廚房爐灶工作程序與標準

第第頁廚房爐灶工作程序與標準廚房爐灶工作程序與標準1．目的：規(guī)范灶臺操作標準程序和要求。2．適用范圍：適用于廚房灶臺操作。3．定義：4．程序與操作規(guī)定4.1調料罐放置位置正確，顆粒調料不受潮，液體調料清潔無油污，數(shù)量添至調料罐八成滿。4.2吊制湯汁，清湯則清澈見底，白湯則濃稠乳白。4.3焯水蔬菜色澤鮮艷，質地脆嫩，去盡苦澀味，焯水葷料，去盡腥味和血污。4.4推芡投料比例準確，稀稠適當，糊中無顆料及異物。4.5準備用具，開啟爐灶，排油煙罩，使之處于工作狀態(tài)。4.6對不同性質的原材料子，依據(jù)烹調要求，分別進行焯水，過油等初步熟處理。4.7吊制清湯，高湯或濃湯，為烹制高檔宴席菜肴做好準備。4.8按比例稱量調料，熬制各種調味汁，制備必需的用糊，做好開餐的各項準備工作。4.9開餐期間，接受打荷的布置，依據(jù)菜肴的規(guī)格標準及時進行烹調。4.10開餐結束，妥當保管剩余食品及調料，擦洗爐頭，清潔整理工作區(qū)域及用具。4.11關閉電源開關。篇2:廚房爐灶工作程序與標準廚房爐灶工作程序與標準1．目的：規(guī)范灶臺操作標準程序和要求。2．適用范圍：適用于廚房灶臺操作。3．定義：4．程序與操作規(guī)定4.1調料罐放置位置正確，顆粒調料不受潮，液體調料清潔無油污，數(shù)量添至調料罐八成滿。4.2吊制湯汁，清湯則清澈見底，白湯則濃稠乳白。4.3焯水蔬菜色澤鮮艷，質地脆嫩，去盡苦澀味，焯水葷料，去盡腥味和血污。4.4推芡投料比例準確，稀稠適當，糊中無顆料及異物。4.5準備用具，開啟爐灶，排油煙罩，使之處于工作狀態(tài)。4.6對不同性質的原材料子，依據(jù)烹調要求，分別進行焯水，過油等初步熟處理。4.7吊制清湯，高湯或濃湯，為烹制高檔宴席菜肴做好準備。4.8按比例稱量調料，熬制各種調味汁，制備必需的用糊，做好開餐的各項準備工作。4.9開餐期間，接受打荷的布置，依據(jù)菜肴的規(guī)格標準及時進行烹調。4.10開餐結束，妥當保管剩余食品及調料，擦洗爐頭，清潔整理工作區(qū)域及用具。4.11關閉電源開關。篇3:4S店業(yè)務接待工作程序4S店業(yè)務接待工作程序業(yè)務接待工作從內(nèi)容上分為兩個部分：迎接客戶送修程序與恭送客戶離廠程序（詳見業(yè)務接待工作程序圖）工作程序實在內(nèi)容如下：1、業(yè)務廳接待前來公司送修的客戶2、受理業(yè)務：詢問客戶來意與要求；技術診斷；報價，決議是否進廠，或預約維護和修理或診斷報價；送客戶離廠3、將接修車清洗送入車間，辦理交車手續(xù)4、維護和修理期間，維護和修理增項看法征詢與處理：征詢客戶看法、與車間交換工作看法5、將竣工車從車間接出：檢查車輛外觀技術情形及有關隨車物品6、通知客戶接車，準備客戶接車資