廚房涼菜崗位職責和工作流程

第第頁廚房涼菜崗位職責和工作流程廚房涼菜崗位職責和工作流程涼菜：一、職責：負責該部門的日常工作布置和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。二、涼菜加工：1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進行制作。2、依據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對初加工原材料子分檔、切割。3、將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。4、運用廚房已配置好的各種調(diào)味品，按既定的味型準確調(diào)味。并躲避調(diào)味相互交叉串味。5、依據(jù)菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當?shù)呐胫品椒?，合理運用火力，準確掌握時間，保證菜肴的高品質(zhì)。6、切割時嚴格遵守生、熟原材料子分開，分別使用專用的器皿與用具。7、確保菜肴裝盤美觀，嚴把各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關(guān)。三、涼菜制作流程：1、清點冰箱，備好待烹制加工的原材料子，準備好用具和盛具。2、依照菜肴的烹調(diào)，要求去配齊主、輔料，準確調(diào)味掌控好火候。3、備齊菜品相關(guān)的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。4、清點工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。5、調(diào)制各類調(diào)味汁，保證充分的使用量。6、依據(jù)訂餐情況，將產(chǎn)品按預定的數(shù)量，預先裝盤備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質(zhì)量的前提下，應在開餐前先淋、先拌，做好準備。四、開餐流程：1、接到前臺下單后，快速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標準。2、開餐期間隨時檢查所備菜肴及飾物，以便及時準備。3、收市后將經(jīng)營剩余菜品、調(diào)味品妥當保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。4、清洗工具、用具，清運垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。篇2:廚房涼菜崗位職責和工作流程廚房涼菜崗位職責和工作流程涼菜：一、職責：負責該部門的日常工作布置和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。二、涼菜加工：1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進行制作。2、依據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對初加工原材料子分檔、切割。3、將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。4、運用廚房已配置好的各種調(diào)味品，按既定的味型準確調(diào)味。并躲避調(diào)味相互交叉串味。5、依據(jù)菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當?shù)呐胫品椒ǎ侠磉\用火力，準確掌握時間，保證菜肴的高品質(zhì)。6、切割時嚴格遵守生、熟原材料子分開，分別使用專用的器皿與用具。7、確保菜肴裝盤美觀，嚴把各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關(guān)。三、涼菜制作流程：1、清點冰箱，備好待烹制加工的原材料子，準備好用具和盛具。2、依照菜肴的烹調(diào)，要求去配齊主、輔料，準確調(diào)味掌控好火候。3、備齊菜品相關(guān)的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。4、清點工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。5、調(diào)制各類調(diào)味汁，保證充分的使用量。6、依據(jù)訂餐情況，將產(chǎn)品按預定的數(shù)量，預先裝盤備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質(zhì)量的前提下，應在開餐前先淋、先拌，做好準備。四、開餐流程：1、接到前臺下單后，快速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標準。2、開餐期間隨時檢查所備菜肴及飾物，以便及時準備。3、收市后將經(jīng)營剩余菜品、調(diào)味品妥當保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。4、清洗工具、用具，清運垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。篇3:企業(yè)總經(jīng)理崗位職責說明書企業(yè)管理人員崗位職責說明書1、總經(jīng)理受董事長的授權(quán)，主持公司日常生產(chǎn)經(jīng)營管理工作；全面執(zhí)行和落實董事會所做出的公司發(fā)展規(guī)劃及各項決議；如今和主持總經(jīng)理辦公會議，檢查、督促和協(xié)調(diào)各部門的工作；簽署日常行政、業(yè)務文件。2、主持擬訂公司的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略，并提交董事會審議。3、依據(jù)董事會的發(fā)展戰(zhàn)略決議，主持擬訂公司將來幾年的業(yè)務目標、業(yè)務計劃、預算計劃，并得獎董事會審議。4、主持編制公司年度經(jīng)費預算計劃、經(jīng)營目標、經(jīng)營計劃，經(jīng)董事會審定后，將目標和計劃進行分解，組織各部門實施，并對實施過程進行監(jiān)控，確保目標和計劃實現(xiàn)。5、負責組織擬訂公司組織架構(gòu)、職能部門設置方案，經(jīng)董事會批準后組織實施。6、負責組織訂立、初審，并不絕完善公司的各項規(guī)章制度，經(jīng)董事會批準后組織貫徹執(zhí)行。7、負責組織審議人力資源規(guī)劃，及年度人力資源計劃，經(jīng)董事會批準后，檢查、監(jiān)督規(guī)劃、計劃的執(zhí)行。8、負責組織審議公司員工薪資標準、福利待遇標