高中生物 第三章第一節(jié) 酶的制備和應(yīng)用學案 蘇教版選修1

第一節(jié)酶的制備和應(yīng)用

學習導航明目標、知重點難點

?理解酶及酶活力的概念，簡述酶活力測定的一般原理和方法。

嘗試利用蘋果勻漿，探究制成果汁的最佳條件的實驗，測定果膠酶的活性并觀察果膠酶對

果汁形成的作用。(重點)

?了解洗滌劑中的酶制劑，探討洗衣粉中的酶制劑在洗滌中的作用。(重點)

?學習對照性實驗及探究實驗的設(shè)計思想。(難點)

預(yù)習導學，檢⑥通領(lǐng)梳理教材?夯實基硼

[學生用書P38]

教材導讀JIAOCAIDAODU

一、閱讀教材P56第三、四段分析酶的性質(zhì)和酶活力

1.酶的性質(zhì)

(1)酶是兩性電解質(zhì),能在電場中移動。

(2)酶的水溶液具有親水膠體的性質(zhì)，不能通過半透膜。

(3)酶分子易受一些物理因素(如高溫、紫外線等)和化學因素(如強酸、強堿、有機溶劑

等)的作用而變性，從而喪失活力。

2.酶活力

(1)定義：也稱為酶活性,是指酶在催化一定的化學反應(yīng)時表現(xiàn)出來的能力。

(2)表示方法：通常用酶促反應(yīng)的速率,即酶促反應(yīng)過程中單位時間內(nèi)底物的減少量或

產(chǎn)物的生成量來表示。

(3)單位：IU。1IU為在實驗規(guī)定的條件下(如溫度為25°C,最適pH、最適底物濃度

時)，每分鐘能將1口mol底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物所需要的酶量或每生成1口mol產(chǎn)物所需的酶

量。

二、閱讀教材P56最后兩段分析果膠與果膠酶

1.果膠

(1)分布：存在于所有高等植物細胞壁和細胞間隙中的一種結(jié)構(gòu)多糖。

(2)作用：與植物組織中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素以及蛋白質(zhì)、無機鹽離子等相互

交聯(lián)，使細胞組織結(jié)構(gòu)堅固。

2.果膠酶

(1)概念：是一個多酶復合體系,是所有能夠分解果膠的酶的總稱。

(2)作用：果膠酶能分解果膠，促進植物組織的分解，降低細胞內(nèi)容物的黏度。

(3)應(yīng)用

①在飼料中添加果膠酶，可改善飼料品質(zhì),提高可利用的能源物質(zhì)含量，可促進動物體

內(nèi)各種酶的分泌。

②在果蔬汁加工中，果膠酶能提高果蔬汁的出汁率,增加飲料產(chǎn)量；降低黏度；使果蔬

汁澄清,保留果蔬汁中的營養(yǎng)成分。

三、閱讀教材P57第一段完成酶制劑相關(guān)內(nèi)容

種類作用原理用途

可將蛋白質(zhì)水解成蛋白豚、多肽、氫

蛋白酶改善食品的營養(yǎng)價值

基酸等

把脂肪水解為脂肪酸、甘油二酯、甘面粉加工、酒類釀造、食品增香、飼

脂肪酶

油單酯和甘油料添加劑、洗滌劑等

a-淀粉酶可以迅速水解淀粉分子鏈

淀粉酶面包、饅頭等食品加工

中的a-1,4-葡萄糖昔鍵

與基膠酶和半纖維素酶具有協(xié)同作

纖維水果和蔬菜的果漿或果渣的處理、植

用，能夠破壞植物細胞壁,促進細胞

素酶物提取物的生產(chǎn)

內(nèi)有效物質(zhì)的釋放

四、閱讀教材P57第二段?P59完成果膠酶的制備和觀察其作用

1.果膠酶的制備

(1)將50g新鮮水果或蔬菜洗凈，在預(yù)診的研缽內(nèi)用剪刀迅速剪碎后研磨，邊研磨邊加

入質(zhì)量分數(shù)為10%的NaCl溶液50mL,制成勻漿液。

(2)漏斗中放置濾紙或5層紗布過濾勻漿液，收集濾液。

(3)以4000r/min的離心速率離心濾液15min。

(4)取上清液于潔凈的小燒杯內(nèi)，用0.1mol/L的冰醋酸將pH調(diào)至3?4,在0?4℃下

保存?zhèn)溆?果膠酶樣品A)。

2.觀察果膠酶對蘋果勻漿液的作用

(1)用研缽或榨汁機制作蘋果勻漿液備用。將上述部分勻漿液置于90℃的恒溫水浴鍋

中保溫4min。冷卻后再經(jīng)過過濾、離心等步驟，收集上清液(果膠酶樣品B)。

(2)取兩支試管，編號為1和2,分別加入30mL蘋果勻漿液，再向試管1中加入30mL

果膠酶樣品A向試管2中加入30mL果膠酶樣品B,振蕩搖勻兩支試管，置于室溫下。

(3)觀察兩支試管中蘋果勻漿液的澄清程度變化，并記錄結(jié)果。

五、閱讀教材P59~6。分析洗滌劑中常用酶制劑的種類及洗滌原理和實例

種類洗滌原理洗滌實例

蛋白酶可將蛋白質(zhì)水解為可溶性的多肽可除去血漬、奶漬等蛋白質(zhì)類污垢

把脂肪水解為較易溶解的苴池和游離可除去食品的油漬、人體皮脂、口紅

脂肪酶

的脂肪酸等脂肪類污垢

淀粉酶能使淀粉迅速水解為麥芽糖、糊精等可除去土豆泥、粥等淀粉類污垢

使纖維的結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使?jié)B入

纖維

到纖維深處的塵土和污垢能夠與洗滌可除去棉紡織品表面的浮毛

素酶

劑充分接觸，達到更好的去污效果

預(yù)習反饋YUXIFANKUI

m判一判

⑴生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)均具有催化功能。（X）

⑵在適宜的條件下，酶的活性最高。（J）

（3）低溫和高溫均會破壞酶的結(jié)構(gòu)，使酶喪失活性。（X）

（4）用新鮮水果制備果膠酶時，離心后果膠酶主要存在于離心管的下層沉淀中。（X）

（5）提取果膠酶一般是在低溫、偏堿性的提取液中進行。（X）

（6）蛋白酶是洗衣粉中最常用的一類酶制劑。（J）

B連一連

蛋白酶、^除去食品的油漬、人體皮脂、口紅等污垢

脂肪酶除去血漬、奶漬及各種食品類的蛋白質(zhì)污垢

淀粉酶/除去棉紡織品表面的浮毛

纖維素酶/除去面條、巧克力、土豆泥、粥等污垢

主題探究,。翁@勛

主題1影響果膠酶活力的因素及實驗探究[學生用書P39]

要點探究YAODIANTANJIU

--------------------------------------------------------------------------V-----------

酶的活力受溫度、酸堿度等影響，同理溫度影響果膠酶的活性。結(jié)合教材P57~59內(nèi)容

完成以下探究。

口探究1觀察下圖并回答下列問題，理解酶

活力受溫度、pH、激活劑等因素的影響

。J13tt4t2一、034DH

溫度（七）p

圖1圖2

（1）圖1溫度從tl到t時，隨著溫度的升高，酶活力逐漸增強;溫度從t到。時，隨著

溫度的升高，酶活力逐漸降低;溫度高于及時，酶活力全部喪失；t為最適溫度，即在該溫

度時，酶的活力最高。

(2)由圖2可知每種酶都有一定的最適pH范圍，過酸、過堿都會使酶發(fā)生不可逆失活。

□探究2果膠酶對蘋果勻漿液的作用

取兩個試管，編號為甲、乙

設(shè)置對照實驗試管甲(樣品管)試管乙(對照管)

各加入30mL蘋果勻漿

加入30mL果膠加入30mL果膠

設(shè)置變量酶樣品A酶樣品B

振蕩搖勻，置于室溫下

實驗現(xiàn)象澄清度高澄清度低

實驗結(jié)論果膠酶能水解果膠,提高果汁的澄清度

□探究3探究果膠酶的用量

(1)實驗原理

酶活力的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。酶反

應(yīng)速度可用單位時間內(nèi)、單位體積中底物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示O

(2)實驗思路

在溫度、pH、反應(yīng)時間、底物用量等條件相同的前提下，設(shè)置梯度酶用量，觀察實驗結(jié)

果，選出最適酶用量。

(3)實驗操作流程

分別稱取1mg、2mg、3mg、

4mg、5mg、6mg、7mg、制取蘋果勻漿液

8mg、9mg果膠璘，配制

成等體積的酶溶液

取9支試管依次取9支試管依次

編號為1~9號編號為1~9號

在37t水浴中平衡試管內(nèi)外溫度

一段時間后將不同量的酶溶液加入

到裝有蘋果勻漿液的試管中，放入

恒溫水浴中，反應(yīng)20min

觀察蘋果勻漿液澄清度變化,將結(jié)果填入表格

(4)實驗結(jié)果記錄

試管編號123456789

澄清時間

⑸

出汁率(u)

。a果膠酶用量

若根據(jù)實驗數(shù)據(jù)繪制出不同果膠酶用量對出汁率影響的曲線圖(如圖)，圖中a點為基膠

酶的最適用量。

［小組討論

(1)酶的數(shù)量會因參與化學反應(yīng)而變化嗎？

提示：不會。酶作為催化劑，其數(shù)量和性質(zhì)在化學反應(yīng)前后不變。

(2)某果汁公司生產(chǎn)的一種蜜棗汁鮮甜爽口、營養(yǎng)豐富，但是在試生產(chǎn)時，由于果汁中有一

種果膠，造成果汁產(chǎn)量低且有沉淀，請設(shè)法解決這一問題。

提示：在果汁生產(chǎn)中加入果膠酶把果膠分解。

1.酶活性的測定及影響酶活性的因素

(1)測定酶的活性，必須全面了解影響酶活性的因素，以便確定合適的條件，來測定其

最高活性。

(2)一般情況下，高溫、強酸、強堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)改變，從而使酶失活，而氨基

酸的種類、數(shù)量、排列順序都不發(fā)生改變。

(3)雖然底物濃度及用量、酶的濃度及用量會影響酶促反應(yīng)速率，但不會影響酶的活性。

2.果膠酶的用量實驗

(1)“探究果膠酶的用量”實驗中，不同的果膠酶用量之間形成相互對照，可確認果膠

酶的最適用量。

(2)本實驗是一個探究性的定量實驗，所測出的最適用量是在本實驗的溫度和pH條件下

測出的，因而果膠酶的最適用量應(yīng)標明溫度和pH。

命題突破MINGTlTUPO

------------------------------------------------------------0---------

口突破1影響酶活力的因素

1.下圖表示酶活力與溫度的關(guān)系。下列敘述正確的是()

A.當反應(yīng)溫度由心調(diào)到最適溫度時，酶活力下降

B.當反應(yīng)溫度由匕調(diào)到最適溫度時，酶活力上升

C.酶活力在tz時比如時高，故t2時更適合酶的保存

D.酶活力在a時比tz時低，表明0時酶的空間結(jié)構(gòu)破壞更嚴重

解析：選B。在最適溫度時，酶的活力最高。溫度偏高或偏低，酶活力都會明顯降低，

而高溫破壞了酶的空間結(jié)構(gòu)，即使恢復到最適溫度時，其活力也不能恢復。當反應(yīng)溫度由

t2調(diào)到最適溫度時，酶活力不變，故A錯誤；當反應(yīng)溫度由如調(diào)到最適溫度時，酶活力上升,

故B正確；溫度過高，會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活，0℃左右的低溫雖然使

酶的活力明顯降低，但能使酶的空間結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，在最適溫度下酶的活力還可以恢復，故

酶適于在低溫下保存，故C、D錯誤。

圈園面品

辨明低溫和高溫對酶活力造成不同影響的原理

低溫與高溫對酶活力都有影響，低溫導致酶活力降低，但酶分子結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變，隨溫

度升高酶可以恢復活力；而高溫導致酶分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，酶活力永久喪失。

口突破2影響果膠酶活力的因素及實驗探究

2.我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決

上述問題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)

中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗：

(1)實驗方法：按如圖1所示的順序進行操作。

圖1

(2)實驗結(jié)果：對照組與實驗組進行了相同時間的實驗，結(jié)果如圖2所示:

蘋

A

果

汁

澄

清

一O

度1520253。354。45溫度4

圖2

據(jù)圖回答下列問題:

①圖2中自變量是溫度,除此之外還可用.表示。

A.酶的濃度B.蘋果泥的量

C.水的加入量D.pH

②圖中的縱坐標還可用來表示。

③實驗小組改變了實驗條件后重復做實驗，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應(yīng)的

橫坐標是同位置的原因是

④圖1步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是

解析：①設(shè)計實驗時，如果只改變溫度，其他條件不變，則溫度為自變量，同理pH亦

可作為自變量。

②衡量實驗結(jié)果的指標有兩種，一是果汁的量，二是果汁的澄清度。

③酶的活性受溫度、pH等條件影響，卻與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關(guān)系，

所以每一種酶的最適溫度和最適酸堿度是一定的。

④為了保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免蘋果泥和果膠酶混合時影響混合物

的溫度，必須使酶與底物分別保溫，待達到要求后再混合。

答案：①D②蘋果汁的體積③同一種酶的最適溫度是一定的，不會因酶的濃度、底

物的量不同而改變④保證底物和酶在混合時的溫度是相同的

困圍園H

果膠酶在果汁生產(chǎn)上的主要應(yīng)用

(1)水果中的果膠經(jīng)果膠酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于壓榨并提高出汁率。

(2)在進行果汁沉降和離心時，能破壞果汁中懸浮物的穩(wěn)定性，使其凝聚沉淀，得到澄

清果汁。

(3)經(jīng)果膠酶處理的果汁比較穩(wěn)定，不易發(fā)生渾濁，在制備濃縮果汁時，果膠酶的作用

顯得尤為重要。

(4)在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到澄清作用，還可促使葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀。

主題2探究酶制劑在洗滌中的作用[學生用書P41]

----要---點---探---究-----------------Y-A-O--D-I-A-N-T-A.N-JI-U----

日用化學洗滌劑是當今社會人們離不開的生活必需品。不管是豪華飯店，還是大眾小吃

攤，乃至每個家庭，處處都有加酶洗滌劑的蹤跡。結(jié)合教材P59第三段?P6。內(nèi)容完成以下探

究。

口探究1完善加酶洗滌劑中各種酶的作用，

理解各種酶的作用原理

(1)蛋白質(zhì)污垢堿’隹蚩目酶小分子肽。

(2)油漬(脂肪)堿隹/酶甘油和脂肪酸。

⑶淀粉漁蟄麥芽糖和糊精。

(4)纖維素在纖維素酶的作用下,使纖維的結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使?jié)B入纖維深處的塵土

和污垢能與洗滌劑充分接觸。

□探究2探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污

漬的洗滌效果

(1)實驗準備

①帶有污染物的實驗用布的制?。悍Q取一定量的污染物制成溶液，取等量污染物滴加在

相同大小、質(zhì)地的新布上。

②稱取等量的洗衣粉：用天平準確稱取等量普通洗衣粉和加酸洗衣粉。

(2)實驗步驟

①取大燒杯兩個，用量筒量取等量水放入其中。

②分別向兩燒杯中加入稱量好的兩種洗衣粉，然后同時放入制好的污染布塊。

③用玻璃棒同時充分攪拌，一段時間后可重復進行。

④相同時間后觀察洗滌效果。

(3)實驗結(jié)論：加酶洗衣粉的洗滌效果比普通洗衣粉好。

□探究3探究使用加酶洗衣粉的最適溫度

(1)實驗原理：溫度可以影響酶的活性,進而影響加酶洗衣粉的洗滌效果。

(2)實驗步驟

①同上一實驗，不同的是，需設(shè)置溫度梯度，如10℃,15℃……55℃?

②若測出在40°C時洗滌效果較好，則設(shè)置更細的實驗組，如35℃、36℃……45℃,

直至測出具體的最適溫度。

。探究4探究不同種類的加酶洗衣粉的洗滌效果

(1)實驗原理：酶的催化作用具有專二性，復合酶洗衣粉加入的酶制劑種類較多，與單

一加酶洗衣粉相比，對各種污漬都有較好的洗滌效果。

(2)實驗步驟

①制備各種污漬物，分成多份，取1000niL燒杯多個，各加入500mL水和1g不同類

型的洗衣粉，作好記錄。

②將污物分別放入不同燒杯中，用玻璃棒攪拌，洗滌相同時間。

③觀察比較洗滌效果，得出結(jié)論。

小組討論

某加酶洗衣粉外包裝上印有以下說明：

注意事項

(1)水溫以30-35P為宜，切忌用

70P以上的熱水。

(2)切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料，用

后需徹底清洗雙手。

討論外包裝上注明的理論依據(jù)有哪些？

提示：(1)溫度影響酶的活性，水溫過高使酶變性而失活，失去加酶的效果，30?35℃是該

酶的最適溫度范圍。

(2)通常加酶洗衣粉中含有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶等酶制劑，可分解蛋白

質(zhì)類、脂肪類、淀粉類等污垢。絲質(zhì)、羊毛衣料及人的雙手皮膚的成分主要是蛋白質(zhì)，如果

用加酶洗衣粉，其中的蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解成多肽，這樣對衣料和人的雙手有損壞作用。

歸納提煉

1.在“探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果”的實驗中，注意以下幾

點:

(1)加酶洗衣粉中酶的催化作用受到溫度、pH和某些化合物等因素的影響。所以需要適

宜溫度、中性的溫水，并且不能含有酶的抑制劑。

(2)攪拌的力度要盡可能保持一致，攪拌時間相等。

2.在“探究使用加酶洗衣粉的最適溫度”的實驗中，注意以下幾點:

(1)若在各梯度溫度中測出效果最好的溫度為40℃,但40℃并不能就確定為最適溫度,

需縮小梯度差進一步探究。

(2)不同種類的加酶洗衣粉最適溫度不同。

命題突破MINGTlTUPO

□突破1加酶洗衣粉洗滌效果

1.為了探究一種新型堿性纖維素酶的去污效能，研究性學習小組進行了相關(guān)實驗，結(jié)

果如圖。由圖中實驗結(jié)果能直接得出的結(jié)論是()

90

口不加酶

(

興吻加醐

)60

K

K一

出

30

污布類型4

洗衣粉類型XYYZ

前用量(U/L)0|200|300|300|30

A.堿性纖維素酶對污布類型2的去污力最強

B.不同類型洗衣粉影響堿性纖維素酶的去污力

C.堿性纖維素酶對污布類型2、3的去污力不同

D.加大酶用量可以顯著提高洗衣粉的去污力

解析：選C?對污布類型2、3處理，洗衣粉類型、酶用量均相同，二者比較可以直接

說明堿性纖維素酶對污布類型2、3的去污力不同，C項正確。由圖中實驗結(jié)果不能直接得

出A、B、D三項所述的結(jié)論，原因是它們都沒有單一變量的對照實驗來支持。

□突破2加酶洗衣粉的探究實驗

2.某同學用含不同種類酶的洗衣粉進行了如下實驗：

組別布料面積污漬水溫

A(蛋白酶洗衣粉)6X6cm2蛋白膜40℃

B(脂肪酶洗衣粉)6X6cm2蛋白膜40℃

C(蛋白酶洗衣粉)6X6cm2淀粉膜40℃

請回答以下問題：

(1)該實驗的目的是探究=該實驗還應(yīng)控制的無關(guān)變量為

-O該實驗中分別構(gòu)成兩組對照實驗。

(2)該同學在實驗過程中可通過觀察來判斷酶的催化效率。

(3)蛋白酶洗衣粉的去污原理是

(4)大力推廣使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于生態(tài)環(huán)境的保護，這是因為

解析：解答本題的關(guān)鍵在于對探究實驗過程的理解和把握。從表中信息可知，自變量有

酶種類的不同和污漬的不同，根據(jù)單一變量原則，A和B相互對照，是探究不同酶對同一底

物的催化作用；A和C相互對照，則是探究同一種酶對不同底物的催化作用。兩種情況其實

都是探究酶催化作用專一性的。除了表中的布料大小、水溫等無關(guān)變量，其他還應(yīng)控制的無

關(guān)變量有水的pH、洗衣粉的用量等。酶催化的效率可用污漬消失時間的長短來判斷。

答案：(1)酶的催化作用具有專一性洗衣粉的用量、水的pH等A與B、A與C

(2)污漬消失時間的長短

(3)在蛋白酶的催化作用下，蛋白質(zhì)分子水解為小分子多肽溶解到水中

(4)蛋白酶進入環(huán)境后易被微生物分解，且可避免過多的磷進入水體造成水體富營養(yǎng)化

國國鶴圖

洗滌劑中常用的酶制劑及其洗滌原理歸納

種類洗滌原理洗滌實例

堿性蛋血漬，奶漬及各種食品類的蛋白質(zhì)類

可將蛋白質(zhì)水解為可溶性的多肽

白酶污垢

把脂肪水解為較易溶解的甘油和游脂肪類污垢約占總污垢量的3/4,如

脂肪酶

離的脂肪酸食品的油漬、人體皮脂、口紅等

能使淀粉迅速分解為可溶性的麥芽

淀粉酶面條、巧克力、土豆泥、粥等

糖、糊精等

使纖維的結(jié)構(gòu)變得蓬松,從而使?jié)B入

纖維去除棉紡織品表面的浮毛,平整織物

到纖維深處的塵土和污垢能夠與洗

素酶表面

滌劑充分接觸,達到更好的去污效果

核心知識小結(jié)

［關(guān)鍵語句］

?酶活力的高低受混層、pH、

激清劑等多種因素的影響。

?酶的提取一般選擇在低溫和

適合的pH下進行，有時還要加

［網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建］

入酶的激范劑以提高酶活力。從

存在

■II植物材料中提取或保存果膠酶

,'

酶

的T果膠卜T本質(zhì)I

備

制就是在低溫、偏酸性的提取液中

應(yīng)

利

用用NaCl祚激活劑的條件下進行

一,__,H組成|

酶L-d^WJ--

種的。

制作用：分解果面

類U

劑

?景/厚將果汁中的果膠分

淀粉酶蛋白酶纖維素酶脂肪酶解，果汁就會變得澄清。

?酶的催化作用具有專丁性，

復合酶洗衣粉加入的酶制劑種

類較多，與單一加酶洗衣粉相

比，對各種污漬都有較好的洗滌

效果。

知能演練，口雷砥演

［隨堂檢測］［學生用書P43］

□知識點一酶的活力測定

1.實驗規(guī)定的條件下，現(xiàn)有一定量的植物淀粉酶在20min內(nèi)催化淀粉生成了1nmol

麥芽糖，則該淀粉酶的酶活力是（）

A.1IUB.0.5IU

C.0.05IUD.0.005IU

解析：選C。酶活力也稱酶的活性，是指酶催化一定化學反應(yīng)的能力。通常用酶促反應(yīng)

的速率即酶促反應(yīng)過程中單位時間內(nèi)底物的減少量或產(chǎn)物的生成量來表示。國際上統(tǒng)一用單

位“IU”來度量酶活力，定義1IU為實驗規(guī)定的條件下（如溫度為25°C、最適pH、最適底

物濃度時），每分鐘能將1口mol底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物的酶量或每分鐘生成1口mol產(chǎn)物所需的

酶量。

2.下列對酶的活性有關(guān)的說法，不準確的是（）

A.酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響

B.酶的活性是指酶催化一定化學反應(yīng)的能力

C.酶的活性受溫度、pH等因素的影響

D.酶活性高低與反應(yīng)物濃度無關(guān)

解析：選A。酶的活性是指酶催化一定化學反應(yīng)的能力，其高低可以用在一定條件下，

酶所催化的某一化學反應(yīng)的反應(yīng)速率來表示。酶的催化作用受外界條件影響，溫度、pH等

對酶的催化能力都有較大影響，反應(yīng)物濃度與酶的活性高低無關(guān)。

□知識點二果膠和果膠酶

3.下列說法中正確的是（）

A.果膠酶只存在于植物果實中

B.果膠溶于水，也溶于乙醇

C.果膠廣泛存在于所有高等植物細胞壁和細胞間隙中

D.果膠酶能分解果膠和纖維素

解析：選C。果膠廣泛存在于所有高等植物細胞壁和細胞間隙中；果膠不溶于水和乙醇;

酶具有專一性，果膠酶能分解果膠，但不能分解纖維素。

4.在用果膠酶處理果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是（）

A.加大蘋果泥用量

B.加大果膠酶用量

C.進一步提高溫度

D.用玻璃棒不斷地攪拌反應(yīng)混合物

解析：選D。攪拌可以使酶與底物充分接觸而提高反應(yīng)速率，使反應(yīng)進行得更充分。

□知識點三酶制劑的應(yīng)用

5.煮練酶是一種生物復合酶，它由淀粉酶、果膠酶、脂肪酶和木質(zhì)素酶等多種蛋白酶

組成，能高效、徹底地分解存在于纖維中的共生物和其他雜質(zhì)，常用來處理織物，而且處理

后織物手感光滑柔軟。下列敘述正確的是（）

A.低溫下煮練酶的活性降低是因為酶的空間結(jié)構(gòu)遭到了破壞

B.向煮練酶中加入雙縮版試劑水浴加熱后會產(chǎn)生磚紅色沉淀

C.煮練酶中的淀粉酶會將纖維共生物中的淀粉分解成葡萄糖

D.煮練酶在織物處理上的應(yīng)用利用了生物酶的專一性和高效性

解析：選D。低溫條件下酶的活性降低，但是空間結(jié)構(gòu)不變，故A錯誤；雙縮版試劑能

與蛋白質(zhì)發(fā)生紫色反應(yīng)，反應(yīng)條件為常溫，故B錯誤；淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖，而不

能分解成葡萄糖，故C錯誤；煮練酶中的各種酶催化分解的底物不同，具有專一性和高效性，

故D正確。

6.現(xiàn)有磨漿機、燒杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、紗布、蘋果、試管、質(zhì)量分數(shù)為

2%的果膠酶溶液、蒸儲水、一定濃度的鹽酸和氫氧化鈉溶液，下表是某小組利用上述材料進

行的有關(guān)實驗：（“/”表示不加）

操作燒杯

項目

順序甲乙丙T

在燒杯中加

120mL20mL20mL20mL

入蘋果泥

續(xù)表

操作燒杯

項目

順序甲乙丙T

2①2mL/2mL2mL

加入不同2mL4mL2mL2mL

3

的液體蒸儲水蒸儲水鹽酸氫氧化鈉

水浴恒溫，

415分鐘15分鐘15分鐘15分鐘

玻璃棒攪拌

請回答下列問題:

(1)磨漿機的作用是___________________________________________

⑵若要驗證果膠酶的作用，應(yīng)把兩個燒杯同時取出并

觀察并比較o預(yù)期的實驗現(xiàn)象與結(jié)果是：

(3)比較燒杯甲、丙、丁可知：能影響酶的活性。

⑷表中①處的內(nèi)容是

(5)請你設(shè)計一張表格，用來記錄利用上述材料“探究果膠酶最適用量”的實驗結(jié)果。

解析：(1)實驗中磨漿機的作用是制取蘋果泥。

(2)若要驗證果膠酶的作用，應(yīng)把甲(實驗組)與乙(對照組)兩個燒杯同時取出并過濾相

同時間后，可通過觀察并比較果汁的體積與澄清度來判斷果膠酶的作用。其實驗結(jié)果是：加

入果膠酶的燒杯甲的果汁的體積多于乙，且比乙澄清。

(3)甲、丙、丁的條件差異為pH值不同，因此比較燒杯甲、丙、丁的結(jié)果可知：pH值(酸

堿度)能影響酶的活性。

(4)依據(jù)實驗條件可推知表中①處的內(nèi)容是：質(zhì)量分數(shù)為2%的果膠酶溶液。

(5)設(shè)計表格時要注意：表格各欄目內(nèi)容為組號、加入蘋果泥的量(mL)、質(zhì)量分數(shù)為2%

的果膠酶溶液量(mL)、所得果汁的體積(mL)。單位可以不用mL,如用滴數(shù)表示等，組數(shù)也

不定。

答案：（1）制取蘋果泥

⑵甲與乙過濾相同時間果汁的體積與澄清度甲果汁的體積多于乙且比乙澄清

（3）pH值（酸堿度）

（4）質(zhì)量分數(shù)為2%的果膠酶溶液

⑸組號、加入蘋果泥的量（mL）、質(zhì)量分數(shù)為2%的果膠酶溶液量（mL）、所得果汁的體積

1.果膠酶常在0?4℃下保存，其原因是（）

A.此溫度條件下，酶的活性最高

B.此溫度條件下，酶變性失活

C.低溫可降低酶的活性，但酶不會變性失活

D.自然條件下，果膠酶常在0?4℃下發(fā)生催化作用

解析：選C。酶的活性受溫度影響。酶發(fā)揮其活性都有一個最適溫度，但果膠酶的最適

溫度是45?50°C,而不是0?4℃o保存果膠酶時，降低溫度，使其活性降低，但酶并不

失活，當溫度恢復到適宜時，酶的活性又可升高。

2.在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁，因此應(yīng)加入果膠酶去除

果膠，這體現(xiàn)了酶的（）

A.多樣性

B.高效性

C.特異性

D.無法確定

解析：選C。只有果膠酶能分解果膠，這體現(xiàn)了酶的特異性。

3.與普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除污漬，下列有關(guān)敘述錯誤的是（）

A.水質(zhì)、水量、水溫都會影響加酶洗衣粉的洗滌效果

B.加酶洗衣粉中主要添加了酸性蛋白酶和酸性纖維素酶

C.探究加酶洗衣粉的洗滌效果，應(yīng)選擇同一品牌的普通洗衣粉作對照

D.加酶洗衣粉的使用，減少了磷的排放，降低了環(huán)境污染

解析：選B。影響酶效果的因素比較多，如溫度、水質(zhì)、酸堿度等，A正確；加酶洗衣

粉中主要添加了堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，B錯誤；在研究酶的效果時，選擇同一品牌的普

通洗衣粉作對照，是保證了實驗的單一變量原則，C正確；普通洗衣粉的N、P含量較高，

加酶洗衣粉的使用，減少了磷的排放，降低了環(huán)境污染，D正確。

4.關(guān)于探究果膠酶最適用量的實驗，敘述錯誤的是（）

A.配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液

B.實驗溫度為無關(guān)變量，要在相同的適宜溫度條件下進行實驗

C.用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不相同

D.調(diào)節(jié)pH,使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)

解析：選C。探究果膠酶最適用量的實驗，果膠酶量為自變量，通過配制不同濃度的果

膠酶溶液控制加入各組的量相同，果膠酶溶液量、實驗溫度、攪拌時間、pH為無關(guān)變量，

需要等量適宜控制，A、B、D正確，C錯。

5.下列關(guān)于酶的敘述，正確的是（）

A.發(fā)燒時，食欲減退是因為唾液淀粉酶失去了活性

B.口服多酶片中的胰蛋白酶可在小腸中發(fā)揮作用

C.用果膠酶澄清果汁時，溫度越低澄清速度越快

D.洗衣時，加少許白醋能增強加酶洗衣粉中酶的活性

解析：選B。A項，發(fā)燒時食欲減退是因為消化酶的活性降低而不是唾液淀粉酶失活。B

項，正常情況下人體內(nèi)胰蛋白酶發(fā)揮作用的場所是小腸。C項，酶的活性受溫度影響，低溫

時果膠酶的活性降低，不利于果膠酶發(fā)揮作用。D項，加酶洗衣粉中含有堿性蛋白酶，加白

醋會降低堿性蛋白酶的活性。

6.下列為探究某種加酶洗衣粉所需要的最適溫度的實驗方案，正確的是（）

A.取一系列溫度不同、其他條件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪

一個溫度中洗滌的效果最好

B.在不同溫度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪個溫度下的效果好

C.將加酶洗衣粉加入30℃水中不如加入45℃的水中洗滌效果好，說明45℃為最適

溫度

D.將加酶洗衣粉和普通洗衣粉分別加入37℃的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣

粉的效果好，說明加酶洗衣粉的最適溫度為37℃

解析：選A。根據(jù)實驗?zāi)康?，?yīng)將溫度確定為該實驗的自變量，B、D兩個選項的變量處

理不合理。在30℃水中不如45℃的水中洗滌效果好，只能說明該酶更適于在45℃的水

中發(fā)揮作用，但無法確定酶的最適溫度。

7.如表是某種洗衣粉的成分及用法說明，下列對資料信息理解不正確的是（）

成分：蛋白酶0.2%清潔劑15%

用法：洗滌前先將衣服浸于溶有洗衣粉的水中數(shù)小時，使用溫水效果更佳，切勿用60。。以

上的水洗滌。

A.這種洗衣粉可以清除衣服上的奶漬

B.這種洗衣粉可除去衣料上的各種污漬

C.該蛋白酶在60°C以上將會失去活性

D.這種洗衣粉不能用于洗滌真絲織物

解析：選B。奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)，因此用含蛋白酶的洗衣粉可以除去衣服上的奶

漬，故A正確；根據(jù)酶的專一性所以該洗衣粉不能除去各種污漬，故B錯誤；根據(jù)題干信息

“切勿用60℃以上的水洗滌”可推知該蛋白酶在60℃以上將會失去活性，故C正確；真

絲織物的主要成分是蛋白質(zhì)，會被蛋白酶破壞，因此不能用含有蛋白酶的洗衣粉洗滌真絲織

物，故D正確。

8.市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很

強，衣物的奶漬、血跡等遇到它都可被除去，下列衣料中不能用該加酶洗衣粉洗滌的是（）

①棉織品②毛織品③月青綸織品④蠶絲織品

⑤滌綸織品⑥錦綸織品

A.②④B.①②③

C.③④⑤D.③⑤⑥

解析：選A。酶具有專一性，加酶洗衣粉中加入的是堿性蛋白酶，能夠分解蛋白質(zhì)。毛

織品和蠶絲織品主要成分是蛋白質(zhì)，可以被蛋白酶分解而被破壞。

9.如圖表示某研究小組探究果膠酶的用量的實驗結(jié)果。下列有關(guān)說法不正確的是（）

A.在ab段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量

B.在be段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH、反應(yīng)物濃度等

C.在ac段增加反應(yīng)物濃度，可以明顯加快反應(yīng)速率

D.在該實驗給定條件下，果膠酶的最佳用量是b點對應(yīng)的值

解析：選C。ab段限制反應(yīng)速率的因素是酶的用量，此時增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率不

會明顯加快；在be段反應(yīng)物濃度成為限制反應(yīng)速率的因素之一，此時增加反應(yīng)物濃度，反

應(yīng)速率會加快。

10.有些酶必須在有激活劑的條件下才具有活性。下列是有關(guān)某種酶的實驗，處理方式

及結(jié)果如下表及下圖所示。根據(jù)結(jié)果判斷，下列敘述不正確的是（）

試管編號試管I試管n試管III

pH887

溫度80℃40℃40℃

酶1mL1mL1mL

底物1mL1mL1mL

物瞅

底

物

含

量

01020304050時間（min）

A.物質(zhì)甲是該酶的激活劑

B.該酶在80℃的環(huán)境條件下沒有活性

c.試管ni中酶的活性比試管n中的高

D.35min后試管II中產(chǎn)物的量不再增加

解析：選C。加入物質(zhì)甲后，試管II、III反應(yīng)明顯加快，說明物質(zhì)甲是該酶的激活劑；

試管I與試管II溫度不同，其他條件相同，試管I的實驗結(jié)果為底物無反應(yīng)，說明該酶在

80℃的環(huán)境條件下沒有活性；曲線圖中35min后試管H中底物含量為0,說明已完全反應(yīng),

則產(chǎn)物的量不再增加。試管iii比試管n底物減少得慢，說明試管山中酶的活性比試管n中的

低。

11.已知某種酶的最適pH為7左右，某一有機物加該酶后，先置于pH為2的環(huán)境中一

段時間，然后把pH逐漸由2調(diào)到10,則此過程中，底物量的變化為（）

解析：選B?過酸、過堿都能使酶變性失活，當pH為2時酶已變性失活，即使再把酶

所處環(huán)境的pH調(diào)到最適值，酶促反應(yīng)也不再進行，底物量不再變化。

12.美國加州大學教授盧云峰做出一個納米級小籠子，可把分解酒精的酶（化學本質(zhì)不

是RNA）裝入其中，有了這身“防護服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。

下列推測合理的是（）

A.該成果中用于分解酒精的酶可能是脂質(zhì)

B.納米級小籠子可通過主動運輸?shù)姆绞奖晃者M入血液

C.“防護服”的主要功能是阻礙消化道內(nèi)蛋白酶的作用

D.該酶進入人體后能分解人體內(nèi)無氧呼吸的產(chǎn)物

解析：選C。酶的化學本質(zhì)為蛋白質(zhì)或RNA,根據(jù)題中所給信息，可知分解酒精的酶為

蛋白質(zhì)，A錯誤；納米級小籠子中裝入的是蛋白質(zhì)成分的酶，蛋白質(zhì)為大分子物質(zhì)，通過胞

吞的方式被吸收，B錯誤；根據(jù)題意，“防護服”的主要功能是阻礙消化道內(nèi)蛋白酶的作用,

C正確。人體無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸，分解酒精的酶進入人體后不能分解人體內(nèi)無氧呼吸的

產(chǎn)物，D錯誤。

二、非選擇題

13.工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出汁率。為研究溫度對果

膠酶活性的影響，某同學設(shè)計了下圖所示的實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖A)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖

B)?

③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C)。

④在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量如下：

溫度(℃)1020304050607080

果汁量(mL)813152515121110

根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題：

(1)果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中的水解。

(2)實驗結(jié)果表明，當溫度為時果汁量最多，此時果膠酶的活性。當

溫度再升高時，果汁量降低，說明

⑶實驗步驟①的目的是

解析：(1)細胞壁和胞間層的主要組成成分之一是果膠，而果膠酶則是水解果膠的一類

酶的總稱。

⑵通過表中數(shù)據(jù)可知：在40℃時，產(chǎn)生的果汁量最多，在題中所給的溫度范圍內(nèi),

40℃時酶活性最高。當溫度繼續(xù)升高時，果汁量降低，酶的活性降低。

（3）因為酶具有高效性，當?shù)孜锱c酶的溫度都達到預(yù)定值后再混合，避免其事先發(fā)生反

應(yīng)，而引起結(jié)果的不準確。

答案：（1）果膠（2）40℃最高酶活性降低

（3）避免果汁和果膠酶混合時因溫度不同而影響混合物溫度，從而影響實驗結(jié)果的準確

性

14.加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。請回答下列問題：

（1）由圖推知，該實驗的目的是o50℃時加酶洗衣粉

中堿性蛋白酶的最適含量約是%□

（2）下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗滌效果的實驗記錄，請據(jù)表回答問

題：

臉盆洗滌物洗滌洗衣粉