THNJC 001-2024 海南宴會品牌企業(yè)評價規(guī)范

1T/001—2024ICS03.080.01海南宴會品牌企業(yè)評價規(guī)范HainanBanquetBrandEnterpriseEvaluationStandards海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布2T/001—2024本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會、海南龍泉集團有限公司、海南新寶島餐飲管理有限公司、三亞國光豪生度假酒店、三亞海棠灣萬麗度假酒店、海南開放大學(xué)、海南大學(xué)國際學(xué)術(shù)交流中心、海南南海經(jīng)濟技術(shù)研究院、國家開放大學(xué)（海南）國際旅游學(xué)院、海南師范大學(xué)旅游學(xué)院、海南科技職業(yè)大學(xué)、?？邴愃伎栴D酒店、?？趤喬兀▏H）會議中心等。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：楊哲昆、陳恒、何升華、陳剛、胡衛(wèi)東、陳才、羅艷菊、嵇步峰、周華忠、楊東華、韋琳、張光平、曾華君、楊松語、林程、符史君、范莉莉等。3T/001—2024海南宴會品牌企業(yè)評價規(guī)范其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂GB/T27925商業(yè)企業(yè)品牌評價與本標(biāo)準(zhǔn)中的宴會指為服務(wù)政務(wù)、商務(wù)、慶典、本標(biāo)準(zhǔn)中的宴會品牌企業(yè)指為宴會活動提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的餐飲酒店企業(yè)及有密切關(guān)聯(lián)“海南省品質(zhì)宴會酒店/餐廳（五星、四星、三星）”。4T/001—20246.1.6準(zhǔn)備工作中確認(rèn)、下單、食材準(zhǔn)備、場地布置、彩排、場景檢查、安全檢查等6.1.8有系統(tǒng)的應(yīng)對火災(zāi)、停電、治安、故障、衛(wèi)生、5T/001—20246.3.2宴會服務(wù)人員（廚師、宴會服務(wù)員、調(diào)酒員、禮賓員等）持證上崗比率為70%6.3.4有專用于宴會的禮儀服務(wù)系統(tǒng)，并組織培訓(xùn)，宴6T/001—20247T/001—2024省酒店餐飲行業(yè)協(xié)會提出相應(yīng)的評定申請，填寫申分，授牌“海南省品質(zhì)宴會酒店/餐廳（四星）”；總得分425-484分，授牌“海南省品8.9評審結(jié)果在海南省酒店餐飲行業(yè)協(xié)會8.10海南省酒店餐飲行業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)8T/001—2024條件分值分項類別得分評定內(nèi)容評定說明基本條件1應(yīng)具獨立法人資格，并取得政府相關(guān)部門頒發(fā)的住宿經(jīng)營許可證、食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、消防驗收合格證、排污許可證等有效證照。2有固定經(jīng)營場所、店名及經(jīng)營場所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃協(xié)議，營業(yè)滿3年以上。3有合法注冊商標(biāo)3年以上。4宴會產(chǎn)品的產(chǎn)值占企業(yè)總營業(yè)5近3年內(nèi)無制售偽劣產(chǎn)品、偷漏稅、侵犯知識產(chǎn)權(quán)、侵害消費者利益等社會信譽方面的有效投訴記錄。6近3年無重大安全事故。認(rèn)定的前置條件，不具備者不得參與認(rèn)定。不計分。80有專職宴會服務(wù)負(fù)責(zé)人。有宴會接待管理制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。兼有8-10分，缺一項扣5分。有宴會服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督調(diào)控管理體系。有8-10分，無0分。環(huán)節(jié)交接清楚，分工明確，專人專管，實現(xiàn)責(zé)任全覆蓋。環(huán)節(jié)3分，分工明確3分，專人專管3分，責(zé)任全覆蓋1分。預(yù)定工作中介紹、簽協(xié)議、登記備案等流程完整。兼有10分，缺一項扣3分。準(zhǔn)備工作中確認(rèn)、下單、食材準(zhǔn)備、場地布置、彩排、場景檢查、安全檢查等環(huán)節(jié)完整。兼有10分，缺一項扣2分。有宴會全程督導(dǎo)監(jiān)控、安全巡查管理機兼有8-10分，缺一項扣5分。9T/001—2024制。有系統(tǒng)的應(yīng)對火災(zāi)、停電、治安、故障、衛(wèi)生、紛爭等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。兼有8-10分，缺一項扣2分。有固定用于舉辦宴會活動的大、中、小型宴會廳。600座以上，8-10分；400座以上，4-7分；200座以上，1-3分；有可共享的生態(tài)環(huán)境資源（河、湖、海、山、林等）。有1-3分；無0分。有可共享的園林、花園及漫步綠道等。兼有4-5分，缺一項扣1分。周邊無水、空氣、噪音等嚴(yán)重污染源。無4-5分，有一項扣2分。有與宴會規(guī)模相適應(yīng)的停車場。車位是宴會席位40%以上，3-4分；小于40%，2-1分。有與宴會規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生間。廁位是宴會席位10%以上，3-4分；小于10%，2-1分。有更衣室、貴賓休息室。兼有4分，缺一項扣2分。有完整的照明和應(yīng)急照明系統(tǒng)。兼有3分，缺一項扣2分。有烘托氛圍的裝飾系統(tǒng)。有專用疏散通道和醒目的導(dǎo)示標(biāo)識。兼有3分，缺一項扣2分。環(huán)境衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB37489.1-2019的要求。服務(wù)人員有通曉宴會服務(wù)的宴會專職主管。宴會服務(wù)人員（廚師、宴會服務(wù)員、調(diào)酒員、禮賓員等）持證上崗比率為70%以上。70%-74%，6-7分。75%-79%，8-9分。80%以上，10分。有精于宴會菜肴的廚師。9-10分。有專用于宴會的禮儀服務(wù)系統(tǒng)，并組織培訓(xùn)，宴會服務(wù)人員均應(yīng)通過該培訓(xùn)。兼有15分，缺一項扣5分。宴會服務(wù)人員應(yīng)穿戴專用于宴會服務(wù)風(fēng)格的工作服裝。T/001—2024有體現(xiàn)民俗文化傳承的宴會套菜，并獲得名宴稱號。市縣級稱號15分。未獲稱號10-14有符合不同文化特點的宴會套菜，并獲得名宴稱號。市縣級稱號15分。未獲稱號10-14有創(chuàng)新型特色宴會套菜，并獲得消費市場好評。18分；好評率》90%，20分。有專用于宴會的知名菜肴，并獲得名菜稱市縣級稱號15分。未獲稱號10-14菜肴色香味俱佳，吻合宴會喜慶氛圍。食材和烹飪應(yīng)符合GB/T31285的要求。宴會場所布局合理，便于敬酒、上菜、攝影、疏散。4-8分。餐桌擺放應(yīng)符合宴會禮儀。4-8分。桌號牌、名牌擺放醒目。4-8分。宴會開始前，完成酒水、煙、糖果擺放。完成5分，未完成0分。走菜有序、及時、準(zhǔn)確。10分，缺一，扣3分。上菜符合DB23/T2919-2021的規(guī)范。5-15分。有公共餐具、分餐等管理措施。10分，缺一，扣5分。雅間有一名服務(wù)員值臺，大堂2-3臺有一名服務(wù)員值臺。5-10分。提供貴賓敬酒斟到服務(wù)。實行全宴禁止塑料用品。2-10分。T/001—2024宴席服務(wù)應(yīng)符合GB/T31284的要求。迎賓禮儀服務(wù)周到高雅隆重。5-15分。有禮賓員門前致迎賓詞。5-10分。禮賓員提前三十分鐘入位。準(zhǔn)時10分，不準(zhǔn)時0分。有歡迎屏字幕循環(huán)播放。5-15分。燈光設(shè)置明亮溫馨。5-10分。有引領(lǐng)vip客人入休息室和入座機制。送客服務(wù)親切熱情。5-10分。有拉椅服務(wù)。有提醒攜帶隨身物品服務(wù)。有禮賓員門前致送客詞。40有宴會后征求意見流程。有8-10分，不健全1-7分。有測評服務(wù)質(zhì)量機制。有8-10分，不健全1-7分。公布投訴電話和處理時限。有8-10分，不健全1-7分。有系統(tǒng)的投訴管理制度和責(zé)任人。有8-10分，不健全1-7分。加分項有2-6分。有2-6分。60有社會知名度。一般1-9