第8章領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)與飯店員工-激勵(lì)

第8章領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)與飯店員工激勵(lì)教學(xué)內(nèi)容8.1領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)8.2飯店員工激勵(lì)教學(xué)目標(biāo)了解領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的定義、特點(diǎn)和表現(xiàn)形式掌握提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的策略了解員工激勵(lì)的定義、激勵(lì)過(guò)程、原則和意義掌握飯店員工激勵(lì)方式掌握了解員工的途徑了解影響員工激勵(lì)的因素了解飯店員工激勵(lì)存在的問(wèn)題熟悉有效激勵(lì)飯店員工的措施8.1領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)概述8.1.2提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的策略

2.領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的特點(diǎn)（1））創(chuàng)造性（2）非模式化（3）經(jīng)驗(yàn)性（4）靈活性（5）適度性（6）情感性（7）人文性（8）可學(xué)習(xí)性（9）綜合性（10）多變性1.領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的定義領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)是建立在一定知識(shí)、能力、經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上的非程序化的有創(chuàng)造性的領(lǐng)導(dǎo)技能。3.領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的表現(xiàn)形式（1）用人藝術(shù)（2）決策藝術(shù)（3）協(xié)調(diào)藝術(shù)（4）授權(quán)藝術(shù)（5）權(quán)變藝術(shù)（6）運(yùn)籌藝術(shù)（7）激勵(lì)藝術(shù)8.1.2提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的策略1.提高用人藝術(shù)的策略2.提高決策藝術(shù)的策略3.提高協(xié)調(diào)藝術(shù)的策略4.授權(quán)藝術(shù)的策略5.提高管理員工的策略6.處理人際關(guān)系的藝術(shù)7.提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的途徑1.提高用人藝術(shù)的策略（1）知人善用（2）有容人之量（3）任人唯賢（4）建立人才培養(yǎng)體系2.提高決策藝術(shù)的策略（1）決策前注重調(diào)查（2）決策采取民主集中制（3決策要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整決策藝術(shù)運(yùn)籌藝術(shù)—統(tǒng)籌兼顧，把握關(guān)鍵決斷藝術(shù)—指令明確、決斷及時(shí)；判斷力、想象力、洞察力、應(yīng)變力善于調(diào)動(dòng)他人的積極性借用外腦決策前注重調(diào)查決策中注意民主決策后狠抓落實(shí)3.提高協(xié)調(diào)藝術(shù)的策略（1）選擇正確的協(xié)調(diào)方式（2）采用采用人性化的協(xié)調(diào)方式（3）科學(xué)處理矛盾（4）處理好人際關(guān)系授權(quán)留責(zé)（領(lǐng)導(dǎo)者將權(quán)力授予下級(jí)后，下級(jí)在工作中出問(wèn)題，下級(jí)負(fù)責(zé)任，領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，士卒犯罪，過(guò)及主帥。）；視能授權(quán)（領(lǐng)導(dǎo)者向下級(jí)授權(quán)，授什么權(quán)，授多權(quán)，應(yīng)根據(jù)下級(jí)能力的高低而定。）；明確責(zé)權(quán)（領(lǐng)導(dǎo)者向被授權(quán)者授權(quán)時(shí)，應(yīng)明確所授工作任務(wù)的目標(biāo)、責(zé)和權(quán)力，不能含糊不清、模棱兩可。）4.授權(quán)藝術(shù)適度授權(quán)（領(lǐng)導(dǎo)者授權(quán)時(shí)應(yīng)分清哪些權(quán)力可以下授，哪些權(quán)力應(yīng)該保留。）；監(jiān)督控制（領(lǐng)導(dǎo)者授權(quán)后，對(duì)下屬的工作要進(jìn)行合理的也即適度的監(jiān)督控制，防止放任自流或過(guò)細(xì)的工作檢兩種極端現(xiàn)象。）；逐級(jí)授權(quán)（領(lǐng)導(dǎo)者只能對(duì)自己的直接下級(jí)授權(quán)，不能越級(jí)授權(quán)。）；防止反向授權(quán)。授權(quán)過(guò)程的五個(gè)步驟分析：選擇需要、授權(quán)的任務(wù)指定：指定被授權(quán)者委派：明確任務(wù)和委派控制：監(jiān)控和激勵(lì)評(píng)估：檢查和修正分析——選定需要委派的工作認(rèn)真考察要做的各種工作，確保自己理解這些工作都需要做些什么、有些什么特殊問(wèn)題或復(fù)雜程度如何。當(dāng)你對(duì)工作有了清楚的了解以后，還要使你的下屬也了解。要向處理這件工作的下屬說(shuō)明工作的性質(zhì)和目標(biāo)，要保證下屬通過(guò)完成工作獲得新的知識(shí)或經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)評(píng)估你的活動(dòng)我手頭的哪些任務(wù)根本就不必完成——既不要親自去做，也不要授權(quán)去做我手頭的哪些任務(wù)應(yīng)該讓其他人去完成——把這些任務(wù)授權(quán)給下屬去做我手頭的哪些任務(wù)只有我才能完成——你不能授權(quán)這些任務(wù)，應(yīng)該排出優(yōu)先序指定——選定能夠勝任的人對(duì)下屬進(jìn)行必要的評(píng)價(jià)，可能花幾天時(shí)間讓每個(gè)下屬用書面形式寫出他們對(duì)自己職責(zé)的評(píng)價(jià)。要特別注意兩個(gè)職員互相交叉的一些工作。在這種評(píng)價(jià)過(guò)程中，你還需要掌握兩點(diǎn)：了解工作和職員完成工作的能力，并以此掌握員工對(duì)他自己的工作的了解程度。如果對(duì)員工的分析正確無(wú)誤，那么選擇能夠勝任工作的人這一上就比較容易做到。然后，你再?zèng)Q定是想把工作做得好還是快。這種決策目標(biāo)將會(huì)向你說(shuō)明能夠勝任工作的人應(yīng)該是什么樣的人。這樣，你就有可能讓最有才能的職員發(fā)揮最大的作用。但要記住一點(diǎn)，那就是要避免把所有的工作都交給一個(gè)去做的傾向。委派——確定委派的時(shí)間、方式、計(jì)劃和說(shuō)明委派工作的最好時(shí)間是下午。你可以把委派工作作為一天里的最后一件事來(lái)做。這樣有利于下屬為明天的工作做準(zhǔn)備。而對(duì)面地委派工作是最好的一種委派方法。這樣便于回答下屬提出的問(wèn)題，獲得及時(shí)的信息反饋，并充分利用面對(duì)面的交流強(qiáng)調(diào)工作的重要性。你應(yīng)該把需要達(dá)到的目標(biāo)寫出來(lái)，給職員一份，自己留一份。應(yīng)讓這種委派計(jì)劃有效的指導(dǎo)授權(quán)的全過(guò)程。在委派工作之間，需要把為什么選他的原因講清楚，要強(qiáng)調(diào)積極的理由，同時(shí)，還要讓下屬知道他所肩負(fù)的重要責(zé)任，讓他知道完成任務(wù)對(duì)他目前和今后可能帶來(lái)的影響。要告訴員工你所知道的一切。不要給下屬設(shè)下陷阱。此外，還要告訴他什么時(shí)間向你報(bào)告工作，并明確要求。最后，你要肯定表示自己對(duì)下屬的信任和支持?？刂啤獧z查下屬的工作進(jìn)展情況對(duì)不同工作，檢查計(jì)劃應(yīng)有所不同，主要取決于工作的難易程度、員工的能力及完成工作需要時(shí)間的長(zhǎng)短等。監(jiān)控工作必須明確，應(yīng)要求下屬向你報(bào)告工作是怎樣做的，還有多少?zèng)]有完成，告訴你工作中遇到的問(wèn)題和他是怎樣解決的。最后，還要用堅(jiān)定的口氣向下屬指明，必須寫成工作的期限和達(dá)到要求的行動(dòng)方案，鼓勵(lì)并促使下屬繼續(xù)努力工作。評(píng)估——檢查和評(píng)價(jià)委派工作工作是否按期完成？工作的目標(biāo)是否達(dá)到？下屬是否創(chuàng)造出了完成工作的新方法？他們是否從工作中學(xué)到了一些新東西或得到了某種益處？5.提高用權(quán)藝術(shù)的藝術(shù)規(guī)范化用權(quán)：遵守法定權(quán)限，不對(duì)上越權(quán)和向下侵權(quán)謹(jǐn)慎性用權(quán)：不輕易運(yùn)用法定權(quán)力，但必要時(shí)敢于果斷用權(quán)實(shí)效化用權(quán)：保持權(quán)力的誘導(dǎo)和控制功能，不能被逾越和沖垮權(quán)力底線靈活性用權(quán)：以個(gè)人影響權(quán)彌補(bǔ)法定權(quán)之不足，使下級(jí)達(dá)到自覺(jué)服從。領(lǐng)導(dǎo)者用權(quán)的藝術(shù)鞏固權(quán)力?創(chuàng)造自己的傳奇?保持適度的距離感?成為主宰?協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系分配權(quán)力?大膽放手?適當(dāng)超脫?知人善任?虛懷寬宏管理權(quán)力?領(lǐng)導(dǎo)者對(duì)權(quán)力的管理，實(shí)際上是對(duì)掌權(quán)人、用權(quán)人的管理。高層的領(lǐng)導(dǎo)者主要擔(dān)負(fù)決策和指揮，應(yīng)重點(diǎn)管理和考核其權(quán)力的組織效應(yīng)；?中層領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)負(fù)綜合協(xié)調(diào)工作，應(yīng)重點(diǎn)檢查其權(quán)力管理效應(yīng)；?基層領(lǐng)導(dǎo)主要擔(dān)負(fù)執(zhí)行政策，組織實(shí)施，應(yīng)重點(diǎn)管理考核其權(quán)力行使的操作效應(yīng)。用權(quán)的誤區(qū)越權(quán)唯權(quán)是從用權(quán)家長(zhǎng)制放任用權(quán)有權(quán)不用玩弄權(quán)術(shù)6.處理人際關(guān)系的藝術(shù)人際溝通藝術(shù)：態(tài)度和藹、平等待人；尊重別人、注意方法；簡(jiǎn)化語(yǔ)言；積極傾聽(tīng)；抑制情緒；把主動(dòng)；創(chuàng)造互信環(huán)境。處理人際糾紛藝術(shù)：嚴(yán)己寬人；分寸得當(dāng)、審時(shí)度勢(shì)；講究策略；把握主動(dòng)。7.提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的途徑作為領(lǐng)導(dǎo)者,其有效性本質(zhì)不是“把事做對(duì)(dothingsright-efficiency)”的能力,而是“做對(duì)的事(dotherightthings-effectiveness)”的能力。有效利用自己的時(shí)間記錄時(shí)間管理時(shí)間集中時(shí)間

8.2飯店員工激勵(lì)

飯店員工激勵(lì)概述飯店員工激勵(lì)的方式了解你的員工影響飯店員工激勵(lì)的因素飯店員工激勵(lì)存在的問(wèn)題有效激勵(lì)飯店員工的措施8.2.1飯店員工激勵(lì)概述1.激勵(lì)的定義2.激勵(lì)的過(guò)程3.激勵(lì)的原則4.激勵(lì)員工的意義1.激勵(lì)的定義所謂激勵(lì)，是指引起需要、激發(fā)動(dòng)機(jī)、指導(dǎo)行為，有效實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的心理過(guò)程。通俗地說(shuō)就是調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。2.激勵(lì)的過(guò)程3．激勵(lì)的原則（1）按需激勵(lì)性原則（2）客觀、公正、公平性原則（3）物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)相結(jié)合（4）正激勵(lì)與負(fù)激勵(lì)相結(jié)合的原則（5）時(shí)效性原則（6）適度性原則（7）完整性原則4.激勵(lì)員工的意義（1）激勵(lì)員工可以減少員工離職（2）激勵(lì)員工能夠增強(qiáng)飯店的凝聚力（3）激勵(lì)員工可以調(diào)動(dòng)員工工作積極性，提

高飯店績(jī)效（4）激勵(lì)員工有利于開(kāi)發(fā)員工潛力飯店員工激勵(lì)的方式1.物質(zhì)激勵(lì)2.精神激勵(lì)

1.物質(zhì)激勵(lì)（薪酬與福利）

（1）個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)①計(jì)件制（簡(jiǎn)單計(jì)劃制、梅克里多計(jì)件制和泰勒的差別計(jì)件制）②計(jì)效制（標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制、哈爾西50-50獎(jiǎng)金制、羅恩制）③傭金制（單純傭金制、混合傭金制、超額傭金制）（2）團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)①斯坎倫計(jì)劃

獎(jiǎng)勵(lì)主要是根據(jù)員工的工資(成本)與飯店的銷售收入的比例，基本計(jì)算公式如下：?jiǎn)T工獎(jiǎng)金一節(jié)約成本×７5%(標(biāo)準(zhǔn)工資成本一實(shí)際工資成本)×75%＝(商品產(chǎn)值X工資成本占高品產(chǎn)值百分比實(shí)際工資成本)×75%。其中：工資成本占商品產(chǎn)值的百分比由過(guò)去的統(tǒng)計(jì)資料得出。②克拉克計(jì)劃它以產(chǎn)品銷售價(jià)格與成本價(jià)格之間的附加值來(lái)衡量生產(chǎn)率?？死吮嚷?[凈收入-(原材料+供應(yīng)物及提供服務(wù)的成本)]/計(jì)劃參與者的總雇傭成本2.精神激勵(lì)（1）培訓(xùn)激勵(lì)（2）能力激勵(lì)（3）成就激勵(lì)（4）理想激勵(lì)

（5）工作內(nèi)容激勵(lì)

（6）政策激勵(lì)（7）客觀環(huán)境激勵(lì)

（8）組織激勵(lì)（9）重用激勵(lì)

（10）榮譽(yù)激勵(lì)法（11）競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)（12）情感激勵(lì)（13）領(lǐng)導(dǎo)行為激勵(lì)（14）榜樣典型激勵(lì)（15）目標(biāo)激勵(lì)（16）參與激勵(lì)（17）尊重激勵(lì)（18）信任激勵(lì)

了解你的員工1.學(xué)會(huì)換位思考2.有效收集信息3.建立良好的私人關(guān)系4.積極傾聽(tīng)5.有效溝通

影響飯店員工激勵(lì)的因素分類維度激勵(lì)因素個(gè)人發(fā)展相關(guān)維度培訓(xùn)學(xué)習(xí)、能力發(fā)揮、職位晉升、工作成就感物質(zhì)報(bào)酬與工作條件維度薪資福利水平、工作條件工作本身有關(guān)維度工作挑戰(zhàn)性、工作自主性、工作責(zé)任工作環(huán)境氛圍維度人際關(guān)系、團(tuán)隊(duì)合作、領(lǐng)導(dǎo)者素質(zhì)、管理制度、信息溝通、飯店發(fā)展前景表8-1福州高星級(jí)飯店90后員工激勵(lì)項(xiàng)目分類表8-2福州高星級(jí)飯店“90后”員工激勵(lì)因素重要性飯店“90后”員工主要激勵(lì)因素?cái)?shù)學(xué)期望值影響度Si(%)職位晉升4.6210.74薪資福利水平4.5310.53培訓(xùn)學(xué)習(xí)4.4710.40管理制度4.159.65能力發(fā)揮4.079.358.2.5飯店員工激勵(lì)存在的問(wèn)題1．職位晉升通道有限2.剛?cè)肼殨r(shí)的薪資福利水平?jīng)]有吸引力3.

忽視員工個(gè)體需求差異4．激勵(lì)方式單一5．激勵(lì)考核體系不完善6．管理者激勵(lì)水平有限8.2.6有效激勵(lì)飯店員工的措施1．樹(shù)立以人為本的管理理念，設(shè)立個(gè)性化的

激勵(lì)方案2.完善員工晉升通道3.完善員工激勵(lì)制度3.物質(zhì)激勵(lì)與非物質(zhì)激勵(lì)相結(jié)合課堂討論結(jié)合所學(xué)知識(shí)，討論以下問(wèn)題：1．如何樹(shù)立以人為本的管理理念，設(shè)立個(gè)性化的激勵(lì)方案？2.如何完善員工晉升通道？3.如何完善員工激勵(lì)制度1．如何樹(shù)立以人為本的管理理念，設(shè)立個(gè)性化的激勵(lì)方案

（1）為優(yōu)秀員工提供額外的福利（2）為員工設(shè)定工作目標(biāo)（3）積極組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)（4）通過(guò)崗位輪換，豐富工作內(nèi)容，增加挑戰(zhàn)性（5）重視培訓(xùn)教育2.如何完善員工晉升通道（1）設(shè)置“雙向”晉升制度，“雙向職業(yè)晉升階梯”把員工的晉升通道設(shè)計(jì)成縱向（包括職位通道和級(jí)別通道）、橫向（輪崗、轉(zhuǎn)崗）兩個(gè)發(fā)展方向（2）“雙向”職業(yè)晉升制度通過(guò)統(tǒng)一崗位的任職資格、崗位說(shuō)明書、工作流程、招聘管理辦法、培訓(xùn)管理辦法、考核標(biāo)準(zhǔn)、晉升管理辦法、檔案管理辦法等管理制度建立起有激勵(lì)、有競(jìng)爭(zhēng)的員工職業(yè)晉升體系3.如何完善員工激勵(lì)制度

（1）實(shí)行動(dòng)態(tài)管理（2）激勵(lì)制度要符合員工需求（3）重視對(duì)激勵(lì)制度的宣傳（4）考核結(jié)果與激勵(lì)掛鉤（5）建立賞罰分明的激勵(lì)政策課后思考與練習(xí)1.名詞解釋領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、激勵(lì)2.簡(jiǎn)答簡(jiǎn)要回答領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的特點(diǎn)。簡(jiǎn)要回答領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的表現(xiàn)形式。簡(jiǎn)要回答提高用人藝術(shù)的策略。簡(jiǎn)要回答提高決策藝術(shù)的策略。簡(jiǎn)要回答提高協(xié)調(diào)藝術(shù)的策略。簡(jiǎn)要回答提高授權(quán)藝術(shù)的策略。簡(jiǎn)要回答提高自身修養(yǎng)的策略。簡(jiǎn)要回答提高員工管