2024年中學食堂衛(wèi)生管理制度范本（二篇）

第11頁共11頁2024年中學食堂衛(wèi)生管理制度范本一、餐具清潔消毒須遵循一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的規(guī)程進行。二、確保保潔柜及消毒設施的清潔狀態(tài)。三、抹布需及時清潔并消毒，以防二次污染發(fā)生。四、工作結(jié)束后，工作用具及臺面應徹底清潔整理，并按標識位置存放各類物品。五、操作完成之后，責任人應對物品歸位及衛(wèi)生狀況進行檢查并做記錄。六、每日下班前30分鐘進行五常檢查，確保物品分類有序，環(huán)境整潔。七、每周對工作場所進行全面大掃除，涵蓋地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等所有區(qū)域。冰箱衛(wèi)生管理(五常)規(guī)定一、分別用于存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜需獨立使用，并明確標注用途及衛(wèi)生責任人。二、冷藏、冷凍庫的溫度顯示裝置需保持良好狀態(tài)。定期校驗，保證冷藏設施的正常運行和使用。三、定期清潔、除霜、除臭，冰箱內(nèi)結(jié)霜厚度不得超過1cm，保持冷藏溫度在0-10℃，冷凍溫度在-11℃--20℃，并做好除霜記錄。四、未經(jīng)徹底清洗的非包裝食品不得存入冰箱，且不得超量儲存食品。五、肉類與水產(chǎn)類需分庫存放，生食、熟食、半成品需分柜存放，避免生熟混放。開罐食品或半成品、成品應倒入盛器并加蓋(或使用保鮮膜)保存。熟制品冷卻后方可冷藏。六、自加工的成品、半成品需貼上標簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，確保在規(guī)定時間內(nèi)使用。七、指定人員負責，每日對存入食品進行檢查，確保食品安全。餐飲從業(yè)人員健康管理制度一、為防止傳染病傳播及食品污染引發(fā)的食源性疾病和食物中毒，保障消費者和員工的健康，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》相關規(guī)定，制定本制度。二、本單位所有直接為顧客服務的餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均需遵守本制度。三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到并開始工作前（包括臨時工）必須在指定衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。四、餐飲部負責人或食品衛(wèi)生管理員需對所有餐飲工作人員進行登記，并按人事部安排組織員工每年定期到指定衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查。五、發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，人事部應立即通知所在部門調(diào)離，不得參與直接入口食品的工作，并按要求進行治療。六、從業(yè)人員的健康證明應隨身攜帶或交由主管部門統(tǒng)一保管，以備檢查。七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理需隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，定期檢查其健康證明。八、對未經(jīng)健康檢查即上崗工作或患有《食品安全法》中規(guī)定疾病者未及時調(diào)離的情況，將對當事人及主管部門領導進行處罰，并接受衛(wèi)生部門的相應處罰。餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為，提升從業(yè)人員素質(zhì)和服務水平，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》相關規(guī)定，制定本制度。二、本單位所有從事餐飲工作的人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均需遵守本制度，積極參與衛(wèi)生知識培訓。三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后開始工作（包括臨時工）必須接受基本的衛(wèi)生知識培訓，通過考核后方可從事餐飲工作。四、餐飲部負責人或食品衛(wèi)生管理員需對所有餐飲工作人員進行登記，并按培訓計劃安排、組織從業(yè)人員分批進行衛(wèi)生知識培訓教育，并進行考核。五、衛(wèi)生知識培訓對象包括餐飲部負責人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓時間應分別不少于20、50、____學時，以后每年復訓一次。六、培訓內(nèi)容涵蓋與從事工作相關的食品衛(wèi)生法規(guī)、標準、衛(wèi)生知識及衛(wèi)生操作要求。七、餐飲部負責人或食品衛(wèi)生管理員需對參加衛(wèi)生知識培訓的人員進行考核和課時登記，定期檢查人員的衛(wèi)生知識掌握情況。八、對通過培訓并考核合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)發(fā)放培訓合格證明。對未參加培訓或考核不合格的人員，應進行補訓和補考，否則不得上崗工作。九、在本單位檢查或衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識培訓不合格者或無故不參加培訓者，將依據(jù)本單位獎懲2024年中學食堂衛(wèi)生管理制度范本（二）一、餐具清潔消毒須遵循一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的規(guī)程進行。二、確保保潔柜及消毒設施的清潔狀態(tài)。三、抹布需及時清潔并消毒，以防二次污染發(fā)生。四、工作結(jié)束后，工作用具及臺面應徹底清潔整理，并按標識位置存放各類物品。五、操作完成之后，責任人應對物品歸位及衛(wèi)生狀況進行檢查并做記錄。六、每日下班前30分鐘進行五常檢查，確保物品分類有序，環(huán)境整潔。七、每周對工作場所進行全面大掃除，涵蓋地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等所有區(qū)域。冰箱衛(wèi)生管理(五常)規(guī)定一、分別用于存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜需獨立使用，并明確標注用途及衛(wèi)生責任人。二、冷藏、冷凍庫的溫度顯示裝置需保持良好狀態(tài)。定期校驗，保證冷藏設施的正常運行和使用。三、定期清潔、除霜、除臭，冰箱內(nèi)結(jié)霜厚度不得超過1cm，保持冷藏溫度在0-10℃，冷凍溫度在-11℃--20℃，并做好除霜記錄。四、未經(jīng)徹底清洗的非包裝食品不得存入冰箱，且不得超量儲存食品。五、肉類與水產(chǎn)類需分庫存放，生食、熟食、半成品需分柜存放，避免生熟混放。開罐食品或半成品、成品應倒入盛器并加蓋(或使用保鮮膜)保存。熟制品冷卻后方可冷藏。六、自加工的成品、半成品需貼上標簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，確保在規(guī)定時間內(nèi)使用。七、指定人員負責，每日對存入食品進行檢查，確保食品安全。餐飲從業(yè)人員健康管理制度一、為防止傳染病傳播及食品污染引發(fā)的食源性疾病和食物中毒，保障消費者和員工的健康，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》相關規(guī)定，制定本制度。二、本單位所有直接為顧客服務的餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均需遵守本制度。三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到并開始工作前（包括臨時工）必須在指定衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。四、餐飲部負責人或食品衛(wèi)生管理員需對所有餐飲工作人員進行登記，并按人事部安排組織員工每年定期到指定衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查。五、發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，人事部應立即通知所在部門調(diào)離，不得參與直接入口食品的工作，并按要求進行治療。六、從業(yè)人員的健康證明應隨身攜帶或交由主管部門統(tǒng)一保管，以備檢查。七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理需隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，定期檢查其健康證明。八、對未經(jīng)健康檢查即上崗工作或患有《食品安全法》中規(guī)定疾病者未及時調(diào)離的情況，將對當事人及主管部門領導進行處罰，并接受衛(wèi)生部門的相應處罰。餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為，提升從業(yè)人員素質(zhì)和服務水平，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》相關規(guī)定，制定本制度。二、本單位所有從事餐飲工作的人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均需遵守本制度，積極參與衛(wèi)生知識培訓。三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后開始工作（包括臨時工）必須接受基本的衛(wèi)生知識培訓，通過考核后方可從事餐飲工作。四、餐飲部負責人或食品衛(wèi)生管理員需對所有餐飲工作人員進行登記，并按培訓計劃安排、組織從業(yè)人員分批進行衛(wèi)生知識培訓教育，并進行考核。五、衛(wèi)生知識培訓對象包括餐飲部負責人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓時間應分別不少于20、50、____學時，以后每年復訓一次。六、培訓內(nèi)容涵蓋與從事工作相關的食品衛(wèi)生法規(guī)、標準、衛(wèi)生知識及衛(wèi)生操作要求。七、餐飲部負責人或食品衛(wèi)生管理