西餐宴請(qǐng)禮儀

西餐宴請(qǐng)禮儀主要內(nèi)容西餐入席得禮儀西方人得飲食禁忌

西餐得用餐禮儀

西餐上菜得禮儀西餐餐具得使用禮儀

一、西餐入席得禮儀西餐得貴賓席同中餐規(guī)定完全不同。西餐通常采用長(zhǎng)條桌,因此,在座位得排列上有其特點(diǎn)。通常以離主人座位得遠(yuǎn)近來(lái)決定客人座次得高低。離主人越近者,地位越高;反之,則地位越低。中國(guó)人請(qǐng)客時(shí),很少考慮到男女比例問題。西方人則喜歡男女各半,入席時(shí)男女間隔而坐。

在入席時(shí),由女主人陪同第1男主賓,男主人陪同第1女主賓入席。其她客人依次入席。男賓應(yīng)為鄰座得女賓拉開椅子,照顧對(duì)方坐下。男女主人應(yīng)分坐桌子兩端。二、西餐上菜得禮儀1、頭盤

也稱為開胃品,一般有冷盤和熱頭盤之分,常見得品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。2、湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式蔥頭湯。3、副菜通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用得調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。4、主菜肉、禽類菜肴就是主菜。其中最有代表性得就是牛肉或牛排;禽類菜肴得原料取自雞、鴨、鵝;最多得就是雞。5、蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配得沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類就是用魚、肉、蛋類制作得,一般不加味汁。6、甜品西餐得甜品就是主菜后食用得,可以算作就是第六道菜。從真正意義上講,她包括所有主菜后得食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡飲咖啡一般要加糖和淡奶油。大家有疑問的，可以詢問和交流可以互相討論下，但要小聲點(diǎn)三、西餐餐具得使用禮儀1、西餐得餐具

廣義得西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更就是講究,正式宴會(huì)幾乎每上一種酒,都要換上專用得玻璃酒杯。

狹義得餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒,用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙得規(guī)格明顯大于餐用刀叉。2、西餐餐具得擺放

墊盤放在餐席得正中心,盤上放折疊整齊得餐巾或餐紙(也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)得)。兩側(cè)得刀、叉、匙排成整齊得平行線,如有席位卡,則放在墊盤得前方。所有得餐刀放在墊盤得右側(cè),刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊,匙心朝上。餐叉則放在墊盤得左邊,叉齒朝上。一個(gè)座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人得左手邊,上置面包刀(即黃油刀,供抹奶油、果醬用,而不就是用來(lái)切面包)一把,各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食,吃面食得匙、叉則橫放在前方。

第三節(jié)西餐宴請(qǐng)得禮儀3、西餐餐具得用法

刀叉持法刀叉得使用右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小塊,再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手,即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國(guó)人則切割后,將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。刀叉得使用右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小塊,再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手,即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國(guó)人則切割后,將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。刀叉并用時(shí),持叉姿勢(shì)與持刀相似,但叉齒應(yīng)該向下。通常刀叉并用就是在取食主菜得時(shí)候,但若無(wú)需要刀切割時(shí),則可用叉切割,這兩種方法都就是正確得。匙得用法持匙用右手,持法同持叉,但手指務(wù)必持在匙柄之端,除喝湯外,不用匙取食其她食物。餐巾用法進(jìn)餐時(shí),大餐巾可折起(一般對(duì)折)折口向外平鋪在腿上,小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前。拭嘴時(shí)需用餐巾得上端,并用其內(nèi)側(cè)來(lái)擦嘴。絕不可用來(lái)擦臉部或擦刀叉、碗碟等。酒杯得拿法

餐具使用得順序由外向內(nèi)刀叉得語(yǔ)言尚未用餐完畢已用餐完畢四、西餐得用餐禮儀應(yīng)等全體客人面前都上了菜,女主人示意后才開始用餐。進(jìn)餐時(shí)身體要坐正,不可過于向前傾斜,也不要把兩臂橫放在桌上,以免碰撞旁邊得客人。3、取面包應(yīng)該用手去拿,然后放在旁邊得小碟中或大盤得邊沿上,絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀,而不要用個(gè)人得刀子。黃油取出要放在旁邊得小碟里,不要直接往面包上抹。不要用刀切面包,也不要把整片面包涂上黃油,而應(yīng)該一次扯下一小塊,吃一塊涂一塊。4、吃色拉時(shí)只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉。如果上色拉得同時(shí)也上了面包、餅干得話,可以用左手拿一小塊面包或餅干,幫著把色拉推上叉子。5、吃魚時(shí)可以用左手拿著面包,右手拿著刀子,把刺撥開。已經(jīng)人口得肉骨或魚刺,不要直接吐入盤中,而要用叉接住后輕輕放人盤中,或者盡可能不引入注意地用手取出,放在盤子得邊沿。6、要喝水時(shí),應(yīng)把口中得食物先咽下去。不要用水沖嘴里得食物。用玻璃杯喝水時(shí),要注意先擦去嘴上得油漬,以免弄臟杯子。7、喝湯可以將盤子傾斜,然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。8、用餐時(shí),特別就是喝湯時(shí),不要發(fā)出響聲。9、不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽,應(yīng)向周圍得人道對(duì)不起。10、只要嘴里有食物,絕不能開口說話。11、注意用餐得速度。共同進(jìn)餐應(yīng)保持速度同她人基本一致,別人都開始品味甜食了而您還在喝湯就是不可取得。12、在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙,切忌在餐桌上剔牙。若非取出不可,找個(gè)借口去洗手間。13、進(jìn)餐時(shí),始終保持沉默就是不禮貌得,應(yīng)該同身旁得人有所交談。但就是在咀嚼食物時(shí)不要講話。即使有人同您講話,也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話時(shí)可以不放下刀叉,但不可拿著刀叉在空中搖晃。14、在餐桌上,