DB12∕T 3017-2018 低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范

天津市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范發(fā)布實(shí)施前言 i2術(shù)語(yǔ)和定義 1 4建立履歷追溯體系 25履歷保存 4—為推進(jìn)京津冀協(xié)同戰(zhàn)略發(fā)展實(shí)施，天津市商務(wù)委員會(huì)、北京市商務(wù)委員會(huì)、河北省商務(wù)廳、天津市—為推進(jìn)京津冀協(xié)同戰(zhàn)略發(fā)展實(shí)施，天津市商務(wù)委員會(huì)、北京市商務(wù)委員會(huì)、河北省商務(wù)廳、天津市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)、北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局共同組織制定本地方標(biāo)準(zhǔn)，在京津冀區(qū)域內(nèi)適用，現(xiàn)予以發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T11—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替了DB12/T5652015，與DB12/T5652015相比主要技術(shù)變化如下：刪除了質(zhì)量標(biāo)識(shí)（見(jiàn)DB12/T5652015的4.2);—?jiǎng)h除了記錄載體（見(jiàn)DB12/T565—2015的43.1);刪除了記錄核查（見(jiàn)DB12/T5652015的434);—?jiǎng)h除了履歷傳輸（見(jiàn)DB12/T565—2015的5.2);刪除了實(shí)施追溯（見(jiàn)DB12/T5652015的第6章）。本標(biāo)準(zhǔn)由天津市商務(wù)委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、天津市交通與物流協(xié)會(huì)、天津交通職業(yè)學(xué)院、天津商業(yè)大學(xué)、中國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)與配送協(xié)會(huì)、天津市廣通信息技術(shù)工程股份有限公司、北京物流協(xié)會(huì)、河北省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、河北寶信物流有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫彩英、高玉斌、梁天宇、鄭廣遠(yuǎn)、王曉闊、申娜娜、唐梅、李長(zhǎng)霞、王國(guó)豐、林有來(lái)、黃少陽(yáng)、陳炳愛(ài)、楊寶雙、王少然、李建勛、李建衛(wèi)、張瑋琪。應(yīng)設(shè)計(jì)異常或緊急狀態(tài)的記錄與傳達(dá)方式，并建立應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)設(shè)計(jì)異?；蚓o急狀態(tài)的記錄與傳達(dá)方式，并建立應(yīng)急預(yù)案。2術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。低溫食品在流通每階段中的相關(guān)信息處理制度化，即針對(duì)原材料的來(lái)源或食品的制造商及銷售點(diǎn)所作的記賬及保管的記錄等。3.1建立履歷追溯體系，采集履歷信息供應(yīng)鏈參與方應(yīng)相互合作，建立履歷追溯體系。體系內(nèi)各環(huán)節(jié)應(yīng)誠(chéng)信、協(xié)作、配合，共同落實(shí)組織、程序、實(shí)現(xiàn)、異常與監(jiān)督等，并結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)掌握關(guān)鍵流程與信息。履歷內(nèi)容應(yīng)保證真實(shí)有效，不應(yīng)修改。3.2履歷信息追溯與管理本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了包括冷藏、冷凍、生鮮等低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理的術(shù)語(yǔ)和定義、總則、建立履歷追溯體系、履歷記錄和履歷保存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷鏈產(chǎn)業(yè)鏈中低溫食品流通過(guò)程追溯。應(yīng)設(shè)計(jì)管理步驟程序，確認(rèn)各程序的記錄節(jié)點(diǎn)與時(shí)點(diǎn)。應(yīng)結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與跨企業(yè)整合平臺(tái)，設(shè)計(jì)企業(yè)內(nèi)與跨企業(yè)間的履歷信息采集與共享方式，建立履歷信息追溯與追溯系統(tǒng)。應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)追蹤記錄低溫食品動(dòng)態(tài)，及應(yīng)用跨企業(yè)整合平臺(tái)分享供應(yīng)鏈履歷信息。應(yīng)設(shè)計(jì)供應(yīng)鏈角色的合作關(guān)聯(lián)，明確職責(zé)。應(yīng)建立定期與不定期的抽查機(jī)制，并進(jìn)行記錄。表1應(yīng)建立定期與不定期的抽查機(jī)制，并進(jìn)行記錄。表1低溫食品冷鏈物流履歷追溯信息4建立履歷追溯體系應(yīng)包括但不限于表1信息。信息類型入庫(kù)儲(chǔ)存質(zhì)量檢查理貨區(qū)檢查車(chē)輛設(shè)施設(shè)備檢查裝車(chē)前溫度檢查信息類型入庫(kù)儲(chǔ)存質(zhì)量檢查理貨區(qū)檢查車(chē)輛設(shè)施設(shè)備檢查裝車(chē)前溫度檢查出庫(kù)裝車(chē)品質(zhì)檢查信息內(nèi)容儲(chǔ)存區(qū)域、食品種類、食品儲(chǔ)存溫食品特性加以控制）。車(chē)輛、車(chē)輛狀態(tài)、檢查人員，確認(rèn)車(chē)輛及運(yùn)輸裝備以及制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)在良好狀態(tài)。確認(rèn)車(chē)廂外側(cè)應(yīng)無(wú)結(jié)露產(chǎn)生。確認(rèn)車(chē)輛與裝載區(qū)結(jié)合門(mén)扉應(yīng)保持良好無(wú)損壞。車(chē)輛、食品種類、檢查人員、檢查日期、時(shí)間、溫度。車(chē)輛、食品種類、檢查人員，車(chē)廂預(yù)冷起始的日期、時(shí)間、溫度，車(chē)廂預(yù)冷結(jié)束即開(kāi)始裝車(chē)的日期、時(shí)間、溫度。采集方式持續(xù)記錄庫(kù)溫變動(dòng)；也可采用人工記錄方式，每天至少三次。以人工勾選方式進(jìn)行記錄。以符合規(guī)范的溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量，再以人工或通過(guò)無(wú)線傳輸方式，記錄并回傳數(shù)據(jù)中心。以符合規(guī)范的溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量，再以人工或通過(guò)無(wú)線傳輸方式，記錄并回傳數(shù)據(jù)中心。備注履歷記錄應(yīng)保存至該批食品保質(zhì)期后六個(gè)月。開(kāi)始裝車(chē)：制冷機(jī)關(guān)掉時(shí)點(diǎn)，即為預(yù)冷結(jié)束時(shí)間。此時(shí)，系統(tǒng)應(yīng)進(jìn)行初步檢查，確認(rèn)預(yù)冷溫度至少在裝車(chē)結(jié)束：制冷機(jī)開(kāi)始再啟動(dòng)時(shí)點(diǎn)，即為裝車(chē)結(jié)束時(shí)間。裝車(chē)時(shí)間：冷凍食品宜在表1低溫食品冷鏈物流履歷追溯信息（續(xù))表1低溫食品冷鏈物流履歷追溯信息（續(xù))應(yīng)采用人工方式或電子化方式進(jìn)行記錄。人工方式應(yīng)設(shè)計(jì)紙質(zhì)記錄表，電子化方式應(yīng)開(kāi)發(fā)信息化系信息類型信息內(nèi)容采集方式備注運(yùn)輸質(zhì)量檢查車(chē)輛、運(yùn)輸人員、運(yùn)輸日期、時(shí)間、溫度。傳頻率；每次車(chē)門(mén)打開(kāi)后應(yīng)自動(dòng)記錄車(chē)廂溫濕度，并標(biāo)識(shí)日期與時(shí)間。卸貨前食品溫度檢查車(chē)輛、運(yùn)輸人員、準(zhǔn)備卸貨食品，卸貨前的日期、時(shí)間、溫度。車(chē)門(mén)打開(kāi)后，以符合規(guī)范的溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量，再以人工或通過(guò)無(wú)線傳輸方式，記錄并回傳數(shù)據(jù)中履歷記錄應(yīng)保存至該批食品保質(zhì)期后六個(gè)月。卸貨品質(zhì)檢查車(chē)輛、運(yùn)輸人員、食品，卸貨開(kāi)始的日期、時(shí)間、溫度，卸貨結(jié)束的日期、時(shí)間、溫度。以符合規(guī)范的溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量，再以人工或通過(guò)無(wú)線傳輸方式，記錄并回傳數(shù)據(jù)中心。到達(dá)送貨點(diǎn)，開(kāi)門(mén)時(shí)間制冷機(jī)關(guān)掉時(shí)點(diǎn)，即為開(kāi)始卸貨時(shí)間。重新啟動(dòng)制冷機(jī)時(shí)點(diǎn)，即為卸貨結(jié)束時(shí)間。系統(tǒng)應(yīng)自動(dòng)計(jì)算每次卸貨的時(shí)間長(zhǎng)度，作為檢查卸貨時(shí)間的符合性。卸貨時(shí)間：冷凍食品宜在驗(yàn)收質(zhì)量檢查運(yùn)輸人員、交貨點(diǎn)、食品、驗(yàn)收人員，驗(yàn)收日期、時(shí)間、溫度。用符合規(guī)范的溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量，再以人工或通過(guò)無(wú)線傳輸方式，記錄并回傳數(shù)據(jù)中心。履歷記錄應(yīng)保存至該批食品保質(zhì)期后六個(gè)月。展售溫濕度檢查展售點(diǎn)、展售柜、展售食品、檢查人員，展售期間的日期、時(shí)間、溫度。設(shè)定展售柜每日定期除霜時(shí)間。小時(shí)持續(xù)記錄柜溫變動(dòng)；也可采用人工記錄方式，每天至少記錄三次，但柜門(mén)開(kāi)啟時(shí)應(yīng)作溫濕度記錄，掌握開(kāi)啟時(shí)間。柜門(mén)開(kāi)啟時(shí)展售柜內(nèi)食品根據(jù)客戶需求或管理需求記錄各項(xiàng)儲(chǔ)存、運(yùn)輸作業(yè)信息。