《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》項(xiàng)目八 中國(guó)的飲食文化練習(xí)題及答案

練習(xí)題課程名稱：導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)項(xiàng)目名稱：中國(guó)的飲食文化編寫(xiě)人：編寫(xiě)時(shí)間：2017.2項(xiàng)目八中國(guó)的飲食文化一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意）下列不屬于世界三大烹飪流派的是（）A.中國(guó)烹飪B.法國(guó)烹飪C.印度烹飪D.土耳其烹飪烹飪技術(shù)的第一次飛躍，人類真正進(jìn)入烹飪時(shí)代是在（）A.陶器的發(fā)明B.銅器的發(fā)明C.鐵器的發(fā)明D.瓷器的發(fā)明下列菜系不屬于四大菜系的是（）A.粵菜B.魯菜C.蘇菜D.浙菜具有“一菜一格”、“百菜百味”之稱的是（）A.川菜B.魯菜C.粵菜D.蘇菜被譽(yù)為“八大菜系之首”的是（）A.川菜B.魯菜C.粵菜D.蘇菜（）菜在福州菜中占重要地位，是區(qū)別其他菜系的明顯標(biāo)志之一。A.炒菜B.燉菜C.湯菜D.腌菜我國(guó)哪個(gè)菜系對(duì)“蛇”的制作有獨(dú)到之處？（）A.粵菜B.浙菜C.閩菜D.秦菜“酸酸甜甜、湯湯水水、粘粘糊糊”是我國(guó)哪個(gè)菜系的特色（）A.閩菜B.湘菜C.徽菜D.魯菜我國(guó)哪個(gè)菜系的特點(diǎn)是“三重”，重油、重色、重火功。（）A.浙菜B.閩菜C.徽菜D.湘菜下列名菜屬于蘇菜的是（）A.清蒸加吉魚(yú)B.松鼠鱖魚(yú)C.苔菜拖黃魚(yú)D.煎糟鰻魚(yú)下列名菜屬于徽菜的是（）A.一品鍋B.三絲敲魚(yú)C.三套鴨D.七星魚(yú)丸下列名菜屬于粵菜的是（）A.梅干菜燜肉B.香芋扣肉C.荔枝肉D.吉首酸肉我國(guó)延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的典型官府菜是（）A.孔府菜B.譚家菜C.紅樓菜D.隨園菜下列哪個(gè)官府菜在烹調(diào)中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香？（）A.孔府菜B.譚家菜C.紅樓菜D.隨園菜下列哪個(gè)名菜屬于孔府菜（）A.懷抱鯉魚(yú)B.紅燒鮑魚(yú)C.黃燜魚(yú)翅D.素燕魚(yú)翅人們利用發(fā)酵技術(shù)制作饅頭是在（）A.春秋戰(zhàn)國(guó)B.漢代C.南北朝D.唐代下列哪個(gè)名點(diǎn)小吃因乾隆皇帝曾品嘗而出名（）A.大救駕B.小窩頭C.豌豆黃D.“都一處”燒賣(mài)被稱為“天下第一品”的名店小吃是（）A.揚(yáng)州三丁包子B.蟹黃湯包C.黃橋燒餅D.蘇式月餅有“天下第一包”美譽(yù)的是（）A.開(kāi)封灌湯包B.南翔小籠包C.“狗不理”包子D.揚(yáng)州三丁包子朝鮮族著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品是（）A.豆面糕B.打糕C.排骨年糕D.馬蹄糕有“百餃百味”之稱的是（）A.老邊餃子B.西安餃子C.鐘水餃D.廣東蝦餃“一清二白三紅四綠五黃”指的是下列哪個(gè)小吃（）A.清湯牛肉拉面B.臊子面C.燴面D.朝鮮冷面有“東方快餐”之稱的是（）A.寧波湯團(tuán)B.嘉興五芳齋粽子C.金華酥餅D.山東煎餅我國(guó)哪里的釀皮子獨(dú)樹(shù)一幟（）A.西寧B.銀川C.呼和浩特D.蘭州下列不屬于“世界三大飲料”的是（）A.茶葉B.咖啡C.可可D.可口可樂(lè)介于紅茶與綠茶之間，有“綠葉紅鑲邊”之稱的是（）A.烏龍茶B.黃茶C.白茶D.黑茶將“嚇煞人香”改名為“碧螺春”的是（）A.順治皇帝B.康熙皇帝C.雍正皇帝D.乾隆皇帝下列中國(guó)名茶有“金鑲玉”之稱的是（）A.鳳凰單樅B.君山銀針C.白毫銀針D.白牡丹下列名茶屬于黑茶的有（）A.祁紅B.武夷巖茶C.鳳凰單樅D.普洱茶被譽(yù)為“國(guó)酒”、“外交酒”的是（）A.貴州茅臺(tái)酒B.瀘州老窖C.五糧液D.山西汾酒我國(guó)歷史上最早的名酒是（）A.洋河大曲B.貴州茅臺(tái)酒C.山西汾酒D.陜西西鳳酒下列中國(guó)名白酒屬于米香型的是（）A.貴陽(yáng)大曲B.習(xí)水大曲C.桂林三花酒D.遵義董酒下列哪個(gè)香型的白酒特征是“窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)”（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.兼香型有“液體面包”美稱的是（）A.果酒B.黃酒C.白酒D.啤酒葡萄酒原產(chǎn)于（）A.西亞B.南亞C.中亞D.東南亞二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選答案中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)）下列菜系中屬于八大菜系的有（）A.閩菜B.徽菜C.湘菜D.滬菜E.秦菜下列菜系中屬于十大菜系的有（）A.京菜B.滬菜C.豫菜D.秦菜E.湘菜下列菜系特點(diǎn)屬于蘇菜的是（）A.廣博奇雜，菜肴新穎奇異B.刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣。C.追求本味，清鮮平和D.菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美E.注重“三重”：重油、重色、重火攻下面關(guān)于魯菜說(shuō)法正確的是（）A.八大菜系之首B.我國(guó)北方歷史悠久、影響最大的一個(gè)菜系C.元明清各代進(jìn)入宮廷，成為御膳支柱D.《史記》中已有魯人用魚(yú)做羹的記載E.以烹制山珍野味而著稱。下列名菜屬于川菜的有（）A.燈影牛肉B.樟茶鴨子C.臭鱖魚(yú)D.麻辣子雞E.大煮干絲下列名菜屬于湘菜的有（）A.麻辣子雞B.糟雞C.糟醉雞D.太爺雞E.東安子雞下列名菜屬于蘇菜的是（）A.三套鴨B.鹽水鴨C.沙茶燜鴨塊D.葫蘆鴨子E.黃山燉鴿下列名菜屬于徽菜的有（）A.符離集燒雞B.無(wú)為熏雞C.雪冬燒山雞D.怪味雞E.清蒸石雞下列名菜屬于川菜的是（）A.紅椒臘牛肉B.燈影牛肉C.干煸牛肉絲D.發(fā)絲牛百葉E.爽口牛丸下列哪些名菜是紅樓菜（）A.草菇蒸雞B.糟鵝掌C.炸鵪鶉D.鰒魚(yú)燉鴨E.雪梨雞片下列哪些名菜是譚家菜（）A.清湯燕窩B.黃燜魚(yú)翅C.紅燒鮑魚(yú)D.老蚌懷珠E.扒大烏參下列屬于天津名點(diǎn)小吃的是（）A.棋子燒餅B.老邊餃子C.麥糊燒D.“狗不理”包子E.桂發(fā)祥大麻花下列屬于臺(tái)灣名點(diǎn)小吃的是（）A.鳳梨酥B.太陽(yáng)餅C.度小月?lián)忻鍰.娥姐粉果E.蠣餅下列關(guān)于綠茶說(shuō)法正確的是（）A.屬半發(fā)酵茶B.水果香氣和醇厚滋味 C.最古老的茶葉品種D.產(chǎn)量大、品種多E.具有耐泡的特點(diǎn)下列關(guān)于中國(guó)名茶“西湖龍井”說(shuō)法正確的是（）A.中國(guó)名茶之冠B.世界三大高香名茶之一C.四絕：“色綠、香郁、味醇、形美”D.以虎跑泉水沖泡，號(hào)稱杭州雙絕E.有一定的減肥降脂功效下列中國(guó)名茶屬于綠茶的有（）A.西湖龍井B.武夷巖茶C.太湖碧螺春D.普洱茶E.黃山毛峰下列中國(guó)名茶屬于白茶的有（）A.君山銀針B.白毫銀針C.白牡丹D.武夷巖茶E.鳳凰單樅下列中國(guó)名白酒屬于濃香型的有（）A.遵義董酒B.五糧液C.貴陽(yáng)大曲D.習(xí)水大曲E.洋河大曲下列中國(guó)名茶產(chǎn)地位于安徽的有（）A.黃山毛峰B.安溪鐵觀音C.普洱茶D.祁紅E.白牡丹下列中國(guó)名酒屬于黃酒的有（）A.西鳳酒B.紹興加飯酒C.董酒D.竹葉青E.龍巖沉缸酒三、判斷題川菜最大的特點(diǎn)一是辣，二是臘。（）素菜的三大派系是宮廷素菜、官府素菜、民間素菜。（）我國(guó)點(diǎn)心、小吃分為京式、廣式、滬式三大流派。（）福建龍巖沉缸酒，古稱“山陰甜酒”、“越酒”，距今已有2300多年的歷史。（）中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，又是最早發(fā)現(xiàn)茶葉功效、栽培茶樹(shù)和制成茶葉的國(guó)家。（）【參考答案】單項(xiàng)選擇題1-5CADAB6-10CAACB11-15ABABA16-20BDAAB21-25BABDD26-30AB