【核心素養(yǎng)目標(biāo)】人教版《勞動(dòng)教育》八上 勞動(dòng)項(xiàng)目一《做糖葫蘆》 課件

做糖葫蘆人教版八年級(jí)上教學(xué)目標(biāo)1、勞動(dòng)觀念：通過(guò)制作糖葫蘆，懂得自覺(jué)做些力所能及的家務(wù)活。2、勞動(dòng)能力：通過(guò)了解糖葫蘆的制作過(guò)程，獨(dú)立完成糖葫蘆的制作，提高動(dòng)手實(shí)踐能力。3、勞動(dòng)習(xí)慣與品質(zhì)：培養(yǎng)精益求精、務(wù)實(shí)創(chuàng)新、膽大心細(xì)、認(rèn)真等勞動(dòng)品質(zhì)。4、勞動(dòng)精神：能夠在制作過(guò)程中培養(yǎng)樂(lè)于探究、勇于創(chuàng)新的勞動(dòng)精神。新知導(dǎo)入糖葫蘆，又稱(chēng)冰糖葫蘆，是中國(guó)傳統(tǒng)小吃，—般是用細(xì)竹簽將山楂、海棠等穿起，蘸上經(jīng)熬制熔化的冰糖后冷卻而成。新知講解新知講解你見(jiàn)過(guò)什么樣子的糖葫蘆？新知講解山楂冰糖竹簽新知講解將山楂洗凈，晾干，去柄,穿上竹簽。1.準(zhǔn)備山楂串新知講解1.準(zhǔn)備山楂串（1）山楂串穿好后,檢查一下,不要過(guò)于松動(dòng),否則會(huì)影響后面蘸糖。（2）家中常用的鍋都不大，建議每串上的山楂不要很多,初學(xué)階段穿1~2個(gè)為宜。新知講解1.準(zhǔn)備山楂串安全提示（1）竹簽有尖頭，操作時(shí)要注意安全，避免扎傷。（2）將山楂穿在竹簽平頭一側(cè)，不要穿在尖頭一側(cè)。新知講解1.準(zhǔn)備山楂串知識(shí)加油站（1）為了食用方便，也可以用刀將山楂從中間切開(kāi)，去核。去核時(shí)注意用刀安全。新知講解1.準(zhǔn)備山楂串知識(shí)加油站（2）根據(jù)喜好，還可以在山楂中間夾上豆沙、花生仁等。新知講解1.準(zhǔn)備山楂串小貼士如果沒(méi)有山楂也可以用其他水果代替，中間可以?shī)A上核桃、豆沙等增加口感。新知講解2.熬糖（1）將冰糖和水大約以1∶1的質(zhì)量比倒入鍋中，大火煮開(kāi)。新知講解2.熬糖（1）建議使用不粘鍋熬糖。若使用鐵鍋，需要鍋底較厚的鐵鍋，否則容易熬焦。（2）熬糖的過(guò)程中盡量不要攪拌，以免結(jié)晶。（3）如果使用白糖熬糖，白糖和水的質(zhì)量比大約為1.5∶1。新知講解2.熬糖（2）轉(zhuǎn)小火熬糖，鍋中氣泡會(huì)由大變小，熬至鍋中糖液出現(xiàn)黃色，即可準(zhǔn)備蘸糖。新知講解2.熬糖知識(shí)加油站判斷糖液是否熬得合適，可以用筷子蘸取鍋中糖液，迅速放入清水中，然后嘗一下筷子上的結(jié)晶是否黏牙。如果不黏牙，說(shuō)明糖液熬得可以了；如果黏牙，則說(shuō)明糖液還需要熬。新知講解3.蘸糖保持小火，將山楂串快速蘸糖。新知講解（1）蘸糖時(shí)，手持山楂串迅速在糖液表層轉(zhuǎn)圈,裹上薄薄、均勻的一層即可，不要長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)圈,也不要把山楂串扔進(jìn)鍋里。（2）不好蘸的部分，尤其是山楂串的尾部,可以用勺舀起糖液澆上。3.蘸糖新知講解安全提示（1）在操作時(shí)要小心，以免燙傷。（2）蘸完糖后，要及時(shí)關(guān)火,保證安全。3.蘸糖新知講解4.裝盤(pán)將蘸好糖的山楂串放入平盤(pán)中靜置幾分鐘定型，糖葫蘆就做好了。新知講解（1）放糖葫蘆的盤(pán)子需要抹油,否則盤(pán)子會(huì)和糖葫蘆粘在一起。（2）做好的糖葫蘆也可以放在油紙上。4.裝盤(pán)新知講解4.裝盤(pán)最后別忘了整理制作現(xiàn)場(chǎng)，清潔廚具，工具歸位哦！新知講解看看視頻會(huì)有新的收獲新知講解看看視頻會(huì)有新的收獲新知講解1.熬糖除了糖葫蘆，用山楂還可以制作糖雪球。（1）同糖葫蘆制作的熬糖步驟，但此過(guò)程中要不斷攪拌。（2）鍋內(nèi)出現(xiàn)大面積小氣泡時(shí)倒入少許白醋，迅速關(guān)火，攪拌一下。新知講解2.裹糖放入山楂，不停翻炒至山楂外層都裹上“白紗”。新知講解3.裝盤(pán)將山楂盛出，裝盤(pán)，糖雪球就做好了。新知講解3.裝盤(pán)知識(shí)加油站糖雪球宜現(xiàn)做現(xiàn)吃。如要保存，需放在低溫干燥處。新知講解看看視頻會(huì)有新的收獲新知講解看看視頻會(huì)有新的收獲山楂還何以做成其他的美味哦。新知講解1.將你的勞動(dòng)成果展示一下吧。新知講解2.在制作過(guò)程中，有沒(méi)有出現(xiàn)難題?你是如何解決的?用白砂糖制作的冰糖葫蘆容易粘牙。用黑芝麻會(huì)顯得芝麻糊了，影響美觀，所以冰糖葫蘆用白芝麻。新知講解3.你覺(jué)得自己做的糖葫蘆成功嗎?有沒(méi)有改進(jìn)的空間?如何改進(jìn)?澆糖的時(shí)候動(dòng)作得快，不然糖漿就變硬了。洗鍋的時(shí)候加點(diǎn)熱水會(huì)更好洗。新知講解4.和同學(xué)、家長(zhǎng)分享你的制作流程。我用家中現(xiàn)有物資，對(duì)糖葫蘆進(jìn)行改良：水果、干果、蘿卜、黃瓜等制作好吃的糖葫蘆。在制作過(guò)程中，我將草莓和香蕉結(jié)合，使用芝麻做點(diǎn)綴，做成“雪人糖葫蘆”；將草莓切出紋理，做成一朵漂亮的玫瑰花......普通的水果變成了可愛(ài)、精美的藝術(shù)品。新知講解5.完成下面的評(píng)價(jià)表評(píng)價(jià)內(nèi)容自評(píng)互評(píng)師評(píng)勞動(dòng)能力了解糖葫蘆的基本制作流程成功制作糖葫蘆制作有一定的創(chuàng)意勞動(dòng)品質(zhì)勞動(dòng)前做好規(guī)劃和準(zhǔn)備在勞動(dòng)過(guò)程中注意安全培養(yǎng)精益求精、務(wù)實(shí)創(chuàng)新等勞動(dòng)品質(zhì)課堂練習(xí)根據(jù)所學(xué)，完成下列各題。1、糖葫蘆，又稱(chēng)冰糖葫蘆，是中國(guó)傳統(tǒng)小吃，—般是用細(xì)竹簽將山楂、海棠等穿起，蘸上（）后冷卻而成。。2、家中常用的鍋都不大，建議每串上的山楂不要很多，初學(xué)階段穿（）為宜。3、熬糖的過(guò)程中盡量不要攪拌，以免結(jié)晶。如果使用白糖熬糖,白糖和水的質(zhì)量比大約為（）。經(jīng)熬制熔化的冰糖1~2個(gè)