DB1302-T 561-2023 設(shè)施發(fā)酵法平菇菌袋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.99CCSB05DB1302唐山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB1302/T561—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由唐山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：唐山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、灤州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本文件主要起草人：李娟、解文強(qiáng)、李林、彭學(xué)文、趙敏、闞玉花、崔靜、范燕、佟麗、趙雪飛、崔淑芝、葛志杰、關(guān)怡卉、杜春鳳、劉鵬靖。1DB1302/T561—2023設(shè)施發(fā)酵法平菇菌袋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了設(shè)施發(fā)酵法生產(chǎn)平菇菌袋的生產(chǎn)條件、工藝流程、生產(chǎn)過程、菌袋檢驗(yàn)、運(yùn)輸、貯存本文件適用于側(cè)耳屬平菇（Pleurotusostreatus）菌袋的生產(chǎn)，該屬的白黃側(cè)耳（P.cornucopiae）、鳳尾菇（P.pulmonariuss)等可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB19172平菇菌種GB50073潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范GB/T12728食用菌術(shù)語GB/T18204.2公共場所衛(wèi)生檢驗(yàn)方法第2部分：化學(xué)污染物NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T1846食用菌菌種檢驗(yàn)規(guī)程N(yùn)Y/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求3術(shù)語和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件3.1平菇菌袋特指平菇栽培料接種后長有菌絲的棒狀菌袋。3.2發(fā)酵設(shè)施3.3設(shè)施發(fā)酵將平菇培養(yǎng)料置于發(fā)酵設(shè)施內(nèi)，使培養(yǎng)料完成發(fā)酵的過程。3.4誘導(dǎo)發(fā)酵利用發(fā)酵設(shè)施，誘導(dǎo)培養(yǎng)料休眠體萌發(fā)的過程。2DB1302/T561—20233.5棉籽粉籽棉脫絨后所得棉籽粉碎后即為棉籽粉，通常包含棉絨、棉籽殼、棉籽仁等。3.6枝條菌種長滿食用菌菌絲的棍棒狀菌種，材質(zhì)一般為木質(zhì)、竹質(zhì)等，規(guī)格一般為0.2cm～1.0cm×0.2cm~3.7顆粒菌種4菌袋生產(chǎn)條件4.1場地4.2廠房4.3設(shè)施設(shè)備4.3.1設(shè)施4.3.2設(shè)備5工藝流程6生產(chǎn)過程6.1料袋可選擇折徑18cm～22cm×長45cm～50cm3DB1302/T561—20236.2菌種栽培種應(yīng)符合GB19172規(guī)定的要求，宜選擇枝條菌種、顆粒菌種等。6.3原料應(yīng)符合NY/T1935相關(guān)規(guī)定。6.4培養(yǎng)料配方6.4.1棉柴56%，棉籽皮24%，麩皮10%，棉籽粉8%，生石灰2%,料水比1:1.9。6.4.2棉籽皮46%，玉米芯46%，麩皮6%，生石灰2%，料水比1:1.4。6.4.3棉籽皮92%，麩皮6%，生石灰2%，料水比1:1.2。6.5菌袋制作6.5.1拌料根據(jù)配方稱量并攪拌均勻。6.5.2設(shè)施發(fā)酵培養(yǎng)料運(yùn)至發(fā)酵設(shè)施中，由里到外、由下至上自然堆疊（切勿碾壓、拍實(shí)頂部留出0.5m空間，封閉大門后開始通風(fēng)。通風(fēng)開啟保證發(fā)酵料氧氣含量大于10%，溫度以每小時升高1.0～1.5℃的速率進(jìn)行，通常8h～12h即可達(dá)到58～60℃。料溫升到58～60℃時，保持8h～10h。6.5.3設(shè)施誘導(dǎo)發(fā)酵拌料、入料等要求同6.5.2，入料后通風(fēng)保證發(fā)酵料氧氣含量大于10%，溫度以每小時升高1.0~1.5℃的速率進(jìn)行，保持設(shè)施內(nèi)料溫在25～35℃保持40h。發(fā)酵料呈灰白色，混有放線菌菌絲，有彈性，不黏手，無團(tuán)塊，含氮量2.2～2.4%，C∶N=（20～25）∶1，pH值7.2～7.5，含水量60～65%，灰分含量＜10%，氨氣濃度＜5mg·L-1，檢驗(yàn)方按照GB/T18204.2執(zhí)行。6.5.4裝袋發(fā)酵完成后降溫，以每小時下降2～3℃的速率進(jìn)行，降溫至30℃以下時即可裝袋；需要滅菌時，料中的氨氣濃度降到5mg·L-1以下時開始裝袋。宜采用自動裝袋機(jī)或裝袋接種一體機(jī)裝袋。6.5.5滅菌6.5.5.1設(shè)施誘導(dǎo)發(fā)酵培養(yǎng)料裝袋后100℃滅菌2h。6.5.5.2夏季設(shè)施發(fā)酵培養(yǎng)料裝袋后100℃滅菌8h。6.5.5.3冬季設(shè)施發(fā)酵培養(yǎng)料裝袋后無需滅菌。6.5.6接種6.5.6.1接種場地消毒場地清潔，搬入菌種、料袋及其他工具，采用來蘇爾或異氯二氰尿酸鈉或高錳酸鉀等進(jìn)行表面消毒噴霧，每隔45min～60min環(huán)境噴霧1次。6.5.6.2接種操作4DB1302/T561—20236.5.6.2.1誘導(dǎo)發(fā)酵滅菌和夏季設(shè)施發(fā)酵滅菌的菌袋溫度降到30℃以下時，嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程接種。6.5.6.2.2冬季設(shè)施發(fā)酵料，宜采用顆粒菌種開放式接種。7培養(yǎng)7.1培養(yǎng)場地的消毒在使用培養(yǎng)場地的前兩天，采用異氯二氰尿酸鈉或高錳酸鉀噴霧消毒。7.2培養(yǎng)條件7.3培養(yǎng)管理培養(yǎng)期間應(yīng)定期檢查，及時揀除不合格菌袋。培養(yǎng)完成后及時出菇或登記入庫儲藏。8記錄生產(chǎn)各環(huán)節(jié)應(yīng)詳細(xì)記錄。9留樣菌袋生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)按照NY/T1846留樣并編號備查，貯存至使用者在正常生產(chǎn)條件下該批菌袋出第一茬菇。10菌袋檢驗(yàn)10.1抽樣抽樣方法參照NY/T1846。10.2檢驗(yàn)規(guī)則判定規(guī)則按合格菌袋外觀要求、理化指標(biāo)、出菇檢驗(yàn)要求進(jìn)行。檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合質(zhì)量要求時，為合格菌袋,其中任何一項(xiàng)不符合要求，均為不合格。10.3菌袋外觀檢驗(yàn)合格菌袋應(yīng)符合表1的感官要求。表1合格菌袋的外觀要求5DB1302/T561—2023表1合格菌袋的外觀要求（續(xù)）10.4理化檢驗(yàn)合格菌袋應(yīng)符合