白酒釀造（制酒、制曲）（高級工）職業(yè)技能等級認(rèn)定考試題庫資料（含答案）

白酒釀造(制酒、制曲)(高級工)職業(yè)技能等級認(rèn)定考試題庫(含答案)數(shù)多()左右。2相等7.攤晾、拌曲的主要目的()38.潤糧前對高粱的檢查項(xiàng)目有()。4A、614.釀酒原料中的淀粉最終分解為()。5B、高粱3g,小麥2g6724.下列不是裝倉的要求的是()。25.高溫轉(zhuǎn)化期應(yīng)注意()。827.曲霉是()微生物。28.董酒大曲原料為(),加中藥40味。935.安全生產(chǎn)工作強(qiáng)調(diào)杜絕“三違”,不包括的是()。36.添加地鍋水的要求()。37.拆曲丟草時(shí)，要()丟棄廢草。38.若飲入甲醇5～10ml,可致嚴(yán)重中毒，10ml以上即有失明的危險(xiǎn)，()ml即D、3年42.丟糟糟醅可用作()等。47.消毒滅菌一般應(yīng)控制在微生物生長的哪一時(shí)期?()60.將窖釘釘入窖墻至15～20cm,窖釘間的距離為()c成糠醛和(),故需在使用前進(jìn)行清蒸。66.攤晾拌曲的關(guān)鍵控制點(diǎn)不包括()。A、糧(醅)曲均勻性67.上甑操作的“六字口訣”是()。69.酒精化學(xué)名是()。73.高梁感官要求正確的是()。A、3mm83.泥池窗戶須(),保持泥池通風(fēng)透氣。88.下列微生物中不屬于霉菌的是()。90.清香型麩曲白酒入池淀粉濃度一般在()%左右較好，冬季可偏高，夏季可92.紅纓子高粱的特點(diǎn)()96.我國大曲白酒的發(fā)酵類型為()。警告，()。隔為(),也可根據(jù)實(shí)際情況自主決定復(fù)校間隔。D、高峰期發(fā)生在每年10月110.濕度受氣溫影響，以下說法不正確的是()。C、絕對濕度的最高值出現(xiàn)在7-8月，最低值出現(xiàn)在1-2月111.高粱的淀粉含量要求是什么?()112.曲坯攤晾的目的是()。118.酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為2.0-6.0,最適pH為()。119.下列說法錯(cuò)誤的是()。124.中溫曲的最高品溫為()℃,用于釀制濃香型酒和清香型酒。125.造沙高梁破碎度為()%。126.單寧類物質(zhì)可發(fā)酵生成()。A、0.5B、1130.兩次潤糧應(yīng)間隔()小時(shí)以上。上溢，會導(dǎo)致()。134.制酒操作工用具應(yīng)()。135.潤麥的作用為()。136.茅臺酒是()型白酒。D、40天139.下沙母糟的量為高粱量的()。141.下列關(guān)于對塑料薄膜封窖后鼓氣原因描述錯(cuò)誤的是()。C、說明產(chǎn)生發(fā)酵氣體142.裝倉是將()轉(zhuǎn)運(yùn)到發(fā)酵倉的操作。143.我國用曲釀酒的技術(shù)已有6000多年的歷史，這種邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵技術(shù)，直到()世紀(jì)末才傳入歐洲。144.血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)室的容積為()mm3。A、0.01145.以下不是下甑時(shí)操作的是()。A、將地鍋水排入收集池B、清掃干凈甑子147.高溫堆積的作用是()。151.裝翻倉的要求為()。152.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質(zhì)酒()。156.以下()不是茅臺酒釀酒的主要輔料。A、2009年2月28日；B、2009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；162.上甑接酒關(guān)鍵控制點(diǎn)()165.下列不屬于基酒過濾布作用的是?()167.制曲小麥粉碎后的標(biāo)準(zhǔn)為()。不包括()。要保持在60%以上，最低不低于()%。177.GB5749生活飲用水