DB2308-T 201-2024 機(jī)關(guān)事務(wù)管理 餐飲保障庫(kù)房管理規(guī)范

ICS

03.160CCS

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市

地

方

標(biāo)

準(zhǔn)

機(jī)關(guān)事務(wù)管理餐飲保障庫(kù)房管理規(guī)范餐飲保障庫(kù)房管理規(guī)范2024-08-28

發(fā)布 2024-09-28

實(shí)施佳木斯市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)

布DB2308/T

201-2024 前言 1.范圍 2.規(guī)范性引用文件 3.術(shù)語(yǔ)和定義3.1

3.2

4.庫(kù)房管理要求5.庫(kù)房收貨要求5.1

5.2

5.3

5.4

5.5

6.出入庫(kù)流程6.1

6.2

6.3

DB2308/T

201-2024

本文件由佳木斯市機(jī)關(guān)事務(wù)中心提出并歸口。本文件主要起草人：高博、魏廷軍、趙劍冬、張兆宇。

2024

年首次發(fā)布。IIDB2308/T

201-2024

本文件規(guī)定了佳木斯市直機(jī)關(guān)餐飲保障中心庫(kù)房管理相關(guān)要求。

GB/T

41568-2022

GB/T

41568-2022

3.1[來(lái)源：GB/T

41568-2022

3.1]3.2

4.1

建立出入庫(kù)臺(tái)賬，保管員必須嚴(yán)格按照倉(cāng)庫(kù)管理流程進(jìn)行日常操作，對(duì)當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)及時(shí)逐筆4.2

餐飲保障中心建立糧油庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、雜品庫(kù)。為保障食材的新鮮，餐飲保障中心不設(shè)立副食庫(kù)、DB2308/T

201-20244.3

庫(kù)房貨品根據(jù)進(jìn)貨時(shí)間、生產(chǎn)日期先后、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短分類(lèi)存放，貨架擺放堅(jiān)持“左進(jìn)右出”原4.4

嚴(yán)禁假冒、偽劣、過(guò)期和“三無(wú)”食品入庫(kù)。4.5

4.6

出入庫(kù)物品堅(jiān)持“勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出、隨進(jìn)隨出”的原則，按不同物品設(shè)置最高儲(chǔ)存量和最低4.7

4.8

5.1

5.2

檢查是否有檢驗(yàn)檢疫合格證，核對(duì)證件上的生產(chǎn)日期,從肉質(zhì)的顏色、氣味、水分、彈性上判斷肉5.3

貨品，上稱(chēng)稱(chēng)重，所稱(chēng)數(shù)量要與采購(gòu)單一致方可收貨。5.4

DB2308/T

201-20245.5

保管員檢查是不是“三無(wú)”產(chǎn)品，是不是國(guó)家免檢產(chǎn)品，檢查生產(chǎn)日期，包裝有無(wú)破損等。

6.1

果蔬類(lèi)貨物當(dāng)日入庫(kù)當(dāng)日6.2

廠(chǎng)家送貨到門(mén)，由保管員和后廚班長(zhǎng)共同根據(jù)采購(gòu)單內(nèi)容對(duì)收到貨物的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收檢查，對(duì)于感官質(zhì)量規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)決不予辦理入庫(kù)手續(xù)。

保管員按照已驗(yàn)收合格的訂貨單與送貨人員對(duì)價(jià)格進(jìn)行核算，確認(rèn)無(wú)誤后，保管員和后廚班長(zhǎng)共同辦理入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)。

保管員按照采購(gòu)單錄入倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)，打印入庫(kù)單，一式三聯(lián)。保管員一份，財(cái)務(wù)一份，送貨6.3

保管員根據(jù)采購(gòu)單內(nèi)容對(duì)收到貨物的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量等進(jìn)行驗(yàn)收核對(duì)，并辦理入庫(kù)手

保管員按照采購(gòu)單錄入倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)，打印入庫(kù)單，一式三聯(lián)。