老年大學(xué)食療課

中醫(yī)養(yǎng)生食療21世紀(jì)的醫(yī)學(xué)，都在從“以治愈疾病為目的的高技術(shù)追求”轉(zhuǎn)向了“預(yù)防疾病和損傷，維持和促進(jìn)健康”的重大變革。作為中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的最高理念，“上工者治未病”，和21世紀(jì)醫(yī)學(xué)界新的醫(yī)學(xué)理論是完全一致的。因為中國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)—中醫(yī)，是建立在“身心統(tǒng)一、人與社會、人與自然統(tǒng)一的天人合一’的理論基礎(chǔ)上的，并經(jīng)過數(shù)千年、億萬人實踐檢驗是正確的。我們會吃嗎？孫思邈------

唐代養(yǎng)生家，被后世尊稱為“藥王”，享年101歲，對道、佛、醫(yī)都有很深的研究。安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生。上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，飲食有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去！《黃帝內(nèi)經(jīng)》對飲食的認(rèn)識經(jīng)絡(luò)暢通健康疾病人體自主調(diào)控能力臟腑器官的功能人體平衡態(tài)氣血充足脾胃功能正?？茖W(xué)正確飲食一、食物的“自然性”

同一品種的兩只雞一只關(guān)在籠子里，喂它飼料一只放在田野里，讓它自由尋食；三個月后殺吃；哪只味道好？為什么？

食物的自然性是指：四氣：寒、熱、溫、涼

二、食物的“四氣”理論食性同藥性：寒、涼、溫、熱；《神農(nóng)本草經(jīng)》：“療寒以熱藥，療熱以寒藥?！薄饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問·至真要大論》：“寒者熱之，熱者寒之。”

人得天地之全氣，物得天地之偏氣，以物之氣糾人之偏氣達(dá)到平衡。四氣：寒、熱、溫、涼寒、涼食物適用于熱性體質(zhì)和病證（陽勝或陰虛）。其作用主要是疏散風(fēng)熱、清熱瀉火、涼血解毒、平肝潛陽等。寒性食物：淡豆豉、苦瓜、藕、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜紫菜、海藻、海帶、竹筍、西瓜、甜瓜、香蕉。涼性食物：小米、大麥、綠豆、小麥、蕎麥、茄子、白蘿卜、冬瓜皮、絲瓜、油菜、菠菜。溫、熱食物則適用于寒性體質(zhì)和病證（陰勝或陽虛）。其主要作用是溫里散寒，助陽益火、活血通絡(luò)、行氣解郁、芳香開竅等。溫性食物：高粱、糯米、韭菜、生姜、蔥、香菜、油菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、醋。熱性食物：芥子、鱒魚、肉桂、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蔥白、香菜、紅茶、白酒等平性食物介于寒涼和溫?zé)嶂g，適合于一般體質(zhì)，或寒、熱病證均可，多用作營養(yǎng)保健。三、食物的“五味”學(xué)說

酸：有收斂、固澀作用；

苦：能瀉火、燥濕；

甘：有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用；

辛：能宣散，能行氣，通血脈；

咸：有清熱、化痰、消積、潤腸作用；五味的藥性咸苦酸辛甜甜味有補(bǔ)益、和中、緩急的作用，多用以滋補(bǔ)強(qiáng)壯，治療人體五臟、氣、血、陰、陽中任何一種虛癥，并可緩解拘急疼痛等癥狀。辛味能宣、能散、能潤、能行氣血，可用來治療風(fēng)寒感冒、咽痛或胃寒嘔吐；用花椒、生姜和大棗煎汁，可治療寒凝氣滯的痛經(jīng)癥。酸味包含澀味在內(nèi)，有收斂、固澀作用，可用于陽衛(wèi)不固的多汗癥及泄瀉不止、尿頻、遺精等的治療。此外，酸味與甜味結(jié)合有滋陰潤燥作用?？辔赌芮逍?、燥濕、降逆，多用于治療熱癥、濕癥、氣逆等。咸味具有清熱、瀉火、解毒的作用。一、四季食療養(yǎng)生春省酸增甘以養(yǎng)脾春季肝為主臟，酸與肝相應(yīng)，可增強(qiáng)肝臟的機(jī)能，但如果太過容易造成肝氣太旺而克制脾胃功能。肝屬木，脾屬土，五行之中木能克土，太過則傷及脾臟。所以春季應(yīng)適當(dāng)少吃酸味食物，而多吃甘味食物以助養(yǎng)脾。夏季心為主臟，苦味與心相應(yīng)，可增強(qiáng)心的功能。但苦味太過又很容易造成心火太旺而克制肺氣。心屬火，肺屬金，五行之中火克金，太過則傷及肺臟。所以夏季應(yīng)適當(dāng)少吃苦味食物，而多吃辛味食物以助養(yǎng)肺秋季肺為臟，辛味與肺相應(yīng)，可增強(qiáng)肺的功能。但如果食辛太多很容易造成肺氣過盛而克制肝氣。肺屬金，肝屬木，五行之中金克木，太過則傷及肝臟。所以秋季應(yīng)適當(dāng)少吃辛味食物，多食酸味食物以助養(yǎng)肝。冬季腎為主臟，咸味與腎相應(yīng)，可增強(qiáng)腎的功能。但如果食咸過多很容易造成腎氣過盛而克制心氣。腎屬水，心屬火，五行之中水克火，太過則傷及心臟。所以冬季應(yīng)適當(dāng)少咸多苦以養(yǎng)心。夏省苦增辛以養(yǎng)肺秋省辛增酸以養(yǎng)肝冬省咸增苦以養(yǎng)心二、臟腑病與五味禁忌肝病禁辛心病禁咸脾病禁酸腎病禁甘肺病禁苦臟腑病與五味禁忌體重指數(shù)男性女性過輕低于20；低于19適中20-25；19-24過重25-30；24-29肥胖30-35；29-34非常肥胖高于35高于34專家指出最理想的體重指數(shù)是22體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高2（m）膳食營養(yǎng)與肥胖1、《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“

五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”2、能量的提供（最經(jīng)濟(jì)、最基本）3、人體一些必需物質(zhì)的重要來源主食為何稱之為“主”食春溫、夏熱、秋涼、冬寒的氣候變化，導(dǎo)致生物的生、長、化、收、藏的物候變化?！肮手钦咧B(yǎng)生也，必順?biāo)臅r而適寒暑”

——《黃帝內(nèi)經(jīng)》把握四季節(jié)律進(jìn)行調(diào)養(yǎng)春生夏長秋收冬藏夏應(yīng)心春應(yīng)肝秋

應(yīng)肺冬

應(yīng)腎長夏應(yīng)脾

四時與五臟的關(guān)系冬季食療篇上醫(yī)治未病魏文王曾求教于名醫(yī)扁鵲：“你們家兄弟三人，都精于醫(yī)術(shù)，誰是醫(yī)術(shù)最好的呢？”扁鵲：“大哥最好，二哥差些，我是三人中最差的一個?！蔽和醪唤獾卣f：“請你介紹的詳細(xì)些?！北怡o解釋說：“大哥治病，是在病情發(fā)作之前，那時候病人自己還不覺得有病，但大哥就下藥鏟除了病根，使他的醫(yī)術(shù)難以被人認(rèn)可，所以沒有名氣，只是在我們家中被推崇備至。我的二哥治病，是在病初起之時，癥狀尚不十分明顯，病人也沒有覺得痛苦，二哥就能藥到病除，使鄉(xiāng)里人都認(rèn)為二哥只是治小病很靈。我治病，都是在病情十分嚴(yán)重之時，病人痛苦萬分，病人家屬心急如焚。此時，他們看到我在經(jīng)脈上穿刺，用針放血，或在患處敷以毒藥以毒攻毒，或動大手術(shù)直指病灶，使重病人病情得到緩解或很快治愈，所以我名聞天下?！蔽和醮笪?。自己一輩子就做兩件事情：謀生、養(yǎng)生吳儀18100法則：年輕的時候化1塊錢養(yǎng)生，=生病時候化8塊錢治病=臨終時候化100塊錢搶救。吃對食物即可補(bǔ)充營養(yǎng)又可治病，吃錯食物不但吸收不了營養(yǎng)還可導(dǎo)致人生病。比如：你是陰虛體質(zhì)為熱體，你還吃羊肉、牛肉、辣椒越吃越上火；你是陽虛體質(zhì)為冷體，你還吃苦瓜、綠豆越吃越糟糕，所以必須合理善食?！朝熃MMichaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品粥有十利食療粥文化具體粥方

功效

制作方法

文獻(xiàn)摘錄Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品一、資色，吃粥有益于身體，能夠讓人的面容豐滿有光澤。二、增力，吃粥能夠滋補(bǔ)羸弱的身體，增長氣力。三、益壽，吃粥能夠補(bǔ)養(yǎng)人體的所需，增加壽命。四、安樂，吃粥能夠促朝進(jìn)身體清凈柔軟，這是讓人能夠體會安樂的飲食。五、辯說，吃粥有利于滋潤喉吻，對人論法議經(jīng)有幫助。六、除風(fēng)，吃粥能夠調(diào)和身體，上下通利，并且消除風(fēng)寒。七、消宿食，吃粥能夠溫暖人的脾胃，幫助人消化掉胃中的積食。八、辭清，吃粥的人，氣息沒有凝滯的現(xiàn)象，說話的聲音清晰，昂揚。九、除饑，吃粥能夠充實人的口腹，讓饑餓感馬上消失。十、消渴，吃粥能夠讓人喉吻沾潤，讓干渴的感覺得以消除。

粥有十利Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品感冒了喝

蔥白粥怎么辦？Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品功效發(fā)汗解表。適用于風(fēng)寒感冒，畏寒發(fā)熱，頭痛鼻塞等癥狀，以及腹痛下痢，小便不利等癥患者的有效食療粥品。Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品制作方法原料蔥白50g粳米50g味精、精鹽、香油、胡椒粉、姜末適量制法1.蔥白切碎末，粳米用水淘洗干凈。2.粳米放入鍋中，加水適量，置爐子上用武火燒沸，再改用文火慢慢熬煮。3.熬煮至粥稠時，加入蔥白末，再煮片刻，調(diào)入味精、精鹽、胡椒粉、姜末各適量。食用時加香油適量。食法每日1~2次，每次一碗，趁熱食用，病愈后即停食。Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品文獻(xiàn)摘錄明·《濟(jì)生秘覽》：“蔥白粥，時疾頭痛發(fā)熱者。以連根蔥白二十根，和米煮粥，如醋少許，熱食取汗即解。”清·《調(diào)疾飲食辯》：“蔥白粥，細(xì)切蔥白，俟粥將成時投入，煮熟熱啜取汗。主散表寒，行氣。又主胃寒嘔吐，泄瀉，氣痢，腹痛。蔥不宜過多?！盡ichaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品長痘痘怎么辦？喝

綠豆粥Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品原料綠豆50g粳米50g白糖適量制法1.將綠豆用溫水浸泡過夜。次日，淘洗干凈。放入鍋中，加水適量，置爐子上用武火燒沸，再改用文火慢慢熬煮。2.熬煮至綠豆破裂時，將粳米洗凈，放入鍋內(nèi)，繼續(xù)熬煮，直至煮爛。3.粥成后，加入白糖，調(diào)勻后即可食用。食法每日2次，每次一碗。作早餐及當(dāng)午后點心吃。夏季可當(dāng)冷飲頻食之。制作方法Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品明·《本草綱目》：“綠豆粥解熱毒，止煩渴?！鼻濉ぁ峨S息居飲食譜》：“綠豆甘涼，煮食消膽?zhàn)B胃，解暑止渴，潤皮膚，消水腫，利小便，止瀉痢?！鼻濉ぁ墩{(diào)疾飲食辯》：“綠豆粥主解熱毒，止煩渴。凡病稍近熱者，無不宜之。平人暑月常食此粥，亦極佳?！蔽墨I(xiàn)摘錄Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品感冒發(fā)熱，肌肉酸痛喝

蔥豉粥Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品蔥白能發(fā)汗解表，通陽解毒。淡豆豉能解表清熱，透疹解毒，健胃助消化。兩者與粳米入粥，其發(fā)汗解肌，健胃消食，解毒的作用更強(qiáng)，所以，對于傷風(fēng)感冒，惡寒發(fā)熱，頭痛鼻塞，咽喉腫痛，以及二便不利，腹痛痢疾等癥患者，是理想的食療粥品。功效Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品原料蔥白50g粳米50g淡豆豉20g味精、精鹽、香油、胡椒粉、姜末適量制法1.蔥白切碎末，粳米用水淘洗干凈。淡豆豉放入鍋中，加15倍量水煎煮20min,倒出藥液，再加同量水煎煮20min，倒出藥液。合并兩次藥液，并用紗布過濾。2.粳米放入鍋中，加淡豆豉藥液及適量清水，置爐子上用武火燒沸，再改用文火慢慢熬煮。3.熬煮至粥稠時，加入蔥白末，再煮片刻，調(diào)入味精、精鹽、胡椒粉、姜末各適量。食用時加香油適量。食法每日1~2次，每次一碗，趁熱食用，病愈后即停食。制作方法Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品宋·《太平圣惠方》：“蔥豉粥方，治骨蒸勞熱，煩熱咳嗽，四肢疼痛，時發(fā)寒熱。豉一合，蔥白一握去須切，粳米二合。右以水二大盞半，煮蔥豉。取汁一盞半。絞去蔥豉，入米煮粥。不記時候食之?！泵鳌ぁ侗静菥V目》：“蔥豉粥，發(fā)汗解肌?！蔽墨I(xiàn)摘錄Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品痛經(jīng)怎么辦？喝

桃仁粥Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品活血行瘀，潤燥滑腸，止嗽平喘。適用于經(jīng)閉癥瘕，痛經(jīng)腹痛，跌打損傷，瘀血腫痛，血燥便秘，咳嗽上氣，胸膈痞滿，氣喘等癥食療之用。功效Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品原料桃仁15g粳米50g紅糖適量制法1.桃仁溫水浸泡，剝?nèi)ネ馄ぃ瑩v碎。粳米用水淘洗干凈。2.將粳米加入鍋中，加水適量，置爐子上用武火燒沸，再改用文火慢慢熬煮。3.熬煮至粥將成時，加入桃仁及紅糖，再煮片刻即成。食法上述量為一次食量。每日兩次，作早，晚餐溫?zé)崾秤?。若用于通?jīng)，每次在月經(jīng)前五天開始服食，連服3~5天。制作方法Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品宋·《太平圣惠方》：“桃仁粥方：治產(chǎn)血癥，疼痛不多食。桃仁一兩，湯浸去皮尖雙仁。粳米二合。右以水二大盞，爛研桃仁，絞取汁作粥。空心食之?！蔽墨I(xiàn)摘錄Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品失眠怎么辦？喝

大棗粥Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品益氣養(yǎng)胃，安神定志。治心脾兩虛，神疲乏力，失眠心悸，精神恍惚等癥。功效Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品原料大棗30g茯神10g小米50g白糖適量制法1.大棗去核。茯神切絲，放入鍋內(nèi)，加20倍量水煎煮20min，倒出藥液，并用紗布過濾，藥渣棄去。小米用水淘洗干凈。2.將大棗與小米一起放入鍋中，加茯神藥液及水適量，置爐子上用武火燒沸，再改用文火慢慢熬煮。3.粥成后，加入白糖適量，調(diào)勻即可。食法每日二次，每次一碗。作早、晚餐或當(dāng)午后點心食用。制作方法Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品宋·《太平圣惠方》：“大棗粥方，治風(fēng)熱煩悶，心懸腸癖，腹中穢氣，養(yǎng)脾胃氣，助十二絡(luò)脈，通九竅安神除恍惚。大棗二十七枚，茯神半兩，粟米二合。右件藥，細(xì)剉。先以水二大盞，煮至一盞半，去渣。下米煮粥，溫食之?！蔽墨I(xiàn)摘錄Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品熬夜咳嗽怎么辦？喝

百合杏仁粥Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品潤肺止咳，養(yǎng)陰清熱，潤腸通便。適用于肺癆久咳，虛煩少眠，神志恍惚而時有虛熱煩躁者，尤其適宜于老年人兼有腸燥便秘者食用。功效Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品原料鮮百合50g（干品25g）甜杏仁10g粳米50g冰糖適量制法1.將粳米淘洗干凈，放入鍋中，加水適量，置爐子上用武火燒沸，再改用文火熬煮至半熟。2.鮮百合去皮，干品應(yīng)用水洗凈；杏仁去皮。一起放入鍋內(nèi)，繼續(xù)熬煮，在粥將成時加入冰糖，攪勻，待冰糖溶化后即可食用。食法每日1~2次，每次一碗。作早餐或午后晚間點心吃。制作方法Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品拉肚子怎么辦？喝

山藥栗子粥Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品山藥、栗肉均補(bǔ)脾胃，益腎氣，粳米專入脾胃。三者煮粥，增強(qiáng)其健脾胃，益腎氣，去濕濁，止泄瀉的作用，故對于腰腿酸軟無力，小便頻數(shù)，以及脾胃氣虛或虛寒引起的泄瀉等病癥，是理想的食療粥品。功效Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品原料山藥50g栗子30g粳米適量白糖適量制法1.栗子去殼取肉，山藥去皮切片，粳米用水淘洗干凈。2.將山藥、栗子肉及粳米一起放入鍋中，加水適量，置爐子上用武火燒沸，再改用文火慢慢熬煮。3.熬煮至栗子熟爛粥稠時，加入白糖適量即成。食法每日2次，每次一碗。作早、晚或午后點心食用。制作方法Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品夜盲怎么辦？喝

白薯粥Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品健脾益胃，補(bǔ)中益氣，寬腸通便。是消渴，夜盲癥等患者的常見食療粥品。功效Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品原料白薯200g粳米（或小米）50g白糖適量 制法1.白薯洗凈，去皮，切1.5cm左右的方塊。粳米用水淘洗干凈。2.將白薯塊與粳米一起放入鍋中，加水適量，置爐子上用武火燒沸，再改用文火慢慢熬煮。3.熬煮至白薯熟爛粥稠時，加入白糖適量即成。食法每日2次，每次一碗。可作早、晚及午后點心食用。制作方法Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品手腳冰冷怎么辦？喝

紅棗蓮子粥Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品強(qiáng)心益脾，安神降壓，補(bǔ)血補(bǔ)氣。常食本粥方有加強(qiáng)心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)，穩(wěn)定血壓，增加食欲，改善睡眠及增強(qiáng)體質(zhì)，旺盛精力等多種食療效果。功效Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品原料紅棗30g蓮子20g糯米50g冰糖適量制法1.紅棗去核，蓮子去皮，糯米用水淘洗干凈。2.將紅棗、蓮子、糯米一起放入鍋中，加水適量，置爐子上用武火燒沸，再改用文火慢慢熬煮。3.粥成后，加入冰糖適量，調(diào)勻即可。食法每日2次，每次一碗。作早、晚餐或當(dāng)午后點心食用。制作方法Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten榮譽(yù)出品想減肥怎么辦？喝

赤小豆粥Michaelia·Elizabath·Fon·Yo