遼寧省第二屆職業(yè)技能大賽（餐廳服務(wù)賽項(xiàng)）理論參考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1遼寧省第二屆職業(yè)技能大賽（餐廳服務(wù)賽項(xiàng)）理論參考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.按照茶葉的生產(chǎn)工藝可分為基礎(chǔ)茶類和再加工茶類,基礎(chǔ)茶類包括()六種。A、花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料B、綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、花茶C、綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶D、花茶、白茶、黑茶、保健茶、含茶飲料答案：C2.淺暖色餐巾色調(diào)柔美,給人富麗堂皇、興奮熱烈的感覺(jué),如()餐巾,可以烘托角餐氣氮,刺激顧客增加食欲。A、淡藍(lán)色B、鵝黃色C、粉紅色D、白色答案：B3.設(shè)計(jì)宴會(huì)菜首先要選好(),其他的都要圍繞其規(guī)格來(lái)組合。A、主盤B、頭菜C、座湯D、首點(diǎn)答案：B4.潰瘍病輕微患者可以在服藥()小時(shí)后飲些淡茶,加糖紅茶、加奶紅茶有助于消炎和胃膜的保護(hù),對(duì)潰瘍也有一定的作用。A、1B、2C、3D、4答案：B5.食物原料中,含鈣量較高,且利用率也很高的是()A、谷類及薯類B、動(dòng)物性C、豆類及其制品D、純熱能食物答案：C6.()屬于加工技術(shù)特殊的菜肴A、拔絲蘋果B、清蒸大閘蟹C、高湯白菜D、白斬雞答案：A7.及時(shí)整理臺(tái)面,留出空間上菜,可以(),切忌盤子疊壓。A、及時(shí)撤盤B、將留有少量菜肴的盤子撤走C、大盤換小盤D、調(diào)整菜盤位置答案：C8.下列不是常見(jiàn)水晶品種的是()A、天然水晶B、合成水晶C、熔煉水晶D、彩色水晶答案：D9.下列屬于擺臺(tái)的禮儀方面有缺陷的選項(xiàng)是()A、臺(tái)布洗滌不干凈,存在污漬B、運(yùn)用的裝飾品不干凈C、工作服不整潔D、餐具之間距離不標(biāo)準(zhǔn)答案：C10.在分整形菜過(guò)程中控制數(shù)量很重要,要做到()A、每位客人都能品嘗到菜肴即可B、區(qū)別每位賓客的地位,按照主賓、主人等不同身份區(qū)別分派C、數(shù)量要均分,質(zhì)量可以不考慮D、使每位賓客都能均勻地分到一份,并將菜肴中最優(yōu)質(zhì)的部分分給每一位客人答案：D11.自助餐擺放菜肴通常遵循()的用餐順序。A、中西餐習(xí)慣B、中餐習(xí)慣C、西餐習(xí)慣D、印度菜習(xí)慣答案：A12.由于()常以第一道菜入席,很講究裝盤工藝能夠引誘食欲,活躍宴會(huì)氣氛因此起著先導(dǎo)作用。A、頭菜B、冷菜C、大菜D、湯菜答案：B13.中餐臨桌二人合作式分菜是指()A、兩個(gè)人同時(shí)為兩名客人分菜,提高了分菜效率B、兩個(gè)人同時(shí)為一名客人分兩種不同的菜肴,效率高C、兩個(gè)人同時(shí)為一名客人分菜,是出于菜肴分派的需求D、兩個(gè)人分別為一名客人分菜,第二名服務(wù)員的分菜一般是為客人添菜答案：C14.熱炒多系速成菜,以色艷、味美、鮮熱爽口為特點(diǎn),一般安排()道。A、1~3B、2~4C、7~9D、4~6答案：D15.下列選項(xiàng)中表述正確的是()A、宴會(huì)設(shè)計(jì)需要獲取大量的信息只能依靠顧客提供B、宴會(huì)設(shè)計(jì)應(yīng)該實(shí)事求是,不需要太多的創(chuàng)新C、為了保證宴會(huì)質(zhì)量,無(wú)須征求主辦單位負(fù)責(zé)人的意見(jiàn)D、宴會(huì)方案的下達(dá)形式可以是開會(huì),也可以書面的形式下發(fā)答案：D16.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，()。酒杯用過(guò)后都要及時(shí)清洗，消毒，然后用干凈餐巾布擦干。A、妥善保養(yǎng)B、定期擦塵C、每天消毒D、疊摞碼放答案：A17.當(dāng)服務(wù)員把湯菜汁撒在客人身上后，服務(wù)員要立即為客人擦拭，要注意如是女客人，要由()為客人擦拭。A、男領(lǐng)班B、餐廳經(jīng)理C、女服務(wù)員D、男服務(wù)員答案：C18.服務(wù)員的()做法，對(duì)真誠(chéng)表達(dá)對(duì)客人的美好情感不起作用。A、語(yǔ)言、表情和手勢(shì)的選擇B、具有感情色彩詞匯的運(yùn)用C、微笑等形體語(yǔ)言的表露D、得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴答案：D19.插花式花臺(tái)是將花草放在()，經(jīng)過(guò)修剪后插入插花器中，根據(jù)特定的宴會(huì)主題，塑造出不同花形，同時(shí)還可設(shè)有與之相配的餐巾花。A、餐臺(tái)上B、轉(zhuǎn)臺(tái)上C、插花臺(tái)上D、餐盤上答案：C20.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時(shí)要注意存放（）。A、分區(qū)通風(fēng)B、溫度C、7濕度D、79.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時(shí)要注意酒度答案：B21.下列選項(xiàng)中，不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是（）。A、上身前傾B、前臂不動(dòng)C、掌心向上四指并攏，拇指張開D、眼睛看著目標(biāo)方向答案：B22.禮貌待客的要求是：用語(yǔ)文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重（）A、自己的身材B、客人的職務(wù)C、菜品的種類D、儀容儀表答案：D23.軟飲料按其主要功能可分為普通飲料、礦泉飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、（）等。A、特殊飲料B、強(qiáng)化飲料C、藥物飲料D、保健飲料答案：D24.()人做主食花樣多，有“一面百樣吃”的說(shuō)法。A、上海B、山西C、江蘇D、福建答案：B25.巡臺(tái)時(shí)應(yīng)靈敏，動(dòng)作要輕快，察言觀色，做到三輕，不需要的是：()。A、操作輕B、走路輕C、說(shuō)話輕D、上菜輕答案：D26.苗族人有用（）迎貴賓的習(xí)俗。A、大碗盛酒B、酒杯盛酒C、牛角盛酒D、小碗盛酒答案：D27.在安全用電的要求中，電閘箱的放置要求是（）。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風(fēng)處D、周圍絕對(duì)禁止存放易燃易爆物品答案：D28.中式早餐清理臺(tái)面動(dòng)作要求()。A、到位B、準(zhǔn)確C、輕、穩(wěn)D、快粗答案：C29.八字服務(wù)的基本要求是：主動(dòng)、（）、耐心、（）。A、熱情、周到B、熱情、大度C、協(xié)調(diào)、實(shí)在D、大度、周到答案：A30.（）是元宵節(jié)之夜的民間活動(dòng)。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語(yǔ)答案：D31.餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語(yǔ)言還要注意客人的性別，年齡，心理，()等多種因素。A、周圍B、體重C、環(huán)境D、氣質(zhì)答案：C32.東北人的飲食特點(diǎn)是（）。A、多吃雜糧B、喜食時(shí)菜C、口味喜麻辣D、不飲啤酒答案：A33.香港人飲茶時(shí)要吃點(diǎn)心，（）點(diǎn)心是首選的品種。A、蛋糕B、沙琪瑪C、叉燒包D、芝麻燒餅答案：C34.按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿()。A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部答案：C35.牛奶的消毒采用溫度80~90℃，時(shí)間為30~60s，這種方法稱為（）。A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法答案：B36.熱食品庫(kù)溫度要保持在（）℃左右。A、-4B、-2C、0D、2答案：A37.服務(wù)員要了解各種酒水的最佳飲用溫度，并采用()的方法使酒水達(dá)到最佳飲用狀態(tài)。A、冰鎮(zhèn)或水燙B、冰鎮(zhèn)C、冰鎮(zhèn)或燃燒D、冰鎮(zhèn)或溫?zé)岽鸢福篋38.寧波菜以烹制（）為主，特點(diǎn)是鮮香清談、酸甜。A、山珍B、海鮮C、河鮮D、菌類答案：B39.良好的著裝和精神面貌,使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生()。A、安全感B、尊重感C、信任感答案：C40.（）服務(wù)是指餐廳服務(wù)員以高尚的道德修養(yǎng)，對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況和問(wèn)題做到恰當(dāng)理智地處理。A、熱心B、耐心C、細(xì)心D、關(guān)心答案：B41.老年人喜歡松軟、（）、味厚、色澤鮮艷的食品。A、濃甜B(yǎng)、油輕C、油炸D、偏甜答案：B42.果味型汽水，具有（）的香氣和滋味。A、天然水果果汁B、天然水果果肉C、與天然水果相似D、與天然水果相同答案：C43.在江西水鄉(xiāng)，家庭主婦都會(huì)腌制（）。A、鴨子B、醬制品C、酸菜D、咸肉答案：A44.通常認(rèn)為，（）是初次見(jiàn)面的調(diào)和劑。A、握手B、擁抱C、打招呼D、微笑答案：D45.下列()項(xiàng)不是促成我們?yōu)榭腿颂峁╈`活服務(wù)的原因。A、客人用餐的形式不同B、客人用餐標(biāo)準(zhǔn)不同C、客人消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不定D、客人提出各種具體要求答案：C46.常用服務(wù)用語(yǔ)要素包括：表謙表敬的謙詞敬語(yǔ)，莊重典雅的措辭，親切柔和的語(yǔ)調(diào)以及溫和委婉的()等。A、服務(wù)B、語(yǔ)氣C、面容D、手勢(shì)答案：B47.西餐零點(diǎn)服務(wù)客人訂甜食后，服務(wù)員要先為客人()。A、擺上用于擦手的消毒巾B、擺上甜食叉、勺C、準(zhǔn)備好帳單D、斟倒好佐餐酒答案：B48.為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是()。A、用好奇的目光注視客人B、在客人背后竊竊私語(yǔ)C、服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性D、模仿客人答案：C49.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是（）的競(jìng)爭(zhēng)。A、服務(wù)質(zhì)量B、服務(wù)意識(shí)C、服務(wù)技能D、服務(wù)水平答案：A50.植物花臺(tái)種類繁多，選用花草時(shí)，應(yīng)根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣而定，不宜使用()花草，可使用果蔬雕刻的花、鳥、魚、蟲與鮮花配用。A、植物B、非植物C、價(jià)格低廉D、價(jià)格昂貴答案：B51.香檳酒盛產(chǎn)于（）。A、美國(guó)B、德國(guó)C、英國(guó)D、法國(guó)答案：D52.下列()種是董酒的釀造原料。A、以紅高粱、糯米、大米、小麥及玉米為原料，用小麥制曲B、以高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌豆制曲C、以糯高粱為原料，用小麥制曲D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲小曲答案：D53.道德是以（）為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。A、善惡B、法律C、仁愛(ài)D、規(guī)范答案：A54.煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮（）min，可殺滅微生物繁殖體。A、8~10B、6~8C、4~6D、3~5答案：D55.葡萄酒、啤酒、黃酒和米酒均屬（）類。A、蒸餾酒B、配制酒C、調(diào)和酒D、發(fā)酵酒答案：D56.對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況和問(wèn)題，錯(cuò)誤的處理方法是（）。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理答案：D57.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾（）。A、無(wú)須消毒B、根據(jù)賓客需要適當(dāng)消毒C、一用一消D、一餐一消答案：C58.個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工（）必須進(jìn)行健康檢查。A、每季B、每半年C、每一年D、每?jī)赡甏鸢福篊59.由于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人的（）選擇大小適宜的餐臺(tái)。A、規(guī)模大小B、社會(huì)地位C、就餐環(huán)境D、就餐人數(shù)答案：D60.服務(wù)員與客人交談時(shí)（）的做法是不對(duì)的。A、語(yǔ)音適量B、速度適當(dāng)C、語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)D、高聲與客人交談答案：D61.協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)員與后臺(tái)廚房之間的關(guān)系，下列()做法是不正確的。A、客人對(duì)菜肴給予表?yè)P(yáng)立即告訴廚師B、客人要面向廚師致，服務(wù)員立即去請(qǐng)廚師C、為客人上菜時(shí)告之客人廚師的D、無(wú)論客人對(duì)菜肴表?yè)P(yáng)與批評(píng)，服務(wù)員應(yīng)抱一種與己無(wú)關(guān)的態(tài)度答案：D62.下列選項(xiàng)中，（）是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長(zhǎng)指甲C、不染指甲D、男服務(wù)員沒(méi)有大鬢角答案：A63.在餐廳備用有針線和旅游交通圖，屬于（）。A、直接服務(wù)B、熱情服務(wù)C、常規(guī)服務(wù)D、超常服務(wù)答案：D64.法國(guó)人視（）為生命之水。A、礦泉水B、鮮果汁C、蘇打水D、蔬菜汁答案：A65.()不會(huì)對(duì)勞動(dòng)定額產(chǎn)生影響。A、提供的餐別B、餐廳的檔次C、菜肴的價(jià)格D、設(shè)備條件答案：C66.不屬于餐廳服務(wù)員上崗之初應(yīng)培訓(xùn)的容是()。A、餐廳的組織結(jié)構(gòu)B、《餐廳服務(wù)員守則》C、行為規(guī)范D、宴會(huì)花臺(tái)的擺放答案：D67.下列選項(xiàng)中，（）是同客人交談時(shí)不正確的做法。A、距離保持1mB、音量低于客人C、語(yǔ)調(diào)親切D、表情嚴(yán)肅答案：D68.食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設(shè)施，且食品必須（）。A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽(yáng)的照射下答案：B69.賓客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微（）傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認(rèn)真傾聽，準(zhǔn)確記錄，避免出錯(cuò)。A、前B、后C、左D、右答案：A70.西餐零點(diǎn)服務(wù)中服務(wù)主菜之前，服務(wù)員要向客人提供系列的()。A、餐前服務(wù)B、餐后服務(wù)C、餐中服務(wù)D、臨時(shí)服務(wù)答案：C71.宴會(huì)設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、看臺(tái)服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)組織()人員等。A、參觀B、監(jiān)督C、調(diào)查D、指揮答案：D72.餐具洗消工序?yàn)椋ǎ、去殘?jiān)鷥羲疀_→洗滌劑洗刷→熱力消毒B、去殘?jiān)礈靹┫此ⅰ鷥羲疀_→熱力消毒C、凈水沖→去殘?jiān)礈靹┫此ⅰ鸁崃ο綝、洗滌劑浸泡→洗滌劑洗刷→凈水沖→熱力消毒答案：B73.為保證宴會(huì)順利進(jìn)行，必須進(jìn)行安全檢查，下列()是安全檢查的容之一。A、服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)范B、餐廳的溫度C、餐巾花的選擇D、太平門的標(biāo)志是否清晰答案：D74.餐廳服務(wù)員要以自己（）的服務(wù)，去贏得賓客的信譽(yù)。A、主動(dòng)B、熱情C、熟練D、微笑答案：A75.女服務(wù)員站立時(shí)，雙腳()雙膝和腳后跟要靠緊開的距離為20~25cm。A、完全并攏B、呈V字形C、呈丁字形D、分開與肩同寬答案：B76.西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能熟練地回答客人的問(wèn)題，()并做好相關(guān)記錄。A、積極向客人提出就餐建議B、積極介紹餐餐廳的布置C、為客人解釋餐廳的由來(lái)D、向客人介紹就餐方法答案：A77.光線明亮的廳堂適用于折（）餐巾花。A、白色B、紅色C、紫色D、粉色答案：D78.()應(yīng)保存在-15~-10℃的冰庫(kù)中。A、黃油B、生魚C、熟食D、啤酒答案：A79.問(wèn)位開茶服務(wù)方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在（）斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D80.粵菜中的白灼海蝦類應(yīng)跟用（）味碟。A、辣味醬汁B、咸味醬汁C、海鮮醬汁D、紅醋醬汁答案：A81.宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解之一是了解賓客生活()。A、規(guī)律B、觀念C、態(tài)度D、忌諱答案：D82.唇膏的選用要與膚色相配，一般來(lái)說(shuō)膚色較黃者選擇()。A、偏紅色B、淺紅色C、粉色D、偏紫紅色答案：A83.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、右前方C、側(cè)前方D、正前方答案：D84.谷物食品是我國(guó)人民膳食中最經(jīng)濟(jì)的()來(lái)源，膳食中蛋白質(zhì)的一半是谷物提供的。A、脂肪B、熱量C、飲食D、纖維素答案：B85.中餐擺臺(tái)公用勺放在（）。A、靠桌邊一側(cè)B、碟心中間C、靠桌心一側(cè)D、反扣在碟邊答案：C86.佐料跟用的常見(jiàn)形式有（）種。A、3B、5C、7D、9答案：B87.下列選項(xiàng)中，（）是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A88.客人在餐飲聚會(huì)時(shí)，喝多了酒的事是常有的，除了盡力幫助他們之外，服務(wù)員應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響餐廳()。A、正常的營(yíng)業(yè)B、正常的下班C、正常的開支D、正常的需要答案：A89.竹筒飯是典型的（）食品。A、傣族B、漢族C、回族D、苗族答案：A90.酒按照不同的釀造工藝，大致可分為（）、蒸餾酒、配制酒。A、雞尾酒B、陳釀酒C、曲香酒D、發(fā)酵酒答案：D91.老窖特曲屬于()大曲酒類。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、曲香型答案：B92.馬來(lái)西亞人以大米為主食，喜歡吃糯米糕點(diǎn)，喝（）。A、椰漿B、礦泉水C、葡萄酒D、汽水答案：A93.服務(wù)中，當(dāng)賓客提出“芙蓉雞片怎么沒(méi)見(jiàn)雞片”的問(wèn)題時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)（）。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B94.禮貌是表示尊重的言行規(guī)，禮節(jié)是表示()。A、共同遵守的社會(huì)公德B、表示尊重的形式要求C、崗位責(zé)任制中的要求D、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)答案：B95.下列()做法不屬于“超前服務(wù)”。A、為客人鋪路防滑B、為外地客人提供旅游指南C、客人落座后上菜單D、為帶行的客人提取重物。答案：C96.在食品中加入了與原有食品()、顏色相似的雜物，屬摻雜食品。A、形狀B、價(jià)格C、口味D、名稱答案：A97.酒水服務(wù)，為賓客斟倒第一杯啤酒時(shí)，應(yīng)斟倒（）。A、五成酒液五成泡沫B、六成酒液四成泡沫C、七成酒液三成泡沫D、八成酒液兩成泡沫答案：D98.中餐葡萄酒就被的底托邊距勺墊邊為（）cm。A、0.1B、1C、5D、3答案：B99.培訓(xùn)是為了提高服務(wù)員（）。A、知識(shí)B、工作效率C、知識(shí)和技能.答案：B100.菜調(diào)味突出()，味純正而主次分明，以酸辣為長(zhǎng)的特點(diǎn)，并影響我國(guó)西北地區(qū)的菜肴特色。A、復(fù)合味B、單一C、主味D、咸淡答案：C101.下列()不是尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人就餐的目的。A、延伸社會(huì)生活B、尋求良好人際關(guān)系C、品嘗風(fēng)味菜肴D、尋求身心愉快的空間答案：C102.服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)酒水準(zhǔn)備（）的酒杯。A、各種B、相應(yīng)C、不同D、多種答案：B103.哪個(gè)不屬于席間服務(wù)“四勤”的是（）。A、勤斟酒水B、勤換骨碟C、勤上菜D、勤換煙缸答案：C104.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)（）將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C105.舉辦大型宴會(huì)，要折疊（）的花和葉，折疊的花形要簡(jiǎn)單挺括，突出主人和主賓。A、不同B、多種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C106.餐廳服務(wù)員在接待賓客服務(wù)準(zhǔn)備中，要了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、（）。A、生活忌諱、籍貫B、生活忌諱、特殊需要C、特殊需要、姓名D、客源祖籍、職位答案：B107.端托行進(jìn)步伐的選用應(yīng)根據(jù)所托物品的（）而定。A、檔次B、種類C、需要D、價(jià)值答案：C108.朝鮮人常以（）招待客人，食法極有特色。A、狗肉B、雞肉C、豬肉D、牛肉答案：A109.西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要()。A、向客人介紹酒的發(fā)展歷史B、先讓客人免費(fèi)品嘗一杯C、提供葡萄酒的展示、開啟、品評(píng)酒質(zhì)和斟酒服務(wù)等D、立即向客人收費(fèi)，以免跑帳答案：C110.男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，上體（），不可把腳叉開很大。A、保持正直B、略微前傾C、挺胸仰頭D、聳肩勾背答案：A111.光線柔和或光線偏暗的廳堂，適用于折（）餐廳花。A、淺色B、粉色C、亮色D、白色答案：D112.菜的口味注重真味，講究()而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢(shì)的海派風(fēng)格。A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡C、味咸色重D、味濃答案：B113.服務(wù)員為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人提供服務(wù)時(shí)，()選擇是不適宜的。A、幽靜的空間B、柔和的光線C、輕柔的背景音樂(lè)D、沒(méi)有燈光只有燭光的餐廳答案：D114.行走時(shí)，走姿正確的是（）。A、挺胸、抬頭、兩樣向上B、挺胸、太后、抬下頜C、挺胸、略低頭、目光環(huán)顧四周D、挺胸、抬頭、兩眼平視答案：D115.服務(wù)具有（）的特點(diǎn)。A、單一性B、選擇性C、不可儲(chǔ)存性D、隨意性答案：C116.客人提出有關(guān)菜肴問(wèn)題，不清楚時(shí)應(yīng)說(shuō)()。A、對(duì)不起，我問(wèn)清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問(wèn)廚師D、您去問(wèn)問(wèn)餐飲部經(jīng)理，他可能知道答案：A117.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是（）。A、客用小毛巾一用一消毒B、臺(tái)布的更換視情況而定C、餐巾無(wú)須消毒D、客用小毛巾一客一消毒答案：A118.我國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒特點(diǎn)：按其含糖量可分為甜型、半甜型、干型和半干型。酒液中含糖量在2.5%~7%之間的為（）A、甜型葡萄酒B、半甜型葡萄酒C、干型葡萄酒D、半干型葡萄酒答案：B119.禮儀通過(guò)（）來(lái)體現(xiàn)。A、服務(wù)技能B、禮節(jié)、禮貌C、就餐環(huán)境D、企業(yè)的管理答案：B120.服務(wù)八字方針對(duì)于提高企業(yè)（），提高接待水平，具有重要作用。A、文化B、勞效C、信譽(yù)D、創(chuàng)造力答案：C121.果蔬用濃度為3‰的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡（）min，然后用清水沖凈即可。A、3B、5C、10D、20答案：C122.（）是東北農(nóng)村的大眾食品。A、手抓羊肉B、C、豬肉燉粉條C、豬肉燉粉條D、黃橋燒餅答案：C123.“禮”的本質(zhì)是（）。A、照顧別人B、互幫互助C、表達(dá)情意D、尊敬人答案：D124.為了竭誠(chéng)為客人服務(wù)，我們?cè)诜?wù)中()。A、要突出一個(gè)“忙”字B、要突出一個(gè)“超”字C、要突出一個(gè)“需”D、要突出一個(gè)“更”字答案：B125.適合于向群體學(xué)員傳授單一課程容的培訓(xùn)方法是()。A、情景表演法B、模擬操作法C、講授法D、討論法答案：C126.中餐擺臺(tái)時(shí)紅酒杯應(yīng)擺在白酒杯的（）。A、前方B、上方C、右側(cè)D、左側(cè)答案：C127.（）是瓷器餐具正確的消毒方法。A、開水燙、化學(xué)、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)C、藥物、干熱、開水燙、化學(xué)D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物答案：B128.瓷器餐具在存放時(shí)，應(yīng)分檔存放（）。A、不能堆疊過(guò)高B、可以堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊，可以堆疊高些答案：A129.下列（）是食品衛(wèi)生學(xué)研究的范圍。A、食品的色、香、味、形B、食品的價(jià)格C、食品的盛裝器皿D、食品中有害因素與人體健康的關(guān)系答案：D130.急躁客人對(duì)服務(wù)員的要求（）。A、漠視的態(tài)度B、快捷迅速C、周到的服務(wù)D、耐心的服務(wù)答案：B131.當(dāng)服務(wù)員遇到賓客點(diǎn)的菜,廚房一時(shí)沒(méi)有原料不能馬上做時(shí),應(yīng)該（）。A、向賓客說(shuō)明情況,并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的'時(shí)間B、照常規(guī)接受點(diǎn)菜C、向客人說(shuō)明廚房沒(méi)有的菜答案：A132.普洱茶主要產(chǎn)于()。A、安溪茶區(qū)B、山東省C、西雙版納地區(qū)D、省西子湖畔答案：C133.（）人不吃素菜，做菜必須加肉。A、回族B、朝鮮族C、傣族D、維吾爾族答案：D134.以下（）是代客保管余酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。A、收取費(fèi)用B、檢查品質(zhì)C、注明時(shí)間D、重新封瓶答案：D135.下列選項(xiàng)中，（）是四川人的一大飲食特色。A、吃各種面食，以醋為主要調(diào)料B、喜歡吃炒年糕C、喜歡喝咖啡D、夏天吃火鍋答案：D136.在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花型時(shí)，（）的花型需錯(cuò)開、對(duì)稱擺放。A、造型相似B、動(dòng)物類和植物類C、主位與其他客人D、高低不同的答案：A137.禮儀是表示（）而舉行的隆重儀式。A、尊重B、禮節(jié)C、尊重D、敬意答案：D138.()是回族人喜歡食用的食品。A、無(wú)鱗的魚類B、牛、羊、雞、鴨肉C、動(dòng)物血液D、馬、狗肉答案：B139.-10℃~6℃的溫度適宜（）的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類答案：D140.服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，（）。A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物D、可戴項(xiàng)鏈答案：C141.客人在進(jìn)餐時(shí)由于說(shuō)話、吃得過(guò)快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時(shí)，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，()，神情緊，用手指捏咽喉等。A、停止講話B、立即飲酒C、緊閉雙眼D、鼻翼扇動(dòng)答案：A142.西洋式插花藝術(shù)一般以歐美一些國(guó)家為代表。主要特點(diǎn)有構(gòu)圖格式化，形式有()、扇形、球形、菱形、橢圓形和新月形等，花材排列整齊，形成豐滿的各種圖形。A、六角形B、五角形C、四角形D、三角形答案：D143.()是元宵節(jié)之夜的民間活動(dòng)。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語(yǔ)答案：D144.保存、銷售冷葷都要冷藏，放置時(shí)間超過(guò)（）h的肉類制品，食用前要加熱處理。A、12B、16C、20D、24答案：D145.牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中低溫消毒要求溫度()時(shí)間()。A、60℃；30分鐘B、63℃；20分鐘C、63℃；30分鐘D、65℃；30分鐘答案：C146.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)()，我們或視而不見(jiàn)，或者避開。A、失誤時(shí)B、吵架時(shí)C、身體不適時(shí)D、麻煩時(shí)答案：A147.餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)()。A、不做解釋拿回廚房加工B、告之客人不喜歡可退掉菜肴C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法D、不予理睬答案：C148.服務(wù)員見(jiàn)到賓客要問(wèn)候，問(wèn)候語(yǔ)為（）。A、祝您順風(fēng)B、您好C、您吃飯嗎D、再見(jiàn)答案：B149.餐廳服務(wù)員在服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)（）。A、咖啡或紅茶B、咖啡或紅茶C、咖啡或?yàn)觚埐鐳、咖啡或奶茶答案：A150.對(duì)餐具、茶具等容器用含氯制劑消毒時(shí)，應(yīng)將其在濃度應(yīng)為()的溶液中浸泡3~5分鐘。A、10%B、3%C、5%D、3‰~5‰答案：D151.為維護(hù)不同行業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，維護(hù)行業(yè)的生存和發(fā)展，就必須有體現(xiàn)不同行業(yè)的()。A、工作制服B、用餐制度C、職業(yè)道德規(guī)D、建筑風(fēng)格答案：C152.下列選項(xiàng)中，（）不屬于餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味B、菜點(diǎn)的文化典故C、每盤菜肴的重量D、菜肴的烹調(diào)方法答案：C153.食品是指各種供人食用或飲用的物品，但不包括()。A、保健品B、飲料C、以治病為目的的藥品D、營(yíng)養(yǎng)品答案：C154.人的飲食特點(diǎn)是(A)。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣次之C、不愛(ài)吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口答案：A155.當(dāng)餐廳開餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員要告訴客人()，以免出現(xiàn)事故。A、最好不要隨便走動(dòng)B、立即拔打110求助C、大聲叫喊以減少恐懼心理D、借機(jī)打鬧活躍氣氛答案：A156.餐廳服務(wù)員掌握菜肴烹調(diào)方法，歷史典故，食療價(jià)值能滿足客人()的心理需求。A、求安全B、求食品符合口味C、求舒適雅致D、求知求新答案：D157.（）是餐巾折花的兩大類型。A、實(shí)物造型類、杯花類B、植物類、盤花類C、杯花類、盤花類D、杯花類、鳥類答案：C158.黑葡萄酒乙醇含量為8.5°，麥芽糖濃度為8%，顏色棕黑，因制造時(shí)啤酒花用量大，（），故而其酒味香濃且較苦，煳麥芽味較濃。A、麥芽烘烤時(shí)間長(zhǎng)B、酒曲烘烤時(shí)間長(zhǎng)C、酒液烘烤時(shí)間長(zhǎng)D、麥芽糖烘烤時(shí)間長(zhǎng)答案：A159.白葡萄酒在8~12℃時(shí)為最佳（）。A、展示溫度B、銷售溫度C、飲用溫度D、保管溫度答案：C160.向客人推薦快餐食品和半成品是對(duì)()客人的服務(wù)方法。A、性急求快B、尋求環(huán)境優(yōu)雅C、尋求知識(shí)D、品嘗風(fēng)味答案：A161.服務(wù)員的語(yǔ)言藝術(shù)可通過(guò)()來(lái)提高。A、學(xué)習(xí)崗位職責(zé)B、改善服務(wù)條件C、豐富員工業(yè)余文體生活D、看、聽、想、說(shuō)四個(gè)方面答案：D162.服務(wù)員上崗時(shí)，()是不應(yīng)佩戴的飾物。A、工牌B、手表C、領(lǐng)花D、項(xiàng)鏈答案：D163.餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序?yàn)椋ǎ、去殘?jiān)麭、凈水沖C、洗滌劑洗刷D、熱力消毒答案：B164.雞尾酒杯通常呈倒三角形或()，容量為3.5盎司，專門用來(lái)盛放雞尾酒和各種飲料。A、梯形B、山形C、T形D、S形答案：A165.在特殊酒水服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)在酒品開封前請(qǐng)（）再次確認(rèn)酒水品牌。A、服務(wù)生B、值班經(jīng)理C、顧客D、吧臺(tái)服務(wù)員答案：C166.中餐的紅、白酒杯杯口距離（0.A、0.1cmB、1cmC、5cmD、3cm答案：B167.通過(guò)餐廳服務(wù)員的（）服務(wù)，可讓客人感到滿意。A、熱情B、嫻熟C、主動(dòng)D、周到答案：C168.下雪天在通道上鋪上地毯或膠皮的作用是()。A、防止客人滑倒B、保護(hù)通道地面C、告訴客人行進(jìn)方向D、避免客人行走時(shí)鞋底發(fā)出響聲答案：A169.果汁飲料分為天然原果汁飲料、果漿飲料、濃縮果汁飲料、（）等。A、果味飲料B、果色飲料C、一般飲料D、果粒飲料答案：D170.下列選項(xiàng)中，（)符合煮沸消毒的要求。A、在100℃的沸水中煮3~5minB、在120~180℃的沸水中煮3~5minC、在100℃以上的沸水中煮10minD、在63℃的低溫水中煮30min答案：A171.握手時(shí)雙眼要注視對(duì)方，右臂自然向前伸出，身體呈（）度。A、30~40B、40~50C、50~60D、60~70答案：C172.中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求配套組合，顏色、()、格調(diào)一致。A、樣式B、形象C、模式D、質(zhì)地答案：A173.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，要()。A、最先食用菜肴的餐具擺在最里側(cè)，其他餐具放在外側(cè)B、最先食用菜肴的餐具擺在最外側(cè)，其他餐具放在里側(cè)C、最先食用菜肴的餐具擺在最外側(cè)，其他餐具按順序依次向里擺放D、按照客人的要求擺放答案：C174.客人來(lái)到餐廳時(shí)，如是()，服務(wù)員應(yīng)道出客人的，然后確認(rèn)預(yù)定。A、用餐的B、團(tuán)隊(duì)客人C、?？虳、第一次來(lái)答案：C175.下列（）不屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地B、擺放的距離C、恰當(dāng)掌握杯中花的深度D、相似花型錯(cuò)開擺放答案：B176.衣帽間為客人提供存取衣帽服務(wù)做法正確的是（）。A、有存取手續(xù)B、由客人自己確認(rèn)C、收費(fèi)D、無(wú)人看管答案：A177.餐廳優(yōu)質(zhì)托盤的特點(diǎn)是（）。A、防滑、一次性、防腐、較重B、防滑、一次性、防腐、輕便C、防滑、耐用、防腐、輕便D、防滑、耐用、防腐、較重答案：C178.下列選項(xiàng)中接聽電話程序與規(guī)范不符的是(）。A、電話鈴響超過(guò)10秒再接聽，左手拿起電話筒，如超過(guò)10秒，應(yīng)向客人致歉B、致以簡(jiǎn)單問(wèn)候，語(yǔ)氣柔和，語(yǔ)言清晰C、自報(bào)所在部門及崗位，并詢問(wèn)有什么可以幫助的D、記下或問(wèn)清對(duì)方通知或留言的事由、時(shí)間、地點(diǎn)、號(hào)碼和姓名答案：A179.撤換骨碟時(shí)應(yīng)（）。A、先撤后上B、左上右撤C、左撤右上D、先上后撤答案：D180.行握手禮時(shí)應(yīng)注意，與女士握手一般只握女方手指部分和（）。A、除年老體弱和殘疾外，一定要站著B、握手時(shí)力度要大C、時(shí)間應(yīng)持續(xù)3minD、不宜握的太緊、太久答案：D181.每逢喜慶之日，日本人要吃（）。其吃法是：蒸好后再撒上芝麻鹽，很有特色。A、紅豆飯B、年糕C、蛋糕D、麻團(tuán)答案：A182.桌裙的長(zhǎng)度以其底邊離地面（）為宜。A、5CMB、10CMC、15CMD、20CM答案：B183.當(dāng)進(jìn)餐客人無(wú)意損壞餐具后，服務(wù)員要立即將損壞的餐具撤離餐桌，然后客氣地向客人講清楚有關(guān)()。A、服務(wù)的規(guī)定B、賠償?shù)囊?guī)定C、結(jié)帳的規(guī)定D、核實(shí)的規(guī)定答案：B184.中餐紅、白酒酒杯（）距離1cm。A、杯身B、杯柱C、杯口D、杯托答案：C185.（）名吃有鐘水餃、酸辣粉、賴湯圓等。A、甘肅B、北京C、湖南D、四川答案：D186.企業(yè)（）已成為競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象無(wú)疑將失去顧客。A、員工的素質(zhì)B、產(chǎn)品的售價(jià)C、管理和文化D、形象和信譽(yù)答案：D187.最常用的收臺(tái)工具是（）。A、收?車B、餐具周轉(zhuǎn)箱C、垃圾袋D、托盤答案：A188.采用不符合條件的包裝材料和運(yùn)輸工具造成食品與化學(xué)物質(zhì)接觸會(huì)引起（）污染。A、化學(xué)B、工業(yè)C、病菌D、霉菌答案：A189.餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語(yǔ)言藝術(shù)的情感因素()。A、可以改善員工的工作環(huán)境B、可以提高企業(yè)的效益C、可以控制企業(yè)員工的流失D、改變消費(fèi)者的消費(fèi)觀念答案：B190.西餐宴會(huì)上菜的順序是（）。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D191.使用（），可以表現(xiàn)出餐廳服務(wù)員對(duì)賓客的謙虛恭敬。A、耐心語(yǔ)言B、熱情語(yǔ)言C、歡迎語(yǔ)言D、禮貌語(yǔ)言答案：D192.制作紅茶時(shí)，通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過(guò)凋萎，()，發(fā)酵，干燥等工藝處理，使其原有的綠色變?yōu)榧t色。A、炒青B、揉捻C、窨制D、蒸壓答案：B193.餐廳服務(wù)員需莊重大方，給人以（）、可信賴的形象。A、靚麗B、親切C、溫順D、親情答案：B194.對(duì)職業(yè)道德、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述正確的是（）。A、搞好服務(wù)質(zhì)量、改善服務(wù)態(tài)度的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、職業(yè)道德三者互不相干C、職業(yè)道德是服務(wù)態(tài)度的外在表現(xiàn)D、服務(wù)質(zhì)量決定職業(yè)道德答案：A195.能抓住任何推銷機(jī)會(huì)，說(shuō)明服務(wù)員有較強(qiáng)的()。A、推銷意識(shí)B、公關(guān)能力C、工作能力D、前三項(xiàng)都是答案：A196.北方人喜歡()，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡西湖龍井茶，邊陲地區(qū)的人喜歡緊壓茶。A、白茶B、花茶C、綠茶D、普洱茶答案：B197.斟酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右側(cè)（）。A、酒瓶與杯沿相距3厘米以上B、瓶口擱在杯沿上;C、酒瓶與杯沿相距1厘米.答案：C198.川菜代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、（）、燈影牛肉等。A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、魚皮豆腐D、口袋豆腐答案：B199.（）、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官性狀良好是食品的基本條件。A、無(wú)毒無(wú)害B、易于烹飪C、價(jià)格低廉D、無(wú)須加工直接食用答案：A200.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法和企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等技術(shù)法規(guī)應(yīng)盡量采用（）標(biāo)準(zhǔn)。A、《食品衛(wèi)生法》B、國(guó)內(nèi)C、國(guó)際D、地域答案：C201.服務(wù)員推銷菜品時(shí)應(yīng)盡可能推薦（）。A、高利潤(rùn)的菜肴B、高成本的菜肴;C、快捷,簡(jiǎn)單的菜肴.答案：A202.改變細(xì)菌適宜的（）可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、亮度B、活動(dòng)空間C、濕度D、溫度答案：D203.下列選項(xiàng)中，可以通過(guò)（）鑒定食品是否過(guò)期。A、標(biāo)明保質(zhì)期B、注明營(yíng)養(yǎng)成分C、注明產(chǎn)地D、注明食用方法答案：A204.日本料理吃生魚片時(shí)，要蘸（）并配上培根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C205.在食品衛(wèi)生中，對(duì)食品的（）要求是首要條件。A、色、香、味、形B、無(wú)毒無(wú)害C、符合營(yíng)養(yǎng)D、引起食欲答案：B206.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的方法是（）。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B207.宴會(huì)前服務(wù)員要做到“九知”，其中之一是(）。A、知客人飲食習(xí)慣B、知賓主身份C、知客人口味愛(ài)好D、知進(jìn)住時(shí)期答案：B208.對(duì)于客人提出代為保管食品的要求，餐廳()。A、必須滿足客人的要B、按規(guī)定一般不可以為客人保管食品C、收管理費(fèi)后可以為客人保管食品D、可與客人協(xié)商酌情處理答案：B209.()不是朝鮮族的主食。A、米飯B、冷面C、米糕D、饅頭答案：D210.吃（）是蒙古族人宴請(qǐng)賓客的最佳食品。A、全鴨B、全羊C、牛肉D、狗肉答案：B211.溫白酒時(shí)，可將白酒的溫酒器用（）加溫。A、汽蒸B、火烤C、熱水D、電器答案：C212.滅菌時(shí)（）物體中所有微生物的技術(shù)。A、減少B、殺滅C、改變D、消除答案：B213.同客人講話時(shí)，不正確的做法是（）。A、距離保持1mB、音量低于客人C、保持適當(dāng)距離D、音量高于客人答案：D214.形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺(tái)上，既美化餐臺(tái)，又增添莊重?zé)崃业臍夥铡、給人以美的享受B、提高消費(fèi)者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)C、是服務(wù)員向客人索要小費(fèi)的提示D、是消費(fèi)者社會(huì)地位的象征答案：A215.餐巾折花的造型與宴會(huì)的主題內(nèi)容應(yīng)（）。A、協(xié)調(diào)一致B、遙相呼應(yīng)C、整齊劃一D、千姿百態(tài)答案：B216.為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)是（）職責(zé)。A、經(jīng)理B、領(lǐng)班C、組長(zhǎng)D、服務(wù)員.答案：D217.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》于()10月30日公布實(shí)施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年答案：C218.中餐圓臺(tái)鋪臺(tái)不宜使用的方法是（）。A、推拉式鋪臺(tái)B、滾動(dòng)式鋪臺(tái)C、抖鋪式鋪臺(tái)D、撒網(wǎng)式鋪臺(tái)答案：B219.英國(guó)人不喜歡的食品是（）。A、蛋品B、用動(dòng)物內(nèi)臟做成的菜肴C、野味食品D、甜點(diǎn)心答案：B220.中餐零點(diǎn)接待也成散座服務(wù)或小吃服務(wù)，零點(diǎn)是指客人（）。A、隨到隨吃B、預(yù)約訂座C、客齊上菜D、座滿開餐答案：A221.桂花象征著金銀富貴、官運(yùn)亨通、文思長(zhǎng)進(jìn)和()。A、元宵佳節(jié)B、中秋團(tuán)圓C、國(guó)慶佳節(jié)D、新春佳節(jié)答案：B222.飲食業(yè)不可缺少的3個(gè)環(huán)節(jié)是()。A、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)、消費(fèi)B、烹飪、服務(wù)、消費(fèi)C、設(shè)計(jì)、消費(fèi)、經(jīng)營(yíng)D、買賣、消費(fèi)、供應(yīng)答案：B223.常規(guī)步伐是在端托（）時(shí)使用。A、一般物品B、重托物品C、湯汁較多菜肴D、急需物品答案：A224.對(duì)職業(yè)道德，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述正確的是()。A、搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)B、服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量，職業(yè)道德三者互不相干C、職業(yè)道德是服務(wù)態(tài)度的外在表現(xiàn)D、服務(wù)質(zhì)量決定職業(yè)道德答案：A225.禮儀最基本的三大要素是語(yǔ)言、（）和服飾。A、禮節(jié)禮貌B、行為表情C、語(yǔ)言藝術(shù)D、規(guī)范動(dòng)作答案：B226.在進(jìn)行菜肴展示時(shí)，餐廳服務(wù)員還要向客人提供（）服務(wù)。A、菜品原材料知識(shí)B、菜品特點(diǎn)介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹答案：B多選題1.廚房常見(jiàn)事故有()跌傷、砸傷、扭傷、燙傷、等。A、割傷B、盜竊C、燒傷D、觸電答案：ABCD2.宴會(huì)擺臺(tái)前應(yīng)依據(jù)()準(zhǔn)備擺臺(tái)所用餐具及餐間更換用餐具、用具A、顧客的人數(shù)B、桌數(shù)C、價(jià)格D、菜單E、季節(jié)答案：ABD3.下列屬于酒水工具的是()A、吧匙B、調(diào)酒壺C、量杯D、開瓶器E、賓治盆答案：ABCDE4.普通酒會(huì)適用于()等活動(dòng),屬于較大型的酒會(huì)A、產(chǎn)品推介B、普通慶典C、展示會(huì)D、餐前酒會(huì)答案：ABCD5.常見(jiàn)的啤酒渾濁現(xiàn)象有()A、酵母渾濁B、受寒渾濁C、受熱渾濁D、淀粉渾濁E、氧化渾濁答案：ABDE6.不以金酒為基酒的雞尾酒的是()A、薄荷賓治B、亞歷山大C、紅粉佳人D、金菲士答案：AB7.中式宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)時(shí),應(yīng)()A、了解宴會(huì)的性質(zhì)和主題B、了解宴會(huì)的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)和每桌的人數(shù)C、了解就餐對(duì)象的具體情況D、了解本酒店技術(shù)人員的水平狀況E、考慮廚房的設(shè)施設(shè)備情況答案：ABCDE8.下列說(shuō)法正確的有()A、雪頓節(jié)漢語(yǔ)為吃酸奶子的節(jié)日B、清明節(jié)又稱寒食節(jié)C、蘆笙節(jié)由蘆笙舞而得名D、傣族的潑水節(jié)又稱“浴佛節(jié)”答案：ACD9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的()A、食品安全負(fù)責(zé),B、對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)C、食品D、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任答案：ABD10.對(duì)叉勺分菜方法表述不正確的是()A、只用于西餐高檔宴會(huì)服務(wù)B、分菜時(shí)為了提高效率,一勺湯菜可均勻分給兩位客人C、又勺分菜法要一勺一個(gè)準(zhǔn),數(shù)量要均勻D、一般用于中餐湯菜的分派E、只有在客人提出此種分菜方法時(shí)才使用答案：ABDE11.咖啡的調(diào)制有()A、濾袋式?jīng)_泡法B、塞風(fēng)式蒸餾法C、過(guò)濾法D、電熱式?jīng)_調(diào)法答案：ABD12.下列有關(guān)冷餐會(huì)描述不正確的是()A、冷餐會(huì)的裝飾臺(tái)為了突出主題,可在廳房的主要部位布置裝飾臺(tái),通常是點(diǎn)心水果臺(tái)。B、冷餐會(huì)分為設(shè)座與不設(shè)座兩種形式,所以它的臺(tái)型設(shè)計(jì)形式也各不相向。C、冷餐會(huì)人流的交匯處應(yīng)在取菜處的尾部。D、冷餐會(huì)客人取菜路線應(yīng)與加菜廚師的線路相同。答案：CD13.下列關(guān)于滿族的說(shuō)法正確的是().

豆丁A、不吃狗肉B、以西為上C、“薩其瑪”為滿族點(diǎn)心.D、不吃魚肉答案：ABC14.餐廳插花的花材應(yīng)新鮮,同時(shí)應(yīng)()A、無(wú)任何病蟲斑B、無(wú)污點(diǎn)和不潔之物黏附C、香味濃郁、誘人D、插花高度不超過(guò)30cmE、禁用有毒花材答案：ABDE15.()禁食狗肉。A、滿族B、黎族C、傣族D、土家族答案：AD16.葡萄栽培的自然條件主要包括()A、氣溫B、相對(duì)濕度C、光照D、土壤E、降雨量答案：ABCDE17.餐廳插花花材以()的花卉為主。A、色澤滿足大眾審美意識(shí)B、香氣撲鼻、色彩艷麗C、香氣淡雅適中D、無(wú)毒副作用或其他危害人體成分E、無(wú)毒無(wú)害答案：ACDE18.淺暖色餐巾色調(diào)柔美,給人富麗堂皇、興奮熱烈的感覺(jué),如()等顏色,可以烘托用餐氣氛,刺激顧客增加食欲。A、淡藍(lán)色B、鵝黃色C、粉紅色D、淡綠色E、橘橙色答案：BCE19.整形菜在會(huì)中一般作為()A、頭菜B、湯菜C、大菜D、點(diǎn)心E、甜菜答案：AC20.劍山以鉛塊為底、密布銅釘向上,其形有()A、圓形B、正方C、月牙形D、長(zhǎng)方形E、組合形答案：ACDE21.宴會(huì)沒(méi)計(jì)的作用包括()A、計(jì)劃作用B、調(diào)節(jié)作用C、指揮作用D、保證作用E、美化作用答案：ACD22.廚房常見(jiàn)事故有()跌傷、砸傷、扭傷、燙傷、等。A、割傷B、盜竊C、燒傷D、觸電答案：ABCD23.下列屬于餐廳布局衛(wèi)生有缺陷的選項(xiàng)有()A、工作服不整潔B、餐具上留有手印C、臺(tái)布洗滌不干凈D、裝飾品不干凈E、餐具擺放不標(biāo)準(zhǔn)答案：BCD24.紅茶的飲用方法很多,根據(jù)茶湯是否調(diào)味可分為()A、清飲法B、工夫飲法C、速飲法D、調(diào)飲法E、壺飲法答案：AD25.下列關(guān)于各民族服飾的說(shuō)法中不正確的有()A、傳統(tǒng)白族未婚婦女垂辮或盤辮于頂B、蒙古族人愛(ài)戴四棱繡花帽C、藏語(yǔ)稱藏袍為"朱巴”D、旗袍為滿族服飾答案：AB26.西餐廳使用的瓷器主要有()A、主盤B、甜品盤C、紅酒杯D、咖啡杯答案：ABD27.宴會(huì)設(shè)計(jì)要素中的“時(shí)"主要是指()A、季節(jié)B、訂餐時(shí)間C、舉辦時(shí)間D、宴會(huì)持續(xù)時(shí)間E、各環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)時(shí)間答案：ABCDE28.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度,運(yùn)用科學(xué)方法,根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息,對(duì)()食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、冰箱B、食品C、食品添加劑D、藥品答案：BC29.下列屬于餐廳布局衛(wèi)生有缺陷的有()A、餐具有污漬B、臺(tái)布洗滌不干凈C、餐具擺放不規(guī)范D、保潔不到位E、運(yùn)用裝飾品不干凈答案：ABDE30.餐廳服務(wù)員的個(gè)人形象包括()A、儀容儀表B、文明禮貌C、服務(wù)態(tài)度D、儀態(tài)舉止E、服務(wù)用語(yǔ)答案：ABCDE31.普通酒會(huì)主要提供的酒水有()A、普通品牌的果汁B、礦泉水C、咖啡D、啤酒答案：ABD32.()等折疊技法不適用于折疊鳥類等動(dòng)物的餐巾花。A、正方折疊法B、菱形折疊法C、長(zhǎng)條形折疊法D、三角折疊法E、尖角折疊法答案：ACD33.我國(guó)有些少數(shù)民族的傳統(tǒng)節(jié)日和宗教信仰有關(guān),下列后于信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族共同的傳統(tǒng)節(jié)日有()A、雪頓節(jié)B、歌圩節(jié)C、開齋節(jié)D、古爾邦節(jié)答案：CD34.()等餐巾花均使用“翻拉”的餐巾基本折疊技法。A、冰玉水仙B、楓葉C、四尾金魚D、和平鴿E、三部曲答案：ACD35.我國(guó)信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族有()A、維吾爾族B、回族C、哈薩克族D、蒙古族.答案：AB36.用具、炊具、餐具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒,做到()A、一刮B、二洗C、三沖D、四消毒E、五保潔答案：ABCDE37.酒在陳釀過(guò)程中有一系列的變化,這些變化主要包括()A、從木桶中吸收香味B、從木桶中吸收顏色C、氧氣通過(guò)桶壁滲入木桶,使酒的品質(zhì)趨于柔和D、酒的有機(jī)質(zhì)經(jīng)此反應(yīng)變化,使酒變得成熟E、從木桶中吸收醇味答案：ABCDE38.喜食酸味的民族是()A、滿族B、黎族C、傣族D、土家族答案：BCD39.座湯,又被稱為()是大菜中最后上的一道菜,也是最好的一道湯,規(guī)格一般都較高。A、首湯B、跟湯C、主湯D、尾湯E、飯湯答案：CD40.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng),應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》A、食品生產(chǎn)和加工(以下稱食品生產(chǎn)),食品銷售和餐飲服務(wù)(以下稱食品經(jīng)營(yíng));B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng);C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備(以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng);D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;E、食品的貯存和運(yùn)輸;F、對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。答案：ABCDEF41.分整只雞整鴨菜肴時(shí),()一般不分割。A、雞頭B、鴨腿C、雞頸D、雞翅E、鴨尾答案：AE42.造成餐廳服務(wù)質(zhì)量傳播差距的主要原因有()A、服務(wù)設(shè)施設(shè)備達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求B、一線員工不了解或者不認(rèn)可餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)C、餐廳為了增加對(duì)市場(chǎng)的吸引力而夸大其詞D、餐廳服務(wù)質(zhì)量在各個(gè)部門不均衡E、餐廳機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理,傳遞信息失真答案：CD43.餐廳插花的花器一定要清潔,花材新鮮,()等應(yīng)禁用。A、石蒜B、玫瑰C、蘭花D、夜來(lái)香E、夾竹桃答案：AE44.服務(wù)過(guò)程復(fù)雜的菜肴包括()A、帶有包裝材料的菜看B、需要外加佐料的菜肴C、高檔湯類菜肴D、鐵板燒類菜肴E、湖鮮類菜肴答案：ABCD45.體現(xiàn)宴請(qǐng)目的的主題宴會(huì)有（）。A、商務(wù)主題宴B、答謝宴C、喬遷之喜宴D、謝師宴答案：ABCD46.山東菜中的清蒸蟹應(yīng)跟用（）味碟。A、三合油B、辣醬油C、蔥末D、姜末答案：AB47.社會(huì)主義道德的主要內(nèi)容包括（），努力提高職業(yè)技能，嚴(yán)格遵守職業(yè)紀(jì)律，提高工作質(zhì)量，誠(chéng)實(shí)可信。A、自尊自愛(ài)B、忠于職守C、熱愛(ài)本職D、愛(ài)崗敬業(yè)答案：BC48.朝鮮族人主食以米飯為主，其次是（）。A、饅頭B、烙餅C、冷面D、米糕答案：CD49.（）均為餐飲出品味道。A、原味B、復(fù)合味C、對(duì)比味D、輔味答案：ABCD50.餐廳服務(wù)員在接待賓客準(zhǔn)備中，除了知主人身份、知就餐標(biāo)準(zhǔn)、知本餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味外，還應(yīng)知（）。A、廚師技術(shù)水平B、餐位號(hào)C、人數(shù)D、經(jīng)營(yíng)特色答案：BCD51.中餐宴會(huì)準(zhǔn)備中，鋪放臺(tái)布有（）。A、單層式B、雙層式C、三層式D、多層式答案：ABC52.（）均屬于節(jié)假日營(yíng)銷。A、情人節(jié)套餐B、謝師宴C、中秋團(tuán)圓宴D、圣誕情侶餐答案：ACD53.湖南菜由（）地方菜組成。A、珠江一帶B、湘江流域C、洞庭湖區(qū)D、湘西山區(qū)答案：BCD54.桂花有金、銀桂之分，它象征著（）。A、金銀富貴B、財(cái)源恒通C、官運(yùn)亨通D、文思長(zhǎng)進(jìn)答案：ACD55.（）也是調(diào)節(jié)人們利益關(guān)系的重要手段。A、紀(jì)律B、法律C、政策D、法規(guī)答案：BCD56.西餐中的蒙內(nèi)少司的特點(diǎn)是（）。A、奶黃色B、鮮C、嫩爽D、肥答案：ABD57.諾曼底少司的特點(diǎn)是（）。A、淡黃色B、淡黃色C、香D、濃答案：BCD58.宴會(huì)的餐廳布置除了要搞好餐桌的設(shè)計(jì)與擺放及花卉綠化的布置外，還應(yīng)處理好（）。A、“圍”與“透”的關(guān)系B、“突出”與“陪襯”的關(guān)系C、家具與觀賞的關(guān)系D、光線、色彩與客人喜好的關(guān)系答案：ABCD59.影響食品衛(wèi)生最大的問(wèn)題有（）等。A、農(nóng)業(yè)污染B、病菌污染C、化學(xué)污染D、牲畜污染答案：BCD60.中西餐主題宴會(huì)就餐環(huán)境設(shè)計(jì)與布置的原則包括（）。A、滿足客人需求的原則B、貫穿經(jīng)營(yíng)理念的原則C、體現(xiàn)特色的原則D、美觀與經(jīng)濟(jì)實(shí)用相結(jié)合的原則答案：ABCD61.（）不屬于宴會(huì)的準(zhǔn)備工作內(nèi)容。A、臺(tái)形布置B、熟悉菜單C、入席服務(wù)D、結(jié)賬答案：AB62.甘肅人食肉方法多，常見(jiàn)的有（）。A、牛、羊肉泡饃B、番茄雞C、牛、羊肉雜碎D、通心河鰻答案：AB63.主題宴會(huì)可按照食品和進(jìn)餐形式進(jìn)行劃分，（）屬于此分類法。A、國(guó)宴B、冷餐會(huì)C、雞尾酒會(huì)D、茶話會(huì)答案：BCD64.食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，要檢查食品的（）。A、質(zhì)量B、衛(wèi)生狀況C、數(shù)量D、票記答案：ABCD65.海水魚的骨刺較大且硬，其肉質(zhì)較（）。A、潔白B、細(xì)膩C、脆爽D、滑爽答案：BD66.優(yōu)質(zhì)烏龍茶具有（）等特點(diǎn)。A、優(yōu)越的茶園生態(tài)條件B、優(yōu)良的茶樹品種C、一定的數(shù)量和經(jīng)濟(jì)效益較高D、衛(wèi)生、農(nóng)藥殘留和重金屬指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD67.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的法律責(zé)任有（）。A、行政法律責(zé)任B、民事法律責(zé)任C、經(jīng)濟(jì)法責(zé)任D、刑事法律責(zé)任答案：ABD68.仿真型菜品名稱有（）。A、愛(ài)國(guó)餅B、炸響鈴C、燒鵝脖D、麻婆豆腐答案：BC69.零點(diǎn)訂菜服務(wù)體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的（）。A、服務(wù)功能B、服務(wù)水平C、服務(wù)技能D、銷售技能答案：AD70.延長(zhǎng)插花花期的方法有（）。A、蠟封法B、燙封法C、添加劑法D、花泥插花法答案：ABCD71.分魚、禽類菜肴時(shí)用（）相互配合操作。A、餐刀B、筷子C、餐叉D、餐勺答案：ACD72.餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本素質(zhì)主要表現(xiàn)在（）及語(yǔ)言文明方面。A、儀表端莊B、儀容大方C、行為規(guī)范D、態(tài)度熱情答案：ABCD73.作為主題宴會(huì)形式之一的雞尾酒會(huì)適合于（）。A、中式婚宴B、中式壽宴C、新聞發(fā)布會(huì)D、簽字儀式答案：CD74.雞尾酒杯可以是各種形狀的異形杯，但（）。A、不帶任何花紋和色彩B、不可用塑料杯C、不可用高腳杯D、一定是高腳杯、便于手握答案：ABD75.西餐中的法國(guó)汁口感（），適用于新鮮蔬菜和沙拉。A、微甜B(yǎng)、汁爽C、微酸辣D、無(wú)油膩答案：BCD76.中餐圓桌鋪臺(tái)布的方法常用的有（）。A、推拉式B、抖鋪式C、合鋪式D、撒網(wǎng)式答案：ABD77.西餐酒具按質(zhì)地可劃分為（）等多種。A、金銀器酒杯B、瓷酒杯C、玻璃酒杯D、錫器酒杯答案：ABC78.在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，有（）。A、感官指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、理化指標(biāo)D、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)答案：ABC79.（）同屬于按主題宴會(huì)的性質(zhì)和接待規(guī)格進(jìn)行的分類。A、國(guó)宴B、正式宴會(huì)C、便宴D、家宴答案：ABCD80.北京菜中的沙鍋羊頭應(yīng)跟用（）味碟。A、姜末B、蒜泥C、白胡椒粉D、香菜答案：BCD81.牛排的成熟度有（）。A、全熟B、半熟C、八成熟D、三成熟答案：ABCD82.緊壓茶的主要品種除青磚、墨磚外還有（）等。A、香磚B、伏磚C、花磚D、米磚答案：BCD83.瓷器的消毒方法通常有（）。A、蒸汽消毒B、干熱消毒C、煮沸消毒D、化學(xué)消毒答案：ABCD84.餐廳服務(wù)員在餐廳服務(wù)工作中應(yīng)做到：（）。A、舉止端莊文雅B、言語(yǔ)謙虛恭敬C、態(tài)度誠(chéng)懇熱情D、動(dòng)作準(zhǔn)確規(guī)范答案：ABC85.優(yōu)質(zhì)汽酒的特點(diǎn)是酒液（），開瓶時(shí)氣足泡多。A、潔白無(wú)色B、純清透亮C、色澤純正D、酒香濃爽答案：BCD86.節(jié)日餐飲營(yíng)銷的特點(diǎn)包括（）。A、以普通百姓為主體B、人員多C、餐飲消費(fèi)固定D、流動(dòng)性大答案：ABD87.用寫實(shí)型命名的菜品又可分為（）等。A、原料寫實(shí)型B、烹調(diào)方法寫實(shí)型C、食用方法寫實(shí)型D、人名寫實(shí)型答案：ABC88.關(guān)于調(diào)酒的要求，（）表述正確。A、調(diào)酒師的著裝不應(yīng)有規(guī)定，可以是正裝、便裝或者是休閑裝B、在調(diào)制雞尾酒前必須備好所有原料和一切用具C、調(diào)酒前要準(zhǔn)備好大小一致的冰塊，且冰塊要容易融化D、調(diào)酒用的材料要新鮮答案：BD89.調(diào)制雞尾酒“血腥瑪麗”的器具有（）。A、海波杯B、吧匙C、冰桶、冰夾D、量杯答案：ABCD90.社會(huì)主義道德建設(shè)的重點(diǎn)就是要抓（）建設(shè)。A、企業(yè)制度B、社會(huì)公德C、經(jīng)濟(jì)效益D、職業(yè)道德答案：BD91.（）屬于快捷方便的餐飲形式。A、便餐B、小吃C、排擋D、自助餐答案：ABCD92.以寫實(shí)型命名的菜品又可分為（）。A、原料寫實(shí)型B、烹調(diào)方法寫實(shí)型C、食用方法寫實(shí)型D、人名寫實(shí)型答案：ABC93.西餐擺臺(tái)需用的餐具有（）。A、冷菜刀B、酒具C、主菜刀D、冷菜盤答案：ACD94.四川菜的代表名菜有（）。A、水煮牛肉B、樟茶鴨子C、菠餃魚肚D、家常海參答案：ABCD95.屬于酸性食物的有（）。A、糟米、面粉B、蛋黃C、精白米、大麥D、蘋果、雞肉答案：ABC96.烹制菜肴時(shí)，可根據(jù)火力強(qiáng)弱情況將火力分為猛火、沖火、（）等。A、大火B(yǎng)、旺火C、慢火D、文火答案：BCD97.西餐零點(diǎn)服務(wù)過(guò)程中，若客人點(diǎn)了紅葡萄酒，必須為客人進(jìn)行（）等葡萄酒服務(wù)。A、示酒服務(wù)B、開啟服務(wù)C、品酒服務(wù)D、勸酒服務(wù)答案：ABC98.長(zhǎng)酒又稱長(zhǎng)飲或消遣飲料，它以（）等為基酒制成。A、加飯酒B、烈性酒C、啤酒D、利口酒答案：BCD99.社會(huì)主義道德所反對(duì)的是一切損人利己、（）等行為。A、損公肥私B、金錢至上C、以權(quán)謀私D、欺詐勒索答案：ABCD100.快餐廳中顧客就餐座椅原則上應(yīng)以（）為主，且應(yīng)堅(jiān)固。A、簡(jiǎn)潔B、舒適C、漂亮D、小巧答案：BD101.我國(guó)目前已頒布的與餐飲業(yè)有關(guān)的法律主要有（）。A、《經(jīng)濟(jì)合同法》B、《產(chǎn)品質(zhì)量法》C、《動(dòng)物保護(hù)法》D、《環(huán)境保護(hù)法》答案：ABCD102.餐巾花在臺(tái)面上具有（），每個(gè)花形都要發(fā)揮其作用。A、抽象性B、美觀性C、藝術(shù)性D、象形性答案：AD103.（）是英國(guó)人常喝的飲料。A、咖啡B、啤酒C、紅茶D、可可答案：AC104.用鮮乳加工制成的各種飲料有（）。A、鮮奶飲料B、可可奶C、淡奶咖啡D、豆奶飲料答案：ABCD105.波爾多地區(qū)分為五大著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如梅多克、波默洛爾和（）。A、索泰爾訥B、波士頓C、格拉沃松D、圣埃米利永答案：ACD106.最能體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的菜肴有（）。A、栗子白菜B、豆腐燒鯽魚C、翡翠蝦仁D、木犀肉答案：ABCD107.中國(guó)酒按其不同的釀造工藝大致可分為（）。A、發(fā)酵酒B、蒸餾酒C、配制酒D、原漿酒答案：ABC108.主題宴會(huì)餐臺(tái)按照餐飲風(fēng)格劃分，包括（）。A、中餐主題宴會(huì)餐臺(tái)B、西餐主題宴會(huì)餐臺(tái)C、中西餐主題宴會(huì)餐臺(tái)D、國(guó)宴餐臺(tái)答案：ABC109.勞動(dòng)定額通常以供餐的時(shí)數(shù)作時(shí)間單位，也有以小時(shí)或每班的工作時(shí)數(shù)作時(shí)間單位，如（）。A、每餐服務(wù)數(shù)B、每人服務(wù)數(shù)C、每小時(shí)服務(wù)數(shù)D、每天服務(wù)數(shù)答案：ACD110.食物中毒根據(jù)其病原的種類可分為（）。A、微生物食物中毒B、化學(xué)食物中毒C、有毒動(dòng)植物食物中毒D、不明原因食物中毒答案：ABCD111.軟飲料按其主要功能可分為（）。A、普通飲料B、礦泉水飲料C、運(yùn)動(dòng)飲料D、保健飲料答案：ABCD112.我國(guó)飲料主要有（）。A、茶B、咖啡C、酒D、長(zhǎng)飲答案：ACD113.食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，它必須具備()的基本條件。A、無(wú)毒無(wú)味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康答案：ABC114.四川菜中的軟炸酥方應(yīng)跟用（）味碟。A、醋B、花椒鹽C、生菜D、蔥答案：ABCD115.啤酒按期口味可分為（）。A、淡啤酒B、濃啤酒C、黃啤酒D、黑啤酒答案：ABD116.西方人認(rèn)為（）是新生命和興旺發(fā)達(dá)的象征。A、雞蛋B、兔子C、狗D、小鳥答案：AB117.中餐餐廳常用的各種杯具有水杯、紅酒杯、白酒杯和（）。A、可樂(lè)杯B、黃酒杯C、啤酒杯D、香檳杯答案：BC118.啤酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和多種人體需要的維生素及（）。A、蛋白質(zhì)B、二氧化碳C、氨基酸D、礦物質(zhì)答案：ABCD119.紀(jì)律和()一樣是按照事物發(fā)展規(guī)律制定出來(lái)的一種約束人們行為的規(guī)范。A、道德B、法律C、政策D、法規(guī)答案：BCD120.優(yōu)美的體態(tài)語(yǔ)包括（）。A、表情語(yǔ)言B、手勢(shì)語(yǔ)言C、體姿語(yǔ)言D、眼神語(yǔ)言答案：ABC121.職業(yè)道德的養(yǎng)成，要從（）開始。A、忠于職守B、愛(ài)崗敬業(yè)C、熱愛(ài)本職D、社會(huì)責(zé)任答案：AB122.山西人吃各種面食也往往用（）佐食。A、醬油B、辣椒油C、醋D、醋稀釋的蒜泥答案：CD123.主題宴會(huì)臺(tái)按照餐臺(tái)的用途分，包括（）。A、主題餐臺(tái)B、主題看臺(tái)C、主題酒臺(tái)D、主題花臺(tái)答案：AB124.五糧液酒以（）、小麥及玉米等為釀酒原料制成。A、紅高粱B、糯米C、大豆D、大米答案：ABD125.葡萄酒富含人體所需的（）。A、維生素BB、維生素AC、維生素ED、維生素C答案：ABCD126.植物類佐料有蔥、姜、蒜及（）等。A、菊花B、香菜C、韭菜D、豆苗答案：ABCD127.餐巾折花的基本技法除了有疊、折、卷、穿外，還有（）。A、翻B、拉C、捏D、掰答案：ABCD128.出品的（）不屬于餐飲出品質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)。A、營(yíng)養(yǎng)B、環(huán)境C、利潤(rùn)D、價(jià)格答案：CD129.好的普洱茶（）。A、普洱茶葉的條形完整B、色澤黑里泛紅C、茶湯色透明發(fā)亮D、味道清香回甘答案：ABCD130.汽酒是以果酒為基酒、酒液中充有二氧化碳的酒。優(yōu)質(zhì)汽酒的特點(diǎn)是（）。A、色澤正B、酒香濃C、氣足泡多D、開瓶后有溢瓶現(xiàn)象答案：ABCD131.泰國(guó)傳統(tǒng)湯菜有（）。A、酸辣湯B、甜辣湯C、魚辣湯D、雞蛋湯答案：ABC判斷題1.詢問(wèn)客人點(diǎn)單用英語(yǔ)表達(dá)是Hereisthemenu.Whatwouldyouliketodrinkbeforeyourdinner?A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.電話溝通時(shí)最重要的一點(diǎn)是態(tài)度要好并且注意禮貌用語(yǔ),交談過(guò)程中要保持平穩(wěn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.紅葡萄酒斟至酒杯的1/3,白葡萄酒斟至酒杯的2/3。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.高檔酒會(huì)主要提供的酒水以各種高檔酒水并以調(diào)配雞尾酒為主。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.食品處理區(qū)指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具(包括餐飲具、容器、工具等)等的區(qū)域。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.餐飲營(yíng)銷策劃有創(chuàng)新性、應(yīng)變性、可行性的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.禁止為出售、購(gòu)買、利用野生動(dòng)物或者禁止使用的獵捕工具發(fā)布廣告。禁止為違法出售、購(gòu)買、利用野生動(dòng)物制品發(fā)布廣告。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.宴會(huì)設(shè)計(jì)人員應(yīng)掌握成本核算知識(shí),對(duì)宴會(huì)所付出的直接成本和間接成本做出科學(xué)、準(zhǔn)確核算,以確保酒店正常盈利。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.上泥包、紙包、荷葉包的菜時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)先將菜拿給客人觀賞,然后再送到操作臺(tái)上,在客人的注視下打開或打破,然后用餐具分到每一位客人的餐盤中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.在飲食上.藏族人喜食奇蹄五爪類、禽獸類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》是2018年7月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的。將于2018年10月1日起施行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.銀器一般用于高檔的西餐廳,不銹鋼餐具常用于咖啡廳或自助餐廳。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.牛里脊肉最適合做原型整形菜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.西餐零點(diǎn)服務(wù)裝飾盤的右側(cè)依次(從左向右)擺放餐刀、魚刀、湯匙,刀刃向左,刀把和匙把離桌邊1~1.5cm;A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.德國(guó)人喜歡幽雅的進(jìn)餐環(huán)境和靜謐的氣氛。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.酵母發(fā)酵的溫度范圍很廣?可以在10~40℃之間.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.回型會(huì)議整個(gè)臺(tái)型位于全場(chǎng)中央,每個(gè)座位占用會(huì)議桌約40-60CM,形狀為矩形,椅子與桌沿距離為1CM,臺(tái)型中心的空余位置可用綠色植物裝飾,不超過(guò)0.5米高為宜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.紅葡萄酒的酸度高于白葡萄酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.一般西式宴會(huì)臺(tái)、西式自助宴會(huì)臺(tái)、宴會(huì)展示臺(tái)常鋪設(shè)臺(tái)裙。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.按照茶葉的生產(chǎn)工藝可分為再加工茶類和基礎(chǔ)茶類。再加工茶類包括綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六種,基礎(chǔ)茶類包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料六種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.五糧液產(chǎn)于四川宜賓?因以高、玉米、糯米、粳米和小麥為原料,故稱“五糧液“。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.電話推銷不宜確定細(xì)節(jié)性內(nèi)容,還需要注意跟客人商定面談。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.開啟香檳酒和汽酒時(shí),將酒瓶放在桌面上并準(zhǔn)備好酒杯,左手持瓶,右手撕掉瓶口處的錫紙,除掉瓶蓋上的鐵絲和鐵蓋。將瓶子傾斜45°角,右手用一塊干凈的餐巾包住瓶口,這時(shí)瓶中的壓力會(huì)將瓶口處的木塞慢慢項(xiàng)出,服務(wù)員適時(shí)拔出木塞(注意不要將瓶口對(duì)準(zhǔn)客人,以免木塞和酒水沖出)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.高檔酒會(huì)適用于小型商務(wù)治談會(huì)、私人聚會(huì)等活動(dòng),屬于規(guī)模大、高規(guī)格的雞尾酒會(huì)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.湯盆是上端直徑為20厘米的圓形盆,用于盛放濃湯及流汁食物。使用時(shí),下面需墊盤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.斟葡萄酒要隨時(shí)擦拭瓶口,以防滴漏。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.插入到幻燈片的圖片可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的編輯,方法是選擇視圖菜單,在"工具欄"中單擊圖片選項(xiàng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.對(duì)主題的理解出現(xiàn)偏差,餐臺(tái)末能體現(xiàn)主題屬于餐廳布局的設(shè)計(jì)缺陷。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.餐廳服務(wù)質(zhì)量在各個(gè)部門不均衡是造成餐廳服務(wù)質(zhì)量傳播差距的原因之ー。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》第三十條禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)使用國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物及其制品制作的食品,或者使用沒(méi)有合法來(lái)源證明的非國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物及其制品制作的食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.插花用的輔助工具包括金屬絲、花留、透明膠、訂書機(jī)、噴水壺、刀等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.從個(gè)人鍵康、社會(huì)安定和舉辦目的考慮,宴會(huì)應(yīng)禁止飲酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.茶歇會(huì)食品臺(tái)要準(zhǔn)備干凈的口布將甜品叉整齊地包裹好排放在盤中,并放置于餐盤旁邊;將餐巾紙整齊排列擺放在紙巾架上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.咖啡是不含酒精的飲料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：-010C1535.西餐零點(diǎn)服務(wù)將裝飾盤擺在每個(gè)席位的正中(要求餐盤中心線與椅子的中心線對(duì)齊),距離桌邊1-1.5cm,盤與盤之間的距離相同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.宴會(huì)設(shè)計(jì)的草案可以由一人負(fù)責(zé)起草,綜合多方面的意見(jiàn)和建議,形成口頭或書面的一套詳細(xì)、具體的設(shè)計(jì)方案。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.茶歇會(huì)咖啡臺(tái)擺設(shè)要將清潔的咖啡杯、底碟擺在桌子的左面按次序排列整齊,離餐臺(tái)的沿邊約一個(gè)茶碟的距離;A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.朗姆酒是一種以甘蔗糖料為原料的蒸餾酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.擺臺(tái)時(shí)檢查銀餐具是否清潔、光亮、衛(wèi)生。使用過(guò)程中注意輕拿輕放,盡量避免碰撞硬物。用過(guò)的銀餐具應(yīng)立即送洗干凈、嚴(yán)格消毒,清點(diǎn)后妥善保管。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.保持菜肴的適宜溫度,凡熱菜必須用保溫鍋或加熱爐保溫,冷飲等用冰塊保冷。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.高檔酒會(huì)適用于小型商務(wù)治談會(huì)、私人聚會(huì)等活動(dòng),屬于規(guī)模大、高規(guī)格的雞尾酒會(huì)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.中餐零點(diǎn)餐服務(wù)是指在中餐廳接待散客,為臨時(shí)來(lái)用餐的賓客提供的就餐服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.客人點(diǎn)的罐裝酒水,直接用手拉開封口即可。拉開罐裝酒水的封口時(shí)需注意不要將封口處直接對(duì)準(zhǔn)客人,以免罐中的氣體沖出后噴到客人的臉上或身上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.早茶服務(wù)時(shí)服務(wù)員為客人提供茶水服務(wù)后,點(diǎn)心推銷員應(yīng)將點(diǎn)心車推至客人桌旁。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.咖啡的調(diào)制有濾袋式?jīng)_泡法、塞風(fēng)式蒸餾法和電熱式?jīng)_調(diào)法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.黑白香檳酒采用黑品諾葡萄品種,呈金黃色.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.餐飲企業(yè)應(yīng)針對(duì)顧客的反饋意見(jiàn),分析研究提高酒店服務(wù)質(zhì)量的方法與手段。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.自助餐廳餐臺(tái)一般不鋪設(shè)臺(tái)布,餐桌可用圓桌或方桌。桌面擺設(shè)按自助早餐或自助午、晚餐要求擺放,桌椅擺放不能太密,以免影響客人在餐廳內(nèi)走動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.自助餐是一種由賓客自行挑選、拿取菜肴或自烹自食的就餐形式,有中式自助餐、西式自助餐和中西結(jié)合式自助餐。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.分菜服務(wù)就是在客人點(diǎn)完菜點(diǎn)以后,直接由服務(wù)員主動(dòng)均勻地為客人分配。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.黑俄羅斯是以伏特加為基酒的雞尾酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.維也納咖啡擠入打過(guò)的奶油,浮在咖啡上,在奶油上淋少許巧克力醬,在巧克力醬上點(diǎn)繳五彩巧克力糖。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.服務(wù)設(shè)備設(shè)施達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求是造成服務(wù)質(zhì)量供給差距的原因之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.標(biāo)準(zhǔn)制定太具體,制約了一線員工的主觀能動(dòng)性是服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)差距形成的原因之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.酒杯通常儲(chǔ)存在準(zhǔn)備間內(nèi),一般成單排倒扣在架上以避免落落進(jìn)灰塵。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.餐廳服務(wù)項(xiàng)目越多,該餐廳的檔次和等級(jí)就越高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.冷餐會(huì)客人取菜路線應(yīng)與加菜廚師的線路分開。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.宴會(huì)食物原料中動(dòng)物性食物主要能提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.加工過(guò)程的特殊菜肴其服務(wù)過(guò)程沒(méi)有特殊要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B60.開啟香檳酒和汽酒時(shí),首先將酒瓶擦凈,放入冰桶中一起運(yùn)到客人右邊合適的地方。用干凈的餐巾包住酒瓶(注意商標(biāo)朝外),將酒取出,請(qǐng)客人鑒定、確認(rèn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.當(dāng)主人或賓客離席敬酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)托著酒跟隨其后,以便及時(shí)續(xù)斟。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.用漆器茶具煮水泡茶、儲(chǔ)藏茶葉,具有較好的防潮、避旋光性能,這樣更有利于散茶的保藏。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.上網(wǎng)時(shí),安裝最新的防火墻,并打開及時(shí)監(jiān)控可以很大程度的控制病毒感染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.宴會(huì)工作臺(tái)內(nèi)物品的布置及擺放應(yīng)體現(xiàn)拿取方便、分類擺放的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.餐飲營(yíng)銷策劃是建立在餐飲企業(yè)充分了解市場(chǎng)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的基礎(chǔ)上,通過(guò)綜合考慮企業(yè)自身資源條件和優(yōu)劣勢(shì),以及外界的機(jī)會(huì)與威脅,編制出程序化、規(guī)范化、與目標(biāo)一致的行動(dòng)方案A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.中餐宴會(huì)使用的餐臺(tái)為圓桌,直徑在1.6m左右,如是多桌宴會(huì),其主桌的圓臺(tái)面可大一些,直徑可在2m以上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67.西餐喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲音，用湯時(shí)，不可用嘴將湯吹涼，可輕輕搖動(dòng)湯使其稍涼。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤時(shí)，應(yīng)先給女士和貴賓，從客人的右側(cè)給客人上菜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.以人們的感覺(jué)器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方面和正常食品進(jìn)行對(duì)比鑒定，這種方法稱感官鑒定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.銀器應(yīng)設(shè)專柜分檔存放。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.朝鮮族人常以狗肉招待客人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.食品在種植、養(yǎng)殖時(shí)，大量使用農(nóng)藥，所造成的污染屬化學(xué)污染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.遇酗酒鬧事的客人，服務(wù)員應(yīng)采取鎮(zhèn)靜態(tài)度，妥善處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.有主料，配料的菜肴，必須突出主料，配料只起陪襯，烘托和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.唇膏的選用要與膚色相配，膚色較白的人選擇偏紅色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76.當(dāng)賓客選定酒水后，即可進(jìn)行斟倒服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77.香檳酒打開后，可以用紙巾擦拭瓶口。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.禮貌是禮節(jié)的具體表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.情景培訓(xùn)法的優(yōu)點(diǎn)是有助于現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.香檳酒盛產(chǎn)于法國(guó)香檳區(qū)，且只有香檳去出產(chǎn)的葡萄酒才能冠以“香檳”稱號(hào)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.長(zhǎng)期保存生魚、肉類，冷藏的溫度要在-18℃以下。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.陜西菜講究調(diào)味，突出主味，味純正而主次分明，以酸甜為長(zhǎng)，并影響著我國(guó)西北地區(qū)的菜肴特色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83.不吃狗、蛇、龜、蛙等肉是廣東人的飲食特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84.茶已經(jīng)稱為全世界人民喜愛(ài)的三大無(wú)醇飲料中飲用最普通的天然飲料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.宴會(huì)廳堂中的各種強(qiáng)烈的音響效果都是為提高飲宴氣氛，烘托進(jìn)餐情趣，為客人增強(qiáng)舒適的感覺(jué)而準(zhǔn)備的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86.遇雨雪天氣服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)提醒客人小心路滑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.香港人口味清淡、香脆，不愛(ài)食酸辣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.朝鮮族嗜辣，但比四川、湖南人遜色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B89.陶器的清洗方法是用洗滌液洗滌，消毒，凈水沖，控水擦干。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.餐廳服務(wù)員在工作中要廉潔奉公，就是要特別關(guān)照自己的親朋好友，以免引起他們的不滿。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.西餐中擺放暫時(shí)盤時(shí)，盤邊距桌邊5cm。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B93.服務(wù)員在香檳酒水服務(wù)中，要用干凈的布巾擦拭瓶口，以免污垢落入瓶?jī)?nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.清香醇正優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久是高檔優(yōu)質(zhì)醬香型白酒“香”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.行握手禮時(shí)，通常應(yīng)使用左手，目光應(yīng)注視對(duì)方。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B96.西餐常用的酒具有：蜜酒酒杯、溫酒器、黃酒碗、啤酒酒杯等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B97.禮節(jié)是人們對(duì)待工作的一種態(tài)度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B98.美國(guó)人烹制菜肴時(shí)喜歡加醋。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B99.廣東人的飲食口味以甜辣為主。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B100.道德是處理人與人之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B101.有些花卉不宜在宴會(huì)廳堂擺放，如月季花的濃郁香味，會(huì)使人產(chǎn)生郁悶不適，憋氣等感覺(jué)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A102.分菜服務(wù)工作只是中餐廳服務(wù)工作之一