2023年餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)致同咨詢(xún)（北京）有限公司 5 5 5 5 6 6 7 7 7 11 11案例：反餐飲浪費(fèi)貫穿餐飲服務(wù)全過(guò)程（廣州酒家 13 13 13 13案例：“小份菜”與“半自助”菜品設(shè)計(jì)（西安 14 14案例：將制止浪費(fèi)納入服務(wù)協(xié)議（上海市東湖 14 14 14 17案例：積極與專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)協(xié)作減少包裝物消耗（北京和合谷 17 18 18案例：外賣(mài)包裝物的減少使用與減塑替代（九毛九 19 20 20案例：停止使用不可降解一次性塑料吸管（奈雪 20 21 21 21 23案例：技術(shù)設(shè)備節(jié)能減排改造（呷哺呷哺餐飲管理（中 23案例：通過(guò)推廣使用節(jié)能環(huán)保設(shè)備減少能源消耗（海底撈 23 24 24 25 25案例：水培蔬菜循環(huán)利用水資源（多順多（福建）食 25 25案例：嚴(yán)格執(zhí)行禁煙及垃圾分揀法規(guī)要求（上海市東湖 26 26案例：關(guān)注生物多樣性認(rèn)養(yǎng)熊貓（四川蜀信致遠(yuǎn)企業(yè)咨詢(xún) 27 27 27 29 29案例：采購(gòu)具有可持續(xù)漁業(yè)認(rèn)證的海鮮（大 29案例：采購(gòu)本地食材減少碳排放（福州鑫醉南拳 30 30 30 30 32 32案例：廚余垃圾及油脂的優(yōu)化處置（海底撈 32 33案例：綠色供應(yīng)鏈工廠(chǎng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型（聯(lián)合利華食品 33 34 34 34 34 35 37 37案例：構(gòu)建健康飲食配餐系統(tǒng)（武漢市小藍(lán)鯨酒店 37案例：對(duì)傳統(tǒng)菜品進(jìn)行少油改進(jìn)（北京大董烤 37 38 38案例：提供消費(fèi)者有利于個(gè)人信息保護(hù)的選擇（奈雪 39 39 39 39 39案例：為員工上齊社會(huì)保險(xiǎn)（北京凱瑞御仙都餐飲投資 39案例：公司高管與困難員工結(jié)對(duì)子進(jìn)行幫扶（安徽老 40案例：為困難員工提供專(zhuān)業(yè)的心理輔導(dǎo)和支持（大 40案例：加強(qiáng)校企合作，助力學(xué)生就業(yè)（北京大 40 40 40案例：支持婦女創(chuàng)業(yè)、關(guān)注兒童生長(zhǎng)（上海小貝殼 41 42 42 43 43 43案例：與供應(yīng)商共建生產(chǎn)基地（四川蜀信致遠(yuǎn)企業(yè)咨詢(xún) 44案例：向供應(yīng)商輸出管理和技術(shù)（北京九府羊 44 45案例：響應(yīng)扶貧政策、扶持農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)地發(fā)展（山西毅成 45 46 46 46 47 47案例：致富思源，反哺家鄉(xiāng)（張亮企業(yè)管理 47 47案例：構(gòu)建養(yǎng)殖基地，惠及肉羊牧民（北京九府羊 47 48案例：創(chuàng)新餐品烹飪方法推動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)（北京大董烤 48案例：為貧困地區(qū)農(nóng)特產(chǎn)品提供展銷(xiāo)平臺(tái)（中糧會(huì)展 48 48 49案例：梳理非遺技藝，構(gòu)建行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（北京陽(yáng)坊勝利飲食 49案例：創(chuàng)造性經(jīng)營(yíng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（寧夏銀川 49案例：構(gòu)建民營(yíng)餐飲博物館（北京凱瑞御仙都餐飲投資 49 50 50案例：環(huán)衛(wèi)職工及老年人的定制餐飲服務(wù)（北京華天飲食 50 50 51 52 52案例：”螢火蟲(chóng)計(jì)劃”（益海嘉里金龍魚(yú)糧油 52 52 53案例：從“長(zhǎng)者食堂”為切入點(diǎn)關(guān)注老齡問(wèn)題（福州聚 53 53案例：積極參政議政，做各民族團(tuán)結(jié)的紐帶（西安坊上人 53案例：深根社區(qū)做老百姓買(mǎi)得起的餐飲（北京市紫光園 54案例：企業(yè)志愿者服務(wù)社區(qū)（北京華天飲食 54案例：積極承擔(dān)政府國(guó)際會(huì)議接待任務(wù)（中國(guó)全聚德（集 54案例：職業(yè)培訓(xùn)支持（甘肅金味德拉面文化 54 54 55 55案例：成立專(zhuān)項(xiàng)基金持續(xù)進(jìn)行捐贈(zèng)（眉州東坡餐飲管理 56 56 56 58 58 58 58 58 60 60 61案例：綠色供應(yīng)鏈工廠(chǎng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型（聯(lián)合利華食品 61 62 63 63 63中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度5我們觀(guān)察到中國(guó)餐飲企業(yè)對(duì)可持續(xù)發(fā)展商業(yè)戰(zhàn)略表現(xiàn)高度的重發(fā)展年度報(bào)告》，以便中國(guó)內(nèi)地、中國(guó)香港、中國(guó)澳門(mén)和中國(guó)臺(tái)灣的餐飲業(yè)提供的相關(guān)案例信息而形成。由于本報(bào)告為第一年發(fā)布，所涵蓋的案例本報(bào)告由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、致同咨詢(xún)（北京）有限公司聯(lián)合發(fā)布，致同世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)是1991年經(jīng)中國(guó)政府批準(zhǔn)成立，致力于世界中餐業(yè)發(fā)展的國(guó)際性組織，由全世界各個(gè)國(guó)家和地區(qū)從事幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)。從實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)增長(zhǎng)到把控風(fēng)險(xiǎn)管理；從發(fā)現(xiàn)機(jī)遇到服務(wù)業(yè)的發(fā)展水平，是衡量經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)與否的重要指標(biāo)。一個(gè)國(guó)家服務(wù)業(yè)占之行列。餐飲行業(yè)作為服務(wù)業(yè)的主要細(xì)分行業(yè)，為民生產(chǎn)業(yè)總值1,210,207億元的3.63%，住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資2022年較2021年中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度6餐飲業(yè)與居民生活質(zhì)量息息相關(guān)，關(guān)系到居民的基本需求、身體健康和消費(fèi)安全。從上述統(tǒng)計(jì)公報(bào)來(lái)看，食品煙酒支出2022年占到了居民人均消費(fèi)內(nèi)需消費(fèi)。既能有效地帶動(dòng)種植業(yè)、畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、裝飾裝修餐飲行業(yè)作為居民基本消費(fèi)，消費(fèi)彈性低，具有一定韌性，是最能穿越周期的行業(yè)。萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模，餐飲行業(yè)可以作為經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定的壓艙石，成為餐飲業(yè)作為勞動(dòng)密集型的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，餐飲行業(yè)一直是社會(huì)就業(yè)的重要渠道，對(duì)就業(yè)的需求也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他很多行業(yè)，直接就業(yè)人員吸納就業(yè)、穩(wěn)定社會(huì)、促進(jìn)內(nèi)需等方面發(fā)揮了很大作用。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有數(shù)據(jù)顯示平均每10平方米餐廳營(yíng)業(yè)面積就可以解決一個(gè)就業(yè)崗位。加上與之相關(guān)的食品加工、種植養(yǎng)殖、物流快遞、房屋租賃等上下游產(chǎn)業(yè)，食品餐飲行業(yè)具有極強(qiáng)的文化屬性，是中國(guó)歷史和文化的重要載體，做大做強(qiáng)餐飲服務(wù)業(yè)，還有利于提升文化影響力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)餐飲品牌發(fā)展餐飲可持續(xù)的內(nèi)涵既包含對(duì)安全和健康的關(guān)注，也包含產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型的要求。例如，選購(gòu)安全、健康和生態(tài)友好的食材既能提供營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品，門(mén)店運(yùn)營(yíng)節(jié)能節(jié)水等行動(dòng)則有助于減少碳排放和資源消耗，應(yīng)對(duì)氣候變化餐飲商戶(hù)關(guān)注可持續(xù)性發(fā)展不僅為社會(huì)和環(huán)境帶來(lái)積極影響，也是自身長(zhǎng)期發(fā)展的需要。越來(lái)越多消費(fèi)者愿意在有機(jī)食品、綠色生活方式上投入更多時(shí)間和金錢(qián)，以追求更高質(zhì)量的生活品質(zhì)，餐飲企業(yè)既可以通過(guò)可持續(xù)的行動(dòng)實(shí)踐，贏得消費(fèi)者認(rèn)可，更好地立足社區(qū)，也能以可持續(xù)的思路經(jīng)中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度7根據(jù)世界資源研究所（WRI）和世界可持續(xù)發(fā)展工商理的《溫室氣體核算體系—企業(yè)核算與報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)》《溫室氣體核算體系—企化石燃料燃燒產(chǎn)生的直接排放和制冷劑使用餐飲商家價(jià)值鏈主要碳排放（范圍三）則來(lái)源于外購(gòu)產(chǎn)品及服務(wù)、燃料和能源相關(guān)活動(dòng)、上游運(yùn)輸和配送、運(yùn)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物處理、商務(wù)旅行、雇員通勤、下游運(yùn)輸和配送、售出產(chǎn)品的最終處理以及特許經(jīng)營(yíng)權(quán)產(chǎn)《餐飲商家低碳行動(dòng)指引研究報(bào)告》（中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)環(huán)境保護(hù)基餐飲行業(yè)碳排放強(qiáng)度約為0.25噸二氧化碳/萬(wàn)元4；2017至2021年餐飲業(yè)碳排放年均增速13.9%，高于同期國(guó)家平均碳排供應(yīng)鏈路長(zhǎng)、連接多個(gè)行業(yè)、參與消費(fèi)者眾多等特點(diǎn)，在我國(guó)“雙碳”推進(jìn)進(jìn)程中，餐飲商家如何在做好自身節(jié)能減排的同時(shí)，積極聯(lián)動(dòng)供應(yīng)商、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲外賣(mài)平臺(tái)、消費(fèi)者等行業(yè)生態(tài)各方推動(dòng)價(jià)值鏈低碳發(fā)展、根據(jù)各類(lèi)研究表明，餐飲行業(yè)對(duì)環(huán)境的影響主要體現(xiàn)在食物浪費(fèi)、過(guò)度包裝和包裝物不當(dāng)使用、食材采購(gòu)類(lèi)別及方式、能源消耗、廢棄物處置等領(lǐng)糧食損失和浪費(fèi)給人類(lèi)社會(huì)、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展都帶來(lái)了巨大的負(fù)面影響。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）于2021年對(duì)來(lái)自700多份不同來(lái)源的出版物和報(bào)告中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度8受到消費(fèi)環(huán)境、食物口味、分量、營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境等多重客觀(guān)因素影響，也受到消費(fèi)者自身消費(fèi)意識(shí)、觀(guān)念等主觀(guān)原因驅(qū)動(dòng)，且消費(fèi)屬于個(gè)人行為無(wú)法單純使用行政命令等手段來(lái)強(qiáng)制約束，因此消費(fèi)環(huán)節(jié)減少浪費(fèi)工作一直是全我國(guó)對(duì)減少食物浪費(fèi)問(wèn)題一直非常重視。習(xí)近平總書(shū)記高度重視糧食第十三屆全國(guó)人民代表大會(huì)第二十八次會(huì)議通過(guò)《中華人民共和國(guó)反浪費(fèi)法》將勤儉節(jié)約從道德層面上升至法律規(guī)范，標(biāo)志著我國(guó)減少食生命周期分析定量評(píng)估了我國(guó)餐飲浪費(fèi)導(dǎo)致的生態(tài)環(huán)境影響.研究結(jié)果表明,中國(guó)城市居民餐飲浪費(fèi)造成的生態(tài)環(huán)境影響巨大,每年浪費(fèi)約440×億元.肉類(lèi)是導(dǎo)致環(huán)境足跡的主要食物,在不同環(huán)境足跡的占比達(dá)到53%~中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度9從《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)操作指南》（深圳市一個(gè)地球自然基金會(huì)、世界中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度業(yè)每投入1美元進(jìn)行減少食物浪費(fèi)，可獲得7美元的收益?！恫蛷d食物浪費(fèi)清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、美團(tuán)青山計(jì)劃合作開(kāi)展的“中中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度24.6克/（人·餐），浪費(fèi)量在相應(yīng)場(chǎng)景廚余垃圾產(chǎn)生量浪費(fèi)量的溫室氣體排放和典型污染物進(jìn)行評(píng)估發(fā)現(xiàn)，排放規(guī)律均呈現(xiàn)為餐廳>食堂>外賣(mài)>家庭。四種場(chǎng)景下每人每餐浪費(fèi)量所造成的溫室氣體排放在52-185gCO2-eq之間，光化學(xué)氧化劑形成在28-388m環(huán)節(jié)，并設(shè)定了“到2030年，餐廳的單店平均食物損耗與2020年降低10%”中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度自2020年起百勝中國(guó)旗下的肯德基餐廳通過(guò)食物中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度的影響，從原材料產(chǎn)地到消費(fèi)者餐桌各環(huán)節(jié)向更可消費(fèi)趨勢(shì)；例如：通過(guò)LED屏幕、餐桌臺(tái)牌等方式向廣大群眾和在崗員工宣傳文明餐桌公益廣告，營(yíng)造“光盤(pán)行動(dòng)”“不剩飯中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度餐飲服務(wù)等全環(huán)節(jié)，將精細(xì)化管理貫穿到采購(gòu)、生產(chǎn)搭配好的菜品，為1-2位消費(fèi)群體提供了豐富、高性比的用餐體驗(yàn)來(lái)避免食中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度行業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng),我國(guó)主流互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)訂單量從2015年的17料廢棄物的大幅度產(chǎn)生。2020年全國(guó)通過(guò)主流互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)共消耗(廢塑料材質(zhì)類(lèi)型多可塑性強(qiáng)，廣泛應(yīng)用于外賣(mài)的一次性包裝中,塑料本身并不外賣(mài)塑料包裝全生命期產(chǎn)生了較大的環(huán)境影響。2015-2020年外賣(mài)塑料包裝中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度選項(xiàng)并有效執(zhí)行堂食場(chǎng)景盡可能提供可重復(fù)使用的餐飲具;鼓勵(lì)外帶消易回收.可降解的環(huán)保包裝°。對(duì)商戶(hù)而言，選用環(huán)保包裝不僅能夠減少一中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度回收率最高達(dá)到74%。商戶(hù)作為包裝的使用主體，可開(kāi)展一次性塑料餐盒回和合谷自第一家門(mén)店?duì)I業(yè)以來(lái)，一直堅(jiān)持減少餐飲服務(wù)過(guò)程中的包裝物消中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度百勝中國(guó)是首家試點(diǎn)包裝廢棄物資源化利用的中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)，在2022中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度例如：康師傅飲品事業(yè)部將瓶標(biāo)由PVC材質(zhì)優(yōu)化為易降解的PETG材質(zhì)，降低環(huán)境影響，每年減少PVC瓶標(biāo)使用約3126噸；對(duì)330ml及500ml飲品瓶身開(kāi)展降克重工作，預(yù)計(jì)每年可減少PET材料用量約3400噸；實(shí)現(xiàn)無(wú)菌產(chǎn)品瓶蓋克例如：康師傅百事飲品事業(yè)部部分工廠(chǎng)PET瓶蓋克重由2.5克降低至2.3克，每年減少PET材料使用約413噸；PET500ml百事無(wú)糖空瓶由23.2克降低至21餐具;公司不向顧客提供塑料吸管、塑料餐具、塑料袋，公司已在所有自營(yíng)中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度唐宮對(duì)減少包裝物的消耗主要采取了回收重復(fù)利用以及提升包裝物再次被（FSC森林可持續(xù)發(fā)展認(rèn)證的卡紙板）及可降解輔助材料，鼓勵(lì)顧客循環(huán)使隨單提供餐具、在分店口放置雨傘烘干機(jī)，而不是提供雨傘袋、將9種原材中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度體廢物污染環(huán)境防治法》)，關(guān)于《進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見(jiàn)》等相解、PLA、甘蔗漿全降解等環(huán)境友好的餐具及包裝材料，盡可能減少塑料包（2）根據(jù)線(xiàn)下調(diào)研近10家門(mén)店實(shí)際經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，餐飲門(mén)店烹飪及冷藏冷凍食中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度（2）餐館規(guī)模越大，其餐飲浪費(fèi)的水足跡目前餐飲企業(yè)水電燃?xì)赓M(fèi)用約占企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的2%-5%，如果能耗下降國(guó)能源效率標(biāo)識(shí)，優(yōu)先選用高能源效率的設(shè)備1;減少使用帶有HFCS?的相關(guān)制冷設(shè)備(如冰箱、冷柜或商家自有冷庫(kù)中的冷機(jī))或使用帶有低中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度例如：門(mén)店裝修采用金屬組合墻板后，200平米呷哺呷哺餐廳預(yù)計(jì)約節(jié)省例如：冷庫(kù)增加智能控制箱和設(shè)備后，冷庫(kù)平均每天耗電量降低約1/3例如：通過(guò)物流運(yùn)輸系統(tǒng)的應(yīng)用，4年配送車(chē)次減少了約7200次，碳排放店熱水加熱。公司通過(guò)空氣源熱泵技術(shù)，提高設(shè)備COP加熱效率，以增加門(mén)中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度康師傅飲料事業(yè)部工廠(chǎng)推廣EMS能量管理系統(tǒng)，重點(diǎn)研究高壓空氣壓縮機(jī)的例如：公司的OATLY作為燕麥奶引領(lǐng)品牌，通過(guò)使用燕麥奶替代牛奶，實(shí)現(xiàn)如：公司與星巴克攜手BEYONDMEAT和OATLY發(fā)起“GOODGOOD星善食主義”行燕麥奶換新的飲品可以減少約64%的溫室氣體排放，OATLY通過(guò)與星巴克合作，于2020年用6200萬(wàn)杯換新的燕麥奶飲品，為地球減少了約21457噸溫室），節(jié)約用水、推動(dòng)植物基消費(fèi)等領(lǐng)域。公司每年統(tǒng)計(jì)全生命周期LCA碳足跡數(shù)中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度身成好看又實(shí)用的周邊，公司借此活動(dòng)呼吁更多人參與到撿垃圾的行動(dòng)中10期“太二垃圾俠”活動(dòng)，全年累計(jì)成功召集了104名粉絲成為“太二垃圾就餐環(huán)境，吃得舒心、放心、安心。采取了在公共場(chǎng)合張貼著“禁止吸煙”中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度年累計(jì)收集塑料瓶1,417kg，截止2023年11月累計(jì)收集塑料瓶公司運(yùn)營(yíng)的茶百道品牌于2023年在成都大熊貓繁育研究基地認(rèn)養(yǎng)了大熊貓中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度向本地農(nóng)戶(hù)采購(gòu)當(dāng)?shù)禺?dāng)季食材一方面有利于減少食物運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的碳高的毀林風(fēng)險(xiǎn)，采購(gòu)這幾類(lèi)食材及其制品時(shí)可參考以下認(rèn)證:負(fù)責(zé)任大豆圓中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度供應(yīng)商對(duì)這些人畜共患疾病的風(fēng)險(xiǎn)管理能力，避免將風(fēng)險(xiǎn)延申到餐廳和食歐力公司的OATLY品牌與咖啡行業(yè)有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)與互動(dòng)，公司在發(fā)展過(guò)程中啡種植社區(qū)的供應(yīng)商實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。公司還持續(xù)支持云南咖啡可持續(xù)種公司向已獲取水產(chǎn)養(yǎng)殖管理委員會(huì)及海洋管理委員會(huì)認(rèn)證的供應(yīng)商采購(gòu)海醉南拳餐飲90%的食材來(lái)自于寧化山區(qū)。近年來(lái)，醉南拳餐飲積極相應(yīng)國(guó)家餐飲企業(yè)油煙包含顆粒物和氣態(tài)污染物餐飲商戶(hù)排放的大氣污染物不僅影中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度將明顯多于一次加熱的食用油。另外，在同樣參照《聲環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB3096-2008)》或相關(guān)地方規(guī)定，根據(jù)時(shí)間、地段磨損、摩擦等原因產(chǎn)生的噪音;使用隔音墻、吸音棉、消聲器、避震裝置等·妥善進(jìn)行廢棄物收集和處置。廚余垃圾和廢棄油脂應(yīng)與其他廢棄物分離后，依法交由有資質(zhì)的單位收運(yùn)，可聯(lián)系相關(guān)企業(yè)收集可回收物，開(kāi)展廚余垃圾堆肥還田等資源化利用的嘗試。建立廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄廢中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度炸油過(guò)濾時(shí)，利用源油紙和游油粉過(guò)濾掉大顆粒雜質(zhì)，吸附住極性物質(zhì)(懸浮狀游離脂肪酸，碳化物顆粒等有害物質(zhì))和水分以達(dá)到凈化煎炸油，減緩康師傅重慶百事工廠(chǎng)對(duì)高壓機(jī)熱能進(jìn)行回收利用，減少暖柜機(jī)機(jī)天然汽耗水分配系統(tǒng)，充分利用蒸汽余熱，使能源消耗降低了31%。聯(lián)合利華秉持著品質(zhì)量安全管理崗位人員的法規(guī)知識(shí)抽查考核合格率要達(dá)到90%以上。風(fēng)險(xiǎn)要立即采取整改措施;發(fā)現(xiàn)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活在隱患的，要及時(shí)采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施。食品生產(chǎn)企業(yè)自查報(bào)告率要達(dá)到90%中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度物)都達(dá)到了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦量，也就是“吃飽了”甚至吃超標(biāo)了，男女外賣(mài)午餐的能量超標(biāo)率分別達(dá)到了120.05%和118.55%。但吃得“不夠食鹽≥12克者，患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高14%，每日食鹽攝入量≥18克者患高血中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度從《奶茶進(jìn)化論-2021新式茶飲趨勢(shì)分析報(bào)告》（人民日?qǐng)?bào)健康客戶(hù)端、健每日所需的人，據(jù)公司調(diào)查，逾37%的用戶(hù)關(guān)注奶茶中的營(yíng)養(yǎng)成分，最關(guān)注研問(wèn)卷，第一輪觸達(dá)為自己點(diǎn)餐的外賣(mài)個(gè)人用戶(hù)，第二輪老人點(diǎn)餐的外賣(mài)家庭用戶(hù)。共收集外賣(mài)個(gè)人用戶(hù)有效樣本989份，外賣(mài)家庭用戶(hù)有效樣本359份。覆蓋北上廣深等一線(xiàn)、新一線(xiàn)城市。發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)提質(zhì)者從“被動(dòng)醫(yī)療”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)健康”。值得一提的是，超50%的個(gè)人消費(fèi)者“少糖”等關(guān)鍵詞在美團(tuán)外賣(mài)的日均搜索頻次較2021年同比大幅增長(zhǎng)。2019-2022年間，美團(tuán)外賣(mài)中式健康餐訂單量也呈爆發(fā)性增長(zhǎng)，訂單量年同中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度全程數(shù)據(jù)與信息2）利用機(jī)器視覺(jué)平臺(tái)，連接了291個(gè)智能攝像頭和1000中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度直接降到15.22%，且不斷再創(chuàng)新迭代，堂食版現(xiàn)已升級(jí)到5.0版，有“鴨皮消費(fèi)者隱私數(shù)據(jù)范疇進(jìn)行了明確和定義并制定了收集、異常主機(jī)告警、應(yīng)用漏洞攻擊等進(jìn)行確認(rèn)和修復(fù)；對(duì)海底撈App、小程序等中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度沒(méi)有裁撤一名員工，穩(wěn)定就業(yè)為政府分憂(yōu)。在2020年6月中央廚房因疫情停注重用企業(yè)文化和企業(yè)精神凝聚感召員工，特別是三年疫情停工歇業(yè)情況例如：針對(duì)本企業(yè)女員工和90、00后青年兩個(gè)占比在80%以上的實(shí)際，重視中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度老鄉(xiāng)雞公司對(duì)員工充滿(mǎn)體貼關(guān)懷，不僅積極幫扶因突發(fā)惡疾過(guò)世的員工家大家樂(lè)發(fā)起員工支援計(jì)劃為個(gè)人生活活職業(yè)生涯種面臨困難的員工提供心服務(wù)獎(jiǎng)。2022年，公司逾1200名員工獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)，其中超過(guò)310名員工已為中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度價(jià)值。同時(shí)，陳香貴牛肉拉面品牌也關(guān)注兒童的營(yíng)養(yǎng)和教育問(wèn)中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度場(chǎng)規(guī)模需求優(yōu)勢(shì)，通過(guò)“公司+合作社+農(nóng)戶(hù)+基地”、“公司+村集體經(jīng)濟(jì)+“公司+農(nóng)戶(hù)”模式，對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)，這種合作最大好處是，養(yǎng)殖戶(hù)不再承中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度茶百道積極從貧困地區(qū)采購(gòu)產(chǎn)品原材料，與例如：2021年，茶百道從中國(guó)貧困地區(qū)采購(gòu)了8萬(wàn)多噸農(nóng)產(chǎn)品。自2022年以茶園”生產(chǎn)基地。2022年，茶百道的云南鳳慶滇紅茶園開(kāi)業(yè)，該項(xiàng)目涉及中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度例如：以當(dāng)?shù)靥烊黄贩N達(dá)120多種的優(yōu)良牧草和優(yōu)質(zhì)玉米、大豆原料為主，公司九府牧業(yè)計(jì)劃再投300萬(wàn)，配合旗政府，著力將養(yǎng)殖基地升級(jí)為“智慧采購(gòu)團(tuán)隊(duì)與香港貨品編碼協(xié)會(huì)合作，使用電子數(shù)據(jù)互換系統(tǒng)接收訂單及開(kāi)量和安全標(biāo)準(zhǔn)，確保集團(tuán)可從源頭追溯食材。采用可靠的GS1追溯系統(tǒng)，促精準(zhǔn)扶貧行動(dòng)，利用公司的資源回饋社會(huì)。例如：公司實(shí)行“公司+農(nóng)戶(hù)”中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度已投資365萬(wàn)元用于家鄉(xiāng)修建道路、排水渠、廣場(chǎng)、公園等基礎(chǔ)設(shè)施，支持眉州東坡集團(tuán)持續(xù)多年采取協(xié)議方式或采購(gòu)滯銷(xiāo)農(nóng)產(chǎn)品等方式助力鄉(xiāng)村振例如：眉州東坡集團(tuán)與四維村簽訂了助力四維村鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目發(fā)展相關(guān)協(xié)中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度設(shè)施設(shè)備等方面投入了400萬(wàn)元；在完善產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建方面，即培訓(xùn)接待、辦基地建設(shè)等方面，投入了1,300萬(wàn)元；多年來(lái)持續(xù)讓利牧民，截至目前已累廣州酒家集團(tuán)創(chuàng)新打造的消費(fèi)幫扶模式不僅是推動(dòng)脫貧地區(qū)創(chuàng)收增收的重大董曾受為中國(guó)新疆賽里木湖優(yōu)質(zhì)的高山冷水野生高白鮭解決最佳烹飪方治州州長(zhǎng)巴德拉瑪先生特授予大董先生“博爾塔拉蒙古自治州榮譽(yù)洲民稱(chēng)立“扶貧助農(nóng)專(zhuān)區(qū)”“云扶貧專(zhuān)區(qū)”,為貧困地區(qū)農(nóng)特產(chǎn)品提供展銷(xiāo)平臺(tái)。中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度例如：在第108屆全國(guó)糖酒會(huì)上，來(lái)自黑龍江省綏濱縣和延壽縣、四川省甘浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)2023年5月在金華市磐安縣啟動(dòng)了“浙江省餐飲業(yè)助農(nóng)計(jì)帶動(dòng)低收入農(nóng)戶(hù)模式和數(shù)量4,200戶(hù)，訂單合同關(guān)系帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)數(shù)量1,600分紅等）10,945.2萬(wàn)元，農(nóng)民工資福利10,761.65萬(wàn)元，帶動(dòng)農(nóng)村從業(yè)人員標(biāo)成為“社區(qū)的友好鄰居”。南城香在精簡(jiǎn)SKU、成本控制、經(jīng)營(yíng)管理等方賣(mài)全國(guó)百?gòu)?qiáng)品牌，并穩(wěn)居前列，現(xiàn)月均外賣(mài)量達(dá)200萬(wàn)單，公司認(rèn)為這些成衛(wèi)工人”這一特殊群體開(kāi)展了環(huán)衛(wèi)職工早餐服務(wù)項(xiàng)目，開(kāi)放100多家門(mén)店提與此同時(shí)，華天旗下直屬門(mén)店都拿出20%的面積進(jìn)行適老化改造，為老年人養(yǎng)專(zhuān)家與集團(tuán)技術(shù)骨干共同研發(fā)適合老年人健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求的高品質(zhì)工作者聯(lián)合會(huì)等21個(gè)公益機(jī)構(gòu)共同發(fā)起了一項(xiàng)改善環(huán)衛(wèi)工人及其子女飯點(diǎn)不準(zhǔn)時(shí)、冷鍋冷灶等就餐狀況的公益項(xiàng)目。八年來(lái)“愛(ài)心待餐中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度藏、青海等29個(gè)省、自治區(qū)的848個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，18.9萬(wàn)名鄉(xiāng)村兒童直接受益。通中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度在近5年間，西貝的兒童親子活動(dòng)已經(jīng)連續(xù)舉辦10萬(wàn)余場(chǎng)，80余萬(wàn)組家庭報(bào)量資助的新型孤兒救助模式，累計(jì)有414名孤兒在江蘇灌云、山東費(fèi)縣、河北蔚縣三地項(xiàng)目快樂(lè)成長(zhǎng)，有109名孤兒在集團(tuán)的資助幫扶下在高中或外地中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度歐力公司旗下的OATLY品牌通過(guò)設(shè)立“無(wú)聲咖啡師”項(xiàng)目，培訓(xùn)了超過(guò)260將7家“長(zhǎng)者食堂”辦進(jìn)社區(qū)，提供營(yíng)養(yǎng)美味又實(shí)惠的“長(zhǎng)者套餐”，累計(jì)為長(zhǎng)者辦卡1,009張，服務(wù)41,758人次，解決了長(zhǎng)者用餐“最后一公里”問(wèn)題。積極探索“長(zhǎng)者食堂+”服務(wù)新模式，聯(lián)合街鎮(zhèn)創(chuàng)新推出“食堂+學(xué)堂”民生的優(yōu)秀政協(xié)提案、調(diào)研報(bào)告、書(shū)面意見(jiàn)建議達(dá)300余篇，許多被政府采了積極作用，受到西安市新聞出版局和陜西省通信管理局等相關(guān)部門(mén)好評(píng)。學(xué)術(shù)研討會(huì)，由甘肅民族出版社正式出版的該研討會(huì)論文集中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度機(jī)拍照留念。全聚德仿膳食品公司為駐地單位累計(jì)配送鴨坯1,960只，餅70箱，醬30箱。餐飲服務(wù)和配送工作均做到了“精精益名，中級(jí)面點(diǎn)師1,000名，高級(jí)烹調(diào)師160名，中級(jí)烹調(diào)師800名，有效助推中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度剩下，公司將這些鱸魚(yú)肉骨邊角料作為45%的主原料，同時(shí)加入貓咪必需的在門(mén)店通過(guò)隨手領(lǐng)貓糧的方式送出122,168袋，共計(jì)22,885公斤貓糧；同時(shí)2022年9月聯(lián)名寵物品牌zeze推出公益產(chǎn)品（何英俊貓咪性格圍脖），并在糧，以此使關(guān)愛(ài)流量貓群體的顧客們擁有了統(tǒng)一身份象征。截止至2023年3字化課堂”，通過(guò)電腦捐贈(zèng)、教師賦能、編程課培訓(xùn)的形式用“互聯(lián)網(wǎng)+人工智能教育普及”的公益模式賦能鄉(xiāng)村兒童，讓營(yíng)養(yǎng)扶持+精準(zhǔn)中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度了節(jié)能環(huán)保的現(xiàn)代化“愛(ài)心廚房”，為約550所鄉(xiāng)村地區(qū)學(xué)校提供數(shù)字化課2014年6月眉州東坡集團(tuán)與北京青少年發(fā)展基金會(huì)聯(lián)合成立東坡愛(ài)專(zhuān)項(xiàng)基育和技術(shù)教育資助、修建學(xué)生宿舍，以及承擔(dān)自2014年8月份起以及以后的學(xué)校教職工的工資等，2020年1月至2021年12月累計(jì)資助200萬(wàn)元,歷年累計(jì)年免費(fèi)學(xué)廚圓夢(mèng)、為中餐業(yè)培養(yǎng)人才的公益計(jì)劃。2011年，李錦記先生哼是否可以教給他們一門(mén)技藝，讓他們靠自己的雙手改善生活，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)從全國(guó)招募有志從事中餐烹飪的青年，全額資助其學(xué)習(xí)中餐烹飪?nèi)纾壕栀Y約1,600萬(wàn)元，改善了孤寡老人和社區(qū)群眾的生活條件;捐資400萬(wàn)中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度元建立“惠發(fā)小學(xué)”，改善了當(dāng)?shù)?00多名鄉(xiāng)村學(xué)生的學(xué)習(xí)條件;捐資600萬(wàn)中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告2023年度我國(guó)餐飲行業(yè)集中度較低，大型品牌連鎖餐飲企業(yè)雖在積極引入海外ESG管理經(jīng)驗(yàn)，但餐飲企業(yè)整體ESG轉(zhuǎn)型進(jìn)展緩慢。相較于百盛餐飲、星巴克、麥當(dāng)勞等國(guó)外知名大型連鎖餐飲企業(yè)，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)對(duì)ESG認(rèn)知不足。部分餐飲行業(yè)企業(yè)認(rèn)為，ESG僅與電力、建材和化工等工業(yè)企業(yè)有關(guān)聯(lián)，與餐飲業(yè)關(guān)系不