食品安全地方標準豐都麻辣雞

食品安全地方標準豐都麻辣雞1范圍本文件適用于預包裝的豐都麻辣雞。2術(shù)語和定義豐都麻辣雞以檢驗檢疫合格的鮮（凍）雞為主要原料，經(jīng)過預煮、熟制、冷卻、切分，用以植物油、辣椒、花椒、香辛料、食用鹽等制得的調(diào)料調(diào)味，包裝等工藝加工而成的即食預包裝食品。3技術(shù)要求3.1原輔料要求3.1.1鮮（凍）雞：應(yīng)符合GB2707和GB18394的規(guī)定。3.1.2植物油：應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。3.1.3辣椒：應(yīng)符合GB/T30382的規(guī)定。3.1.4花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。3.1.5香辛料：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。3.1.6食用鹽：應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。3.1.7其他原輔料：應(yīng)符合國家相關(guān)標準的規(guī)定。3.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味組織形態(tài)雞肉呈塊狀、片狀或其他形狀，組織緊密氣味與滋味麻辣鮮香，無異味-2-3.3理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）≤3.5GB5009.229過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤0.25GB5009.227亞硝酸鹽(以NaNO2計)/（mg/kg）≤15GB5009.33適用于所有物料的混合檢驗。3.4污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。3.5農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量3.5.1農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763和GB2763.1及國家有關(guān)規(guī)定和公告。3.5.2獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650和GB31650.1及國家有關(guān)規(guī)定和公告。3.6微生物限量3.6.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。3.6.2微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標項目采樣方案a及限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）52104105GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3a樣品的采樣及處理按GB4789.1和GB4789.17執(zhí)行。3.7食品添加劑應(yīng)符合GB2760和相關(guān)公告的規(guī)定。3.8食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB19303的規(guī)定。4其他預包裝產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的相關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品全程冷鏈運輸、儲存，應(yīng)