食品安全教育題庫上海開元學校

食品安全教育題庫——中學生組第一部分單選題（共80題）1.兒童佝僂病是由于缺乏（D）造成的。

鐵

B．鋅C．鎂

D．鈣

2.鈣的主要來源是（B）。

蔬菜

B．奶與奶制品

C．水果

D．糧食

3.2012年1月上海正式啟用食品安全統(tǒng)一舉報電話為（B）。A.12315B．12331C．12358D．123694.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（B）維生素A

B．B族維生素C．維生素CD．維生素E

5.長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（B）。

干眼病

B．腳氣病

C．癩皮病

D．佝僂病6.含有天然毒素的食物必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。山藥B．花生C．四季豆D．紅薯7.以下屬于優(yōu)質鐵的食物來源是（D）。

牛奶

B．大米C．菠菜

D．瘦肉8.以下含維生素D最豐富的食物是（A）。

動物肝臟

B．禽肉

C．蔬菜

D．大豆9.下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃半生半熟的煎蛋是科學的食用方法10.不能放在冰箱中保存的食物是（A）。

巧克力

B．鮮牛奶

C．鮮豬肉

D．果汁11.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（C）。A.冰箱內的生熟食物必須分開放置B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱12.以下哪種飲品含糖量較高，長期大量飲用會引起肥胖？（B）A.白開水B.可樂C.綠茶D.酸奶13.食品標簽上必須標注的內容是（D）。A.保質期B.生產日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有14.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（A），該物質對人體有極強的致癌作用。A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺15.（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。

維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素16.以下哪個不是食物中毒的特征？（D）A.腹痛、腹瀉B．嘔吐C.發(fā)熱D.咳嗽17.柿子不能與哪種食物一起吃？（D）西瓜B．青菜C．巧克力D．螃蟹18.食品標簽上的標志“QS”表示的含義是（A）。生產許可B．符合標準C．質量安全D．以上都是19.為避免營養(yǎng)素流失過多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？（C）豬肉B．魚C．綠葉蔬菜D．排骨湯20.海產魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（B）。鈣、鎂B．鈣、碘C．鈣、鐵D．鐵、碘21.凡患有（D）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。Ａ．高血壓Ｂ．糖尿?。茫谛牟。模〖?2.硒是一種生理活性物質，硒含量高的食物是（A）。海產品B．蔬菜C．水果D．牛奶23.鮮魚食用的最佳時間是（C）。鮮活的時候B．剛死不久C．宰殺后2~3小時D．存放很久之后24.蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶制品中蛋白質含量最低的是（D）。牛奶B．酸奶C．奶粉D．乳飲料25.嬰幼兒發(fā)燒時不要吃下列哪種食物（A）。雞蛋B．水果C．蔬菜D．低蛋白質食物26.鮮蛋的外觀特點是(C)。A．蛋殼有裂紋B．蛋殼發(fā)暗

C.蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明D．蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮27.下列有關野生蘑菇的描述哪個是正確的？（C）。A．吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒B．只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒C．野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了28.下列食物中含鋅量最高的是（C）。A.胡蘿卜B．西紅柿C．牡蠣D．豬肉29.能促進人體鈣吸收的方法是（A）。A．常在戶外曬太陽B．經常做理療C.多吃谷類食物D．多吃蔬菜水果30.維生素B2的良好來源是（C）。A.白菜B．菠菜C．大米D．動物肝臟31.以下哪位小朋友的做法是正確的？(C)A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經清洗的蘋果

小麗放學回家后先洗手再吃餅干D、以上都正確32.下列防范食品污染采取的措施錯誤的是？（B）A、不喝生水，水要燒開了再喝

B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C、菜刀、砧板用前都應清洗干凈D、以上都是33.為什么不能過度喝飲料？（D）A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處

飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖

D、以上都是34.運動中會出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，此時為維持血糖水平和體液平衡，喝(

B

)最好？A、可樂

B、白開水

C、牛奶

D、豆?jié){35.以下哪種食物不宜空腹吃？(

D

)。香蕉

B、柿子

C、冷飲

D、以上都是36.湯圓變紅后不能食用的原因是？（C）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，該菌能產生毒素，食用后引起中毒以上說法均不正確37.我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（A）A、細菌性污染B、食源性寄生蟲感染C、食源性化學性中毒D、食源性真菌毒素中毒38.以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題？（B）食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確39.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？(A)A、4℃～10℃B、-29℃～0℃C、-10℃～0℃D、-18℃～0℃40.有個10歲的小朋友，平時吃飯愛吃瘦肉，還愛將膨化食品當成零食，他現(xiàn)在出現(xiàn)了便秘，應該多吃哪類食物？（C）肥肉B、瘦肉C、蔬菜水果D、魚類制品41.以下哪種日常習慣會影響少兒智力發(fā)育？（D）A.不吃早餐B.長期大劑量食用鋁含量超標的食品，如油條C.長期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果D.以上都是42.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有？（B）A、生長發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C.消瘦D、免疫功能低下43.以下哪個不屬于世界衛(wèi)生組織公布的垃圾食品？（D）油炸類食品B、汽水可樂類飲料C、方便面和膨化食品D、紅薯44.天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的是？(D)水果B、魚肉C、谷物D、乳類45.每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要？（A）3～5克B、6～9克C、10～15克D、16～20克46.為預防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？（D）A.生牛肉B、生水C、生雞蛋D、以上都是47.多吃蔬菜水果是為了獲得（C）A、豐富的蛋白質B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維D.充足的碳水化合物48.織紋螺因含有（C）易導致食物中毒，任何食品生產經營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。砷B、汞C、河豚毒素D、貝類毒素49.膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（D）A、營養(yǎng)不良B、甲狀腺腫大C.腸胃疾病D、影響兒童智力發(fā)育50.邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生什么疾?。浚ˋ）A、消化系統(tǒng)B、肝炎C.肺炎D、呼吸道51.中小學生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應增加含（C）較高的食物，以促進鐵的吸收。維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素52.（B）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康。碳酸飲料B、白開水C、果汁飲料D、運動飲料53.吃零食要有選擇、適時、適量，不要在接近（D）時吃，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習慣。早餐B、午餐C、晚餐D、以上都是54.（B）中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。肉B、奶C、蛋D、豆制品55.豆?jié){必須煮透后喝，豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分（B）10分鐘才算好。冷卻B、煮沸C、加熱D、以上都不是56.燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復燒開的水和長時間煮沸的水含（B），危害人體健康，不宜飲用。山梨酸鹽B、亞硝酸鹽C、磷酸鹽D、硝酸鹽57.《上海市實施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》規(guī)定，禁止食品攤販在距離幼兒園、中小學校門口（C）米范圍內設攤經營。80B、90C、100D、15058.四季豆中毒的潛伏期一般為2～4小時，下列哪項不是四季豆的中毒癥狀？（D）惡心B、嘔吐C、腹痛D、口舌發(fā)麻59.粗糧是沒經過深加工和細加工，營養(yǎng)成分保存得較為完整的食物，主要包括谷物類、雜豆類、（B），常吃粗糧有益健康。蔬菜類B、塊莖類C、油脂類D、以上都是60.（D）食品所含熱量與脂肪極高，長期食用會導致肥胖、糖尿病、冠心病等。烘烤類B、熟粉類C、蒸煮類D、油炸類61.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?A)老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥62.下列哪種疾病是由于缺乏維生素D而引起的？（B）過敏癥狀B、佝僂病C、神經炎D、貧血63.熟食在室溫下存放不可超過（A）小時？2小時B、4小時C、8小時D、12小時64.吃零食最好選擇在與正餐相隔（D）小時？0.5小時B、0.5~1小時C、1~1.5小時D、1.5~2小時65.上海市食品安全投訴舉報實施有獎舉報制度，獎勵金額最高（D）。50萬元B、40萬元C、10萬D、20萬66.下列哪種場所經營的食品更加安全？（C）路邊攤販B、無證小食店C、正規(guī)超市D、以上都安全67.對于飲食安全，下列哪種做法是正確的？（C）A、膨化食品味美可口，可以經常吃B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜以上都是68.患有痢疾、傷寒、（D）等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。乙肝B、甲肝C、丙肝D、病毒性肝炎69.以下哪種是健康的飲水習慣？（A）A、白開水是最好的飲料，要常喝B、口渴時才喝水，不渴時不必喝C、有時可以直接喝自來水飲料好喝又解渴，應該多喝70.反式脂防酸對人體的心腦血管系統(tǒng)健康不利，以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高？（D） A.大豆油 B.花生油 C.橄欖油 D.人造奶油 71.可隨唾液傳播而導致胃病的菌是（A），它與胃癌的發(fā)生也有著密切的關系。幽門螺桿菌B．金黃色葡萄球菌C．鏈球菌D．大腸桿菌72.冷鮮雞應存放在（B）的溫度條件下。-5℃～0℃B．0℃～4℃C．-1873.關于月餅，以下說法正確的是？（D）A．傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食用B．可以空腹食用月餅C．“無糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食不宜將月餅當作主食74.關于家庭存放食物，以下行為錯誤的是（D）。A．熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B．放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿C．冰箱內熟食加蓋后存放上層，生食存放下層新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起75.有關酸奶，以下說法正確的是（D）。A.酸奶是變酸的牛奶B．酸奶喝得越多越好C.酸奶空腹時喝效果好D．小包裝酸奶一次喝完最好76.以下哪種早餐搭配方式更健康？（D）A.前一天的剩飯、剩菜B．培根、薯條、香腸

C.油條、豆?jié){

D．面包、雞蛋、蘋果、牛奶77.關于小龍蝦，以下說法錯誤的是？（B）A.購買小龍蝦時要挑選背部紅亮干凈的B.野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更安全C.不要食用小龍蝦的頭部D.小龍蝦的消化道——蝦線是重金屬污染和病菌污染較為嚴重的地方78.什么是食品安全？（D）A.食品無毒無害B.符合應當有的營養(yǎng)要求C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性的危害D.以上都是79.我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑，以下對加碘鹽攝入描述錯誤的是？（A）A.所有人都應該食用加碘鹽B.甲亢患者不需食用加碘鹽C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽80.在上海的餐館就餐時，應該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（C），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A.紅色“哭臉”B.黃色“平臉”C.綠色“笑臉”D.白色“平臉”二、多選題（30題）兒童應經常食用下列哪種食品？（AD）

A、五谷雜糧

B、膨化食品C、各種保健品D、新鮮水果以下哪些舉措可用于預防食源性疾病？（ACD）A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開B.使用冰箱長時間儲存食物C.食物燒熟煮透D.使用安全的水和原材料加工食物以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是？(ABC)A、攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、食物應對人體無毒害C、食物不應有微生物污染及腐敗變質D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買？（ABCD）A、包裝破損B、超過保質期C、罐頭食品發(fā)生胖聽現(xiàn)象

D、食品外觀有發(fā)霉變質現(xiàn)象以下哪些措施可避免兒童食物中毒？(ABCD)A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，如要吃，一定要充分加熱C、剩飯剩菜不能在冰箱中放太長時間D、不吃過了保質期的食物以下哪種食物可引起中毒？（ABCD）A、河豚魚

B、霉變的甘蔗C、有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類

D、顏色鮮艷的蘑菇可以有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的流失的方法是？（ABC）A、吃新鮮蔬菜B、先洗再切C、洗切后盡快烹調D、放點鹽多吃糖可能引起以下哪種疾??？（ABC）A、肥胖

B、糖尿病

C、齲齒

D、高血壓酸奶的益處有以下哪幾種？（ABCD）A、易于消化吸收

B、刺激胃酸分泌C、抑制腸道腐敗菌的生長繁殖

D、減輕乳糖不耐癥癥狀以下哪些是兒童不宜多食的食物？(ABCD)A、糖果

B、方便面

C、碳酸飲料

D、冷飲以下哪些是妨礙青少年發(fā)育的飲食習慣？(ABCD)A、不定時定量進食

B、吃高糖、高鹽、高脂肪的食物

C、偏食挑食

D、長期吃快餐食品人工合成色素對兒童有哪些危害？（ABC）A、引發(fā)兒童行為過激

B、影響兒童智力發(fā)育

C、干擾兒童體內正常代謝功能

D、影響兒童視力 以下哪些食物屬于洋快餐？(AB)A、漢堡

B、炸薯條

C、粉絲

D、米線下列哪些飲食習慣是錯誤的？(ABCD)A、可以將零食當飯吃

B、少吃飯多吃零食

C、不餓就不吃

D、餓了就去買流動攤販的東西吃以下哪幾種食品不能吃？(ABCD)A、反復燒開的水

B、燒焦的魚肉

C、發(fā)霉的花生

D、發(fā)芽的土豆我們不能去學校周邊的流動攤販就餐的原因有以下哪幾種？(ABCD)A、衛(wèi)生條件差

B、從業(yè)人員沒有健康證

C、可能存在腐敗變質的食物

D、不知道食物來源以下關于食品安全知識，說法正確的是？（ABCD）A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，經常剪指甲，飯前便后及時洗手B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈C、食用前要注意查看食品的生產日期和保質期等D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜，如果吃，一定要徹底加熱優(yōu)質食用油不應有的特征是？(AD)A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗以下哪些食物中含有脂溶性維生素？（ABC）A、胡蘿卜B、雞蛋C、麥胚D、綠葉菜以下哪些食物易受黃曲霉毒素污染？（BCD）A豬肉B花生C玉米D花生油下列行為正確是？（BCD）A、剛買的蘋果直接連皮吃B、蔬菜在烹調前先用水浸泡10分鐘左右C、至少每3個月對整個冰箱進行清潔消毒D、飲水機定期清洗雞蛋除含有優(yōu)質蛋白外，還含有（AC）及卵磷脂等營養(yǎng)素，青少年宜經常食用。A、維生素A

B、維生素B

C、核黃素

D、膳食纖維食物中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)，常常出現(xiàn)（ABCD）等消化道癥狀。A、惡心

B、嘔吐

C、腹痛

D、腹瀉以下哪些方法能預防食品腐敗變質？（ABCD）A、低溫保藏B、高溫滅菌C、脫水干燥D、鹽漬膨化食品如薯片、雪餅等，屬于（ABC）類食品，不能經常食用。A、高油脂B、高熱量C、低粗纖維D、低糖蛋白質的食物來源主要是（ABCD）、大豆及其制品。A、魚蝦B、肉C、蛋D、奶奶和奶制品是鈣的最好來源，（ABD）中也含有豐富的鈣質。A、豆制品B、蝦皮C、果醬D、芝麻醬以下哪些零食不宜身體健康？（ABC）A、可樂B、奶油蛋糕C、果凍D、海苔以下哪些食物不宜存放在冰箱中？（ABCD）A、香蕉B、巧克力C、西紅柿D、黃瓜以下哪些食物有助于兒童智力發(fā)育？（ABC）A、核桃B、魚C、蛋黃D、糖果二、判斷題（40題）煮飯前要將大米多淘洗幾遍，直到水變清為止。（×）青少年要適當吃些粗糧，補充膳食纖維、維生素、礦物質等。（√）營養(yǎng)均衡的早餐有助于青少年的生長發(fā)育，提高學習效果。（√）橙子、牛奶、雞蛋這樣的組合是一頓營養(yǎng)豐富的早餐。（×）吃火鍋時，羊肉卷只要涮燙一下就可以吃了，沒完全熟也不要緊，這樣更嫩更好吃。（×）每種食用油都有各自的優(yōu)點，換著吃最好。（√）吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品。（×）土豆皮發(fā)綠或者發(fā)芽后就不能再食用了。（√）餐前、接觸錢幣后、去醫(yī)院后、上廁所后都要洗手。（√）自來水已經是經過消毒的水，可以直接喝。（×）冰箱內生的食物和熟的食物必須分開放置。（√）水和奶茶等飲料都是液體，嘴巴干的時候喝飲料是一樣的。（×）果汁喝起來方便，喝果汁可以代替吃水果。（×）放學后肚子餓了到學校路邊的燒烤攤吃點燒烤墊饑。（×）小學生應該多吃保健食品，讓身體更健康。（×）反復燒開的水不宜飲用。（√）牛奶變酸就是酸牛奶。（×）膨化食品味美可口，可以經常吃。（×）夏天溫度高，運動后可以直接喝從冰箱中拿出的飲料。（×）冰箱就是保險箱，不用擔心食物會變質。（×）食品添加劑是有害物質，所有的食品中都不應該添加。（×）野生的魚在自然環(huán)境中自然生長，味道鮮美，比人工養(yǎng)殖的魚更安全。（×）水果和肉類更好吃，可以多吃水果和肉類，不吃蔬菜。（×）天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全。（×）三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠都是非法添加物，根本不是食品添加劑。（√）雞蛋生吃營養(yǎng)更好。（×）食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）河豚魚身體渾圓，雖然長得很可愛，但是毒性很強，上海禁止吃河豚魚。（√）存放在冰箱內的熟食在食用前要再次徹底加熱后食用。（√）扁豆必須燒熟煮透后吃，生食或吃沒有經炒熟的，容易造成食物中毒。（√）壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，因此壓榨油比浸出油安全。（×）全麥面包因含有豐富的營養(yǎng)元素，最好即買即食。（√）一些人為了方便，直接拿報紙或者廣告紙包裹食物或將食物直接放于報紙或廣告紙上，這樣做是不安全的。（√）傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，不宜空腹食用。（√）苦杏仁中含有劇毒物質——氫氰酸，因此吃到苦杏仁要及時吐掉。（√）用冰箱儲存食物時，熟食加蓋后存放上層，生食存放下層。（√）用冰箱儲存食物時，新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起。（×）小龍蝦的消化道——蝦線，是重金屬污染和病菌污染較為嚴重的地方，因此吃的時候要剔除掉。（√）野外采的蘑菇都可以吃。（×）夏季時，家中的砧板、刀具等可經常用沸水澆燙，除菌。（√）第二部分一、單選題（共80題）大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（B）。A．維生素A

B．B族維生素C．維生素CD．維生素E

食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)內或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（C）。A．纖維素B．維生素C．蛋白質D．脂肪用微波爐加熱食品時一定要選用合適的餐具盛放食品，以下餐具可用于微波爐加熱的是（D）。A.帶金邊的陶瓷餐具B.密胺餐具C.底部三角形中數(shù)字為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.底部三角形中數(shù)字為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具我國食品安全的主要問題是什么？（B）A.化學性污染引起B(yǎng).微生物污染引起C.物理性污染引起D.以上都是綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品質量安全的要求由高到低依次排列為（B）。A.綠色食品、有機食品、無公害食品B.有機食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機食品D.無公害食品、有機食品、綠色食品在校外購買溫度較高的食物，不能用以下哪種包裝物盛裝？(A)

A．塑料袋

B．玻璃盒

C．陶瓷碗

D．不銹鋼盒下列哪種物質是食品添加劑（C）。A．三聚氰胺B．蘇丹紅C．苯甲酸鈉D．廋肉精下列哪個食品中不得添加任何食品添加劑（A）。A.鮮奶B.醬油C.奶油D.火腿生食或吃沒有炒熟的扁豆、毛豆、蠶豆等豆類蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有（C）物質不是造成中毒的原因。A．皂素B．血球凝聚素C．B族維生素D．抗胰蛋白酶冷卻肉應該在（）度的溫度下進行運輸、銷售和儲存？（B）。A.-18℃B.0-4℃C.0-10℃D.以上都可以食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（A），該物質對人體有極強的致癌作用。A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺水產品中的生物毒素不容低估，包括藍藻毒素、貝類毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（C）毒性最強，比氰化鈉還強1000倍。A.藍藻毒素B.貝類毒素C.河豚毒素D.雪卡毒素銅器與（D）不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用含有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A．醬油

B．花椒面

C．味精

D．醋下列哪類物質被認定為“有毒、有害的非食品原料”（D）。A.法律、法規(guī)禁止在食品生產經營活動中添加、使用的物質B.國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》《保健食品中可能非法添加的物質名單》上的物質C.國務院有關部門公告禁止使用的農藥、獸藥以及其他有毒、有害物質和其他危害人體健康的物質D．以上都是市場上銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，下列說法正確的是（A）。A．浸出油的加工工藝是化學浸出法，應用化學萃取的原理，用有機溶劑與油料接觸萃取出食用油B.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，因此壓榨油比浸出油安全C．壓榨油是油料經去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個過程生產的油脂是合格的油脂產品。D．以上都正確有些人飲用牛奶后，會出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的（B）分解利用造成的，可食用酸奶以補充每日所需乳制品。葡萄糖B．乳糖C．果糖D．蔗糖17.下列食物中含鋅量最高的是（C）。A．胡蘿卜B．雞肉C．牡蠣D．豬肝18.食物中毒是（B）。A．因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B．正常人在正常情況下，經口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C．有毒食物引起的急慢性中毒D.經食物傳播的各種疾病19.下面哪種食品是有毒食品（D），不宜食用。A、發(fā)芽的土豆

B、未徹底煮熟的四季豆

發(fā)霉的花生

D、以上都是20.下面說法正確的是（A）。A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比沒穿“衣服”（裸露）的食品更安全

B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好以上都是21.為什么不能過量喝飲料（D）。A、多喝飲料會產生飽腹感，影響正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處

飲料含有一定的熱量，多喝容易導致身體發(fā)胖

D.以上都是22.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均B、冰箱不是保險箱，不要食用在冰箱里放置較久的食品直接從冰箱中取出的熟食，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個月對整個冰箱進行清潔消毒23.以下哪種說法是正確的（D）A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品24.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你應該怎么做（B）A、食品裝得太多了，可以吃

B、食品已變質，絕對不能吃

食品已發(fā)酵，但可以吃D、食品如沒有過期，可以吃25.燒煮或炒制胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓胡蘿卜中的脂溶性維生素充分溶出讓胡蘿卜口感更佳D、滅菌26.缺乏維生素A可引起（C）腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病27.淘米時下列哪種營養(yǎng)素損失最多（A）維生素B1B、維生素B2C、煙酸D、維生素E28.相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐腐蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（B）A、可以用來煎熬中藥B、不能長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒29.關于雞蛋的食用方法，下列說法正確的是（B）A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B、雞蛋一定要煮熟吃C、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收半生半熟的煎蛋是科學的食用方法30.邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生（A）疾病,因此要改掉這種習慣。消化系統(tǒng)B、肝炎C、肺炎D、呼吸道31.飲食要（C），過多吃過咸的食品會增加患高血壓的風險。偏甜B(yǎng)、偏咸C、清淡少鹽D、以上都不是32.（B）中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。肉B、奶C、蛋D、豆制品33.蔬菜可供給人體維生素、礦物質、（D）等，因此我們需要每天攝取蔬菜。蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、膳食纖維34.缺少（C），會得壞血酸病，造成牙齦出血、萎縮。維生素A

B、維生素BC、維生素CD、維生素D35.成人缺（B）會引起“大脖子病”（甲狀腺腫大）。A.鈣B、碘C、鋅D、鐵36.食品添加劑是指為改善食品品質和（D）以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然的物質。現(xiàn)代食品加工離不開添加劑。色B、香C、味D、以上都是37.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產或加工，并經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（B）。安全級和優(yōu)質級B、A級和AA級C、合格級和優(yōu)質級D、A級和B級38.調查顯示,世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調味料的攝入有關（A）。食鹽B、味精C、醋D、醬油39.購買保健食品時，應注意看外包裝上是否有（B）標志?！癚S”B、“藍帽子”C、“紅帽子”D、條線碼40.國家對聲稱具有特定（C）的食品實行嚴格監(jiān)督。營養(yǎng)功能B、藥用功能C、保健功能D、治療功能41.（A）有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向相關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。任何組織或個人B、食品生產經營者C、消費者D、食品企業(yè)42.國家規(guī)定對食用豆油原料的哪一指標必須明示？（D）。 A.產地 B.等級 C.水分含量 D.是否轉基因 43.食用油的質量等級分為1-4級，哪一等級的純度最高，可以作為色拉油？（A）A.1級B.2級C.3級D.4級44.地溝油是一個比較寬泛的概念，下列哪種來源的油脂不是地溝油？（C）。A.污水管分層油B.餐廚回收油 C.合格新鮮肥膘熬煮的油 D.反復煎炸的油 45.營養(yǎng)強化劑是為增加營養(yǎng)價值而加入食品中的天然或人工的營養(yǎng)素，營養(yǎng)強化劑屬于（A）。 A.食品添加劑B.保健食品成分C.藥品D.調味品 46.根據(jù)食品添加劑的作用，其在現(xiàn)代食品生產中是（A）。 A.不可缺少的B.可有可無的C.不需要添加的D.應嚴格禁止使用的 47.食品添加劑有天然的，也有人工合成的，在食品安全方面（C）。 A.天然的一定比合成的安全B.合成的一定比天然的安全C.要根據(jù)毒性試驗判斷D.純度越高越安全 48.以下哪種特點是高品質巧克力所具有的？（B）有很多氣孔B．熔點低、易融化C.含大量代可可脂D．不因溫度差異產生表面霜化49.新鮮的菠蘿如果不用鹽水浸漬一下，吃起來會有麻舌頭的感覺，這是因為菠蘿中含有蛋白酶，在加工食品中加了菠蘿后，為什么沒有麻舌頭的感覺？（C）A.因為加入的劑量太小B.因為只有菠蘿蛋白酶才會麻舌頭C.經過高溫加工后，蛋白酶都已經變?yōu)槠胀ǖ鞍踪|了D.因為我們沒有注意 50.除了傳統(tǒng)的糖以外，我們還有很多其他甜味劑，例如木糖醇、山梨糖醇等。除了安全性好、甜味感較好以外，它們還具有（B）的特點。 A.價格便宜B.保護牙齒C.來源方便D.純天然提取51.三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味劑的甜度是蔗糖的（C），所以在食品中的添加量很低，并且沒有能量，不影響胰島素，適合糖尿病人等食用。 A.幾倍B.十倍C.幾百倍 D.幾千倍 52.茶飲料可能出現(xiàn)的質量問題一般為食品添加劑超范圍和超量使用、微生物超標外以及（C）含量不達標。A.有機酸B.氨基酸C.茶多酚D.糖53.根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織的定義，（C）是當攝入足夠數(shù)量時，對宿主起有益健康作用的活的微生物。 A.乳酸菌B.雙歧桿菌C.益生菌 D.乳桿菌 54.乳酸飲料只是添加了酸味劑的一般含乳飲料，不含（D）。 A.糖B.蛋白質C.乳酸D.乳酸菌55.含有活性乳酸菌的飲料不宜空腹時直接飲用，因為空腹時胃酸的pH值較低，易將活性乳酸菌殺死，（C）飲用效果較好。 A.清晨B.飯前2小時C.飯后2小時D.睡前56.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。 A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘 D.丙烯酰胺 57.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其缺乏（B），因此要與其他食物搭配著一起吃。 A.脂肪B.優(yōu)質蛋白質C.碳水化合物 D.維生素 58.食品的貯存方式有冷藏和冷凍兩種，冷藏的貯存溫度是指多少度？（A）A.4～10℃B.0～（-29℃）C.0～（-10℃）D.0～（-18℃）59.糧食不宜加工過細，原因是（B）。A.不利于人體消化吸收B.營養(yǎng)素丟失嚴重C.不易貯存D.不易煮爛60.在食品加工、烹調過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）。A.維生素B.蛋白質C.礦物質D.脂肪 61.豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一，對于豆?jié){，以下正確的喝法是（C）。A.喝沒有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){62.牛奶不能凍結或煮沸，是為了保護其中的（B）。A.脂肪B.蛋白質C.乳糖D.微量元素63.糖果會吸收空氣中的水分后返潮溶化、表面發(fā)粘和渾濁，因此保存糖果應盡量使其隔絕空氣，并保存在（A）環(huán)境條件較為合適。 A.溫度低于20℃，濕度低于75% B.溫度低于20℃，濕度高于75%C.溫度高于20℃，濕度高于85% D.溫度高于25℃，濕度高于75% 64.蜂王漿不能用開水或茶水沖服，并應（B）貯存。 A.高溫 B.低溫 C.常溫 D.無要求 65.我國規(guī)定，保健食品適宜于（D）食用。 A.嬰幼兒 B.健康人群 C.患病者 D.特定人群 66.保健食品適宜于（C）食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的。A.亞健康 B.病人 C.特定人群 D.健康人群 67.豆腐與菠菜一起吃易患結石，因為菠菜中含有大量的(A)，會與鈣結合后生成不溶性的沉淀。烹飪時可將菠菜在沸水中焯一分鐘再撈出，降低該物質的含量。 A.草酸 B.維生素C.鉀 D.鎂 68.烹調蔬菜時,除(D)操作外,都有助于保存蔬菜中的維生素。 A.避免高溫爆炒 B.先洗菜后切菜 C.切菜后隨切隨炒 D.多放點鹽69.關于去除果蔬農藥殘留的方法，以下哪種做法是錯誤的？（C）A.淡鹽水浸泡洗滌B.小蘇打浸泡洗滌C.切碎后沖洗D.40℃溫水浸泡洗滌 70.豆腐中含有豐富的鈣質，豆腐和魚搭配著吃，借助魚體內（B）的作用，有助于提高人體對鈣的吸收率。 A.維生素AB.維生素D C.維生素E D.維生素Ｋ 71.我國國家標準《飲料通則》規(guī)定，果汁、復合果汁飲料、復合果蔬飲料中果汁（漿）總含量不得低于（C），否則只能稱為果汁風味飲料，所以購買時應該看清標簽，仔細辨別。A.5% B.8% C.10% D.15% 72.世界衛(wèi)生組織推薦紅薯為蔬菜類最佳健康食品之首。紅薯含有大量（D），是其被列入最佳蔬菜最重要的原因之一。紅薯所含的物質在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒。A.礦物質 B.赤糖 C.維生素 D.膳食纖維73.花生等堅果原料存放時容易變質，所以要注意存儲條件,（D）環(huán)境是不適宜的。A.避光保存 B.通風干燥 C.冷凍保存 D.高溫高濕 74.核桃中所含的微量元素(A)是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，可健腦益智。 A.鋅和錳 B.鐵和銅 C.維生素B D.維生素E 75.炭烤羊肉串對人體的危害很大，其原因是（C）。 A.不可能完全殺死肉中的微生物 B.不可能完全殺死肉中的寄生物 C.煙氣中含有大量的致癌物質苯并芘 D.會加食品添加劑 76.以下四種烹制蛋品的方法，哪種最為科學、有營養(yǎng)、易吸收？(A)A.蒸蛋羹 B.皮蛋 C.茶葉蛋 D.煎蛋 77.在-18℃溫度條件下儲存的肉為（B）。 A.冷卻肉 B.冷凍肉 C.冷鮮肉 D.新鮮肉 78.豬中的（C）不能吃。 A.腦 B.腎 C.淋巴 D.腸 79.由于兒童的（D）發(fā)育尚未健全，鉛極易對兒童的大腦造成損害。A.肝臟的解毒功能 B.腎臟的排泄功能 C.神經系統(tǒng) D.血腦屏障 80.在上海的餐館就餐時，應該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（C），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A.紅色“哭臉”B.黃色“平臉”C.綠色“笑臉”D.白色“平臉”二、多選題（共30題）經營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為？(ABCD)A、銷售摻雜、摻假的食品

B、銷售以假充真、以次充好的食品C、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的以下對合理營養(yǎng)的基本要求，哪些是正確的？

(ABC)A、攝取的食品應供給人體足量的營養(yǎng)素和熱能B、食物應對人體無毒害C、食物不應有微生物污染及腐敗變質D、爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹調方法有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（ABCD）A、碘是合成甲狀腺素的主要原料

B、長期攝入過量碘可造成甲狀腺腫大

C、海產品含碘豐富D、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病以下哪些食物可引起食物中毒？（ABCD）A、河豚魚

B、霉變的甘蔗C、有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類

D、毒蘑菇長期過量吃鹽容易導致以下哪些疾??？（ABC）A、高血壓

B、水腫

C、腎臟疾病

D、糖尿病以下哪些食物有助于開發(fā)兒童智力？(ABCD)A、脂類食物

B、蛋白質

C、糖類和維生素

D、礦物質當我們口渴時，不建議大量喝以下哪些飲品？(ABC)A、冰水

B、奶茶

C、可樂

D、白開水以下哪些是錯誤的飲食習慣？(ABCD)A、零食可以當飯吃

B、少吃飯多吃零食

C、不餓就不吃

D、餓了就去買流動攤販的東西吃以下安全知識中哪些說法正確？

（ABCD）A、經常剪指甲，飯前便后洗手B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈C、選擇食品時，要查看生產日期和保質期等D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜，如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，其標明的內容應包括哪些？（ABCD）A、食用方法B、保健作用和適宜人群C、儲藏方法D、適宜的食用量關于全麥面包，以下說法正確的是？（BCD）A、全麥面包是用100%全麥制成的B、全麥面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麥面包C、全麥面包應呈褐色，假冒的全麥面包顏色較深D、全麥面包應能用肉眼看到很多麥麩的小顆粒，質地比較粗糙關于如何吃好全麥面包，以下說法正確的是？（ABC）A、早餐吃幾片全麥面包，搭配一杯牛奶、水果和蔬菜，可以獲得較全面的營養(yǎng)B、2歲以上的兒童可以嘗試吃全麥面包，但要控制好攝入量C、青少年處于生長發(fā)育階段，攝入過多的全麥面包會抑制食欲D、全麥面包吃了不會發(fā)胖，可以毫無節(jié)制的吃鮮蛋不能生吃是因為生蛋清中含有以下哪些成分？（CD）A、紅細胞凝血素B、異黃酮C、抗生物素蛋白D、抗胰蛋白酶因子關于食品安全，下列說法錯誤的是？（ACD）A.食品安全必須零風險B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品C.純天然食品一定安全D.吃了含有致癌物質的食物就會得癌癥法國人將每年9月20日定為“國家早餐日”，關于不吃早餐的危害，以下說法正確的是？（ABCD）A.不吃早餐會增加體重B.不吃早餐會增加患糖尿病的風險C．不吃早餐會使血黏度增加，容易形成血栓D.不吃早餐大腦無法正常運轉下列哪些行為必須將雙手洗凈后再接觸食品？（ABCD）A.接觸生食物后B.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后C.處理動物或廢棄物后D.接觸受到污染的工具后購買食品時，若發(fā)現(xiàn)以下哪些情形時不要購買？（ABC）A.超過保質期B.包裝破損的食品C.胖聽的罐頭食品D.未標明烹調方法的食品以下哪些是青少年常見營養(yǎng)不良性疾?。浚ˋBCD）A、缺鐵性貧血B、佝僂病C、發(fā)育遲緩D、青春期甲狀腺腫大以下哪些是碘的良好食物來源？（AB）A、黃瓜B、海帶C、紫菜D、韭菜我們平時應怎樣預防食物中毒？（ACD）A、瓜果洗凈或削去外皮后食用B、剩菜放進冰箱保存后，拿出來可直接食用C、不購買無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照小店的食品D、不吃已確認變質或懷疑可能變質的食物以下哪些食品不適合經常吃？（ABC）A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、五谷雜糧食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（ABC）、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。A、名稱B、生產日期C、保質期D、營養(yǎng)成分食物中毒的特點是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施哪些是正確的？（ABCD）A、催吐B、洗胃C、及時就醫(yī)D、禁止再食用可疑有毒食物如果你在超市購買了一盒牛奶，上面標明生產日期是2012年10月1日，保質期12個月，保存期18個月，你認為下列哪些說法是正確的？（AC）A.最佳食用期是2012年10月1日到2013年9月30日B.最佳食用期是2012年10月1日到2014年3月31日C.推薦的最后食用日期是2014年3月31日D.推薦的最后食用日期是2013年9月30日有關酸奶，以下說法正確的是？（AC