DB3401T 256-2022 芝麻粉加工技術(shù)規(guī)程

3401CodeofpracticeforprocessingofsesameseedpowderI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定孫麗華、黃志林、王斌、王雪兒、李慧慧、張永印、章園、張新悅、張鈺、汪明1芝麻粉加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了芝麻粉加工的原輔料要求、生產(chǎn)衛(wèi)生要求、加工工藝流程和生產(chǎn)管理。本文件適用于芝麻粉的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T11761界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。以芝麻為原料，經(jīng)清理、烘干、熟制、粉碎等工藝加工制成的粉狀食品。4原輔料要求應(yīng)符合GB/T11761的規(guī)定。4.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5生產(chǎn)衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6加工工藝流程加工工藝流程見(jiàn)圖12粉碎圖1芝麻粉加工工藝流程圖用振動(dòng)篩等設(shè)備多次對(duì)芝麻進(jìn)行篩選、去雜，清選后芝麻應(yīng)滿足雜質(zhì)總量≤0.5%,無(wú)機(jī)雜質(zhì)≤0.03%的要求。用水清洗芝麻2次～3次，直至水不渾濁。使用離心脫水機(jī)對(duì)淘洗后的芝麻進(jìn)行離心脫水，脫水后芝麻應(yīng)無(wú)水瀝出。使用氣流烘干等設(shè)備對(duì)芝麻進(jìn)行干燥，烘干溫度90℃~100℃,烘干時(shí)間在8min～10min。干燥后的芝麻含水量在5.0%～6.0%為宜。使用滾筒炒等熟化設(shè)備對(duì)芝麻進(jìn)行熟制。熟制時(shí)氣流溫度應(yīng)控制在160℃~200℃,熟制時(shí)間應(yīng)控制在4min～5min。將熟芝麻均勻鋪開(kāi)，厚度控制在2cm～3cm,放置于風(fēng)機(jī)下方，風(fēng)機(jī)風(fēng)速控制在0.5m/s～2.0m/s為3宜，冷卻時(shí)間5min～10min,使熟芝麻冷卻至室溫。6.7粉碎用粉碎機(jī)對(duì)冷卻后的熟芝麻進(jìn)行2次～3次粉碎，粉碎后的芝麻粉20目篩通過(guò)率應(yīng)達(dá)到80%以上，留存30目篩不超過(guò)40%,且粉碎后顏色應(yīng)均勻一致。7生產(chǎn)管理