究院

X

促飲業(yè)服務入局者：除烤串專門店外，其他賽道的品牌也熱衷推出烤串產品口烤串品類的主要入局者可分為烤串專門店、其他賽道的餐飲品牌尊兩大類。近年來，中式正餐、異國料理、粉面、火鍋、烤魚、中

式米飯快餐、牛蛙、小酒館等賽道的部分品牌均有推出烤串相關產品我國烤串品類的主要入局者烤串專門店

其他賽道的餐飲品牌烤串

中式正餐

異國料理

粉面

火鍋

烤魚

其他資料來源：公開信息，紅督產業(yè)研究院整理

8串原十足、木

屋燒烤、管氏

翅吧、豐茂烤

串、客串出品

冰城串吧、很

久以前羊肉串

等西貝莜面村

耶里夏麗、塔

哈爾、巴依老

爺新疆美食

彭廚、云海著

云南菜、阿強

家川菜等迷你椰

·泰式大

排檔、泰香米

泰國餐廳，美

奈小館

·越南料

理、星洲小館

等大師兄手工面

西北菜

遇見小面

味千拉面

等探魚

·鮮

青椒爽麻烤魚、羋天妖烤魚

等聚寶源

京都蝎府

羊蝎子火

鍋等南城香、

蛙來噠、

海倫司等d

抖音關鍵詞搜索指數2023-01-01~2024-07-03詞率周比-

比。125.04%平內情75萬笑鍵調提素指數60.0萬50.0萬40.0萬30.0萬200萬10.0月2023-07-012021-02-752023-04-212023-06-152023-08-02023-10-012023-11-72024-0-212024-03-162074-05-10發(fā)展熱度：搜索指數整體走高，多地成立燒烤相關的專業(yè)組織口在2023年火爆的淄博燒烤熱度仍在延續(xù)。從

整個賽道來看，進入2024年，烤串仍保持較高熱度。抖音關鍵詞搜索指數顯示，2024

年烤串的單日搜索指數最高接近60萬，且

前六個月的搜索指數整體基本處于7萬之上，較2023年整體走高口餐飲行業(yè)對燒烤賽道的重視程度也在提升，近一年時間里，哈爾濱市燒烤協(xié)會、涼山州燒烤產業(yè)協(xié)會、中國烹飪協(xié)會燒烤專業(yè)委員

會等組織相繼成立資料來源：巨量算數、小紅書

抖音紅餐產業(yè)研空院整理數據統(tǒng)計時間截至2024年7且筆記數量122萬篇截至2024年7月，小紅書平臺“烤串”關鍵詞搜索下的筆

記數量為122萬篇話題播放量43.6億次截至2024年7月，抖音平臺“烤串”話題的視頻播放量

達到了43.6億次小紅書紅餐產X驅動因素：食材多樣、口味上癮等三大因素，助力烤串保持火熱口烤串保持高熱度，主要與三個因素有關：食材的普及度和接受度高；烤法多樣，口味易上癮；富有煙火氣，適合社交場景資料來源：公開信息，紅餐產業(yè)研究險整理

10烤串食材種類繁多

包括各種肉類，海鮮、蔬菜等，這些食

材受到大眾喜愛，易于購實和

準備同時，烤串的口味豐富多樣，

滿足了不同人群的口昧需求，

因此其具有很高的接受度烤串的煙火氣息濃厚，適合社交場景。在食材烤制的過程中

消費者圍桌而坐，既能促進交

淡，又能享受烤串的樂趣烤串門店一般選址街邊和戶外量致較好的點位，具備較強的

煙火氣，豐富了就餐體驗烤率的烤法多樣，每種食材、每種地域的烤串風味都有其獨

特的烤制技巧無論是炭火烤、電烤還是氣烤

均適宜，同時搭配各種醬料，

答氣誘人，讓人上麻富有煙火氣適合社交場景食材的普及度和接受度高烤法多樣，□味易上癮紅產業(yè)研究院飲業(yè)服務05ERVX截至2024年7月，全國烤串門店總數超過33

萬家2020年2021年

2022年2023年

2024年1—6月■注冊量

■存量資料來源：紅餐大數據企杏杏紅器產業(yè)研究院整理，數據統(tǒng)計時間哉至2024年7日11口由于烤串在我國的發(fā)展歷史悠久，受眾群體較廣，因此我國烤串賽道的市場容量相對較大口據紅餐大數據，截至2024年7月，全國烤串門店總數超過33萬家。據企查查數據，2023年全國烤串相關企業(yè)注冊量達到了1,636家，

同比上漲了10.5%;2024年上半年全國烤串相關企業(yè)注冊量為597家，企業(yè)存量達到了7,100家2020—2024年全國烤串相關企業(yè)注冊量、存量情況單位：家紅餐

產業(yè)研究院

X

2024年門店總數超33萬家，上半年烤串企業(yè)存量達到7,100家6,7506,1955,393餐飲業(yè)服務

F0005EKMC7,1007.10248.4%■5家及以下

6~50家

■51~100家圓101~500家

■500家以上資料來源：紅餐大數據數據統(tǒng)計時間截至2024年7且

1212.9%據紅餐大數據，截至2024年7月，接近三成的烤串品脾門店數在5家及以下；門店數超過100家的品牌占比不到10%紅餐產業(yè)研究院

X規(guī)?；潭炔桓?，百家以上的品牌門店數占比不到一成烤串是一條具備”煙火氣”的賽道，街邊店較受歡迎個體經營者也較多，加上受到供應鏈發(fā)展尚待完善等多種因素的限制，因此其整體規(guī)?；潭冗€有提

升空間2024年全國烤串品牌門店數區(qū)間占比分布餐飲業(yè)服務F000SERMCE29.4%0.4%8.9%29.8%8.4%

7.9%廣東

山東13.8%13.6%12.1%11.8%10.0%

8.9%

6.7%

6.2%四川

遼寧華東

東北西南

華南

華中華北西北資料來源：紅餐大數據數據統(tǒng)計時間截至2024年7且口據紅餐大數據，截至2024年7月，烤串門店主要集中在華東、東北、西南地區(qū)。其中，廣東、山東、四川是門店數排名前三的省級

行政區(qū)，占比分別為8.4%、7.9%、6.7%2024年全國各區(qū)域烤串門店數占比分布

2024年全國烤串門店數TOP5省級行政區(qū)紅餐產業(yè)研究院

X

區(qū)域分布：華東門店數具備領先優(yōu)勢，廣東成為烤串大省6.1%江蘇13餐飲業(yè)服務F000SERMCE口從門店數量來看，大多數烤串品牌的門店數并不多，僅有串意十足、木屋燒烤等少數品牌的門店數在200家以上。從價格來看，大多

數烤串品牌的人均消費在百元以內，例如客串出品、何師燒烤、破店肥哈東北燒烤等口烤串品牌的擴張速度相對平緩，近一年，部分品牌傳出拓店、加盟、開副牌的動向。例如木屋燒烤在香港開出首店、部分云南烤串品牌開出云南酸湯火鍋子品牌等2024年全國部分烤串品牌概況人均消費：元燒壕幫

·湛江生蠔木屋燒烤東方一串·燒烤龍蝦·

小酒館串意十足門店數量：家0

100200300

400500資料來源：紅餐大數據數據統(tǒng)計時間截至2024年7日14競爭格局：拓店、開副牌，諸多品牌的全國化擴張平穩(wěn)進行中破店肥哈東北燒烤老金燒烤—大圣燒烤北丐先生九村烤腦花塘屋燒烤德四家·云南傣味燒烤品牌阿拉提羊肉串花和尚湘西小串燒烤豐茂烤串冰城串吧

管氏翅吧聚點串吧郭靖烤全羊很久以前羊肉串客串出品何師燒烤14012010080604020紅餐產業(yè)研究院飲業(yè)服務0005ERMCX近七成的門店聚焦50~100元的消費價位2024年全國烤串門店人均消費價位占比分布0%20%40%60%80%100%50元以下

19.4%

串意十足等資料來源：紅餐大數據數據統(tǒng)計時間截至2024年7且

15據紅餐大數據，截至2024年7月，67.7%的烤串門店

人均消費在50~100元，其

次有19.4%的烤串門店人

均消費在50元以下此外，150元以上的價格帶也有一些品牌在深耕，

例如林羊香烤全羊等50元≤人均消費<100元100元≤人均消費<150元150元及以上67.7%

木屋燒烤等聚點串吧等煉

羊香烤全羊等12.1%0.8%紅餐產業(yè)研究院餐飲業(yè)服務000SERMCEX發(fā)展亮點：品類多方位創(chuàng)新，“霧化噴灑”技法攻克烤串難題紅餐產業(yè)研究院飲業(yè)服地方燒烤特色鮮明，錦州燒烤、淄博燒烤、廣東燒烤等各有千秋口我國的地方燒烤口味各有特色，選材上也各有不同。例如東北燒輝多用炭火烤制，重油重鹽；淄博燒烤的自助烤串模式受到消費者

喜愛；廣東燒烤多用海鮮，做法多樣；四川燒烤精致小巧，食材選自雞、牛等禽類的各個部位等；云南燒烤采用各種昆蟲和其他小

眾食材；新疆燒烤肉質鮮美，分量編大，烤制風格也相對豪邁……2024年全國部分地方燒烤簡況四川燒烤代表流派有宜賓燒烤、西器燒烤、樂山燒烤等例如李不管把把燒的菜品有正宗把把燒、烤鼻筋烤鮮黃喉等，其門店分布于四川、安徽、江西等地；

何師燒烤的菜品有烤掌中寶、麻辣血旺烤腦花等淄博燒烤淄博燒烤憑借小烤爐、小餅、配料這“三件套”成

為近年來爆火的一大地方燒烤代表品牌有淄博當地的玉米地燒烤，其菜品有秘制豬皮、烤面包，烤牛舌、烤橄欖等廣東燒烤代表流派有湛江燒烤、臺山燒烤等，喜用海鮮，味

道鮮美例如燒壕幫·湛江生蠔，選用湛江原生態(tài)的生蠔，菜

品還有燒羔羊肉串、湛江泥丁粥、椒鹽羅氏蝦等東北燒烤多用炭火烤制，用油較多，代表流派有錦州燒烤等例如冰城串吧，其菜品有蒜香烤翅、延吉烤鲅魚

疙磨湯等；錦州御燒烤的菜品有烤鳳瓜，烤鯰魚、

烤羊眼睛等資料來源：公開信息，紅督產業(yè)研空院整理

17紅餐產業(yè)研究院餐飲業(yè)服務05ERV(X紅餐產業(yè)研究院

X

KMKE烤串品牌加速創(chuàng)新，進一步塑造品牌差異化口烤串品牌的產品結構豐富，除了烤串，還有小龍蝦、川菜、簡餐、粉面、鉸子餛飩、餅類，炸雞、甜品甜點、麻辣燙、飲品等其他產品，為消費者提供了多元的選擇口近年來，為了打造差異化、拓展消費時段和提升點單率，烤串品牌進一步探索品類融合，在品牌名稱、品牌定位等方面強調烤串與

其他品類相互結合的特點，例如將烤串和餛飩結合在一起的北丐先生等餅類小龍蝦飾炸言飲品烤串+希面最韓蕩品甜點烤串+小吃/涼菜/小食一些烤串品牌在菜單中加入小吃、涼菜等產品，以豐雪

產品矩陣。例如木屋燒烤的大刀拍黃瓜、草原大拌菜等為了滿足“烤串女涼菜/小食”的需求，一些調味料企業(yè)也在行動。以李錦記為例，其提供蒜蓉拌水果黃瓜、鼓

香皮蛋拌豆腐、雞絲涼面等熱門涼菜的解決方案，服務

的客戶有木屋燒烤等資料來源：公開信息，紅密產業(yè)研究陷整理烤串+小龍蝦一些烤串品牌定位為小龍蝦燒烤，提供烤串、小龍蝦飲品等產品，例如河南的森虎蝦尾等。由于加入了特色

菜品，這些品牌的人均消費有所提高烤串+簡餐豐茂烤串以羊肉類烤串為主產品，還有石鍋拌

飯等簡餐。北丐先生采用“烤串+餛飩”的模式

再加入麻辣燙產品，打出了差異化2024年烤串的品類融合情況子餛饒川菜辣1B更滋潤李錦記海鹽生抽水分充足，可以讓食材在高溫烤制后仍然保留不錯的滋潤度，解決口感干柴的痛點更方便要化噴酒的操作難度低，便捷性茜，造用于大部分燒烤

品牌，同時提高工作效率，易普及更好玩要化噴酒解決了撒科環(huán)節(jié)的技法問題，支持調味料的個性化搭配，能為消費者帶來趣味性體驗口長期以來，烤串在烤制環(huán)節(jié)面臨表面撒料不均、長期腌制易蝴昧、刷料后內外口味不均、肉質易干柴等難題口為了攻克這些難題，一些烤串上游企業(yè)提出了解決方案。例如調味料企業(yè)李錦記針對烤串的烤制痛點，創(chuàng)造性地提出了“霧化噴灑

解決方案，用現噴現烤調料代替撒鹽和味精。在提供咸味、鮮味的基礎上/提升烤串的豉番焦香口感，使得烤串風昧更富有層次感更均勻低鹽霧化噴酒，食材入味與上色更加均勻，提升調味咸淡容錯率、提高烤串的標準化水平更鮮香使用鮮度與成度恰到好處的李錦記薄鹽生抽，經過短時

間的高溫烤制，烤事產品能夠更好地突出食材本味，更

好地融合焦香和豉香資料來源：公開信息，紅容注業(yè)研究險整理19李錦記提出“霧化噴灑”解決方案，為烤制環(huán)節(jié)帶來技法創(chuàng)新李錦記“霧化噴灑”的優(yōu)勢“霧化噴灑“烤串菜品應用示例薄鹽噴灑串烤羊肉

蔬菜串蒸魚豉油噴灑烤明蝦紅餐產業(yè)研究院菌菇串飲

業(yè)

服iEE

KUMKEE2.7%-2.1%1.9%3.5%3.5%4.5%4.6%12.4%8.9%35.3%口燒烤的食材主要分為畜肉類、水產類、禽肉類、蔬菜類、其他類。據紅餐大數據，2024年燒烤食材中，羊肉、牛肉、豬肉的占比分

別達到了18.8%、12.4%、8.9%。在口味偏好上，秘制、香辣、蜜汁、蒜香、麻辣口味是燒烤口味TOP5口洞察到燒烤品牌特別是烤串品牌的食材需求與消費者口味偏好，一些燒烤上游企業(yè)推出相應的產品或解決方案，例如李錦記等資料來源：紅餐大數據紅餐產業(yè)硒究院整理教據統(tǒng)計時間哉至2024年7旦

20羊肉、牛肉、豬肉撐起燒烤“半邊天”,秘制、香辣風味正當紅■羊肉■牛肉■其他

■豬肉

■生蠔■雞翅■雞骨■羊排■茄子羊腿■面粉■蝦03

蜜汁05

麻辣01秘制02

香辣04蒜香2024年燒烤的食材類別占比2024年燒烤的口味TOP5餐飲業(yè)服務F000SERMCE紅餐產業(yè)研究院18.8%1.8%X紅餐產業(yè)研究院

X

飲

EE

KLMK臣李錦記洞察消費趨勢，提供不同味型的燒烤菜品解決方案口李錦記為烤串品牌提供了多種菜品的解決方案。例如，針對當下使用較多的羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等食材，其除了提供腌制和調

味等的解決方案，還針對當下流行的熱門口味提供了秘制怪味烤牛肉、串烤雞皮、薄鹽噴灑串烤羊肉、炙烤-網燒牛肉、炙賭·

網燒乳

山生蠔等烤串菜品解決方案資料來源：公開信息，紅器產業(yè)研究院整理

21▲

蒜香味：炙烤

·

網燒乳山生蠔采用李錦記的薄鹽生抽、財神蠔油等，使用“刷醬”的方式調味李錦記針對熱門味型的燒烤菜品解決方案盤麻辣味：薄鹽噴灑串烤羊肉采用李錦記的薄鹽生拙、財神蠔油、鮮香麻

辣醬等，使用“噴灑+腌制”的方式調味▲秘制味；秘制怪味烤牛肉采用李錦記的薄鹽生抽、排骨醬、海鮮醬等，使用“

噴灑+腌制”的方式調味▲蜜汁味：炙烤

·

網燒牛肉采用李錦記的叉燒鮮辭、天成一味等，口味鮮甜盤香辣昧；串烤雞皮采用李錦記的薄鹽生抽、蒜蓉辣椒醬等，使用“刷醬”的方式調味EE

KLMKEE李錦記在日式燒鳥、泰式烤串、韓式烤串等細分賽道上均有布局口異國烤串在我圍有若不錯的消費基礎，為了滿足這類口味濡求，李錦記這類上游供應鏈企業(yè)推出相關調味料與烤串解決方案口李錦記在日式燒鳥、泰式烤串，韓式烤串等細分賽道上積極布局，分別推出串烤·雞生蠔圖、串烤：芝士雞胸肉。蒸魚鼓油噴酒烤明蝦

等菜品解決方案。其中李錦記的薄鹽生抽、蒸魚鼓油、泰式甜辣醬、蒜蓉辣椒醬等產品均發(fā)揮了重要作用，呈現了獨特的融合風味資料來源：公開信息，紅器產業(yè)研究院整理

22日式：串烤·雞生蠔肉以李錦記薄盤生抽為主要調料熬制日式燒鳥汁，用“刷醬”的方式調味。

其將鮮、甜、成三味進行結合，口味

清甜

，呈現日式燒鳥風味泰式：串烤

·芝士雞胸肉通過李錦記恭式甜辣備賦予雞肉串

“靈魂

用“刷醬”的方式調味。

其具有濃郁果香和檸香，口感酸甜微

辣，呈現泰式甜辣風味韓式：串烤

·

黑毛豬五花肉將李錦記的蒜蓉辣椒醬與黃豆害結合

調制混合醬汁，用“

刷者的方式調

味。其口感鮮香濃郁，保留了食材水

分，呈現韓式燒烤風味李錦記的烤串融合味型解決方案部分實例紅餐產業(yè)研究院督飲業(yè)服務MX烤串與露營、小酒館等業(yè)態(tài)的組合帶來消費場景的拓展口紅餐產業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調查“結果顯示，在消費人數上，有50.3%

的燒烤消費者通常是3~5人一起吃燒烤：在消費地

點上，有41.5%

的燒烤消費者選擇在夜市路邊攤吃燒烤。這表明，烤串作為燒烤的重要組成部分，其社交屬性值得關注口為了放大烤串的社交屬性，烤串品牌將烤串與其他業(yè)態(tài)進行組合，“烤串+露營”“烤串+小酒館”等模式進一步拓展了消費場景烤串+小酒館一些煉串品牌采用“餐+酒“的

模

式

將兩種消費時段高度吻合的業(yè)態(tài)進

行融合，同時經營烤串與酒館生意，

例如東方一串·燒烤龍蝦

·

小酒館、舌戰(zhàn)燒烤酒館等烤串+懷舊場景懷舊是擼串的一大社交主題。一些

烤市品牌將門店裝修成年代久遠的

老房子、破舊工廣等場景，滿足消

費者的情緒價值，例如那些年一起

吃串的地方、破店肥哈東北燒烤等烤串+露營一些烤串品牌將門店裝修成戶外場

景，或者上新露營套餐。此外，一

些露營基地也承接烤串業(yè)務。例如

客串出品開出長沙首家社區(qū)露營燒

烤店，消費者稱“躺著吃燒烤烤串+KTV一些烤串品牌將KTV

的經營形式加

入門店，進一步提升消費者的社交

聚餐體驗。例如慨倔徐鮮羊肉烤串

金剛山燒烤等資料來源：公開信息，紅密產業(yè)硒究險整理

23紅餐產業(yè)研究院

X程飲業(yè)服務XODSERV1

KUMKEE樂趣小爐子燒烤、幸福小串地攤

小爐子、諸鑼記烤串等改變傳統(tǒng)的后廚出餐的模式，在餐桌放置烤串的小爐子劉牌牌小爐子燒烤采取自助烤串模式，喊出“鮮肉不隔

夜”的口號，用“分時段打折的”方

式增加客流313羊莊旗下的三一三村里村外燒烤目前，其在哈爾濱門店的燒烤自助團購價為149元/位，營業(yè)時間內均可使用此外，各地還出現了一些自助拿餐、按簽計價的烤串品牌口自助風也吹到燒烤賽道，

一些烤串品牌積極探素新模式，正式推行或者限時開放自助形式口烤串自助模式可分為兩大類：任意搭配的點餐式自助、“點餐+自烤”

一體化的自助。自助模式不僅提高了消費者的體驗感，而且解

放了烤串門店的部分人力，有利于烤串品牌節(jié)省成本資料來源：公開信息，紅器產業(yè)研究院整理

24一些烤串品牌主打消費體驗感，在自助拿餐的基礎上，提供燒烤工具和調料，將烤制環(huán)節(jié)交給消費者。整體充滿“超

市

感

”和“地攤風”的松弛感在門店以玻璃冰柜自選區(qū)展示烤串產品，在一定的產品范疇和價格區(qū)間內，其烤串產品任拿任選，烤制環(huán)節(jié)則由門店完成探索自助新模式，烤串品牌將烤爐擺上臺前“拿餐+自烤”

一體化的自助拿餐式自助紅餐產業(yè)研究院餐飲業(yè)服務F000SERMCEX上游原料端

中游流通端

下游門店端資料來源：公開信息，紅器產業(yè)研容院整理

25口我國烤串的產業(yè)鏈條相對簡潔，可分為上游原料端、中游流通端、下游門店端等三大環(huán)節(jié)。烤串產業(yè)鏈離不開穿串、腌制這一人工

環(huán)節(jié)，雖然智能機器有所助力，但為了減少損耗，大多數烤串品牌仍沿襲了人工穿串這一傳統(tǒng)口烤串產品的原材料有肉類、蔬菜、海鮮等，隨著烤串品牌創(chuàng)新和地方烤串風味被挖掘出來，水果、小眾食材等也成為了原料之一我國烤串品類供應鏈情況紅餐產業(yè)研究院

X產業(yè)鏈圖譜：鏈條相對簡單，穿串腌制環(huán)節(jié)是一大關鍵前店后廠運輸倉儲中心中央廚房腌制穿串備菜餐桌/后廚進行烤制門店集

中采購物流企

業(yè)門

店深加工(腌制穿串等)調味料企業(yè)設備、耗材企業(yè)農作物種

植園/基

地、離畜和水產養(yǎng)殖場屠宰場、加工廠餐飲業(yè)服務F0005ERMCE消費者初加工口烤串的上游原材料主要有烤出食材、烤串調味料、烤出預制菜、烤出設備等產品。在烤串供應鏈上游，主要是食材企業(yè)、預制菜企

業(yè)、調味料企業(yè)和其他企業(yè)等四類企業(yè)在提供相關原材料。由于烤串、炸串、串串火鍋等賽道的食材高度重合，所以烤串和后者可

共享供應鏈口近年來，為了豐富產品庫、找到新的業(yè)務增長點，食材企業(yè)推出烤串預制菜、平臺型企業(yè)推出烤串預制菜和設備也成為了一大看點。

例如利思客的鋼釬黑椒牛肉串、盒馬鮮生的西北辣子烤肉串和燒烤露營工具等2024年全國烤串部分上游企業(yè)概況紅餐產業(yè)研究院

X上游供應鏈：烤串供應商提供多元化的原材料資料來源：公開信息，紅器產業(yè)研容院整理

26錦全食品沈陽串姐食品

浩洋食品聚意餐調新雅軒利思客鍋圈食匯食材企業(yè)調味料企業(yè)睪宏食品野火燒食品三都港創(chuàng)綠設備元盛食品安井小廚鼎匯豐安井食

品得利

斯預制菜企業(yè)春雪食品海欣食品李錦

記永達食

品草原紅太陽其他盒馬

鮮生餐飲業(yè)服務F0005ERMCE鄒立

國口針對燒烤賽道，李錦記供應多元的原料產品，目前已形成了聚焦腌料，刷料、冷菜&熱炒、主食、噴料等五大場景的產品矩陣口李錦記將產品庫中的醬油、鼓油、雞汁、蠔油。鹵汁、調味醬、湯底等產品優(yōu)勢發(fā)揮出來。為燒烤品牌提供標準化、定制化、專業(yè)

化的燒烤菜譜解決方案，助力烤串品牌提高標準化水平李錦記燒烤賽道產品矩陣紅餐

產業(yè)研究院瞄準燒烤賽道，李錦記打造五大產品矩陣資料來源

：公開信息，

紅密產業(yè)硒究院整理

27創(chuàng)新場景：噴料薄鹽噴灑串烤羊肉腌料秘制怪味烤牛肉冷菜&熱炒麻辣花螺毛豆刷料串烤雞皮主食雞絲涼面覆蓋場景

解決方案示例餐飲業(yè)服務炭烤雞胸軟骨串和牛肉串2024年烤串預制菜詞云(不完全統(tǒng)計)黃金魚豆腐串黑椒脆骨丸串

牛對隔

麻辣雞皮串籬

花火山石烤腸麻辣小郡肝炭烤雞腿串波脂炭燒蔥肉串家意駕疆構輩輸及國路通利思客：預制菜產品有鋼釬鮮肉羊肉串、鋼針黑椒牛肉串，貴注排骨出、麻辣排骨串、藤椒

雞肉串，蓀香雞翅串等安并食品

重點推出火山石烤腸、麥穩(wěn)腸等大單品。其在2023年下半年將烤宋業(yè)務并入安井

小廚，后者主打烤串產品和雞肉調理制品春索食品，預制菜產品有黑椒檸檬腿排串、炭

烤雞腿串，烤雞皮串，炭烤雞皮包肉串、炭烤

雞胸軟骨串等錦全食品：主要為餐飲商家、商超供應燒烤半

成品。其合作客戶既有姜北串店、老金燒烤等

燒烤品牌，也有海底撈等餐飲品牌紅餐產業(yè)研究院

X資飲業(yè)服務E

KUM

KE上游供應鏈：烤串預制菜成為一大看點，部分企業(yè)推行大單品策略口烤串的主要供應商熱衷研發(fā)烤串預制菜。例如利思客、錦全食品、春雪食品、

永達食品、浩洋食品、海欣食品等食材企業(yè)，新雅軒

等調味料企業(yè)，安并食品、三都潛、得利斯等預制菜企業(yè)，盒馬鮮生、山姆等平臺型企業(yè)，它們均有推出特色的烤串預制菜產品口例如安并食品的火山石烤腸成為市場熱門大單品，其目前已將火山石烤腸提升到與主業(yè)速凍火鍋料制品同等的戰(zhàn)略高度資料來源：紅餐大數據

紅溶產業(yè)研究院整理

28企業(yè)推出烤串預制菜，部分聚焦大單品錦全燒烤供應鏈uscos紅最產業(yè)研究院

X

促

務1

E

KUM

KEE烤串品牌供應鏈建設的重點在穿串和腌制環(huán)節(jié)口對于烤串品類來說，供應鏈是制約品牌擴張的關鍵點?？敬奉惖墓溌窂捷^短，烤串品牌在建設供應鏈時，主要采用的是自建

中央廚房、源頭直采、成立供應鏈公司三種方式。它們的供應鏈公司也可為其他餐飲品牌提供食材加工服務口近年來，在餐飲智能化設備不斷醬及的助力下，烤串賽道的供應鏈建設得到持續(xù)優(yōu)化。例如利思客通過速凍技術把產品的中心溫度

凍結至-18℃以下，以鎖住烤串半成品的水分與新鮮度；,客串一把形成了一條從牧場養(yǎng)殖到供應鏈生產。再到產品創(chuàng)新研發(fā)的完整閉

環(huán)，其打造出多樣化的“牛肉串108將”系列產品，將全國各地的風味融入其中2024年烤串品牌供應鏈建設的主要方式W服ER業(yè)05飲資料來源：公開信息，紅器產業(yè)研穿院整理

29穿串，腌制，菜購

烤串門店(很久以前羊肉串、豐

烤制茂烤串等)穿串、腌制配送

常豐門店(冰城串巴客串出品等)烤串門店(木屋燒烤、聚點串吧等)成立供應鏈公司(利思容客串一把等》采購自建的中央廚房烤制消費者烤制消費者上游養(yǎng)殖場、屠宰場等上游養(yǎng)殖場、

屠宰場等上游養(yǎng)殖場屠宰場等穿串、腌制、配送消費者采購口在渠道建設方面，除了傳統(tǒng)的堂食、近年來興起的外賣渠道，為了尋找新的增長點，烤串品牌將目光轉向了新零售口針對露營、家庭聚餐、朋友聚會等消費場景，烤串品牌推出的新零售產品較為豐富，既有烤串食材、調味料，也有烤串工具、餐具，

為消費者提供一站式服務，提升了消費體驗感2024年烤串品牌主要的渠道建設渠道一：堂食烤串品牌聚焦社交場景，瞄準了戶外露營、家庭聚餐、朋友聚會等不同消費場景，進擊新零售渠道，推出戶外燒烤露營套餐、室內聚

餐套餐等烤串相關的產品例如豐茂烤串有熊貓羊肉禮盒、熊貓羊羊肉串等新零售產品。巴比

客優(yōu)燒烤、蠔太郎燒烤等品牌有戶外套餐，產品包含烤串、烤串工

具、烤串調味料、餐具等紅餐產業(yè)研究院

X烤串品牌采用堂食、外賣、新零售等“三條腿”走路資料來源：公開信息，紅器產業(yè)研究院整理

30渠道二：外賣、外帶隨著外賣平臺和微信小程序的興起，烤串品牌提供線上外賣

和線上點單線下自提等服務，

將“線上”流量轉換成收益堂食是烤串品牌的傳統(tǒng)渠道。為了提升品牌競爭力，烤串品牌在線下堂食渠道聚焦產品、門店、服務、傳

播等方面進行了創(chuàng)新渠道三：新零售餐飲業(yè)服務

0005ERVC口近年來，不同于有的品牌采取的“堂食+外帶+外賣”一體化的模式，有的品牌另辟蹊徑，探索“去堂食化”的模式。它們或只做外

帶、外賣，或在堂食的基礎上開出外賣衛(wèi)星店等。其門店模型偏輕，適合快速復制擴張我國烤串品牌去堂食化的部分案例主打外賣、外帶的檔口模式，門店不設用餐區(qū)，或設置

少量座椅。其門店主要分布在江蘇、浙江等地阿拉提羊肉串代表產品有招牌羊肉串、潮牌燒餅、烈火牛肉串、年糕

串、魷魚板、烤里脊肉等紅餐

產業(yè)研究院探索“去堂食化”,部分烤串品牌開出外賣“衛(wèi)星店”資料來源：公開信息，紅器產業(yè)研容院整理

31將堂食與外賣業(yè)務剝離，布局外賣“衛(wèi)星店”。其聚焦

小店模式，門店主色調為亮黃色，講究高坪效和高人效。

目前，木屋燒烤的全國外賣“衛(wèi)星店”數量已超100家代表