咖啡館衛(wèi)生檢查與整改措施考核試卷

咖啡館衛(wèi)生檢查與整改措施考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪項(xiàng)是咖啡館日常衛(wèi)生檢查中最基本的項(xiàng)目？（）

A.檢查員工健康證

B.檢查咖啡豆的生產(chǎn)日期

C.檢查店內(nèi)環(huán)境整潔

D.檢查咖啡機(jī)品牌

2.咖啡館內(nèi)工作人員必須多久進(jìn)行一次健康檢查？（）

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

3.以下哪種情況需要咖啡館進(jìn)行整改？（）

A.員工操作咖啡機(jī)不規(guī)范

B.咖啡豆存放位置不合適

C.垃圾桶未及時(shí)清理

D.咖啡館裝修風(fēng)格陳舊

4.在咖啡館內(nèi)，以下哪種行為是不符合衛(wèi)生規(guī)定的？（）

A.員工佩戴手套處理食物

B.咖啡杯具消毒后使用

C.垃圾分類存放

D.在吧臺(tái)上處理食材

5.咖啡館內(nèi)清潔劑應(yīng)該怎樣存放？（）

A.與食品原料混放

B.存放在吧臺(tái)上

C.存放在專門的化學(xué)品存放柜中

D.隨意放置在店內(nèi)

6.以下哪項(xiàng)措施可以有效預(yù)防咖啡館內(nèi)老鼠、蟑螂等害蟲滋生？（）

A.定期清理吧臺(tái)

B.保持店內(nèi)環(huán)境整潔

C.定期投放殺蟲劑

D.嚴(yán)格把控食品原料采購(gòu)

7.咖啡館內(nèi)冰箱的溫度應(yīng)該控制在多少度以下？（）

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

8.以下哪種行為可能導(dǎo)致咖啡館衛(wèi)生檢查不通過(guò)？（）

A.員工在操作區(qū)域吸煙

B.咖啡豆存放于密封容器中

C.垃圾分類存放

D.定期清洗空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)

9.咖啡館內(nèi)消毒柜的使用目的是什么？（）

A.消毒餐具

B.加熱食物

C.保持食品新鮮

D.降溫飲料

10.以下哪個(gè)區(qū)域是咖啡館衛(wèi)生檢查的重點(diǎn)？（）

A.員工休息室

B.餐飲制作區(qū)

C.店外廣告牌

D.倉(cāng)庫(kù)

11.咖啡館內(nèi)的食品安全管理員職責(zé)是什么？（）

A.管理咖啡館財(cái)務(wù)

B.負(fù)責(zé)咖啡制作

C.監(jiān)督食品安全和衛(wèi)生

D.負(fù)責(zé)接待客人

12.以下哪項(xiàng)措施可以減少咖啡館內(nèi)交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.食品原料與清潔劑分開存放

B.員工佩戴手套制作咖啡

C.定期清洗咖啡機(jī)

D.使用一次性咖啡杯

13.咖啡館內(nèi)應(yīng)該在什么時(shí)間進(jìn)行大掃除？（）

A.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后

B.每周營(yíng)業(yè)結(jié)束后

C.每月營(yíng)業(yè)結(jié)束后

D.每季度營(yíng)業(yè)結(jié)束后

14.以下哪種做法可能導(dǎo)致咖啡館內(nèi)細(xì)菌滋生？（）

A.咖啡豆存放在通風(fēng)干燥處

B.員工在制作咖啡前洗手

C.餐具清洗后未消毒

D.冰箱內(nèi)食品分類存放

15.咖啡館內(nèi)衛(wèi)生檢查中，以下哪項(xiàng)是關(guān)于食品原料的正確存放要求？（）

A.食品原料與有毒物品混放

B.食品原料存放在吧臺(tái)上

C.食品原料存放在密封容器中

D.食品原料與垃圾存放在一起

16.以下哪項(xiàng)措施可以有效降低咖啡館內(nèi)噪音污染？（）

A.增加音響設(shè)備音量

B.使用低噪音設(shè)備

C.在店內(nèi)播放動(dòng)感音樂(lè)

D.員工大聲喧嘩

17.咖啡館內(nèi)如何正確處理廢棄物？（）

A.隨意丟棄

B.分類存放并定期清理

C.堆放在店內(nèi)角落

D.隨意焚燒

18.以下哪種行為可能導(dǎo)致咖啡館被要求整改？（）

A.員工穿著整潔的工作服

B.咖啡館內(nèi)設(shè)施設(shè)備齊全

C.垃圾桶內(nèi)垃圾溢出

D.咖啡館內(nèi)環(huán)境整潔

19.咖啡館內(nèi)空氣質(zhì)量檢查的重點(diǎn)是什么？（）

A.溫度

B.濕度

C.異味

D.噪音

20.以下哪項(xiàng)措施是咖啡館衛(wèi)生檢查中的必備要求？（）

A.員工掌握咖啡制作技巧

B.咖啡館裝修風(fēng)格獨(dú)特

C.定期對(duì)店內(nèi)設(shè)施進(jìn)行消毒

D.提供多樣化的咖啡品種

（請(qǐng)?jiān)诖颂幚^續(xù)完成其他題型和內(nèi)容）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.咖啡館衛(wèi)生檢查中，以下哪些區(qū)域需要特別注意清潔？（）

A.餐桌

B.廚房

C.衛(wèi)生間

D.倉(cāng)庫(kù)

2.咖啡館內(nèi)以下哪些行為屬于良好的衛(wèi)生習(xí)慣？（）

A.員工定期洗手

B.使用一次性手套

C.定期清潔咖啡機(jī)

D.食品原料與清潔用品分開存放

3.以下哪些措施可以減少咖啡館內(nèi)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.食品原料新鮮

B.定期進(jìn)行冰箱溫度檢查

C.員工健康檢查

D.避免交叉污染

4.咖啡館整改措施中，以下哪些是針對(duì)環(huán)境整潔的？（）

A.定期打掃衛(wèi)生

B.更新裝飾

C.保持桌面干凈

D.整理物品擺放

5.以下哪些情況可能導(dǎo)致咖啡館被要求整改？（）

A.垃圾處理不當(dāng)

B.員工未穿戴工作服

C.食品保存條件不當(dāng)

D.咖啡機(jī)未定期清潔

6.在咖啡館內(nèi)進(jìn)行消毒時(shí)，以下哪些物品需要特別注意？（）

A.餐具

B.咖啡杯

C.咖啡機(jī)

D.員工制服

7.以下哪些做法有助于保持咖啡館內(nèi)的空氣清新？（）

A.定期通風(fēng)

B.使用空氣凈化器

C.控制室內(nèi)濕度

D.避免室內(nèi)吸煙

8.咖啡館內(nèi)以下哪些設(shè)備需要定期檢查和維護(hù)？（）

A.冰箱

B.消毒柜

C.咖啡機(jī)

D.空調(diào)

9.在咖啡館衛(wèi)生管理中，以下哪些是員工的職責(zé)？（）

A.保持工作區(qū)域整潔

B.定期檢查設(shè)備

C.遵守衛(wèi)生規(guī)定

D.管理財(cái)務(wù)

10.以下哪些措施可以提升咖啡館的食品安全等級(jí)？（）

A.員工培訓(xùn)

B.食品原料質(zhì)量控制

C.衛(wèi)生設(shè)施升級(jí)

D.定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查

11.咖啡館內(nèi)以下哪些行為可能導(dǎo)致顧客投訴？（）

A.服務(wù)態(tài)度差

B.食品衛(wèi)生問(wèn)題

C.咖啡口味不佳

D.環(huán)境嘈雜

12.在整改咖啡館環(huán)境時(shí)，以下哪些方面需要考慮？（）

A.照明

B.噪音控制

C.裝修風(fēng)格

D.座位布局

13.以下哪些是咖啡館內(nèi)必須進(jìn)行的日常衛(wèi)生操作？（）

A.清潔地面

B.消毒餐具

C.清洗咖啡機(jī)

D.更換咖啡豆

14.咖啡館整改措施中，以下哪些是針對(duì)顧客體驗(yàn)的？（）

A.提供免費(fèi)Wi-Fi

B.增加座位舒適度

C.提升服務(wù)質(zhì)量

D.調(diào)整音樂(lè)播放

15.以下哪些做法有助于提高咖啡館員工的衛(wèi)生意識(shí)？（）

A.定期進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

B.張貼衛(wèi)生宣傳海報(bào)

C.獎(jiǎng)勵(lì)遵守衛(wèi)生規(guī)定的員工

D.對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的員工進(jìn)行處罰

16.咖啡館內(nèi)以下哪些設(shè)備需要定期清潔和維護(hù)？（）

A.冷藏展示柜

B.烘豆機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.磨豆機(jī)

17.以下哪些因素會(huì)影響咖啡館的衛(wèi)生檢查結(jié)果？（）

A.員工衛(wèi)生習(xí)慣

B.食品保存條件

C.店內(nèi)環(huán)境整潔度

D.設(shè)備衛(wèi)生狀況

18.在咖啡館衛(wèi)生管理中，以下哪些記錄是必須保存的？（）

A.員工健康檢查記錄

B.食品原料進(jìn)貨記錄

C.衛(wèi)生檢查記錄

D.客戶投訴記錄

19.以下哪些措施可以減少咖啡館內(nèi)的事故風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.定期檢查電線線路

B.保持通道暢通

C.使用安全設(shè)備

D.員工安全培訓(xùn)

20.咖啡館整改過(guò)程中，以下哪些方面需要與相關(guān)部門協(xié)調(diào)？（）

A.建筑安全

B.環(huán)境保護(hù)

C.食品安全

D.市容市貌

（請(qǐng)?jiān)诖颂幚^續(xù)完成其他題型和內(nèi)容）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡館內(nèi)，用于食品加工的操作臺(tái)面應(yīng)保持每______小時(shí)清潔一次。

（）

2.咖啡館的冰箱溫度應(yīng)保持在______℃以下，以防止食品變質(zhì)。

（）

3.咖啡館內(nèi)，所有食品加工設(shè)備在使用前和使用后都應(yīng)進(jìn)行______處理。

（）

4.咖啡館的衛(wèi)生檢查一般由______部門負(fù)責(zé)執(zhí)行。

（）

5.咖啡館內(nèi)，員工在處理生食和熟食時(shí)，應(yīng)使用不同的______以防止交叉污染。

（）

6.咖啡館的整改措施中，應(yīng)包括對(duì)______的定期培訓(xùn)和監(jiān)督。

（）

7.咖啡館內(nèi)，垃圾應(yīng)進(jìn)行______處理，以減少對(duì)環(huán)境的影響。

（）

8.咖啡館的食品安全管理員應(yīng)至少每______對(duì)食品安全情況進(jìn)行一次檢查。

（）

9.咖啡館內(nèi)，用于食品接觸的表面應(yīng)使用______進(jìn)行清潔和消毒。

（）

10.咖啡館整改后，應(yīng)向相關(guān)部門申請(qǐng)______，確認(rèn)整改效果。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.咖啡館內(nèi)，員工可以直接用手觸摸食品，無(wú)需佩戴手套。（）

2.咖啡館的消毒柜可以用來(lái)加熱食物。（）

3.咖啡館內(nèi)的咖啡豆可以存放在潮濕的環(huán)境中。（）

4.咖啡館的衛(wèi)生檢查結(jié)果可以直接影響店鋪的聲譽(yù)和顧客滿意度。（）

5.咖啡館內(nèi)，所有食品原料都應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用。（）

6.咖啡館的整改措施只需要關(guān)注食品衛(wèi)生，無(wú)需考慮顧客體驗(yàn)。（）

7.咖啡館內(nèi)，只要員工保持個(gè)人衛(wèi)生，無(wú)需定期清潔設(shè)備。（）

8.咖啡館的食品安全管理員可以由任何員工擔(dān)任，無(wú)需專門培訓(xùn)。（）

9.咖啡館內(nèi)，垃圾桶可以隨意放置，無(wú)需分類。（）

10.咖啡館整改后，無(wú)需向任何部門報(bào)告，可以直接營(yíng)業(yè)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡館在日常營(yíng)業(yè)中應(yīng)如何做好食品衛(wèi)生管理工作。（）

2.假如你是咖啡館的負(fù)責(zé)人，接到衛(wèi)生檢查部門的通知，要求對(duì)你的咖啡館進(jìn)行整改。請(qǐng)列舉你會(huì)采取的整改措施，并簡(jiǎn)要說(shuō)明理由。（）

3.請(qǐng)分析咖啡館內(nèi)可能存在的食品安全隱患，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。（）

4.結(jié)合實(shí)際情況，談?wù)勀銓?duì)咖啡館衛(wèi)生檢查與整改措施考核的看法，以及如何提高咖啡館衛(wèi)生管理水平。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.C

4.A

5.C

6.D

7.A

8.A

9.A

10.B

11.C

12.B

13.A

14.C

15.C

16.B

17.C

18.C

19.A

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.AC

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.AC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.4

2.7

3.清潔和消毒

4.衛(wèi)生監(jiān)督部門

5.工具和手套

6.員工

7.分類

8.天

9.消毒劑

10.復(fù)查

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.