咖啡制作師知識(shí)試題與答案

咖啡制作師知識(shí)試題與答案一、選擇題1．單項(xiàng)選擇題壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）A、研磨機(jī)B、沖泡機(jī)芯C、計(jì)量閥D、豆倉(cāng)參考答案：D2．單項(xiàng)選擇題通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對(duì)咖啡粉顆粒度的要求（）A、更粗B、一樣C、更細(xì)D、不一定參考答案：A3．單項(xiàng)選擇題勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過（）。A.六個(gè)月B.三個(gè)月C.一年D.一個(gè)月參考答案：D4．單項(xiàng)選擇題咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔（）A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、臺(tái)面參考答案：C5．單項(xiàng)選擇題采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg，可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項(xiàng)（）不屬于抗氧化劑。A、綠原酸B、阿魏銑奎寧酸C、不飽和脂肪酸D、咖啡單寧酸參考答案：C6．單項(xiàng)選擇題在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處不包括（）A、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力參考答案：C7．單項(xiàng)選擇題調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)分量器的目的是調(diào)節(jié)（）。A、粉的粗細(xì)度B、粉的溫度C、出粉量D、出粉速度參考答案：C8．單項(xiàng)選擇題虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架參考答案：C9．單項(xiàng)選擇題通常，日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括（）A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里參考答案：C1．以下哪種咖啡處理方式會(huì)增加咖啡豆的甜感和果香？A、水洗處理B、蜜處理C、濕刨法D、日曬處理參考答案：B10．單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，最早的咖啡飲用器具是（）A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺參考答案：A2．咖啡師在準(zhǔn)備小器具需要?A：確保小器具干凈,位置擺放整齊B：檢查是否有多余小器具C：將小器具全部擺放出來D：將破損的修復(fù)參考答案：A11．單項(xiàng)選擇題冰滴式咖啡又稱為（）咖啡。A、英國(guó)B、美國(guó)C、荷蘭D、意大利參考答案：C3．非咖啡制作崗的制作流程,①小器具清潔歸位②蓋杯蓋③制作④傳遞⑤拿取飲品杯⑥確認(rèn)商品⑦冷藏物料放回冰箱A：⑤⑥③②④⑦①B：⑥⑤③②④⑦①C：⑤⑥③②④①⑦D：⑥⑤③②④①⑦參考答案：A12．單項(xiàng)選擇題下列壺具中，（）在制作咖啡的時(shí)候下壺處于真空狀態(tài)。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺參考答案：A4．以下哪種咖啡處理方式會(huì)增強(qiáng)咖啡豆的果香和花香？A、水洗處理B、日曬處理（在某些特定條件下）C、蜜處理（尤其是白蜜或黃蜜處理）D、濕刨法參考答案：C13．單項(xiàng)選擇題女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括（）。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手叉腰D、腰背立直參考答案：C5．以下不是咖啡制作崗的崗位職責(zé)的是哪項(xiàng)?A：制作咖啡飲品B：制作非咖啡飲品C：隨手清潔D：完成本崗位之后團(tuán)隊(duì)協(xié)作參考答案：B14．單項(xiàng)選擇題公元19世紀(jì)，（）使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。A、英國(guó)人B、法國(guó)人C、意大利人D、葡萄牙人參考答案：A6．以下哪種因素會(huì)影響咖啡的研磨效率？A、咖啡豆的產(chǎn)地B、咖啡豆的烘焙程度C、研磨機(jī)的類型和質(zhì)量D、研磨時(shí)的環(huán)境溫度參考答案：C15．單項(xiàng)選擇題關(guān)于奶沫的制作下列說法不正確的是（）。A、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作涼奶沫C、使用手動(dòng)打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動(dòng)打奶器可以制作涼奶沫參考答案：B7．在咖啡烘焙過程中，哪個(gè)階段會(huì)發(fā)生“梅納反應(yīng)”，使咖啡豆產(chǎn)生焦糖化和香味？A、脫水階段B、一爆階段C、二爆階段D、冷卻階段參考答案：B16．單項(xiàng)選擇題（）是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式參考答案：C17．單項(xiàng)選擇題下列壺具是利用真空原理制作咖啡的（）。A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺參考答案：D8．以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入大量蒸煮牛奶和少量奶泡制成的？A、卡布奇諾B、拿鐵C、瑪奇朵D、美式咖啡參考答案：B18．單項(xiàng)選擇題壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括（）A、水泵B、安全閥C、計(jì)量法D、蒸汽管參考答案：D19．單項(xiàng)選擇題給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員（）A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面參考答案：B20．單項(xiàng)選擇題咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足（）的要求。A、通風(fēng)B、防潮C、冷藏D、光照參考答案：B9．制作意式濃縮咖啡時(shí)，如果粉餅太干，可能會(huì)導(dǎo)致什么問題？A、萃取不足B、萃取過度C、咖啡機(jī)壓力過高D、咖啡液流速過慢參考答案：A21．單項(xiàng)選擇題通常心臟病患者長(zhǎng)期適量飲用咖啡（）。A、會(huì)造成心肌梗塞B、會(huì)引起心肌增厚C、會(huì)降低心率D、沒有明顯影響參考答案：D22．單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中，（）不屬于心理點(diǎn)單法A、根據(jù)本店特點(diǎn)，推薦飲品B、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、依據(jù)女士心理特點(diǎn)，推薦飲品D、按顧客的特點(diǎn)推薦飲品參考答案：A23．單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是（）A、整潔、干凈B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌參考答案：A10．制作手沖咖啡時(shí)，如果希望增加咖啡的甜感和醇厚度，可以采取什么措施？A、延長(zhǎng)萃取時(shí)間B、提高萃取水溫C、減少咖啡粉的用量D、使用更細(xì)的研磨度參考答案：D24．單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期飲用咖啡，對(duì)Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、長(zhǎng)期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率低B、降低患病風(fēng)險(xiǎn)C、長(zhǎng)期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當(dāng)增加飲用量參考答案：C25．單項(xiàng)選擇題咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）A、大小B、形狀C、初加工方式D、特性參考答案：D26．單項(xiàng)選擇題咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括（）。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯參考答案：D27．單項(xiàng)選擇題使用壓滲壺制作咖啡，（）狀況發(fā)生時(shí)，將影響咖啡出品質(zhì)量。A、壺蓋有損傷B、壺身破損C、濾網(wǎng)間隙過大D、支架松動(dòng)參考答案：C11．以下哪種咖啡器具通過浸泡的方式制作咖啡？A、滴濾咖啡機(jī)B、法式壓濾壺C、虹吸壺D、意式濃縮咖啡機(jī)參考答案：B28．單項(xiàng)選擇題對(duì)殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是（）A、格外關(guān)注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C(jī)、不露痕跡地關(guān)注并照顧D、更加熱情地服務(wù)參考答案：C29．單項(xiàng)選擇題Espresso是指（）。A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥倫比亞咖啡參考答案：A30．單項(xiàng)選擇題使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為（）。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味參考答案：C12．在咖啡烘焙過程中，如果烘焙時(shí)間過長(zhǎng)或溫度過高，可能會(huì)導(dǎo)致什么問題？A、咖啡豆過于干燥，失去風(fēng)味B、咖啡豆顏色過深，口感焦苦C、咖啡豆內(nèi)部未完全熟成D、咖啡豆中的咖啡因含量降低參考答案：B31．單項(xiàng)選擇題咖啡廳給客人推薦飲品時(shí)應(yīng)（）。A、大聲告訴客人B、在客人耳邊小聲的說C、保持站姿，面帶微笑，聲音清晰D、用手指給客人看參考答案：C32．單項(xiàng)選擇題使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包括（）A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應(yīng)干燥無水漬D、杯具的杯口應(yīng)朝下參考答案：B33．單項(xiàng)選擇題MochaPot的中文譯名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器參考答案：C34．單項(xiàng)選擇題下列壺具中，運(yùn)用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是（）。A、壓滲壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺參考答案：D35．單項(xiàng)選擇題藍(lán)山咖啡豆大都使用（）存放。A、高密度的密封罐B、錫箔袋C、麻袋D、木桶參考答案：D36．單項(xiàng)選擇題咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）。A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉參考答案：B37．單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，關(guān)于“文明禮貌”的說法正確的是（）A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其他場(chǎng)合不用講參考答案：B38．單項(xiàng)選擇題越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上（）調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材參考答案：A39．單項(xiàng)選擇題關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝，下列排序正確的是（）。A、凈水器、軟水器、咖啡機(jī)B、凈水器、咖啡機(jī)、軟水器C、軟水器、凈水器、咖啡機(jī)D、軟水器、咖啡機(jī)、凈水器參考答案：A13．以下哪種咖啡器具能夠制作出帶有油脂層的濃縮咖啡？A、法式壓濾壺B、滴濾咖啡機(jī)C、意式濃縮咖啡機(jī)D、手沖壺參考答案：C14．請(qǐng)問以下不是非咖啡制作崗需要檢查的設(shè)備器具是?A：料理機(jī)B：開水機(jī)C：攪拌杯、奶泡杯D：小器具（奶缸、奶泡勺等）參考答案：B40．單項(xiàng)選擇題摩卡壺上壺的清潔要求是（）A、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔參考答案：B41．單項(xiàng)選擇題如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對(duì)A說：（）A、“對(duì)不起，您的孩子影響了其他客人”B、“對(duì)不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”C、“對(duì)不起，請(qǐng)您看管好孩子”D、“對(duì)不起，請(qǐng)問您的孩子有什么需求嗎”參考答案：D42．單項(xiàng)選擇題埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是（）。A、按顆粒大小分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按硬度分級(jí)D、按重量分級(jí)參考答案：B43．單項(xiàng)選擇題適合制作咖啡的水溫為（）A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃參考答案：B44．單項(xiàng)選擇題壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（）A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸窪、去除沖泡頭的殘?jiān)凸竻⒖即鸢福篋45．單項(xiàng)選擇題下列不利于減肥的咖啡是（）。A、藍(lán)山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡參考答案：D46．單項(xiàng)選擇題如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說法錯(cuò)誤的是（）A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺(tái)面D、殘粉過滿污染手柄參考答案：B47．單項(xiàng)選擇題德國(guó)葡萄酒商標(biāo)上的“QMP”代表（）。A、極品葡萄酒B、注冊(cè)商標(biāo)C、定向出口標(biāo)志D、免稅標(biāo)志參考答案：A48．單項(xiàng)選擇題進(jìn)行一般自助餐酒會(huì)預(yù)算時(shí)，（）。A、食品消費(fèi)占30%—50%，酒水消費(fèi)占70%—50%B、食品消費(fèi)占40%，酒水消費(fèi)占60%C、食品消費(fèi)占60%—70%，酒水消費(fèi)占40%—30%D、食品消費(fèi)占85%以上，酒水消費(fèi)小于15%參考答案：C49．單項(xiàng)選擇題遇到難纏的顧客時(shí)，正確的做法是（）。A、據(jù)理力爭(zhēng)B、直接報(bào)警C、跟顧客對(duì)峙D、避免直接沖突參考答案：D15．請(qǐng)問以下不是非咖啡制作崗需要檢查的設(shè)備器具是?A：料理機(jī)B：開水機(jī)C：攪拌杯、奶泡杯D：小器具（奶缸、奶泡勺等）參考答案：B50．單項(xiàng)選擇題營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)（）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品參考答案：D16．以下哪種是咖啡師在比賽或表演中常用的咖啡拉花圖案？A、心形B、樹葉C、郁金香D、以上都是參考答案：D51．單項(xiàng)選擇題制作一份Espresso，將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘（）A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉(zhuǎn)夯壓D、斜向夯壓參考答案：C52．單項(xiàng)選擇題關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是（）A、對(duì)待客人要一視同仁B、對(duì)客人要有親有疏C、客人說的都是對(duì)的D、不能違背客人的意愿參考答案：A53．單項(xiàng)選擇題在OSI的七層模型中，（）保證在通信信道上傳輸和接收原始數(shù)據(jù)流。A.物理層B.傳輸層C.鏈路層D.網(wǎng)絡(luò)層參考答案：A54．單項(xiàng)選擇題營(yíng)業(yè)結(jié)束后，盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括（）。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫(kù)存D、加強(qiáng)庫(kù)存管理參考答案：A55．單項(xiàng)選擇題對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是（）。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長(zhǎng)指甲D、不涂有色指甲油參考答案：A56．單項(xiàng)選擇題在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用（）濾芯。A、樹脂B、活性炭C、過濾棉D(zhuǎn)、麥飯石參考答案：D57．單項(xiàng)選擇題制作Espresso時(shí)，咖啡粉的最佳顆粒度為（）。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨參考答案：C58．單項(xiàng)選擇題結(jié)束日營(yíng)業(yè)，咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程（）是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③參考答案：D59．單項(xiàng)選擇題“SOL”是一種產(chǎn)于墨西哥的啤酒，在服務(wù)中應(yīng)附帶（）。A、鹽B、一片檸檬C、一只啤酒杯D、幾張餐紙參考答案：B60．單項(xiàng)選擇題如遇客戶投訴，正確的解決方案是（）。A、敷衍了事B、置之不理C、投訴量大后再解決D、傾聽客戶意見進(jìn)行調(diào)查參考答案：D61．單項(xiàng)選擇題研磨機(jī)的使用壽命跟（）沒有直接關(guān)系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機(jī)D、用粉量參考答案：A62．單項(xiàng)選擇題巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在（）。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季參考答案：B63．單項(xiàng)選擇題公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹移植到（）。A、哥倫比亞B、印度尼西亞C、越南D、巴西參考答案：D17．在咖啡烘焙過程中，哪個(gè)階段咖啡豆的顏色開始變深，并散發(fā)出濃郁的香氣？A、脫水階段初期B、一爆階段后期C、二爆階段開始D、烘焙結(jié)束后的冷卻階段參考答案：B64．單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（）A、通風(fēng)B、防潮C、單向透氣D、避光參考答案：A18．請(qǐng)問以下不是非咖啡制作崗的崗位工作要求的是?A：快速的貼標(biāo)簽B：有待制作訂單需立即處理無遺漏C：按照飲料制作標(biāo)準(zhǔn)快速、安全的制作飲品D：完整至之后冷藏物料放回冰箱參考答案：A19．請(qǐng)問以下不是非咖啡制作崗的階段性檢查工作是?A：檢查標(biāo)簽機(jī)運(yùn)作正常B：檢查料理機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常C：檢查糖漿類原料充足D：檢查臺(tái)上、臺(tái)下設(shè)備設(shè)施干凈整潔參考答案：A65．單項(xiàng)選擇題壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機(jī)芯參考答案：D66．單項(xiàng)選擇題咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（）A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、桌椅參考答案：D20．非咖啡制作崗工作準(zhǔn)備時(shí)檢查物料,需要檢查A：無需檢查余量B：確認(rèn)備用份的擺放位置C：無需檢查保質(zhì)期D：無需確認(rèn)小器具是否擺放在咖啡制作區(qū)答案：B21．制作單品手沖咖啡時(shí)，為了避免過度萃取，通常推薦的做法是？A、增加研磨細(xì)度B、延長(zhǎng)萃取時(shí)間C、減少注水次數(shù)D、控制水溫和注水速度參考答案：D67．單項(xiàng)選擇題更換凈水器濾芯的目的是（）。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子參考答案：A68．單項(xiàng)選擇題壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括（）A、安全閥B、豆倉(cāng)C、蒸汽管D、沖泡頭參考答案：A22．非咖啡制作崗無飲用口杯蓋,蓋杯蓋時(shí),需要A：無需沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上,確保蓋緊B：無需對(duì)準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置C：沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上,確保蓋緊D：對(duì)準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置答案:C23．關(guān)于產(chǎn)品制作過程中的加冰操作說法正確的是?A：從制,冰機(jī)取冰后可在咖啡機(jī)前加冰B：從儲(chǔ)冰槽取冰后,可在水池加冰C：需在放置方形黑色酒吧墊的加冰位置向飲品加冰D：用冰鏟從制冰機(jī)取冰后,可手握冰飲原地直接加入?yún)⒖即鸢福篊69．單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，（）符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無別B、區(qū)別對(duì)待C、提高成本D、滿足需求點(diǎn)擊查看答案參考答案：D24．請(qǐng)問以下在非咖啡飲品制作完畢后,不需要冷藏的物料是?B：奶油槍C：粉類D：蘇打水答案:C70．單項(xiàng)選擇題咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔不