百香果速溶果粉加工技術(shù)規(guī)程-編制說(shuō)明

一、項(xiàng)目來(lái)源根據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2020年第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂標(biāo)協(xié)〔2020〕3號(hào)）精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《百香果速溶果粉加工技術(shù)規(guī)程》。二、項(xiàng)目背景及目的意義百香果屬于西番蓮科(Passifloraceae)中最大且最重要的西番蓮屬(PassifloraL.)，是著名的熱帶亞熱帶特色水果，果實(shí)香味濃郁，集中了熱帶、亞熱帶絕大部分果實(shí)的香味，素有“果汁之王”的美稱(chēng)。由于百香果生長(zhǎng)周期短、產(chǎn)量高、效益好、適應(yīng)性廣，被廣西不少區(qū)縣列為“短、平、快”的精準(zhǔn)扶貧開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，當(dāng)作致富果來(lái)大力推廣，擴(kuò)種態(tài)勢(shì)迅猛，已經(jīng)形成了資源優(yōu)勢(shì)，在欽州、桂林等多地被確定為重點(diǎn)發(fā)展的特色農(nóng)產(chǎn)品，助力貧困戶(hù)實(shí)現(xiàn)脫貧致富?，F(xiàn)今廣西已成為全國(guó)最大的百香果產(chǎn)區(qū)，種植面積已達(dá)30萬(wàn)畝據(jù)加工特性測(cè)定，百香果果實(shí)中含有34%的果汁、55%的果皮和11%的果籽。但目前我區(qū)尚未建立起百香果速溶果粉加工的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的加工、質(zhì)量要求、貯藏、包裝、運(yùn)輸以及銷(xiāo)售的技術(shù)規(guī)程。因此急需建立我區(qū)百香果速溶果粉的加工技術(shù)規(guī)程，以規(guī)范企業(yè)加工，延生百香果產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，進(jìn)而促進(jìn)果農(nóng)增收，對(duì)提升廣西百香果產(chǎn)業(yè)具有積極的作用。（一）必要性百香果深加工是緩解百香果鮮果銷(xiāo)售壓力、挖掘百香果產(chǎn)品潛在價(jià)值、提高百香果產(chǎn)業(yè)總體產(chǎn)值的最有力方式。保鮮與鮮銷(xiāo)是百香果產(chǎn)業(yè)的一條腿，而加工是百香果產(chǎn)業(yè)的另一條腿，只有兩條腿一樣長(zhǎng)，靠?jī)蓷l腿走路，才能規(guī)避百香果產(chǎn)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。國(guó)內(nèi)百香果加工起步較晚，較其他大宗水果如蘋(píng)果、柑橘、葡萄等落后，加工產(chǎn)品占百香果總量的比例只有5-10%，加工產(chǎn)品種類(lèi)較少，有較大的開(kāi)發(fā)空間和市場(chǎng)前景。百香果的加工顯得尤為重要，因此，為減少百香果采后損失，確保果農(nóng)增產(chǎn)增收，有必要制定《百香果速溶果粉加工技術(shù)規(guī)程》。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制定，可作為加工的準(zhǔn)繩和檢驗(yàn)依據(jù)，以最佳的條件組織加工，提高百香果速溶果粉加工產(chǎn)品的質(zhì)量，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗。延長(zhǎng)百香果產(chǎn)業(yè)鏈，提高百香果產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值，增加農(nóng)民收入。（二）緊迫性由于百香果生長(zhǎng)周期短、產(chǎn)量高、效益好、適應(yīng)性廣，被我國(guó)不少地區(qū)列為“短、平、快”的精準(zhǔn)扶貧開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。現(xiàn)今廣西已成為全國(guó)最大的百香果產(chǎn)區(qū)，種植面積已達(dá)15萬(wàn)畝。但百香果屬于呼吸躍變型熱帶水果，貯藏期短，采摘后逐漸成熟皺縮，很快就會(huì)腐爛變質(zhì)。因此，新鮮百香果的深加工成為解決百香果不耐貯藏的主要途徑之一。目前，我國(guó)百香果深加工水平低，加工出的產(chǎn)品附加值小，加工產(chǎn)品品種較少。近年，果蔬加工行業(yè)新起將積壓的水果開(kāi)發(fā)加工成果粉，既克服新鮮水果不易保存、易腐爛的缺點(diǎn),又可得到營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特的食品工業(yè)粉體原料和粉體添加劑，前景十分廣闊。因此急需建立百香果速溶果粉技術(shù)規(guī)程，以規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，提高芒果的附加值，促進(jìn)芒果產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，進(jìn)而促進(jìn)農(nóng)民增收。目前我區(qū)果粉加工技術(shù)水平低，不規(guī)范，跟不上市場(chǎng)變化的步伐，也尚未建立起規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)操作。因此對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了百香果速溶果粉加工的要求、選果、軟化果皮、漂洗、去皮、打漿、熬制、灌裝、殺菌、包裝等操作規(guī)范，以規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，提高百香果速溶果粉加工品質(zhì)，延長(zhǎng)百香果產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)而促進(jìn)農(nóng)民增收，對(duì)于提升百香果產(chǎn)業(yè)具有積極的作用。（三）可行性本項(xiàng)目立足百香果速溶果粉加工各技術(shù)環(huán)節(jié)，統(tǒng)一規(guī)范百香果速溶果粉加工技術(shù)，帶動(dòng)廣西百香果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，實(shí)現(xiàn)全區(qū)百香果速溶果粉加工標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，助力精準(zhǔn)扶貧。本項(xiàng)目由廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所。廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所是廣西專(zhuān)門(mén)從事農(nóng)產(chǎn)品加工研究的省級(jí)科研機(jī)構(gòu)，主要開(kāi)展廣西特色果蔬精深加工、貯運(yùn)保鮮、資源綜合利用及其相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、控制體系的研究與開(kāi)發(fā)。擁有廣西唯一水果加工研究省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室——“廣西果蔬貯藏加工新技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”以及國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”人才團(tuán)隊(duì)平臺(tái)、廣西“八桂學(xué)者”團(tuán)隊(duì)等平臺(tái)。而廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所有多年的百香果速溶果粉加工實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在百香果速溶果粉加工技術(shù)上具有較強(qiáng)的代表性。在各項(xiàng)政策的支持下，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所在百香果速溶果粉加工技術(shù)上獲取重大突破。廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所對(duì)百香果速溶果粉加工技術(shù)做了大量實(shí)驗(yàn)，證實(shí)各種加工方法的有效性，為果農(nóng)百香果速溶果粉加工提供技術(shù)指導(dǎo)。廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所已系統(tǒng)開(kāi)展百香果速溶果粉的研究與開(kāi)發(fā)，百香果速溶果粉產(chǎn)品在廣西市場(chǎng)已有銷(xiāo)售。（四）預(yù)期的作用和效益通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，一是能夠讓相關(guān)企業(yè)、合作社等了解百香果速溶果粉的加工技術(shù)，少走彎路，降低生產(chǎn)成本，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。二是以標(biāo)準(zhǔn)為抓手，統(tǒng)一規(guī)范百香果速溶果粉加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝等內(nèi)容，將會(huì)更好指導(dǎo)農(nóng)民、企業(yè)生產(chǎn)百香果速溶果粉，從源頭上更好保障百香果速溶果粉的產(chǎn)品質(zhì)量，帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民就業(yè)、助推脫貧攻堅(jiān)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。三是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)更好的打造廣西百香果速溶果粉區(qū)域品牌，繼續(xù)擴(kuò)大“百香果”品牌效應(yīng)，確保好百香果速溶果粉產(chǎn)業(yè)往規(guī)模化、規(guī)范化方向發(fā)展，持續(xù)為廣西農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)做貢獻(xiàn)。三、項(xiàng)目編制過(guò)程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《百香果速溶果粉加工技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，起草單位制定了起草編寫(xiě)方案與進(jìn)度安排，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。具體標(biāo)準(zhǔn)編制工作由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等起草單位組成標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，編制工作組成員如下：。編制工作組下設(shè)三個(gè)組，分別是資料收集組、草案編寫(xiě)組、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組。資料收集組負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)外有關(guān)百香果速溶果粉加工技術(shù)的文獻(xiàn)資料的查詢(xún)、收集和整理工作，查閱前人對(duì)百香果速溶果粉加工技術(shù)的研究情況和目前科學(xué)界對(duì)百香果速溶果粉加工技術(shù)的研究進(jìn)展。草案編寫(xiě)組負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見(jiàn)稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明、送審稿及編制說(shuō)明的編寫(xiě)工作，包括后期召開(kāi)征求意見(jiàn)會(huì)、網(wǎng)上征求意見(jiàn)，以及標(biāo)準(zhǔn)的不斷修改和完善。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組負(fù)責(zé)《百香果速溶果粉加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，組織百香果速溶果粉相關(guān)企業(yè)、果農(nóng)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)解讀，讓相關(guān)企業(yè)的工作人員了解標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)百香果速溶果粉按標(biāo)準(zhǔn)要求的原輔料要求、加工工藝等操作進(jìn)行，保證百香果速溶果粉產(chǎn)品品質(zhì)，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見(jiàn)。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國(guó)內(nèi)有關(guān)百香果速溶果粉加工技術(shù)相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：GB/T317白砂糖GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8956食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T11025果脯類(lèi)流通規(guī)范（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，2020年2月18日，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性?xún)?nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過(guò)研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為百香果速溶果粉加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝。（四）調(diào)研、形成征求意見(jiàn)稿2020年2月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，查閱了大量的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對(duì)百香果速溶果粉加工技術(shù)的前人研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。2020年2月26日-3月6日，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)百香果速溶果粉加工的技術(shù)要求，并結(jié)合廣西百香果速溶果粉加工實(shí)際要求的基礎(chǔ)上，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《百香果速溶果粉加工技術(shù)規(guī)程》（草案）。2020年3月6日-3月20日，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組再次深入?yún)^(qū)內(nèi)涉及百香果速溶果粉加工銷(xiāo)售的有代表性的合作社、農(nóng)戶(hù)、企業(yè)針對(duì)百香果速溶果粉加工情況進(jìn)行分組實(shí)地調(diào)研學(xué)習(xí)。通過(guò)實(shí)地調(diào)研，掌握各地方關(guān)于百香果速溶果粉加工的具體技術(shù)要求。并實(shí)際征求意見(jiàn)，通過(guò)收集反饋了大量意見(jiàn)，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組多次召開(kāi)會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了反復(fù)修改和研究討論。最終形成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《百香果速溶果粉加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見(jiàn)稿）和（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明。四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則1、實(shí)用性原則本《規(guī)程》是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析百香果速溶果粉加工當(dāng)前現(xiàn)狀，調(diào)研各行業(yè)百香果速溶果粉市場(chǎng)情況，在現(xiàn)有國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)百香果速溶果粉加工技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的百香果速溶果粉加工經(jīng)驗(yàn)、試驗(yàn)而總結(jié)起草的。符合當(dāng)前百香果速溶果粉加工技術(shù)發(fā)展的方向與市場(chǎng)需求，有利于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，有利于提高百香果速溶果粉產(chǎn)品質(zhì)量和商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)推動(dòng)我區(qū)百香果速溶果粉加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造廣西百香果速溶果粉品牌，促進(jìn)農(nóng)民增收脫貧，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本《規(guī)程》編寫(xiě)過(guò)程中注意了與百香果速溶果粉加工技術(shù)相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問(wèn)題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本《規(guī)程》嚴(yán)格按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》的要求和規(guī)定編寫(xiě)本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)質(zhì)量。4、前瞻性原則本《規(guī)程》在兼顧當(dāng)前區(qū)內(nèi)各百香果速溶果粉市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)情況的同時(shí)，還考慮到了百香果速溶果粉產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢(shì)和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)百香果速溶果粉加工技術(shù)發(fā)展的指導(dǎo)。標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)來(lái)源團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《百香果速溶果粉加工技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)內(nèi)容包括：百香果速溶果粉加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝。其中生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求主要依據(jù)GB8956、GB14881及有關(guān)規(guī)定結(jié)合廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的百香果速溶果粉加工實(shí)際要求的基礎(chǔ)上確定；原輔料要求主要依據(jù)前期的百香果速溶果粉市場(chǎng)考察調(diào)研以及廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的原輔料要求結(jié)合GB5749等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)討論確定；加工工藝廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的百香果速溶果粉加工試驗(yàn)的基礎(chǔ)上考察確定。六、國(guó)內(nèi)同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系經(jīng)查閱，截至目前，與百香果速溶果粉有關(guān)的國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有NY/T1884綠色食品果蔬粉，但是該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)綠色食品果蔬粉產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)范。而對(duì)于具體水果粉加工技術(shù)的操