醫(yī)院營養(yǎng)餐服務(wù)管理制度

醫(yī)院營養(yǎng)餐服務(wù)管理制度第一章總則第一條目的與依據(jù)本制度的訂立旨在規(guī)范醫(yī)院營養(yǎng)餐服務(wù)，保障醫(yī)院患者和員工的食品安全與營養(yǎng)需求，促進健康飲食文化的傳播與推廣。依據(jù)《食品安全法》《醫(yī)療機構(gòu)管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)和國家標準，訂立本管理制度。第二條適用范圍本制度適用于本醫(yī)院的全部與營養(yǎng)餐服務(wù)相關(guān)的部門、員工以及外部供應(yīng)商。第三條定義本制度中使用的以下術(shù)語定義如下：1.營養(yǎng)餐：由醫(yī)院供應(yīng)的包含全部營養(yǎng)成分、依照患者或員工的營養(yǎng)需求合理搭配的飲食；2.患者：在醫(yī)院接受治療或住院的病人；3.員工：醫(yī)院內(nèi)各部門的工作人員；4.外部供應(yīng)商：為醫(yī)院供應(yīng)食品采購和制作服務(wù)的第三方機構(gòu)或個人。第二章營養(yǎng)餐服務(wù)管理流程第四條食品采購醫(yī)院應(yīng)與符合相關(guān)要求的食品供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，并定期評估供應(yīng)商的食品質(zhì)量和服務(wù)水平；食品采購應(yīng)嚴格依照合同要求和食品安全法規(guī)履行，確保所采購的食品符合國家標準和質(zhì)量要求；食品采購人員應(yīng)及時填寫采購記錄，包含食品名稱、供應(yīng)商信息、數(shù)量、價格等相關(guān)信息，記錄應(yīng)保管至少6個月。第五條食品存儲與管理醫(yī)院應(yīng)供應(yīng)符合衛(wèi)生要求的食品倉庫，確保食品儲存環(huán)境乾凈、通風，并定期進行清潔和消毒；食品倉庫應(yīng)依照食品種類、保質(zhì)期和儲存條件進行分類和擺放，確保食品不會相互污染；食品的儲存期限應(yīng)嚴格依照食品保質(zhì)期管理，超出保質(zhì)期的食品禁止使用；食品倉庫應(yīng)定期進行庫存盤點，記錄食品數(shù)量和品種，確保庫存的準確性。第六條餐飲制作與配送食品制作人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全和衛(wèi)生知識，并嚴格遵守手洗、穿著無菌工作服等衛(wèi)生操作規(guī)范；食品制作過程中應(yīng)依照食譜要求進行，確保食品菜品的質(zhì)量和口感；餐飲配送環(huán)節(jié)應(yīng)建立食品運輸衛(wèi)生監(jiān)掌控度，確保食品在運輸過程中不受污染和變質(zhì)；食品配送師傅應(yīng)定時將餐食送至指定地方，并確保送達餐食的數(shù)量和餐品的完整性。第七條餐食派發(fā)與管理患者和員工應(yīng)提前依照個人要求進行餐食選擇，并確保選擇的餐食符合個人的營養(yǎng)需求；餐食派發(fā)員應(yīng)依據(jù)患者和員工的選擇供應(yīng)相應(yīng)的餐食，并及時準確記錄派發(fā)信息，確保派發(fā)的餐食數(shù)量和品種與實際需求相符；患者餐食的派發(fā)應(yīng)遵從“先進先出”原則，確保餐食的新鮮度和品質(zhì)；對于有特殊營養(yǎng)需求的患者，應(yīng)與醫(yī)院的營養(yǎng)專家進行溝通并訂立個性化的營養(yǎng)方案，并記錄在個人檔案中。第八條餐食反饋與改進患者和員工對餐食的質(zhì)量和口感有任何不滿意的，可以向醫(yī)院的反饋渠道提出投訴或建議；醫(yī)院應(yīng)設(shè)立餐食質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)，及時處理和回復患者和員工的反饋，并采取相應(yīng)的改進措施；醫(yī)院應(yīng)定期組織對餐食服務(wù)進行評估和檢查，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全。第三章營養(yǎng)餐服務(wù)的安全與衛(wèi)生管理第九條飲食安全管理醫(yī)院應(yīng)建立飲食安全管理制度，明確食品安全責任人和管理流程，訂立并實施相應(yīng)的掌控措施；醫(yī)院應(yīng)定期開展食品安全培訓，提高員工對食品安全的意識和知識，確保食品安全管理的有效性；食品安全責任人應(yīng)定期組織食品安全檢查，包含食品質(zhì)量抽檢和檢查食品儲存、加工與配送環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情形；醫(yī)院應(yīng)與相關(guān)監(jiān)管部門建立良好的溝通與協(xié)調(diào)機制，及時報告食品安全事件，并搭配相關(guān)部門的監(jiān)督檢查和處理工作。第十條餐廳衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持環(huán)境乾凈、通風；餐廳設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)應(yīng)依照相關(guān)要求進行，確保設(shè)施的正常運行和安全使用；餐廳內(nèi)的衛(wèi)生用品和餐具應(yīng)定期更換，保持干凈衛(wèi)生；餐廳的餐桌、椅子等用具應(yīng)定期清潔消毒。第十一條特殊食品管理對于特殊食品，如嬰幼兒食品和患者特殊需求的食品，醫(yī)院應(yīng)訂立相應(yīng)的管理方法，并嚴格遵守相關(guān)法律法規(guī)和標準；特殊食品的儲存、運輸、制作和配送過程中應(yīng)采取相應(yīng)的措施，確保食品的安全與衛(wèi)生。第四章違規(guī)處理與獎懲措施第十二條違規(guī)處理對于未依照本制度要求進行操作的部門和人員，醫(yī)院應(yīng)予以書面警告或批判教育等懲罰；對于嚴重違反食品安全法律法規(guī)和本制度要求，導致食品安全事故發(fā)生的，醫(yī)院應(yīng)依照相關(guān)法律法規(guī)進行處理，并與相關(guān)部門搭配調(diào)查和懲罰。第十三條獎懲措施對于優(yōu)秀的餐飲服務(wù)員和廚師，醫(yī)院應(yīng)予以表揚和嘉獎；對于在食品衛(wèi)生和安全管理中表現(xiàn)出色的員工和部門，醫(yī)院應(yīng)予以相應(yīng)的嘉獎和激勵措施。第五章附則第十四條文件修訂本制度的修訂由醫(yī)院的食品安全負責人負責，并依照相關(guān)程序進行修訂和批準。第十五條執(zhí)行日期本制