2023年理論考試公共營養(yǎng)師四級基礎試題及答案

2023年理論考試公共養(yǎng)分師四級基礎試題及答案

一、單選題(35題)1.假如某老年人按某養(yǎng)分素的EAR確定其攝入量，那就意味著（）

A.他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是0.5B.他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是1.0C.他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是0D.都不對

2.食品養(yǎng)分標簽中養(yǎng)分素用相對數(shù)值表示時，主要的比較對象是（）

A.NRVsB.DRIsC.RDAsD.INQs

3.在膳食配餐編制工作中，用作為膳食養(yǎng)分目標的是（）

A.膳食養(yǎng)分素參考攝入量B.食物需要量C.膳食養(yǎng)分素需要量D.能量需要量

4.以下關于Vc溶解說法正確的是（）

A.Ve溶于水不溶于脂肪溶劑

B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑

C.Vc溶于脂肪溶劑，不溶于水

D.Vc溶于脂肪溶劑，可微量溶于水

5.從500份樣品中每隔50個抽取1個樣品，這種抽樣方法稱為（）

A.純隨機抽樣B.分層抽樣C.任憑抽樣D.等距抽樣

6.人體內(nèi)外氣體交換的場所是（）

A.器官B.鼻子C.肺D.支氣管

7.提高氫離子的濃度可以（）

A.檢驗食品是否腐敗變質B.預防食品腐敗變質C.加快食品腐敗變質D.以上均不正確

8.在兩種或兩種以上同類食品中對某養(yǎng)分素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢的聲稱稱為（）

A.養(yǎng)分素含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.削減疾病危急的聲稱

9.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物供應熱量占全天熱能的65%，則共攝取的總熱量為（）kcal

A.2154B.2253C.2099D.2110

10.下列哪些癥狀是維生素B?缺乏所造成的（）

A.貧血B.夜盲癥C.克山病D.脂溢性皮炎

11.人體有四大類組織，血液屬于（）

A.消化道和消化腺組成B.消化道和腸胃組長C.口腔、腸和胃組成D.口腔和消化腺組成

12.食物成分表中，"(0)"代表的含義是（）

A.微量B.估量零值C.未檢測D.不能計算

13.下列方法能愛護蔬菜中的養(yǎng)分素（）

A.洗后蔬菜放置時間過長B.旺火急炒C.炒煮的時間過長D.長時間浸泡

14.下列敘述正確的是（）

A.總體所包含的個體數(shù)可以認為無限大，而且往往是現(xiàn)實的或具體的

B.在對食品進行檢驗評價時，需對每個個體進行觀看

C.從總體中抽取部分個體的過程稱為抽樣，所抽的部分稱為樣

D.由同質的個體所構成的總體，不能有任何條件予以限定

15.下列不屬于V?缺乏的緣由是（）

A.Vo及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.V?及鈣磷的腸道吸取障礙D.肝、腸疾病時可直接影響Vo的正常合成代謝

16.脊神經(jīng)共有（）

A.31對B.32對C.36對D.48對

17.下列食物中含維生素C最少的一類食物是（）

A.奶類B.葉菜類C.水果類D.綠茶類

18.骨質包括有機質和無機質，無機質的主要成分是（）

A.骨膠原纖維B.黏多糖C.鈣鹽D.鈣

19.《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)是我國關于食品標簽分方面的（）

A.行業(yè)規(guī)范B.非強制性建議標準C.強制性國家標準D.農(nóng)業(yè)部的部頒標準

20.食譜是指膳食調配方案，即每日每餐主食和菜肴的（）

A.名稱B.名稱與數(shù)量C.比例D.數(shù)量

21.對調查者一日三餐的食物進行稱重，并計算出養(yǎng)分素的攝入量的膳食調查方法是（）

A.頻率法B.記帳法C.稱重法D.膳食史法

22.下列不適用冷水焯的食物是（）

A.竹筍B.蘿卜C.芋頭D.青菜

23.下列不屬于平衡膳食的是（）

A.攝入的食物中的能量和養(yǎng)分素滿足人體的需要

B.攝入的食物中的部分養(yǎng)分素缺乏

C.攝入的食物是無毒無害的

D.攝入的食物中養(yǎng)分素比例合理

24.下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能（）

A.供給能量B.構成機體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬恍腥鄙俚奈顳.抗生酮作用

25.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為（）

A.3%B.8%C.6%D.15%

26.某食品標簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最小的是（）

A.紅棗B.麥芽糖漿C.山梨酸鉀D.葡萄糖

27.食物成分表中，"-"代表的含義是（）

A.不能計算B.估量零值C.未檢測D.微量

28.為保證食物的多樣性，應依據(jù)所供應能量等值的狀況按相應數(shù)量交換（）

A.同類食物B.不同類食物C.同類養(yǎng)分素D.不同類養(yǎng)分素

29.關于道德與法律的區(qū)分，你認為表述不正確的是（）

A.道德產(chǎn)生時間比法律早B.道德調整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D.道德的實施比法律更具有強制性

30.社區(qū)養(yǎng)分-社區(qū)動員不包括（）

A.動員領導部門樂觀參與B.動員非政府組織的參與C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動參與D.非社區(qū)人員的參與

31.兒童少年蛋白質的日攝入數(shù)量應占總能量的（）

A.12%--14%B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%

32.以下不是多數(shù)歐美國家的膳食結構特點的是（）

A.養(yǎng)分過剩型膳食B.高熱量、高脂肪、高蛋白質C.簡潔發(fā)生養(yǎng)分缺乏病D.含膳食纖維低

33.衡量成年個體養(yǎng)分狀況和肥胖程度的較好指標是()

A.體重B.腰圍C.消瘦D.頭圍

34.實際體重在抱負體重±10%內(nèi)為（）

A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無法判斷

35.有細胞內(nèi)動力工廠之稱的是（）

A.線粒體B.溶酶體C.細胞核D.細胞質

二、多選題(35題)36.預防黃曲霉中毒的方法有（）

A.食用前用水浸泡B.防霉C.經(jīng)常性進行食品衛(wèi)生檢測D.使用合理的烹調方法E.去毒

37.血細胞包括（）

A.紅細胞B.白細胞C.血漿D.血小板E.抗凝劑

38.幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為（）

A.發(fā)育緩慢B.味覺減退C.食物猛增D.貧血E.免疫功能低下

39.碳水化物的在烹調過程的變化有（）

A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的焦化D.變性E.水解作用

40.烹飪原料的初加工能夠（）

A.有助于養(yǎng)分素愛護B.增加養(yǎng)分素的吸取C.消退不利于養(yǎng)分的因素D.增加養(yǎng)分素E.增加美感

41.社區(qū)居民養(yǎng)分與健康需要收集資料有（）

A.人口調查資料B.膳食養(yǎng)分調查資料C.健康資料D.經(jīng)濟狀況和文化教育程度E.宗教信仰和生活方式

42.食品腐敗變質的緣由有（）

A.食物的品種B.食品本身的組成和性質C.食物的養(yǎng)分成分D.環(huán)境因素E.微生物的作用

43.下列熱菜的烹調方法中屬于油熟法的是（）

A.烹B.煎C.煮D.熘E.炒

44.下列與脂肪酸敗沒有直接關系的（）

A.脂肪的飽和程度B.紫外線C.氧D.氫E.蛋白質

45.下列屬于大腸的組成部分的是（）

A.盲腸B.闌尾C.升結腸D.直腸E.十二直腸

46.關于含Vg?的食物下列說法正確的有（）

A.動物性食品含量高，動物內(nèi)臟含量多，其次是蛋類奶

B.大豆和各種綠葉蔬菜也含有V?，且有的蔬菜含量甚至比蛋

C.牛乳的含量比金針菜高

D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高

E.牛乳的含量比花菜高

47.作為生物樣本的尿液常見的種類有（）

A.任意尿B.24小時尿C.負荷尿D.餐后尿E.白晝尿和夜間尿

48.下列對葉菜類的養(yǎng)分特點描述正確的有（）

A.脂肪含量不足1%

B.膳食纖維素含量約在1.5%左右

C.維生素C的含量多在35mg/100g以上

D.礦物質的含量在5%左右

E.是維生素B2的主要來源

49.開展入戶動員工作在人戶前應做到（）

A.先敲門B.微笑C.先進戶D.自我介紹E.先坐下

50.烹飪的作用包括（）

A.殺菌消毒B.使生變熟C.促進養(yǎng)分成分分解，利于消化D.調解色澤、增加美感E.調合味道

51.“3D”癥狀包括（）

A.皮炎B.腹瀉C.癡呆D.口角炎E.佝僂病

52.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質和脂肪的作用（）

A.對B.錯

53.下列說法正確的是（）

A.食物選擇要多樣化，每天吃6種以上的食物，就能保證養(yǎng)分素的需要

B.成人每天最好食用2個以上品種的谷類食物

C.成人每天最好食用1-2個品種的水果

D.膳食中應有適當比例的動物性食物

E.膳食中每天應包含肯定量的動物內(nèi)臟

54.下列哪些物質是富含鎂的物質（）

A.糙糧B.發(fā)菜C.綠葉蔬菜D.堅果E.黑米

55.下列是雙糖的有（）

A.纖維素B.乳糖C.麥芽糖D.半乳糖E.蔗糖

56.職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動過程時形成的是一種（）的約束機制

A.內(nèi)在的B.強制執(zhí)行C.非強制執(zhí)行的D.法律要求的E.外在的

57.稱重法進行膳食調查時，常用的人群是（）

A.個人B.集體食堂C.家庭D.小樣本人群E.大樣本人群

58.尿液的保存方法有（）

A.冷藏于4℃B.加入福爾馬林C.加入麝香草酚D.加入濃鹽酸E.加入氯仿

59.下列哪些屬于預包裝特殊膳食用食品標簽需要強制性標示的內(nèi)容（）

A.食品名稱B.日期標示及貯藏指南C.制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址D.產(chǎn)品的批號E.產(chǎn)品標準號

60.一般的食品標簽描述了食品的（）

A.質量特性B.安全特性C.保健作用D.食用說明E.治療作用

61.關于VB2食物來源下列說法錯誤的有（）

A.VB2廣泛存在于奶類、蛋類、動物內(nèi)臟中

B.糧谷類的維生素B2主要分機上在谷粒中，碾磨加工會丟失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精細加工

C.干果中

D.綠葉蔬菜含有肯定數(shù)量的VB2

E.VB2廣泛存在于各種類蔬菜水果中

62.用稱重法進行膳食調查時，它的特點是（）

A.精確?????B.簡潔C.細致D.簡單E.用于小樣本的人群

63.下列因素對頭發(fā)樣品的檢驗結果不會發(fā)生影響（）

A.采集頭發(fā)的部位B.使用洗發(fā)或護發(fā)劑C.采集時被采集人的心理狀況D.環(huán)境對頭發(fā)的污染E.一天中收集的時間

64.下列對幼兒養(yǎng)分需求表述正確的有（）

A.幼兒對蛋白質、脂肪、碳水化合物的需求量相對高于成人

B.幼兒的男性的能量需求高于女性

C.對于2歲以下的幼兒，過多的能量來源于淀粉和糖是不合適的

D.幼兒期每天鐵各種途徑的損失不超過5MG

E.1-3歲幼兒的鋅的RNI為9mg/日

65.UL是（）

A.平均每日可以攝入的養(yǎng)分素的最高量

B.是一個建議的攝入量

C.這一攝入水平對人群中的幾乎全部個體不會損害

D.這一攝入水平對人群中的幾乎全部個體都會有損健

E.當攝入量超過UL時，損害健康的危害性會隨之增大

66.膳食調查的最基本的內(nèi)容是（）

A.調查對象的肯定時間內(nèi)食物消耗的種類

B.調查習慣的餐次安排

C.調查對象食物的加工方法

D.調查對象肯定時間內(nèi)食物的消費量

E.調查對象肯定時間內(nèi)的飲食習慣

67.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性有（）

A.能滿足4-6個月嬰兒的養(yǎng)分需求B.能降低發(fā)病率和死亡率C.能增加母嬰之間的感情D.經(jīng)濟便利E.不易引起過敏

68.嬰兒的能量需求包括（）

A.基礎代謝B.體力活動C.食物的特殊動力作用D.能量的儲存E.生長發(fā)育

69.下列對胃表述不正確的是（）

A.胃有容納食物的作

B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用

C.胃不行以吸取部分養(yǎng)分

D.胃可以吸取部分養(yǎng)分

E.胃能夠吸取脂肪、蛋白質等養(yǎng)分

70.道德是社會中各種關系行為規(guī)范的總和，這種規(guī)范是靠（）來維持的

A.社會輿論B.傳統(tǒng)習慣C.教育D.內(nèi)心信念E.法律

三、判斷題(15題)71.鑒定食品腐敗變質可以從感官、物理、化學和微生物等四個方面進行評價（）

A.對B.錯

72.職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標準和要求（）

A.對B.錯

73.人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好（）

A.對B.錯

74.淋巴系統(tǒng)的主要功能是產(chǎn)生淋巴細胞、過濾淋巴(清除異物)和產(chǎn)生抗體，在免疫學上具有重要作用（）

A.對B.錯

75.自然?食物中的油脂，其脂肪酸結構多為順式脂肪酸（）

A.對B.錯

76.腦神經(jīng)主要支配頭面部器官的感覺和運動。脊神經(jīng)主要支配身體和四肢的感覺、運動和反射（）

A.對B.錯

77.維生素C毒性很小，所以服用過多不會產(chǎn)生不良反應（）

A.對B.錯

78.神經(jīng)型腳氣病綜合癥為Vg?缺乏及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)較為罕見，多見于酗酒者（）

A.對B.錯

79.植物油脂的消化吸取率高于動物油脂（）

A.對B.錯

80.嬰兒的體重增加到誕生的二倍時可以逐步使用幫助食品（）

A.對B.錯

81.Vm對酸不穩(wěn)定，易被氧化失活，在堿性環(huán)境中較穩(wěn)定（）

A.對B.錯

82.膳食調查是對被調查者進行現(xiàn)階段以及以往膳食狀況信息的了解（）

A.對B.錯

83.非必需氨基酸人體需要，但由于能在體內(nèi)合成的，食物中缺少了也無妨（）