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文檔簡介

2017年百花園中餐廳工作計劃一、客戶群方面二、餐廳軟件方面三、餐廳硬件方面四、2016年工作不足

一、客戶群方面1.協(xié)議客戶及時與銷售部同事溝通客戶的喜好及禁忌，做到知己知彼。2.散客（1）.用餐結束后，及時做好回訪工作，以便提升服務質量和菜品質量。（2）.建立客戶檔案。對于多次到店的客人建議簽訂協(xié)議，從而發(fā)展固定客源。（與銷售部做好溝通）3.婚宴（1）.所有到店咨詢婚宴的客人，留下客人信息。日后跟進。（建立專門登記表格）（2）.利用所有平臺（婚禮100、婚博會、婚禮秀等）抓住所有意向客戶。（3）.婚宴客人，日后在酒店辦寶寶宴可享受優(yōu)惠政策。（例如：婚宴當天根據(jù)消費金額贈送一定面額代金券可在寶寶宴當天使用，或寶寶宴當天贈送一定量酒水等具體優(yōu)惠方案商討后定）。二、餐廳軟件方面1.主題宴會（1）.客人訂餐時積極詢問用餐類型，為客人提供相應的房間裝飾等個性化服務，從而提高客人滿意度。（2）.在2016年氣球裝飾+沙盤裝飾的基礎上，繼續(xù)深化主題裝飾、提升亮點。（在氣球+沙盤+對聯(lián)的基礎上繼續(xù)挖掘新亮點。）（3）.利用微信等有效平臺加大宣傳力度。2.銷售策略（1）.餐廳定期推出美食節(jié)。打破原有餐廳定位，突出美食節(jié)菜品的特色。讓客人耳目一新。（2）.定期推出新菜品、更新套餐菜品，讓客人有常來常新的感覺。（與廚師長協(xié)商溝通并對員工做好菜品培訓工作。）3.培訓（1）.每月制訂具體培訓計劃，實行理論加實踐培訓制度。（2）.針對新員工實行師傅帶徒弟一帶一制度。

（3）.擴寬培訓內容，即在常規(guī)培訓基礎上增加例如紅酒文化、茶文化、菜品及飲食健康等方面的培訓。4.人員安排（1）.小時工使用掐頭去尾法，即晚來早走，降低人力成本。（2）.合理安排員工工作。中餐廳員工利用不忙時間自己清理死角衛(wèi)生（房間吊燈、沙發(fā)、椅子等）。三、餐廳硬件方面1.衛(wèi)生（1）.每天安排計劃衛(wèi)生。

（2）.每餐由專人定時檢查廳房餐前衛(wèi)生。（3）.每周固定時間整理死角衛(wèi)生。2.工程設施設備專人負責做到每餐必檢。及時報修，及時跟進。四、2016年工作不足1.銷售方面銷售能力薄弱，銷售技巧不足。1.酒水推銷欠缺。2.高檔菜品的推銷技巧不足。3.各種年貨禮盒及圣誕票銷售力度不大。2.溝通方面員工與客溝通存在一定不足。3.服務方面員工在服務方面不能準確的預期客人需求，

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