六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

Q/LB.□XXXXX-XXXXT/GXASXXXX—XXXX前言本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由梧州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提出、歸口并宣貫。本文件起草單位：梧州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所（梧州市六堡茶研究院、廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院梧州分院）、梧州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、廣西梧州茶廠有限公司、梧州中茶茶業(yè)有限公司、梧州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所［廣西黑茶（六堡茶）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心］、蒼梧縣六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心本文件主要起草人：于翠平、邱瑞瑾、楊柳、龍志榮、甘爽、黃麗蘊、江智藝、吳健華、黃進(jìn)達(dá)、劉灼梧、謝加仕、滕翠琴、閆允誠、區(qū)燦松、蒲琦、莫鷹、廖珍承、陳永斌、連娜娜、陳穎慧、黃英晴、陳耀進(jìn)、鄧盈、徐石蘭、李錦鋒、楊益歡。六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范范圍本文件確立了六堡茶的清潔化生產(chǎn)技術(shù)的程序，界定了清潔化生產(chǎn)的術(shù)語和定義，規(guī)定了茶園基地建設(shè)、茶園管理、茶葉清潔化加工、包裝、運輸及貯存等清潔化要求。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)六堡茶的清潔化生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）GB/T25436熱封型茶葉濾紙GB/T28121非熱封型茶葉濾紙NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量GH/T1070茶葉包裝通則NY/T1535肥料合理使用準(zhǔn)則微生物肥料DB45/T435六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB45/T2073六堡茶倉儲基本要求DB45/T2438六堡茶鮮葉采摘技術(shù)規(guī)程術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。

清潔化生產(chǎn)teacleanerproduction從六堡茶的基地選擇和規(guī)劃、生產(chǎn)環(huán)境、茶園管理、加工過程到成品包裝、倉儲全過程中，保證農(nóng)業(yè)投入品的清潔安全，盡量減少廢棄物在終端的堆積，減少對環(huán)境的污染和破壞。茶園基地建設(shè)選址基地與交通干線、工廠和城鎮(zhèn)保持一定的距離，周邊及上風(fēng)口或河流的上游無污染源，產(chǎn)地環(huán)境條件應(yīng)符合NY/T391的要求。土層厚度在80cm以上，耕層有機質(zhì)含量＞15g/kg，pH值4.5～6.5。土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合GB15618的規(guī)定。規(guī)劃對新建茶園，根據(jù)基地的地形地貌，合理布局基地的茶園、道路、排灌蓄水工程和防護(hù)林帶，鼓勵茶樹種植與禽養(yǎng)殖結(jié)合，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。茶園規(guī)劃應(yīng)有利于保護(hù)和改善茶區(qū)生態(tài)環(huán)境，維護(hù)茶園生態(tài)平衡。建園營造生態(tài)環(huán)境茶園四周或茶園內(nèi)不適合種茶的空地應(yīng)植樹造林，茶園的上風(fēng)口應(yīng)營造防護(hù)林。主要道路兩邊種植行道樹。茶園內(nèi)可適當(dāng)間植遮蔭樹，遮蔭樹宜選擇杉木、銀杏、板栗、香樟樹、桂花樹等，每667m2種植6棵～10棵。保護(hù)生態(tài)植被合理利用茶園土壤、水、大氣、植被等自然生態(tài)環(huán)境，宜保護(hù)山頂、山谷、溪邊的自然植被，對可能造成水土流失的梯壁雜草采取以割代鋤。茶樹種植應(yīng)按DB45/T435的規(guī)定執(zhí)行茶園管理土壤管理定期監(jiān)測土壤肥力狀況、重金屬含量及土壤pH值，每2年宜檢測一次，根據(jù)檢測結(jié)果有針對性的采取土壤改良措施。采用地面覆蓋等措施提高茶園保土蓄水能力。將修剪枝葉和未結(jié)籽的雜草作為覆蓋物。外來覆蓋材料應(yīng)無污染。行距較寬、幼齡和臺刈改造茶園，間作豆科綠肥以培肥土壤。對茶園投入品實施監(jiān)督管理，實行源頭控制，不應(yīng)在茶園中使用非降解地膜和國家明令禁止的高毒、高殘留農(nóng)藥。清潔化生產(chǎn)不應(yīng)使用的農(nóng)藥名單參見附錄A。施肥管理施肥應(yīng)根據(jù)土壤理化性質(zhì)、茶樹長勢、預(yù)計產(chǎn)量和氣候等條件，合理確定施肥的種類、數(shù)量和施肥時間，實施茶園平衡施肥。化學(xué)肥料與有機肥料應(yīng)配合使用，宜施用茶樹專用肥。農(nóng)家肥等有機肥料施用前應(yīng)經(jīng)過堆制腐熟、高溫發(fā)酵等無害化處理，微生物肥料應(yīng)符合NY/T1535要求。根據(jù)茶樹生長情況施用葉面肥，采摘前10d停止使用葉面肥。使用的各類肥料應(yīng)經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村行政管理部門登記。病蟲草害防治應(yīng)按DB45/T435的規(guī)定執(zhí)行。鮮葉采摘與管理應(yīng)按DB45/T2438的規(guī)定執(zhí)行。機械化作業(yè)要求茶園管理和采摘過程中動力機械設(shè)備的燃料和排放物不應(yīng)對茶園環(huán)境和茶園生態(tài)造成危害，保持機具清潔、衛(wèi)生。應(yīng)使用無鉛汽油做燃料；燃油應(yīng)盛放在密閉的金屬容器中；加注燃料時應(yīng)在茶樹行間進(jìn)行。茶葉清潔化加工加工廠選址環(huán)境空氣質(zhì)量不低于GB3095中規(guī)定的三級標(biāo)準(zhǔn)要求。水質(zhì)清潔、充足，符合GB5749規(guī)定的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。交通便利，離主干道20m以上。初制廠宜設(shè)在茶園中心或者附近。精制廠宜選擇在交通、通信和生活便利的地方。應(yīng)避開污染源，與垃圾場、畜牧場、化糞池、居民區(qū)等場所保持50m以上距離，與常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田保持100m以上距離。加工廠周圍地區(qū)不應(yīng)使用氣霧殺蟲劑。茶廠廢料應(yīng)及時清理，不應(yīng)對周邊環(huán)境造成污染。加工廠區(qū)布局廠區(qū)寬闊平坦，有良好的排水系統(tǒng)。廠區(qū)道路設(shè)置合理，保證物質(zhì)、鮮葉和產(chǎn)品的流暢運輸。道路采用混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料硬化。廠區(qū)空地進(jìn)行綠化和美化。加工人員操作人員、生產(chǎn)人員應(yīng)持有健康證，保持個人衛(wèi)生，在操作中避免人為的污染。對生產(chǎn)人員應(yīng)培訓(xùn)生產(chǎn)衛(wèi)生知識，持證上崗。進(jìn)出渥堆車間的工作人員穿統(tǒng)一工作服，戴工作帽，穿套有棉布的定制發(fā)酵鞋，發(fā)酵鞋材料防水且符合食品衛(wèi)生要求。每次工作結(jié)束后，應(yīng)對發(fā)酵鞋、發(fā)酵工具進(jìn)行清潔消毒，放在潔凈區(qū)域晾干。加工條件加工環(huán)境清潔化加工廠內(nèi)外環(huán)境應(yīng)整潔，無污染物。廁所與發(fā)電機房應(yīng)遠(yuǎn)離加工車間，燃料與加工車間隔離，車間地面全部鋪設(shè)地磚，墻體1.5m以下貼瓷磚，門和窗應(yīng)安裝有防塵紗，室內(nèi)粉塵濃度不應(yīng)超過10mg/m3。加工場所應(yīng)有通風(fēng)排濕、排汽和排塵設(shè)施，車間出口及與外相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。渥堆車間清潔、無異味。加工設(shè)備清潔化直接接觸茶葉的設(shè)備和用具，應(yīng)用無毒、無異味、不污染茶葉的材料制成。宜用不銹鋼材料加工的茶葉機械，尤其與茶葉在制品直接接觸部位應(yīng)使用不銹鋼材料。不應(yīng)用含鉛較高的銅材及鋁材等加工為直接接觸茶葉的茶機零部件，限制使用鐵制部件。茶葉加工設(shè)備應(yīng)按規(guī)定定時保養(yǎng)和維修，作業(yè)時要按規(guī)定定時進(jìn)行潤滑，加油應(yīng)適量，不應(yīng)外溢。宜采用先進(jìn)設(shè)備、清潔化連續(xù)生產(chǎn)線，使用微波殺青、干燥設(shè)備、氣熱殺青、不銹鋼材質(zhì)的理條機、遠(yuǎn)紅外干燥設(shè)備、光電揀梗設(shè)備、金屬檢出裝置等設(shè)備，保證可控性高，噪音小和實用化程度高。加工能源清潔化加工機械應(yīng)完全實現(xiàn)能源清潔化，使用電、液化氣、沼氣等清潔化能源。加工廠車間所有加工設(shè)備的燒火口、熱風(fēng)爐和燃液化石油氣的油箱和鋼瓶等燃料，應(yīng)放在車間以外的燒火間或?qū)Ｓ糜汀夥块g內(nèi)，做到加工燃料環(huán)保和清潔。加工過程清潔化總體要求各工序應(yīng)不著色，不添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)或者香氣物質(zhì)。攤放鮮葉采回后應(yīng)及時均勻薄攤，不應(yīng)堆積。攤青車間應(yīng)清潔、陰涼、保持通風(fēng)，避免陽光直射。殺青加工時應(yīng)注意燃料燃燒所產(chǎn)生的煙氣不能進(jìn)入殺青機。每次殺青結(jié)束后應(yīng)清理殺青機的滾筒。初揉揉捻加工時，應(yīng)注意清潔揉捻機；揉捻過程中，避免雜質(zhì)及生物的進(jìn)入。堆悶初揉結(jié)束后進(jìn)行堆筑堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時，及時進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。復(fù)揉復(fù)揉同6.4.4.4。干燥宜選用電熱烘干機，干燥后應(yīng)及時清理烘干機。干燥至茶葉含水量不超過12％。篩選通過篩分、風(fēng)選、揀剔，除去梗、片及非茶類物質(zhì)，達(dá)到分級要求。拼配按品質(zhì)等級要求進(jìn)行拼配。渥堆渥堆過程中根據(jù)六堡茶毛茶等級和氣候條件，采取初蒸渥堆或加冷水渥堆。初蒸渥堆，茶葉上蒸茶機蒸3min～5min，至葉全軟為度，出蒸后略加攤晾，即進(jìn)行渥堆。加冷水渥堆，根據(jù)茶葉的含水情況，確定茶水比例，均勻加水，茶葉含水量控在26％以內(nèi)。堆高60cm～80cm，每日勤檢查，當(dāng)堆溫升至58℃～60℃時，立即翻堆、解塊，堆溫控制在40℃～60℃為宜。待葉色變?yōu)榧t褐或黑褐，發(fā)出醇香，即為渥堆適度。翻堆時，應(yīng)注意翻堆機械及用具的清潔和衛(wèi)生，渥堆完成后應(yīng)對渥堆車間進(jìn)行全面清潔。渥堆過程也可在條件適宜的發(fā)酵專用罐(箱)內(nèi)進(jìn)行，渥堆發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)及時清理發(fā)酵專用罐(箱)。初蒸焗堆將篩分好的六堡茶毛茶用蒸汽蒸軟，堆置一定的高度、保證一定的濕度和溫度。汽蒸器具應(yīng)保持清潔。汽蒸(復(fù)蒸)汽蒸器具應(yīng)保持清潔，蒸前應(yīng)測量每批預(yù)制茶(渥堆適度茶)含水量并計算確定稱茶量。復(fù)蒸的茶葉宜趁熱壓入簍內(nèi)或趁熱壓制成磚、餅、沱等。晾置汽蒸后的散茶和蒸壓后的緊壓茶應(yīng)置于清潔、陰涼通風(fēng)、無異雜味，不應(yīng)在高溫高濕的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行晾置。陳化窖藏陳化應(yīng)在清潔、陰涼、避光、無異雜味、有利于加快六堡茶陳化的洞穴或類似環(huán)境進(jìn)行，宜使用木結(jié)構(gòu)的木倉、陶材料的陶窖。濕度宜控制在80％～90％，溫度23℃～28℃之間，時間30d～45d，然后將茶葉移至清潔、無異雜味、陰涼通風(fēng)的倉庫內(nèi)繼續(xù)后期陳化?？赏ㄟ^一茶多倉，一茶多藏，不同的窖輪換處理。不同批號應(yīng)分別存放，不應(yīng)混放。包裝、運輸及儲存包裝包裝材料應(yīng)無毒、無味。熱封型茶葉濾紙應(yīng)符合GB/T25436規(guī)定，非熱封型茶葉濾紙應(yīng)符合GB/T28121的規(guī)定，接觸用紙應(yīng)符合GB4806.8的規(guī)定，其他包裝材料應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。包裝容器應(yīng)封口良好，無異味。紙、塑料、鋁罐、鐵罐包裝內(nèi)宜內(nèi)襯食品包裝材料。茶葉包裝時應(yīng)避免手直接接觸茶葉。運輸茶葉在運輸過程中注意防雨、防潮、防曝曬、防污染，不應(yīng)與有毒、有異味的貨物混裝運輸。運輸工具應(yīng)干凈清潔、無毒無害、無異味。貯存應(yīng)符合DB45/T2073的基本要求。

（資料性）

清潔化生產(chǎn)禁止使用的農(nóng)藥名單清潔化生產(chǎn)禁止使用的農(nóng)藥名單見表A.1。清潔化生產(chǎn)禁止使用的農(nóng)藥名單禁用農(nóng)藥類型農(nóng)藥品種國家明令禁止使用的農(nóng)藥(50種)六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、砷、鉛類、敵枯雙、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強、氟乙酸鈉、毒鼠硅、甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、磷胺，苯線磷，地蟲硫磷，甲基硫環(huán)磷，磷化鈣，磷