食品安全檢測(cè)知識(shí)復(fù)習(xí)考試題庫(kù)（帶答案）

食品安全檢測(cè)知識(shí)復(fù)習(xí)考試題庫(kù)（帶答案）

一'單選題

1.有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（）。

A、根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄

B、原始記錄是檢驗(yàn)工作

C、原始記錄要保持其能再現(xiàn)

答案：A

2.以下不屬于質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)方法的是（）。

A、內(nèi)部審核

B、自我評(píng)定

C、管理評(píng)審

D、績(jī)效考核

答案：D

3.在色譜流出曲線上，兩峰間距離決定于相應(yīng)兩組分在兩相間的（）o

A、分配比

B、分配系數(shù)

C、擴(kuò)散速率

D、理論塔板數(shù)

答案：B

4.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。

A、赤葬紅

B、檸檬黃

C、日落黃

D、覺菜紅

答案：A

5.下列不是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是O。

A、呈圓形，表面光滑、凸起、濕潤(rùn)

B、菌落直徑為2_3mm

C、顏色金黃色（有時(shí)白色）

D、接種針接觸時(shí)有黏稠感

答案：B

6.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）。

A、綠色

B、棕色

C、紅色

D、藍(lán)色

答案：C

7.案例分析：n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g,判斷產(chǎn)品合格與不合格情

況，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）o

A、從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若5個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均小于或等于W100CFU

/g,則產(chǎn)品合格

B、若W2個(gè)樣品的結(jié)果(X)位于m值和M值之間(100CFU/g〈=""span=""style

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C、若有3個(gè)及以上樣品的檢驗(yàn)結(jié)果位于m值和M值之間，則產(chǎn)品合格

D、若有任一樣品的檢驗(yàn)結(jié)果>1000CFU/g,則產(chǎn)品不合格

答案：C

8.再補(bǔ)幾滴水到標(biāo)線下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多()o

A、細(xì)菌

B、放線菌

C、霉菌

D、病毒

答案：B

9.處于()期的細(xì)菌形態(tài)、染色'生物活性都很典型，對(duì)外界環(huán)境因素的作用十

分敏感。

A、遲緩期

B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

答案：B

10.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分()的不同

A、揮發(fā)度

B、沸點(diǎn)

C、在溶劑中溶解度

D、物理性質(zhì)

答案：C

11.淀粉的測(cè)定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測(cè)糖，再乘以

00

A、0.8

B、0.98

C、0.95

D、0.90

答案：D

12.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()。

Av罐頭食品

B、發(fā)酵食品

C、海產(chǎn)品

D、火腿腸

答案：C

13.()對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會(huì)

C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

D、消費(fèi)者

答案：C

14.在水的總硬度測(cè)定中，加入三乙醇胺的作用是（）。

A、調(diào)節(jié)pH值

B、掩蔽Ca2+

G掩蔽Fe2+、AI3+

D、掩蔽Mg2+

答案：C

15.標(biāo)定HCI溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）。

A、氫氧化鈉

B、鄰苯二甲酸氫鉀

C、無(wú)水碳酸鈉

D、草酸

答案：C

16.不屬于危害分析時(shí)考慮的因素是（）。

A、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境

B、食品的組成（配方）

C、實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力

D、加工工序的溫度

答案：C

17.下列（）不屬于GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定的生產(chǎn)過程的

食品安全控制中物理污染的控制方法。

A、建立防止異物污染的管理制度

B、設(shè)置篩網(wǎng)

C、加工過程監(jiān)督

D、微生物指標(biāo)監(jiān)

答案：D

18.色譜分析中，使用熱導(dǎo)池檢測(cè)器時(shí)，常使用的載氣為()o

A、氮?dú)?/p>

B、氧氣

C、氫氣

D、氮?dú)?/p>

答案：C

19.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是O。

A、氯化鈉

B、碳酸鈣

C、蛋白質(zhì)

D、氧化鐵

答案:C

20.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐具。

A、食品，燒杯

B、藥品，玻璃儀器

C、藥品，燒杯

D、食品，玻璃儀器

答案:B

21.在典型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時(shí)期是()o

A、延滯期

B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期

C、穩(wěn)定期

D、衰退期

答案：D

22.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般()o

A、R20.1

B、R20.7

C、R21.0

D、R21.5

答案：D

23.下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是()o

A、進(jìn)貨查驗(yàn)信息

B、出廠檢驗(yàn)信息

C、食品銷售信息

D、人員調(diào)動(dòng)信息

答案：D

24.氣相色譜載氣純度要求很高，至少不得低于。。

Av99.99%

B、99.95%

G98.99%

D、98.95%

答案：A

25.用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4,這是指樣品的。。

A、總酸度

B、有效酸度

C、揮發(fā)酸度

D、有機(jī)酸

答案：B

26.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下（）材料？

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石

答案：D

27.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴(yán)加控制。

A、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)

B、殺菌的溫度與時(shí)間

C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠

D、車間、倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生條件

答案：B

28.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為（）o

A、11%?20%

B、6%~10%

G0.3%~0.5%

D、0.01%~0.1%

答案：c

29.下面關(guān)于食品安全表述，正確的是()o

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細(xì)菌

B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急

性或者慢性危害

C、原料天然的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

答案：B

30.下列選項(xiàng)中()是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢

驗(yàn)方法

A、差別檢驗(yàn)

B、三點(diǎn)檢驗(yàn)

C、兩點(diǎn)檢驗(yàn)

D、五中取二檢驗(yàn)

答案：A

31.滴定分析時(shí)，常采用()表示溶液的濃度。

A、百分比濃度

B、質(zhì)量濃度

C、物質(zhì)的量濃度

D、質(zhì)量體積比

答案：C

32.花生油50%,大豆油30%,亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)

標(biāo)示為（）o

A、食用調(diào)和油

B、食用植物油

C、食用植物調(diào)和油

D、亞麻籽調(diào)和油

答案：C

33.下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是（）。

A、身體健康

B、對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見

C、無(wú)明顯個(gè)人氣味

D、具超常敏感性

答案：D

34.測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，費(fèi)林試劑必須控制在（）內(nèi)沸騰。

A、5分鐘

B、4分鐘

C、3分鐘

D、2分鐘

答案：D

35.度測(cè)還原糖糖含量時(shí)，滴定必須控制在O分鐘內(nèi)完成。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

36.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生

產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門()o

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

答案：D

37.以下食品中屬于預(yù)包裝食品的是。。

A、未做包裝的糖果

B、散售雞蛋

C、不定量的現(xiàn)制蛋糕

D、凈含量為250ml的包裝牛奶

答案：D

38.下列選項(xiàng)中，蒸t留無(wú)法達(dá)到的目的是()o

A、測(cè)定液體化合物的沸點(diǎn)

B、分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體

C、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)

D、回收溶劑

答案：B

39.鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是()o

A、消除干擾

B、氧化劑

C、提取劑

D、澄清劑

答案:A

40.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格

證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)()o

A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

答案：B

41.顯微鏡的放大倍數(shù)越高，其觀察到的視野越()。

A、大

B、小

C、不確定

D、不變化

答案：B

42.測(cè)定水硬度通常用的方法是()o

A、沉淀滴定法

B、氧化還原滴定法

C、配位滴定法

D、酸堿滴定法

答案：C

43.食品儀器檢測(cè)分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和()o

A、氧化還原法

B、光學(xué)分析法

C、酸堿滴定法

D、絡(luò)合滴定法

答案：B

44.以一半峰寬度為1min,保留時(shí)間為10min的色譜峰計(jì)算的色譜柱塔板數(shù)為()。

A、54

B、160

C、554

D、1600

答案：D

45.用乙醴抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品()o

A、經(jīng)低溫脫水干燥

B、盡量少含有蛋白質(zhì)

C、顆粒較大以防被氧化

D、含有一定量水分

答案：C

46.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該。。

A、保持在冷凍狀態(tài)

B\于晨］溫下

C、加熱后

D、進(jìn)行解凍

答案：A

47.分析用水的質(zhì)量要求中，不用進(jìn)行檢驗(yàn)的指標(biāo)是()o

A、吸光度

B、密度

C、電導(dǎo)率

D、pH值

答案：B

48.IS022000最新版是()o

A、2008

B、2015

C、2018

D、2009

答案：C

49.以下是革蘭氏陰性菌G—的是()o

A、大腸桿菌

B、枯草芽狗桿菌

C、金黃色葡萄球菌

D、乳酸鏈球菌

答案：A

50.對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,

則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。

A、稀釋度最高

B、稀釋度最低

C、最懸］和最低的平均值

D、重新檢測(cè)一次

答案：A

51.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度,

采取有效管理措施保證食品安全。

A、企業(yè)食品安全管理制度

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求

C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求

答案：A

52.加熱易燃液體時(shí)，最好使用O。

A、電熱板

B、電爐

C、烘箱

D、水浴

答案：D

53.新鮮蘋果汁在空氣中會(huì)由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時(shí)加入維生素C,可有

效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因?yàn)榫S生素C具有()o

A、氧化性

B、還原性

C、堿性

D、酸性

答案:B

54.雙二硫蹤光度法測(cè)Pb,選用波長(zhǎng)為()。

A、440nm

B、500nm

C、510nm

D、540nm

答案：c

55.測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用()。

A、乙酸

B、鹽酸

G硫酸

D、草酸

答案：D

56.總酸度的測(cè)定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結(jié)果中注明以

哪種酸計(jì)，下列哪種酸不能用來(lái)表示食品中總酸的含量()。

A、蘋果酸

B、乙酸

C、酒石酸

D、硫酸

答案：D

57.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品

生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。

A\分離

B、遠(yuǎn)離

G分隔

D、混合

答案：C

58.酒精消毒最適宜的濃度()o

A、20%

B、50%

C、75%

D、100%

答案：C

59.對(duì)同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測(cè)得的結(jié)果依次為31.27%、

31.26%、31.28%,其第一次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差是()o

A、0.03%

B、0.00%

C、0.06%

D、-0.01%

答案：B

60.細(xì)菌的芽胞是（）。

A、一種繁殖方式

B、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段

C、一種運(yùn)動(dòng)器官

D、一種細(xì)菌接合的通道

答案：B

61.食品經(jīng)營(yíng)者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）。

A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證

B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證

C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證

D、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證

答案：D

62.用酸度計(jì)測(cè)試液的pH值，先用與試液pH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液（）。

A、調(diào)零

B、消除干擾離子

C、定位

D、減免遲滯效應(yīng)

答案：C

63.下列各種微生物接種方法，用途不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ﹐

A、點(diǎn)植法，常用于霉菌的接種

B、劃線法，菌種的篩選分離

C、穿刺法，動(dòng)力試驗(yàn)

D、傾注法，菌種的復(fù)壯

答案：D

64.可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括O。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

答案：D

65.精密度是指在()條件下，測(cè)得值與平均值相符合的程度。

A、等同性

B、真實(shí)性

C、重復(fù)性

D、再現(xiàn)性

答案：C

66.以下配料中不需要在配料表中標(biāo)示的是()o

A、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種

B、釀造醬油中添加的已轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌煞值男←?/p>

C、可食用包裝物

D、不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料

答案：D

67.有關(guān)汞的處理錯(cuò)誤的是()。

A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至870加入過量Na2s后再加入FeS04生成HgS、FeS

共沉淀再作回收處理

B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃

C、實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯

D、散落過汞的地面可噴灑20%FeCI2水溶液，干后清掃

答案:D

68.容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下(15℃?20℃)下，保存時(shí)間

一般Oo

A、不得超過2個(gè)月

B、不得超過1.5個(gè)月

C、不得超過15天

D、不得超過20天

答案：A

69.構(gòu)成絲狀真菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是()o

A、菌絲

B、胞子

C、有隔菌絲

D、無(wú)隔菌絲

答案：A

70.在氣相色譜分析的下列因素中，對(duì)色譜分離效率影響最大的是()o

A?柱溫

B、載氣的種類

C、柱壓

D、固定液膜厚度

答案：A

71.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開程度用O來(lái)衡量。

A、拖尾因子

B、保留時(shí)間

C、峰面積

D、分離度

答案：D

72.HACCP的必備程序和前提基礎(chǔ)是()o

A、GMP和IS09000

B、GMP和SSOP

GSSOP和IS09000

D、IS09000和IS014000

答案：B

73.下列藥品需要用專柜由專人負(fù)責(zé)貯存的是()o

A、KOH

B、KCN

GKMnO4

D、濃H2s04

答案：B

74.計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為黃色說(shuō)明()。

A、合格，可使用

B、不合格應(yīng)停用

C、檢測(cè)功能合格，其他功能失效

D、沒有特殊意義

答案：C

75.凱氏定氮法測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中，混合指示劑是由1g/L的澳甲酚綠

和1g/L的甲基紅按。的比例配比而成的。

A、1:5

B、1:2

C、2:1

D、5:1

答案：D

76.微生物檢驗(yàn)中三級(jí)采樣方案m是指()o

A、微生物指標(biāo)可接受水平限量值

B、微生物指標(biāo)的最高安全限量值

C、同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)

D、最大可允許超出m值的樣品數(shù)

答案：B

77.測(cè)定乳粉的水分時(shí)，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣

品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為()o

A、1%

B、1.54%

C、1.84%

D、2.54%

答案：D

78.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每?jī)赡?/p>

D、每三年

答案：B

79.高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持（）。

A、5分鐘

B、10分鐘

G15-30分鐘

D、40分鐘

答案：C

80.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊

銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

81.下列()指標(biāo)可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。

A、酸價(jià)

B、碘價(jià)

C、過氧化值

D、翔基價(jià)

答案:B

82.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是()o

A、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的

B、作為檢驗(yàn)的稀釋液，每批都要設(shè)置空白

C、每遞增稀釋一次，必須另?yè)Q一支滅菌吸管

D、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一

檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照

答案：D

83.水分測(cè)定時(shí)恒重是要求前后兩次質(zhì)量之差不超過()?；曳譁y(cè)定時(shí)恒重是指

前后兩次質(zhì)量之差不超過()o

A、2mg,0.5mg

B、0.2mg,5mg

C、0.5mg,2mg

D、5mg,0.2mg

答案:A

84.下列屬于非法添加物的是()。

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、三聚氟胺

D、亞硝酸鈉

答案：C

85.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告

的，由有關(guān)部門對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員依法給予（）處

分。

A、警告或記過

B、記大過或降職

C、撤職或開除

D、降級(jí)或留用查看

答案：C

86.微生物學(xué)的奠基人是O。

A、布赫納

B、列文虎克

C、柯赫

D、巴斯德

答案：C

87.22.59mLHCI溶液能中和無(wú)水Na2c03（分子量為105.99）0.3000g,則該鹽酸

濃度是（）moL/Lo

A、0.2506

B、0.0626

C、0.1795

D、0.3205

答案：A

88.微生物的純培養(yǎng)可用()o

A、平板傾注法

B、平板劃線法

C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)

D、所有這些方法

答案：D

89.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的主要目的是()。

A、增加入射波波長(zhǎng)

B、增大數(shù)值口徑(NA)

C、增加顯微鏡放大倍數(shù)

D、使視野更明亮

答案：B

90.紫外-可見分光光度法定量分析時(shí)，透過樣品池的入射光是()o

A、白光

B、單色光

C、激光

D\混合光

答案：B

91.在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，生物毒性較顯著的重金屬指標(biāo)是()。

A、金'銀、銅

B、銅、鋁、鋅

C、鎘、銘、汞

D、神、鉛'銅

答案：D

92.以鄰二氮菲為顯色劑測(cè)定某一試劑中微量鐵時(shí)參比溶液應(yīng)選擇()o

A、蒸儲(chǔ)水

B、不含鄰二氮菲試液

C、不含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液

D、含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液

答案：C

93.用酸堿滴定法測(cè)定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應(yīng)選擇的指示劑是()o

A、酚猷

B、甲基橙

C、甲基紅

D、甲基紅-次甲基藍(lán)

答案：A

94.病毒缺乏()。

A、增殖能力

B、獨(dú)立代謝的酶體系

C、核酸

D、蛋白質(zhì)

答案：B

95.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加的可以是以下哪種物質(zhì)（）。

A、液體石蠟

B、二甲苯

C、香柏油

D、酒精

答案：C

96.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

答案：A

97.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開門式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時(shí)，通過

0泄壓。

A、壓力閥

B、安全閥

C、水位閥

D、溫度計(jì)

答案：B

98.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不

正確的是()。

A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

答案:D

99.中性溶液嚴(yán)格地講是指()。

A、pH=7.0的溶液

B、[H+]=[0H-]的溶液

C、p0H=7.0的溶液

D、pH+pOH=14.0的溶液

答案：B

100.()建立了微生物分離與純化技術(shù)。

A、列文虎克

B、巴斯德

G科赫

D、李斯特

答案：C

101.符合比耳定律的有色溶液在稀釋時(shí)，其最大吸收峰的波長(zhǎng)Oo

A、向長(zhǎng)波方向移動(dòng)

B、向短波方向移動(dòng)

C、不移動(dòng)，但峰高值降低

D、不移動(dòng)，但峰高值增大

答案：C

102.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的()沉淀。

A、CuO

B、Cu(OH)2

C、Cu20

D、Fe(OH)2

答案：c

103.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該

批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到()O

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

答案：B

104.菌種衰退的本質(zhì)原因有()o

A、基因突變

B、營(yíng)養(yǎng)條件不適

C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降

D、傳代過多

答案：A

105.兩相溶劑萃取法的原理為()o

A、根據(jù)物質(zhì)的熔點(diǎn)不同

B、根據(jù)物質(zhì)的沸點(diǎn)不同

C、根據(jù)物質(zhì)的類型不同

D、根據(jù)物質(zhì)在兩相溶劑中分配比不同

答案：D

106.高濃度的氫離子，可引起菌體表面()水解，并破壞酶類活性。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂多糖

D、脂蛋白

答案：A

107.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特

性確定出貨順序。

A、先進(jìn)先出

B、取放方便

C、先進(jìn)后出

D、后進(jìn)先出

答案：A

108.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的鐵鹽'硝酸鹽'蛋白月東等屬于哪一類物質(zhì)

0O

A、碳源

B、氮源

C、無(wú)機(jī)鹽類

D、維生素類

答案：B

109.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋()，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。

A、公司公章

B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章

C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章

D、監(jiān)督機(jī)關(guān)行政章

答案：C

110.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()O

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B、縣級(jí)以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

答案：D

111.下列()變化需要重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可？

A、食品類別變更

B、設(shè)備布局和工藝流程變更

C、食品生產(chǎn)者名稱

D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址

答案：D

112.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()o

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

答案:A

113.大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型屬于()o

A、光能自養(yǎng)型

B、光能異養(yǎng)型

C、化能自養(yǎng)型

D、化能異養(yǎng)型

答案：D

114.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以()形式存在。

A、氯化鐵

B、硫酸鐵

C、氫氧化鐵

D、硝酸鐵

答案：B

115.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售（）

和（）的，不需要取得許可的，（）應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地縣級(jí)以上地方人民政府食品安

全監(jiān)督管理部門備案。

A、食用農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)包裝食品、預(yù)包裝食品

B、食用農(nóng)產(chǎn)品、僅銷售預(yù)包裝食品、僅銷售預(yù)包裝食品

C、食用農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、食用農(nóng)產(chǎn)品、僅銷售預(yù)包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品

答案：B

116.高鎰酸鉀法是以高鎰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液為氧化劑的氧化還原滴定法，其使用的指

示劑為（）。

A、專屬指示劑

B、氧化還原指示劑

C、自身指示劑

D、銘黑T

答案:C

117.控鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無(wú)溶血環(huán)的是（）。

A、甲型（a）溶血性鏈球菌

B、乙型（B）溶血性鏈球菌

C、丙型（Y）鏈球菌

D、以上都不是

答案:C

118.下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是（）o

A、抗生素

B、紫外線

C、干擾素

D\圖溫

答案：c

119.如果有化學(xué)品進(jìn)入眼睛，應(yīng)立即()o

A、滴氯霉素眼藥水

B、用大量清水沖洗眼睛

C、用干凈手帕擦拭

D、不處理

答案：B

120.食品分析中，微量分析是指()。

A、樣品中組分＞1%

B、樣品中組分＞5%

C、樣品中組分在0.017%之間

D、樣品中組分V1%

答案：C

121.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的純化水，使用前()

A、必須在電爐上加熱除去水

B、不必進(jìn)行任何處理

C、必須用少量待盛裝溶液潤(rùn)洗2-3次

D、必須用洗液浸泡2-3次

答案：C

122.實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是()。

A、牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基

B、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基

C、高氏1號(hào)培養(yǎng)基

D、麥芽汁培養(yǎng)基

答案:A

123.菌株復(fù)壯的常用方法不包括()。

A、分離純化

B、寄主復(fù)壯

C、雜交育種

D、基因自發(fā)突變

答案：D

124.EDTA法測(cè)定Ca含量的操作中，加入氟化鈉溶液和檸檬酸鈉溶液的目的是()。

A、掩蔽干擾金屬離子

B、催化反應(yīng)

C、與Ca形成絡(luò)合物

D、與Ca形成顯色物

答案：A

125.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論

之日起()個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場(chǎng)

監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)。

A、7

B、10

C、15

D、20

答案:A

126.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可

B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者

應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告

C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用

D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許

可延續(xù)手續(xù)

答案：D

127.目鏡(10X)和物鏡(97X)的顯微鏡，其放大倍數(shù)是()o

A、107

B、97

G970

D、10

答案：C

128.以下配料中需要在配料表中標(biāo)識(shí)的是()。

A、已經(jīng)失去酶活力的酶制劑

B、加工助劑

C、在加工過程中已揮發(fā)的水

D、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種

答案：D

129.下列（）不需要強(qiáng)制標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上。

A、生產(chǎn)日期

B、凈含量

C、企業(yè)Iogo

D、食品名稱

答案：C

130.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。

A、果汁

B、面粉

C、糖漿

D、醬油

答案：B

131.蓋勃法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入異戊醇的作用是（）。

A、調(diào)節(jié)樣品比重

B、形成酪蛋白鈣鹽

C、破壞有機(jī)物

D、促進(jìn)脂肪從水中分離出來(lái)

答案：D

132.巴氏消毒法能殺死物體中（）。

A、大部分細(xì)菌

B、全部細(xì)菌

C、非芽胞病原菌

D、芽胞菌

答案：C

133.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)在O日內(nèi)，完成對(duì)不合格食品的核查處置工作。

A、80

B、90

C、100

D、95

答案：B

134.對(duì)某樣品進(jìn)行多次平行測(cè)定，得到平均值，其中某個(gè)別測(cè)定值與平均值之差

為該次測(cè)定的（）o

A、絕對(duì)誤差

B、相對(duì)誤差

C、絕對(duì)偏差

D、相對(duì)偏差

答案：C

135.反相HPLC法主要適用于（）。

A、脂溶性成分

B、水溶性成分

G酸性成分

D、堿性成分

答案：A

136.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（）制定。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、工商行政管理部門

C、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門、工商行政管理部門

D、工商行政管理部門、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

答案：A

137.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是（）。

A、0.132

B、1.0X103

G6.023X1023

D、pH=0.150

答案：C

138.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)說(shuō)法正確的是（）。

A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物

B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物

C、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒有要求

D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行就可以了

答案：D

139.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)?)。①溶化②調(diào)pH

③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量

A、①②⑥⑤③④

B、⑥①②⑤③④

C、⑥①②⑤④③

D、①②⑤④⑥③

答案:B

140.色譜儀分離系統(tǒng)的核心部件是()0

A\泵

B、進(jìn)樣器

C、色譜柱

D、檢測(cè)器

答案：C

141.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是()o

A、用珀塔盛裝樣品

B、將用煙與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將t甘堪與±甘埸蓋同時(shí)放入灰化

D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出。

答案：D

142.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高

劃分為Oo

AxA級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)

B\D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)

C、I級(jí)、II級(jí)、III級(jí)

D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)

答案：A

143.銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以

向銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。

A、一倍

B、五倍

G十倍

D、二十倍

答案：C

144.導(dǎo)致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來(lái)源是（）。

A、化學(xué)殘留

B、重金屬污染

C、有害的外界物質(zhì)

D、微生物

答案：D

145.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）o

A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效

果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如

配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食

品安全控制

答案:A

146.獲證產(chǎn)品在認(rèn)證證書標(biāo)明的生產(chǎn)、加工場(chǎng)所外進(jìn)行了再次加工、分裝、分割

的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)（）其認(rèn)證證書。

A、注銷

B、暫停

C、撤銷

D、保持

答案：B

147.氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測(cè)定O。

A、堿金屬元素和稀土元素

B、堿金屬和堿土金屬元素

GHg和As

D、As和Hg

答案：D

148.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，要求樣液濃度為（）左右，與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的

濃度相近。

A、1%

B、0.1%

C、0.1%O

D、0.2%

答案：B

149.凱氏定氮法堿化蒸t留后，用()作吸收液。

A、NaOH溶液

B、硼酸溶液

G蔡氏試紙

D、蒸t留水

答案：B

150.當(dāng)預(yù)包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時(shí),

可以豁免標(biāo)示以下內(nèi)容Oo

A、適用人群

B、產(chǎn)品名稱

C、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D、凈含量

答案：A

151.配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時(shí)，下列會(huì)使配得的溶液濃度偏小

的是。。

A、容量瓶中原有少量蒸播水

B、溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯

C、定容時(shí)觀察液面俯視

D、定容時(shí)倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點(diǎn)低于標(biāo)線,

答案：D

152.食品生產(chǎn)許可證()o

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案:A

153.對(duì)于志賀氏菌屬的描述，下列哪一項(xiàng)不正確()。

A、K抗原為型特異型抗原

B、0抗原為群特異性抗原

C、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

D、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

答案：D

154.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在()

以下的食品中才有作用。

A、8.0

B、7.0

C、6.0

D、4.5

答案：D

155.按照GB5009.28-2016對(duì)食品中的防腐劑進(jìn)行測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置。

A、回流

B、蒸僧

G分儲(chǔ)

D\萃取

答案：D

156.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。

A、GB2760

B、GB2761

C、GB2762

D、GB2763

答案：A

157.在培養(yǎng)基分裝時(shí)，液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基應(yīng)分別為試管高度的()o

A、1/4,1/5

B、1/5,1/4

C、1/4,1/3

D、1/5,1/3

答案：A

158.測(cè)定酸度時(shí)，下列樣品制備方法哪種說(shuō)法不正確()。

A、固體樣品'干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混

合均勻

B、調(diào)味品及含C02的飲料、酒類，直接取樣

C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜

D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾

答案：B

159.測(cè)定醬菜中NaCI所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是()o

A、NaOH

B、HCI

GNa2CO3

D、AgNO3

答案：D

160.下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干()。

A、Na2C03

B、K2Cr207

G苯甲酸

D、鄰苯二甲酸氫鉀

答案：C

161.測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加入的平板計(jì)數(shù)瓊脂的溫度通常是()左右。

A、46℃

B、55℃

C、60℃

D、90℃

答案：A

162.苯甲酸(鈉)和山梨酸(鉀)的同時(shí)測(cè)定方法有()測(cè)定。

A、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜

B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）

C、氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法

D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）

答案：A

163.EMB培養(yǎng)基對(duì)大腸菌群有顯著的鑒別力，主要是依據(jù)了（）原理。

A、發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸

B、發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸

C、伊紅美藍(lán)分別顯色

D、伊紅美藍(lán)結(jié)合后顯色

答案：B

164.（）是革蘭氏染色操作成敗的關(guān)鍵。

A、涂片

B、媒染

C、脫色

D、復(fù)染

答案：C

165.吸光光度法的定量分析的理論依據(jù)是（）。

A、朗伯比耳定律

B、能斯特方程

C、塔板理論

D、速率方程

答案：A

166.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是()。

A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前需進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

答案：B

167.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基常用來(lái)鑒別大腸桿菌，其原因是()o

A、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅美藍(lán)結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤

B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色

C、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀

D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活

答案：A

168.氣相色譜檢測(cè)器，對(duì)含磷、含硫化合物有高選擇型、高靈敏度的檢測(cè)器()。

A、氫焰離子化檢測(cè)器(FID)

B、熱導(dǎo)檢測(cè)器(TCD)

G電子捕獲檢測(cè)器(ECD)

D、火焰光度檢測(cè)器(FPD)

答案：D

169.傷寒沙門氏菌()。

A、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

B、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

C、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

D、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

答案：D

170.ELISA測(cè)定金黃色葡萄球菌腸毒素時(shí)，測(cè)定酶標(biāo)儀微孔溶液的吸光度所用波

長(zhǎng)是（）。

A、450nm

B、480nm

C、540nm

D、560nm

答案：A

171.細(xì)菌革蘭氏染色的程序是（）。

A、涂片一干燥一染色（初染一媒染一脫色一復(fù)染）一固定一鏡檢

B、涂片一干燥一固定一染色（初染一復(fù)染一脫色一媒染）一鏡檢

C、涂片一干燥一固定一染色（初染一媒染一脫色一復(fù)染）一鏡檢

D、涂片一干燥一固定一染色（初染一媒染一復(fù)染一脫色）一鏡檢

答案:C

172.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）o

A、天然食品添加劑比人工化學(xué)合成食品添加劑更安全

B、食品添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止使用

C、三聚氟胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑

D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用

答案:C

173.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）o

Av36℃±1℃

B、35℃±1℃

C、30℃±1℃

D、25℃-28℃

答案：D

174.下列不屬于GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定

的食品功能類別的是()。

A、漂白劑

B、食品強(qiáng)化劑

C、甜味劑

D、食品用香料

答案：B

175.革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是()o

A、肽聚糖層

B、細(xì)胞壁

C、細(xì)胞膜

D、細(xì)胞質(zhì)

答案：B

176.在大腸菌群MPN計(jì)數(shù)時(shí)，根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇0.1,0.01,0.0

01三個(gè)稀釋結(jié)果均未產(chǎn)氣，則結(jié)果報(bào)告為。。

A、9.4

B、6.1

C、0

D、＜3.0

答案：D

177.細(xì)菌的群體生長(zhǎng)繁殖可分為四期，依次為()。

A、對(duì)數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期

B、遲緩期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期

C、穩(wěn)定期、對(duì)數(shù)期、遲緩期和衰亡期

D、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期對(duì)于志賀氏菌屬

答案：B

178.食品樣品量較大時(shí)，最好的縮分樣品的方法是()。

A、四分法

B、使用分樣器

C、棋盤法

D、用鐵鏟平分

答案：A

179.摻偽食品樣品采集，要做到()。

A、按分析項(xiàng)目要求混合后采樣

B、典型性

C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要

D、均勻性

答案：B

180.一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為()o

A、G.R.

B、A.R.

C、P.

D、L.P.

答案：A

181.在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的微生物為()o

A、酵母活菌

B、酵母總菌

C、霉菌孑包子

D、大腸桿菌細(xì)菌

答案：D

182.用火焰原子化法測(cè)定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時(shí)應(yīng)選擇()火焰。

A、空氣一乙快

B、氧化亞氮一乙快

C、氧氣一乙快

D、氧屏蔽空氣一乙快

答案：A

183.重復(fù)輻照食品的累積劑量不應(yīng)超過O。

A、3kGy

B、5kGy

C、10kGy

D、15kGy

答案：c

184.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。

A、接種環(huán)

B、瓊脂培養(yǎng)基平板

C、細(xì)菌的培養(yǎng)物

D、電泳儀

答案：D

185.檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括（）o

A、培養(yǎng)基的pH

B、無(wú)菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)

C、培養(yǎng)基的顏色

D、培養(yǎng)基外觀

答案：B

186.真核生物與原核生物差別在于（）。

A、真核生物沒有細(xì)胞器

B、真核生物有一個(gè)單個(gè)染色體

C、真核生物有細(xì)胞核及細(xì)胞器

D、真核生物不能通過有絲分裂進(jìn)行分裂

答案：C

187.直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是（）。

A、結(jié)晶紫

B、甲基紅

C、次甲基藍(lán)

D、浸甲酚綠

答案：C

188.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為()o

A、詹納爾

B、列文虎克

C、柯赫

D、巴斯德

答案：C

189.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒

有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。

A、三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年

答案：D

190.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是()o

A、酵母菌

B、細(xì)菌

C、曲霉

D、青霉

答案：B

191.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是()o

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

答案：A

192.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是()。

A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂

B、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基

C、麥芽汁培養(yǎng)基

D、察氏培養(yǎng)基

答案：B

193.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品

添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采

取()措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、內(nèi)部食堂使用

D、無(wú)害化處理、銷毀

答案：D

194.在實(shí)驗(yàn)中，皮膚濺上濃堿時(shí)，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用（）處理。

A、5%硼酸

B、5%小蘇打溶液

G2%鹽酸

D、2%硝酸

答案：B

195.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合（）的規(guī)定。

A、GB5749

B、GB14881

GGB13271

D、GB16330

答案：A

196.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回收食品的說(shuō)法不正確的是（）。

A、指已經(jīng)售出，因違反法律'法規(guī)被召回或者退回的食品

B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品

C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救

措施且能保證食品安全的食品

D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品

答案：C

197.氣相色譜用內(nèi)標(biāo)法測(cè)定A組分時(shí)，取未知樣1.OuL進(jìn)樣，得組分A的峰面積

為3.0cm2,組分B的峰面積為1.0cm2,取未知樣2.0000g,標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.

2000g,仍取1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.2cm2,組分B的峰面積為0.8

cm2,則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案:C

198.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，霉菌和酵母數(shù)檢驗(yàn)時(shí)可以使用的培養(yǎng)基為()o

A、高鹽察氏

B、察氏

C、營(yíng)養(yǎng)

D、孟加拉紅

答案：D

199.測(cè)定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有效的是

()O

A、甲醇

B、乙醴

G石油醴

D、氯仿-甲醇

答案：D

200.質(zhì)量管理八項(xiàng)原則的核心和靈魂是()o

A、領(lǐng)導(dǎo)作用

B、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)

C、全員參與

D、持續(xù)改進(jìn)

答案：B

201.雙硫蹤比色法測(cè)定鋅的pH條件是()。

A、酸性溶液

B、堿性溶液

C、中性溶液

D、任意溶液

答案：A

202.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后()o

A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

答案：B

203.()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,

對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個(gè)人

B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C、僅消費(fèi)者

D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員

答案：A

204.《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括()。

A、九章共一百零一條

B、十章共一百零一條

C、九章共一百零四條

D、十章共一百零四條

答案：D

205.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品

添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取

()措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無(wú)害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

答案：C

206.若要測(cè)定水的總含量，應(yīng)采用()。

A、烘干法

B、減壓干燥法

C、卡爾費(fèi)休法

D、蒸播法

答案：C

207.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受

到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停

業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次

B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次

D、以上都不對(duì)

答案：C

208.物料量較大時(shí)最好的縮分物料的方法是（）。

A、四分法

B、使用分樣器

C、棋盤法

D、用鐵鏟平分

答案：A

209.應(yīng)該放在遠(yuǎn)離有機(jī)物及還原物質(zhì)的地方，使用時(shí)不能戴橡皮手套的是（）。

A、濃硫酸

B、濃鹽酸

C、濃硝酸

D、濃導(dǎo)?氯酸

答案：D

210.大腸菌群計(jì)數(shù)MPN法初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是（）。

A、36℃±1℃,24h-48h

B、28℃,72h

C、36℃±1℃,72h

D、28℃,24h-48h

答案:A

211.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()o

A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

答案：B

212.用鎘柱法測(cè)硝酸鹽含量，若無(wú)鎘柱玻璃管可用()代替。

A、冷凝管

B、堿式滴定管

C、酸式滴定管

D、比色管

答案：C

213.食品接觸材料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)控制不和食品直接接觸且與食品之間有有效阻隔

層阻隔的、未列入相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)遷移到食品中的量不超過()。

A、0.01mg/kg

B、0.1mg/kg

Cv1mg/kg

D、1Omg/kg

答案：A

214.如果樣品比較復(fù)雜，相鄰兩峰間距離太近或操作條件不易控制，要準(zhǔn)確測(cè)定

保留值有一定困難時(shí)，可選擇以下方法（）。

A、利用相對(duì)保留值定性

B、加入已知物增加峰高的辦法定性

C、利用文獻(xiàn)保留值數(shù)據(jù)定性

D、與化學(xué)方法配合進(jìn)行定性

答案：B

215.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)

規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

D、食品召回

答案：C

216.原子吸收光譜產(chǎn)生的原因是（）。

A、分子中電子能級(jí)躍遷

B、轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷

C、振動(dòng)能級(jí)躍遷

D、原子最外層電子躍遷

答案：D

217.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()

制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

A、自查

B、風(fēng)險(xiǎn)

C、檢驗(yàn)

D、防范

答案:A

218.酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，甘汞電極的()。

A、電極電位不隨溶液pH值變化

B、通過的電極電流始終相同

C、電極電位隨溶液pH值變化

D、電極電位始終在變

答案:A

219.細(xì)菌主要的繁殖的方式是()o

A、有絲分裂

B、二分裂

C、池子生殖

D、復(fù)制

答案：B

220.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃?xì)夂椭細(xì)鉃?)o

A、乙快-空氣

B、氫氣-空氣

c、氮?dú)?空氣

D、氮?dú)?空氣

答案：A

221.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測(cè)定，測(cè)定值有大有小，誤差時(shí)正時(shí)負(fù),

但通過測(cè)量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為()o

A、偶然誤差

B、儀器誤差

C、試劑誤差

D、系統(tǒng)誤差

答案：A

222.檢測(cè)小青菜中的痕量含氯農(nóng)藥時(shí)，宜選用哪類檢測(cè)器()。

A、FID

B、FPD

C、ECD

D、TCD

答案：C

223.使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是()o

A、安置一調(diào)光源一調(diào)目鏡一調(diào)聚光器一低倍鏡一油鏡一高倍鏡一擦鏡一復(fù)原

B、安置一調(diào)光源一調(diào)目鏡一調(diào)聚光器一低倍鏡一高倍鏡一油鏡一擦鏡一復(fù)原

C、安置一調(diào)光源一調(diào)目鏡一調(diào)聚光器一高倍鏡一低倍鏡一油鏡一擦鏡一復(fù)原

D、安置一調(diào)光源一調(diào)物鏡一調(diào)聚光器一低倍鏡一高倍鏡一油鏡一擦鏡一復(fù)原

答案：B

224.在灰分測(cè)定中，通常在灼燒樣品中加()以加快灰化速度。

A、硝酸鎂

B、雙氧水

C、硝酸

D、硫酸鈉

答案：C

225.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,

未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生

產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()

A、通報(bào)批評(píng)

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談

答案：D

226.()負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。

A、海關(guān)總署

B、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局

C、國(guó)家衛(wèi)健委

D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

答案：C

227.GB/T19001-2016標(biāo)準(zhǔn)要求最高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審質(zhì)量管理體

系，以確保其持續(xù)的Oo

A、符合性、實(shí)施性和有效性

B、符合性、充分性和有效性

C、適宜性、充分性和有效性

D、適宜性、實(shí)施性和有效性

答案:C

228.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()o

A、碳源

B、氮

C、凝固劑

D、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

答案：C

229.細(xì)菌性食物中毒中()菌主要引起神經(jīng)癥狀。

A、福氏志賀氏菌

B、副溶血弧菌

C、匍缶)球菌

D、肉毒桿菌

答案：D

230.革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于()的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。

A、遲緩期

B、對(duì)數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

答案：B

231.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品

生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金：增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但

是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的

除外。

A、價(jià)款十倍或者損失三倍

B、價(jià)款十倍或者損失十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍

D、價(jià)款三倍或者損失三倍

答案：A

232.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用()材料。

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石

答案：D

233.用原子吸收光譜法測(cè)定鈣時(shí)，加入()是為了消除磷酸干擾。

A、EBT

B、氯化鈣

C、EDTA

D、氯化鎂

答案：c

234.下列不屬于食品防腐劑的是()。

A、苯甲酸

B、海藻酸鈉

C、山梨酸

D、山梨酸鉀

答案：B

235.在預(yù)包裝食品標(biāo)簽配料表中，添加量不超過()的各種果脯蜜餞水果，可以

標(biāo)示為“蜜餞”'“果脯”。

A、10%

B、11%

C、12%

D、13%

答案:A

236.在水果農(nóng)殘檢測(cè)的均質(zhì)過程中，需要準(zhǔn)備與盛裝樣品的離心管配套的空離心

管的作用是()。

A、裝多余的樣品

B、裝乙睛，用于清洗均質(zhì)機(jī)

C、裝廢液

D、用于盛放移液管

答案：B

237.溶血性鏈球菌是()球菌。

A、革蘭氏陽(yáng)性

B、革蘭氏陰性

C、嗜中性

D、嗜堿性

答案：A

238.細(xì)菌的群體繁殖過程可分為四期，其中細(xì)菌體積增大，代謝活躍，但細(xì)胞分

裂緩慢，此階段稱()o

A、遲緩期

B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

答案:A

239.原子熒光法測(cè)硒時(shí)，加入鐵氟化鉀的目的是()o

A、將Se(VI)還原成Se(IV)

B、將Se(IV)還原成Se(VI)

C、消除共存Se(VI)的干擾

D、消除共存元素的干擾

答案：D

240.基因突變有如下特點(diǎn)()o

A、不對(duì)應(yīng)性

B、對(duì)應(yīng)性

G不可逆性

D、不穩(wěn)定性

答案：A

241.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()o

A、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源

B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電源

C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作

D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物拔開電線

答案：C

242.()組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A、衛(wèi)生部

B、質(zhì)檢總局

C、國(guó)務(wù)院

D、食品安全委員會(huì)

答案:C

243.分析液體中的有機(jī)氯農(nóng)藥進(jìn)行采樣時(shí)應(yīng)該使用()容器。

A、塑料

B、玻璃

C、橡膠

D、金屬

答案：B

244.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)()并向所在地食品安

全監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、保持正常生產(chǎn)

答案:C

245.自然界中分離到的細(xì)菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是()o

A、球菌

B、螺旋菌

C、放線菌

D、桿菌

答案：D

246.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額()，或者違

法行為持續(xù)時(shí)間()，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

A、1萬(wàn)元以上，1個(gè)月以上

B、1萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上

C、2萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上

D、2萬(wàn)元以上，3個(gè)月以上

答案：D

247.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時(shí)含有碳源、氮源和生長(zhǎng)因子的是()。

A、牛肉膏

B、蛋白月東

C、維生素

D、玉米粉

答案：C

248.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）。

A、葡萄糖

B、氯化鈉

C、硝酸鉀

D、硫酸銅

答案：D

249.我國(guó)食品經(jīng)營(yíng)許可的基本原則主要有（）。

A、一地一證原則、先照后證原則、依法許可原則

B、多地一證原則、先照后證原則、依法許可原則

C、一地一證原則、先證后照原則、依法許可原則

D、多地一證原則、先證后照原則、依法許可原則

答案：A

250.氣相色譜儀的基線是檢測(cè)器對(duì)（）的響應(yīng)信號(hào)。

A、載氣

B、水

C、流動(dòng)相

D、樣品

答案：C

251.薄層色譜法測(cè)山梨酸含量,采用()作為吸附劑。

A、氧化鋁G

B、聚酰胺粉

C、硅膠H

D、CMC

答案：B

252.營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是指()。

A、有營(yíng)養(yǎng)不良癥的菌株

B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長(zhǎng)良好的菌株

C、培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株

D、喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)成分能力的菌株

答案：D

253.剪刀、鏡子、接種針，使用前后都可采用()方式滅菌。

A、酒精燈火焰灼燒

B、高壓蒸汽

C、烘箱消毒

D、酒精浸泡

答案：A

254.有A、B兩份不同濃度的有色物質(zhì)溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用

2.00cm吸收池，在同一波長(zhǎng)下測(cè)得的吸光度的值相等，則它們的濃度關(guān)系為()。

A、A是B的1/2

B、A等于B

C、B是A的4倍

D、B是A的1/2

答案：D

255.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器'工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

答案：C

256.下面（）不能用來(lái)測(cè)定液體密度。

A、波美計(jì)

B、密度計(jì)

C、阿貝折射儀

D、錘度計(jì)

答案:C

257.消費(fèi)者為生活消費(fèi)需要通過網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買商品（食品），依照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

法》第二十五條規(guī)定退貨的，網(wǎng)絡(luò)商品銷售者（第三方平臺(tái)/入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者）應(yīng)

當(dāng)依法履行（）日無(wú)理由退貨義務(wù)。

A、三

B、七

C、十

D、十五

答案：B

258.下列論述正確的是()o

A、準(zhǔn)確度是指多次測(cè)定結(jié)果相符合的程度

B、精密度是指在相同條件下，多次測(cè)定結(jié)果相符合的程度

C、準(zhǔn)確度是指測(cè)定結(jié)果與平均值相接近的程度

D、精密度是指測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值相接近的程度。

答案:B

259.食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥

品的物品，但是不包括以()為目的的物品。

A、營(yíng)養(yǎng)

B、美容

G治療

D、保健

答案：C

260.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)正確的是()。

A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物

B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物

C、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒有要求