乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估與比較考核試卷

乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估與比較考核試卷考生姓名：__________答題日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種乳品被譽(yù)為“完全蛋白質(zhì)”來(lái)源？()

A.牛奶

B.羊奶

C.馬奶

D.大豆奶

2.乳品中哪種成分對(duì)人體骨骼生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要？()

A.脂肪

B.糖類(lèi)

C.鈣

D.鐵

3.以下哪種乳品中蛋白質(zhì)含量最高？()

A.牛奶

B.羊奶

C.馬奶

D.杏仁奶

4.乳品中的維生素D主要作用是什么？()

A.促進(jìn)骨骼發(fā)育

B.提高免疫力

C.預(yù)防貧血

D.降低膽固醇

5.以下哪種乳品中脂肪含量最低？()

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.羊奶

6.下列哪種乳品更適宜乳糖不耐受人群食用？()

A.牛奶

B.羊奶

C.無(wú)乳糖牛奶

D.椰奶

7.乳品中的乳酸菌對(duì)人體有什么好處？()

A.幫助消化

B.預(yù)防感冒

C.降低血壓

D.減肥

8.以下哪種乳品中含有豐富的共軛亞油酸（CLA）？()

A.牛奶

B.羊奶

C.馬奶

D.豆奶

9.乳品中的鉀元素對(duì)人體的主要作用是什么？()

A.保持水分平衡

B.調(diào)節(jié)酸堿平衡

C.促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)

D.降低血壓

10.以下哪種乳品中的膽固醇含量較高？()

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.杏仁奶

11.乳品中的乳清蛋白主要作用是什么？()

A.增強(qiáng)免疫力

B.促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)

C.降低膽固醇

D.預(yù)防貧血

12.以下哪種乳品中富含Omega-3脂肪酸？()

A.牛奶

B.羊奶

C.馬奶

D.亞麻籽奶

13.乳品中的維生素B2對(duì)皮膚健康有何作用？()

A.預(yù)防皺紋

B.抗氧化

C.保持皮膚水分

D.促進(jìn)傷口愈合

14.以下哪種乳品適合素食者食用？()

A.牛奶

B.羊奶

C.豆奶

D.馬奶

15.乳品中的礦物質(zhì)對(duì)人體有什么作用？()

A.構(gòu)成骨骼

B.促進(jìn)新陳代謝

C.保持心血管健康

D.增強(qiáng)免疫力

16.以下哪種乳品中富含碘元素？()

A.牛奶

B.羊奶

C.馬奶

D.紫菜奶

17.乳品中的乳糖對(duì)人體的主要作用是什么？()

A.提供能量

B.增強(qiáng)免疫力

C.促進(jìn)睡眠

D.保持心血管健康

18.以下哪種乳品中蛋白質(zhì)含量較低？()

A.牛奶

B.羊奶

C.馬奶

D.米奶

19.乳品中的維生素C對(duì)人體的作用是什么？()

A.增強(qiáng)免疫力

B.促進(jìn)鐵的吸收

C.預(yù)防感冒

D.保持心血管健康

20.以下哪種乳品適合減肥期間的人群食用？()

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.杏仁奶

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品中包含哪些類(lèi)型的蛋白質(zhì)？()

A.完全蛋白質(zhì)

B.不完全蛋白質(zhì)

C.碎片蛋白質(zhì)

D.氨基酸

2.以下哪些乳品被認(rèn)為有助于改善心血管健康？()

A.低脂牛奶

B.全脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.希臘酸奶

3.哪些因素影響乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？()

A.奶牛的飼料

B.乳品的加工方式

C.儲(chǔ)存條件

D.消費(fèi)者的喜好

4.乳品中的鈣對(duì)人體的哪些方面有益？()

A.維持正常的神經(jīng)功能

B.有助于肌肉收縮

C.促進(jìn)血液凝固

D.強(qiáng)壯骨骼

5.哪些乳品適合乳糖不耐受的人群？()

A.無(wú)乳糖牛奶

B.羊奶

C.酸奶

D.乳糖酶處理過(guò)的乳品

6.乳品中的維生素B12對(duì)人體的哪些功能有益？()

A.紅細(xì)胞的形成

B.神經(jīng)系統(tǒng)的維護(hù)

C.能量代謝

D.骨骼健康

7.以下哪些乳品含有較多的維生素D？()

A.牛奶

B.強(qiáng)化維生素D的牛奶

C.雞蛋

D.魚(yú)肝油

8.乳品在人體健康方面的作用包括哪些？()

A.提供能量

B.增強(qiáng)免疫力

C.促進(jìn)骨骼健康

D.降低膽固醇

9.哪些乳品被認(rèn)為是低血糖指數(shù)（GI）食品？()

A.低脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.全脂牛奶

D.無(wú)糖酸奶

10.乳品中的共軛亞油酸（CLA）對(duì)人體的哪些潛在好處？()

A.降低體內(nèi)脂肪

B.增強(qiáng)肌肉

C.抗癌效果

D.改善心血管健康

11.以下哪些因素會(huì)影響乳品的口感？()

A.脂肪含量

B.蛋白質(zhì)含量

C.糖類(lèi)含量

D.口味添加劑

12.乳品中的益生菌對(duì)人體的哪些方面有益？()

A.改善腸道菌群平衡

B.提高免疫力

C.促進(jìn)消化

D.降低過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

13.以下哪些乳品適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？()

A.乳清蛋白粉

B.酸奶

C.低脂牛奶

D.高鈣牛奶

14.乳品中的碘元素對(duì)人體的哪些功能至關(guān)重要？()

A.調(diào)節(jié)甲狀腺功能

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.維持神經(jīng)系統(tǒng)健康

D.調(diào)節(jié)體溫

15.以下哪些乳品含有較多的Omega-3脂肪酸？()

A.奶油

B.強(qiáng)化Omega-3的牛奶

C.魚(yú)油

D.亞麻籽奶

16.乳品中的鉀元素有助于以下哪些方面？()

A.調(diào)節(jié)心跳

B.促進(jìn)肌肉功能

C.幫助控制血壓

D.維持水分平衡

17.以下哪些因素會(huì)影響乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估？()

A.乳品的新鮮度

B.乳品中的添加劑

C.乳品的品牌

D.個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求

18.乳品中的維生素A對(duì)人體的哪些功能有益？()

A.視覺(jué)健康

B.免疫系統(tǒng)維護(hù)

C.皮膚健康

D.骨骼發(fā)育

19.以下哪些乳品適合作為嬰兒輔食？()

A.全脂牛奶

B.嬰兒配方奶粉

C.酸奶

D.植物奶

20.乳品中的水分對(duì)人體的哪些方面有益？()

A.保持水分平衡

B.促進(jìn)新陳代謝

C.幫助消化

D.降低體溫

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳品中主要的蛋白質(zhì)是______和______。

2.乳品中的______是人體骨骼和牙齒的主要構(gòu)成成分。

3.乳品中的______對(duì)維持正常的神經(jīng)和肌肉功能至關(guān)重要。

4.______和______是乳品中常見(jiàn)的兩種益生菌。

5.乳品中的______有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

6.通常情況下，______乳品的脂肪含量較低。

7.______是一種低乳糖乳品，適合乳糖不耐受的人群食用。

8.乳品中的______對(duì)皮膚健康具有重要作用。

9.嬰兒在6個(gè)月大時(shí)，可以開(kāi)始添加______作為輔食。

10.______是一種富含Omega-3脂肪酸的乳品。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.乳品中的脂肪主要是不飽和脂肪。（）

2.乳糖不耐受的人可以隨意食用任何乳品。（）

3.低脂乳品比全脂乳品含有更多的蛋白質(zhì)。（）

4.乳品是成年人唯一的鈣來(lái)源。（）

5.酸奶中的乳酸菌可以改善腸道菌群平衡。（）

6.所有的乳品都含有相同的維生素和礦物質(zhì)含量。（）

7.強(qiáng)化維生素D的乳品可以幫助預(yù)防佝僂病。（）

8.乳品中的膽固醇含量與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)成正比。（）

9.乳品中的蛋白質(zhì)可以幫助肌肉恢復(fù)和生長(zhǎng)。（）

10.乳品中的水分對(duì)人體的健康沒(méi)有重要作用。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)闡述乳品中蛋白質(zhì)的種類(lèi)及其在人體健康中的作用。

2.結(jié)合個(gè)人飲食經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)明如何選擇適合自己的乳品，并解釋選擇該乳品的原因。

3.請(qǐng)比較全脂牛奶、低脂牛奶和脫脂牛奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的差異，并給出你的建議，對(duì)于不同人群應(yīng)該選擇哪種類(lèi)型的牛奶。

4.討論乳品中的益生菌對(duì)人體健康的益處，并列舉幾種常見(jiàn)的益生菌及其功能。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.B

4.A

5.C

6.C

7.A

8.B

9.A

10.A

11.B

12.D

13.C

14.D

15.D

16.A

17.A

18.D

19.A

20.C

二、多選題

1.A、B

2.A、C

3.A、B、C

4.A、B、D

5.A、C、D

6.A、B、C

7.B、D

8.A、B、C、D

9.A、B、D

10.A、B、C、D

11.A、B、C、D

12.A、B、C

13.A、B、C

14.A、B、C

15.B、D

16.A、B、C、D

17.A、B、D

18.A、B、C、D

19.B

20.A、B、C

三、填空題

1.乳清蛋白、酪蛋白

2.鈣

3.鉀

4.保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌

5.高密度脂蛋白膽固醇（HDL）

6.脫脂牛奶

7.無(wú)乳糖牛奶

8.維生素A

9.米粉、嬰兒配方奶粉

10.亞麻籽奶

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）