雜糧加工技能競(jìng)賽與評(píng)價(jià)考核試卷

雜糧加工技能競(jìng)賽與評(píng)價(jià)考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工的主要目的是？（）

A.提高糧食口感

B.提高糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.增加糧食儲(chǔ)存期限

D.提高糧食產(chǎn)量

2.下列哪種糧食不屬于雜糧？（）

A.玉米

B.小米

C.大米

D.蕎麥

3.雜糧加工過(guò)程中，磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速與粉碎細(xì)度之間的關(guān)系是？（）

A.轉(zhuǎn)速越高，粉碎細(xì)度越粗

B.轉(zhuǎn)速越高，粉碎細(xì)度越細(xì)

C.轉(zhuǎn)速與粉碎細(xì)度無(wú)關(guān)

D.轉(zhuǎn)速越低，粉碎細(xì)度越細(xì)

4.下列哪種雜糧含有的膳食纖維最為豐富？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.紅薯

5.在雜糧加工過(guò)程中，下列哪項(xiàng)措施可以減少粉塵污染？（）

A.增加磨粉機(jī)轉(zhuǎn)速

B.降低磨粉機(jī)轉(zhuǎn)速

C.增加通風(fēng)設(shè)備

D.減少通風(fēng)設(shè)備

6.下列哪種雜糧適合采用濕法加工？（）

A.大豆

B.小米

C.蕎麥

D.玉米

7.在雜糧加工過(guò)程中，如何判斷糧食的水分是否合適？（）

A.觀察糧食顏色

B.聞糧食氣味

C.檢測(cè)糧食水分含量

D.以上都對(duì)

8.下列哪種設(shè)備常用于雜糧的清選？（）

A.破碎機(jī)

B.篩分機(jī)

C.打包機(jī)

D.攪拌機(jī)

9.在雜糧加工過(guò)程中，為什么要進(jìn)行脫皮處理？（）

A.提高糧食口感

B.提高糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.延長(zhǎng)糧食儲(chǔ)存期限

D.提高糧食產(chǎn)量

10.下列哪種雜糧的脫皮難度較大？（）

A.小米

B.玉米

C.大豆

D.蕎麥

11.在雜糧加工過(guò)程中，下列哪種方法可以提高雜糧的保質(zhì)期？（）

A.低溫儲(chǔ)存

B.高溫儲(chǔ)存

C.濕度控制

D.以上都對(duì)

12.下列哪種設(shè)備常用于雜糧的磨粉？（）

A.破碎機(jī)

B.篩分機(jī)

C.磨粉機(jī)

D.攪拌機(jī)

13.在雜糧加工過(guò)程中，如何判斷糧食的磨粉細(xì)度是否合適？（）

A.觀察糧食顏色

B.聞糧食氣味

C.檢測(cè)磨粉細(xì)度

D.以上都對(duì)

14.下列哪種雜糧適合制作雜糧面包？（）

A.小米

B.玉米

C.大豆

D.蕎麥

15.下列哪種方法可以降低雜糧加工過(guò)程中的能耗？（）

A.提高磨粉機(jī)轉(zhuǎn)速

B.降低磨粉機(jī)轉(zhuǎn)速

C.采用高效節(jié)能設(shè)備

D.減少加工環(huán)節(jié)

16.在雜糧加工過(guò)程中，為什么要進(jìn)行配粉？（）

A.提高糧食口感

B.提高糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.滿足不同市場(chǎng)需求

D.提高糧食產(chǎn)量

17.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品的市場(chǎng)需求較大？（）

A.雜糧面粉

B.雜糧米

C.雜糧油

D.雜糧飲料

18.在雜糧加工企業(yè)中，下列哪項(xiàng)措施可以提高產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.加強(qiáng)原料質(zhì)量控制

B.提高加工設(shè)備性能

C.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程管理

D.以上都對(duì)

19.下列哪種因素會(huì)影響雜糧加工產(chǎn)品的口感？（）

A.糧食品種

B.加工方法

C.儲(chǔ)存條件

D.以上都對(duì)

20.在雜糧加工過(guò)程中，下列哪種做法可以提高產(chǎn)品的附加值？（）

A.簡(jiǎn)化加工流程

B.提高加工精度

C.開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品

D.降低生產(chǎn)成本

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工過(guò)程中，影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素有？（）

A.原料的質(zhì)量

B.加工設(shè)備的性能

C.加工環(huán)境

D.產(chǎn)品儲(chǔ)存條件

2.以下哪些是雜糧的物理清理方法？（）

A.篩選

B.風(fēng)選

C.比重選

D.化學(xué)清洗

3.下列哪些雜糧適合用于制作雜糧饅頭？（）

A.小麥

B.玉米

C.蕎麥

D.大豆

4.雜糧加工中的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)包括？（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.蒸煮

5.以下哪些措施有助于提高雜糧加工的效率？（）

A.優(yōu)化加工工藝

B.提高設(shè)備自動(dòng)化程度

C.減少原料浪費(fèi)

D.增加員工數(shù)量

6.雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在哪些方面？（）

A.蛋白質(zhì)

B.膳食纖維

C.礦物質(zhì)

D.維生素

7.以下哪些是雜糧加工中的安全注意事項(xiàng)？（）

A.防止粉塵爆炸

B.保障設(shè)備安全運(yùn)行

C.避免化學(xué)污染

D.控制噪聲污染

8.雜糧加工產(chǎn)品的包裝要求包括？（）

A.防潮

B.防蟲(chóng)

C.防霉

D.美觀

9.以下哪些因素會(huì)影響雜糧的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.水分含量

B.儲(chǔ)存溫度

C.濕度

D.氧氣濃度

10.下列哪些雜糧產(chǎn)品適合開(kāi)發(fā)成速食食品？（）

A.雜糧粥

B.雜糧面

C.雜糧面包

D.雜糧飲料

11.雜糧加工企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量管理體系認(rèn)證的意義包括？（）

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

C.滿足法規(guī)要求

D.降低生產(chǎn)成本

12.以下哪些是雜糧加工的創(chuàng)新趨勢(shì)？（）

A.開(kāi)發(fā)新型雜糧食品

B.利用生物技術(shù)提高加工效率

C.采用環(huán)保加工工藝

D.引入智能化生產(chǎn)線

13.雜糧加工設(shè)備日常維護(hù)的內(nèi)容包括？（）

A.檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)

B.清潔設(shè)備表面

C.更換磨損零件

D.添加潤(rùn)滑油

14.以下哪些因素會(huì)影響雜糧加工產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度？（）

A.口感

B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.包裝設(shè)計(jì)

D.價(jià)格

15.雜糧加工過(guò)程中，哪些方法可以減少原料的損失？（）

A.優(yōu)化清選工藝

B.采用高效破碎設(shè)備

C.減少磨粉過(guò)程中的細(xì)粉損失

D.提高產(chǎn)品的出品率

16.以下哪些是雜糧加工中的環(huán)保措施？（）

A.減少?gòu)U水排放

B.降低能耗

C.廢物回收利用

D.減少噪音污染

17.下列哪些情況可能導(dǎo)致雜糧加工產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題？（）

A.原料發(fā)霉

B.設(shè)備污染

C.生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)

D.儲(chǔ)存條件不當(dāng)

18.雜糧加工企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)拓展的策略包括？（）

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.增強(qiáng)品牌宣傳

C.拓展銷售渠道

D.降低產(chǎn)品價(jià)格

19.以下哪些是雜糧加工的技術(shù)創(chuàng)新方向？（）

A.開(kāi)發(fā)新型加工設(shè)備

B.研究新的加工工藝

C.利用現(xiàn)代生物技術(shù)

D.探索智能化生產(chǎn)模式

20.雜糧加工過(guò)程中，哪些措施有助于提高產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生性？（）

A.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量

B.保持設(shè)備清潔衛(wèi)生

C.嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程

D.加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧加工過(guò)程中，常用的清理設(shè)備有______、______和______。

2.雜糧中的______和______是重要的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)健康有諸多益處。

3.在雜糧加工中，______和______是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

4.為了提高雜糧的保質(zhì)期，可以采取______和______的措施。

5.雜糧加工企業(yè)應(yīng)建立______和______，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

6.雜糧加工過(guò)程中的粉塵污染主要來(lái)源于______和______。

7.下列雜糧中，______的蛋白質(zhì)含量較高，______的膳食纖維含量豐富。

8.在雜糧加工中，______和______是提高生產(chǎn)效率的兩個(gè)重要方面。

9.雜糧加工產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)具備______和______的特性。

10.雜糧加工技術(shù)創(chuàng)新包括______和______兩個(gè)方面。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.雜糧加工過(guò)程中，磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速越高，磨出的粉就越細(xì)。（）

2.雜糧加工的所有產(chǎn)品都可以直接食用，無(wú)需經(jīng)過(guò)烹飪。（）

3.在雜糧加工中，原料的水分含量對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。（√）

4.雜糧加工設(shè)備不需要定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。（×）

5.雜糧加工企業(yè)可以直接將加工過(guò)程中的廢水排放到河流中。（×）

6.雜糧加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與加工方法無(wú)關(guān)。（×）

7.在雜糧加工中，使用化學(xué)添加劑可以提高產(chǎn)品的保質(zhì)期。（×）

8.雜糧加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)。（√）

9.雜糧加工產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)對(duì)于產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售沒(méi)有影響。（×）

10.雜糧加工過(guò)程中的能耗可以通過(guò)優(yōu)化工藝流程來(lái)降低。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述雜糧加工的主要步驟及其各自的作用。

2.描述雜糧加工過(guò)程中如何確保產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。

3.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勲s糧加工企業(yè)如何進(jìn)行質(zhì)量管理，以確保產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生性。

4.請(qǐng)列舉三種雜糧加工的創(chuàng)新方向，并簡(jiǎn)要說(shuō)明其意義和前景。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.B

4.D

5.C

6.A

7.D

8.B

9.C

10.C

11.D

12.C

13.C

14.D

15.C

16.D

17.C

18.D

19.D

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.篩分機(jī)、風(fēng)選機(jī)、比重選機(jī)

2.蛋白質(zhì)、膳食纖維

3.清理、磨粉

4.低溫儲(chǔ)存、防潮包裝

5.質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系

6.粉塵產(chǎn)生、粉塵處理

7.大豆、蕎麥

8.優(yōu)化工藝、提高設(shè)備效率

9.防潮、防蟲(chóng)

10.設(shè)備創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.雜糧加工主要包括清理、破碎、磨粉和包裝等步驟。清理可去除雜質(zhì)，保證產(chǎn)品衛(wèi)生；破碎和磨粉決定產(chǎn)品的細(xì)度和口感；包裝保證產(chǎn)品的保存和運(yùn)輸。