餐廳員工手冊(cè)2

勞動(dòng)管理制度

1.工作時(shí)間：上午9：00—14：30左右，下午16：30—02：30左右，輪番值

班。

2.休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從其次個(gè)月起先每月有二天假。

3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給店方經(jīng)理。員工在工作未滿

半年內(nèi)因自身緣由離職或被辭退扣除三百元培訓(xùn)費(fèi)。

4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1

個(gè)月，依據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，，

在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)

償，，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金；

5.遲到.早退：按時(shí)上班，有特殊狀況提前一天給經(jīng)理請(qǐng)假（按事假處理），上班時(shí)間

5分鐘之外為遲到，每月4次以上視為曠工處理.

6.曠工：無(wú)故不上班，不聽從指揮，不聽從支配，視為曠工，曠工一天扣三天

工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天）予以辭退：

7.重大過(guò)失懲罰：罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退依據(jù)經(jīng)理指令保證

金不予退還或酌情退還；

8.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視狀

況確定請(qǐng)假形式，病假、事假均無(wú)工資；

9.晉升及嘉獎(jiǎng)：本店為全部員工供應(yīng)學(xué)習(xí)溝通的機(jī)會(huì)，打荷配菜及小爐子依據(jù)

其表現(xiàn)均免費(fèi)供應(yīng)向上培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，對(duì)工作滿一年且工作踏實(shí)肯干上進(jìn)的，

其次年工資在原有基礎(chǔ)上每月上浮200~500元不等，如晉升新崗位，按新崗位

薪資執(zhí)行，且可報(bào)銷過(guò)年來(lái)回車票，派發(fā)過(guò)年紅包等福利。

10.加班:在保質(zhì)保量完成本人上班時(shí)間工作職責(zé)內(nèi)的事，如超過(guò)工作時(shí)間須要加

班的，按其加班時(shí)間工作崗位賜予其加班費(fèi)，每小時(shí)6~20元。

11.員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方賜予嘉獎(jiǎng)并替

其保密。

會(huì)議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)狀況，本月的其他事情進(jìn)

行支配和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，激勵(lì)后進(jìn)。

2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出

整改措施，并做出支配、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

餐廳服務(wù)員制度

1.上班時(shí)必需按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，不穿拖鞋短褲背心。

2.做好上班前后的打算工作，主動(dòng)檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用

品是否整齊和齊備。

3.客人用餐時(shí)，站位要端正，不行背靠墻或占座，不得打鬧，爭(zhēng)吵或大聲喧嘩,

唱歌。工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并剛好了解客人動(dòng)態(tài)需求，為顧

客供應(yīng)服務(wù)。

4.接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱忱、禮貌、耐性、周到，要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必需“請(qǐng)”

字當(dāng)頭，“謝”不離口，駕馭原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅；使顧客有賓至如歸之感。

5.客人到位時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前幫客人拉椅子，做好接待工作。

6.有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的實(shí)力，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好上報(bào)，擅長(zhǎng)班

前或班后會(huì)提出問(wèn)題.剛好轉(zhuǎn)告客人提出的看法。

7.上班期間不得玩手機(jī)或長(zhǎng)時(shí)間接聽私人電話。

8.不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩游戲玩耍。

9.要有堅(jiān)固的業(yè)務(wù)操作學(xué)問(wèn)，擅長(zhǎng)向顧客介紹和推銷木餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。

10.協(xié)作領(lǐng)班工作，聽從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及擅長(zhǎng)幫助同事工作。

11.禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

12.內(nèi)部員工的私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

13.當(dāng)班值班人員必需檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。

14.工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不

要發(fā)脾氣。

15.不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

16.做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和看法能做到的，自己做,

自己做不到的馬上報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)建良好的進(jìn)餐環(huán)

境。

17.顧客未走完，值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。

18.拾金不昧，發(fā)覺(jué)顧客遺忘的物品要馬上報(bào)告，并交給上級(jí)。

19.順手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不奢侈。

20.以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別賜予罰款5?50元，無(wú)薪2?3

天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次人掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，

并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤

洗被褥、刷牙。

2.工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）。

3.工作時(shí)間必需穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水；不戴假睫毛、化淡裝。

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮，要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺(tái)；不定期的由管理員支配值班服務(wù)員梯洗，保持干凈。

4.地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。

6.桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

7.燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期榛洗；植物要定期施肥、

打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物，和榛洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正相宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光滑光明，沒(méi)污點(diǎn)油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒

一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打

噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁運(yùn)用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不行干脆接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

會(huì)客制度

1.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶摯友進(jìn)餐廳閑聊、玩耍。

2.下班后，未經(jīng)允許不得擅自由宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊狀況，需請(qǐng)示餐廳經(jīng)

理。

服務(wù)人員獎(jiǎng)罰制度

為保證公允、公正、合理，參與評(píng)比人選為店方經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)比

時(shí)間為每周一次。

一、嘉獎(jiǎng)制度：（每一分按2元計(jì)算）

1、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)看法好。（加1分）

2、主動(dòng)熱忱服務(wù)突出者。（加1分）

3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。（加4分）

4、主動(dòng)擔(dān)當(dāng)臟、累苦工作者。（加1分）

5、能承受重大委屈。（加2分）

6、對(duì)公司（餐廳）提出好的建議，經(jīng)接受后對(duì)提出者。（加4?6分）?

7、辦事細(xì)致負(fù)責(zé)，工作主動(dòng)，樂(lè)于助人者。（加2分）

8、因?yàn)榈陜?nèi)工作須要，在完成本人工作任務(wù)的狀況下，超出工作時(shí)間的（視加

班時(shí)間長(zhǎng)短）。（加2~10分）

二、懲處制度：（每一分按2元計(jì)算）

1.遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50

元/次罰款。

2.衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分

3.擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不細(xì)致。扣1分

4.服務(wù)操作不規(guī)范?？?分

5.不聽從支配，消極怠工?？?分

6.有意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

7.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服?？?分

8.私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物?？?分

9.站臺(tái)不規(guī)范，吹牛閑聊?？?分

10.顧客投訴服務(wù)不周。扣1分

11.行為不端，偷竊他人物品。扣10分

12.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西?？?分

13.有意奢侈造成餐廳損失?？?分

14.利用工作之便謀取個(gè)人利益?？?分

15.上班時(shí)間打架起哄?？?0分

16.因個(gè)人緣由造成工作失誤或餐廳損失。扣2?10分

17.買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)補(bǔ)齊。同時(shí)扣10分

廚房管理制度

一、廚房考勤制度

1.廚政部工作人員上、下班時(shí)，必需到相關(guān)負(fù)責(zé)人處打考勤，嚴(yán)禁代人或托付

人代打考勤。

2.穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3.依據(jù)廚房工作須要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4.上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào),

下棋、打私人電話，不得帶親戚摯友到飯店公共場(chǎng)所玩耍、閑聊、不得哼唱歌曲、

小調(diào)。

5.依據(jù)工作須要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

6.本制度適用于廚政部的全部員工。

二、廚房著裝制度

1.上班時(shí)需穿戴工作服帽，服裝要干凈，整齊、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便

裝和怪服。

2.上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3.工作服應(yīng)保持干凈整齊，不得用其它飾物代替紐扣。

4.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁

止著工裝進(jìn)入前廳。

5.必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6.違反上述規(guī)定者，按本店懲罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1.廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必需剛好解除。

2.地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)實(shí)美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，

并保持整齊，以免螳螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3.定期清洗抽油煙設(shè)備。

4.工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5.食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必

需保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6.食物應(yīng)保持簇新、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容

器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7.凡易腐蝕的食物，應(yīng)貯存在。度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防

止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

8.調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，運(yùn)用后隨即加蓋，全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或

污垢接觸.

9.應(yīng)備有密蓋污物桶，涌水桶，灌水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如須要隔夜

清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，涌水桶四周應(yīng)常常保持干凈。

10.員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整齊，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避開讓

手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11.在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙?？人浴⑼?、打噴嚏等要避開食物。

12.廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13.廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺

蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14.不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨意懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物

等。

15.有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

1.依據(jù)飯店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理運(yùn)用原料，

避開先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。

2.高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量運(yùn)用。其它原料同樣做到按量運(yùn)用，物盡其

用。

3.未經(jīng)許可，不得私自制作本店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料奢侈行為。

4.不得運(yùn)用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)

檢查。

5.不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品供應(yīng)應(yīng)客人。

6.不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按本店懲罰制度執(zhí)

行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對(duì)廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚

房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備運(yùn)用和維護(hù)、食品貯存、菜肴質(zhì)量、出菜制度及

速度、原材料節(jié)約及綜合利用、平安生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀

況。

2、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、支配衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

設(shè)備平安檢查：每月一次，包括設(shè)備運(yùn)用、維護(hù)平安工作；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括貯存、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

3、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)覺(jué)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并?/p>

權(quán)督促當(dāng)事人馬上改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。

4、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于班組的差錯(cuò),

則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)實(shí)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰措施。

5、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重懲罰，直到辭

退。

6、檢查人員應(yīng)細(xì)致負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對(duì)時(shí)間、

內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)與個(gè)人利益掛鉤c

六、廚房防火平安制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量積累易燃油脂，煤氣爐未剛好關(guān)閉，煤氣漏氣，

電器設(shè)備未剛好切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守，燒烤爐不正確引燃

或無(wú)人值守等。

1.發(fā)覺(jué)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)馬上報(bào)修，修復(fù)后才能運(yùn)用；

2.不能超負(fù)荷運(yùn)用電氣設(shè)備。

3.各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4.易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5.每天清洗凈殘油脂，碳火等火源嚴(yán)謹(jǐn)導(dǎo)入垃圾筒。

6.煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

7.煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度運(yùn)用。

8.每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

9.下班關(guān)閉能源開關(guān)，燒烤下班時(shí)必須要滅掉全部碳火。

10.全體人員駕馭處理意外事故的最初限制方法和報(bào)警方法。

七、廚房設(shè)備及用具管理制度

1.廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2.對(duì)廚房全部設(shè)備、制定的架養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3.廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人運(yùn)用器具，由本人妥當(dāng)保管，運(yùn)用及維護(hù)。

4.廚房?jī)?nèi)共用器具，運(yùn)用后放回規(guī)定的位置，不得擅自變更，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和

正常運(yùn)用。

5.廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避開人為損壞。

6.廚房?jī)?nèi)用具，運(yùn)用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房

紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

7.備定期檢查、修理。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)修理人員檢查，能修則修，不能修

需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

廚房獎(jiǎng)罰制度

質(zhì)量是生存之本，質(zhì)量是品牌的象征，廚房菜品的質(zhì)量是保證我們生存下去的基

礎(chǔ)，為了穩(wěn)定提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格限制成本，讓我們的事業(yè)蒸蒸日上，特制定此

制度，望大家共同遵守。

一.懲罰制度（每一分按2元計(jì)算）

1.嚴(yán)把菜品關(guān)是我們應(yīng)盡的義務(wù)職責(zé)，如工作不細(xì)致造成客人退單的個(gè)人技術(shù)

含量，如咸淡，不好吃等退下的菜品，全額擔(dān)當(dāng)后果責(zé)任，其他問(wèn)題依據(jù)責(zé)任劃

分進(jìn)一步處理追究到。在一個(gè)月內(nèi)連續(xù)發(fā)生五次造成客人投訴或退單的做離職處

理。

2.遲到早退一分鐘扣1分，遲到早退非常鐘以上每次扣25分。遲到早退一小

時(shí)以上按三倍工時(shí)扣工資。

3.全部人員應(yīng)按時(shí)用工作餐，工作餐應(yīng)照看到全部人的口味，任何人不允許私

自開小灶，如發(fā)覺(jué)按售價(jià)買單，并扣5分（特殊狀況除外）。全部人要養(yǎng)成疼惜

糧食的好習(xí)慣，工作餐按人所需不允許出現(xiàn)亂倒飯菜現(xiàn)象，發(fā)覺(jué)一次扣5分。

4.上班時(shí)間，帶心情亂發(fā)火，一次扣10分，在操作間大罵、游戲、吸煙者扣5

分，在客人用餐或工作時(shí)間內(nèi)在餐廳廚房發(fā)生激烈爭(zhēng)吵或者打斗的雙方當(dāng)時(shí)人各

扣50分，情節(jié)嚴(yán)峻的予以辭退，有違法犯罪的扭送當(dāng)?shù)嘏沙鏊?/p>

5.不疼惜廚房設(shè)施，造成損害的按原價(jià)賠償。奢侈原材料者按原材料單價(jià)的三

倍懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻者，予以開除處理。

6.配菜人員每天下班前開出其次購(gòu)物清單，盡量不要壓菜，以保證菜品的簇新

度，對(duì)其次天選購(gòu)的菜品要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格的剛好退回，如貨有問(wèn)

題或沒(méi)有剛好反映造成的問(wèn)題自己擔(dān)當(dāng)全部責(zé)任，另扣除5分。

7.每一位員工上班后應(yīng)做好餐前打算工作，細(xì)致完成自身所職，如因打算工作

不剛好造成菜品出來(lái)不了，造成退單投訴將追求其責(zé)任，視洋細(xì)狀況扣除2—10

分。廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導(dǎo)致本部

門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)扣5-30分。

8.不許亂拿、亂吃、亂用廚房及餐廳在售的任何菜品及酒水飲料，如需飲用在

請(qǐng)示經(jīng)理后需按進(jìn)價(jià)買單，否則視為正常消費(fèi)，需按售價(jià)買單并扣5分。

9.菜品內(nèi)發(fā)覺(jué)頭發(fā)、鐵屑或其他雜物，追究該菜品出菜人的責(zé)任，假如查不出

來(lái)，則配菜員、炒菜員按該菜品的售價(jià)平攤，并視狀況扣1?5分。

10.成品菜上桌后客人顆粒未進(jìn)的菜應(yīng)追究其緣由，落實(shí)后如是菜品質(zhì)量問(wèn)題,

做菜師傅需按該菜品的售價(jià)進(jìn)行賠償。有特殊要求的如不要蒜、辣椒等服務(wù)員必

須要寫清晰，因此造成退餐投訴的由服務(wù)員擔(dān)當(dāng)責(zé)任，并扣除2?5分。

11.員工不得運(yùn)用客人用過(guò)的食品和餐具，違者扣1分。

12.衛(wèi)生檢查不合格者扣5分，如不整改者處以三倍以上罰款。

13.下班時(shí)不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，不關(guān)水電追究其責(zé)任人扣10分，造成嚴(yán)峻損失

者予以開除。

14.罰款單拒絕簽字者，按該罰款單內(nèi)金額的2倍懲罰。

二.獎(jiǎng)勵(lì)制度（每一分按2元計(jì)算）

1.提出對(duì)廚房改善的合理化建議，且被接受并切實(shí)有效者嘉獎(jiǎng)5分。

2.菜品的創(chuàng)新是每一位廚師的職責(zé)所在，總廚應(yīng)定期開發(fā)新品和特色菜品，新

品推出后獲得客人一樣好評(píng)，有長(zhǎng)久銷量的賜予50-100分嘉獎(jiǎng)。

3.發(fā)覺(jué)別人奢侈原材料或倒坂菜，并急時(shí)通知領(lǐng)導(dǎo)者賜予5-50分嘉獎(jiǎng)。

4.剛好發(fā)覺(jué)隱患，例如下班以后發(fā)覺(jué)煤氣閥門未關(guān)，避開危急發(fā)生者予以嘉獎(jiǎng)

10分。

5.員工撿到別人的東西并剛好交予前臺(tái)者，依照其東西的價(jià)值賜予1-