《氨基酸》參考課件

1、你知道組成蛋白質的主要元素有哪些嗎？蛋白質由C、H、O、N、S、P等元素組成。相對分子質量很大，一萬到幾千萬，是天然的高分子。2、你是如何理解氨基酸與蛋白質關系的？蛋白質在一定條件下水解生成氨基酸；氨基酸通過肽鍵相互連接成蛋白質。3、你認識哪些常見的氨基酸？(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？(3)谷氨酸

（α-氨基戊二酸）

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸

（α-氨基-β-苯基丙酸）

-CH2-CH-COOHNH2α-氨基酸分子中氨基連接在離羧基最近的碳原子上。

迄今人類在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百種氨基酸，但是從蛋白質水解得到的氨基酸，最常見的大約有20種。（參看書本101頁“拓展視野”）●20種常見氨基酸在結構上的相似之處？不同之處？●氨基酸如何命名？●人體內不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有哪幾種？合成能力較差的氨基酸（半必需氨基酸）有幾種？●亞氨基酸與氨基酸的區(qū)別？采用系統(tǒng)命名比較繁瑣，常采用俗名，通常采用縮寫省去氨酸，如甘氨酸，中文縮寫甘，英文glycine縮寫為Gly。8種2種都是α-氨基酸，R-基不相同●結構：●性質：

（1）具有兩性：堿性和酸性4、氨基酸分子的結構有什么特點？（2）除甘氨酸外，其余都是手心分子，且都是L型。5、氨基酸有哪些重要的性質？（2）成肽（縮合）反應L-丙氨酸D-丙氨酸（1）含有-NH2及-COOH一、氨基酸（一）物理性質：（二）結構分析R–CH–COOHNH2氨基典型反應相互影響的特性官能團分析：羧基典型反應

無色晶體，有特殊香甜味，熔點較高（200℃），能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，（難溶于乙醇、乙醚）。(三)化學性質（1）兩性R–CH–COOHNH2H＋OH－H＋OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2負離子正離子(強堿中)(強酸中)●酸性

●堿性CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH+H+NH2R–CH–COO－NH3＋兩性離子(內鹽中)為什么-NH2能結合H+

利用這一差異，可以通過控制溶液PH值的分離氨基酸及多肽或蛋白質。（2）成肽（縮合）反應2NH2CH2COOH→肽鍵R–CH–COO－NH3＋

當溶液中的氨基酸主要以兩性離子的形式存在時，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶體析出。不同的氨基酸出現(xiàn)這種情況的pH值各不相同?！癜被嵩谒峄驂A的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應?！癯呻牡膬蓚€氨基酸分子（可以相同，也可以不同）●成肽反應是分子間脫水反應，屬于

反應。取代●兩個氨基酸分子脫去一個水分子而形成二肽,

多個氨基酸分子脫去水分子而形成多肽.H2OH2OH2O蛋白質多肽水解水解

兩個氨基酸可以結合成為一個二肽分子。結合中失去一個H2O分子，得到一個肽鍵。這樣由于可以結合無數(shù)的氨基酸分子，所以蛋白質分子很大。氨基酸的成肽反應教材P103H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH3第二題：4種H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH32討論：教材P111第3題27種若題目改成：“在一定條件下生成的同時含有三種氨基酸的鏈狀三肽共有多少種？”答案為多少？6種課堂強化(2)氨基酸的縮合反應也可能成環(huán)，試寫出下列反應的產物：NH2—CH2—COOH的分子間脫水：NH2—CH2—CH2—CH2—CH2—COOH的分子內脫水：H2C-CO-OH+H-HNNH-H+HO-OC-CH2濃硫酸O=CC=ONH—CH2CH2—NH+2H2OCH2—CH2—CO—OHCH2—CH2—NH—H濃硫酸H2CC=OCH2—CH2CH2—NH+H2O二個氨基酸縮合生成二肽，三個氨基酸縮合生成三肽，多個氨基酸縮合生成多肽，n個氨基酸縮合生成蛋白質。(四)氨基酸的檢驗茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，顯紫色。現(xiàn)象：注意：1、利用該反應可以對氨基酸進行檢測。但有的氨基酸呈其他顏色，如：脯氨酸、羥脯氨酸顯黃色。2、蛋白質也能發(fā)生茚三酮反應，蛋白質與稀的茚三酮溶液共熱，顯藍紫色。教材P102練習：1.已知有機物A分子中有3個碳原子,有關它的某些信息注明在下面的示意圖中：(1)A的結構簡式為

；(2)F和G的名稱分別為

；(3)生成H的化學方程式為

。H2N－CH2－COOCH3

F:氯化氨基乙酸,G:氨基乙酸鈉

2、當含有下述結構片段的蛋白質在胃中水解時，不可能產生的氨基酸是()D

－氨基丙酸B.

－氨基丁酸C.甘氨酸D.

－氨基丁酸①②③④⑤3、已知-NH2連在苯環(huán)上顯堿性，-C-NH2連在苯環(huán)上顯中性，現(xiàn)有有機物C7H7O2N，分子結構中有一個苯環(huán)和兩個取代基，且兩取代基在苯環(huán)上處于相對位置，請寫出符合下列要求的結構簡式。O(1)該有機物只具有酸性(2)該有機物只具有堿性(3)該有機物具有兩性(4)該有機物既無酸性又無堿性HO－－C－NH2OH2N－--C--OHOH2N－--O-C-HOO2N－－CH34、n個氨基酸分子之間通過縮聚(一個氨基酸分子中氨基上的氫原子與相鄰氨基酸分子羧基中的羥基結合成水分子)后可得n肽，過程中形成了(n－1)個肽鍵。今有一種“多肽”，其分子式為C55H70O19N10，已知將它徹底水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。問：(1)這個多肽是

肽。

(2)該多肽水解后有

個谷氨酸分子。(3)該多肽水解后有

個苯丙氨酸。十CH3-CH-COOH:丙氨酸，b個C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c個C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH:谷氨酸，d個C5H9NO4