蔬菜、豆制品、畜肉、禽肉、水產(chǎn)類食材供應(yīng)投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

蔬菜、豆制品、畜肉、禽肉、水產(chǎn)類食材供應(yīng)

投標(biāo)方案

目錄

第一章產(chǎn)品安全控制...............................3

1.1.安全控制.................................3

1.1.1.人員要求...........................3

1.1.2.衛(wèi)生維護(hù)...........................3

1.1.3.召回實施...........................5

1.1.4.記錄與檔案.........................6

1.2.供貨產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn).......................10

1.2.1.產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn).....................10

1.2.2.運(yùn)輸管理.........................24

1.2.3.應(yīng)急預(yù)案.........................28

1.2.4.突發(fā)事件響應(yīng)措施.................32

1.2.5.食物中毒應(yīng)急預(yù)案.................42

1.2.6.對異物控制的具體管理.............48

1.3.消防知識培訓(xùn)...........................56

1.3.1.安全培訓(xùn).........................56

1.3.2.消防設(shè)施器材維護(hù)及使用...........58

1.3.3.疫情監(jiān)測、報告和公布.............61

1.3.4.問題產(chǎn)品召回.....................67

第二章配送方案.................................74

2.1.整體供貨配送方案響應(yīng)...................74

1

2.1.1.服務(wù)方案.........................74

2.1.2.配送流程.........................80

2.1.3.倉庫出貨環(huán)節(jié).....................83

2.2.配送計劃客戶服務(wù)策略...................89

2.2.1.客戶服務(wù)策略.....................89

2.2.2.服務(wù)模式.........................93

2.2.3.食品回收步驟....................100

2.2.4.處理預(yù)案........................102

2.2.5.食品來源保障措施.................114

2.2.6.售后服務(wù).......................128

第三章投標(biāo)承諾書.............................135

3.1.投標(biāo)承諾書...........................135

3.1.1.承諾書.........................135

2

第一章產(chǎn)品安全控制

1.1.安全控制

1.1.1.人員要求

1、對員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法

律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，

做好記錄，建立檔案。

2、每年組織有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。

3、有關(guān)人員取得健康證明后方可上崗。從事接觸直接

入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、

戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、

化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，將調(diào)整到

不影響食品安全工作崗位。

4、與生產(chǎn)無關(guān)人員不得擅自進(jìn)入操作間。進(jìn)入操作間

人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴),并洗手、消

毒。

5、保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，

不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將無關(guān)的個人用品帶

入生產(chǎn)操作間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工

作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所；不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙

和隨地涕吐。

1.1.2.衛(wèi)生維護(hù)

1、操作間進(jìn)口處更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，

3

保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池。

2、操作間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，

保持完好。溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)

有盛裝廢棄物的專用容器。

3、殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)有專用

的儲存場所(柜),加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，加貼警示標(biāo)志，

使用前須經(jīng)批準(zhǔn)。

4、采購配送過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，使用專

用容器分別收集盛裝，及時處置并記錄。

5、涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、儲存等

環(huán)節(jié)溫度控制應(yīng)符合相關(guān)要求。

成品管理

1、成品入庫時，倉管員應(yīng)檢查包裝是否完好，確認(rèn)數(shù)

量后簽名，安排入庫。

2、成品應(yīng)按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標(biāo)識清

楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。

3、倉管員應(yīng)按先進(jìn)先出原則辦理成品出庫手續(xù)，清點(diǎn)

數(shù)量，并檢查外包裝質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告負(fù)責(zé)人。

產(chǎn)品檢驗

4

供應(yīng)商送貨

貨物到店不合*檢查標(biāo)準(zhǔn)

貨物定型包裝蔬菜瓜果

檢查檢驗事項：

合路檢驗事項：

生產(chǎn)日期感官檢測

保質(zhì)期

指定位置

冷藏庫-包裝無破損*檢測標(biāo)準(zhǔn)另外參

無為染

不合格

貨物出

重檢查

三鳥離類海產(chǎn)，水產(chǎn)肉類

不合格

出貨返工三鳥禽類動物檢疫合格證，檢驗合格單

海產(chǎn)，魚類：圖要有水產(chǎn)合格報告

不合格

肉類動物檢疫合格證，肉類屠宰許可證

運(yùn)司機(jī)

檢查皮棄

格

送貨到達(dá)指定

客戶

1.1.3.召回實施

1、對確定實施召回的食品，應(yīng)立即核實產(chǎn)品的批次、

生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域

后，制定召回計劃。

2、在確定召回的第一時間內(nèi)召回所有不安全食品。

3、根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)予銷毀的不安全食品，

可在銷售地直接銷毀或運(yùn)回銷毀處理。銷毀現(xiàn)場要建立影

(像)證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》。

召回報告

在不安全食品召回過程中，落實報告制度，向當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢

部門提交以下報告：

1、應(yīng)立即提交《食品召回措施報告》內(nèi)容包括：

(1)召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的

產(chǎn)品數(shù)量；

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(2)停止銷售的情況；

(3)通知消費(fèi)者的情況；

(4)食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響

的人群、嚴(yán)重和緊急程度；

(5)召回通知記錄情況；

(6)召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及

召回的具體措施、范圍和時限等；

(7)召回的預(yù)期效果；

(8)召回食品后的處理措施。

2、根據(jù)召回進(jìn)展情況，應(yīng)及時提交《食品召回階段性

進(jìn)展報告》對召回措施有變更的，應(yīng)當(dāng)在食品召回階段性進(jìn)

展報告中說明。

3、在召回時限期滿15日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報告》

1.1.4.記錄與檔案

保存對不安全食品召回全過程記錄，主要包括食品召回

的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時，要

建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面

證明等相關(guān)資料。

(二)、制度保障控制

第一條嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《計

量法》、《食品衛(wèi)生法》、《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》、

《產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定》、《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作

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實施意見》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

第二條符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企

業(yè)設(shè)立條件，在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。

第三條建立完善各項規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質(zhì)量管

理水平。企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)

的法律法規(guī)知識。具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員，

熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。

第四條具備食品質(zhì)量安全保障的檢測設(shè)備和相關(guān)輔

助設(shè)備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、儲存

等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。

第五條進(jìn)貨廠家生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符

合國家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材

料加工食品。

第六條按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合法律法規(guī)

和相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，符合采用

標(biāo)準(zhǔn)要求。

第七條具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段，檢驗和檢測儀

器定期通過計量檢定。

第八條在生產(chǎn)全過程建立標(biāo)準(zhǔn)體系，實行標(biāo)準(zhǔn)化管

理，從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務(wù)實施全過程

質(zhì)量管理。

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第九條食品的包裝材料、儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的容

器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對食品無污染。

第十條產(chǎn)品經(jīng)過嚴(yán)格檢驗、確保產(chǎn)品檢驗合格。

第十一條產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注及食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符

合國家有關(guān)規(guī)定。

(三)、人員健康保障控制

為加強(qiáng)從業(yè)人員健康檢查管理，保障消費(fèi)者消費(fèi)安全，

根據(jù)<<食品安全法>>、<<食品安全法實施條例>>等法律、

法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康檢查管理工作，制定本制

度：

第一條本單位建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查管理制

度，從業(yè)人員每年必須參加一次健康檢查，取得健康證明后

方可工作，新參加工作和臨時參加工作的公司從業(yè)人員必須

先進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作上崗。

第二條在每年的健康檢查中、凡發(fā)現(xiàn)本單位從業(yè)人員

中患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原

攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有

礙食品安全的疾病，不得再從事接觸直接入口食品的工作。

第三條從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從

業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

第四條從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙食品

衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病

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癥或治愈后，方可重新上崗。

第五條從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并做到：接

觸直接入口的食品前應(yīng)用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴整

潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲

油、戴戒指銷售食品。

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1.2.供貨產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

1.2.1.產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

1、肉類

肉類(豬、牛、羊)

色澤：具有其固有的正常顏色、肌肉紅色均勻，有光澤，

脂肪潔白。

外表：無泥污、無血污、無毛、無黏液滲出或很干的表

皮，無點(diǎn)狀，灰白色寄生蟲。

有正常的檢疫合格證等手續(xù)。

2、家禽類(雞、鴨、鵝)

無殘余、無血水、血污、肉質(zhì)彈性正常。

有宰殺檢疫合格證等手續(xù)。

3、水產(chǎn)品類

需提供水產(chǎn)檢測合格證。

水產(chǎn)必須鮮活、新鮮、無污染、無異味、無畸形，來源

要清楚。

過秤前必須濾凈水分，貝殼類海鮮必須無泥沙、無雜質(zhì)。

現(xiàn)場宰殺，規(guī)格按采購方的要求執(zhí)行。

冷凍食品：外觀檢查，單件包裝完整，封口嚴(yán)密，產(chǎn)品

色澤均勻，形態(tài)完整，冷凍堅實，無異味，無可見雜質(zhì)。標(biāo)

識檢查，產(chǎn)品名稱、地址、凈含量、生產(chǎn)日期、保存條件、

保質(zhì)期、食品方法、配料表、同時應(yīng)附有檢驗合格證明。

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4、蔬菜水果類

需提供農(nóng)藥殘留檢驗合格證。

蔬菜、水果供應(yīng)要保證是當(dāng)季，各類蔬菜要新鮮、色澤

翠綠，不得有泡水現(xiàn)象。

必須保證無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)，須48小時

內(nèi)采摘供應(yīng)。

不得配送過老、泛黃、當(dāng)天售不完的陳菜、水果，以次

充好、以陳充新。

蔬菜水果須保證菜面干凈，無明顯泥土，無破損，大小、

長短基本統(tǒng)一，不得過熟。

不得有質(zhì)變的蔬菜、水果(如土豆黑斑和變綠)。

半成品(凈菜)無腐敗變質(zhì)、無異味、無摻假、無霉變、

無毒害、外包裝完好、在保質(zhì)期內(nèi)或距臨保期三個月以上。

葉菜類還必須要有一定的比對尺寸標(biāo)準(zhǔn)。

根莖類蔬菜莖絡(luò)不得過粗過老，如四季豆等。

部分葉菜類所報價格必須要有相應(yīng)尺寸，實物價格要相

符，蔬菜報價還必須要有具體種類的分別(如蘇州青、上海

青等),不能一概以青菜混淆之。

5、調(diào)料類

干貨、調(diào)料、香料、食品添加劑等原材料不含國家禁止

使用的非食用化學(xué)物質(zhì)。

無摻假、無過期、無霉變、無蟲蛀、無異味、無雜質(zhì)、

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無毒害。

符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)。

嚴(yán)禁有人工食素染色原材料，如有發(fā)現(xiàn)，予以沒收銷毀

處理。

6、蛋奶制品

蛋類

蛋類新鮮、大小均勻、無破損、色澤光亮。破損率低于

4%,大于4%無條件退換。

奶類

純牛奶(滅菌乳)。感官要求：色澤呈乳白色或微黃色；

有乳香味，無異味；無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。

理化指標(biāo)：脂肪/(g/100g)≥3.1;蛋白質(zhì)/(g/100g)≥2.9;

非脂乳固體/(g/100g)≥8.1;酸度/(°T):12-18。符合

GB25190-2010《滅菌乳食品安全標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762—2012《食

品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》、GB2761-2011《食品中真菌毒素限

量標(biāo)準(zhǔn)》符合商業(yè)無菌的要求。符合GB19741-2005《液體

食品包裝用塑料復(fù)合膜、袋》的規(guī)定。

酸奶。感官要求：色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色；

滋味、氣味：具有發(fā)酵乳特有的滋味、氣味；組織形態(tài)：組

織細(xì)膩、均勻，允許有少量乳清析出。理化指標(biāo)：脂肪/

(g/100g)≥3.1;蛋白質(zhì)/(g/100g)≥2.9;非脂乳固體/(g/100g)

≥8.1;酸度/(°T):≥70.0。符合GB19302-2010《發(fā)酵乳食品

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安全標(biāo)準(zhǔn)》、GB2760-2015《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、

GB14880—2012《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2012

《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》、GB2761-2011《食品中真菌毒

素限量標(biāo)準(zhǔn)》符合商業(yè)無菌的要求。符合GB19741-2005《液

體食品包裝用塑料復(fù)合膜、袋》的規(guī)定。

(五)、溯源質(zhì)量保障體系

食品安全問題日益突出，引起了人們的廣泛關(guān)注。實行

農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)志及追溯管理，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系

統(tǒng)是有效解決食品安全問題的重要措施。一方面是質(zhì)量相關(guān)

信息的跟蹤，即對于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中主要環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行

記錄存檔；另一方面為質(zhì)量危害的溯源，即能夠根據(jù)產(chǎn)品生

產(chǎn)記錄信息逆向追溯到產(chǎn)品危害來源。我公司提供的所有食

品食材均可提供檢測報告。

1、產(chǎn)品標(biāo)識及產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識

(1)內(nèi)容：

產(chǎn)品屬性(原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品):

品名、規(guī)格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫保

管員等；

檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試

人員、檢驗測試日期、批次等；

食品加工過程狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成

品、成品等。

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(2)標(biāo)識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區(qū)域等方式，

并配合表格記錄。

(3)公司可追溯的標(biāo)識分為三個環(huán)節(jié)進(jìn)行，原材料的

標(biāo)識統(tǒng)一稱為“原材料批號”;過程加工的標(biāo)識統(tǒng)一稱為“生

產(chǎn)批號”;成品標(biāo)識統(tǒng)一稱為“出廠批次號”。

2、采購品的標(biāo)識

(1)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購產(chǎn)

品到公司后，采購人員或需采購部門相關(guān)人員根據(jù)供方的送

貨單進(jìn)行清點(diǎn)收貨，進(jìn)行初步驗貨；

(2)驗貨根據(jù)各部門對產(chǎn)品具體的標(biāo)準(zhǔn)要求和方法實

施檢驗和試驗；驗貨后檢驗合格的入庫在指定區(qū)域存放，分

區(qū)域存放無法達(dá)到識別要求是，配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)

容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日

期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行，

做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備，必要時進(jìn)行“不合格”

標(biāo)識，分區(qū)域存放、處理；

(3)倉管人員根據(jù)檢驗結(jié)果對產(chǎn)品進(jìn)行入庫處理。

3、生產(chǎn)過程中的標(biāo)識

(1)生產(chǎn)過程半成品標(biāo)識：按《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書》和

《產(chǎn)品檢驗指導(dǎo)書》要求進(jìn)行生產(chǎn)人員代號標(biāo)識及相關(guān)生產(chǎn)

質(zhì)量控制表格的填寫；生產(chǎn)中相關(guān)配件上均表明生產(chǎn)人員編

號(用黑色記號筆寫在相應(yīng)位置),嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求，

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如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒有編號及時返回。

(2)產(chǎn)品生產(chǎn)時填寫的相關(guān)表格必要時輸入電腦，做

成產(chǎn)品出廠原始記錄，便于查詢。

(3)各個工序的檢驗和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過

放置于不同區(qū)域反映出來，必要時配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識。對于

經(jīng)檢驗為返工/返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工

/返修區(qū)表明情況。對于經(jīng)檢驗為不合格的廢品，放置于不合

格區(qū)。

(4)生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至測試區(qū)，測試后須返工的產(chǎn)

品放入指定區(qū)域?qū)懨髑闆r，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗。

(5)當(dāng)計量檢測設(shè)備失準(zhǔn)導(dǎo)致不合格品流入下道工序

或流出廠時，發(fā)現(xiàn)部門必須立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員，轉(zhuǎn)回

上道工序或按發(fā)貨批次進(jìn)行追回、檢驗和返工/返修。

(6)生產(chǎn)部門生產(chǎn)過程中，各種標(biāo)識資料必須隨產(chǎn)品

一起交接，確保追溯時的準(zhǔn)確性。

4、成品標(biāo)識

(1)成品的產(chǎn)品標(biāo)識是規(guī)格型號、編號、加工日期、

數(shù)量等。

(2)最終檢驗、測試不合格的成品，應(yīng)放置于有不合

格標(biāo)識的區(qū)域；

(3)包裝人員在裝箱以后在箱外進(jìn)行標(biāo)識(含顧客名、

品名、規(guī)格、數(shù)量等),顧客要求的特定產(chǎn)品要照定單要求

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執(zhí)行。

(4)產(chǎn)品出廠時封裝好相關(guān)資料，并將產(chǎn)品出廠時間

填寫到原始記錄表中。

5、標(biāo)識的保護(hù)

(1)產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清晰牢固，不因產(chǎn)品流轉(zhuǎn)中諸因素(如

搬運(yùn)、移置、管理不善或雨淋等)的影響而損壞或消失，保

持其可追溯性。

(2)在產(chǎn)品實現(xiàn)和生產(chǎn)運(yùn)作過程中，產(chǎn)品在未出廠前，

各有關(guān)部門必須對所用的各種標(biāo)識認(rèn)真保護(hù)，嚴(yán)禁涂抹、撒

毀，保證標(biāo)識整潔、醒目、完好地保持原有狀態(tài)，防止誤用

產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。

(3)各有關(guān)部門按規(guī)定做好標(biāo)識，無狀態(tài)標(biāo)識的產(chǎn)品

不得使用、轉(zhuǎn)序或出廠；發(fā)現(xiàn)標(biāo)識不清或無狀態(tài)標(biāo)識的產(chǎn)品

立即向標(biāo)識的責(zé)任部門報告，產(chǎn)品暫停流轉(zhuǎn)，直到重新正確

標(biāo)識后方能流轉(zhuǎn)

6、產(chǎn)品的可追溯

(1)公司產(chǎn)品(服務(wù))的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷

史，根據(jù)產(chǎn)品名稱、型號/規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各

工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗記錄、入庫有關(guān)記錄

等。

(2)當(dāng)顧客要求或公司產(chǎn)品出現(xiàn)批量不合格時，銷售

部應(yīng)當(dāng)會同技術(shù)部、生產(chǎn)部等有關(guān)人員查閱產(chǎn)品各種記錄進(jìn)

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行分析和處理。

(3)對讓步接收、緊急放行、特別處理產(chǎn)品，流轉(zhuǎn)部

門進(jìn)行書面記錄、標(biāo)識中注明如“讓步接收”等字樣，以便

進(jìn)行追溯性驗證。

(六)、食品的來源

我公司承諾所采購的食品均來自正規(guī)廠家。我們對所有

品種的供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品

質(zhì)量及產(chǎn)品在市場上的知名度和信譽(yù)度進(jìn)行考察評估合格

后才與其合作?，F(xiàn)對目前主要食品來源和質(zhì)控作如下說明：

1、蔬菜類：

我公司承諾蔬菜來源清晰，來源為自有基地、商品菜基

地或蔬菜專業(yè)流通市場。

(1)我公司承諾所有蔬菜符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證新

鮮、無異味、無霉?fàn)€變質(zhì)。所有蔬菜絕無農(nóng)藥等有害物質(zhì)的

留存，在配送前采樣送檢，經(jīng)農(nóng)藥殘留檢測合格并出具檢測

合格報告單后，方可采收配送。

(2)我公司承諾所有蔬菜在交付采購人前經(jīng)過前期處

理，使用率達(dá)到95%以上。

(3)我公司所供應(yīng)的所有蔬菜保證食用安全，符合國

家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。具體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為：

從蔬菜色澤看，各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，大

多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度；

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從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等

氣味，可憑嗅覺識別不同品種的質(zhì)量，沒有腐爛變質(zhì)的亞硝

酸鹽味和其他異常氣味；

從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、

甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食

欲，如失去本品種原有的滋味即為異常；

從蔬菜形態(tài)看，盡量避免由于客觀因素而造成的各種非

正常、不新鮮的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害

侵蝕等引起的形態(tài)異常等。

2、鮮肉類：

(1)我公司承諾所供肉類保持較好的外觀和質(zhì)量等級，

符合國家食品部門的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證無異味、無霉?fàn)€變質(zhì)，

肉類保證來源于正規(guī)肉屠宰場，供貨時向采購方提交屠宰場

的驗收單及當(dāng)批次有效的動物檢疫合格證復(fù)印件(原件備

查),新鮮肉確保每日新鮮，為當(dāng)天正規(guī)屠宰場宰殺的新鮮

肉；冷凍肉的肉體凍實而堅硬，無化凍現(xiàn)象，肉質(zhì)緊密而

有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時干凈、新鮮、無異味。

(2)我公司承諾冷凍禽類食品解凍后凈重量不少于

90%,冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于92%,冷凍水產(chǎn)類

食品解凍后凈重量不少于82%,解凍時間為4小時以內(nèi)(室

溫20℃)。所有冷凍食品要求清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、

類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關(guān)參數(shù)。

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(3)我公司承諾所供應(yīng)的家禽類(雞、鴨等)去凈毛

和內(nèi)臟。

(4)我公司承諾供應(yīng)的熟食保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

(5)我公司承諾所供應(yīng)的鮮魚類魚體飽滿結(jié)實、新鮮，

無腐爛異味，肉質(zhì)緊密有彈性，無離骨脫刺現(xiàn)象。鮮魚類來

源可靠放心，無毒、無害、無污染。冷凍魚類的魚眼睛清亮，

角膜透明，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明

顯。魚類(如白倉、太陽魚、紅珊等)殺凈、去鱗，重量保

證每條大約在3—3.5兩左右。

3、糧油類

(1)我公司承諾所供應(yīng)的食用油品質(zhì)符合以下要求：

①基本要求：外包裝完好，有QS標(biāo)志，標(biāo)明品名、廠

名、重量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，剩余保

質(zhì)期不少于三分二，具有產(chǎn)品合格證。

②食用油生產(chǎn)企業(yè)有以下資質(zhì)證明：《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)

照》、《食品經(jīng)營許可證》或《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》

或《食品生產(chǎn)許可證》。

(2)我公司承諾所供應(yīng)的大米符合以下質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：有

QS標(biāo)志，標(biāo)明加工廠名稱、品名、生產(chǎn)日期、保持期或保

存期，供貨時的剩余保質(zhì)期不少于三分之二，質(zhì)量等級、產(chǎn)

品標(biāo)準(zhǔn)號、產(chǎn)品合格證，質(zhì)量符合大米國家標(biāo)準(zhǔn)與國家糧食

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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4、干貨類

(1)我公司承諾干貨、副食品質(zhì)量基本標(biāo)準(zhǔn)要求符合

國家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，干爽，不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整，無

蟲蛀、無雜質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保證

營養(yǎng)豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，保質(zhì)

期長。從加工、包裝、運(yùn)輸、貯存到銷售全部符合國家規(guī)定

標(biāo)準(zhǔn)，副食品具有QS食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。

(2)標(biāo)簽標(biāo)識：標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者名稱

和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級、生產(chǎn)

許可證號、產(chǎn)品批號等內(nèi)容。

(3)質(zhì)量：符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)，提供的貨品剩余保存

期不少于保質(zhì)期的三分之二。

5、水果類

我公司承諾所供應(yīng)的水果類食品符合以下質(zhì)量要求：果

面干凈新鮮，果柄鮮綠，果型完整均勻、結(jié)實，有光澤，無

疤痕，不干皺，不變色，無壓傷，無病蟲害，無殘留農(nóng)藥。

6、奶制品

我公司承諾所供應(yīng)的奶制品質(zhì)量符合《GB19645-2010

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》

7、我公司倉管和品管人員嚴(yán)格監(jiān)督把好質(zhì)量關(guān)，對所

有貨物進(jìn)行品質(zhì)檢查，杜絕三無、過期、不合格食品，確保

安全無誤，倉庫保持通風(fēng)，環(huán)境衛(wèi)生按HACCP的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

20

要求防潮、防霉、防鼠、防蠅及有害蟲類，并根據(jù)食品有效

溫度分類存放；冷凍庫保持在零下18℃以下，保鮮庫保持在

5℃至零下8℃。冷凍庫和保鮮庫每周進(jìn)行一次除霜、除臭和

消毒。

(七)、食品加工的質(zhì)量保證

食品加工的質(zhì)量管理包括從原料到成品的全工藝過程。

在食品加工過程中，按“原料→半成品→成品→包裝→儲運(yùn)”

的流程，嚴(yán)防交叉污染，在加工的場地、車間有消毒、更衣、

盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、

污水排放、廢物處理等基本衛(wèi)生設(shè)施并合理使用；食品包裝

有嚴(yán)格衛(wèi)生要求的場地和操作要求，包裝材料和標(biāo)識都必須

符合國家有關(guān)規(guī)定，操作人員必須講究個人衛(wèi)生，符合從事

食品生產(chǎn)經(jīng)營的健康要求，成品應(yīng)經(jīng)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格，方

可出廠。

具體做到以下要求：

1、加工間應(yīng)整潔、明亮、通風(fēng)良好。

2、堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁將未潔凈

的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。制作的原料必須新鮮，

不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及其原料。

3、實行專人專用工具與容器，使用加工、未加工和已

加工的原輔料須分類、分架、分開存放在攤晾架上，嚴(yán)禁直

接放置于地上和混放，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

21

4、肉類及水產(chǎn)品、蔬菜原料洗滌池分設(shè)，并有明顯標(biāo)

志。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開固定使用，并有

明顯標(biāo)志。盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬

菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗。

5、肉類及水產(chǎn)品、蔬菜分案切配，其操作臺、用具和

容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，所有

用工具、切配菜、容器用后潔凈，定位存放，并且有明顯標(biāo)

識，防止交叉污染。

6、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)、蔬菜的操作臺和砧板

及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

7、廢棄物的處理必須有專人負(fù)責(zé)，及時清運(yùn)粗加工后

的廢棄物，做到地面地溝無油污、無積水、無異味。

(八)、食品包裝、保存的質(zhì)量保證

1、食品包裝、保存管理制度

(1)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。貯存場

所、

設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，食品

與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如

殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品

和雜物。

(2)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放

登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先

22

出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票

證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期

限的食品。

(3)各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做

到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主

食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

(4)倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防

腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

(5)散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容(供應(yīng)商提供)。

(6)肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于

保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成

品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、

熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

(7)應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期

除霜(霜厚不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)

轉(zhuǎn)。

(8)設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、

防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。

(9)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)

安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安

23

全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一

同運(yùn)輸。

2、倉庫管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制

(1)做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)

先出，易壞先用。

(2)定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明

食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

(3)散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。

(4)肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

(5)食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味

的物品，不同庫儲存。

(6)倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

(7)冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

(8)經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲

等及時處理。

(9)做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

(10)分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

(九)、食品運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量保證

1.2.2.運(yùn)輸管理

(1)蔬菜類

蔬菜自身特點(diǎn)，在運(yùn)輸中容易造成蒸騰作用和萎蔫、對

呼吸的影響、溫度傷害、機(jī)械傷引起的反應(yīng)。

24

根據(jù)國際制冷學(xué)會規(guī)定，一般果蔬的運(yùn)輸溫度要等于或

高于貯藏溫度，且對一些新鮮果蔬的運(yùn)輸和裝載溫度提出了

建議，要求溫度低而運(yùn)輸時間超過6d的果蔬，要與低溫貯

藏的適溫相同。

對果蔬來說，新鮮度和品質(zhì)的保持需要較高的濕度條

件；一般而言，由于運(yùn)輸時間相對較短，這樣的高濕不至

于影響果蔬的品質(zhì)和腐爛率；然而，包裝紙箱吸潮后抗壓

強(qiáng)度下降，有可能使果蔬受損傷；

適當(dāng)提高儲運(yùn)環(huán)境中的二氧化碳濃度和適當(dāng)降低氧氣

濃度，可以有效地降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯的產(chǎn)生和

乙烯的催熟致衰作用，從而延緩果蔬的后熟與衰老過程。一

般短途和短期運(yùn)輸中空氣成分的變化不大，但運(yùn)輸工具和包

裝不同，也會產(chǎn)生一定的差異。密閉性好的設(shè)備使二氧化碳

濃度增高，振動使乙烯和二氧化碳濃度增高，所以對二氧化

碳敏感的果蔬，要加強(qiáng)運(yùn)輸過程中的通風(fēng)和換氣，避免有害

氣體積累而對它們產(chǎn)生生理傷害。

振動是運(yùn)輸環(huán)境中最為突出的因素，它直接造成果蔬的

物理性損傷，也可以發(fā)生由振動引起生理失常，降低其固有

的抗病性和耐貯性，進(jìn)而促進(jìn)新鮮果蔬的后熟衰老和腐爛變

質(zhì)。

1)堆碼注意事項

①貨物間留有適當(dāng)?shù)拈g隙，以使車內(nèi)空氣能順利流通；

25

②每件貨物都不能直接與車輛的地板和壁板相接觸；

③貨物不能緊靠機(jī)械冷藏車的出風(fēng)口或加冰冷藏車的

冰箱擋板，以免導(dǎo)致低溫傷害。

2)不同品名貨物的混裝

不同貯運(yùn)溫度的果蔬不能混裝；產(chǎn)生大量乙烯的果蔬不

能和對乙烯敏感的果蔬混裝；適宜相對濕度差異較大的果蔬

不能混裝；具有異常氣味的果蔬不能與其他果蔬混裝。

(2)鮮肉類

冷鮮肉是指牲畜宰后，胴體應(yīng)迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴

體溫度降到0-4℃,并且在后續(xù)的加工、流通與零售過程中，

繼續(xù)保持在這一溫度范圍內(nèi)，即冷卻肉始終處于冷鏈控制之

下，不要超過7℃。

1)包裝

在冷卻肉的生產(chǎn)流通過程中，合理的包裝是確保產(chǎn)品衛(wèi)

生和質(zhì)量非常重要和必不可少的環(huán)節(jié)。

首先，防止變質(zhì)，避免二次污染，延長貨架期。

其次，調(diào)節(jié)氣體分壓，賦予產(chǎn)品誘人的鮮紅色。

最后，為流通提供便利，節(jié)省勞動力，消費(fèi)者購買和食

用更方便。按胴體不同部位分割制作的小包裝冷卻肉更適合

家庭消費(fèi)。

2)運(yùn)輸

①運(yùn)輸車的內(nèi)表面以及可能與肉品接觸的部分必須用

26

防腐材料制成，從而避免改變?nèi)馄返睦砘匦曰蛭：θ梭w健

康。內(nèi)表面必須光滑，易于清洗和消毒。

②運(yùn)輸途中，車內(nèi)應(yīng)保持0-5℃,80-90%的濕度。

③運(yùn)輸車的裝卸盡可能使用機(jī)械，裝運(yùn)應(yīng)簡便快速，盡

量縮短交運(yùn)時間。

④裝卸方法：對于運(yùn)輸?shù)碾伢w(1/2或1/4胴體),必須

用防腐支架裝置，以懸掛式運(yùn)輸，其高度以鮮肉不接觸車廂

底為宜。分割肉應(yīng)避免高層垛起，最好庫內(nèi)有貨架或使用集

裝箱，并且留有一定空間，以便于冷氣順暢流通。

⑤配備適當(dāng)?shù)难b置，防止肉品與昆蟲、灰塵接觸，且要

防水。

(3)魚類

魚類特點(diǎn)：1.多樣性2.易腐性3.捕獲量的多變性4.魚體

成分的變動

開放式運(yùn)輸是盛魚于帆布袋、木桶等敞口容器中，盛魚

密度依魚的種類、魚的規(guī)格、魚的體質(zhì)、水溫、運(yùn)程和運(yùn)輸

技術(shù)而定。

密封充氧運(yùn)輸是以聚乙烯薄膜袋或硬質(zhì)塑料桶作盛魚

容器，將水和魚裝入袋后充氧密封，用瓦楞紙箱作外包裝。

2、食品運(yùn)輸保障

(1)通信保障；機(jī)動車輛應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員及車隊值

班電話必須全天暢通；

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(2)物資保障；所有機(jī)動車輛和停車場應(yīng)配備滅火器

等必要的應(yīng)急救援；

(3)宣傳教育；積極利用辦公自動化系統(tǒng)、安全例會、

內(nèi)部專欄等多種形式；

(4)培訓(xùn)與演習(xí)；定期組織機(jī)動車駕駛員培訓(xùn)安全行

駛知識和如何規(guī)避風(fēng)險。

(5)機(jī)動車輛應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組按照國家有關(guān)法律法規(guī)及

公司有關(guān)規(guī)章制度進(jìn)行事故調(diào)查、處理，依據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對事

故損失作出評估，對責(zé)任人提出處理意見。對事故中暴露出

來的問題，機(jī)動車輛應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)提出整改措施，盡快消

除隱患，防止事故重復(fù)發(fā)生。

1.2.3.應(yīng)急預(yù)案

1、應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)

我公司建立健全的應(yīng)急狀況識別和響應(yīng)機(jī)制，及時有效

的處置餐飲管理服務(wù)過程中可能發(fā)生的突發(fā)事件，我公司竭

盡所能全方位保障貴方飲食質(zhì)量及人身安全等。

指導(dǎo)思想及原則以上級主管部門指示為依據(jù)，以保證貴

方食品安全為目的，堅持整體籌劃、充分準(zhǔn)備、積極應(yīng)對、

有效預(yù)防的原則，找出可能存在的安全隱患和安全事故。全

力做到周密組織、認(rèn)真準(zhǔn)備、有效指揮，確保萬無一失。應(yīng)

對和處置突發(fā)事件應(yīng)遵循以下原則：

(1)快速反應(yīng)、密切協(xié)同

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(2)圍繞做到快速掌握情況、快速決策部署、快速有

效處置、快速請求協(xié)同，充分發(fā)揮協(xié)同合作理念，強(qiáng)化培訓(xùn)

演練，增強(qiáng)處理突發(fā)事件能力。

組織職責(zé)公司與項目經(jīng)理簽訂《食品配送安全責(zé)任書》,

規(guī)定發(fā)生重大事件時項目經(jīng)理應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，加強(qiáng)項目經(jīng)理

的責(zé)任感；成立突發(fā)事件處置應(yīng)急小組，在發(fā)生突發(fā)事件時

進(jìn)行組織領(lǐng)導(dǎo)工作。

組長：項目經(jīng)理

副組長：運(yùn)輸隊長

組員：所有配送服務(wù)員工

響應(yīng)保障

(1)組長和各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)與衛(wèi)生管理部門、疾控中

心、消防機(jī)構(gòu)、搶險救災(zāi)中心、醫(yī)療機(jī)構(gòu)等建立有效信息溝

通和搶險救災(zāi)途徑。

(2)各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關(guān)的項

目，有計劃的對崗位負(fù)責(zé)人進(jìn)行應(yīng)急措施培訓(xùn)和模擬演練，

并做好相關(guān)記錄。認(rèn)為可行并有必要時，可組織培訓(xùn)和演練。

(3)應(yīng)定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)備設(shè)施如消防設(shè)施、

備用電源、應(yīng)急照明等，以保證其處于待命狀態(tài)。

(4)保持應(yīng)急預(yù)案所需的標(biāo)識，包括對應(yīng)急設(shè)施、設(shè)

備及其使用標(biāo)識、應(yīng)急電話標(biāo)識等。

(5)一旦發(fā)生突發(fā)事件，立即啟動突發(fā)事件行動方案。

29

響應(yīng)理念

(1)基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時，應(yīng)本著“安

全第一”的思想行為

(2)當(dāng)自身面臨危害時，應(yīng)避開危險到安全的地方。

(3)迅速將危險或事故情況通知周圍人員。

(4)當(dāng)發(fā)生事故或緊急情況時，應(yīng)立即實施應(yīng)急預(yù)案。

(5)緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將情況報告發(fā)生部門，

并根據(jù)狀況的嚴(yán)重程度決定是否打110、119、120報警。

(6)在應(yīng)急現(xiàn)場的最高主管在事故發(fā)生的第一時間根

據(jù)程序要求采取行動。

(7)控制事態(tài)，尋找原因并予以消除。

(8)進(jìn)行必要的人員和物質(zhì)的疏散。

(9)報告上級主管及直接報告公司應(yīng)急中心，在上級

的授權(quán)下進(jìn)行外部溝通。

(10)靠自身力量不足以控制事態(tài)時，應(yīng)急指揮者應(yīng)撥

打110或119、120、122報警搶險救災(zāi)。

(11)報警時必須講明事故地點(diǎn)、聯(lián)系電話及事故詳細(xì)

情況，并派專人到路口接警，以爭取搶險時間。

(12)當(dāng)緊急情況有可能危害生命安全時，必須迅速通

知貴方采購人，報告事故與緊急情況的內(nèi)容以及采取的應(yīng)急

措施。必要時與相關(guān)主管部門進(jìn)行溝通。

2、應(yīng)急工作隊伍、車輛配置、響應(yīng)時間

30

(1)應(yīng)急工作隊伍

人員保障

配備應(yīng)急配送隊，設(shè)置隊長1名，配送人員2名，專門

用于完成臨時性應(yīng)急食品供貨任務(wù)。

與公司管理人員協(xié)商溝通(如有大量新增任務(wù)應(yīng)急配送

隊不足以滿足任務(wù)需求時，立刻從其他類似項目抽調(diào)人員，

確保本項目供貨及時性);

根據(jù)甲方之前年度的臨時性應(yīng)急食品供貨任務(wù)量規(guī)律，

做好預(yù)投人數(shù)準(zhǔn)備。

(2)運(yùn)輸車輛保障

根據(jù)甲方之前年度的臨時性應(yīng)急食品供貨任務(wù)量規(guī)律，

做好預(yù)投車輛準(zhǔn)備。

為本項目配置應(yīng)急配送車2輛，專門用于完成臨時性應(yīng)

急食品供貨任務(wù)。每天檢查配送車輛1次，確保車輛油量充

足、完好，接收任務(wù)后能立即配送。

(3)應(yīng)急響應(yīng)

我方建立7*24小時服務(wù)熱線，當(dāng)售后服務(wù)員接收到甲

方的臨時性應(yīng)急食品供貨任務(wù)時，立刻向項目經(jīng)理匯報；

項目經(jīng)理啟動本應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急配送隊立刻進(jìn)行配

送，人員、配送車輛或產(chǎn)品不足時，立刻安排補(bǔ)給，確保應(yīng)

急配送及時、高效、精準(zhǔn)。

(4)應(yīng)急配送流程

31

甲方臨時食品供貨需求

項目經(jīng)理下達(dá)應(yīng)急配送指令

庫房出貨、調(diào)貨

應(yīng)急配送隊配送食品

驗收

1.2.4.突發(fā)事件響應(yīng)措施

(1)惡劣天氣出現(xiàn)時供貨方案

1)、方針與原則：

堅持“安全第一，預(yù)防為主”、“保護(hù)人員安全優(yōu)先，

保護(hù)環(huán)境優(yōu)先”的方針，貫徹“常備不懈、統(tǒng)一指揮、高效

協(xié)調(diào)、持續(xù)改進(jìn)”的原則。

2)、危險性分析：

惡劣天氣指大風(fēng)、暴雨、高溫、大雪等天氣，可能引發(fā)

的安全事故主要有坍塌、中暑、中毒、觸電、高空墜落、物

32

體打擊等，可能因此導(dǎo)致交通阻礙不能及時配送食品存儲倉

庫。

3)、與外部聯(lián)絡(luò)機(jī)構(gòu)(消防、醫(yī)院、安全監(jiān)督部門)

消防隊聯(lián)系電話：119

急救電話：120

4)、人員準(zhǔn)備：

遇到突發(fā)情況時，應(yīng)急人員應(yīng)無條件立即到位。有關(guān)勞

務(wù)人員的安排，統(tǒng)一由項目經(jīng)理協(xié)調(diào)處理，各方全力配合開

展工作。

5)、預(yù)警等級

結(jié)合天氣惡劣程度等具體情況，預(yù)警分為四個等級：藍(lán)

色預(yù)警、黃色預(yù)警、橙色預(yù)警、紅色預(yù)警。

A、藍(lán)色預(yù)警：大風(fēng)(24小時內(nèi)可能受熱帶低壓影響，

平均風(fēng)力可達(dá)6級以上，或陣風(fēng)7級；或者已經(jīng)受熱帶低壓

影響，平均風(fēng)力為6-7級，或陣風(fēng)7-8級并可能持續(xù))、雷

雨大風(fēng)(6小時內(nèi)可能受雷雨大風(fēng)影響，平均風(fēng)力可達(dá)6級

以上，或陣風(fēng)7級并伴有雷電；或者已經(jīng)受雷雨大風(fēng)影響，

平均風(fēng)力為6-7級，或陣風(fēng)7-8級，并伴有雷電，且可能持

續(xù))

B、黃色預(yù)警：天氣情況為暴雨(6小時降雨量將達(dá)50

毫米以上，或者已達(dá)50毫米以上且降雨可能持續(xù))、中雪、

8-10級大風(fēng)天氣。

33

C、橙色預(yù)警：天氣情況為暴雨(3小時降雨量將達(dá)50

毫米以上，或者已達(dá)50毫米以上且降雨可能持續(xù))、大雪、

10-12級大風(fēng)天氣。

6)、預(yù)警應(yīng)急預(yù)案的啟動

當(dāng)市氣象局發(fā)布以上預(yù)警等級預(yù)報后，公司項目管理部

過信息群發(fā)系統(tǒng)等方式向本項目服務(wù)人員發(fā)布預(yù)警應(yīng)急等

級信息，預(yù)警應(yīng)急單位應(yīng)立即啟動預(yù)案。各部門主要負(fù)責(zé)人，

項目部項目經(jīng)理電話保持24小時暢通；項目部項目經(jīng)理應(yīng)

24小時在現(xiàn)場值班。

6.1)藍(lán)色預(yù)警

*項目管理部通知各部門做好惡劣天氣防范措施；

水時刻關(guān)注天氣預(yù)報，提前1-2小時出發(fā)；

*在原配送人員基礎(chǔ)上加派人員1人，加派車輛1.5倍，

快速、高效送貨。

6.2)黃色預(yù)警

水項目管理部通知各部門做好惡劣天氣防范措施；

*時刻關(guān)注天氣預(yù)報，提前1-2小時出發(fā)；

*在原配送人員基礎(chǔ)上加派人員2人，加派車輛2倍，

快速、高效送貨；

*應(yīng)急救援隊伍待命。

6.3)橙色預(yù)警

*項目管理部通知各部門做好惡劣天氣防范措施；

34

*此類天氣停止外出，從距離甲方最近庫房調(diào)貨，或提

前一天配送到位。

7)、高溫作業(yè)應(yīng)急措施

配送車輛24小時備有充足的純凈水、綠豆湯和防暑降

溫藥品，并每天對水杯、餐具進(jìn)行高溫消毒。同時，如果遇

到溫度為36℃以上的天氣時，在高溫期間實行午睡制度，每

天中午停工休息，下午2點(diǎn)半后再恢復(fù)配送以錯開高溫時間

段，增加高溫作業(yè)配送人員倒班頻率，防止因疲勞作業(yè)發(fā)生

危險。同時，加強(qiáng)后勤保障，對配送人員膳食進(jìn)行合理調(diào)配，

并妥善安排藥品、飲品供應(yīng)等相關(guān)防暑降溫工作。現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)

傳染病人應(yīng)立即報告醫(yī)院，并進(jìn)行隔離，環(huán)境消毒及檢疫由

醫(yī)院位處理。

中暑的診斷與搶救：因長時間的日光曝曬，或在高溫環(huán)

境下工作，出現(xiàn)大汗頭暈、無力、口渴、眼花、心慌、四肢

麻木、體溫略升高，血壓下降等癥狀。中暑的搶救：發(fā)現(xiàn)中

暑病人都應(yīng)立即將其移到陰涼通風(fēng)處。

7.1)輕度中暑：給予含鹽冷飲，服十滴水或藿香正氣水，

休息后即可恢復(fù)。

7.2)高熱型：重點(diǎn)是物理降溫，用26-29℃溫水或50%

酒精全身擦浴，用電風(fēng)扇吹風(fēng)，頭部大血管放置冰袋，靜脈

點(diǎn)滴生理鹽水+氯丙嗪50mg。

7.3)痙攣型：重點(diǎn)補(bǔ)充鈉、靜點(diǎn)5%GNS或3%NS,抽

35

搐者用10%水含氯醛10-20ml。

8)、災(zāi)害天氣過后的處置

災(zāi)害天氣過后，項目部對各部門、庫房、應(yīng)急配送車輛、

人員等進(jìn)行全面清查，寫出檢查驗收報告，確保無誤后方可

繼續(xù)配送。對啟動應(yīng)急預(yù)警預(yù)案和搶險救災(zāi)，以及人員傷亡

和財產(chǎn)損失情況等進(jìn)行總結(jié)，并書面上報，做為下次演練培

訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容。

9)、《應(yīng)急預(yù)案》的維護(hù)

9.1)本《惡劣天氣應(yīng)急預(yù)案》由項目管理部負(fù)責(zé)制訂。

9.2)項目管理部應(yīng)加強(qiáng)《預(yù)案》的跟蹤管理，適時對有

關(guān)措施進(jìn)行檢測、修訂、調(diào)整，使其更加適應(yīng)災(zāi)情突發(fā)時的

救援實際。

10)、獎勵與責(zé)任追究

10.1)對在防御災(zāi)害天氣預(yù)警預(yù)案的執(zhí)行和搶險工作中

做出突出貢獻(xiàn)的部門和個人，將通報表彰并給予適當(dāng)物質(zhì)獎

勵。

10.2)對在防御災(zāi)害天氣預(yù)警預(yù)案的執(zhí)行工作中玩忽職

守，造成損失的部門和個人，追究當(dāng)事人的責(zé)任，并予以處

罰。

(2)交通事故應(yīng)急預(yù)案

為把交通事故的損失降到最低程度，須做到：

1)、發(fā)生交通事故，當(dāng)事人應(yīng)立即進(jìn)行自救，并報警。

36

電話：122(交警)、119(消防)、120(急救),應(yīng)簡明

講清事故地點(diǎn)、傷亡、損失等情況，以及事故對周圍環(huán)境的

危害程度，保護(hù)現(xiàn)場，搶救傷員，保護(hù)貨物財產(chǎn)并通報運(yùn)輸

經(jīng)營者與保險公司。

2)、當(dāng)事人應(yīng)立即切斷車輛電源開關(guān)，使用消防器材，

布置好安全警戒線，應(yīng)果斷處置，不要驚慌出錯，避免造成

更大的災(zāi)害。

3)、對傷者的外傷應(yīng)立即進(jìn)行包扎止血處理，發(fā)生骨

折者應(yīng)就地取材進(jìn)行骨折定位，并移至安全地帶，對死亡人

員也應(yīng)移至安全地帶妥善安置。積極協(xié)助120救護(hù)人員救死

扶傷，避免事故擴(kuò)大化，把傷害減至最低程度。

4)、保護(hù)好自身的安全，積極配合交警、消防等部門

進(jìn)行救護(hù)并做好各項善后工作。

5)、發(fā)生一次死亡事故應(yīng)在30分鐘之內(nèi)報告當(dāng)?shù)亟煌?/p>

主管部門。

(3)自然災(zāi)害、突發(fā)性事件應(yīng)急預(yù)案

1)、做好應(yīng)急運(yùn)輸保障工作，在發(fā)生自然災(zāi)害、突發(fā)

性事件時，要服從縣級以上人民政府或者交通主管部門的統(tǒng)

一調(diào)度、指揮。

2)、報告：遇有自然災(zāi)害、突發(fā)性事件發(fā)生，應(yīng)立即

在最短時間內(nèi)逐級向交通主管部門報告(在異地遇有自然災(zāi)

害、突發(fā)性事件的應(yīng)同時向當(dāng)?shù)厝嗣裾徒煌ㄖ鞴懿块T報

37

告)。

3)、車輛：投入應(yīng)急運(yùn)輸車輛使用年限不超過5年，

并經(jīng)檢測合格的在用車；車輛運(yùn)行單程在500公里以上必須

配備2名駕駛員，每位駕駛員連續(xù)駕駛時間不得超過3小時。

4)、人員：參運(yùn)人員年齡在20至50歲之間，符合道

路運(yùn)輸經(jīng)營條件的駕駛?cè)藛T，且技術(shù)過硬、作風(fēng)正派、身體

健康。

5)、接受應(yīng)急運(yùn)輸任務(wù)后，運(yùn)輸車輛、人員必須整合

待命，在規(guī)定時間內(nèi)到達(dá)指定地點(diǎn)集合，且必須由道路運(yùn)輸

經(jīng)營者親自帶隊。

6)、執(zhí)行應(yīng)急運(yùn)輸任務(wù)時，運(yùn)輸車輛及參運(yùn)駕駛?cè)藛T

要遵守應(yīng)急預(yù)案的有關(guān)規(guī)定，服從交通主管部門的統(tǒng)一調(diào)

度、指揮，遇事主動請示、匯報，協(xié)調(diào)解決好各項工作事務(wù)。

(4)配送途中事故應(yīng)急預(yù)案

1)、配送車輛在送貨途中遇到不可抗力因素，如道路

塌方、山體滑坡、車輛損壞無法及時修復(fù)等，當(dāng)天無法送達(dá)

指定地點(diǎn)的，配送負(fù)責(zé)人應(yīng)及時向配送中心應(yīng)急小組報告，

等候指令；

2)、配送中心應(yīng)急小組接到報告后，應(yīng)及時向公司應(yīng)

急領(lǐng)導(dǎo)小組報告，經(jīng)請示同意后可指令配送車輛原路返回，

或指令車輛在途中過夜，等待救援。車輛在等待救援時，配

送負(fù)責(zé)人應(yīng)組織做好防盜防搶工作；

38

3)、條件許可時，配送中心應(yīng)急小組應(yīng)請求就近有關(guān)

部門支援；

4)、應(yīng)急處置結(jié)束后，配送中心應(yīng)急小組應(yīng)將事件發(fā)

生經(jīng)過、處置結(jié)果書面報告公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

5)、發(fā)生配送車輛或物資被搶事件，駕駛員及隨車人

員應(yīng)立即撥打110報警，在確保自身安全的前提下，采取有

效措施制止搶劫行為，抓獲搶劫人員；如果劫匪人數(shù)眾多或

持有兇器，駕駛員和隨車人員盡量不要與劫匪發(fā)生正面沖

突，盡可能記住嫌疑人的年齡、相貌、身高、體態(tài)等特征以

及嫌疑人逃逸的方向和所使用的交通工具車種、車型、顏色、

牌號等，撥打110報警電話，同時報告配送中心應(yīng)急小組；

若出現(xiàn)人員傷亡，應(yīng)及時撥打120急救電話，并采取有效措

施自救；

6)、當(dāng)情況緊急，危及人身生命安全時，駕駛員和隨

車人員可當(dāng)即棄車，撤離至安全地帶，并隨時保持與配送中

心應(yīng)急小組的聯(lián)系；

7)、配送中心應(yīng)急小組接到報告后，立即協(xié)調(diào)有關(guān)部

門組織人員趕往事發(fā)地，同時向公司機(jī)動車輛應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組

報告；到達(dá)現(xiàn)場后，組織現(xiàn)場人員盡力控制事態(tài)的發(fā)展，保

護(hù)好現(xiàn)場，禁止無關(guān)人員出入事發(fā)地；

8)、配送中心、公司機(jī)動車輛應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組配合有關(guān)

部門進(jìn)行事故初步調(diào)查、處理，與保險部門協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，

39

并在調(diào)查結(jié)束后將事件發(fā)生經(jīng)過、損失情況、處置過程和結(jié)

果書面上報公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

(5)配送車輛遭遇人為圍困事件應(yīng)急預(yù)案

1)、配送車輛在送貨過程中被人圍困時，駕駛員和隨

車人員應(yīng)立即下車，保護(hù)好隨車貨物安全，并與圍困車輛人

員進(jìn)行溝通，了解事發(fā)原因，防止場面失控；駕駛員應(yīng)緊鎖

車門，防止產(chǎn)品被哄搶，同時應(yīng)及時向配送中心應(yīng)急小組報

告，并視情況撥打110報警；

2)、當(dāng)情況緊急，危及人員生命安全時，駕駛員和隨

車人員可當(dāng)即棄車，撤離至安全地帶，并隨時保持與配送中

心應(yīng)急小組的聯(lián)系；

3)、配送中心應(yīng)急小組接報后，立即組織人員、趕赴

事發(fā)地進(jìn)行協(xié)調(diào)。情況緊急時，可通過公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，

請求相關(guān)部門支援；

4)、應(yīng)急處置工作結(jié)束后，配送中心應(yīng)急小組與保險

部門協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并將事件發(fā)生經(jīng)過、損失情況、處置過

程和結(jié)果書面上報公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

(6)食材中斷緊急預(yù)案(惡劣天氣)

我單位自成立以來依據(jù)以往高校、醫(yī)院、各企事業(yè)單位

食堂食材供貨項目的經(jīng)驗積累，食材可能出現(xiàn)中斷的因素主

要有：惡劣天氣、交通癱瘓、不可抗力因素等，針對如上方

面制定如下緊急預(yù)案措施。

40

辦公室人員于下班前查詢天氣預(yù)報，并及時反饋給貨運(yùn)

中心，如遇臺風(fēng)、雨天、雪天、大霧等惡劣天氣，配送車輛

及人員將提前0.5-1h出發(fā)進(jìn)行食材配送，避免出現(xiàn)食材因不

能準(zhǔn)時送達(dá)而造成的蔬菜中斷情況。

我公司每次配送過程中均另行準(zhǔn)備應(yīng)急食材，即若因出

庫失誤造成的缺斤少兩，我公司則立即按照缺失數(shù)量的雙倍

數(shù)量予以補(bǔ)充。

產(chǎn)品均須經(jīng)過嚴(yán)格的審查方可出廠，配送過程中如出現(xiàn)

產(chǎn)品變質(zhì)、損壞、腐爛等質(zhì)量問題，我公司立即免費(fèi)更換，

若因質(zhì)量問題造成采購人不利影響，由我公司負(fù)責(zé)，加強(qiáng)質(zhì)

檢力度，嚴(yán)禁出現(xiàn)因產(chǎn)品質(zhì)量問題出現(xiàn)食材部分不足或者中

斷情況。

時刻關(guān)注市區(qū)及周天交通情況，避免出現(xiàn)堵車現(xiàn)象，若

遇無法解決的事故問題，則啟動小組應(yīng)急預(yù)案，從公司另行

派人、派車，盡快送貨。

若因無可抗力自然災(zāi)害，如洪水、地震、冰雹等因素造

成無法送貨，我公司無需提供緊急預(yù)案，不承擔(dān)責(zé)任，惡性

事件后與甲方共同協(xié)商解決辦法。

若確實由于我公司客觀原因無法正常供貨，我公司啟動

緊急預(yù)案小組，緊急安排人員在當(dāng)?shù)卮笮娃r(nóng)貿(mào)市場、菜市場

采購原定產(chǎn)品，并且以原定的優(yōu)惠價格供應(yīng)給采購人，中間

差額損失由我公司負(fù)擔(dān)。

41

1.2.5.食物中毒應(yīng)急預(yù)案

1)、一旦出現(xiàn)食物中毒或者疑似食物中毒情況，在場

人員要第一時間通知項目經(jīng)理，立即停止各種供應(yīng)并上報，

任何個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。

2)、事故出現(xiàn)時以最快速度將疑似中毒人員送往就近

醫(yī)院；迅速排查食用致毒食物的人員名單，并檢查他們的身

體狀況，發(fā)現(xiàn)有類似疑似食物中毒癥狀時，應(yīng)迅速送醫(yī)院診

治；情況嚴(yán)重時撥打急救中心電“120”或“110”請求救助，

講清中毒人員癥狀、持續(xù)時間、人數(shù)、地點(diǎn)、聯(lián)系電話，并

派人到路口接應(yīng)。

3)、由項目經(jīng)理封存現(xiàn)場食物和事故現(xiàn)場，保留造成

食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其食品成品、工

具、設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不允許到操作間或售飯?zhí)?；維護(hù)

現(xiàn)場秩序。

4)、指導(dǎo)輕度中毒者進(jìn)行初步自救：用手指或鈍物刺

激中毒者的咽喉及咽后壁催吐，如此反復(fù)直到吐出物為清亮

42

液體為止；對于催吐無效或神態(tài)不清者應(yīng)迅速送醫(yī)院診治。

5)、事故發(fā)生后要注意維護(hù)正常的工作秩序，做好食

物中毒人員的思想工作，安排人員負(fù)責(zé)陪護(hù)，無關(guān)人員未級

批準(zhǔn)不準(zhǔn)到醫(yī)院探視，以免影響治療秩序。要求各部門人員

不要惡意向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂和不良影

響。如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意，未經(jīng)

同意一律不得接受采訪，以避免報道失實。

6)、配合衛(wèi)生防疫部門的調(diào)查，做好所食用食物的取

樣工作，如實提供材料和樣品，以備查驗；若是院外食物所

致，也應(yīng)積極配合取樣；收集嘔吐物、排泄物及血尿供衛(wèi)生

防疫部門檢驗分析中毒原因；必要時根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示向食品藥

品監(jiān)督管理局報告。

7)、項目經(jīng)理要做好事故的調(diào)查、處理工作；對造成

食物中毒事故的人員，要按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。對造成嚴(yán)

重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，要移

交司法處置。

8)、對相關(guān)物品的消毒處理：

8.1)對造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食

物、食品成品，以及被污染的食品、食品成品予以監(jiān)督銷毀

處理。

8.2)對工作人員的手和被污染的用具及工具進(jìn)行消毒清

洗處理(餐具、用具、抹布等用沸水煮10分鐘消毒；對不

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能用沸水消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用消毒

劑浸泡)。

8.3)對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過的餐

具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備等。

8.4)對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容

器、餐具、用具等，杜絕中毒隱患。

9)、事件總結(jié)處理：項目經(jīng)理保護(hù)好現(xiàn)場，做好中毒

者和現(xiàn)場人員的筆錄工作并保管好筆錄；協(xié)助衛(wèi)生防疫部門

對中毒事故進(jìn)行調(diào)查，分析原因、制定糾正預(yù)防措施，認(rèn)真

填寫事故調(diào)查報告并上報。著手清查隱患，堵塞漏洞，確保

食品衛(wèi)生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業(yè)人

員培訓(xùn)，并對相關(guān)人員進(jìn)行情況通報和相關(guān)教育。

10)、責(zé)任追究

10.1)責(zé)任追究屬上級部門和司法管轄的，公司負(fù)責(zé)落

實執(zhí)行；

10.2)屬公司管轄的，由食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小

組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。

公司將對以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責(zé)任追究。

*對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究；

*對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追

究；

*對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實

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施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

11)、注意事項：

11.1)如果患者昏迷則需側(cè)躺送醫(yī)院救治，以免自然嘔

吐時，將嘔吐物吸入氣管里面。

11.2)不可作口對口人工呼吸，以免將毒物吸入施救者

體內(nèi)造成中毒。

11.3)重癥中毒者要禁食8～12小時，待病情好轉(zhuǎn)后，

再吃些米湯、面條等易消化食物。

12)、防止食物中毒的措施

12.1)健全食物中毒報告制度：要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部

食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神，以便

及時采取防治措施。

12.2)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育：廣泛深入地開

展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合實際情況，充分利用廣播、電

視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標(biāo)本等各種形式，宣傳普

及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中

毒發(fā)生。

13)、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

13.1)防止細(xì)菌對設(shè)備的污染，應(yīng)對食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，

須知到專車運(yùn)輸，低溫貯藏等，員工要重視個人衛(wèi)生，定期

進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病

者，應(yīng)及時調(diào)換工作。

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13.2)控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長繁殖措施，主要

是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止

食品腐爛變質(zhì)。

14)、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

14.1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀

相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒

化學(xué)物質(zhì)的單位，要加強(qiáng)毒品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)

取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。

14.2)加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能

與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的

有關(guān)規(guī)定。

14.3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝

或盛放食品。

有毒動植物中毒的預(yù)防措施有毒動植物往往與某些可

食的食物相似，如不加以識別而誤采食用，就會引起中毒，

如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對有毒或

無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒

動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。

(8)霉變事件應(yīng)急預(yù)案

1)、如遇倉庫內(nèi)空調(diào)、除濕機(jī)等防霉設(shè)備大面積損壞

或停電，倉管員應(yīng)及時報告

2)、項目經(jīng)理，項目經(jīng)理指令倉庫工作人員將倉庫密

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封，控制人員進(jìn)出，減少空氣流動，減緩庫內(nèi)溫濕度的變化。

3)、如為停電，盡快聯(lián)系供電部門送電，需要時啟動

備用發(fā)電設(shè)備。

4)、如為設(shè)備損壞，聯(lián)系廠家或?qū)I(yè)維修人員盡快上

門搶修。

5)、發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品出現(xiàn)霉變的，倉管員應(yīng)立即報告項目

經(jīng)理，項目經(jīng)理負(fù)責(zé)組織人員進(jìn)行隔離檢查(嚴(yán)重的要送檢),

防止霉變蔓延；如出現(xiàn)大面積霉變，應(yīng)盡快隔離，防止霉變

繼續(xù)擴(kuò)大，同時轉(zhuǎn)移未霉變的產(chǎn)品。并對倉庫進(jìn)行消毒殺菌，

防止事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大。

6)、應(yīng)急處置結(jié)束后，項目經(jīng)理應(yīng)將霉變產(chǎn)生的初步

原因、經(jīng)過、霉變數(shù)量、損失等形成書面報告在調(diào)查結(jié)束后

報送公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

(9)異物控制緊急預(yù)案

1)、異物來源分析

加工過程中的異物：金屬、玻璃、砂石、毛發(fā)、線毛、

編織帶、紙渣、手套皮、蟲鼠等本產(chǎn)品以外的物品。

原料自身帶來的異物：產(chǎn)品本身帶的異物，如金屬、蟲

害尸體、未篩選干凈的產(chǎn)品生產(chǎn)時所不需要的原物料。

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2)、異物混入情況分析

異物混入從人、機(jī)、料、法、環(huán)五個方面分析，通常有

以下原因：

人：加工人員的帶入：作為勞動密集型企業(yè)，人員管理

不善會造成嚴(yán)重的異物混入，如：毛發(fā)、絨線、紐扣、鑰匙、

飾物等的混入。

機(jī)：加工用器具、設(shè)備、保鮮冷藏柜破損混入：加工用

設(shè)備、器具破損、脫落很容易造成異物的混入。如燈泡、玻

璃破裂造成玻璃的混入；機(jī)器維修脫落物有墊片、螺絲等造

成金屬的混入。

料：原料處理不良帶入：原料的清洗、加工的場所等，

原料本身含有一些雜物如蟲子、金屬等，加工時篩選不干凈、

不徹底等都會造成外來異物或本身異物的混入。

法：加工過程中挑選不徹底，原料本身異物較多而檢查

過程中沒有剔出、篩選等去除異物的工序。

環(huán)：生產(chǎn)環(huán)境不良造成的異物混入：如腌制過程中飛蟲、

蒼蠅的混入；產(chǎn)品中蒼蠅飛蟲的混入；墻壁水泥塊破碎、墻

皮脫落的混入等，皆可造成異物的混入而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

1.2.6.對異物控制的具體管理

門禁管控

車間入口處設(shè)立門禁卡，刷卡后方可進(jìn)入車間。

進(jìn)入車間前主動將與生產(chǎn)無關(guān)的物品存放在更衣室。

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食品、飲料等一律不準(zhǔn)帶入更衣室內(nèi)，防止招引有害動

物，消除微生物滋生的因素。

首飾的檢查

倉庫配貨人員、搬運(yùn)工、送貨人員、質(zhì)檢人員等和食物

有接觸的工作者嚴(yán)禁佩戴首飾進(jìn)入生產(chǎn)車間。

所佩戴的頭飾、發(fā)夾等進(jìn)出車間班組長進(jìn)行檢查核對。

紐扣或拉鎖檢查

嚴(yán)禁穿戴有裝飾品(漂浮易脫落)的便服進(jìn)車間。

操作人員在進(jìn)更衣室時，自檢便服上的紐扣或拉鎖有無

脫落或松動。

其它因車間需要必須帶入的非生產(chǎn)性物品(如機(jī)修),

進(jìn)去車間前要做好出入車間自我檢查和出入車間物品清查，

如有缺損按重大異常問題進(jìn)行查找。

4)、工作人員穿戴管理

工作服衛(wèi)生

工作服要定期清洗，保持清潔、衛(wèi)生、無異味。

每天穿戴的工作服要勤檢查，不允許有破損、線頭。

工作服穿戴程序

戴口罩發(fā)網(wǎng)(口鼻不外漏)→換潔凈服(檢查是否有線

頭毛發(fā))→換工作鞋→進(jìn)倉庫/冷藏中心。

按照公司衛(wèi)生管理規(guī)定執(zhí)行洗手消毒程序。

穿戴要求

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口罩發(fā)網(wǎng)確保能完全遮住口鼻。

配貨、搬運(yùn)過程中不準(zhǔn)戴破爛易脫落的手套。

采摘、生產(chǎn)、配貨、質(zhì)檢、運(yùn)輸、搬運(yùn)過程中便服不準(zhǔn)

外露，領(lǐng)口要扣緊。

5)、毛發(fā)控制管理

工作服穿戴前做到自檢或互檢工作服和便服