食材配送服務(wù)投標(biāo)方案（技術(shù)標(biāo)）

食材配送服務(wù)投標(biāo)方案【2023版】

目錄

第一章項(xiàng)目整體服務(wù)設(shè)想...........................16

第一節(jié)項(xiàng)目需求分析...........................16

一、項(xiàng)目概況.................................16

二、項(xiàng)目需求.................................16

三、項(xiàng)目特點(diǎn)分析.............................24

第二節(jié)項(xiàng)目整體服務(wù)概述........................30

一、項(xiàng)目服務(wù)規(guī)范...........................30

二、服務(wù)質(zhì)量要求.............................41

三、項(xiàng)目服務(wù)目標(biāo).............................46

四、項(xiàng)目服務(wù)流程.............................51

第三節(jié)服務(wù)優(yōu)勢.................................64

一、采購備貨優(yōu)勢...........................64

二、供貨便利優(yōu)勢...........................67

三、配送專業(yè)優(yōu)勢...........................72

四、團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢...........................76

第四節(jié)項(xiàng)目重難點(diǎn)分析...........................86

一、項(xiàng)目難點(diǎn)分析.............................86

二、項(xiàng)目重點(diǎn)分析............................88

三、重難點(diǎn)解決措施.........................93

第二章項(xiàng)目人員配備計(jì)劃...........................99

第一節(jié)項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)設(shè)置.......................99

1

一、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置原則.......................99

二、組織機(jī)構(gòu)圖.............................101

三、部門主要職責(zé)...........................102

第二節(jié)項(xiàng)目人員配備...........................114

一、人員配備原則...........................114

二、人員配備計(jì)劃.........................117

三、人員崗位職責(zé)...........................120

第三節(jié)人力資源管理...........................140

一、招聘與錄用.............................140

二、考核與激勵(lì).............................145

三、溝通與協(xié)作...........................152

四、離職與退休...........................155

第四節(jié)人員培訓(xùn).............................159

一、培訓(xùn)目標(biāo)...............................159

二、培訓(xùn)方式...............................165

三、培訓(xùn)管理.............................170

四、培訓(xùn)內(nèi)容...............................175

五、培訓(xùn)考核..............................185

六、信息反饋與控制.......................196

第三章項(xiàng)目物資設(shè)備計(jì)劃.........................202

第一節(jié)擬投入物資設(shè)備.........................202

一、配送物資與設(shè)備.......................202

二、儲(chǔ)存物資與設(shè)備.......................209

2

三、檢測物資與設(shè)備.......................217

四、加工物資與設(shè)備.......................221

第二節(jié)設(shè)備設(shè)施管理.........................229

一、設(shè)備的選擇...........................229

二、設(shè)備的使用.............................233

三、設(shè)備的檢查.............................235

四、設(shè)備的更新.............................238

五、設(shè)備的報(bào)廢與淘汰.....................242

第三節(jié)設(shè)備設(shè)施維護(hù)...........................246

一、設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定...........................246

二、設(shè)備日常維修...........................251

三、備品備件管理.........................255

四、緊急維修處理.........................259

第四章項(xiàng)目管理規(guī)章制度.........................264

第一節(jié)人員管理制度...........................264

一、人員管理的總體原則.....................264

二、人員管理的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn).....................265

三、管理層人員管理制度.....................266

四、點(diǎn)檢、驗(yàn)收人員管理制度...............272

五、食材初加工人員管理制度...............277

六、包裝、倉儲(chǔ)人員管理制度...............283

七、配送經(jīng)理、司機(jī)管理制度...............289

八、服務(wù)支持人員管理制度.................291

3

第二節(jié)設(shè)備管理制度...........................294

一、設(shè)備采購管理制度.....................294

二、設(shè)備使用管理制度.....................297

三、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理制度...................301

四、設(shè)備報(bào)修更新管理制度...................304

五、電力系統(tǒng)維修管理制度.................307

第三節(jié)采購管理制度.........................311

一、調(diào)料采購查驗(yàn)管理制度.................311

二、食材進(jìn)貨索證索票制度.................317

三、食材分揀管理制度.....................320

四、食材進(jìn)貨檢測制度.....................325

五、食材檢測留樣管理制度.................329

第四節(jié)儲(chǔ)存管理制度...........................333

一、冷藏庫房管理制度.....................333

二、調(diào)料庫房管理制度.....................335

三、食材入庫管理制度.....................338

四、食材出庫管理制度.....................343

五、倉儲(chǔ)安全管理制度.....................348

六、倉儲(chǔ)衛(wèi)生管理制度.....................354

七、倉儲(chǔ)除四害管理制度...................358

第五節(jié)加工管理制度...........................362

一、蔬菜初加工管理制度...................362

二、水果初加工管理制度...................367

4

三、肉類初加工管理制度...................372

第六節(jié)配送管理制度...........................377

一、食材協(xié)議準(zhǔn)入制度.....................377

二、食材配送安全管理制度.................379

三、食材配送衛(wèi)生管理制度.................383

四、食材配送簽單管理制度.................387

五、不合格食材召回管理制度.................393

第七節(jié)檔案管理制度...........................399

一、檔案資料的建立.......................399

二、檔案資料的保存.........................401

三、檔案資料的查閱.........................404

四、檔案資料的移交.......................405

五、檔案的歸檔管理.......................407

六、檔案的立卷管理.......................407

七、檔案的銷毀管理.......................409

第八節(jié)財(cái)務(wù)管理制度...........................410

一、貨幣資金管理...........................410

二、票據(jù)報(bào)賬規(guī)范...........................419

三、賬務(wù)交接制度...........................421

第九節(jié)消防安全管理制度.......................422

一、消防培訓(xùn)制度...........................422

二、消防安全檢查制度.....................427

三、滅火器管理制度.........................433

5

四、火災(zāi)處理制度...........................438

第五章食材采購方案.............................443

第一節(jié)智慧訂購流程...........................443

一、登錄/注冊.............................443

二、瀏覽菜單...............................444

三、選擇食材...............................448

四、訂單確認(rèn)...............................457

第二節(jié)供應(yīng)商合作管理.......................462

一、供應(yīng)商查找............................462

二、供應(yīng)商調(diào)查.............................466

三、供應(yīng)商篩選.............................475

四、供應(yīng)商確定.............................477

五、供應(yīng)商溯源.............................480

第三節(jié)食材采購要點(diǎn).........................485

一、采購基本原則.........................485

二、采購方式...............................487

三、采購目的...............................492

四、采購要求...............................497

第四節(jié)食材采購整體流程.....................502

一、制定采購訂單.........................502

二、采購審批和授權(quán).......................504

三、供應(yīng)商聯(lián)系和談判.....................507

四、下達(dá)訂單和付款.......................509

6

五、食材交付和驗(yàn)收.......................512

六、食材入庫與記錄.........................517

第五節(jié)食材檢測方案...........................522

一、檢測方法...............................522

二、檢測技術(shù)...............................526

三、物質(zhì)殘留檢測.........................530

第六節(jié)食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn).........................536

一、糧食類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn).......................536

二、蔬菜類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn).......................538

三、水果類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn).......................541

四、水產(chǎn)類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn).......................545

五、調(diào)料類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn).......................549

六、畜禽肉類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn).....................554

七、乳制品類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn).....................556

八、豆制品類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn).....................560

第六章食材存儲(chǔ)方案.............................565

第一節(jié)食材儲(chǔ)存要點(diǎn).........................565

一、注意食材貯存條件.....................565

二、及時(shí)追溯存儲(chǔ)信息.......................567

三、使用適當(dāng)包裝材料.....................569

四、避免過度堆積食材.....................571

五、使用濕度控制設(shè)備.....................573

第二節(jié)食材存儲(chǔ)原則.........................575

7

一、先進(jìn)先出原則...........................575

二、定期查驗(yàn)原則...........................578

三、分類儲(chǔ)存原則...........................581

四、清潔衛(wèi)生原則...........................585

第三節(jié)食材非冷鏈貯存方案...................587

一、食材分區(qū)分類擺放.....................587

二、食材溫度控制.........................591

三、食材濕度監(jiān)測...........................593

四、保持干燥通風(fēng)...........................595

五、使用庫存管理系統(tǒng).....................597

第四節(jié)食材冷鏈貯存方案.....................599

一、冷鏈貯存要求.........................599

二、冷鏈貯存規(guī)范...........................602

三、冷鏈貯存的流程.......................606

四、冷鏈貯存成效監(jiān)督.....................608

第七章食材初加工方案...........................614

第一節(jié)蔬菜類清洗方案.........................614

一、基本要求...............................614

二、常見方法...............................615

三、注意事項(xiàng)...............................620

四、清洗流程.............................623

第二節(jié)水果類清洗方案.........................625

一、基本要求...............................625

8

二、常見方法...............................626

三、注意事項(xiàng)...............................627

四、清洗流程.............................630

第三節(jié)肉類初加工方案.........................635

一、基本要求...............................635

二、注意事項(xiàng)...............................637

三、初加工流程...........................641

第八章食材包裝方案.............................645

第一節(jié)食材包裝方式...........................645

一、塑料袋和密封袋.......................645

二、玻璃容器和罐頭.......................646

三、冷凍袋和冷凍盒.......................647

四、防滲透包裝...........................649

五、紙袋和紙盒...........................650

六、氣調(diào)包裝...............................652

七、真空包裝.............................654

第二節(jié)食材包裝要求.........................655

一、提供方便的開啟方式...................655

二、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn).....................660

三、防止?jié)B漏和污染.......................663

四、包含標(biāo)簽和標(biāo)識(shí).........................665

五、良好的抗破損性.......................666

六、適當(dāng)?shù)拿芊庑?........................668

9

七、具有耐溫性能.........................673

八、具有透明度.............................674

第三節(jié)食材包裝流程.........................678

一、清潔和消毒.............................678

二、包裝材料準(zhǔn)備.........................683

三、添加食材的標(biāo)簽.......................687

四、進(jìn)行密封或封口.........................690

五、檢查包裝質(zhì)量...........................693

六、包裝后的自檢.........................696

第四節(jié)食材包裝保障措施.....................698

一、選擇耐用的包裝材料...................698

二、采用適當(dāng)?shù)亩汛a方式.....................699

三、添加合適的緩沖材料.....................700

第九章食材配送方案.............................704

第一節(jié)食材配送標(biāo)準(zhǔn)...........................704

一、糧食類配送標(biāo)準(zhǔn).......................704

二、蔬菜類配送標(biāo)準(zhǔn).......................705

三、水果類配送標(biāo)準(zhǔn).......................706

四、水產(chǎn)類配送標(biāo)準(zhǔn).......................707

五、調(diào)料類配送標(biāo)準(zhǔn).......................708

六、畜禽肉類配送標(biāo)準(zhǔn).....................709

七、乳制品類配送標(biāo)準(zhǔn).....................710

八、豆制品類配送標(biāo)準(zhǔn).....................711

10

第二節(jié)食材分揀方案...........................713

一、食材分揀目的...........................713

二、食材分揀標(biāo)準(zhǔn).........................715

三、食材分揀流程...........................718

第三節(jié)配送實(shí)施方案...........................725

一、食材配送計(jì)劃.........................725

二、配送人員安排.........................726

三、配送車輛管理.........................727

四、配送時(shí)間路線.........................730

五、配送整體流程.........................732

第四節(jié)裝卸驗(yàn)收方案.........................737

一、裝卸工作基本要求.....................737

二、協(xié)助驗(yàn)收工作內(nèi)容.......................738

三、不合格品處理方案.......................743

第五節(jié)簽收結(jié)算方案...........................746

一、簽單程序...............................746

二、簽單記錄...............................748

三、結(jié)算方式..............................751

第十章食材檔案管理方案.........................758

第一節(jié)檔案管理概述.........................758

一、檔案管理指導(dǎo)思想.......................758

二、檔案管理總體目標(biāo).......................763

第二節(jié)檔案管理組織架構(gòu).......................769

11

一、檔案管理團(tuán)隊(duì)的要求...................769

二、組建檔案管理團(tuán)隊(duì).....................776

第三節(jié)檔案管理流程...........................780

一、檔案收集與整理.......................780

二、檔案歸檔與存儲(chǔ).........................783

三、檔案借閱與調(diào)閱.........................786

四、檔案銷毀與保密.......................790

第四節(jié)檔案管理系統(tǒng).........................796

一、檔案分類與編碼.......................796

二、檔案目錄與檢索.........................807

三、檔案數(shù)字化管理.......................811

四、檔案備份與恢復(fù).........................827

第五節(jié)檔案保管與安全.......................832

一、檔案存放位置...........................832

二、檔案防火防水措施.....................835

三、檔案保密措施.........................837

四、檔案保管期限...........................843

第六節(jié)檔案考核與改進(jìn).........................850

一、檔案管理考核內(nèi)容.......................850

二、檔案管理改進(jìn)措施.....................859

第七節(jié)附錄.................................867

一、相關(guān)法律法規(guī)...........................867

二、檔案管理工具...........................867

12

第十一章服務(wù)質(zhì)量保障...........................869

第一節(jié)服務(wù)質(zhì)量承諾.........................869

一、車輛消毒承諾...........................869

二、配送時(shí)間承諾...........................870

三、食材衛(wèi)生承諾.........................874

四、環(huán)境衛(wèi)生承諾...........................875

五、食材質(zhì)量承諾...........................877

六、食材價(jià)格承諾...........................879

第二節(jié)質(zhì)量管理內(nèi)容...........................885

一、質(zhì)量管理目標(biāo).........................885

二、質(zhì)量管理規(guī)范...........................888

三、食材采購質(zhì)量管理.....................893

四、初加工質(zhì)量管理.......................899

五、配送質(zhì)量管理.........................901

第三節(jié)質(zhì)量保障措施...........................904

一、建立健全完善的制度...................904

二、品質(zhì)監(jiān)督檢查管理.....................910

三、食材來源渠道考察.......................916

四、分類倉儲(chǔ)及運(yùn)輸保障...................920

五、加工區(qū)域清洗消毒.......................923

第十二章售后服務(wù)方案...........................928

第一節(jié)售后服務(wù)承諾...........................928

第二節(jié)售后服務(wù)宗旨與理念.....................930

13

一、售后服務(wù)宗旨.........................930

二、售后服務(wù)理念.........................930

第三節(jié)售后服務(wù)措施...........................931

一、售后服務(wù)響應(yīng)時(shí)間.....................931

二、售后服務(wù)方式...........................931

三、售后服務(wù)流程.........................942

四、售后服務(wù)信息管理.....................943

第十三章應(yīng)急預(yù)案...............................946

第一節(jié)應(yīng)急事件處理整體方案.................946

一、應(yīng)急事件處理的總體要求...............946

二、應(yīng)急事件的管理控制原則...............946

三、應(yīng)急事件的分類.........................947

四、應(yīng)急事件處理流程.....................949

五、應(yīng)急物資準(zhǔn)備方案.....................951

第二節(jié)應(yīng)急預(yù)案體系.........................953

一、目的及范圍...........................953

二、應(yīng)急組織體系.........................953

三、應(yīng)急預(yù)警及信息報(bào)告...................959

四、應(yīng)急響應(yīng)...............................962

五、應(yīng)急工作信息公開.....................964

六、應(yīng)急工作后期處置.....................965

第三節(jié)食材應(yīng)急供應(yīng)措施.....................966

一、食材應(yīng)急供應(yīng)機(jī)制.....................966

14

二、食材應(yīng)急供應(yīng)設(shè)備保障.................970

三、食材應(yīng)急供應(yīng)經(jīng)費(fèi)保障.................975

四、食材應(yīng)急供應(yīng)物資保障...................981

五、食材應(yīng)急供應(yīng)人員保障...................984

第四節(jié)配送過程應(yīng)急預(yù)案.......................990

一、交通堵塞應(yīng)急預(yù)案.....................990

二、交通事故應(yīng)急預(yù)案.....................995

三、車輛故障應(yīng)急預(yù)案.....................1001

四、食材丟失應(yīng)急預(yù)案.....................1003

五、食材損壞應(yīng)急預(yù)案.....................1008

六、食材違規(guī)應(yīng)急預(yù)案.....................1015

七、駕駛員突發(fā)疾病應(yīng)急預(yù)案.............1021

第五節(jié)自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案.....................1028

一、大霧應(yīng)急預(yù)案.........................1028

二、暴雨應(yīng)急預(yù)案.........................1035

三、冰雹應(yīng)急預(yù)案.........................1041

四、暴雪應(yīng)急預(yù)案.........................1049

五、臺(tái)風(fēng)應(yīng)急預(yù)案.........................1055

六、地震應(yīng)急預(yù)案.........................1059

溫馨提示：

本方案目錄中的內(nèi)容在word文檔內(nèi)均有詳細(xì)闡述，如

需查閱，請購買后下載

15

第一章項(xiàng)目整體服務(wù)設(shè)想

第一節(jié)項(xiàng)目需求分析

一、項(xiàng)目概況

項(xiàng)目名稱：XX食堂食材配送采購項(xiàng)目。

項(xiàng)目內(nèi)容：食材配送

采購內(nèi)容：

糧食類：小麥、玉米、大米、大麥、燕麥、高粱等

豆制品：大豆、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等

蔬菜類：胡蘿卜、青菜、土豆、黃瓜、番茄、花菜等

水果類：蘋果、香蕉、橙子、葡萄、草莓、桃子、芒果

等

畜禽肉類：牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、鴨肉等

水產(chǎn)類：魚、蝦、螃蟹、貝類等

乳制品：牛奶、奶酪、酸奶、黃油、奶油、雞蛋等

調(diào)料類：鹽、胡椒、醬油、醋、辣椒醬、咖喱粉、蒜等

雜物類：烘焙、燒烤食材等

二、項(xiàng)目需求

(一)食材采購需求

1.確保食材的新鮮度和質(zhì)量，包括蔬菜、水果、肉類、

海鮮等各類食材的采購。

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為了確保食材的新鮮度和質(zhì)量，我們將采取以下措施：

(1)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立合作關(guān)系，直接從農(nóng)田采購新鮮

蔬菜和水果。我們將定期拜訪農(nóng)戶，了解他們的種植方式和

管理方法，確保所采購的蔬菜和水果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

(2)與具有良好信譽(yù)和經(jīng)驗(yàn)的肉類供應(yīng)商合作，確保

所采購的肉類新鮮、無添加劑，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我們將定

期檢查供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境和質(zhì)量控制體系，確保食材的質(zhì)量

和安全。

(3)與海鮮供應(yīng)商建立合作關(guān)系，保證所采購的海鮮

新鮮、無污染，并符合相關(guān)的漁業(yè)法規(guī)。我們將嚴(yán)格把控海

鮮的運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。

2.根據(jù)客戶需求，提供多樣化的食材選擇，滿足不同菜

系和口味的需求。

為了滿足客戶的多樣化需求，我們將提供以下服務(wù)：

(1)提供豐富的食材種類，包括各類蔬菜、水果、肉

類、海鮮等。我們將根據(jù)市場需求和季節(jié)變化，及時(shí)調(diào)整食

材的品種和供應(yīng)量，確保客戶能夠選擇到新鮮、多樣的食材。

(2)根據(jù)客戶的菜系和口味要求，提供定制化的食材

選擇。我們將與客戶進(jìn)行溝通，了解他們的偏好和需求，為

他們提供符合其菜譜要求的食材，從而滿足不同菜系和口味

的需求。

(3)提供食材的質(zhì)量保證。我們將嚴(yán)格把控食材的采

購和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，確保所提供的食材新鮮、無污染，并符合相

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關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.與供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定

性和可靠性。

為了確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和可靠性，我們將采取以下

措施：

(1)與供應(yīng)商簽訂長期合作協(xié)議，建立穩(wěn)定的合作關(guān)

系。我們將與供應(yīng)商共同制定采購計(jì)劃和供貨周期，確保食

材的供應(yīng)能夠滿足項(xiàng)目需求。

(2)定期評估供應(yīng)商的績效，包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨準(zhǔn)

時(shí)性和服務(wù)水平等方面。我們將根據(jù)供應(yīng)商的表現(xiàn)，及時(shí)調(diào)

整合作方式，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和可靠性。

(3)建立備選供應(yīng)商庫，以備不時(shí)之需。我們將與多

家供應(yīng)商建立聯(lián)系，確保在某一供應(yīng)商無法提供食材時(shí)，能

夠及時(shí)找到替代供應(yīng)商，以保證項(xiàng)目的正常進(jìn)行。

(二)食材配送需求

1.根據(jù)訂單要求，及時(shí)進(jìn)行食材的配送，確保食材的新

鮮度和完整性。

(1)配送時(shí)效：根據(jù)客戶下單時(shí)間和配送地址，確保

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成配送，避免食材長時(shí)間滯留在配送過程

中，影響其新鮮度。

(2)配送準(zhǔn)確性：準(zhǔn)確獲取客戶的食材配送要求，包

括配送時(shí)間、配送地址、配送數(shù)量等，確保配送的準(zhǔn)確性和

完整性。

18

2.建立高效的配送網(wǎng)絡(luò)，覆蓋廣泛的配送范圍，提供快

速準(zhǔn)時(shí)的配送服務(wù)。

(1)配送網(wǎng)絡(luò)建設(shè)：建立覆蓋范圍廣泛的配送網(wǎng)絡(luò)，

包括城市和鄉(xiāng)村地區(qū)，確保能夠滿足不同地區(qū)的食材配送需

求。

(2)配送速度：優(yōu)化配送路線和配送車輛調(diào)度，提高

配送效率，保證食材能夠在最短時(shí)間內(nèi)送達(dá)客戶手中。

(3)配送人員培訓(xùn)：對配送人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高

其配送技能和服務(wù)意識(shí)，確保快速準(zhǔn)時(shí)的配送服務(wù)。

3.采用合適的包裝和保鮮措施，確保食材在配送過程中

的安全性和質(zhì)量。

(1)包裝選擇：根據(jù)食材的特性和配送距離，選擇合

適的包裝材料和方式，保護(hù)食材的完整性和新鮮度。

(2)保鮮措施：采用適當(dāng)?shù)谋ｕr技術(shù)和措施，延長食

材的保鮮期限，確保在配送過程中食材的安全性和質(zhì)量不受

影響。

(3)溫度控制：對需要保持特定溫度的食材，采取合

適的保溫或冷藏措施，確保在配送過程中溫度的穩(wěn)定性。

(三)供應(yīng)鏈管理需求

1.建立完善的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對食材采購、配送

和庫存等環(huán)節(jié)的有效管理。

(1)在食材采購環(huán)節(jié)，我們將建立一個(gè)完善的供應(yīng)商

管理系統(tǒng)，包括供應(yīng)商信息、合作協(xié)議、產(chǎn)品質(zhì)量評估等內(nèi)

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容。通過與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保食材的穩(wěn)

定供應(yīng)和質(zhì)量可控。

(2)在配送環(huán)節(jié)，我們將建立一個(gè)高效的配送管理系

統(tǒng)，包括隨車配送經(jīng)理信息、配送路線規(guī)劃、配送時(shí)間等內(nèi)

容。通過合理規(guī)劃配送路線和優(yōu)化配送時(shí)間，提高配送效率，

確保食材能夠及時(shí)送達(dá)客戶手中。

(3)在庫存管理環(huán)節(jié)，我們將建立一個(gè)實(shí)時(shí)的庫存管

理系統(tǒng)，包括食材進(jìn)貨、出貨、庫存量等信息。通過及時(shí)掌

握庫存情況，避免食材過期浪費(fèi)或供應(yīng)不足的問題，保證供

應(yīng)鏈的順暢運(yùn)作。

2.提供實(shí)時(shí)的供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)分析和報(bào)告，幫助客戶了解食

材的采購和配送情況，優(yōu)化供應(yīng)鏈運(yùn)營。

(1)我們將建立一個(gè)供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，通過采集

和整理食材采購和配送的相關(guān)數(shù)據(jù)，為客戶提供實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)

分析和報(bào)告?？蛻艨梢酝ㄟ^這些報(bào)告了解食材采購和配送的

情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行優(yōu)化。

(2)數(shù)據(jù)分析報(bào)告將包括食材采購成本、配送效率、

庫存周轉(zhuǎn)率等指標(biāo)，幫助客戶評估供應(yīng)鏈運(yùn)營的效果，并提

供改進(jìn)建議。通過數(shù)據(jù)分析和報(bào)告，客戶可以更好地管理和

優(yōu)化供應(yīng)鏈，提高運(yùn)營效率和降低成本。

3.與供應(yīng)商、隨車配送經(jīng)理和客戶建立良好的溝通和協(xié)

作機(jī)制，確保供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的順暢運(yùn)作。

(1)我們將建立一個(gè)供應(yīng)鏈溝通協(xié)作平臺(tái)，方便供應(yīng)

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商、隨車配送經(jīng)理和客戶之間的溝通和協(xié)作。通過該平臺(tái)，

供應(yīng)商可以及時(shí)了解客戶的需求，提供符合要求的食材；隨

車配送經(jīng)理可以及時(shí)接收配送任務(wù)并與客戶保持溝通，確保

食材準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。

(2)我們將定期組織供應(yīng)商、隨車配送經(jīng)理和客戶的

溝通會(huì)議，分享供應(yīng)鏈運(yùn)營的經(jīng)驗(yàn)和問題，并共同制定解決

方案。通過良好的溝通和協(xié)作機(jī)制，確保供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的順

暢運(yùn)作，提高服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。

(四)食材質(zhì)量監(jiān)控需求

1.建立嚴(yán)格的食材質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，確保食材的安全和衛(wèi)

生。

為了確保食材的安全和衛(wèi)生，我們將建立嚴(yán)格的食材質(zhì)

量監(jiān)控機(jī)制。具體措施包括但不限于：

(1)設(shè)立專門的質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)對食材進(jìn)行抽檢和監(jiān)

測。

(2)制定食材質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保每一批食材

的質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

(3)引入先進(jìn)的檢測設(shè)備和技術(shù)，對食材進(jìn)行全面的

安全和衛(wèi)生檢測，包括重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物等方面的

檢測。

(4)建立食材供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩

選和審核，確保他們具備合法經(jīng)營資質(zhì)和質(zhì)量保證能力。

2.進(jìn)行食材品質(zhì)抽檢和監(jiān)測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問

21

題。

為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食材質(zhì)量問題，我們將進(jìn)行食材品

質(zhì)抽檢和監(jiān)測。具體措施包括但不限于：

(1)設(shè)立專門的品質(zhì)抽檢團(tuán)隊(duì)，定期對食材進(jìn)行抽檢，

確保食材的品質(zhì)符合要求。

(2)建立食材品質(zhì)監(jiān)測系統(tǒng)，對食材的品質(zhì)進(jìn)行實(shí)時(shí)

監(jiān)測和記錄。

(3)針對發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，

包括但不限于退換貨、追責(zé)等。

3.提供食材質(zhì)量追溯服務(wù)，幫助客戶了解食材的來源和

質(zhì)量信息。

為了幫助客戶了解食材的來源和質(zhì)量信息，我們將提供

食材質(zhì)量追溯服務(wù)。具體措施包括但不限于：

(1)建立食材質(zhì)量追溯系統(tǒng)，記錄并保存每一批食材

的來源、生產(chǎn)過程、運(yùn)輸信息等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

(2)通過掃描二維碼或登錄網(wǎng)站等方式，客戶可以方

便地查詢和獲取食材的質(zhì)量追溯信息。

(3)定期向客戶提供食材質(zhì)量追溯報(bào)告，讓客戶了解

食材的質(zhì)量狀況和安全保障措施。

(五)客戶服務(wù)需求

1.建立專業(yè)的客戶服務(wù)團(tuán)隊(duì)，提供24小時(shí)在線咨詢和

售后服務(wù)。

(1)為了滿足客戶的需求，我們將建立一支專業(yè)的客

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戶服務(wù)團(tuán)隊(duì)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的客服人員組成。他們將接受專業(yè)

的培訓(xùn)，了解食材配送服務(wù)的流程、產(chǎn)品特點(diǎn)以及常見問題

的解決方法，以便能夠?yàn)榭蛻籼峁?zhǔn)確、專業(yè)的咨詢和解答。

(2)我們將提供24小時(shí)在線咨詢和售后服務(wù)，確?？?/p>

戶在任何時(shí)間都能夠得到及時(shí)的幫助和支持?？蛻艨梢酝ㄟ^

電話、在線聊天或電子郵件與我們的客服團(tuán)隊(duì)聯(lián)系，提出問

題、咨詢產(chǎn)品信息或解決售后問題。

2.及時(shí)處理客戶投訴和問題，確?？蛻魸M意度。

(1)我們將建立一個(gè)完善的客戶投訴和問題處理機(jī)制，

確?？蛻舻耐对V和問題能夠得到及時(shí)、有效的解決。一旦接

到客戶的投訴或問題，我們將立即進(jìn)行記錄，并迅速轉(zhuǎn)交給

相關(guān)部門進(jìn)行處理。同時(shí)，我們將確?？蛻粼趩栴}解決過程

中得到及時(shí)的反饋和溝通，以便客戶能夠了解問題的處理進(jìn)

展。

(2)我們將以客戶滿意度為核心指標(biāo)，不斷完善和優(yōu)

化我們的客戶服務(wù)，確保客戶對我們的服務(wù)感到滿意。我們

將定期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查，收集客戶的意見和建議，根據(jù)

反饋結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，以提升客戶體驗(yàn)和滿意度。

3.根據(jù)客戶反饋和需求，不斷改進(jìn)和優(yōu)化服務(wù)，提升客

戶體驗(yàn)。

(1)我們將重視客戶的反饋和需求，將其作為改進(jìn)和

優(yōu)化服務(wù)的重要依據(jù)。我們將建立一個(gè)反饋機(jī)制，鼓勵(lì)客戶

提出意見和建議，并及時(shí)進(jìn)行回復(fù)和處理。

23

(2)我們將定期對客戶的使用情況和需求進(jìn)行分析，

根據(jù)分析結(jié)果進(jìn)行服務(wù)的改進(jìn)和優(yōu)化。我們將關(guān)注客戶對配

送速度、配送準(zhǔn)確性、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的反饋，針對問題進(jìn)

行改進(jìn)和優(yōu)化，以提升客戶的體驗(yàn)和滿意度。

(3)我們將積極引入先進(jìn)的技術(shù)和管理方法，不斷提

升我們的客戶服務(wù)水平。通過引入客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、智能

化的客戶服務(wù)工具等，提高客戶服務(wù)的效率和質(zhì)量，為客戶

提供更加便捷、高效的服務(wù)體驗(yàn)。

三、項(xiàng)目特點(diǎn)分析

(一)食材新鮮度保障

1.食材配送服務(wù)項(xiàng)目的核心是保證食材的新鮮度。為了

達(dá)到這一目標(biāo)，我們將采用專業(yè)的冷鏈運(yùn)輸方式。冷鏈運(yùn)輸

是一種在整個(gè)運(yùn)輸過程中保持食材適宜溫度的運(yùn)輸方式，可

以有效地防止食材在配送過程中腐敗或變質(zhì)。我們將配備先

進(jìn)的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備，包括冷藏車輛和恒溫儲(chǔ)存?zhèn)}庫，以確保

食材在配送過程中始終保持適宜的溫度。

2.為了確保食材的新鮮度和品質(zhì)，我們將建立與供應(yīng)商

的緊密合作關(guān)系。我們將與可靠的供應(yīng)商建立長期合作伙伴

關(guān)系，確保食材的采購渠道可靠。我們將與供應(yīng)商共同制定

食材采購標(biāo)準(zhǔn)，并對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的審核和評估，以確保

供應(yīng)商提供的食材符合我們的要求。同時(shí)，我們將定期對供

應(yīng)商進(jìn)行食材質(zhì)量抽檢，確保食材的新鮮度和品質(zhì)符合標(biāo)

24

準(zhǔn)。

3.除了與供應(yīng)商的合作，我們還將采取其他措施來保障

食材的新鮮度。我們將建立完善的庫存管理系統(tǒng)，確保食材

的及時(shí)入庫和出庫。我們將采用先進(jìn)的食材追溯系統(tǒng)，對每

一批食材進(jìn)行追蹤和記錄，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食材質(zhì)量問

題。我們還將建立食材質(zhì)量監(jiān)控團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)監(jiān)控食材的質(zhì)量

和新鮮度，并及時(shí)采取措施解決問題。

4.為了進(jìn)一步提高食材的新鮮度保障水平，我們將進(jìn)行

持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新和改進(jìn)。我們將關(guān)注食材配送領(lǐng)域的最新技

術(shù)和趨勢，引進(jìn)先進(jìn)的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備和技術(shù)，以提高食材的

運(yùn)輸效率和保鮮效果。我們還將不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈管理流程，

提高配送效率和準(zhǔn)確性，以確保食材能夠及時(shí)送達(dá)客戶手

中。

5.最后，我們將建立完善的投訴處理機(jī)制。如果客戶對

我們提供的食材有任何質(zhì)量問題或不滿意的地方，我們將及

時(shí)響應(yīng)并采取措施解決問題。我們將建立客戶服務(wù)團(tuán)隊(duì)，負(fù)

責(zé)處理客戶的投訴和問題，并及時(shí)向客戶提供解決方案和補(bǔ)

償措施，以保證客戶的權(quán)益和滿意度。

(二)配送時(shí)效性

1.我們將建立高效的配送體系，確保食材能夠及時(shí)送達(dá)

客戶手中。通過優(yōu)化路線規(guī)劃和配送調(diào)度，減少配送時(shí)間和

路徑，提高配送效率。我們將通過以下方式來保證配送時(shí)效

性：

25

(1)引入智能化的配送管理系統(tǒng)：我們將建立一個(gè)智

能化的配送管理系統(tǒng)，通過該系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控配送進(jìn)度，并能

夠?qū)ε渌吐肪€進(jìn)行實(shí)時(shí)調(diào)整。這樣一來，我們可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)

并解決可能出現(xiàn)的問題，確保配送時(shí)效性。

(2)優(yōu)化路線規(guī)劃：我們將利用現(xiàn)代化的路線規(guī)劃技

術(shù)，根據(jù)客戶的位置和配送需求，制定最優(yōu)化的配送路線。

通過合理安排車輛和隨車配送經(jīng)理的出發(fā)時(shí)間和路線，減少

配送時(shí)間和路徑，提高配送效率。

(3)配送調(diào)度優(yōu)化：我們將建立一個(gè)專業(yè)的配送調(diào)度

團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)對配送任務(wù)進(jìn)行合理調(diào)度和安排。通過合理分配

隨車配送經(jīng)理和車輛資源，優(yōu)化配送任務(wù)的執(zhí)行順序和時(shí)

間，確保食材能夠按時(shí)送達(dá)客戶手中。

2.我們將不斷優(yōu)化配送服務(wù)流程，提高配送時(shí)效性。通

過持續(xù)地進(jìn)行流程改進(jìn)和技術(shù)創(chuàng)新，我們將不斷提升配送效

率，縮短配送時(shí)間。我們將積極引入新技術(shù)、新設(shè)備，提高

配送自動(dòng)化水平，進(jìn)一步提高配送時(shí)效性。

3.我們將與供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系，確保供應(yīng)鏈的

暢通和穩(wěn)定。通過與供應(yīng)商的密切合作，我們可以及時(shí)獲取

食材的信息和庫存情況，從而能夠更好地進(jìn)行配送計(jì)劃和調(diào)

度。同時(shí)，我們將與供應(yīng)商共同探討如何進(jìn)一步提高配送時(shí)

效性，共同解決可能出現(xiàn)的問題。

4.我們將建立一個(gè)完善的客戶反饋機(jī)制，及時(shí)了解客戶

對配送服務(wù)的評價(jià)和意見。通過客戶反饋的信息，我們可以

26

及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決可能存在的問題，進(jìn)一步提高配送時(shí)效性。

我們將積極聽取客戶的建議和意見，不斷改進(jìn)我們的配送服

務(wù)，以滿足客戶的需求。

5.我們將建立一個(gè)專業(yè)的客服團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)處理客戶的配

送咨詢和投訴。客戶可以通過電話、郵件或在線平臺(tái)等多種

方式進(jìn)行咨詢和反饋。我們將及時(shí)回應(yīng)客戶的需求和問題，

確?？蛻裟軌蚣皶r(shí)獲得滿意的配送服務(wù)。

(三)安全可靠性

1.在食材配送過程中，安全是最重要的考慮因素之一。

我們將確保配送車輛和隨車配送經(jīng)理的合法合規(guī)，具備相關(guān)

資質(zhì)和證件。為了保證食材配送的安全可靠性，我們將嚴(yán)格

篩選合格的配送車輛和隨車配送經(jīng)理，并確保其持有有效的

駕駛證和相關(guān)資格證書。此外，我們將定期對配送車輛進(jìn)行

安全檢查和維護(hù)，確保車輛在配送過程中的安全性。

2.為了避免食材在配送過程中受到損壞或污染，我們將

采用符合標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。這些材料具有良好的保護(hù)性能，

能夠有效地防止食材在運(yùn)輸過程中受到外界環(huán)境的影響。我

們將與供應(yīng)商合作，選擇優(yōu)質(zhì)的包裝材料，并對其進(jìn)行嚴(yán)格

的質(zhì)量控制，以確保食材的安全性和可靠性。

3.為了保證食材的來源可追溯，我們將建立健全的食材

追溯體系。通過與供應(yīng)商建立合作關(guān)系，我們將獲取食材的

相關(guān)信息，包括生產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次等。我們將使

用先進(jìn)的追溯技術(shù)，將這些信息與食材配送過程中的相關(guān)數(shù)

27

據(jù)進(jìn)行關(guān)聯(lián)，以實(shí)現(xiàn)對食材的全程追溯。這樣一來，無論是

供應(yīng)商還是消費(fèi)者，都能夠了解食材的來源和流向，提供安

全可靠的食材配送服務(wù)。

4.除了以上措施，我們還將加強(qiáng)對配送過程中的安全管

理。我們將制定詳細(xì)的配送操作流程和安全管理制度，對配

送人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。同時(shí)，

我們將建立配送監(jiān)控系統(tǒng)，對配送過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和記

錄，確保配送過程的安全可靠性。

5.在面對突發(fā)情況時(shí)，我們將建立完善的應(yīng)急預(yù)案和危

機(jī)管理機(jī)制。我們將制定應(yīng)急處置方案，明確各類突發(fā)事件

的處理流程和責(zé)任分工。同時(shí)，我們將與相關(guān)部門建立緊密

的合作關(guān)系，共同應(yīng)對各類安全風(fēng)險(xiǎn)和突發(fā)事件，確保食材

配送服務(wù)的安全可靠性。

(四)個(gè)性化定制

我們將根據(jù)客戶的需求，提供個(gè)性化的食材配送服務(wù)。

客戶可以根據(jù)自己的口味、飲食習(xí)慣和營養(yǎng)需求，選擇不同

種類和規(guī)格的食材。我們將建立客戶檔案，記錄客戶的偏好

和需求，定期提供符合客戶要求的食材，滿足客戶的個(gè)性化

需求。

1.針對不同客戶的口味和飲食習(xí)慣，我們將提供多樣化

的食材選擇。我們的食材庫存包括各種新鮮蔬菜、水果、肉

類、海鮮、豆類、谷物等，滿足客戶對不同食材的需求。

2.我們將根據(jù)客戶的營養(yǎng)需求提供定制化的食材。根據(jù)

28

客戶的身體狀況、年齡、性別等因素，我們的營養(yǎng)師將提供

專業(yè)的營養(yǎng)建議，幫助客戶選擇適合自己的食材，保證其獲

得全面均衡的營養(yǎng)。

3.我們將建立客戶檔案，詳細(xì)記錄客戶的偏好和需求。

通過客戶檔案，我們可以了解客戶的喜好、禁忌食物、過敏

源等信息，從而更好地為客戶提供個(gè)性化的食材配送服務(wù)。

4.客戶可以根據(jù)自己的需求定制食材的規(guī)格和數(shù)量。無

論是單身人士還是大家庭，我們都能滿足客戶的需求，提供

適量的食材，避免浪費(fèi)和過剩。

5.我們提供靈活的配送方式，根據(jù)客戶的要求進(jìn)行定

時(shí)、定點(diǎn)的配送。客戶可以選擇每周、每兩周或每月一次的

配送頻率，確保食材的新鮮度和及時(shí)性。

6.我們的個(gè)性化定制服務(wù)不僅包括食材的選擇和配送，

還包括配送過程中的跟蹤和反饋。我們將提供客戶滿意度調(diào)

查，及時(shí)了解客戶對我們服務(wù)的評價(jià)和建議，不斷優(yōu)化和改

進(jìn)我們的服務(wù)。

29

第二節(jié)項(xiàng)目整體服務(wù)概述

一、項(xiàng)目服務(wù)規(guī)范

(一)基礎(chǔ)要求

1.食材配送企業(yè)應(yīng)持有有效營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可

證，并應(yīng)在醒目位置亮照經(jīng)營。

2.食材配送企業(yè)實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)

營許可證的范圍一致。

3.食材配送企業(yè)對其配送的食材質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依

照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事配送服務(wù)活動(dòng)，保證食品

安全。

4.食材配送企業(yè)還應(yīng)在“食品安全監(jiān)督信息公示牌”公

示企業(yè)承諾書、食品安全管理人員、日常監(jiān)督檢查記錄表、

添加劑使用情況、食材加工的人員健康證等食品安全相關(guān)內(nèi)

容。

(二)通用要求

1.環(huán)境場所

食材配送企業(yè)經(jīng)營場所的設(shè)計(jì)、布局、環(huán)境衛(wèi)生等要求

應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。場所的面積滿足食材配送服務(wù)

需要。

2.設(shè)施與設(shè)備

(1)基本要求

1)食材配送企業(yè)應(yīng)有設(shè)施設(shè)備管理制度，所有設(shè)施設(shè)

30

備都應(yīng)運(yùn)行良好并定期保養(yǎng)維護(hù)。

2)設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交

叉污染。固定安裝的設(shè)備應(yīng)安裝牢固，與地面、墻壁無縫隙，

或者保留足夠的清潔、維護(hù)空間。

(2)工器具設(shè)施

1)食材配送企業(yè)應(yīng)根據(jù)配送食材加工的需要配備相應(yīng)

的設(shè)施設(shè)備，不應(yīng)將食品容器、工具和設(shè)備用于非生產(chǎn)加工

用途。鼓勵(lì)食材配送企業(yè)使用自動(dòng)化設(shè)施設(shè)備。

2)直接接觸食材的設(shè)備、工具和容器，應(yīng)使用無毒、

無害、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。

在使用前后應(yīng)清洗干凈，必要時(shí)消毒。

(3)溫控設(shè)施設(shè)備

1)食材配送企業(yè)應(yīng)根據(jù)配送食材加工的需要，配備適

宜的冷藏、冷凍等設(shè)施，該設(shè)施需配備用于監(jiān)測溫度的設(shè)備。

2)食材配送加工場所應(yīng)根據(jù)需要安裝空調(diào)。

(4)供、排水設(shè)施

1)食材配送企業(yè)供水設(shè)施應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量

及其他要求滿足生產(chǎn)需要。食材加工用水應(yīng)符合GB5749的

規(guī)定。

2)食材加工區(qū)域排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢

通、便于清潔維護(hù)，降低蟲害風(fēng)險(xiǎn)和防止固體廢棄物進(jìn)入及

濁氣逸出。

(5)照明設(shè)施

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食材配送企業(yè)食材加工廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或

人工照明，光照度應(yīng)能滿足生產(chǎn)需要。

(6)檢測設(shè)施設(shè)備

1)食材配送企業(yè)應(yīng)配備檢測室及符合相關(guān)質(zhì)量規(guī)定的

檢測設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)。

2)應(yīng)配備智能化快速檢測設(shè)備儀器，至少配備農(nóng)藥殘

留、獸藥殘留和重金屬快速檢測設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)施。

(7)計(jì)量設(shè)施設(shè)備

食材配送企業(yè)應(yīng)制定計(jì)量管理制度，使用法定計(jì)量器

具，不使用未經(jīng)有效檢定或者經(jīng)檢定不合格的計(jì)量器具。

(8)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備

1)食材配送企業(yè)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。

必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施。

2)食材加工區(qū)域入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、干手、更

衣設(shè)施。洗手消毒設(shè)施附近的顯著位置還應(yīng)標(biāo)示簡明易懂的

洗手方法。

3)食材加工區(qū)域排水渠帶渠蓋，地漏帶水封，排水出

口應(yīng)有格柵或網(wǎng)罩，垃圾桶非手動(dòng)開啟。

4)其他衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。

(9)倉儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備

1)食材配送企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同物料的儲(chǔ)存要求，設(shè)置相

應(yīng)的食材庫房或者儲(chǔ)存場所以及儲(chǔ)存設(shè)施，必要時(shí)設(shè)置冷

凍、冷藏設(shè)施。

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2)冷凍、冷藏柜(庫)應(yīng)在外部設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫

度的測溫裝置，并定期校準(zhǔn)、維護(hù)，確保準(zhǔn)確有效。

(10)運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備

1)食材配送企業(yè)應(yīng)根據(jù)食材特點(diǎn)選擇適宜的運(yùn)輸工具，

必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、冷凍、保鮮、保濕等設(shè)施。

2)運(yùn)輸工具和裝卸食材的容器、工具和設(shè)備應(yīng)保持清

潔和定期消毒。

3)食材運(yùn)輸工具不得運(yùn)輸有毒有害物質(zhì)，防止食品污

染。

4)同一運(yùn)輸工具運(yùn)輸不同食材時(shí)，應(yīng)做好分裝、分離

或分隔，防止交叉污染。

(11)消防安全設(shè)施設(shè)備

1)食材配送企業(yè)應(yīng)有消防管理制度，專人管理，定時(shí)

安檢。

2)應(yīng)配備相應(yīng)的消防安全設(shè)施，確保其完好有效，并

定期檢查。

3)應(yīng)設(shè)置消防疏散通道，通道上方或地面設(shè)置應(yīng)急疏

散指示標(biāo)志。企業(yè)內(nèi)部明顯位置設(shè)置消防安全標(biāo)志。

(12)其他

1)食材配送企業(yè)應(yīng)做好有害生物防治措施，并配備物

理防鼠防蟲設(shè)施。

2)應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)設(shè)施。通風(fēng)排氣

設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。

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3.人員管理

(1)食材配送企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證上崗，

并依法購買社保。

(2)應(yīng)當(dāng)配備專職食品安全管理人員，并提供食品安

全管理人員繼續(xù)教育證明材料。

(3)應(yīng)當(dāng)定期組織食材配送從業(yè)人員開展食品安全知

識(shí)培訓(xùn)，并保留相關(guān)培訓(xùn)記錄。

(4)食材配送從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)穿著本職崗位規(guī)定的工作

衣帽、工作鞋，且干凈衛(wèi)生。

(5)食材加工人員每天應(yīng)進(jìn)行健康晨檢記錄，患有霍

亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲

型、戊型)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有

礙食品安全的疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品

的工作。

(6)食材配送企業(yè)還應(yīng)配備具備有相應(yīng)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ臋z

驗(yàn)人員。

4.供應(yīng)商管理

(1)食材配送企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)商管理制度，按照供應(yīng)

商管理制度要求對供應(yīng)商進(jìn)行篩選、評估、檢查和管理。應(yīng)

對供應(yīng)商的供貨能力、產(chǎn)品質(zhì)量保證能力等進(jìn)行動(dòng)態(tài)綜合評

價(jià)，以確定合格供應(yīng)商。

(2)應(yīng)按要求收集供應(yīng)商所需的資質(zhì)材料。

(3)建立合格供應(yīng)商清單，食材配送企業(yè)應(yīng)在合格供

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應(yīng)商清單中選擇供方進(jìn)行采購。

5.原料進(jìn)貨驗(yàn)收

(1)食材配送企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度、索證索票制

度和抽樣檢測制度。

(2)生鮮食材進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)索取產(chǎn)品的可溯源憑證及質(zhì)

量合格憑證(檢驗(yàn)、檢疫有效合格證明)。

(3)冷藏冷凍食材應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定對進(jìn)貨產(chǎn)品進(jìn)行

質(zhì)量和溫度檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后入庫，并做好記錄。

6.加工操作

(1)食材配送企業(yè)食材加工過程安全控制應(yīng)符合

GB14881、GB31621的規(guī)定。

(2)應(yīng)根據(jù)配送食材特性和客戶訂單要求進(jìn)行加工，

并符合加工工藝規(guī)定及質(zhì)量管理體系要求。

7.配送運(yùn)輸交付

(1)組織專車、專線、專人按照客戶到貨的時(shí)間需求，

將食材送達(dá)客戶指定現(xiàn)場，并按照客戶訂單的品種、數(shù)量、

規(guī)格卸貨。

(2)運(yùn)輸前，應(yīng)對運(yùn)輸工具和盛裝食材的容器進(jìn)行清

潔，必要時(shí)還應(yīng)進(jìn)行消毒，防止食材受到污染。

(3)運(yùn)輸中，應(yīng)防止食材包裝破損，保持食材包裝完

整，避免食材受到日光直射、雨淋和劇烈撞擊等，運(yùn)輸過程

應(yīng)符合保證食材安全所需的溫度、濕度等特殊要求。

(4)食材與非食品同車運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)進(jìn)行有效分隔。不

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得將食材與有毒、有害物品混裝運(yùn)輸。

(5)當(dāng)值隨車配送經(jīng)理與客戶負(fù)責(zé)人逐一清點(diǎn)食材與

送貨單是否一致。如確認(rèn)一致，雙方在送貨單上簽名，將客

戶留存聯(lián)交給客戶；如對送貨單上的數(shù)據(jù)有異議，則以雙方

當(dāng)場確定的數(shù)量、質(zhì)量、品種為準(zhǔn)，在送貨單上注明修改內(nèi)

容。食材相關(guān)票證應(yīng)隨一并交付客戶。鼓勵(lì)食材配送企業(yè)使

用信息化系統(tǒng)進(jìn)行配送運(yùn)輸交接掃碼記錄。

(6)當(dāng)值隨車配送經(jīng)理將食材按照客戶的要求卸貨碼

放。將送貨單及周轉(zhuǎn)器具收齊帶回企業(yè)。

(7)運(yùn)輸冷凍冷藏食材還應(yīng)在運(yùn)輸配送期間，減少運(yùn)

輸車廂門的開啟次數(shù)和時(shí)間。

(8)裝載冷凍冷藏食材前，運(yùn)輸工具內(nèi)應(yīng)預(yù)冷至10℃

以下。

(9)裝載冷凍冷藏食材的運(yùn)輸人