招待所管理制度范本

招待所管理制度范本

招待所管理制度

根據(jù)審計部要求編制

招待所

2016-1-1

2016年1月1日招待所編制

目錄

第一部分、招待所組織架構圖................................2

第二部分、招待所考勤管理制度-------------------------------3

第三部分、成本核算管理辦法---------------------------------4

第四部分、盤點管理制度-------------------------------------5

第五部分、出入庫管理辦法-----------------------------------7

第六部分、物料采購、驗收流程及管理辦法---------------------9

第七部分、原材料及其他物品采購管理辦法---------------------11

第八部分、保管員工作職責-----------------------------------12

第九部分、報損、報廢管理規(guī)定-------------------------------14

第十部分、內部糾錯管理規(guī)定---------------------------------15

第十一部分、廚房成本的操縱與管理制度-----------------------15

第十二部分、客房部管理制度---------------------------------24

第十三部分、招待所安全守則---------------------------------35

第十四部分、發(fā)票管理制度-----------------------------------37

第十五部分、招待所宴請管理制度-----------------------------38

第十六部分、餐飲部崗位職責---------------------------------39

第十七部分、從業(yè)人員健康檢查制度---------------------------51

第十八部分、原料采購制度-----------------------------------52

第十九部分、餐廳衛(wèi)生管理制度-------------------------------53

第二十部分、燃氣使用管理安全規(guī)程---------------------------54

第二十一部分、餐廳安全環(huán)境管理規(guī)定-------------------------55

第一部分、招待所組織架構圖

負責人

到衛(wèi)

前臺

尤紅秀黃紅

共計：19人

（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

（7）曠工采取日工資3倍錢款辦法。

4.事假

員工因事請假，應提早填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：

（1）員工在每天7:00—21:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦

事、回家等）。

（2）請假1天以內（含一天）由招待所負責人批準。

（3）請假1天以上（不含1天）由行政部主管領導批準。

（4）招待所負責人請假需由行政部主管領導批準。

5.病假及其它

按有關法律法規(guī)執(zhí)行

第三部分、成本核算管理辦法

第一條.營業(yè)成本的計算應根據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、

購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。

第二條.餐廳的食品原料中，還應把加工與制造的各類食品產品時估計出現(xiàn)的

損耗量之價值加入產品成本中。

第二條,客房部設備的損耗，客用零備品消耗等應做為直接成本。

第四條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。

第五條,各業(yè)務部門在經營活動中所耗用的水電氣、熱能與員工的工資、福利

費應做為營業(yè)費用處理。

第四部分、盤點管理制度

第一條.目的

為保證存貨及財產盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人

員的責任，以達到財產管理的目的，特制定本辦法。

第二條,盤點范圍

（一）存貨盤點：是指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材

料等。

（二）財產盤點：是指固定資產、代保管資產、低值易耗品等的盤點。

1、固定資產：包含土地、建筑物、機器設備、運輸設備、生產器具等。

2、代保管資產：系由供貨商提供，使用后結帳的物品。

3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產標準的工具、器具等。

第三條,盤點方式、時間

（一）月末盤點

每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月15日左

右。

第四條.人員的指派與職責

（-）總盤人：公司財務、負責盤點工作的總督導盤點工作的進行及特殊事

項的上報行政部裁決。

（二）主盤人：由招待所庫管及各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推

動與實施。

（三）盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。

（四）監(jiān)盤人：由經理派人擔任。

（五）協(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。

（六）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、抽點

人，其職責相同。

第五條.盤點前的準備事項

（一）盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤

點人員編組表”、盤點時間等，交經理審批后，公布實施。

（二）各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部

準備。

1、存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。

2、現(xiàn)金、有價證券等，應按類別整理并列清單。

3、各項財產卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。

4、各項財產帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據(jù)如：入庫單、領料單等

裝訂成冊（一月一本）。

第六條.盤點實施要求

1、要求主盤人、盤點人、協(xié)盤點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。

2、盤點時要力求物品的安全。

3、盤點結束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。

4、盤點結束后，由財務部將盤點情況進行總結，上報經理，特殊情況要著重

指出，盤點結果進行存檔。

5、根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。

第五部分、出入庫管理辦法

第一條.出庫時間定為每日8:30---12：0013:30--17：30（特殊情況

除外）。

第二條.辦理出庫務必由負責人在內部直撥單或者出庫單上簽字方可出庫。

第三條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，同時要有入庫經

手人的簽名。原材料中的鮮蔬、凍品等生產原料要直撥入廚房與生產部，只

需要辦理驗收手續(xù)即可。

第四條.保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應不與辦

理入庫手續(xù)。

第六部分、物料采購、驗收流程及管理辦法

第?條、通常物料采購流程

申購部門填寫申購計劃*A庫管員/合

負責人簽字復合V=整理票簽字據(jù)填寫報銷事

公司分管領導筌字復合.—>公司主管領導簽字復合

第二條、大宗物品或者固定資產流程

第七部分、原材料及其他物品采購管理辦法

第一條.由廚師長、生產班度根據(jù)宴會預定單參照廚房庫存及生產計劃，提出

采買計劃。

第二條.將采購計劃送交庫房審核。

第三條.由庫管員填制請購單送負責人批準后交由采購員。

第四條.采購員要負責將價格真實、準確、清晰的記錄于請購單上。

第五條.采購員購買后，將原材料直接撥入廚房與餐廳，由保管員協(xié)同廚師長

或者生產班長共同驗收并簽字。

第六條.驗收后采購員將簽字的請購單連同內部直撥單、采購發(fā)票送交招待所

負責人審批。

第七條.其他物品的采購，由各部門提出申請采購計劃,交負責人批準后,交給

采購員采購。

第八條.采購制度

1目的：

完善采購程序，做到無證食品杜絕采買

2適用范圍：

招待所采購人員。

3規(guī)定內容

3.1遵守國家法律法令、遵紀守法，不謀私利，不受賄賂，自覺抑制不正

之風。

3.2經常注意熟悉市場行情，提高采購水平，努力降低采購成本，“貨比

三家”在保證質量的前提下，爭取優(yōu)惠價格。

3.3采購食品應向供方索取衛(wèi)生許可證（復印件）及食品衛(wèi)生檢驗報告單,

采購肉類食品還應索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明、建檔保管。

3.4采購散裝食品應做感官檢查并記錄，保證色、香、味、形正常，不采

購腐敗變質、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

3.5采購定型包裝食品，其包裝、標識要符合食品標簽標識的衛(wèi)生要求,

商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容；采購具有保健功

能的食品，務必具有衛(wèi)生部頒發(fā)的該產品《保健食品批準證書》（復印件）。

3.6不得采購超過保質期限的食品及食品添加劑。對質量不符合要求的物

資，堅決退貨。

3.7采購物資后要及時辦理入庫手續(xù)，及時報賬，并保證物、票相符及與

支票相符。

4附加說明

本規(guī)定有物業(yè)招待所負責編制與解釋。

第八部分、保管員工作職責

第一條.負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物

資入庫單與出庫單，整理歸類后入帳。

第二條.定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、單據(jù)三相符。

第三條.貨物入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫,

確保準確無誤。

第四條,出庫物品，務必要由負責人簽字方可出庫。

第五條.每個月結束后，應及時將出入庫單記帳聯(lián)交財務部。

第六條.入庫物資務必按照類別，按固定位置整齊擺放。

第七條.及時報告物資存儲情況，嚴禁先出庫后補手續(xù)的錯誤做法。

倉庫管理制度

第一條,倉庫是企業(yè)物資供應、商品存儲、其他物品存儲的重要部門，同時擔

負著物資及商品管理的職能C它的要緊任務是：保管好庫存物資及商品，做

到數(shù)量準確，質量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向營業(yè)與生產，服務周到。

第二條.倉庫管理上要形成物資、商品、其他物品分類管理。保管員關于所

保管物資、商品的排列以利于先進先出的原則分別決定儲存方式及位置。

第三條.物資、商品的儲存應考慮其忌光、忌熱、防潮等因素妥為存放。

第四條,倉庫內部應嚴禁煙火，嚴禁吸煙，消防設施齊全，嚴禁存放易燃易爆

物品，保管員應每日早晚兩次檢查倉庫的安全。

第五條,保管員要嚴格按照出入庫手續(xù)辦理貨品的出入，拒絕手續(xù)不全者出入

庫，否則，因手續(xù)不全而辦理出入庫的發(fā)生責任由保管員負責。

第六條.保管記賬要字跡清晰，日清月結不積壓，月報及時。

第七條.盤點后應由盤點人員填具報告表，如有數(shù)量短少、品質不符或者損毀

情況，應在詳加注明后由保管員簽名負責。

第八條.庫存盈虧反映出保管員的工作質量，力求做到不出現(xiàn)差錯。

第九條.同意范圍內的磅差、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，應由保管員

呈總經理核準調整。若為保管責任短少時，則由保管員負責賠償。

第十條.公司管理層每月對倉庫進行一次檢查，以促進倉庫的管理，財務部門

對倉庫要隨時抽查。

第十一條.保管員變動時，應由財務部門查列庫存商品的移交清冊后，再由

交接雙方會同監(jiān)交人員實地盤存。

第十二條.除保管員外，其他人員未經同意不得擅自進入，違者罰款50元。

第十三條.如若發(fā)現(xiàn)保管員監(jiān)守自盜或者在庫房內吸因、做假帳等情況，視

情節(jié)給予罰款200元上以的處理，直至除名。

第九部分、報損、報廢管理規(guī)定

第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質，失去使用價值，需要做報損、報廢處

理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質報告表送交財務部。

第二條.經主管會計審查提出處理意見后，報負責人審批。

第三條,各業(yè)務部門的固定資產、低值易耗品的報廢、毀損要由主管負責人提

出處理意見，然后送交總經理批示并由財務部備案。

第五條.報損、報廢的金額按上級部門規(guī)定處理。

第十部分、內部糾錯管理規(guī)定

第一條.認真復核總臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證

收入準確無誤。對己復核過的報表，務必簽名以示負責。

第二條.審核記帳的完整與合法根據(jù)，包含科目、對應關系，借貸是否平衡。

同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全與符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，

原始單據(jù)是否與記帳內容一致。

第三條.嚴格執(zhí)行財務制度與開支標準，對一切不符合規(guī)定的開支與違反收支

原則的結算，拒絕辦理。

第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直撥單上的簽名。

第五條.每日及時核算成本，要求成本核算務必合理、準確、并計算出每月成

本利潤率。

第六條.要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時

查明原因，按規(guī)定報批。

第十一部分、廚房成本的操縱與管理制度

第一條.廚房成本的核算程序：

第二條.第二條.廚房成本的操縱應做好下列幾個方面：

(1)嚴格操縱菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的

邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

（2）采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后

方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，同時要對菜品進行分級

管理，對價值高、儲存期限要求嚴格的物品要單獨保管。

（3）對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。

（4）對調料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節(jié)約

一分就為招待所多制造一分效益。

（5）對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本

的準確。

（6）廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，

又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流淌資金占有量，達到降低招待

所經營總成本的目的。

（7）負責人員不定時要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。

（8）每個營業(yè)期終了，要對菜品收入與菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水

平進行比較分析，找出差距與不足，以便進一步提高招待所自身的利率水平。

廚房部規(guī)章制度

第一條.廚部員工應關心本招待所榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，

遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神與職業(yè)道德。

第二條,員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職

守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執(zhí)行。

第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，

愛護廚房設備與工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。

第四條.上班時間一律不同意做與本職工作無關的私事（如抽煙、吃零食、接、

打電話及會客）。嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不

在廚房部非工作區(qū)域內逗留C

第五條.注意個人衛(wèi)生、不同意留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不同意穿

拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。

第六條.嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格材料嚴禁加工與銷售，對因工

作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。

第七條.廚房部員工應服從管理人員安排與調動，按時完成上級交待各項任務,

不得無故拖延與終止工作。

第八條.公司規(guī)定的其它管理條例應嚴格遵守。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條.個人衛(wèi)生

1.廚師務必每年參加體檢與食品衛(wèi)生知識的培訓。

2.務必每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3.進入廚房務必做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。

5.女職工不準長發(fā)披肩，里職工不準留長發(fā)與胡須。

第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4.冰箱、保潔櫥、門等務必在下班時上鎖。

5.廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。

7.廚房務必做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛(wèi)生

1.冰箱應定人定崗，實行專人保管。

2.保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬類,

相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

第四條.食品衛(wèi)生

L上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、

如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落

地。

3.保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜與外來

熟食品要回鍋加熱后再出售C

4.按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

第五條.餐具衛(wèi)生

1.切配器具耍生熟分開，加工機械務必保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，務必清潔，經消毒后，無水跡、油

跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具務必保持本色，不潔餐具重洗。

第六條.切配衛(wèi)生

L切配上下務必保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不銹鋼水斗內外務必保持清潔，光亮。

4.遇有下水道不通或者溢水要及時報修。

第七條.爐灶衛(wèi)生

1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結束后清洗干凈。

2.鍋具務必清潔，排放整齊c

3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

4.各類調料罐、缸務必清潔衛(wèi)生并加蓋。

廚房日常安全工作制度

第一條,用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次

罰款一一元，造成事故與缺失的責任自負。

第二條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。

第三條.各類原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成缺失由當事人承擔。

第四條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時務必加墊隔熱。

第五條,通道、過道務必隨時保持暢通無阻。

第六條.清潔設備時務必關機操作，違者每次罰款50元。

第七條.廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。

廚房食品衛(wèi)生檢查標準

1.時鮮蔬菜

無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙與異物。

2.家禽

無殘毛、無病變、無血水、無異物、內臟去除完全，并清洗干凈。

3.魚類

無魚鱗、無魚鯉、無血水、內臟去除完全，并清洗干凈。

4.肉類

清洗干凈，無病變、無殘血、無殘毛與異物。

5.工作中各類半成品、成品與調料務必遮擋，達到防塵、防潮、防鼠、防蠅

及防止其他污染。

6.洗完的各類原料務必上架存放，肉類、魚類、禽類等原料及時存入冰箱，

做到隨用隨取。

7?廚房內不得有過期與腐爛變質的原料、調料與其他物品存放。

8.盛裝原料的器皿與盛裝菜品的餐具務必隨時保持完好、干凈。嚴禁有缺口

餐具出廚房。

廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標準

項目名稱質量標準

地面1.無油跡,無積水2.無遺棄物與垃圾

排水溝1.無殘渣,無積水,無異味2.無堵塞現(xiàn)象

門窗,墻壁1.清潔光亮,無灰塵,油跡,污漬2.無破舊

天花板無油跡,無灰塵,無網狀物

案板,操作1.清潔無異味,無殘留物,無污漬

臺，菜瞰

2.不銹鋼物見本色

爐具,灶具無油跡,污漬,無殘留物,無堵塞

刀具1,清潔光亮，生熟分開2,擺放有序

貨柜貨架1.清潔,無污漬,油跡2.物品擺放有序

3.無過期與腐爛變質原料

冰箱冰柜1.內外清潔,內無血水,積水2.無異味,無腐爛變質

3.生熟分開

排煙罩無污漬灰塵

餐具1.內外干凈,無破舊，油跡2.擺放整齊有序

垃圾桶加蓋使用，定時清潔，保持桶外桶蓋及外圍清潔

員工儀容儀表檢查標準

項目名稱質量標準

頭發(fā)1.頭發(fā)要梳理整齊經常清洗2.男員工不準留長發(fā)，怪發(fā)

3.女員工長發(fā)務必盤起來,短發(fā)不能過肩4.不同意染發(fā)

面部1.女士要求化淡妝,不能濃妝艷抹2.要涂紅色或者粉紅色

唇膏

手1.不能留長指甲2.不能染指甲

首飾1.不同意戴過多的首飾,能夠戴訂婚戒指,耳釘

2.不能戴耳環(huán),耳墜,耳線等3.不能戴項鏈，同意戴頸鏈

胡須男員工不許留胡須

工裝1.務必穿指定工服2.領結,領帶齊全3.佩帶員工牌,同時位

置正確4.穿指定要求工鞋,不同意穿拖鞋，涼鞋

5.女員工要穿肉色長襪6.男員工穿黑色襪子

口腔不得有異味,及刺激性氣味|

口腔

廚房儀容儀表檢查標準

項目名稱質量標準

工作服干凈,無油漬，無污物

工作褲干凈,無油漬,無污物

工作帽干凈無油漬,無污物

工作帽戴1.男員工眉上一指寬，女員工眉上兩指寬

法

2.女員工將頭發(fā)盤入帽內

工號牌佩帶于左胸衣袋上方

頭發(fā)1.男員工：以不觸后衣領為標準,不準留長鬢角，保持頭發(fā)

整潔2.女員工:不披頭散發(fā),頭發(fā)盤入帽內

指甲應短于指頭2毫米

飾物手上不同意佩帶飾物上崗

第十二部分、客房部管理制度

一、客房部管理制度

目的:為保證為客人提供周到細致的服務,餐飲客房部實行值班制度。

第一條.餐廳早餐值班7:30到崗，負責早餐的服務工作。

第二條.顧客用餐完畢后早餐值班員工吃早飯。

第三條.客房員工晚間在前臺值班，隨時為客人提供服務。

第四條.客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。

第五條.具體值班時間表,班長負責安排。

關于私藏客人酒水、煙的處罰辦法

巨的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩

余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：

第一條.營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包含白酒、果酒、飲料、啤酒等）

務必主動為客人退掉，并報告負責人。

第二條.已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記，儲存使用。

第三條.對上述規(guī)定有違反者按下列條款執(zhí)行；

①私留酒水按售價進行處罰C

②私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。

客人入住登記制度

第一條.客人住宿時需到總臺辦理入住手續(xù)。

第二條.客人辦理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證

號碼、住宿時間等。

第三條,客人在總臺交完押金后、在總臺領取客房門卡。

布草管理規(guī)定

目的:為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。

第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部管理。

第二條.餐飲部每餐用過的布草及時更換，并由專人負責記錄。

第三條.客房更換下的布草及時更換，并由專人負責記錄。

第四條.布草房每天負責將更換下的布草進行登記，并交由專職人員送去清

洗。

第五條.對當日不能及時送洗的情況下，務必將其晾干，在進行裝袋。

第六條.布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。

低值易耗品管理辦法

餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節(jié)約降耗的目的，

將從下列幾個方面進行操縱：

第一條.餐廳清理衛(wèi)生與刷杯使用的洗滌劑用品到庫房進行出庫，每次使用時

操縱用量。

第二條.公用衛(wèi)生間使用的卷紙與擦手紙根據(jù)使用情況進行更換。

第三條.客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等

收回進行重新擺放。

第四條,員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。

第五條.對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。

第六條.對經常無人住宿的房間，備品能夠減量或者不放。

目的：為加強低值易耗品的使用與管理，將從下列幾個方面進行操縱：

第一條,各分部門使用的卷紙與面巾紙，員工禁止使用。

第二條.各分部門使用的洗滌劑等到庫房出庫并做到節(jié)約使用。

第三條.清理衛(wèi)生用的鋼絲球、膠皮手套實行以舊換新（達到不能使用狀態(tài)）。

客房工作標準

第一條.凡是上崗的服務員,要求儀表整潔，儀容端莊,合乎招待所的要求。

第二條.文明禮貌，語言規(guī)范親切熱商主動迎賓。

第三條.上班時禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或者辦其

他私事。

第四條.做好個人衛(wèi)生,制服干凈整齊，保持飽滿的精神面貌。

第五條.要有良好的服務意識,按客房服務規(guī)程與質量要求做好賓客迎送與

客房的整理工作。

第六條.服務員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身財產安全。

第七條.按客房清潔規(guī)程與質量要求做好客房責任區(qū)的日常清潔工作.責任

區(qū)內的衛(wèi)生應隨時清理,做到清潔衛(wèi)生無死角。

第八條.按照家具擺放要求做好擺放,對損壞或者需維修項目,要及時報告與

維修,保證各類燈具的完好。

第九條.客人退房時,要認真清點客房內各類物品，發(fā)現(xiàn)不足應及時補齊。

第十條.進入有客人入住的房間，首先要輕敲門三次,在得到同意后方可進入。

第十一條.為客人服務要機敏勤快,及時提供各類服務,滿足客人的合理要求。

第十二條.服務員在客人入住后,要隨時與各部門特別是總臺取得聯(lián)系，掌握

客人的活動情況，避免跑單。

第十三條.客人退房時要及時查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或者遺棄的物品要及時上交。

第十四條.保持客房門把手，門鎖，門牌號的完好,整潔，無污跡.

第十五條.嚴格操縱客用供應品，定期定額管理.

第十六條,服務員不得在客房內使用各各類客用品或者私自留宿他人。

第十七條.未經總臺同意,服務員不得私串客房。

房間管理辦法

第一條.營業(yè)性房間

1.除定時通風外，平常務必鎖好門.

2.招待用房的服務員務必按程序辦理，嚴禁無手續(xù)用房.

3.值班鑰匙在服務員處保管，不得丟失。

第二條.有關管理規(guī)定

1.認真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標準。

2.對房間的設備，設施及各類物品務必認真保管，妥善使用。

3.服務人員不得在房間內有下列行為：

(1)閑談⑵看電視⑶睡覺，躺臥休息(4)其他與工作無關的活動。

第三條.客房鑰匙的操縱與管理

1.門卡務必隨身攜帶。

2.門卡除為客人開門與清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。

3.門卡不得轉借他人，違者罰款50元。

4.倒班時，應先將門卡交給前臺，安排專人接管。

5.不能遺失門卡，開門給無關人員進入房間，違者罰款50元。

客人遺留物品處理規(guī)定

第一條.在招待所范圍內，員工不管在任何地方拾獲任何遺留物品都務必盡

快交到總服務臺。

第二條,總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫

日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

第三條.所有遺留物品務必鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與通常物品分

開，貴重物品交由保衛(wèi)部儲存，通常物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。

第四條,遺留物品由部門主管通過查入住檔案等方式通知客人來招待所前臺

認領。

第五條.員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者,

一份連同遺留物品一起存入柜內，并將全面情況記錄在遺留物品登記簿上，

總臺須將每日拾到的物品情況匯報經理。

第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核

準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還務必留下客

人的身份證號與聯(lián)系地址。

客房部衛(wèi)生檢查標準

項目名稱質量標準

服務臺1.臺面無與營業(yè)無關的的東西2.抽屜內物品擺放整齊

3.臺面及整體無灰塵，污漬4.臺表面無灰塵、污漬

客房門1.門及門框內外無灰塵,污漬2.鎖頭表面無灰塵、無漬

衛(wèi)生間門1.無污漬，水跡2.無指紋3.無其他非正常附著物

墻壁,墻裙L無灰塵，網狀物2.無污漬

走廊垃圾桶1.桶內垃圾不得超過2/32.外壁清潔光亮

暖氣罩無灰塵,污漬

地板1.清潔無雜物2.無浮灰

天棚,墻角無灰塵,網狀物

老板臺L無灰塵2.無污漬3.物品擺放整齊4.臺面物品無灰塵

衣柜1.無灰塵2.無污漬3.無水跡

床頭柜1.無灰塵2.無污漬3.無水跡

化妝鏡光亮無灰塵,指紋等

茶幾1.無灰塵,污漬,水跡2.煙缸內無煙頭

沙發(fā)1,沙發(fā)無灰塵，污漬2,沙發(fā)縫內無雜物

暖瓶1,暖瓶表面光亮,無灰,無污漬2.暖瓶外蓋無水垢

茶杯1.杯蓋內外無茶垢2.杯內壁，外壁及底無茶垢

床頭燈1.燈罩無灰塵2.燈頭，燈泡無灰塵3.燈座無灰塵

棚燈1.燈罩無灰塵，污漬2.燈罩內無蒼蠅,蟲子等

坐椅1.扶手,椅腿無灰塵2.椅面無雜物,無灰塵

電視柜1.無浮灰，污漬2.柜下無雜物，死灰

電視無靜電吸附灰

電視遙控器無灰塵,無油膩感

空調1.空調表面無灰塵2.過濾網無灰塵3.遙控器無油膩感

洗手盆1.內壁無污垢頭發(fā)2.臺面無積水,污漬

3.放水手柄清潔光亮

鏡子無水跡,清潔光亮

衛(wèi)生間1,地面無積水頭發(fā)2,無異味3,便池內無尿漬，污垢

4.便池外壁無污漬,光亮5.座便蓋正反面清潔無污垢

6.水箱清潔

淋浴噴頭L噴頭無水垢堵塞2.噴頭光亮,無水漬,水垢

3.手柄光亮,無水漬，水垢

衛(wèi)生間地漏無頭發(fā)及其他堵塞物

衛(wèi)生間墻壁清潔無塵,無污漬,無網狀物

排風排風罩無灰塵,無網狀物

毛巾架不銹鋼物見本色,無水潰

插座無灰塵,物見本色

卷紙架無污漬,水漬

拖鞋無污漬,無灰塵

床單床單無污漬,無破洞

枕套無污漬,無頭發(fā),無破舊

被罩無斑點，漬毛發(fā)等.

窗臺及窗戶1.窗臺無灰塵及小蟲等2.玻璃清潔光亮

3.窗相內外干凈無灰塵

酒水柜1.無灰塵2.無污漬3.玻璃無指紋4.酒水表面無灰塵

走廊1.墻壁墻裙及踢腳線無灰塵，污漬2.窗臺無灰塵及小蟲

3.玻璃光亮無灰塵

公共衛(wèi)生間1.便池無尿漬、地面清潔2.墻壁無灰塵與網狀物3.紙簍

內紙不得超過1/24.洗手盆無污漬、水跡5.玻璃光亮無

指紋6,洗手盆臺面無積水、污漬7.洗手液盒清潔光亮、

內裝物沒變質8.擦手紙盒無灰塵、紙無缺少

（餐廳）衛(wèi)生檢查標準

項目名稱質量標準

總臺1.表面清潔，無灰塵，無污漬2.臺內部及下面無雜物，抽

屜內物品擺放整齊3.電腦無靜電吸附灰4.票據(jù)擺放整齊

餐桌1.臺面無灰塵2.轉盤無指紋，油漬，灰塵

3.桌腿無油漬，污漬4.餐具無灰塵、指紋。

餐椅椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬

早餐臺1.開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬

2.臺面無粥，菜等灑落痕跡

餐具1.骨碟，湯碗等干凈無油漬2.酒杯光亮，無指紋，油漬，

水跡

3.牙簽盅干凈無油漬

地面1.無紙屑，無雜物,瓶蓋等2.地面無積水

暖氣罩無浮灰，污漬，無破舊

天棚及墻1.無灰塵,無網狀物2.無油跡,無污漬

壁

窗戶1.窗玻璃清潔光亮,無灰塵2.窗框無灰塵

窗臺1.窗臺無灰塵,污漬,油跡2.窗臺上無其他物品

門1.門里外無灰塵,無油跡,污漬2.門框無灰塵,油跡,污漬

3.玻璃清潔光亮無指紋

大門無灰塵,無水跡,無污漬,無指紋

踢腳線無灰塵,污漬

接手桌1.無灰塵,無污漬，油跡2,物品擺放整齊

空調1.空調外罩無灰塵，污漬2.空調遙控器無污漬，無油膩感

電視柜無灰塵,無污潰,無油跡

電視機1.電視機后殼無灰塵，污漬2.屏幕無靜電吸附灰

3.遙控器無污漬,無油膩感

衣架無灰塵、衣架碼放整齊

燈具無浮灰,無污漬，

臺面1.餐具擺臺符合要求2.玻璃器皿無指紋水漬

酒水展示1.酒水擺放整齊2.表面無灰塵、3.內部無積水、污漬4

柜

墻壁柜1.酒水表面無灰塵2.玻璃門無灰塵、指紋

理石地面1.光亮無灰塵2.地面無雜物

第十三部分、招待所安全守則

（一）安全保衛(wèi)

全體員工務必遵守招待所安全保衛(wèi)制度,所有服務人員的任務是保護顧客,員

工及企業(yè)的人身,財產安全.所有員工應給予協(xié)助配合,經員工通道出入時，員

工應主動配合檢查,不得將親友,無關人員及各類私人物品，公物帶入或者帶

離營業(yè)區(qū)，必要時應作登記,在營業(yè)區(qū)內發(fā)現(xiàn)可疑人員或者危險情況時,應及

時報告保安部或者值班經理，以便采取措施。

（二）注意事項

1.防火,防盜,防破壞,惡性事故發(fā)生是每一位員工的義務,如發(fā)現(xiàn)特殊或者事

故苗頭務必立即向上級主管報告，并及時查找處理防患于未然。

2.班前,班后要認真檢查不安全因素,確保招待所員工的生命財產安全。

3.假如發(fā)現(xiàn)可疑或者不法行為的人與事,應立即報告上級主管或者保衛(wèi)部門。

4.禁止亂接電線，電器,禁火區(qū)域嚴禁用火。

（三）火警

招待所員工應熟知消防條例與安全規(guī)則,熟記火警電話,會使用滅火器材及其

他消防設備,熟悉緊急出口等，保持高度警惕，防患于未然,如發(fā)生火警時,不

管程度大小,務必采取如下措施：

1.保持鎮(zhèn)定，不可驚慌失措。

2.呼喚鄰近同事或者其他人員援助。

3.用電話通知消防中心（119）說明火警地點，火情，燃燒物等,并通報上級領導。

4.利用滅火器就近滅火。

（四）其他安全問題

1.如發(fā)現(xiàn)有打架,斗毆,影響招待所正常營業(yè)的情況及時拔打110通知公安部

門。

2.如發(fā)現(xiàn)招待所及客人有失盜情況要及時向上級匯報并及時拔打110報警。

（五）緊急事故

1.在緊急情況下,如火災，臺風，爆炸等,員工務必服從保安部或者負責人指揮

統(tǒng)一行動。

2.全體員工務必通力合作,發(fā)揚見義勇為,身先士率,奮勇獻身的精神全力保

護招待所、客人、員工生命財產安全。

（六）出入門管理制度

為了嚴肅工作紀律，防止招待所員工隨意外出，確保正常進行，特制定本制度。

1.員工在工作期間外出一律需請示，批準后方可外出。

2.外出休假或者外出辦事的員工，一律走員工通道。

3.外出人員所提的包裹、提兜等均需前臺檢查，一經查出帶有公司用品者,

一次罰款100元。如因前臺檢查不認真，造成公司缺失的，將對前臺當班人

員罰款200元。

4.對所有進入公司的員工，一律走員工通道，違者一次罰款10元。

5.對騎車上班的員工，經員工通道進入后，將自行車推進指定地點。

6.對已經離職的人員，未經同意不得進入招待所，一次對前臺值班人員處以

20元罰款。

7.對前來探親訪友或者辦事的人員，前臺打電話通知所要會見的員工，得到

同意后方可有本人帶入離開時，須由員工送至前臺，不能讓其自行出入。

第十四部分、發(fā)票管理制度

1、招待所對發(fā)票實行專人管理，領取發(fā)票由專人負責。領取發(fā)票后交于前臺

服務人員，前臺人員應妥善保管發(fā)票，不得丟失；如發(fā)票丟失，應于丟失當

日用書面報告財務部，再由財務部上報處理。

2、不準轉借、轉讓發(fā)票：發(fā)票只準本單位的開票人按規(guī)定用途使用。招待所

開票人包含統(tǒng)計員及前臺服務人員。

3、發(fā)票啟用前，應先清點，如有缺聯(lián)、少份、缺號、錯號等問題，應整本退

回。

4、開具發(fā)票時，順序號應與發(fā)票軟件序號一致，并蓋當位發(fā)票印章。各欄目

內容應填寫真實、完整，包含客戶名稱、納稅人識別號、項目、單位、數(shù)量、

單價，增值稅專用發(fā)票還需填寫納稅人地址、電話，開戶行及賬號。

5、嚴禁偽造、涂改、撕毀、挖補、轉借、代開、買賣、拆本與單聯(lián)填寫。

6、作廢的發(fā)票應整份儲存，并注明“作廢”字樣。開具發(fā)票后，如發(fā)生銷貨

退回情況需開紅字發(fā)票的，務必收回原發(fā)票，并注明“作廢”字樣或者取得

對方有效證明。作廢發(fā)票交由財務部儲存。

第十五部分、招待所宴請管理制度

本制度的規(guī)定適用于公司的所有部門與人員。負有接待任務

的前臺服務人員，均需按本制度規(guī)定開展接待活動。

接待標準與審批程序:

1、工作餐：接待部門需填寫《客飯及宴請申請表》，內容包含用餐時間、

接待單位、就餐人數(shù)、用餐標準、聯(lián)系人姓名，部門主管領導審批簽字

確認后送于招待所前臺，招待所負責安排就餐。

2、宴請：需在招待所安排宴請時，務必通過公司院級主管領導簽字批準

后，并送于招待所確認，方可進行安排。

3、招待煙：工作餐及宴請中不提供招待用煙，客人如有需求可自費從前

臺刷卡購買。

4、酒水：宴請中如使用高檔酒水，包含茅臺、五糧液、劍南春；需有由

公司院級主管領導簽字批準；使用中低檔酒水，應由接待部門填寫名稱

及數(shù)量，并由部門主管領導簽字批準。

第十六部分、餐飲部崗位職責

1目的

要求從業(yè)人員愛崗敬業(yè)，不斷提高餐飲服務質量，把握食品安全，消除安

全隱患。

2使用范圍

天津百舜物業(yè)管理有限責任公司招待所部門員工。

3規(guī)定內容

3.1樹立全心全意為人民服務的思想，服從領導安排，努力搞好本職工作。

3.2認真辦好食堂.加強伙食管理，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定

期公布賬目，杜絕貪污浪費C

3.3采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品務必新鮮，嚴格執(zhí)行

驗收制度。

3.4對工作人員實行定期體檢，工作人員須持有“健康證”方可上崗。

3.5保證服務質量，一日三餐按時開飯，爭取做到色香味俱全，花色品種

豐富，價廉物美，滿足用餐者的口味。

3.6保證用餐者的身心健康，嚴把主副食原料衛(wèi)生質量關，讓職工放心用

餐。

3.7嚴格按照國家衛(wèi)生法有關制度，搞好個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生、

倉庫衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生，滅鼠滅蠅，保持餐廳與操作間清潔衛(wèi)生。做到窗明幾

凈，物見本色。

3.8防止與杜絕食物中毒，主食米飯不能夾生，面食堿適中，副食做到美

味可口，火候適宜。

3.9堅持搞好個人衛(wèi)生，按規(guī)定穿工作服，戴工作帽，售飯時不直接用手

觸摸食物。

3.10樹立良好的職業(yè)道德與勤儉節(jié)約的思想作風。發(fā)現(xiàn)可疑食品應及時向

主管領導匯報再做妥善處理C

3.11將每日菜譜.價位公布與眾。葷菜保證2種.素菜4-5種.主食品種7

—8種。

3.12抓好安全教育，注意防火防盜，班前班后認真檢查發(fā)現(xiàn)不安全因素

及時報告并處理。

4附加說明

本規(guī)定由物業(yè)公司招待所負責編制與解釋。

招待所大堂經理崗位職責

1目的：

為了保證按時完成上級下達的任務，監(jiān)督各個崗位工作正常有序進行。

2適用范圍：

適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任公司招待所大堂經理。

3規(guī)定內容：

3.1對所長負責，負責服務臺、客房部，餐飲部的日常工作安排，與各部

的考勤，考績，根據(jù)管理的實績，進行夸獎獎勵或者批判處理。

3.2執(zhí)行所長下達的各項工作任務，處理所管班組的日常業(yè)務，組織推動

各項計劃實施。

3.3協(xié)調各班組關系，使各班組有一個全局觀念目標一致地做好招待所日

常工作。

3.4對所屬管理人員的工作進行督導，培養(yǎng)他們不斷提高管理意識與業(yè)務

能力。

3.5負責向所長建議更換工作人員的崗位。

3.6當所長外出時，主持所屬部門的日常管理工作。

3.7檢查工作，每天安排時間巡視檢查招待所內的情況。

3.7.1檢查工作人員在崗工作情況。

3.7.2檢查工作人員對客人服務標準。

3.7.3檢查公共場所情況。

3.7.4檢查招待所內、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。

3.7.5檢查招待所設施標準是否合理，美觀。

3.7.6檢查餐飲質量、廚藝水平。

4附加說明：

本規(guī)定由物業(yè)招待所負責編制與解釋。

招待所餐廳領班崗位職責

1目的：

為了提高領班的服務質量與領班綜合素養(yǎng)，明確崗位職責特結合實際制定

本規(guī)定。

2、適用范圍：

適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任公司招待所領班。

3、規(guī)定內容：

3.1.熟悉與掌握中餐、西餐、宴會、及散餐的服務規(guī)程設計布置與安排,

熟悉餐廳的營業(yè)時間及供應品種。熟悉各民族的風俗習慣，口味特點，特別

是重要的客人，熟客的習慣特點，以便有針對性的對客人服務。

3.2、根據(jù)每天的工作情況與接待有權安排部屬的工作。

3.3、有權處理工作中發(fā)生的問題與客人的投訴，處理不了及時上報。

3.4、熟練掌握宴會、酒會、散餐的服務流程。

3.5、能夠協(xié)助經理進行各類形式的宴會、酒會的設計布置及安排。

3.6、熟練與掌握本餐廳的菜、點品種與價格，掌握中酒、西酒及飲料的品

種、產地、度數(shù)、特點與銷售價格。

3.7、組織能力較強，能帶領部屬一道做好接待服務工作，使賓客感到滿意。

3.8、努力學習飲食業(yè)務，管理知識，服務知識，不斷提高業(yè)務水平與工作

能力。

4、附加說明：

本規(guī)定由物業(yè)招待所負責編制與解釋。

招待所餐飲部崗位職責

1目的

為了增加餐廳整體服務水平，保證餐廳食物的衛(wèi)生、美觀，餐具擺放到位，

與整個餐廳工作有序的進行，結合實際情況制定此規(guī)定。

2適用范圍

適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任公司招待所餐飲崗位人員。

3規(guī)定內容

3.1服務員崗位職責：

3.1.1按照規(guī)格標準，布置餐廳與餐桌，做好開餐前的準備工作。

3.1.2確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾

干凈、挺括、無破舊、無污跡。

3.L3按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或者

時令菜點。

3.1.4儀容整潔，不能擅自離崗。

3.L5勤巡視臺面就餐需要，按程序提供各類服務，及時收、撤餐具，勤換

煙盅。善于推銷酒水飲料。

3.1.6開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

3.L7熟悉餐牌與酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

3.L8做好餐后收尾工作。

3.2跑菜員崗位職責：

3.2.1做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

3.2.2準備好開餐前各類菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的

工作。

3.2.3熟悉菜式的特點、名稱與服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅

速地將各類菜肴送至前臺。

3.2.4熟悉結賬方式，妥善保管好訂單，以便復核。

3.2.5協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務與餐后收尾工作。

3.2.6協(xié)助廚師把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

3.2.7協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

3.3廚師崗位職責

3.3.1在領班的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。

3.3.2、協(xié)助制定火頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)

務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

3.3.3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格

操縱成本，費用，保持良好的毛利。

3.3.4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯(lián)系領班

調整到合理的菜品價格。

3.3.5、熟練掌握各類烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型,

重要的食品出品。

3.3.6.檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。

把好衛(wèi)生質量關。

3.3.7、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定

年度采購計劃。

3.3.8.檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質

或者短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，操縱原料的進貨質量。

3.3.9、負責對員工的培訓，懂得｛食品衛(wèi)生法｝,協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提

高廚房的出品質量。

3.3.10.督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查

天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

3.3.1K完成領導布置的其他工作。

4附加說明：

本規(guī)定由物業(yè)招待所部負責編制與解釋。

招待所服務臺接待員崗位職責

1目的

為了提高服務質量，保證客人的要求能夠及時傳達，結合工作中的實際

情況制定本規(guī)定。

2適用范圍

適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任公司招待所服務臺接待員。

3規(guī)定內容

3.1、嚴格遵守各項制度與操作服務程序。熟練掌握客人入住及結賬的各

項工作服務程序，準確無誤的為客人辦理入住押金及結賬的各類手續(xù)。

3.2、執(zhí)情、周到地同意訂房，熟悉前臺接待與問詢的工作程序，制作有

關統(tǒng)計報表，掌握準確的房杰。

3.3、對外賓來所住宿，按外管法要求，要認真查驗證件，填寫外賓戶籍

卡，并及時報送。對特殊賓客可先進房間，后辦理登記手續(xù)。如不能滿足賓

客要求時，應耐心解釋，并表歉意，待有條件時，再作適當調整。

3.4、客人結賬或者離所時，及時通知樓層服務員檢查房間，經檢無誤后，

退還押金，馬上辦理結賬手續(xù)。要準確計算住宿時間與用餐次數(shù)及標準，開

據(jù)發(fā)票時，應問清單位與姓名，按規(guī)定填寫。收款時，要精神集中唱收唱付，

收付現(xiàn)金當面點清，避免差錯，結賬后禮貌送行。

3.5、保證大堂地面的整潔，干凈，做到隨臟隨掃。

3.6、做好交接班，錢物交接清晰，并做好記錄。

3.7、辦理客人換房要做好有關手續(xù)，并及時更換住宿證，以便查詢。

3.8、工作餐、客飯、宴請的酒水收發(fā)做到賬物清晰無誤，及時匯總當日的

工作。

3.9、夜班當班員工，做好安全巡視檢查工作，熟悉住宿情況，查看招待所

的所有門窗是否關好，做好防火防盜工作。搞好班組衛(wèi)生。

3.10、熟悉本所安全設施，會使用消防器材。為保證賓客人身安全及財產

安全，對來訪者要登記，問清來因，被訪者不在時，來訪者不能進入客房。

要注意來所客人特征，發(fā)現(xiàn)特殊現(xiàn)象，及時報告領導與安全保衛(wèi)部門。

4附加說明

本規(guī)定由物業(yè)公司招待所負責編制與解釋。

招待所采購員崗位職責

1目的：

為了規(guī)范采購行為，明確采購程序，減少采購風險，從而更好的利用資

金，結合實際情況制定本規(guī)定。

2適用范圍：

適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任公司招待所及食堂采購人員

3規(guī)定內容：

3.1采購員務必遵守國家法律法規(guī)與采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物,

嚴格杜絕“回扣”的違法行為。

3.2大宗物品實行“集體采購二采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質，降低成

本，樹立服務的理念，自覺同意監(jiān)督。

3.3采購員根據(jù)部門需要及時采購。所購物資必需交保管員過秤驗收入庫，

并填寫入庫單，發(fā)票交保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清晰）。

3.4采購員需按照批準的采購單到通過評價的合格供貨商處進行采購工作。

3.5采購員務必堅持原則，不照顧關系購進低質高價的物品。

3.6加強對現(xiàn)金與票據(jù)的管理，丟失責任自負。

3.7票據(jù)每三天按獨立核算歸類結賬一次，合同賬目在次月5號結清。

3.8努力學習，提高自身的業(yè)務水平，不斷改進工作，樹立為生產服務的思

想。

3.9完成領導交給的其它工作。

4、附加說明：

本規(guī)定由物業(yè)公司餐飲部負責編制與解釋。

招待所客房領班崗位職責

1目的：

為了保證各個崗位工作更加有效率，協(xié)調各個崗位的工作，結合實際情況

制定本規(guī)定。

2適用范圍：

適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任公司招待所客房領班。

3規(guī)定內容：

3.1崗位職責：

3.L1對所長負責，負責客房的日常檢查工作

3.L2負責對部屬員工考績，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，有權進行夸獎或者

批判

31.3負責前臺的日常指導、檢查及接待工作。

3.1.4負責每月的住宿統(tǒng)計、餐廳的成本統(tǒng)計工作。

3.L5協(xié)助庫管員的報表統(tǒng)計、

3.1.6負責公共上網區(qū)域的管理及日用品的售賣工作。

3.L7監(jiān)督部門物品使用，以便操縱成本。

3.1.8努力學習業(yè)務知識不斷擴大知識面，提高管理水平。

4附加說明

本規(guī)定由物業(yè)公司招待所負責編制與解釋。

招待所及食堂庫管員崗位職責

1目的：

為了保證庫存充足，質量過關，安全有序，結合庫管中的實際問題制定本

規(guī)定C

2適用范圍：

適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任公司招待所庫管員。

3規(guī)定內容：

3.1嚴格執(zhí)行驗收制度，不收腐爛變質食品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

對入庫材料做到三不入：1、劣質材料不入庫；2、數(shù)量不清，質量不足不

入庫；3.2不能使用的機具、用具不入庫。

3.3經常查看庫內物品，本著早入庫先出庫的原則，及時清理積壓食品，

庫房要清潔通風，防止食品變質發(fā)霉。掌握物品的存量，制定最高最低存量，

達到最高存量時，通知停止進貨；最低存量時通知及時進貨。

3.4每月進行一次盤庫，做到食物與出庫單相符，帳物相符。

3.5嚴格履行出庫手續(xù)，填寫領料單，按其需要清點出庫。

3.6庫房嚴禁煙火，班前班后要檢查門窗，防止偷盜。

3.7、按規(guī)定日期作好庫存盤點，做到資料真實，帳表相符。各類報表按

期報送財務。

3.8按時完成領導臨時交辦的其它工作。

4附加說明：

本規(guī)定有物業(yè)招待所負責編制與解釋，由物業(yè)公司保障部統(tǒng)一歸口管理。

招待所樓層服務員崗位職責

1目的：

為了保證客房舒適衛(wèi)生，房間清潔有序，同時減少服務風險，結合實際

情況制定本規(guī)定。

2適用范圍：

適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任公司招待所樓層服務員。

3規(guī)定內容：

3.1負責房間清潔與布置工作，保證房間安全、清潔、整齊、美觀、為賓

客制造一個幽雅舒適的居住環(huán)境。

3.2按要求標準負責所分配房間的清潔衛(wèi)生與物品布置及補充工作，負責

客房所在的走廊、地毯、墻紙清潔。尊重客人，講究禮貌，打掃衛(wèi)生時要躲

開客人，不準有任何不禮貌的行為對待客人。

3.3房間布置做好規(guī)格化、標準化、熟悉房間的各類設備，使用與保養(yǎng),

每天檢查房間設備運轉情況，發(fā)現(xiàn)損壞及時通知服務臺，報有關部門進行維

修，并做好記錄。

3.4管理所負責房間的財產，發(fā)現(xiàn)遺失與損壞要及時向報告。

3.5每天下班前要整理工作間及清潔用具，清點一切物品，如有丟失要立

即報告。

3.6、掌握所負責房間的住客情況，對房內的電器及日常情況要細心觀察

做好安全工作，對客人的遺忘的物品要及時如數(shù)上繳，不得私自處理，并做

好記錄。

3.7保管好房卡，如丟失要立即報告，不得拖延，隱瞞，不得擅自為他人

開房間。

3.8、客房的被罩、床單等做到每客一換，對住宿時間較長的客人做到每

周一換。

3.9接待外賓時，要嚴格按照“外管法”，有禮有節(jié)，接待來賓，保護國

家與集體利益，不做有損國格、人格之事。

3.10嚴格遵守招待所的各類規(guī)章制度

4附加說明：

本規(guī)定有物業(yè)成品部負責編制與解釋。

食堂廚師崗位職責

1目的：

確保菜品質量，安全操作，嚴格遵守操作規(guī)程。

2適用范圍：

天津百舜物業(yè)管理有限責任公司食堂廚師崗位員工

3規(guī)定內容：

3.1負責對各類食品的加工制作，保證食品質量；

3.2服務周到，禮貌待人；

3.3遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不能脫崗、串崗。

3.4服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

3.5遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、

煤氣等用料?；

3.6嚴格遵守各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味

食品，防止食物中毒；

3.7工作人員務必穿工作服，戴工作帽上崗；大小便后要洗手，勤剪指甲，

勤換工作服；勤洗澡、理發(fā)，操作時不戴手表與戒子，不吸煙，不準隨地吐

痰，注意個人衛(wèi)生。明確廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

3.8努力鉆研業(yè)務，研制新菜牌，提高烹飪技術；

3.9服從主管調動，保護好廚房灶具、設備，做好開餐前的準備工作。

3.10注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

4附加說明

本規(guī)定有物業(yè)招待所負責編制與解釋。

餐飲部門庫房管理制度

1目的：

規(guī)范操作，嚴格執(zhí)行出入庫制度，特制定本規(guī)定

2適用范圍：

天津百舜物業(yè)管理有限責任公司招待所、食堂庫房員工

3規(guī)定內容：

3.1對購入的物品務必先入庫后出庫，所有進庫物品需有入庫單，出庫物

品要有出庫單，并由領料人簽字，食堂主管審核。

3.2嚴格執(zhí)行采購規(guī)章制度，關于采購的菜品進行復秤，不合格的采取退

換。采購員憑發(fā)票、驗收單，經部門領導簽字，方可到財務報銷。

3.3分設主、副食倉庫、實行專用并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、

通風的設施，運轉正常。

3.4做好食品數(shù)量、質量的進發(fā)貨登記，建立倉庫進出庫驗收登記制度,

做到先進先出，定期清倉，防止使用過期、變質、霉變、生蟲的食品。

3.5定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱、生產

日期、保質期等，其它食品要分類上架，隔墻離地存放。

3.6倉庫內不準存放私人物品與其它雜物，嚴禁存放農藥、藥物與殺蟲劑

等有毒害物品。

4附加說明

本規(guī)定有物業(yè)招待所負責編制與解釋。

餐飲衛(wèi)生檢查制度

1目的：

加大檢查力度，提高衛(wèi)生標準，真正的起到監(jiān)督作用

2適用范圍：

天津百舜物業(yè)管理有限責任公司招待所、食堂餐飲部門員工。

3規(guī)定內容：

3.1衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查。

3.2各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。

3.3物業(yè)公司負責人每月檢查兩次，并留有管理痕跡。

3.4發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

3.5食品加工、儲存、銷售、成列的各類防護設施、設備及運輸食品的工

具，冷藏、冷凍設施做到物件本色。并確保正常運轉與使用。

4、有關文件《檢查表》

5附表

檢查表

序

查

檢查內容評分職工備注

目

號

標準食堂

1餐具A、擺放不整齊、未消毒。0

B、擺放整齊、清理干凈。1-5

C、擺放整齊、清理干凈、已消毒。6-10

2灶具A、臟亂未清理、仝是油垢。0

B、清理干凈、無油垢。1-7

C、清理干凈、無油垢且明亮。8-10

3餐廳A、臟亂未清理、餐桌餐椅擺放凌0

舌L、地面臟，門窗不潔。1-5

B、清理干凈、擺放整齊、地面清6-10

潔。

C、清理干凈、擺放整齊、餐巾紙

牙簽齊全、地面明亮，窗明幾

凈。

4廚房A、臟亂、油膩、有蚊蠅。0

衛(wèi)生B、清理干凈、無蚊蠅、老鼠、蜂1-5

螂。6-10

C、環(huán)境清理干凈、無蚊蠅、玻璃

窗、墻磚、地磚明亮。

5庫房A、物品未定位放置,擺放不整齊。0

B、擺放整齊、清理干凈。1-5

C、定位定點、物品擺放整齊、環(huán)6-10

境整理清掃干凈、玻璃窗明

亮。

6冰柜A、生、熟未分開，物品擺放凌亂。0

內B、生、熟分開，未用保鮮袋。1-4

C、生、熟分開，用保鮮袋包裝，5-10

擺放整齊。

7廚具A、臟亂未清理、全是油垢。0

B、清理干凈、無油垢。