主治醫(yī)師（營養(yǎng)學(xué)）-相關(guān)專業(yè)知識(A型題 2)

主治醫(yī)師（營養(yǎng)學(xué)）-相關(guān)專業(yè)知識（A型題2）

1、職業(yè)接觸鉛的人群蛋白質(zhì)的供給量占總能量的

A.5%?10%

B.14%?15%

C.20%?25%

D.25%?30%

E.20%?35%

2、我國引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品

E.腌制品

3、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒是

A.沙門菌食物中毒

B.霉變甘蔗中毒

C.赤霉病麥中毒

D.四季豆中毒

E.杏仁鼠昔中毒

4、以下為化學(xué)性食物中毒特點的是

A.發(fā)病季節(jié)性明顯

B.一般預(yù)后較好

C.中毒癥狀多樣

D.無特效解毒劑

E.潛伏期較長

5、以下關(guān)于葡萄球菌表述正確的是

A.革蘭陰性菌

B.最適宜生長溫度為20℃

C.只產(chǎn)生單一腸毒素

D.其引起的食物中毒潛伏期短

E.其產(chǎn)生的腸毒素不耐熱

6、屬于嗜鹽菌的是

A.沙門菌

B.大腸桿菌

C.李斯特菌

D.副溶血性弧菌

E.肉毒梭菌

7、易引起副溶血性弧菌食物中毒的產(chǎn)品是

A.海產(chǎn)品

B.禽類食品

C.乳制品

D.蛋制品

E.腌菜

8、以下食物中毒具有明顯季節(jié)性的是

A.細菌性

B.霉菌性

C.有毒動物性食物

D.有毒植物性食物

E.化學(xué)性食物中毒

9、以下屬于食物中毒范疇的是

A.暴飲暴食引起的腸炎

B.食用被旋毛蟲污染的食物

C.食用被輪狀病毒污染的食物

D.食用含氧甘類物質(zhì)的食物

E.食用被絳蟲污染的食物

10、誤食大量亞硝酸鈉可引起

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.白細胞增高

E.全身麻痹

11、以下現(xiàn)象不屬于食物中毒范疇的是

A.攝入被葡萄球菌污染的食物

B.攝入被節(jié)菱抱霉污染的食物

C.攝入過量苦杏仁

D.誤食亞硝酸鈉

E.攝入被結(jié)核桿菌污染的食物

12、治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是

A.魚、蛋、蔬菜和水果

B.瘦肉、動物全血、雞蛋

C.牛奶、大豆及其制品

D.營養(yǎng)素強化食品

E.酸奶、肉松和骨粉

13、某運動員常出現(xiàn)面色有些蒼白、頭昏眼花、注意力不集中等癥

狀，可能的病因是

A.維生素B缺乏

B.鐵缺乏

C.蛋白質(zhì)缺乏

D.鋅缺乏

E.運動量過大

14、治療核黃素和維生素A缺乏應(yīng)選擇的主要食物是

A.米面、雜糧

B.雞蛋、豬肝、瘦肉

C.蔬菜水果

D.牛奶、大豆

E.雞肉、牛肉

15、某礦工最近出現(xiàn)口角發(fā)白，口腔潰瘍，陰囊皮炎，感覺視力模

糊、傍晚看不清東西等癥狀。最可能的診斷是

A.維生素C和維生素B缺乏

B.維生素B和維生素A缺乏

C.煙酸缺乏

D.能量和維生素缺乏

E.蛋白質(zhì)和熱能缺乏

16、長期處于在振動和噪聲環(huán)境下的工人，蛋白質(zhì)代謝特點是

A.分解代謝降低，出現(xiàn)負氮平衡

B.分解代謝加強，出現(xiàn)負氮平衡

C.分解代謝加強，出現(xiàn)正氮平衡

D.合成代謝降低，出現(xiàn)正氮平衡

E.合成代謝加強，出現(xiàn)正氮平衡

17、長期從事航天工作的人員體內(nèi)脂肪代謝的主要改變是

A.尿中酮體排出量減少

B.尿中酮體排出量增加

C.尿中3-甲基組氨酸排出量增加

D.尿中膽酸鹽排出量增加

E.尿中出現(xiàn)蛋白質(zhì)

18、對于航空航天人員，蛋白質(zhì)代謝的主要改變是

A.分解代謝增強

B.分解代謝減弱

C.合成代謝增強

D.正氮平衡

E.合成代謝不變

19、對于飛行人員，糖的代謝主要改變是

A.有氧氧化增強

B.酵解作用增強

C.糖原合成增強

D.無氧酵解減弱

E.糖異生作用增強

20、關(guān)于運動員的飲食，下列錯誤的是

A.飲食中應(yīng)供給足夠的能量

B.飲食中應(yīng)含有運動員所需要的各種營養(yǎng)素

C.供給的飲食要能量高、體積大

D.飲食要易于消化吸收

E.飲食的合理調(diào)配和烹調(diào)加工，食物多樣化，感官性狀良好

21、在運動前，適當補給糖，有利于運動中維持血糖水平，一般在

比賽前適宜的服糖量是

A.0.5g/kg體重

B.1.0g/kg體重

C.3.0g/kg體重

D.4.5g/kg體重

E.5.0g/kg體重

22、在耐力項目運動員的膳食供給中，脂肪占總能量的比例為

A.25%?35%

B.30%?35%

C.55%左右

D.12%—14%

E.40%?50%

23、蛋白質(zhì)對運動員的作用，下列錯誤的是

A.加速疲勞恢復(fù)

B.補充運動過程中的組織損耗與修復(fù)

C.增強肌肉力量

D.能量的主要來源

E.促進血紅蛋白合成

24、苯接觸工人蛋白質(zhì)攝取要求是

A.低蛋白

B.適量蛋白

C.對蛋白質(zhì)數(shù)量無特殊要求

D.優(yōu)質(zhì)蛋白供給量增加

E.對優(yōu)質(zhì)蛋白供給量無特殊要求

25、急性苯中毒損傷的靶組織主要是

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B.外周神經(jīng)系統(tǒng)

C.消化道

D.呼吸道

E.造血系統(tǒng)

26、當接觸鉛作業(yè)人員處于急性鉛中毒期時，主要應(yīng)該提供的膳食

是

A.多鈣少磷的呈堿性膳食

B.少鈣多磷的呈酸性膳食

C.正常膳食

D.高鈣高磷膳食

E.呈酸性膳食和呈堿性膳食交替使用

27、為降低鉛作業(yè)人員鉛的吸收，不正確的營養(yǎng)措施是

A.增加維生素C

B.多攝入果膠

C.脂肪供給量占總能量的25%以上

D.供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E.增加葉酸攝入量

28、對接觸鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)，應(yīng)注意補充較大劑量的維生素是

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素c

D.維生素D

E.維生素E

29、在潛水作業(yè)的條件下，潛水員體內(nèi)礦物質(zhì)代謝受到較明顯影響

的是

A.鈣

B.鐵

C.鉀

D.鈉

E.鋅

30、下述不屬于大豆抗營養(yǎng)因素的是

A.植酸

B.蔗糖

C.水蘇糖

D.棉子糖

E.蛋白酶抑制劑

31、大豆食品的營養(yǎng)特點是

A.蛋白質(zhì)含量很高

B.淀粉含量比例極大

C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致

D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同

E.色氨酸含量較低

32、大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是

A.25%?35%

B.35%?40%

C.40%?45%

D.45%?50%

E.20%?30%

33、碳水化合物在谷類中的主要存在形式是

A.糊精

B.淀粉

C.果糖

D.纖維

E.葡萄糖

34、谷類食品中較難消化的成分是

A.葡萄糖

B.果糖

C.直鏈淀粉

D.支鏈淀粉

E.磷酸

35、谷類中蛋白質(zhì)含量范圍是

A.7.5%?15%

B.2%?5%

C15%?25%

D.25%?35%

E.35%?45%

36、谷類中含有的主要礦物質(zhì)是

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.銅

37、以下不是谷類加工的目的是

A.改善感官

B.提高消化吸收

C.減少營養(yǎng)素的損失

D.增強口感

E.去除雜質(zhì)

38、我國宇航員每日蛋白質(zhì)供給量為

A.90g

B.120g

C.100g

D.75g

E.60g

39、以下關(guān)于航海環(huán)境特點描述不正確的是

A.噪聲

B.振動

C.電離輻射

D.高溫

E.粉塵

40、經(jīng)長期觀察，發(fā)現(xiàn)海員在長期航行后血清中明顯增加的成分是

A.總脂

B.膽固醇

C.a-脂蛋白

D.B-脂蛋白

E.球蛋白

41、長期接觸含游離SiO粉塵可引起

A.塵肺

B.硅肺

C.煤肺

D.煤硅肺

E.石棉肺

42、關(guān)于維生素對接觸粉塵作業(yè)工人的營養(yǎng)作用，認為最重要的維

生素是

A.維生素K

B.維生素B

C.維生素B

D.維生素C

E.維生素E

43、接觸噪聲的礦工工人膳食中補充氨基酸具有保護作用，這種氨

基酸是

A.谷氨酸

B.精氨酸

C.天冬氨酸

D.半胱氨酸

E.亮氨酸

44、飛行員膳食中脂肪提供能量的適宜比例為

A.10%?15%

B.15%~20%

C.20%~25%

D.25%?30%

E.20%~35%

45、放射損傷脂肪的供給量不宜過高，但應(yīng)增加

A.飽和脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.豬油

D.羊油

E.牛油

46、我國提出從事放射性工作人員每日碳水化合物供給量占總能量

的

A.30%?40%

B.10%?15%

C.15%—25%

D.60%?65%

E.80%?90%

47、以下膳食或營養(yǎng)素均對放射損傷有一定的防護作用，除了

A.高蛋白膳食

B.高脂肪膳食

C.大豆及豆制品

D.維生素C、維生素B和葉酸

E.不飽和脂肪酸

48、以下不是接觸放射線工作人員的膳食營養(yǎng)保障措施的是

A.提供適宜的營養(yǎng)素

B.供給有較好防治效果的食物

C.推廣保護性膳食

D.改進烹調(diào)技術(shù)

E.加強個體防護

49、對慢性放射病的營養(yǎng)治療原則是

A.高蛋白高脂肪膳食

B.高蛋白高能量膳食

C.高維生素低脂肪膳食

D.低蛋白高維生素膳食

E.高蛋白高脂肪高糖膳食

50、以下食品對防治放射損傷較有作用的是

A.酪蛋白

B.橄欖油

C.玉米粉

D.玉米粉與脫脂大豆混合

E.酪蛋白與玉米粉混合

51、以下不是高原環(huán)境下人體的碳水化合物代謝特點的是

A.糖原分解增強

B.糖原異生降低

C.無氧酵解降低

D.葡萄糖的利用率增加

E.血糖降低

52、高原環(huán)境下進行體力勞動時，維生素的供給量應(yīng)

A.增加1倍

B.增加2?3倍

C.增加4?5倍

D.減少2?3倍

E.減少1?2倍

53、高原地區(qū)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與總能量

的百分比，下列最合適的是

A.15%>25%和60%左右

B.12%?13%、25%?30%、55%?65%

C.15%、30%和55%左右

D.12%?15%、25%?30%和55%?65%

E.12%?15%、20%?25%和60%?70%

54、下述不是造成寒冷地區(qū)人群礦物質(zhì)缺乏原因的是

A.食物來源不足

B.消化吸收功能下降

C.機體代謝增加

D.機體排出增加

E.機體需要增加

55、低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加

A.5%

B.10%?15%

C.15%?25%

D.25%?35%

E.35%?45%

56、在寒冷地區(qū)生活的人群，不是其機體代謝特征的是

A.以碳水化合物供能為主

B.以蛋白質(zhì)和脂肪供能為主

C.糖原異生作用增強

D.食鹽的需求量增加

E.維生素D需求量增加

57、以下有關(guān)高溫工作人員礦物質(zhì)和微量元素供給的敘述，不正確

的是

A.高溫作業(yè)人員補鹽時應(yīng)補充包含多種電解質(zhì)的無機鹽片

B.高溫作業(yè)者鈣的供給量較常溫作業(yè)者高，為每人lOOOmg/d

C.鐵的供給量按常溫作業(yè)者的供給量增加10%?20%

D.鋅的供給量不應(yīng)低于15mg/d

E.高溫作業(yè)后，氯化鈉的補充不必考慮出汗量

58、高溫環(huán)境對蛋白質(zhì)需要量有影響，下列選項不正確的是

A.蛋白質(zhì)分解代謝加速

B.高溫環(huán)境易引起食欲下降，因此蛋白質(zhì)的需要量有所降低

C.容易出現(xiàn)負氮平衡

D.高溫引起蛋白質(zhì)需要量增加

E.高溫環(huán)境下，蛋白質(zhì)的需要量有所增加，但增加量并不大

59、生食蘿卜有助于消化，是由于含有

A.淀粉酶

B.麥芽糖酶

C.凝乳酶

D.乳糖酶

E.氧化酶

60、大蒜具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用，是由于其含有活性成

分

A.維生素

B.含硫化合物

C.類黃酮

D.多酚

E.皂昔

61、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),

其主要原因是

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.麥芽糖酶缺乏或活性降低

C.凝乳酶缺乏或活性降低

D.鹽酸缺乏

E.乳糖酶缺乏或活性降低

62、牛奶中除了富含鈣外，還富含的礦物質(zhì)是

A.鎂

B.鐵

C.鋅

D.鉀

E.碘

63、目前認為大豆具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，主要是含有

A.B-硫代葡萄糖昔

B.寡昔

C.酚糖昔

D.大豆異黃酮類

E.大豆低聚糖

64、利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.半乳糖

E.大豆低聚糖

65、通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗營養(yǎng)因素是

A.淀粉酶抑制劑

B.脂肪氧化酶抑制劑

C.胰蛋白酶抑制劑

D.胃蛋白酶抑制劑

E.糜蛋白酶抑制劑

66、在對蛋進行加工烹調(diào)時，較易損失的營養(yǎng)素是

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.乳糖

D.礦物質(zhì)

E.維生素B

67、以下食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是

A.牛奶

B.牛肉

C.豬肉

D.魚肉

E.雞蛋

68、在對蛋進行加工烹調(diào)時，下列說法正確的是

A.油煎和油炒對蛋的營養(yǎng)素破壞較大

B.烹調(diào)過程中的加熱具有殺菌作用，但是會降低其消化吸收

C.一般的烹調(diào)加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除維生素B

少量損失外，對其他營養(yǎng)成分影響不大

D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收

E.提倡生吃鮮蛋

69、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是

A.抗生物素

B.抗胰蛋白酶

C.卵黃高磷蛋白

D.磷脂

E.膽固醇

70、不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有

A.紅細胞凝血素

B.異黃銅

C.抗生物素蛋白

D.硫胺素酶

E.膽固醇

71、最能影響蛋營養(yǎng)價值的是

A.品種

B.產(chǎn)地

C.食用部分

D.蛋殼顏色

E.煮蒸的烹調(diào)方法

72、牛奶中碳水化合物主要為

A.葡萄糖

B.乳糖

C.麥芽糖

D.蔗糖

E.纖維

73、與牛奶的比重無關(guān)的因素是

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.乳糖

D.礦物質(zhì)

E.維生素

74、牛奶蛋白質(zhì)中相對比例較人乳高的是

A.酪蛋白

B.乳球蛋白

C.乳清蛋白

D.乳清蛋白與乳球蛋白

E.以上都不是

75、鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般為

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

E.5%

76、畜肉食物中，含量較多的礦物質(zhì)是

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.碘

77、魚類礦物質(zhì)含量大致為

A.5%

B.10%-15%

C.15%~20%

D.1%?2%

E.3%?4%

78、魚類食物中，含量相對較少的氨基酸是

A.谷氨酸

B.色氨酸

C.天冬氨酸

D.半胱氨酸

E.亮氨酸

79、禽肉的營養(yǎng)價值與畜肉相似，但禽肉中營養(yǎng)素的含量相對較少

的是

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

E.維生素

80、以下營養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

E.維生素

81、魚類蛋白質(zhì)的含量一般為

A.5%

B.10%-15%

C15%?25%

D.25%?35%

E.35%?45%

82、魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是

A.短鏈脂肪酸

B.長鏈脂肪酸

C.碳水化合物

D.膠原和黏蛋白

E.礦物質(zhì)

83、動物性食品烹調(diào)后一般營養(yǎng)素含量變化不大，除了

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.維生素

E.碳水化合物

84、在選擇蔬菜的品種時，最好多選綠色葉菜，因為它們含有較多

的

A.水

B.碳水化合物

C.胡蘿卜素

D.蛋白質(zhì)

E.脂肪

85、在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，

去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是

A.植酸

B.草酸

C.鞍酸

D.磷酸

E.單寧酸

86、以下不是蔬菜、水果中富含的成分的是

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.芳香物質(zhì)

E.礦物質(zhì)

87、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起

A.蛋白質(zhì)